KALENDER 2018 Kombinieren Sie die Tafelfreuden mit dem Nierenversagen - Nierenstiftung
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K ALENDER 2018 Kombinieren Sie die Tafelfreuden mit dem Nierenversagen
Wie kann man trotz Dialyse gutes Essen geniessen? Hier wollen wir Ihnen Rezepte vorschlagen, die sich mit Ihrem Diätplan vertragen. Und aus einer schwierigen Situation machen wir eine Quelle der Inspiration. Mit einer Prise Empfehlungen und so gut wie keinen Einschränkungen, ganz ohne Salz und mit etwas Süsse wird das Ergebnis ein ganz einwandfreies Geschmackserlebnis. Mit den Gerichten und Desserts für jede Saison, kreiert von unseren Zentren in jedem Kanton, können Sie, auch wenn Sie Salz und Phosphor vermeiden, mit Kräutern gewürzt eine Gaumenfreude bereiten. Etwas Geduld, Motivation und viel Humor sind Pflicht, dann zaubern Sie mit Spass ein Feinschmeckergericht. frei ... nach Anne Dufey
NUDELN MIT SAHNE
UND SCHINKEN
Centre de dialyse de l’hôpital
de Bellinzona, Tessin
WUSSTEN SIE SCHON?
Auf Eiweiss kann man keinesfalls verzichten!
Unser Körper benötigt es für seinen Aufbau,
seine Funktionen und zu seinem Schutz. Die
Dialyse führt zu einem erhöhten Eiweissver-
lust. Achten Sie darauf, genügend Eiweiss
zu sich zu nehmen (siehe Tabelle am Ende),
gestalten Sie Ihre Ernährung abwechslungs-
reich und nach Ihrem Geschmack, doch
lassen Sie sich von Ihrem/Ihrer Ernährungs-
berater-in beraten, denn die Eiweissquellen
können phosphorreich sein!
Ein Rezept von Anne Deltenre
Für 4 Personen 20 min 20 min
Zutaten Zubereitung
250 g Eiernudeln Die Nudeln im Wasser kochen, kein Salz zugeben, der Schinken enthält schon genügend Salz.
100 g Schinken in Würfeln
In einer Pfanne den Schinken, die in kleine Würfel geschnittene Zucchini und den Salbei im Öl
1 EL Olivenöl anbraten und dann den Rahm zugeben.
2-3 Salbeiblätter
Die Nudeln abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen, Pfeffer und eventuell etwas Koch-
1 dl Halbrahm
wasser zugeben.
2-3 EL Kochwasser
1 Zucchini
Pfeffer
Nähr wert pro Portion
Kalium: 206 mg > 2500 mg Kalorien: 345 kcal
Phosphor: 157 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 14 g
Natrium: 281 mg > 2500 mg Fett: 12 g
Kohlehydrate: 46 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
Januar
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MOUSSE PETIT SUISSE M I T W E I S SE R S C H O KO L A DE UND BROMBEERSAUCE Ser vice de néphrologie pédiatrique du CHUV, Lausanne Ein Rezept von Aurélie
Für 4 Personen 30 min 20 min + 2 h kühlen
Zutaten Zubereitung
150 g weisse Schokolade Für die Mousse
100 g Petit Suisse Natur Die Schokolade in groben Stücken in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
In einem anderen Gefäss den Rahm schlagen.
1,5 dl Halbrahm geschlagen
100 g Brombeeren Den Petit Suisse zur geschmolzenen Schokolade geben und vollständig abkühlen lassen. Wenn
die Masse kalt ist, vorsichtig den Schlagrahm unterziehen.
30 g weisser Zucker
In einen Spritzsack mit glatter Tülle geben. Die Förmchen füllen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für die Brombeersauce
Die Brombeeren sorgfältig waschen und in einen Topf mit antihaftbeschichtetem Boden geben.
Zudecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Brombeeren durch das Passevite passieren. Zucker hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher
Hitze kochen.
Erst wenn serviert wird, die noch warme Sauce über die Mousse geben.
Nähr wert pro Portion
Kalium: 260 mg > 2500 mg Kalorien: 382 kcal
Phosphor: 135 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 6g
Natrium: 53 mg > 2500 mg Fett: 26 g
Kohlehydrate: 32 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
Februar 1
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
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Horizontal
2. Es hilft meinem Wachstum
19 20 21 22 23 24 25 4. Kann Blähungen verursachen
und den Blutdruck erhöhen
4
Vertikal
26 27 28 1. Es ist gut für Knochen
3. Ich kann ihr nicht widerstehen
(reich an Kalium)
POULETCURRY
AUS L A RÉUN ION
M I T T O M AT E N - R O U G A I L
Hôpital Fribourg,
Hôpital Fribourgeois HFR MUSS ICH BEI MEINER ERNÄHRUNG
AUF PHOSPHOR ACHTEN?
Ja, dieses wichtige chemische Element ist in fast
allen Lebensmitteln enthalten. Bei Personen mit
Niereninsuffizienz ist eine zu phosphorreiche Ernäh-
rung für Blutgefässe und Herz schädlich. Als Zusatz-
stoff, z. B. E341, ist Phosphor noch schädlicher, da
er vom Organismus besser aufgenommen wird.
Achten Sie besonders auf industrielle Lebensmittel:
Fastfood, Softdrinks – insbesondere Limonaden –,
Fertiggerichte, Streichkäse. Denken Sie daran: Je
mehr ein Lebensmittel industriell verarbeitet wird,
desto mehr Phosphor enthält es!
Ein Rezept von Nicolas
Für 6 Personen 45 min 2h
Zutaten Zubereitung
Für das Poulet Für das Poulet
1 Freiland-Poulet (ca. 1 kg) Das Poulet in Stücke schneiden oder von Ihrem Metzger zerteilen lassen. Zwiebeln schälen und
in kleine Stücke schneiden, dann den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Pfeffer mixen.
3 grosse rote Zwiebeln
Schliesslich die Tomate in kleine Würfel schneiden.
3 Knoblauchzehen
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Poulet goldgelb anbraten. Wenn das Fleisch anhaftet, mit
1 grosse Tomate
sehr wenig Wasser ablöschen und die Hitze verringern, damit das Fett aus dem Poulet austritt.
2 frische Thymianzweige Auf geringe Hitze einstellen und den Überschuss an Fett bis auf etwa 2 Esslöffel abschöpfen. Die
½ EL Kurkuma-Pulver Zwiebeln hinzufügen, eine Minute umrühren, dann den Knoblauch dazugeben. Gut vermischen,
5 g frischer Ingwer bis die Zwiebeln glasig werden.
2 EL Sonnenblumenöl Dann Tomaten, Thymian, Kurkuma und Ingwer zugeben, gut umrühren und einkochen lassen.
Pfeffer Das Fleisch mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce reduziert ist.
Für das Tomaten-Rougail Für das Tomaten-Rougail
Alle Zutaten klein schneiden und vermischen. Mit dem Huhn servieren.
2 grosse Tomaten
2 Peperoni nach Geschmack
1 Schalotte Nähr wert pro Portion
Kalium: 594 mg > 2500 mg Kalorien: 275 kcal
Phosphor: 289 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 28 g
Natrium: 230 mg > 2500 mg Fett: 11 g
Kohlehydrate: 12 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
März
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G E B R AT E N E S C H W E I N E S C H N I T Z E L
M I T E B LY, B R ATÄ P F E L N
U N D EIER - U N D LÖW EN Z A H N S A L AT
Hôpital du Valais, Centre de dialyse,
Site de Sion du Centre du Valais
Ein Rezept von Annick
Für 2 Personen 35 min 30 min
Zutaten Zubereitung
Für das Schweineschnitzel Für die Schweineschnitzel
2 Schweineschnitzel à 100 g Die Schnitzel mit Öl und Paprika bestreichen, in der Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten braten, dann
½ EL Olivenöl warm stellen. In der gleichen Pfanne die Apfelscheiben 5 Minuten mit der Butter andünsten.
¼ EL mittelscharfe Paprika Für den Ebly-Weizen
2 rote Äpfel in dicken Scheiben Das Öl in einem Topf erhitzen, dann den Ebly-Weizen und die Zwiebel ca. 2 Minuten andünsten.
5 g Butter
Wasser hinzufügen und je nach gewünschter Konsistenz ca. 20 bis 25 Minuten kochen. Abtropfen
Für den Ebly-Weizen
lassen und abgedeckt bereitstellen. Schliesslich den Weizen und die Schnitzel auf die Teller geben
120 g rohen Ebly-Weizen und mit dem Salat servieren.
400 ml Wasser
½ EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel in Ringen Nähr wert pro Portion
Für den Salat
60 g Löwenzahn Kalium: 984 mg > 2500 mg Kalorien: 626 kcal
Phosphor: 531 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 36 g
1 Ei geviertelt
Natrium: 237 mg > 2500 mg Fett: 28 g
Für die Salatsauce Kohlehydrate: 55 g
1 TL Senf
1 EL Rapsöl Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
½ EL Apfelessig
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kräuter der Provence 1
April 2
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Horizontal
4. Die ideale Kochweise
23 24 25 26 27 28 29 bei Dialyse
Vertikal
1. Geschätzt für den Aperitif, aber reich an Salz
30
2. Man tut alles damit es trocken bleibt
3. Kleine Frucht mit niedrigem KaliumgehaltFORELLE (VOM DOUBS)
NACH GROSSMUT TER ART
Hôpital du Jura, Site de Delémont
DARF ICH MICH ALS DIALYSE-
PATIENT KÖRPERLICH BETÄTIGEN?
Selbstverständlich! Jeder Schritt ist gut für die
Gesundheit. Wenn Sie meinen, dass Sie 30 Minuten
Bewegung pro Tag nicht durchhalten können, versu-
chen Sie es mit 3 Mal 10 Minuten. Nehmen Sie zum
Beispiel die Treppe statt des Aufzugs oder steigen
Sie eine Haltestelle zu früh aus dem Bus aus und
gehen den restlichen Weg zu Fuss. Spazieren gehen,
Nordic Walking, Velo fahren, Tanzen und Badminton
sind zu empfehlen.
Ein Rezept von FrançoiseFür 1 Person 30 min 45 min
Zutaten Zubereitung
1 Forelle pro Person (ca. 150 g) Die Forelle ausnehmen und waschen, auf dem Rücken in eine Auflaufform geben und mit der
Schalotte und der Karotte stützen, damit sie auf dem Rücken bleibt. Dann eine Kräuterbutter mit
1 Karotte (40 g)
Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch zubereiten.
1 Schalotte (20 g)
Kräuter: Knoblauch, Schnittlauch, Die Forelle innen mit der Kräuterbutter bestreichen und ein Blatt Sauerampfer dazugeben, dann
Petersilie, Bärlauch, 1 Blatt die Form mit Wasser und Weisswein auffüllen (bis 2 - 3 cm vom Rand).
Sauerampfer
Im Backofen 30 Minuten backen. In die Forelle stechen, um festzustellen, ob sie fertig gebacken ist.
20 g Butter
Weisswein und Wasser
Nähr wert pro Portion
Kalium: 817 mg > 2500 mg Kalorien: 413 kcal
Phosphor: 384 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 30 g
Natrium: 76 mg > 2500 mg Fett: 30 g
Kohlehydrate: 3g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
Mai
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
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28 29 30 31SÜSSE OMELETTE
MIT PFIRSICH
Centre de dialyse, Hôpital de Nyon
Ein Rezept von SophieFür 4 Personen 20 min 15 min
Zutaten Zubereitung
4 Eier Zunächst die Pfirsiche waschen und schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Eier in eine
50 g Halbfettquark Schüssel aufschlagen und verquirlen, Zucker und Vanillezucker zugeben, dann erneut schlagen, bis
sie eine schaumige Konsistenz erhalten. Dann den Quark zugeben und wieder umrühren.
30 g Puderzucker
2 Pfirsiche Die Butter in einer Pfanne erhitzen, dann die Mischung hineingeben. Die Pfirsichstücke dazugeben
und gut verrühren.
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Butter Die Masse bei schwacher Hitze fest werden lassen, ohne daran zu rühren. Die Omelette ist in
5 Minuten fertig: Zusammenfalten und servieren.
Nach Geschmack mit Zimt bestäuben oder mit etwas Ahornsirup verzieren.
Nähr wert pro Portion
Kalium: 207 mg > 2500 mg Kalorien: 200 kcal
Phosphor: 200 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 16 g
Natrium: 130 mg > 2500 mg Fett: 5g
Kohlehydrate: 16 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
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Juni 3
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3. Geflügel das traditionell an Weihnachten gekocht
wird
18 19 20 21 22 23 24 4. Salzige, fettige Wurst aus Italien
Vertikal
1. Köstlicher Käse aus einer Schweizer Region,
25 26 27 28 29 30 reich an Phosphat
2. Süsses Gewürz von den karibischen Inseln das
Speisen verfeinertLAMMRÜCKEN
MIT GEMÜSE ALLERLEI
UND KR ÄUTERPÜREE
Hôpital du Valais,
Centre de dialyse, site de Sierre
WUSSTEN SIE SCHON?
Der Sommer ist da, mit seinem reichen Angebot
an frischem Obst und Gemüse. Diese sind beson-
ders reich an Kalium, also nicht übertreiben!
Treffen Sie die richtige Auswahl, um Ihre Kali-
um-Aufnahme zu begrenzen! Der Kaliumgehalt
ist von Frucht zu Frucht sehr unterschiedlich. Die
Tabelle am Ende des Kalenders hilft Ihnen bei der
wichtigen Auswahl.
Ein Rezept von CathyFür 4 Personen 60 min 60 min
Zutaten Zubereitung
800 g Lammrücken Für das Püree und das Gemüseallerlei
80 g Spargel Das Gemüse schälen und waschen, Zucchini, Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden, den
Spargel im Ganzen lassen. Das Gemüse entsprechend der jeweiligen Kochzeit kochen, dann das
80 g Karotten Kochwasser abgiessen.
80 g Zucchini Die Kartoffeln getrennt kochen und dann durch das Passevite passieren, um ein Püree zu erhalten.
200 g Kartoffeln Mit einem Teil des Olivenöls, mit Schnittlauch und Petersilie würzen.
1 TL gemahlener weisser Pfeffer Für den Lammrücken
1 EL Petersilie Das Fleisch in einer Pfanne anbraten lassen und den Backofen auf 185 °C vorheizen. Legen
Sie das Fleisch auf einen Backofenrost und stellen Sie eine Schüssel (oder eine Gratinform) mit
1 EL Rosmarin etwas Wasser darunter, um das Lamm 12 Minuten im Dampf zu kochen. Rosmarin und Pfeffer
1 EL Schnittlauch gegen Ende darüber geben.
15 ml natives Olivenöl extra Das Kochwasser mit Maizena bei schwacher Hitze eindicken lassen.
2 EL Maizena Am Ende das Gemüse mit dem eingedickten Kochwasser, dem restlichen Olivenöl und dem
Schnittlauch in eine Pfanne geben.
40 g Toastbrot Das Fleisch auf dem Püree servieren. Den Lammrücken mit dem mit Rosmarin verfeinerten
Toastbrot bedecken und das Gemüse darüber geben.
Nähr wert pro Portion
Kalium: 765 mg > 2500 mg Kalorien: 366 kcal
Phosphor: 358 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 33 g
Natrium: 206 mg > 2500 mg Fett: 18 g
Kohlehydrate: 19 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
Juli
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30 31LIMETTENEIS
Centre de dialyse d’Onex
DARF ICH IM SOMMER MEHR TRINKEN?
Nein, denn die erlaubte Flüssigkeitszufuhr hängt davon
ab, wie viel Sie ausscheiden. Leider ist es wichtig, Ihre
Flüssigkeitsaufnahme zu kontrollieren, denn eine zu hohe
Aufnahme erschwert die Dialyse (Blutdruckabfall, Krämpfe
etc.). Vermeiden Sie sehr zuckerhaltige Limonaden, denn
sie machen noch mehr Durst. Vermeiden Sie Getränke mit
hohem Natrium- und Kaliumgehalt wie Frucht- und Gemü-
sesäfte oder Gemüsesuppen und -brühen. Bereiten Sie
Mini-Eiswürfel aus Wasser und Zitronensaft (halbe-halbe)
vor oder nehmen Sie Eiswürfel in kleinen Mengen oder
erfrischen Sie sich mit einem Mundspray.
Ein Rezept von Anne DufeyFür 6 Personen 30 min 10 min
Zutaten Zubereitung
3 Eier Die Limettenschale abraspeln und die Limetten auspressen. Die geriebene Schale zum Limetten-
75 g Zucker saft geben und kühl stellen.
3 dl Rahm 35 % Den Rahm steif schlagen und ebenfalls kühl stellen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und
2 Limetten den Zucker mit einer Prise Salz zugeben. Auf 37-40 °C erwärmen, dann gut schlagen. Den Rahm
1 Thermometer zur Eier-Zucker-Mischung hinzugeben, vorsichtig vermischen und dann den Limettensaft mit den
Schalen zugeben.
In eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden ins Tiefkühlfach geben.
Nähr wert pro Portion
Kalium: 128 mg > 2500 mg Kalorien: 270 kcal
Phosphor: 90 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 5g
Natrium: 55 mg > 2500 mg Fett: 21 g
Kohlehydrate: 16 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
August
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27 28 29 30 31PIKANTE NUDELN
MIT STEINPIL ZEN
Etablissements Hospitaliers du Nord Vaudois, Yverdon
VERGESSEN SIE DAS SALZ!
Zimt, Thymian, Gewürznelke, Paprika, Kerbel,
Kümmel etc. Dies sind Gewürze und Kräuter, die
Ihren Gerichten Aroma und Geschmack verleihen.
Salz ist schädlich für Ihre Gesundheit. Es fördert
die Wasseransammlung im Gewebe und erhöht
den Blutdruck. Es gehört daher nicht auf den Tisch.
Die im Handel erhältlichen Fertiggerichte enthalten
ausserordentlich viel Salz. Vorsicht auch bei den
Alternativen zum Salz, denn sie sind sehr kalium-
haltig, und dies kann sich als schädlich erweisen.
Ein Rezept von DaniellaFür 6 Personen 10 min 10 min
Zutaten Zubereitung
30 g getrocknete Steinpilze Die Steinpilze in 250 ml kochendem Wasser quellen lassen.
250 ml kochendes Wasser Einen grossen Kochtopf mit Wasser füllen (etwa 3 l), Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln
80 ml Olivenöl kochen. Beachten Sie die angegebene Kochzeit.
2 Knoblauchzehen, fein gehackt Während die Nudeln kochen, das Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, die für die fertig gekochten
Nudeln gross genug ist, erhitzen.
1 Prise getrocknete Chilischoten in
Flocken Knoblauch und Chili-Flocken in das Öl geben, bis der Knoblauch goldgelb wird, dann die Cham-
pignons dazugeben, die Temperatur auf mittel/hoch erhöhen und weiter kochen.
500 ml Champignons geviertelt
Die Steinpilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit für die Sauce aufbewahren. Die Steinpilze
¼ TL getrockneten Salbei zerkleinern und in die Pfanne geben.
1 EL frisch gehackte Petersilie Die Flüssigkeit vom Einweichen der Pilze durch ein feinmaschiges Sieb filtern und mit den übrigen
125 g Mozzarella-Perlen Zutaten in die Pfanne geben, dann den Salbei dazugeben und die Sauce 5 Minuten kochen.
250 g Nudeln ungekocht Die Nudeln abtropfen lassen (nicht abspülen) und mit der noch köchelnden Pilzsauce vermischen.
Mozzarella-Perlen und Petersilie dazugeben und servieren.
Nähr wert pro Portion
Kalium: 550 mg > 2500 mg Kalorien: 337 kcal
Phosphor: 154 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 10 g
Natrium: 7 mg > 2500 mg Fett: 17 g
Kohlehydrate: 36 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
September
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
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24 25 26 27 28 29 30K A L B F L E I S C H - TA J I N E Hôpital Universitaire de Genève Ein Rezept von Jemma, der Mutter von Aida
Für 4 Personen 30 min 1 h 15
Zutaten Zubereitung
500 g Kalbfleisch (Lendchen oder Den Butternusskürbis waschen und schälen. Die Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere
mageres Ragout) Hälfte in grössere Würfel (mindestens 2 cm Seitenlänge).
1 Butternusskürbis (ca. 500 g) In einem Topf oder einer Tajineform die fein geschnittene Zwiebel und das in Stücke geschnittene
1 Zwiebel Fleisch im Olivenöl andünsten, dann den Butternusskürbis, den gehackten Knoblauch, Zitronensaft
1 Knoblauchzehe und Rosinen dazugeben. Am Schluss Pfeffer und Gewürze hinzufügen.
1 ausgepresste Zitrone Bei schwacher Hitze etwa 25 bis 30 Minuten kochen lassen.
20 dl Wasser Überwachen Sie den Kochvorgang: die Kürbiswürfel müssen gekocht sein, sollen aber nicht aus-
5-6 griechische Oliven zum Dekorieren einanderfallen; sonst sieht das Gericht nicht so attraktiv aus.
1 TL Ingwer,
½ TL Safranpulver
Nähr wert pro Portion
1 Stange Zimt
Pfeffer Kalium: 1035 mg > 2500 mg Kalorien: 215 kcal
1 EL Rosinen Phosphor: 295 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 27 g
½ EL Olivenöl Natrium: 146 mg > 2500 mg Fett: 3g
Kohlehydrate: 19 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
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Oktober 2 3
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Horizontal
22 23 24 25 26 27 28 4. Stärkehaltiges Lebensmittel aber phosphatarm
5. Frucht auf der man ausrutscht und reich an Kalium
Vertikal
29 30 31 1. Ich reife im Spätsommer und bin nicht sehr reich an Kalium
2. Teil des Schweines mit niedrigem Phosphor
3. Kostbar wie eine Perle, aber phosphatarmP I L Z -T O A S T
Clinique de Cecil, Centre de dialyse, Lausanne
Ein Rezept von GinetteFür 4 Personen 20 min 15 min
Zutaten Zubereitung
800 g Pilze (z.B. Austernpilze, Die Pilze in Stücke schneiden, die Thymianblätter abzupfen und den Knoblauch pressen. Die Pilze
Champignons, Kräuterseitling) im heissen Öl ca. 3 Minuten anbraten, dann Thymian und Knoblauch zugeben. Kurz andünsten.
1/2 Bund Thymian Mit dem Wein, der Brühe und dem Rahm begiessen und etwa 2 Minuten köcheln lassen,
abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl für das Kochen Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Das Brot in acht Scheiben schneiden, auf ein Blech mit
Backpapier legen. Ca. 5 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens rösten. Am Ende die
1 dl Weisswein
Pilzsauce auf das geröstete Brot geben.
1 dl Gemüsebrühe ohne Salz
2 dl Rahm
Cayennepfeffer
400 g Weissbrot (2 Scheiben pro
Person) Nähr wert pro Portion
Kalium: 900 mg > 2500 mg Kalorien: 491 kcal
Phosphor: 331 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 15 g
Natrium: 643 mg > 2500 mg Fett: 25 g
Kohlehydrate: 45 g
Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
November
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19 20 21 22 23 24 25 3. Salzreiches französisches Mineralwasser 4g/L
4. Man nennt sie auch Erdapfel und sie ist reich
an Kalium
26 27 28 29 30 Vertikal
1. Ein phosphorhaltiges Getränk
2. Käse mit niedrigem PhosphorgehaltP A S T E T L I M I T P O U L E T-
G E S C H N E T Z E LT E M AN R OT W E I N
UND GEMÜSEBEIL AGE
Dialysezentrum Biel
IST ES ERLAUBT...?
Es ist Weihnachten…darf ich alles essen, worauf ich
Lust habe? Beinahe! Achten Sie am Tag vor Heilig-
abend auf Ihre Flüssigkeitsaufnahme, auf Salz und
Kalium. Dann können Sie beim Festmahl essen wie
die anderen, aber lieber in kleinen Mengen.
Ein Rezept von ClaudiaFür 4 Personen 60 min 15 min + 30 min reduzieren
Zutaten Zubereitung
Sauce Sauce
4 dl Rotwein Die Mischung aus Wein und Orangensaft und -schalen bis auf die Hälfte eindicken und dann
2 Sternanise abkühlen lassen. Die Flüssigkeit abgiessen und in die Pfanne geben. Die Maisstärke mit der Brühe
in einem Glas anrühren und der Sauce zufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Den braunen
4 Gewürznelken Zucker, dann die kalte Butter portionsweise unter Rühren zugeben. Von der Herdplatte nehmen und
8 Körner schwarzer Pfeffer, zerstossen mit Pfeffer würzen.
1 TL zerstampfte Peperoni Deckel
½ Stange Zimt Aus dem Blätterteig 4 Scheiben ausschneiden. Der Durchmesser sollte etwa 1 cm grösser als das
2 Lorbeerblätter Pastetli sein. Aus dem Rest des Teiges 4 Bänder formen, auf den Scheiben befestigen und mit
½ Orange, 2 Stück geriebene Schale Eigelb einstreichen. 10-15 min in der Mitte des auf 220 ºC vorgeheizten Backofens backen.
und 2 EL Saft Gemüse und Geschnetzeltes
1 rote Zwiebel, fein gehackt Grünkohl, Karotten und Zwiebel in der Butter dünsten. Mit der Brühe übergiessen, abgedeckt
kochen, abschmecken.
2 TL Maisstärke
Das Fleisch in 2 Portionen in der heissen Butter kochen, mit Pfeffer würzen und zur Sauce hinzugeben.
1 dl Gemüsebrühe ohne Salz
Die Pastetli mit dem Geschnetzelten und der Sauce füllen, den Deckel darauf legen. Mit dem
1 ½-2 TL brauner Zucker Gemüse servieren.
40-50 g Butter, kalt, in Stücke
geschnitten
Nähr wert pro Portion
Pfeffer
Hülle, Deckel und Band der Pastetli Kalium: 835 mg > 2500 mg Kalorien: 788 kcal
4 Pastetli aus dem Handel Phosphor: 300 mg > 1000 mg max./Tag Eiweiss: 28 g
Natrium: 280 mg > 2500 mg Fett: 48 g
1 rechteckig ausgewallter Butter-
Blätterteig (140g) Kohlehydrate: 44 g
Eigelb zum Bestreichen Bei Kindern und Jugendlichen fragen Sie bitte Ihren Ernährungsberater/Ihre Ernährungsberaterin.
Gemüse
300 g Grünkohl, geputzt, fein
geschnitten
200 g Karotten, geputzt, in kleine
Dezember
Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel in kleinen Würfeln Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Butter für das Dünsten
1/2 dl Gemüsebrühe ohne Salz
1 2
Pfeffer
Etwas abgezupfte Thymianblätter
3 4 5 6 7 8 9
Geschnetzeltes
400 g Pouletgeschnetzeltes
Butter für das Braten 10 11 12 13 14 15 16
Pfeffer
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31Nähr wertangaben Fleisch und Geflügel pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Lamm (Kotelett) 18.4 65 275 186 Rinds-Entrecote 22.3 55 360 160 Rind (Filet) 21.9 42 340 160 Rind (Leber) 20.4 116 292 360 Wachtel 25.1 52 216 279 Ente (gebraten) 23.3 155 392 202 Pute (Brust) 24.0 63 326 210 Poulet (Brust) 23.1 72 330 210 Poulet (Keule) 17.1 95 250 190 Schwein (Kotelett) 20.6 62 302 143 Schwein (Schulter) 24.6 68 261 135 Schwein (Filet) 22.3 65 320 150 Schwein (Leber) 20.7 77 363 407 Kalb (Kotelett) 19.1 76 329 209 Kalb (Filet) 20.2 80 348 220 Kalb (Leber) 20.1 62 292 320 Eiweiss 10.5 160 142 15 Eigelb 16.5 50 97 520 Ganzes Ei 12.5 133 125 188 Wurstwaren pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Rohschinken 29.4 2130 250 156 Rohspeck, geräuchert 18.5 51 136 82 Salami 25.2 1132 184 94 Bratwurst (Schwein) 15.7 832 192 114 Wienerli 12.8 834 186 168
Fische und Fischerzeugnisse pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Dorsch 18.1 76 340 180 Seelachs 17.2 100 295 140 Schwertfisch 19.4 102 342 506 Heilbutt 20.6 64 398 220 Egli 18.0 92 80 370 Sardine 20.4 110 360 270 Sardine in Öl, abgetropft 23.0 480 380 468 Zuchtlachs 19.9 57 441 245 Räucherlachs 22.5 1466 329 576 Seezunge 18.7 120 351 271 Thunfisch 23.4 39 330 204 Thunfisch in Öl, abgetropft 27.6 347 267 259 Meeresfrüchte Krebstiere und Muscheln pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Garnele 18.5 194 179 205 Hummer 15.9 270 220 235 Auster 9.0 70-500 185 155 Languste 17.5 180 500 215 Scampi 19.6 341 213 183 Miesmuschel 11.7 290 320 236 Milch pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Ziegenmilch 3.4 40 180 105 Teilentrahmte Milch UHT 3.4 38 157 94 Magermilchpulver 35.5 550 1600 1000 Vollmilch UHT 3.3 39 156 91 Milchprodukte pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Blanc battu 8.6 35 114 13 Bifidus Sauermilch Natur 4.1 45 178 114 Mascarpone 7.6 86 53 97 Rahmquark 7.0 29 118 111 Aromatisierter Quark 7.4 31 128 116 Fruchtjoghurt (teilentrahmt) 4.0 43 176 106 Joghurt Natur (Vollmilch) 4.0 49 168 112
Käse pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Brie 21.8 506 84 295 Camembert, fett 21.2 891 83 262 Emmentaler, fett 29.0 170 84 620 Feta (Schaf-/Ziegenmilch) 15.6 1440 95 280 Gruyère, gras 27.0 600 90 600 Mozzarella 36.0 446 100 800 Parmesan 38.5 1000 100 950 Raclette 26.4 728 70 492 Roquefort 18.7 1600 120 430 Tête de moine 24.7 929 84 508 Gemüse pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Aubergine 1.0 3 262 21 Avocado 1.8 7 522 44 Broccoli 3.0 13 370 67 Karotte 0.8 40 300 25 Stangensellerie 0.9 110 305 32 Champignons 1.8 16.9 326 56.4 Blumenkohl 2.4 14 319 48 Gurke 0.7 3 150 23 Zucchini 1.8 3 230 31 Chicorée 1.8 43 330 54 Spinat 2.7 65 529 52 Fenchel 1.1 15 473 38 Grüne Bohne 2.1 4 243 38 Kopfsalat 1.2 8 234 24 Nüsslisalat 2.0 4 459 53 Zuckermais 3.3 0 289 83 Zwiebel 1.3 6 170 33 Erbse 6.0 2 300 126 Lauch 1.6 12 256 35 Rote Paprika 0.9 3 169 20 Radieschen 1.0 21 241 18 Eisbergsalat 1.0 12 160 20 Tomate 0.8 5 277 24
Früchte pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Aprikose 0.8 2 315 20 Aprikose (Dose) 0.7 2 255 18 Ananas (Dose) 0.4 2 118 10 Ananas frisch 0.4 2 146 11 Banane 1.1 1 385 22 Kirsche 1.3 3 246 17 Zitrone 0.7 4 153 18 Erdbeere 0.7 2 152 23 Himbeere 1.2 3 220 29 Kiwi 1.1 4 287 37 Mandarine 0.7 3 145 15 Mango 0.6 2 150 22 Melone 0.7 18 297 17 Brombeere 1.0 3 200 30 Heidelbeere 0.6 2 68 11 Nektarine 0.9 4 212 18 Orange 1.0 4 179 16 Wassermelone 0.5 2 110 9 Pfirsich 0.5 1 160 19 Birne 0.4 2 125 13 Apfel 0.3 4 120 9 Pflaume 0.6 2 117 17 Traube 0.7 2 197 19 Getreide und Getreideprodukte pro 100 g Eiweiss (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Phosphor (mg) Hartweizen, Gries 12.6 3 193 143 Corn Flakes 7.2 938 120 59 Gipfeli 8.2 477 103 72 Vollkorngipfeli 10.2 481 188 141 Mais, Gries 8.8 1 80 73 Knabbermüesli 8.7 129 362 244 Nussbrot 7.6 624 226 196 Weissbrot 9.1 624 110 97 Roggenbrot 7.5 584 139 113 Tessiner Brot 7.5 585 86 60 Nudeln, Vollkorn 13.4 130 390 330 Eierteigwaren, roh 13.3 17 219 153 Teigwaren, roh 12.0 3 250 190 Milchbrötli 8.7 521 131 108 Kartoffel (im Wasser gekocht) 1.8 7 280 31 Pommes frites 3.6 24 660 62 Quinoa 13.8 9.6 804 328 Reis, weiss, roh 6.6 5 98 102 Vollkornreis, roh 7.5 6 223 303 Rösti (Fertigprodukt) 2.0 426 320 34 Butterzopf 8.7 535 153 105
Ein grosses Dankeschön an unsere
Sponsoren, welche uns die Ver wirklichung
dieses Projektes erlaubt haben
R O T A R Y C L U B S T . G A L L E NDer Druck dieses Kalenders wurde dank der Unterstützung von Sanofi möglich
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Service de néphrologie Impressum
Hôpitaux universitaires de Genève Konzeption und Realisierung des Projekts:
Louise Parent, Krankenschwester, Abteilung Nephrologie, HUG
Rue Gabrielle-Perret-Gentil 4 (louise.parent@hcuge.ch)
1211 Genève 14 Olgica Mitikj-Angelovska, Krankenschwester, Abteilung
Nephrologie, HUG (olgica.mitikjangelovska@hcuge.ch)
T +41 22 372 97 63 (Sekretariat) Anne-Lise Barbier, Krankenschwester, Abteilung Nephrologie, HUG
Françoise Raimbault (IRUS), Abteilung Nephrologie, HUG
www.hug-ge.ch
Grafische Gestaltung: Daniel Jaquet
Fotograf: Thomas Hensinger
Druck: Moléson Impressions
Dieser Kalender ist ebenfalls auf Experten:
Aurélie Théry (Ernährungsberaterin)
Französisch und Italienisch verfügbar: Dr. Patrick Saudan (stellv. Chefarzt), Abteilung Nephrologie, HUG
www.nephrohug.ch Dr. Anne Dufey-Teso (Innere Medizin), Abteilung Nephrologie, HUG
Wir danken Claudia, Cathy, Ginette, Nicolas, Françoise, Annick,
www.nierenstiftung.ch Anne et Anne, Daniella, Aurélie, Jemma (der Mutter von
Aida) recht herzlich für die Rezepte, sowie Sophie Vaz von
der Hotelfachschule Genf für das Anrichten der Speisen auf
den Tellern.
Unser Dank geht ebenfalls an die Fondation Privée vom HUG für
ihre wertvolle Zusammenarbeit während des ganzen Projektes.
Schliesslich danken wir auch den elf Dialysezentren in der
Westschweiz und dem Tessin, die sich an der Entwicklung der
Rezepte beteiligten.
CHF 10.-Sie können auch lesen
