Marias Rezepte aus dem Calenberger Land - regional. saisonal. köstlich.
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Marias Rezepte aus dem Calenberger Land regional. saisonal. köstlich.
Man sollte dem Leib etwas Gutes bieten,
damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.
Winston Churchill
Sehr geehrte Damen und Herren,
in Gesprächen mit den Menschen in
meinem Wahlkreis spielt das Thema
Ernährung eine immer wichtigere
Rolle. Es wird zunehmend nachgefragt,
woher die Zutaten, die wir für unser
Essen verwenden, eigentlich kommen
und wie sie hergestellt werden.
Was liegt da näher, als mit heimischen Produkten zu kochen, die in
unserem schönen Calenberger Land wachsen und in Hofläden und auf
Wochenmärkten angeboten werden.
Ich möchte mit diesem Kochbuch vor allem bodenständige Rezepte vor-
stellen, die regionale und saisonale Zutaten verwenden. Geholfen
haben mir dabei Menschen aus meinem gesamten Bundestagswahl-
kreis von Barsinghausen bis Uetze, von Seelze bis Springe. Traditionelle
Speisen, alte Familienrezepte und auch neue raffinierte Gerichte sind
dabei – hoffentlich auch etwas für Sie!
Mein Dank gilt allen, die zu dem Gelingen dieses Kochbuchs beigetragen
haben! Und Ihnen allen wünsche ich viel Spaß beim Kochen und einen
gesegneten Appetit!
Herzliche Grüße
Suppen und Vorspeisen
Kürbis-Cremesuppe
von Sibylle Gründler aus Springe
Wirtin des Dorfgemeinschaftshauses Mittelrode
Zutaten Zubereitung
ca. 1 kg Kürbis (Hokkaido) Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Äpfel und
250 g Kartoffeln Zwiebel schälen und im Fett andünsten.
300 g Möhren Mit der Brühe auffüllen und garen. Das
2 große Äpfel (z.B. Boskoop) Ganze dann mit dem Pürierstab pürie-
1 große Zwiebel ren und mit den Gewürzen herzhaft
ca. 100 g Fett (zum Andünsten) abschmecken.
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 TL Currypulver Zum Servieren geröstete Mandelblätt-
Ingwerpulver, Salz, Pfeffer chen oder geröstete Kürbiskerne über
etwas Apfelsaft, Sojasoße die heiße Suppe streuen.
200 g Sahne oder Crème Fraîche
Deftige Kartoffelsuppe
von Sylke Herbst aus Springe
Zutaten: Zubereitung
1 Beinscheibe Die Beinscheibe in ca. 1,5 l Wasser gar
400 g Kartoffeln kochen. Inzwischen die Kartoffeln
250 g Suppengemüse schälen und kochen. Wenn die Bein-
150 g Thüringer Mett scheibe fertig ist, das Suppengemüse
Gemüsebrühe nach Geschmack in die Brühe geben und garen. Nun die
1 EL Butter gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffel-
100 ml Sahne quetsche (nicht mit dem Pürierstab) zu
Petersilie Mus verarbeiten und in die Gemüsebrühe
geben. Das Mett zu kleinen Klößchen
formen und in einem separaten Topf
garen. Jetzt die Klößchen in die Suppe
geben, Butter und Sahne hinzufügen
Tipp: und mit der Gemüsebrühe abschmecken.
Dazu kann noch ein Bock- Kurz vor dem Servieren noch mit Peter-
würstchen gereicht werden. silie bestreuen.
Rinderboullion mit Einlage
von Wilfried Böse aus Arnum
Hobbyköche Arnum
Zubereitung Zutaten für 12 Personen
Fleisch in ca. 3 l kaltem Wasser aufsetzen. Grundrezept Rindfleischbrühe:
5 Minuten kochen und den Schaum Suppenfleisch z.B. Hohe Rippe
abschöpfen. Dann Suppengemüse und oder Beinscheibe
Gewürze zugeben. Weitere 1,5 Stunden Gemüse (z.B. Porree, Mohrrüben,
kochen. Nach der Kochzeit Fleisch und Sellerie, Zwiebel usw.)
Gemüse mit einer Schaumkelle entneh- Salz, Instant Gemüsebrühe,
men. Brühe durch ein Tuch geben. Ggf. Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt,
entfetten. Thymian, Rosmarin
Käse in ganz feine Würfel schneiden. Petersilie oder Kerbelblättchen
Milch mit Butter etwas Salz und Muskat zum Garnieren
zum Kochen bringen, den Käse unter-
rühren und vom Herd nehmen. Weizen- Einlagen:
grieß unter Rühren mit einem Kochlöffel 20 g Butter
hineinstreuen und zu einem glatten Kloß 100 g Hartweizengrieß
verarbeiten. Dann noch 1 Minute unter 2 Eier
Rühren erhitzen. Den heißen Kloß in etwas Salz und Muskat
eine Schüssel geben und die Eier unter- 3 EL Schweizer Käse
rühren. Salzwasser zum Kochen bringen, 250 ml Milch
mit 2 Teelöffeln (zum Formen der Klöße 250 g Nudeln
in heißes Wasser tauchen) kleine Klöße 2 kg Karotten
formen und im nicht mehr kochenden
Wasser 5 Minuten gar ziehen lassen.
Nudeln kochen, kalt abspülen und bei-
seite stellen.
Karotten putzen und in feine Stifte
schneiden (max. 4 cm lang). Die Brühe
zum Kochen bringen, ggf. noch ab-
schmecken, Karotten hinzufügen und
ca. 10 Minuten bissfest kochen.
Exotische Suppe von Calenberger Feldfrüchten
von Gabriele Dreesmann aus Pattensen
Zutaten für 6 Personen Zubereitung
3 – 4 große Kartoffeln Kartoffeln und Mohrrüben schälen, in
3 große Mohrrüben grobe Würfel schneiden und in der
1 Stück frischer Ingwer Gemüsebrühe zusammen mit der hal-
1 kleinere Knoblauchzehe bierten Knoblauchzehe, dem in Scheiben
1 Kapsel Kardamom geschnittenen Ingwer, dem Kardamom
Zitronengras frisch o. getrocknet und dem Zitronengras garen. Das Gemüse
Gemüsebrühe sollte knapp von der Flüssigkeit bedeckt
¼ TL Ras el Hanout sein.
(arabische Gewürzmischung)
1 Dose Kokosmilch (400 ml) Ist das Gemüse gar, bis auf Brühe und
frischer Koriander Zitronengras alles in den Mixer füllen
und pürieren, die Brühe aufheben. Das
Püree zurück in den Topf geben, mit der
Brühe auffüllen und Kokosmilch hin-
zufügen. Gut umrühren, mit Salz und
Ras el Hanout abschmecken.
Zum Schluss etwas frischen gehackten
Koriander in die Suppe streuen.
Wer etwas Herzhaftes dazu mag, kann
Schinkenwürfelchen anbraten und sie
kurz vor dem Servieren in die Teller oder
Suppentassen geben. Auch kleine Nord-
seekrabben schmecken in der Suppe.
Tipp:
Einen knappen Teelöffel
getrocknetes Zitronengras
in einen Teefilter geben und
beim Garen des Gemüses in
den Topf hängen.
Rosenkohl-Eintopf
von Franziska Ohlms aus Seelze
Zubereitung Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in 500 g Kartoffeln
kleine Würfel schneiden, den Rosenkohl 2 Zwiebeln
putzen und waschen. Die Möhren und 800 g Rosenkohl
die Petersilienwurzel schälen, waschen 2 Möhren
und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 1 Petersilienwurzel
700 g Kasseler
Das Kasselerfleisch in kleine Würfel 40 g Butterschmalz
schneiden und im Butterschmalz anbra- ¾ l Fleischbrühe
ten. Alles in einen Topf geben, Zwiebel, 400 g Tomaten
Möhren und Petersilienwurzel dazu- 250 g Crème Fraîche
geben und 5 Minuten schmoren. Dann 1 EL Senf
Rosenkohl und Kartoffeln dazugeben, Salz und Pfeffer
mit der Fleischbrühe übergießen und
10 Minuten köcheln lassen. Die Toma-
ten passieren und dazu geben. Crème
Fraîche und Senf verrühren und in den
Eintopf geben, alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Sehnder Frauenpower
Ein Salat, der keine Wünsche offen lässt
von Almuth Gellermann aus Bolzum
Zubereitung Zutaten
Den Sellerie und die Birnen raspeln, 300 g Sellerie
mit dem Zitronensaft vermischen. 300 g Birnen
Walnüsse hacken und mit Schmand ½ Zitrone
unterheben. 50 g Walnüsse
200 g Schmand
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker Salz, Pfeffer, Zucker
und etwas Zimt abschmecken. 1 Prise Zimt
Hauptgerichte
Wildschweinbraten
von Dorothee van Aalst aus Groß Munzel
Zubereitung Zutaten für 4 Portionen
Das Wildschweinfleisch 2-3 Tage in Butter- 1 kg Wildschweinrücken oder
milch oder in die mit den Gewürzen auf- –keule
gekochte Beize legen. Nach dem Einreiben ¼ l Wasser
mit Salz und gestoßenen Wacholder- ¼ l Essig
beeren im Bräter braten. Die Pfanne nur 1/8 l Rotwein
mit Wasser ausspülen. ½ Stunde vor dem 3 Wacholderbeeren
Abschalten von der Beize nach und nach 1 Zwiebel
etwas über das Fleisch gießen. Lorbeerblatt
1 EL Salz
Die Sauce mit Wasser und Buttermilch Buttermilch
verlängern und mit Mehl andicken.
Dauer: 100-110 Minuten bei 200° C und
10 Minuten bei 0° C. Ein Rückenstück
braucht kürzere Zeit als die Keule.
Tipp:
Ich lege das Fleisch zwei Tage
in Buttermilch, der ich einen
gekochten Sud aus gehackten
Zwiebeln, Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren, Thymian
und Lorbeerblatt zufüge.
Eine halbe Stunde vor dem
Abschalten übergieße ich das
Fleisch mit süßer Sahne!Kasseler-Kartoffel-Auflauf
von Margret Dehning aus Hänigsen
Zutaten für 8 Personen Zubereitung
1 kg ausgelöstes Kasseler Kartoffeln als Pellkartoffeln in ca. 15
1,5 kg Kartoffeln Minuten halb gar kochen, pellen und
1 Becher Sahne auskühlen lassen, Kasseler in ca. 1 cm
1 Becher Schmand dicke Scheiben schneiden, auf das
1 Becher Crème Fraîche gebutterte Blech legen. Kartoffeln mit
Pfeffer, Salz der Küchenmaschine grob raffeln.
frisch geriebener Muskat Sahne, Schmand und Crème Fraîche
ca. 100 g fein geriebener Gouda zugeben. Mit Salz, Pfeffer, und Muskat
würzen.
Bei 200° C circa 1 Stunde im Backofen
überbacken. Kurz vor Ende der Garzeit
den Käse überstreuen.Goldforelle in Salzkruste mit Kartoffelsalat
von Heike Peter aus Gehrden
Zubereitung Goldforelle Zutaten für 4 Personen
Die ausgenommene und geputzte Gold- 1 frische Goldforelle, ca. 1,5 kg
forelle gut abspülen und trocken tupfen. 8 Eiklar
Die Forelle mit den gewaschenen Kräu- 1 kg Hagelsalz
tern, den Butterflöckchen und Scheiben 500 g feines Salz
von Zitrone und Limetten füllen und 3 Stiele Zitronenmelisse
pfeffern. 2 Stiele Estragon
¼ Bund Dill
8 Eiklar sehr steif schlagen, das Salz 100 g Butter
dazu geben und kurz weiter rühren. Eine 1 Zitrone
Schicht der Ei-Salzmasse auf ein Back- 2 Limetten
blech geben und die Goldforelle darauf Pfeffer aus der Mühle
legen. Mit dem übrigen Eischnee die
Goldforelle rundherum bedecken. Der 1 kg festkochende Kartoffeln
Fisch soll komplett umhüllt sein, damit 2 rote Zwiebeln
keine Flüssigkeit austritt und der Fisch Meersalz
saftig und zart wird. 1 Bund frischen Dill
300 g Magerjoghurt 0,5 %
Bei 150° C Umluft etwa 60 Minuten 150 ml Crème Fraîche
backen. Die Salzkruste vorsichtig öffnen 3 EL Sahnemeerrettich
und die Fischfilets servieren. Der Fisch 2 EL Apfelessig
ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht Pfeffer aus der Mühle
herausziehen lässt. 4 EL Forellenkaviar
Zubereitung Kartoffelsalat
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen
und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln
in dünne Scheiben schneiden, den Dill
waschen und hacken. Joghurt mit Crème
Fraîche, Sahnemeerrettich und Essig
glatt rühren. Zwiebeln, Kartoffeln und
Dill unter die Sauce mischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und den Forellen-
kaviar unterheben.
Einige Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.Kalimandscharo-Schnitte - Sehndes Berg ruft
von Heike Benecke aus Sehnde
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
2 Eier Eier, Mehl, Wasser, Salz und Backpulver
50 g Mehl verrühren und einen großen Pfannku-
80 ml Wasser chen backen, mit Frischkäse bestreichen
1 Prise Salz und mit Spargel belegen, fest aufrollen,
1 Messerspitze Backpulver in Folie wickeln und ein paar Stunden
1 Packung Pfeffer-Frischkäse kalt stellen.
400 g gegarter Spargel
Salatblätter zur Dekoration Schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schnei-
den und auf Salatblättern anrichten.Kohlroulade mit Fleischfüllung
von Ria Monden aus Groß Munzel
Zubereitung Zutaten
Einen großen Kohlkopf verwenden, um 1,5 - 2 kg Weißkohl oder Wirsing
große Blätter zum Einwickeln zu erhalten, 250 g Gehacktes
die losgelöst und mit kochendem Wasser 1 Ei
überbrüht oder kurz vorgekocht werden, 1 Brötchen
damit sie sich wickeln lassen. Die dicken Salz, Zwiebel, Paprika
Rippen vorsichtig herausschneiden, klein- Fett zum Anbraten
hacken und mit zur Füllung verwenden. 1/8 l Wasser
saure Milch oder Sahne oder
Das gehackte Fleisch mit Ei, Zwiebel, Buttermilch
Salz, Paprika und eingeweichtem, aus- Mehl zum Andicken
gedrücktem Brötchen zu einer kräftigen
Masse verarbeiten, auf die Blätter ver-
teilen, diese aufrollen und zwar so, dass
das Fleisch gut eingehüllt wird. Mit Garn
oder Holzstäbchen verschließen. Dann
in einem Tuch abtrocknen, damit sie gut
bräunen. In dem sehr heißen Fett die
Kohlrouladen von allen Seiten anbräunen,
Flüssigkeit hinzufügen und gar werden
lassen.
Die Sauce mit saurer Milch, Sahne, But-
termilch oder Wasser und etwas Würze
auffüllen und bei ausgeschaltetem Herd
andicken.
Bei einer größeren Menge Rouladen die
Fettpfanne benutzen, ausfetten und in
den vorgeheizten Ofen hoch einschieben.
Ungefähr 35-40 Minuten bei 240-250° C.Risotto mit Pfifferlingen
von Heike Koehler aus Ahlten
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
500 g Risottoreis Pfifferlinge in kaltem Wasser mit etwas
1 Schalotte Mehl 15 Minuten einweichen. Die Pfiffer-
Butter linge danach aus dem Wasser nehmen,
500 g Pfifferlinge abspülen und auf einem Küchentuch ab-
1 Bund Petersilie tropfen lassen (ca. 30 Minuten trocknen
1 – 1,5 l Brühe lassen). Schalotte schälen und in kleine
(Gemüse- oder Hühnerfond) Würfel schneiden. Petersilie hacken,
Salz, Pfeffer Brühe erhitzen. Die Butter in einem Topf
zerlassen und die Schalotte anschwitzen,
die Pfifferlinge hinzugeben und ebenfalls
anschwitzen. Den ungewaschenen Risot-
toreis unterrühren und glasig andünsten.
Die erhitzte Brühe bei geringer Hitze
simmern lassen. Nach und nach die
Brühe bei geringer bis mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren zu dem Reis
geben. Immer erst dann weitere Brühe
hinzufügen, wenn der Reis die Brühe
weitgehend aufgesogen hat.
Das Risotto ist fertig, wenn der Reis
noch leichten Biss hat. Zum Schluss mit
Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Tipp:
Verwenden Sie einen
Holzlöffel zum Rühren.Rinderschmorbraten bei Niedertemperatur gegart
von Jürgen Kelich aus Ahlten
Zubereitung Zutaten für 4 Portionen
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch putzen, 2 Bund Suppengrün
schälen und klein schneiden. Den Schmor- 2 Knoblauchzehen
braten von Sehnen und Fett befreien 1 große Zwiebel
(parieren) und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 kg Rinderbraten ( im Stück)
Das Olivenöl in einem ausreichend großen 2 -3 Lorbeerblätter
Bräter erhitzen und darin den Rinderbraten 1 kleine Stange Zimt
rundum scharf anbraten. Danach das 4 Thymianzweige
Fleisch aus dem Bräter nehmen und bei- 1 l trockenen Rotwein
seite stellen. Heizen Sie den Backofen auf 1 l Fleischbrühe
120° C Umluft vor. Salz, Pfeffer
Das Gemüse mit den Zwiebeln und dem Soßenbinder
Knoblauch in dem Bratenöl scharf anbraten
und mit dem Wein und der Brühe ablöschen.
Danach den Schmorbraten wieder in den
Topf geben. Schließen Sie den Deckel des
Bräters und bringen Sie den Schmorbraten
zum Kochen. Danach stellen Sie den
Bräter in den vorgeheizten Backofen und
lassen ihn ca. 3 ½ - 4 Stunden bei Nieder-
Tipp:
Dazu passen Kartoffelbrei,
temperatur schmoren, damit das Fleisch
Salzkartoffeln, Knödel,
zart und saftig bleibt. (Sie können auch
Nudeln oder Risotto.
ein Fleischthermometer verwenden)
Nach der Hälfte der Garzeit wenden Sie
den Braten und gießen bei Bedarf Wein
oder Brühe nach.
Nach der Garzeit nehmen Sie den Braten
aus dem Bräter und halten ihn auf einer
warmen Platte und in Alufolie warm.
Die Soße in der Zwischenzeit einkochen
lassen und mit Soßenbinder, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Schneiden Sie den Braten in dünne Schei-
ben und servieren ihn mit der Soße.Falsches hannoversches Zungenragout
von Gerda Boetger aus Hüpede
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
500 g Schweinefilet Schweinefilet von allen Seiten anbraten.
500 g Mett Aus dem Mett, Ei und Brötchen einen
1 Ei Mettteig herstellen, kleine Mettklöß-
1 Brötchen chen formen und anbraten; Saucischen
500 g Saucischen anbraten. Butter und Mehl werden gut
500 g Champignons gebräunt und mit der Brühe abgelöscht,
125 g Butter so dass eine dickliche Soße entsteht.
125 g Mehl Dann mit Salz und Madeirawein (nach
1 l Brühe Geschmack ) abschmecken.
Salz
ca. 1/8 l Madeirawein Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben
schneiden und mit den Champignons,
Mettklößen und Saucischen in die Soße
geben. Dann alles im Topf ca. 1/2 Stunde
bei 150 °C, Heißluft, in den Backofen
stellen.
Calenberger Pfannenschlag
von Fleischermeister Günther Imbke aus Bredenbeck
Zutaten Zubereitung
1 kg Schweinekopffleisch Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
200 g Schweinefleisch Danach Gewürze und gehackte Zwiebeln
200 ml Kesselbrühe in den Brei geben. Auf kleiner Stufe
100 g Zwiebeln kochen und oft umrühren, damit es nicht
Thymian, Majoran anbrennt. Portionsweise je einen Schlag
gemahlener Pfeffer, Salz in eine Pfanne geben und schön braun
Piment braten.
Dazu reicht man eine Gewürzgurke und
Salzkartoffeln.Paprika-Basilikum-Hähnchenbrust auf Rahmkohlrabi
von Wilfried Böse aus Arnum
Hobbyköche Arnum
Zubereitung Zutaten für 6 Personen
Geschälte Paprikaschoten und Chorizo in Hähnchenbrust
längliche Scheiben schneiden. Das Fleisch 6 Stk. Hähnchenbrustfilet
abspülen, trocknen, Innen-Filet von der 1 Stk. Paprika rot
Hähnchenbrust entfernen. Die Hähnchen- 1 Stk. Paprika gelb
brust quer 4-5 mal schräg einschneiden 8 Stk. Kirschtomaten
(nicht durchschneiden!), so dass Taschen 1/2 Chorizo (span. Paprikawurst)
entstehen. Die Taschen mit je ein Stück Basilikumblätter
Paprika, Chorizo und Basilikumblatt füllen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Das Innen-Filet plattieren, als Deckel aufle- Olivenöl
gen und leicht andrücken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Zucker, Curcuma
Salz, Pfeffer, Zucker und einer kleinen Prise
Curcuma würzen. Dann Öl in einer Pfanne Rahmkohlrabi
erhitzen und die Hähnchenbrust mit den 10 Stk. Kohlrabi mit Blattgrün
Kräutern braten. Backofen auf 80° C vorwär- 60 ml Sahne
men, Fleisch mit Alufolie abdecken. Butterflocken
Salz, Zucker
Kohlrabi stirnseitig abschneiden, schälen, Soße
halbieren und in feinblättrige Scheiben 1/2 Glas Paprikaschoten
schneiden. In einem Topf mit Salz und 1 Knoblauchzehe
Zucker durchmischen und ca. 10 Minuten Chilisoße
ziehen lassen. Butterflocken zugeben und 1 kl. Gemüsezwiebel
im eigenen Saft bei mittlerer Hitze garen. 1 TL Honig oder Zucker
Kurz vor Garende Herzblätter klein schnei- Tomatenmark u. -ketchup
den und unterrühren. Olivenöl, etwas Sahne
Die Kirschtomaten in Butter kurz andünsten,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Paprika im Sieb abtropfen lassen, danach
ggf. Kerne und Scheidewände entfernen,
alles grob klein schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch klein schneiden. Etwas Öl im
Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
hinzufügen und mit Honig glasig dünsten.
Paprika hinzufügen und mit etwas
Chilisoße anschwitzen. Tomatenmark und
Ketchup hinzufügen, unterrühren, kurz mit
kochen. Dann alles pürieren, etwas Sahne
unterheben, nochmals abschmecken.Grünkohl mit Bregenwurst
von Jan Christoph Mahlmann aus Springe
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
1 – 2 kg Gerupfter Grünkohl (TK) Kasseler Nacken vom Knochen lösen und
1 kg Kasseler Nacken von den Knochen eine Brühe kochen.
2 TL Senf Das Fleisch als Braten fertig stellen.
Gemüsebrühe Grünkohl in der Brühe garen. Die Bregen-
Salz, Pfeffer wurst klein schneiden und zu dem
2 EL Schmalz Kohl geben. Schmalz hinzufügen. Noch
1 kleine Dose Bregenwurst einmal das Ganze aufkochen. Mit den
1 Kohlwurst pro Person Gewürzen kräftig abschmecken.
Dazu werden Salzkartoffeln, der
Nackenbraten und angebratene Kohl-
würste gereicht.
Westfälische Kartoffelpfannekuchen nach Calenberger Art
von Maria Flachsbarth
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
2 kg Kartoffeln Kartoffeln schälen und reiben, die
1 kleine Zwiebel Zwiebel reiben und mit den Kartoffeln
4 Eier vermischen. Eier und Sahne dazugeben.
1/2 Becher Sahne Zwiebäcke reiben und unterrühren,
4 Zwiebäcke Salz hinzugeben.
2 TL Salz
In Schweineschmalz ausbacken, dazu
Schweineschmalz Pflaumenkompott oder Stipps servieren.
Pflaumenkompott oder StippsKirchwehrener Kartoffel-Spinat-Pfanne
von Dorothea Plitzke aus Seelze
Zubereitung Zutaten für 4 Portionen
Die Pellkartoffeln am Vortag kochen, 500 g Pellkartoffeln
pellen und in Würfel schneiden. Zwie- 2 Zwiebeln
beln schälen und in grobe Würfel 4 Cabanossi
schneiden, Cabanossi halbieren und in 600 g Blattspinat
Scheiben schneiden. Den Blattspinat 125 g Milch oder Sahne
grob hacken Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 g geriebenen Goudakäse
Pellkartoffeln in der Bratpfanne mit Butterschmalz zum Anbraten
Butterschmalz anbraten bis sie knusprig
sind und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten,
gehackte Zwiebeln andünsten und den
Blattspinat zufügen; mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken und garen.
Eventuell Milch oder Sahne hinzufügen.
Die zu Bratkartoffeln gefertigten Pell-
kartoffeln zum Spinat geben und die
Cabanossi unterziehen.
Alle Zutaten (Spinat, Bratkartoffeln, Ca-
banossi) und 200 g geriebenen Gouda
miteinander vermengen. Nochmals mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Auflauf mit dem restlichen geriebe-
nen Goudakäse überstreuen.
Bei 200° C im Backofen ca. 30 Minuten
garen.Dessert, Süßspeisen, Kuchen
Rhabarberauflauf von Angelika Rohde aus Laatzen Zubereitung Zutaten Rhabarber in Stücke schneiden, waschen 1 kg Rhabarber und mit Zucker bestreuen. Sobald er Saft 200 g Zucker gezogen hat zum Kochen bringen und 250 g Zwieback anschließend kalt stellen. Zwieback auf 2 El geriebenen Zwieback den Boden einer gefetteten Auflaufform 1 l Milch legen, darauf den Rhabarber geben und 2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit Zwieback belegen. 40 g Zucker Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen und über den Auflauf geben. Das Ganze mit Zwiebackbrö- sel bestreuen. Bei 200° C 30 Minuten backen. Zwetschgen-Knödel von Lidwina Häseler aus Bredenbeck Zubereitung Zutaten für 4 Portionen Die Kartoffeln am Vortag kochen, reiben, 500 g mehligkochende Kartoffeln einen Teig bereiten und 1/2 Stunde ruhen 2 Eier lassen. Danach zu einer Rolle formen Salz und in Stücke schneiden. Jeweils mit 350 g griffiges Mehl einer Zwetschge füllen (den Kern durch (oder 2/3 glattes Mehl, 1/3 Gries) Würfelzucker ersetzen) und Knödel 2-3 EL Öl formen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen oder mit brauner Butter und Zucker servieren.
Der schöne „Rote“ oder Altmerdingser Fettlöser
von Margret Dehning aus Hänigsen
Zutaten Zubereitung
3 Liter Kirschsaft Saft, Sirup, Vanillezucker erhitzen, zum
1 ½ Flaschen Sirup Schluss den Rum zugeben und in kleine
(Kirsch oder Himbeer) Flaschen füllen.
5 Päckchen Vanillezucker
1 Flasche 54% Rum Kann sofort getrunken werden.Schnelle Biskuitrolle mit frischen Gartenfrüchten von Ulrike Wissel-Baumgarte aus Vörie Zubereitung Zutaten für 4 Portionen Eigelb, heißes Wasser und Zucker mit 4 Eigelb dem Handrührgerät schaumig rühren, 3 EL heißes Wasser abgeriebene Zitronenschale dazugeben. 150 g Zucker Mehl, Mondamin und Backpulver verrüh- 1 Zitrone ren und vorsichtig unter die Eigelbmasse 60 g Mehl heben. Eiweiße steif schlagen und unter 60 g Mondamin die Teigmasse heben. Ein Backblech 1 gestrichener TL Backpulver leicht fetten und mit Butterbrotpapier 4 Eiweiße auslegen. Den Teig auf das Blech streichen. Backofen auf 200° C vorheizen und das 500-600 g Früchte Backblech in die Mitte schieben. 1/2 l Sahne Ca. 12 – 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze 4 Päckchen Vanillezucker backen. Der Teig darf nicht zu dunkel werden. Ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Zucker bestreuen und das Backblech mit dem Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Den Teig mit dem Tuch zu- sammen einrollen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Die Früchte waschen. Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und mit den Früchten vermischen. Die Biskuitrolle ausrollen und mit der Sahnemasse bestreichen, dann wieder aufrollen und servieren. Tipp: Die Biskuitrolle kann man den ganzen Sommer über mit fri- schen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren usw. füllen.
Welfenspeise
von Marlies Klingenberg aus Arnum
Zutaten Zubereitung
½ l Milch Milch, Zucker und Vanille aufkochen,
3 – 4 Eigelb das mit etwas zurückgelassener Milch
40 g Zucker (ca. 6 EL) verrührte Stärkemehl hinzu-
80 g Zucker geben und kurz aufkochen. Sofort den
Mark aus 1 Vanilleschote steifen Eischnee unterheben und in eine
¼ l Weißwein Glasschale füllen (darf nur halb gefüllt
40 g Stärkemehl sein) für die Weinschaumsoße.
1 EL Zitronensaft
Schale ½ unbehandelten Zitrone Alle anderen Zutaten in einen hohen
3 – 4 Eischnee Topf geben, mit einem Schneebesen
1 EL Stärkemehl (10 g ) oder Elektroquirl vermengen und im
Wasserbad oder auf Stufe 2 einer Auto-
matikplatte schaumig schlagen, bis die
Flüssigkeit hochsteigt. Von der Platte
nehmen und kurz weiterschlagen, bis sie
etwas abgekühlt ist.
Erst wenn die weiße Creme kalt ist,
löffelweise oder mit einer Kelle den
gelben Weinschaum darüber füllen. Den
Weinschaum nicht auf die Creme gießen,
sondern wie o.a. auffüllen, damit er sich
nicht mit der Milchcreme vermengt, die
dadurch dünn würde.Quittenlikör à la Maria
von Maria Flachsbarth
Zubereitung Zutaten
Die Quitten gründlich waschen, Kern- 5-10 Quitten je nach Größe
gehäuse entfernen und in kleine Stücke 150 g brauner Zucker
schneiden. 1 Zimtstange
1 Stk. Sternanis
Alle Zutaten in eine 1-Liter-Flasche mit 1 Flasche Obstbrand 38%
einem weiten Hals geben, bis fast zum
Rand füllen und darauf achten, dass der
Obstbrand alle anderen Zutaten bedeckt.
Umrühren, damit die Luftbläschen ent-
weichen können, dicht verschließen und
mindestens 6-8 Wochen auf der Fenster- Tipp:
bank ziehen lassen. Sollte der Likör leicht trüb sein,
durch einen Kaffeefilter geben
Dann abgießen und in eine schöne Fla- – das dauert, aber danach ist er
schen umfüllen. schön klar!
Speise für die reichen Ritter vom Nordwalde
von Helga Jopp aus Bolzum
Zutaten für 4 Portionen Zubereitung
250 g altbackener Semmel Die dunkle Rinde des Semmel entfernen
200 g Zwetschgen/Pflaumenmus und in 1 cm dicke Scheiben schneiden,
100 ml Sahne mit Zwetschgen- oder Pflaumenmus
300 ml Milch bestreichen und in eine Auflaufform
3 Eier schichten. Sahne, Milch und Eier ver-
quirlen und über das Brot gießen.
½ Stunde zum Durchziehen stehen
lassen und dann 30 Minuten bei 200° C
backen.Herausgeber Dr. Maria Flachsbarth Walderseestraße 21 30177 Hannover Telefon: 0511 / 2282348 E-Mail: maria.flachsbarth@wk.bundestag.de Internet: www.flachsbarth.info Bildnachweis Maria Flachsbarth, Manfred Miller, Dirk Harp, Marlies Klingenberg, Ulrike Wissel-Baumgarte, Wilfried Böse, Heike Koehler, Gabriele Dreesmann, Hei- ke Peter, Elisabeth große Beilage, Jörg Fritzemeier, Carolyn Kerchof sowie ExQuisine, Angel Simon, manla, Birgit Reitz-Hofmann, A_Lein, Kathleen Rekowski, margo555 (alle Fotolia.com).
Dr. Maria Flachsbarth Walderseestraße 21 · 30177 Hannover Telefon 0511 / 2282348 · Fax 0511 / 2282351 Email: maria.flachsbarth@wk.bundestag.de Internet: www.flachsbarth.info facebook.com/maria.flachsbarth
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