Landbauforschung vTI Agriculture and Forestry Research - Vol.60 No. 2 06.2010
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Vol.60 No. 2 06.2010 Landbauforschung vTI Agriculture and Forestry Research
Landbauforschung vTI Agriculture and Forestry Research
Landbauforschung (vTI Agriculture and Forestry Landbauforschung (vTI Agriculture and Forestry
Research) ist ein wissenschaftliches Publikations- Research) is a scientific journal of the Johann Heinrich
organ des Johann Heinrich von Thünen-Instituts (vTI), von Thünen Institute (vTI), Federal Research Institute
Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald for Rural Areas, Forestry and Fisheries. The journal is
und Fischerei. Die Zeitschrift wird vom vTI heraus- published quarterly by the vTI. The articles appear in
gegeben und erscheint vierteljährlich. Die Sprache der either German or English. Special issues are published as
Beiträge ist deutsch und englisch. Sonderhefte required.
erscheinen nach Bedarf.
The journal publishes research results under the
In der Zeitschrift werden Forschungsergebnisse auspices of the German Ministry of Food, Agriculture
aus der Ressortforschung des BMELV mit Bezug and Consumer Protection (BMELV). Articles bear
zur Land- und Forstwirtschaft und den ländlichen relevance to agriculture and forestry, as well as to
Räumen veröffentlicht, einschließlich Forschungs- rural areas, and include research results from cooperative
ergebnissen aus Kooperationsprojekten, an denen projects involving the vTI.
das vTI beteiligt ist.
vTI Agriculture and Forestry Research is a multidis-
Die Landbauforschung ist eine multidisziplinär ciplinary journal, encompassing the various facets
ausgerichtete Zeitschrift, die die verschiedenen of this field of research and placing a particular
Facetten der Agrar- und Forstwissenschaften ein- emphasis on interdisciplinary linkages.
schließt und besonderes Augenmerk auf deren
interdisziplinäre Verknüpfung legt. English language contributions are desired so that
the research results can achieve as broad a scientific
Englischsprachige Beiträge sind erwünscht, damit discourse as possible.
die Forschungsergebnisse einem möglichst breiten
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landbauforschung@vti.bund.de ISSN 0458 – 6859
www.vti.bund.de
All rights reserved.
ISSN 0458-6859
Alle Rechte vorbehalten.Landbauforschung
vTI Agriculture and Forestry Research
Vol. 60 No. 2 06.2010
Julia Grünberg, Hiltrud Nieberg and Thomas G. Schmidt
Treibhausgasbilanzierung von Lebensmitteln (Carbon Footprints): Überblick und kritische Reflektion
53 Carbon Footprints of food: a critical reflection
Regine Koopmann and Peter Klocke
European regulation of organic animal treatments
73 Europäische Regelung zur Tierbehandlung im Ökologischen Landbau
Gerhard Haxsen
Interregional and international competition in German piglet production
79 Interregionaler und internationaler Wettbewerb deutscher Ferkelproduzenten
Ulrich Dämmgen,Hans-Dieter Haenel,Claus Rösemann, Wilfried Brade, Maria Müller-Lindenlauf, Brigitte Eurich-Menden, Helmut Döhler
and Nicholas J. Hutchings
An improved data base for the description of dairy cows in the German agricultural
emission model GAS-EM 87
87 Eine verbesserte Datenbasis zur Beschreibung von Milchkühen im deutschen landwirtschaftlichen Emissionsinventar
Egidijus Šarauskis, Frauke Godlinski, Antanas Sakalauskas, Mathias Schlegel, Norbert Kanswohl, Kęstutis
Romaneckas, Algirdas Jasinskas and Vytautas Pilipavičius
Der Einfluss von Bodenbearbeitungs- und Saatverfahren auf den Zuckerrübenanbau unter den klimatischen
Bedingungen Litauens
101 Effects of soil tillage and sowing systems on sugar beet production under the climatic conditions of LithuaniaJ. Grünberg, H. Nieberg, T. Schmidt / Landbauforschung - vTI Agriculture and Forestry Research 2 2010 (60)53-72 53
Treibhausgasbilanzierung von Lebensmitteln (Carbon Footprints):
Überblick und kritische Reflektion
Julia Grünberg*, Hiltrud Nieberg* und Thomas G. Schmidt**
Zusammenfassung Summary
Die Landwirtschaft emittiert etwa 14 % der weltweit Carbon Footprints of food: a critical reflection
anthropogen verursachten Treibhausgasemissionen. In
Deutschland beläuft sich dieser Anteil auf knapp 7 % – Agriculture emits about 14 % of global anthropogenic
ohne die Berücksichtigung importierter Futtermittel, der greenhouse gas emissions. In Germany this share is about
Produktion von Betriebsmitteln und Landnutzungsän- 7 %, without consideration of imported feedstuff, the pro-
derungen wie Waldrodung und die Entwässerung von duction of farm inputs and land use changes such as forest
Moorböden. Die Gesamtemissionen für die menschliche clearing and the drainage of peaty soils. The total emis-
Ernährung in Deutschland umfassen inklusive Verarbei- sions of food production in Germany including processing,
tung, Transport und Distribution etwa 16 bis 22 %. Da- transport and distribution are between 16 to 22 %. In con-
raus leiten sich eine kritische öffentliche Diskussion und sequence, a critical public discussion and the demand for
die Forderung nach Emissionsreduktion in der gesamten emission reduction in the whole value added chain arises.
Wertschöpfungskette ab. Die Berechnung der produkti- The calculation of the product-related emissions of food
onsbedingten Emissionen einzelner Lebensmittel (Carbon (carbon footprint) indicates important emission sources
Footprint) zeigt wichtige Emissionsquellen auf, woraus sich that are used to detect potentials of reduction. The cal-
Minderungspotentiale ableiten lassen. Die Emissionssitua- culated emissions of milk, meat and cereals vary greatly
tion bei Milch, Fleisch und Getreide wird in der aktuellen in the present literature mainly due to different reference
Literatur uneinheitlich beschrieben. Wichtige Gründe da- systems of the studies and the chosen system boundaries.
für sind unterschiedliche Referenzsysteme der Studien und Some studies compare different agricultural production
unterschiedlich gesetzte Systemgrenzen. Einige Studien systems and focus only on parts of the value added chain,
vergleichen Varianten der landwirtschaftlichen Produktion while other surveys consider the whole life cycle form
und beschränken sich auf diesen Teil der Wertschöpfungs- cradle to grave. Accordingly, the range of results per unit
kette, während andere Arbeiten den gesamten Lebens- (kg of CO2 equivalents kg of product) is large. However,
zyklus (form cradle to grave) betrachten. Die Spannweite the most important emission sources can be derived and
der Angaben je Einheit (kg CO2-Äquivalente je kg Produkt) options of regulation can be identified. Climate-friendly
ist entsprechend groß. Dennoch können besonders wich- consumption patterns could be induced by providing ad-
tige Emissionsbereiche identifiziert werden, aus denen vice and guidance to consumers (e.g. reduction of meat
sich Steuerungsmöglichkeiten ableiten lassen. So kann consumption and consumption of seasonal food prod-
der Verbraucher durch die Vermittlung von Handlungs- ucts) and labelling of food products. However, the level
empfehlungen (bspw. Verringerung des Fleischkonsums, of greenhouse gas emissions from food consumption de-
Verwendung von saisonalen Lebensmitteln etc.) oder das pends on a large number of different factors which makes
Labeling von Lebensmitteln zu einem klimafreundlichen it often difficult to derive general conclusions.
Konsum angeregt werden. Die Höhe der Treibhausgase-
missionen des Lebensmittelkonsums hängt jedoch von so Keywords: Climate protection, nutrition, food, carbon
vielen Faktoren ab, dass die Ableitung allgemeingültiger footprint, greenhouse gas emissions, agriculture, sav-
Aussagen oftmals problematisch ist. ing potentials, regulation possibilities, guidance, system
boundaries, GHG-balances
Schlüsselwörter: Klimaschutz, Ernährung, Lebensmittel,
Carbon Footprint, Treibhausgasemissionen, Landwirt-
schaft, Einsparpotentiale, Steuerungsmöglichkeiten, Hand-
lungsempfehlungen, Systemgrenzen, THG-Bilanzierung
* Johann Heinrich von Thünen-Institut (vTI), Institut für Betriebswirtschaft,
Bundesallee 50, 38116 Braunschweig; julia.gruenberg@vti.bund.de
** Johann Heinrich von Thünen-Institut (vTI), Institut für Ländliche Räume,
Bundesallee 50, 38116 Braunschweig; thomas.schmidt@vti.bund.de54 1 Einleitung 2 THG-Emissionen durch die menschliche Ernährung Zeitungsartikel mit Überschriften wie „Grün essen ist gar Die Nahrungsmittelproduktion verursacht erhebliche nicht so einfach“ (FAZ, 2010) oder „Futtern fürs Klima“ THG-Emissionen. Diese entstehen bei der landwirtschaft- (Spiegel, 2009) und das „Klimakochbuch“ (BUND, 2009) lichen Produktion, im Energie- und Chemiesektor (z. B. bei mit klimaschonenden Rezepten zeigen, dass die Klimawir- der Düngemittelherstellung) und beim Transport sowie kung der menschlichen Ernährung in die öffentliche Dis- in der Verarbeitung der Lebensmittel. Die Angaben über kussion und damit in das Bewusstsein vieler Konsumenten den Anteil der landwirtschaftlichen Produktion an den ge- gerückt ist. Auch die Wissenschaft nimmt sich diesem The- samten THG-Emissionen Deutschlands variieren. Das Um- ma verstärkt an, wie die steigende Anzahl an Forschungs- weltbundesamt (UBA) veröffentlicht Werte zu den THG- projekten und Veröffentlichungen zeigen. Ziel vieler Ar- Emissionen im nationalen Inventarbericht, der jährlich im beiten ist das Auffinden von effizienten Möglichkeiten zur Rahmen der Berichterstattung unter der Klimarahmen- Minderung der anthropogenen Treibhausgas (THG)-Emissi- konvention der Vereinten Nationen herausgegeben wird. onen. Potentiale zur Einsparung von THG-Emissionen sind Die Bilanzierung der Lachgasemissionen aus der Düngung insbesondere für die Nationen von großem Interesse, die und der Methan-Emissionen aus der Tierhaltung führt zu im Rahmen des Kyoto-Protokolls konkrete Klimaschutzver- einem Anteil der Landwirtschaft von 6,7 % an den gesam- pflichtungen ratifiziert haben. Die nationale Klimaschutz- ten THG-Emissionen Deutschlands. Werden zusätzlich die politik Deutschlands strebt mit einer Reduzierung der landwirtschaftliche Nutzung entwässerter Moorböden und THG-Emissionen um 40 % bis 2020 im Vergleich zu 1990 die Landnutzungsänderung (Grünlandumbruch) einbezo- besonders ehrgeizige Ziele an (BMU, 2009). gen, erhöht sich der Anteil der Landwirtschaft auf 11,5 % Die menschliche Ernährung trägt einen ähnlich großen (UBA, 2009; Pingen & Freibauer, 2010). Ohne Berücksich- Beitrag zu den THG-Emissionen Deutschlands bei wie der tigung der Landnutzung/Landnutzungsänderungen, aber Bereich der Mobilität (BMELV, 2009; Quack & Rüdenauer, unter Einbeziehung der Stickstoff-Düngemittel-Produktion 2007) und lässt damit auf ein bedeutendes Minderungs- werden der Landwirtschaft über 13 % der gesamten THG- potential schließen. Da sich die produktbezogenen THG- Emissionen Deutschlands angerechnet (Deutscher Bun- Emissionen verschiedener Lebensmittel deutlich unter- destag, 2007). Innerhalb des landwirtschaftlichen Sektors scheiden, kann durch eine entsprechende Gestaltung spielt die Tierhaltung eine bedeutende Rolle. Inklusive der der Produktions- und Konsummuster ein Beitrag zum Produktion von Futtermitteln werden in Deutschland 71 % Klimaschutz geleistet werden. Eine entscheidende Vo- der landwirtschaftlichen Emissionen durch die Tierhaltung raussetzung dafür sind die Messung und der Vergleich der verursacht (Hirschfeld et al., 2008). Dabei sind die impor- Klimawirkungen verschiedener Produkte. Diesem Zweck tierten Futtermittel nicht eingeschlossen, obwohl deren dient die Bilanzierung der produktbezogenen THG-Emissi- Einsatz (6,8 Mio. t jährlich) in der Tierhaltung in Deutsch- onen, des sogenannten Carbon Footprint. Für bestimmte land eine große Rolle spielt (Deutscher Bundestag, 2007). Lebensmittel (z. B. Milch) wurden bereits zahlreiche Studi- Die vom Intergovernmental Panel on Climate Change en und Artikel über Carbon Footprints veröffentlicht. Der (IPCC, 2007) veröffentlichten Sachstandsberichte beur- vorliegende Artikel zeigt den aktuellen Stand der Erstel- teilen den weltweiten Einfluss unterschiedlicher Sektoren lung von Carbon Footprints von Lebensmitteln auf und auf die Klimaveränderungen. Im vierten Sachstandsbericht gibt einen Überblick über die Bilanzierung der THG-Emis- wird der Landwirtschaft 13,5 % der weltweiten anthro- sionen einiger ausgewählter Produkte (u.a. Milch, Rind-, pogenen THG-Emissionen zugerechnet (IPCC, 2007). Eine Schweine-, Geflügelfleisch). Da sich die methodische Vor- Studie der FAO schreibt der Tierhaltung weltweit einen be- gehensweise der Bilanzierungen unterscheidet, stellt die deutsamen Beitrag zu und macht diese für 80 % der THG- Vergleichbarkeit der Ergebnisse eine Schwierigkeit dar, die Emissionen im landwirtschaftlichen Sektor verantwortlich in diesem Zusammenhang diskutiert wird. (Steinfeld et al., 2006). In der aktuellen öffentlichen Diskussion über den Ein- Die Daten zu den THG-Emissionen des landwirtschaft- fluss der menschlichen Ernährung auf das Klima werden lichen Sektors deuten bereits auf die klimatische Relevanz insbesondere an die Verbraucher gerichtete Handlungs- der menschlichen Ernährung hin. Die landwirtschaftlichen empfehlungen und die Kennzeichnung von Lebensmit- Emissionen sind jedoch nicht ausschließlich der mensch- telprodukten mit einem Klima-Label thematisiert. Diese lichen Ernährung zuzuschreiben, etwa bei der energe- beiden Aspekte werden im weiteren Verlauf dieses Bei- tischen Verwendung der Produkte. Andererseits entsteht trages kritisch reflektiert und deren Potentiale für den ein Teil der ernährungsbedingten Emissionen in den der Klimaschutz beurteilt. Abschließend werden die Grenzen Landwirtschaft nachgelagerten Bereichen wie der Verar- der Steuerungsmöglichkeiten der durch die menschliche beitung und Lagerung. Ernährung verursachten Klimawirkungen thematisiert.
J. Grünberg, H. Nieberg, T. Schmidt / Landbauforschung - vTI Agriculture and Forestry Research 2 2010 (60)53-72 55
Mittlerweile wurde eine ganze Bandbreite an Studien – Unterschiedlich gesetzte Systemgrenzen (Einbezie-
und Beiträgen über die Auswirkungen der menschlichen hung unterschiedlicher Aktivitäten zum Bereich Ernäh-
Ernährung auf das Klima veröffentlicht. Einige beinhal- rung; unterschiedliche Berücksichtigung von Importen
ten die Bilanzierung des gesamten Ernährungssektors in und Exporten)
Deutschland, zu dem neben der landwirtschaftlichen Pro- – Anwendung unterschiedlicher Methoden
duktion auch die Weiterverarbeitung, die Lagerung, der
Transport und die Zubereitung von Lebensmitteln gehört. Zwischenfazit: Trotz der Ergebnisvarianzen lässt sich
Um einen Überblick zu geben, werden ausgewählte Studi- festhalten, dass der Bereich Ernährung einen bedeu-
en in der folgenden Tabelle zusammenfassend aufgelistet. tenden Anteil an den Treibhausgasemissionen hat. Dem-
Tabelle 1:
THG-Emissionen des deutschen Ernährungssektors – Ergebnisse verschiedener Studien
Quelle Bezugsjahr THG durch Ernäh- Anteil der Ernährung an Ge- ergänzende Angaben
der Studie rung pro Person in t samt THGs in Deutschland in %
CO2-Äquivalenten
BUND & Misereor (1996) 1991 - 19,9 Werte für NOx: 22,5%
(nur auf CO2-Emissionen bezogen) SO2: 22%
Kjer et al. (1994) 1991 3,2 21,7 1 51,9 % Landwirtschaft
5,8 % Verarbeitungsstufen
13,5 % Handel/Distribution
28,8 % Verbraucheraktivitäten
Hoffmann (2002) 1990 - 1992 1,202 2 Angabe nicht möglich 2 72 % Landwirtschaftliche Erzeugung
28 % Industrielle Verarbeitung
Wiegmann et al. (2005) 2000 1,982 1 15,9 1 (4,36 t CO2–Äquivalente pro Haushalt und Jahr;
Durchschnittshaushalt 2,2 Personen)
45 % Lebensmittelproduktion
40 % Inner-Haus-Verzehr
5 % Außer-Haus-Verzehr
Quack & Rüdenauer (2007) 2004 1,969 1 16 1 (Lebensmittel (3,188t) + Kühlen, Kochen, Spülen
(0,946t) = 4,134 t CO2– Äquivalente pro Haus-
halt und Jahr; statistischer Durchschnittshaushalt
2,10 Personen)
1
Eigene Berechnungen auf Basis der in den Studien ermittelten Daten. Die personen- bzw. haushaltsbezogenen Angaben der Studien wurden für die gesamte deutsche Bevölkerung angenom
men. Inwieweit die Studien einen geringeren Lebensmittelverzehr von Kindern berücksichtigen, ist nicht bekannt. Wurde dieser Aspekt in den vorliegenden Studien nicht beachtet, so sind die
Angaben des Anteils der Ernährung an den gesamten THG-Emissionen in Deutschland eher überschätzt.
2
Die Daten beziehen sich auf eine Ernährungsstudie mit Frauen mittleren Alters.
Quellen: eigene Zusammenstellung
Je nach Studie werden dem gesamten Lebensmittelsektor nach lohnt es sich, das Emissionsminderungspotential des
16 bis 22 % der gesamten THG-Emissionen Deutschlands Verbraucherbereichs genauer zu analysieren.
zugeschrieben. Die Gründe für die Ergebnisunterschiede sind Die verschiedenen Kategorien innerhalb des Bereichs
vielfältig. Von Bedeutung sind vor allem folgende Aspekte: Ernährung sind im Bezug auf deren Klimaschädlichkeit un-
terschiedlich bedeutsam. Werden die Treibhausgasemissi-
– Unterschiedlicher zeitlicher Bezug: durch Daten aus onen aller Stufen (von der Produktion bis zum Verzehr)
unterschiedlichen Jahren, geänderte Faktoren zur Be- den einzelnen Produktgruppen zugeordnet, so zeigt sich
rechnung der Treibhausgasemissionen, veränderte beispielsweise für die Niederlande (vgl. Abbildung 1), dass
Treibhausgasemissionen der anderen Sektoren, verän- der höchste Anteil der Treibhausgasemissionen dem Kon-
derte Verzehrsgewohnheiten, strukturelle und produk- sum von Fleisch und Fleischprodukten sowie Fisch zuzu-
tionstechnische Änderungen in der Landwirtschaft schreiben ist (28,2 %). Knapp dahinter mit 22,9 % liegt
– Unterschiedliche Datengrundlagen (Statistiken, Erhe- der Verzehr von Milch und Milchprodukten. Bei diesem
bungen etc.) Vergleich werden neben der Produktion auch die durch
– Unterschiedlicher Detaillierungsgrad Verarbeitung, Transport und Lagerung der Produkte ent-
– Unterschiedliche Zuordnung von Gütern und Aktivi- stehenden Emissionen einbezogen.
täten zu den verschiedenen Bedürfniskategorien (Er- Die vorgestellten Studien beziehen sich auf die THG-
nährung, Wohnen etc.) Bilanzierung des gesamten Lebensmittelsektors. Im Ver-56
Kartoffeln, Gemüse, Obst
Getränke, Süßwaren 14,9 %
14,6 % Brot, Gebäck, Reis, Teigwaren
13,3 %
andere Lebensmittel
3,0 % Öle, Fette
3,0 %
Fleisch, Fleischprodukte, Fisch
28,2 %
Milch, Milchprodukte
Quelle: Kramer et al. (1999) 22,9 %
Abbildung 1:
Anteil der verschiedenen Lebensmittelkategorien an den Treibhausgasemissionen des Nahrungsmittelverbrauchs von niederländischen Haushalten
gleich zu der Betrachtung des kompletten Bereichs der Die Ermittlung der produktbezogenen Emissionen er-
menschlichen Ernährung fokussieren sich andere Studien möglicht detaillierte Aussagen über die Klimarelevanz
auf die Klimaauswirkungen bestimmter Lebensmittel. Im bestimmter Lebensmittel und damit über eine klima-
folgenden Kapitel wird deshalb auf die THG-Bilanzierung freundliche Ausrichtung des Lebensmittelkonsums. Aus
einzelner Produkte näher eingegangen. diesem Grund sind die Werte aus den Datenbanken bzw.
Veröffentlichungen Grundlage für viele weitere, teils wis-
3 Berechnung und Bewertung der Klimabelastung senschaftliche oder populärwissenschaftliche Beiträge und
einzelner Lebensmittel Diskussionen (Beispiele: Fritsche & Eberle, 2007, Koerber
et al., 2008; Wehde & Dosch, 2010; BUND et al., 2008;
Inzwischen liegt eine Vielzahl an Veröffentlichungen Salmhofer et al., 2001; Wallen et al., 2004; Stehfest et
zu den THG-Emissionen verschiedener Lebensmittel vor. al., 2009; Engels, 2008; NABU, 2010; Schlatzer, 2010;
Teilweise liegen den THG-Bilanzierungen konkrete Fra- Flachowsky & Hachenberg, 2009; Garnett, 2009; Edward-
gestellungen zugrunde, beispielsweise der Vergleich der Jones et al., 2008).
Klimabelastung des ökologischen und konventionellen
Landbaus (Bokisch et al., 2000; Cederberg & Flysjö, 2004; Methodisches Vorgehen bei der THG-Bilanzierung
Cederberg & Mattson, 2000; Haas et al., 2001; Hirschfeld
et al., 2009; Hülsbergen & Küstermann, 2007; Lindenthal Für die Bilanzierung produktbezogener THG-Emissionen
et al., 2010; Plassmann & Edwards-Jones, 2009; Thomas- sind die Emissionen von Interesse, die innerhalb des Le-
sen et al., 2007; Williams et al., 2006). Andere Studien le- benszyklus eines Produktes entstehen. Der Lebenszyklus
gen den Fokus auf regionale bzw. importierte Lebensmit- eines Produkts umfasst sämtliche Stufen der Wertschöp-
tel (Blanke & Burdick, 2005; Demmeler & Burdick, 2005; fungskette. Emissionen von Nicht-Kohlendioxid-Treibhaus-
Schlich et al., 2008) oder pflanzliche bzw. tierische Lebens- gasen werden in die ihrer Klimawirkung entsprechenden
mittel (Carlsson-Kanyama, 1998). Produktbedingte THG- Mengen an CO2-Äquivalenten (CO2eq) umgerechnet.
Emissionen sind darüber hinaus in der frei zugänglichen Die Gesamtmenge der THG-Emissionen, die mit einem
Datenbank GEMIS (Fritsche & Schmidt, 2008) zu finden. Produkt in Verbindung gebracht werden, wird auch als
Zusätzlich gibt es weitere lizenzgebundene Datenbanken ‚Carbon Footprint’ bezeichnet (Europäische Kommission,
(z. B. EcoInvent), die die Klimabelastung der Produktion 2007). In anderen Quellen wird die Bezugsgröße des Car-
einzelner Produkte angeben.1 bon Footprint genauer erläutert, nämlich als Lebenszyklus,
der die Herstellung und den Transport der Rohstoffe und
Vorprodukte sowie die Produktion, die Distribution, die
Nutzung, die Nachnutzung und die Entsorgung mit ein-
1
Weitere Studien zu produktbezogenen Bilanzierungen werden in den fol-
bezieht (PCF, 2009).
genden Abschnitten dieses Artikels in tabellarischen Zusammenstellungen Die Bilanzierung der THG-Emissionen erfolgt derzeit
genannt. nicht nach einer international einheitlichen Methodik. DieJ. Grünberg, H. Nieberg, T. Schmidt / Landbauforschung - vTI Agriculture and Forestry Research 2 2010 (60)53-72 57
Berechnung kann grundsätzlich auf zwei Arten erfolgen: Tabelle 2:
Entweder als Bottom-up-Ansatz mit einer Aggregation THG-Emissionen der Herstellung von Kuhmilch
aller bekannten Emissionsquellen einer Produktlinie oder
als Top-down-Ansatz mit der Disaggregation von Gesamt- Land THG in einbezogener Quelle
kg CO2eq / Pfad / Bemer-
mengen einer Volkswirtschaft in Produktionsbereiche und kg Produkt kung
Produktionsverfahren. Letztere Methode wurde z. B. von Deutschland 0,8 - 1,4 Produktion Deittert et a. (2008)
Weidemar et al. (2008) und Schmidt & Osterburg (2009)
Deutschland 0,981 Produktion, GEMIS (2009)
umgesetzt, wobei die Rahmendaten aus der Emissionsbe- Lagerung,
richterstattung in einer Input/Output-Analyse auf einzelne Transport
Produkte übertragen werden. Den meisten Studien liegt Deutschland 1,05 Produktion Schmidt & Osterburg
jedoch der Bottom-up-Ansatz zugrunde, der durch die (2009)
Produkt-Ökobilanz (LCA, Life Cycle Assessment) berech- Deutschland ca. 0,8 - 1,0 Produktion, Reinhardt et al. (2009)
Lagerung,
net werden kann. Die Erstellung von Ökobilanzen ist zwar
Transport,
in den international verbreiteten Normen ISO 14040 und Verpackung,
14044 geregelt, diese umfassen jedoch neben den THG- Einkauf
Emissionen weitere Kriterien und sind somit nicht speziell Deutschland 0,85 Produktion Hirschfeld et al.
auf die Klimawirkung der Produkte abgestimmt. Die ge- (2008)
nannten ISO Normen bieten jedoch eine gute Grundlage Deutschland 1,3 Produktion Haas et al. (2001)
für konkretere Standards zur Bilanzierung der produktbe- Dänemark 1,01 Produktion LCA Food Database
(2009)
dingten THG-Emissionen, wie beispielsweise für den Stan-
Großbritannien 1,06 Produktion Williams et al. (2006)
dard PAS 2050 des BSI (British Standard Institution), der
2008 veröffentlicht wurde. Daneben gibt es in weiteren Irland 1,3 - 1,5 Produktion Casey & Holden
(2005)
Ländern Bestrebungen, Standards für die THG-Bilanzie-
Niederlande 1,4 Produktion Thomassen et al.
rung im Ernährungssektor zu erstellen. Die International (2007)
Standardization Organisation (ISO) strebt derzeit die Er-
Schweden 0,90 Produktion Cederberg & Flysjö
stellung eines wissenschaftlich fundierten und interna- (2004)
tional harmonisierten Standards für die Bilanzierung des Schweden 1,1 Produktion Cederberg & Mattson
Carbon Footprints von Produkten an (PCF, 2009). (2000)
EU-27 2,4 Kombination Weidema et al. (2008)
Überblick über Carbon Footprints verschiedener Lebens- des Lebens-
zyklusansatzes
mittel
mit einer
‚top-down’-
Wie erläutert, existieren unterschiedliche methodische Methode,
gesamte Kette
Ansätze, auf die sich die einzelnen Studien berufen kön-
bis Endverbrau-
nen. Zumeist wird jedoch auf den Bezug zu einer Stan- cher (inkl. Ab-
dardmethode verzichtet und das Vorgehen bei der Kalku- fallentsorgung)
lation in den Studien beschrieben. USA 1,09 Produktion Phetteplace et al.
Im Folgenden werden für die Produkte Kuhmilch, Rind- (2001)
fleisch, Geflügelfleisch, Schweinefleisch und Weizen die Kanada 1,00 Produktion Vergé et al. (2007)
produktbezogenen THG-Emissionen aus verschiedenen Neuseeland 0,72 Produktion Basset-Mens et al.
Studien gegenübergestellt (vgl. Tabellen 2 bis 6). Damit (2005)
soll verdeutlicht werden, wie stark die Werte aus unter- Neuseeland 0,86 (je l) Produktion Ledgard et al. (2004)
schiedlichen Quellen variieren können. Die einbezogenen 1
Angabe der Werte für die konventionelle/intensive Produktion
Pfade und die gewählten Kategorien geben dabei Hinwei- Quelle: eigene Zusammenstellung
se auf mögliche Ursachen der Ergebnisvarianzen.
Außerdem werden einige weitere, z. T. verarbeitete
Produkte aufgelistet (Tabelle 7). Dies ermöglicht einen
umfassenderen Überblick über die THG-Emissionen der
unterschiedlichen Lebensmittelgruppen. Die von diesen
Bilanzierungsergebnissen abgeleiteten Handlungsempfeh-
lungen für eine klimafreundliche Ausrichtung der Ernäh-
rung werden im letzten Kapitel dieses Beitrags aufgegrif-
fen und diskutiert.58
Tabelle 3:
THG-Emissionen der Herstellung von Rindfleisch
Land Kategorie THG in kg Einbezogener Pfad/Bemerkung Quelle
CO2eq / kg
Produkt
Deutschland Rindfleisch 14,0 Produktion, Verarbeitung, Kühlung GEMIS (2009)
Rindfleisch, tiefgekühlt 14,7 Produktion, Verarbeitung, Tiefkühlung
Deutschland Rindfleisch, Einzelhandel/Einkauf 24 - 28 ohne Landnutzungswandel Reinhardt et al. (2009)
39 - 56 mit Landnutzungswandel
Deutschland Rindfleisch, Schlachtgewicht ab Hof 8,4 Produktion , Ochsen-, bzw. Bullenmast von Kälbern aus Milch- Hirschfeld et al. (2008)
viehhaltung
Rindfleisch, Schlachtgewicht ab Hof 16,8 Produktion, Ochsen-, bzw. Bullenmast von Kälbern aus Mut-
terkuhhaltung
Rindfleisch, Schlachtgewicht ab Hof 6,04 Produktion, Altkühe aus Milchviehhaltung
14,5 Produktion, Altkühe aus Mutterkuhhaltung
Deutschland Rindfleisch, essbare Teile 28,9 Verdauungsemissionen, Futtermittelproduktion (überwiegend Flachowsky (2008)
Weide, kein Kraftfutter), 500g Tageszunahme
Rindfleisch, essbare Teile 11,0 Verdauungsemissionen, Futtermittelproduktion (Stallhaltung,
Grassilage, etwas Kraftfutter), 1000g Tageszunahme
Rindfleisch, essbare Teile 7,0 Verdauungsemissionen, Futtermittelproduktion (Stallhaltung,
Maissilage, Kraftfutter), 1500 g Tageszunahme
Belgien Rindfleisch 14,8 Produktion, Transport (Lebendvieh, Fleisch), Schlachtung Nemry et al. (2001)
Dänemark Rind, Lebendgewicht 11,6 Produktion LCA Food Database (2009)
Rindersteak, frisch Endverbrauch 42,4 Produktion, Verarbeitung, Kühlung und Transport
Großbritannien Rindfleisch, Schlachthof 15,8 Produktion, Ausmast von Milchviehkälbern Williams et al. (2006)
Rindfleisch, Schlachthof 25,3 Produktion, Mutterkuhhaltung
Irland Emissionen je kg Lebendgewicht 13,0 Produktion Casey & Holden (2006)
Pro Jahr
EU-27 Rindfleisch, Endverbrauch 28,7 Kombination des Lebenszyklusansatzes mit einer ‚top-down’- Weidema et al. (2008)
Methode, gesamte Kette bis Endverbraucher (inkl. Abfall-
entsorgung)
Afrika, USA Rindfleisch 14,8 Produktion, Feedlot-System USA Subak (1999)
Rindfleisch 8,1 Produktion, traditionelle Weidehaltung Afrika
Japan Rindfleisch, Schlachthof 36,4 Produktion, Einbeziehung der Vorproduktion, Mutterkuhhal- Ogino et al. (2007)
tung
Quelle: eigene Zusammenstellung
Tabelle 4:
THG-Emissionen der Herstellung von Geflügelfleisch
Land Kategorie THG in kg Einbezogener Pfad/Bemerkung Quelle
CO2eq / kg
Produkt
Deutschland Masthähnchen 3,48 Produktion, Verarbeitung, Kühlung GEMIS (2009)
Masthähnchen, tiefgekühlt 4,24 Produktion, Verarbeitung, Tiefkühlung
Deutschland Geflügelfleisch, frisch, berechnet 1,66 – 4,6 Produktion (aus anderen Studien abgeleitet) Hirschfeld et al. (2008)
für Lebendgewicht
Dänemark Geflügelfleisch, Endverbrauch 3,16 Produktion, Verarbeitung, Kühlung und Transport LCA Food Database
frisch (2009)
Großbritannien Geflügelfleisch 4,6 konventionelle Produktion Williams et al. (2006)
Geflügelfleisch 6,7 ökologische Produktion
Schweden Geflügelfleisch, frisch 1,7 Produktion bis Lebensmitteleinzelhandel Farmer’s group Lant-
männen (2008)
EU-27 Geflügelfleisch, Endverbrauch 3,6 Kombination des Lebenszyklusansatzes mit einer ‚top-down’- Weidema et al. (2008)
Methode, gesamte Kette bis Endverbraucher (inkl. Abfall-
entsorgung)
Quelle: eigene ZusammenstellungJ. Grünberg, H. Nieberg, T. Schmidt / Landbauforschung - vTI Agriculture and Forestry Research 2 2010 (60)53-72 59
Tabelle 5
THG-Emissionen der Herstellung von Schweinefleisch
Land Kategorie THG in kg Einbezogener Pfad/Bemerkung Quelle
CO2eq / kg
Produkt
Deutschland Schweinefleisch 3,2 Produktion, Verarbeitung, Kühlung und Transport sowie .Entsor- Westfleisch (2010)
gung von Restmüll, Abfallstoffen und Verpackungsmaterialien
Deutschland Schweinefleisch 3,3 Produktion, Verarbeitung, Kühlung GEMIS (2009)
Schweinefleisch, tiefgekühlt 4,0 Produktion,Verarbeitung,Tiefkühlung
Deutschland Schweinefleisch, Schlachtge- 1,7 (3,3) Agrarische Produktion (in Klammern: inkl. Vorleistungen) Schmidt & Osterburg
wicht (2009)
Deutschland Schweinefleisch, Schlachtge- 3,1 Bezogen auf die Produktion Hirschfeld et al. (2008)
wicht ab Hof
Dänemark Schwein, Lebendgewicht 2,3 Produktion LCA Food Database (2009)
Schweinefilet, frisch 4,6 Produktion, Verarbeitung, Kühlung und Transport
Schweine-Hackfleisch, frisch 2,3 Produktion, Verarbeitung, Kühlung und Transport
Großbritannien Schweinefleisch 6,4 konventionelle Produktion Williams et al. (2006)
Schweinefleisch 5,6 ökologische Produktion
Schweden Schweinefleisch, Endverbrauch 6,1 Produktion, Verarbeitung, Kühlung und Transport Carlsson-Kanyama (1998)
EU-27 Schweinefleisch, Endverbrauch 11,2 Kombination des Lebenszyklusansatzes mit einer ‚top-down’- Weidema et al. (2008)
Methode, gesamte Kette bis Endverbraucher (inkl. Abfall-
entsorgung)
Quelle: eigene Zusammenstellung
Tabelle 6:
THG-Emissionen der Herstellung von Weizen
Land Kategorie THG in kg Einbezogener Pfad/Bemerkung Quelle
CO2eq / kg
Produkt
Deutschland Weizen 0,404 Produktion GEMIS (2009)
Deutschland Winterweizen 0,466 Produktion Schmidt & Osterburg (2009)
Deutschland Winterweizen 0,403 Produktion Hirschfeld et al. (2008)
Dänemark Weizen 0,710 Produktion LCA Food Database (2009)
Großbritannien Futterweizen 0,731 Produktion, Lagerung, Trocknung Williams et al. (2006)
Niederlande Winterweizen 0,399 Produktion Kramer et al. (1999)
Australien Weizen 0,57 – 2,21 Produktion (Vergleich verschiedener Anbausysteme) Howden & O‘Leary (1997)
Quelle: eigene Zusammenstellung60
Tabelle 7: Vergleichbarkeit der ermittelten Emissionsdaten sind die
THG-Emissionen der Herstellung weiterer, z. T. verarbeiteter Produkte Systemgrenzen. Damit ist gemeint, welche Stufen der
Wertschöpfungskette in die Berechnung einbezogen
Lebensmittel kg CO2eq / werden. Bilanzierungen beschränken sich teilweise ledig-
kg Produkt
lich auf die Produktion eines Produktes, andere beziehen
GEMIS (2009)
weitere Schritte wie den Transport, die Verarbeitung, die
Schinken (Schwein) 4,791
Lagerung, den Handel und die Entsorgung des Abfalls
Joghurt 1,279
ein. Einige Bilanzen umfassen auch die durch die landwirt-
Sahne 8,001 schaftliche Produktion implizierten Landnutzungsände-
Käse 8,903 rungen. Die Vergleichbarkeit der Werte wird auch dadurch
Butter 25,001 begrenzt, dass die gezogenen Systemgrenzen in den Stu-
dien nicht immer genau angegeben sind. Doch auch bei
Gemüse frisch 0,148
angegebenen Systemgrenzen kann es zu weiteren Unsi-
Gemüse frisch, ökologischer Anbau 0,125
cherheiten im Hinblick auf die Vergleichbarkeit verschie-
Gemüse Konserve 0,506
dener Studien kommen, und zwar dann, wenn die berück-
Gemüse, tiefgekühlt 0,408
sichtigten Faktoren innerhalb der einzelnen bilanzierten
Kartoffeln 0,196
Stufen der Wertschöpfungskette nicht eindeutig benannt
Pommes Frites, tiefgekühlt 5,680 werden. In diesen Fällen lässt sich nicht beurteilen, ob tat-
Margarine 0,755 sächlich alle relevanten Inputs berücksichtigt worden sind.
Mischbrot 0,763
Hinzu kommt, dass aus den Studien nicht immer hervor-
Bier 0,458
geht, wie zuverlässig die verwendeten Daten sind.
Bei der Interpretation der aufgelisteten Werte ist jedoch
Saft 1,625
auch zu beachten, dass gewisse Variationen der THG-
Lindenthal et al. (2010) Emissionen die tatsächlichen Gegebenheiten widerspie-
Joghurt natur 3,5 % Fett, konventionelle Produktion 1,369 geln. Unterschiede im Management und den Strukturen
Joghurt Himbeere 1,8 % Fett, konventionelle Produktion 1,186 der Betriebe beeinflussen die Klimabilanzen der Produkte.
Camenbert 7,898 Beispielsweise können im Bereich der landwirtschaftlichen
Produktion Sorten oder Rassen, die eine besonders effizi-
Karotten, konventionelle Produktion 0,097
ente Umsetzung der eingesetzten Futter- oder Düngemit-
Kopfsalat, konventionelle Produktion 0,124
tel aufweisen, zu einer besseren Klimabilanz des Endpro-
Weizenbrötchen, konventionelle Produktion 0,840 dukts führen. Ebenso können regionale Gegebenheiten
Dinkelvollkornbrot, konventionelle Produktion 0,732
(z. B. Klima, Bodeneigenschaften, Tageslänge) bedingen,
dass ähnliche landwirtschaftliche Produktionssysteme je
Kjer et al. (1994) nach Standort unterschiedlich klimabelastend sind. Bei-
Tomate, Freiland 0,098 spielsweise sind die für die landwirtschaftliche Nutzung
Tomate, Treibhaus 3,186 entwässerten Moorböden eine starke Quelle für Treib-
Quelle: eigene Zusammenstellung hausgase (Freibauer et al. 2009). Auf diesen Standorten
produzierte Lebensmittel sind daher mit verhältnismäßig
Wie aus den Tabellen 2 bis 6 ersichtlich, wurden von den hohen produktbedingten THG-Emissionen belastet.
verschiedenen Autoren für ein und dasselbe Produkt teil- Die Bilanzierung der landwirtschaftlichen Produktion
weise stark unterschiedliche Werte für die Höhe der THG- stellt auch deswegen eine besondere Herausforderung
Emissionen berechnet. Die in den Tabellen genannten dar, weil ihr biologische Systeme zugrunde liegen. Un-
Kategorien und Systemgrenzen geben Hinweise auf mög- terschiedlich hohe Emissionswerte können aufgrund
liche Unterschiede bei der Bilanzierung produktbezogener von natürlichen jahreszeitlich- und witterungsbedingten
THG-Emissionen. Werden die errechneten Emis-sionen auf Schwankungen entstehen und müssen nicht zwangsläu-
unterschiedliche funktionelle Einheiten verteilt, beispiels- fig auf generell klimaschädlichere Produktionssysteme
weise auf 1 kg Lebendgewicht oder 1 kg Fleisch, so ist der hindeuten. Um derartige Einflüsse näher zu beleuchten,
direkte Vergleich dieser Werte nur wenig aussagekräftig. sind Messungen an einem Standort zu unterschiedlichen
Die Ableitung des Wertes einer Kategorie aus dem an- Zeitpunkten notwendig. Auf diesen Aspekt soll an dieser
gegebenen Wert einer anderen ist immer mit Unsicher- Stelle jedoch nicht näher eingegangen werden.
heiten behaftet, da die notwendigen Daten (im genann-
ten Beispiel der Ausschlachtungsgrad) meist nur geschätzt
werden können. Ein weiterer wichtiger Aspekt für dieJ. Grünberg, H. Nieberg, T. Schmidt / Landbauforschung - vTI Agriculture and Forestry Research 2 2010 (60)53-72 61
Einfluss der Allokationsart dukten fallen oftmals Koppelprodukte an. In dem System
Milchviehhaltung entstehen neben der Milch weitere so-
Neben der Festlegung der Systemgrenzen, also der Ent- genannte Koppelprodukte wie Kälber und Altkühe. Da die
scheidung, welche Produktionsschritte in die Bilanzierung Milch zumeist das entscheidende Produkt der Milchvieh-
einbezogen werden, ist auch von Bedeutung, auf welche haltung darstellt, werden diese Koppelprodukte teilweise
Outputs die errechneten Emissionen verteilt werden. Am vernachlässigt. Werden neben der Milch weitere Produkte
Beispiel des Produktes Kuhmilch wird im Folgenden dar- berücksichtigt, so kann dies nach unterschiedlichen Kri-
gestellt, welchen Einfluss die Zuordnung der Emissionen terien erfolgen. Die Tabelle 8 gibt einen Überblick über
auf die jeweiligen Produkte bei der Bilanzierung der THG- verschiedene Möglichkeiten der Allokation bei der THG-
Emissionen haben kann. Derartige Gegenüberstellungen Bilanzierung der Milchproduktion.
wären auch für weitere Produkte möglich, da die Wahl Die Anteile der THG-Emissionen, die dem Produkt
der Allokationsart nicht nur bei der Milchproduktion eine Milch zugerechnet werden, schwanken zwischen 63 und
entscheidende Rolle spielt. Bei der Produktion und insbe- 100 %. Dabei können die unterschiedlichen Erklärungen
sondere der Verarbeitung von landwirtschaftlichen Pro- für die Wahl der jeweiligen Allokationsmethode für sich
genommen durchaus stimmig und überzeugend sein.
Tabelle 8:
Unterschiedliche Zuordnung der Emissionen zu (Koppel-) Produkten
Art der Allokation Eigenschaften Anteil der Anteil der Koppel- Angabe zu Koppel- Autor / Methode
Milch an produkte an produkten
Gesamt- Gesamtemissionen
emissionen in %
in %
Keine Aufteilung auf 100 0 Cederberg & Stadig (2003);
Koppelprodukte Deittert et al. (2008); Haas
(2001); SEMCO (2006)
Zuordnung nach Koppelprodukte basierend 96,6 3,4 Kalb, 24 Monate alte männ- Casey & Holden (2006)
Gewichten auf Verkaufsgewichten liche Tiere & Altkuh
Aufteilung nach ökono- Verteilung der Emissionen 92 8 Kalb & Altkuh Cederberg & Stadig (2003)
mischen Kriterien nach dem ökonomischen (6 % Altkuh;
Wert der (Co-) Produkte 2 % Kalb)
Aufteilung nach ökono- Verteilung der Emissionen 92 8 (0,44 % Kalb; Kalb, Altkuh-Fleisch, Tierfut- Wiltshire et al. (2009)
mischen Kriterien nach dem ökonomischen 5,5 % Altkuhfleisch; ter, Gülle, Leder
Wert der (Co-) Produkte 0,057 % Tierfutter;
1,1 % Gülle;
0,19 % Leder)
Aufteilung nach ökono- Verteilung entsprechend des 91 9 Altkuh (Kalb: anteilig bei Schmidt & Osterburg (2009)
mischen Kriterien jahresspezifischen Produkti- Milch- und Fleischprodukten
onswerts der (Co-) Produkte angerechnet)
Physische Zuordnung Einteilung entsprechend des 86 14 Fleisch Lundie et al. (2009)
(beruhend auf biolo- physiologischen Futter-
gischen Zusammen- bedarfs der Tiere zur Produk-
hängen) tion von Milch und Fleisch
Aufteilung nach biolo- Einteilung entsprechend des 85 15 Bullenkälber und Altkühe Cederberg & Mattsson
gischen Kriterien physiologischen Futterbe- (2000)
darfs der Tiere zur Produkti-
on von Milch und Fleisch
Erweiterte Systembe- Berücksichtigt die Vermei- 63 37 Kalb & Altkuh Cederberg & Stadig (2003)
trachtung dung der Fleischproduktion
aus Mutterkuhhaltung durch
Kalb-/Altkuh-Produktion der
Milchviehhaltung
Zuordnung von Zeitab- Zuweisung der Trockensteh- Gesamtemissi- Emissionen von zwei Kalb Faist (2000)
schnitten phase zum Kalb onen minus zwei Monaten je Kalb
Monate je Kalb
Quelle: eigene Zusammenstellung62
Werden jedoch unterschiedliche Zuordnungen gewählt, je davon beeinflusst, welche Institution diese durchführt und
nachdem, welche konkrete Fragestellung mit Hilfe einer auf welche Fragestellungen der Fokus gelegt wird. Aus
THG-Bilanzierung beantwortet werden soll, so leidet da- diesem Grund ist die Entwicklung von Bilanzierungsstan-
runter die Vergleichbarkeit der Ergebnisse. Der Vergleich dards zu fordern. Standards garantieren die Verlässlichkeit
ist bei den dargestellten Studien teilweise auch deshalb der Daten und zeigen auf, welche Ergebnisse für einen
erschwert, weil nicht genau ausgewiesen wird, ob es sich Vergleich geeignet sind. Zu fordern bleibt also, das Durch-
bei dem Koppelprodukt Fleisch nur um das Kalb oder die einander der Systemvermischungen durch eine klärende
Altkuh handelt. Daraus lässt sich die Forderung ableiten, Debatte in der Wissenschaft zu überwinden.
dass die bilanzierten Parameter detailliert aufzulisten sind. Grundsätzlich ist die Frage zu stellen, welcher Teil des
Neben den Allokationen zwischen verschiedenen Pro- Lebensweges bei der Bilanzierung zur Ableitung von Hand-
dukten, wie Milch und Fleisch können auch innerhalb der lungsempfehlungen sinnvollerweise zu berücksichtigen ist.
Produktgruppen Zuteilungen der Emissionen erfolgen. Sollen sich die Handlungsempfehlungen zum Beispiel an
Daten für Schweinefleisch aus der LCA Food Database die Verbraucher richten, sind folgende Aspekte zu berück-
werden beispielsweise nach ökonomischen Gesichtspunk- sichtigen: Im Bereich der Verarbeitung kann die jeweilige
ten aufgeteilt. So werden einem Kilogramm Schweinefilet Energieeffizienz der eingesetzten Technologien zu Unter-
4,56 kg CO2eq zugerechnet, einem Kilogramm Hackfleisch schieden in den Emissionswerten führen. Auch die Lage-
hingegen nur 2,31 kg CO2eq. Diese Zuteilung kann mit rung und Distribution von Produkten kann unterschiedlich
der höheren Zahlungsbereitschaft der Verbraucher für Fi- klimafreundlich gestaltet sein. Große Varianzen bestehen
letstücke begründet werden, die einen höheren Preis für ebenso auf der Seite der Verbraucher, die durch die Wahl
diese Produktteile bewirkt und die Produktion von Schwei- der Transportmittel (Fahrrad, Auto) und Art der Lagerung
nefleisch insgesamt mehr fördert als Teile/Stücke, die mit starken Einfluss auf die Gesamtbilanz nehmen können. Au-
einer geringeren Zahlungsbereitschaft verbunden sind. ßerdem ist die Art der Zubereitung bedeutsam, u.a. mit
Schwankungen in der Preisrelation zwischen verschie- welchen Haushaltsgeräten welche Portionsmengen zube-
denen Produkten können allerdings dazu führen, dass reitet werden. Teilweise ist der Lebenszyklusabschnitt, der
Verbesserungen oder Verschlechterungen der THG-Bilanz sich in den Haushalten der Verbraucher abspielt, für die ge-
einzelner Produktteile gar nicht in Zusammenhang mit tat- samte THG-Bilanz sehr relevant. Die Komplexität der Hand-
sächlichen Veränderungen der THG-Emissionen stehen. lungsoptionen in der Haushaltsphase erschwert jedoch
die Einbeziehung dieses Bereiches in die THG-Bilanzierung
Zwischenfazit und erste Schlussfolgerungen von Lebensmitteln. Unter diesem Aspekt erscheint es nicht
sinnvoll, den Carbon Footprint der Lebensmittelproduktion
Für die Erarbeitung von THG-Minderungskonzepten und der Verbrauchsphase zu kombinieren.
ist von wesentlicher Bedeutung, die Unterschiede in den
THG-Bilanzen von verschiedenen Produktionsverfahren, 4 Steuerungsmöglichkeiten im Ernährungssektor
Lebensmitteln oder Lebensmittelgruppen zu kennen.
Nur so können Belastungsschwerpunkte und besondere Durch die Analyse der Klimawirkung verschiedener Pro-
Risiken erkannt und Prioritäten bei der Reduzierung von duktgruppen lassen sich Aussagen darüber treffen, in wel-
Carbon Footprints gesetzt werden. Für die Ableitung von chen Bereichen das Ernährungssystem besonders starke
Maßnahmen, die auf Marktreaktionen insbesondere von Auswirkungen auf das Klima hat und sich somit vielver-
Verbrauchern setzen, wird ein sowohl transparentes wie sprechende Ansatzpunkte für den Klimaschutz bieten. Die
nachvollziehbares Informationsgerüst zur THG-Relevanz Ergebnisse der THG-Bilanzierungen können also herange-
von verschiedenen Produktions- und Verarbeitungsschrit- zogen werden, um die Hauptstellschrauben für Maßnah-
ten, zum Transport und zu anderen emissionsrelevanten men des Klimaschutzes innerhalb des Ernährungssektors
Faktoren im System Lebensmittelerzeugung gebraucht. aufzuzeigen. Ansatzpunkte ergeben sich sowohl auf der
Dabei ist es für die Ableitung von Klimaschutzmaßnah- Seite der Konsumenten als auch entlang der Produktions-
men wichtig ausschließen zu können, dass methodische und Handelsprozesse.
Unterschiede bei den Bilanzierungen die Ergebnisse stark Sämtliche Stufen der Wertschöpfungskette im Ernäh-
beeinflussen. Tatsächlich zeigt sich jedoch, dass ein Ver- rungssektor können zur Reduktion der THG-Emissionen
gleich zwischen den veröffentlichten Emissionswerten beitragen. So haben der Lebensmitteleinzelhandel und
häufig nur eingeschränkt möglich ist, da sich die Vorge- -großhandel die Möglichkeit die THG-Emissionen des Er-
hensweisen bei den Bilanzierungen teilweise stark unter- nährungssektors zu reduzieren, indem sie die Zusammen-
scheiden. Wie bereits erwähnt, erfolgt die Bilanzierung der stellung ihrer Sortimente sowie die Lagerung und Distri-
THG-Emissionen im Ernährungsbereich derzeit nicht nach bution nach Aspekten des Klimaschutzes ausrichten. In
international einheitlichen Standards, sondern wird auch der Verarbeitungsindustrie bietet unter anderem die Stei-J. Grünberg, H. Nieberg, T. Schmidt / Landbauforschung - vTI Agriculture and Forestry Research 2 2010 (60)53-72 63
gerung der Energieeffizienz Möglichkeiten, einen Beitrag Folgenden kritisch reflektiert werden, inwieweit die zu-
zum Klimaschutz zu leisten. Auf landwirtschaftlicher Ebe- grundeliegenden Zusammenhänge dies rechtfertigen und
ne kann durch Anpassungen der Produktionsmethoden, an welchen Stellen Pauschalierungen problematisch sind.
die Klimabelastung der Lebensmittelherstellung verringert Dabei geht es zunächst um allgemeingültige Handlungs-
werden. Beispiele sind der effizientere Einsatz von mine- empfehlungen und anschließend um die Möglichkeit,
ralischen und organischen Stickstoffdüngern, die Etablie- Lebensmittel mit einem Klima-Label zu kennzeichnen.
rung von emissionsarmen Verfahren der Güllelagerung Abschließend werden die Grenzen der Steuerungsmög-
und -ausbringung sowie eine veränderte Zusammenstel- lichkeiten durch eine veränderte Nachfrage beleuchtet.
lung der Futtermittelrationen in der Tierhaltung.
Die Realisierung derartiger Einsparpotentiale bedarf ent- 4.1 Handlungsempfehlungen
sprechender Anreize. Auf staatlicher Seite bieten sich eine
Vielzahl unterschiedlicher Möglichkeiten zur Förderung Die Öffentlichkeit schenkt der klimafreundlichen Aus-
einer klimafreundlichen Ausgestaltung der Land- und richtung der Ernährung eine immer größere Aufmerk-
Ernährungswirtschaft. Hierzu zählen unter anderem: In- samkeit. Es werden vermehrt Beiträge zu diesem Thema
formation und Aufklärung von Unternehmen (Wissens- veröffentlicht, die konkrete Empfehlungen für die klima-
transfer), Förderung von Forschung und Entwicklung, freundliche Gestaltung von Einkauf, Lagerung und Zu-
„Auszeichnung/Belohnung“ für Unternehmen mit beson- bereitung beinhalten. Da Handlungsempfehlungen das
ders guter Effizienz und/oder Klimabilanz, Verbesserung Potential haben, weit verbreitet und tatsächlich hand-
der Transporteffizienz (z. B. mit Bahn- und Schiffsverkehr), lungsrelevant zu werden, ist eine Diskussion über deren
Vereinbarungen mit dem Lebensmitteleinzelhandel über Aussagekraft und Verlässlichkeit notwendig.
klimafreundliche Produktzusammenstellung, Aufklärung Nur wenn Handlungsempfehlungen konkret, verständ-
der Verbraucher (Förderung des klimafreundlichen Kon- lich und praktikabel sind, ist zu erwarten, dass sie von den
sums), Investitionsförderung klimafreundlicher Technik, Verbrauchern berücksichtigt werden. Dazu müssen Sach-
Steuern und Abgaben.2* verhalte vereinfacht und verallgemeinert werden. Dem
Auf der Konsumentenebene kann die Aufklärung über steht die Komplexität der Klimaauswirkungen des Be-
die „Klimaschädlichkeit“ bestimmter Lebensmittel bei Ver- reiches Ernährung konträr gegenüber. Die im vorangegan-
brauchern mit hoher Umweltpräferenz zu einer freiwilligen genen Kapitel vorgestellten methodischen Unterschiede
Bevorzugung der klimafreundlicheren Produkte führen. von Bilanzierungen erschweren die Vergleichbarkeit der
Mit ihrer Nachfrage wirken die Konsumenten auf das An- Ergebnisse und damit die Ableitung von Empfehlungen.
gebot an Lebensmitteln im Lebensmitteleinzelhandel ein Doch selbst bei einer einheitlichen Vorgehensweise bei der
und haben durch die Zusammenstellung ihres Einkaufes Bilanzierung produktbezogener THG-Emissionen können
einen Einfluss auf die Klimaschädlichkeit ihres Lebensmit- sich die Beurteilung der Klimaschädlichkeit von Lebensmit-
telkonsums. Die Voraussetzung für ein entsprechendes teln und die Verallgemeinerung von Ergebnissen schwierig
Verhalten der Verbraucher ist deren Wissen darüber, wie gestalten. Inwieweit die Pauschalisierung der jeweiligen
ein möglichst klimafreundlicher Konsum gestaltet werden Bereiche problematisch ist, wird im weiteren Verlauf dieses
sollte. Derartige Informationen können den Konsumenten Kapitels erörtert. Dabei werden diejenigen Handlungsan-
über allgemeingültige Aussagen oder eine Kennzeichnung weisungen beleuchtet, die im Zusammenhang mit der Kli-
von Lebensmitteln mit einem Label vermittelt werden. maschutzthematik derzeit häufig im Gespräch sind:
Bereits heute werden die Verbraucher oftmals mit Aus-
sagen über die Klimaschädlichkeit von Produkten konfron- – Reduktion tierischer Produkte
tiert. Es werden Handlungsanweisungen gegeben, wie – Bevorzugung von Produkten aus ökologischem Land-
ein klimafreundlicher Konsum gestaltet werden kann. Vor bau
dem Hintergrund, dass die Klimawirkung von Lebensmit- – Konsum regionaler Produkte
teln heutzutage bereits über verschiedene Wege (Label, – Kauf von saisonalem Gemüse und Obst aus dem Frei-
Handlungsempfehlungen) kommuniziert wird, soll im land
– Bevorzugung frischer, gering verarbeiteter Lebensmittel
– Einsatz energieeffizienter Haushaltsgeräte
2
* Eine intensive Diskussion aller möglichen Maßnahmen entlang der Wert-
– klimafreundliche Gestaltung des Einkaufs (zu Fuß oder
schöpfungskette wäre sinnvoll, würde jedoch den Rahmen dieses Beitrages
sprengen und bleibt deshalb anderen vorbehalten. Dieser Beitrag konzen- mit dem Fahrrad)
triert sich im Folgenden aufgrund der zunehmenden Diskussion von Maß- – Reduktion des Abfalls / der Lebensmittelverluste
nahmen, die auf Verhaltensänderungen bei den Verbrauchern abstellen, auf
die kritische Reflektion von Handlungsempfehlungen zum klimafreundlichen
Konsum. Ob die Vermittlung von Handlungsempfehlungen an die Verbrau-
cher der wirksamsten Hebel ist, ist jedoch kritisch zu hinterfragen.64
Reduktion tierischer Produkte Wechsel der Ernährungsweise von der Mischkost zur ovo-
lacto-vegetarischen Ernährung, die Treibhausgasemissi-
Der Konsum tierischer Produkte geht im Vergleich zu onen der Ernährung um knapp 52 % verringern. Bei einer
pflanzlichen Produkten zumeist mit höheren Klimabe- ovo-lacto-vegetarischen Ernährungsweise wird auf den
lastungen einher. Insbesondere verursacht der Konsum Konsum von Fleisch verzichtet, nicht aber auf Milch- und
von Rindfleisch ungleich mehr THG-Emissionen als vege- Eiprodukte.3**
tarische Kost bei gleichem Energiegehalt. In Diskussionen
und Artikeln über eine klimafreundliche Ernährung wird
CO2-Äquivalente kg/Person u. Jahr
1.400
daher oftmals der Appell an die Verbraucher gerichtet, 1.200
den Konsum tierischer Produkte, insbesondere Rindfleisch,
1.000 37,2 %
einzuschränken. 51,6 %
800
Je nachdem, womit tierische Produkte substituiert wer-
den, ist jedoch auch ein Anstieg der verursachten THG- 600
Emissionen von Mahlzeiten möglich. Wird beispielsweise 400
der Schweinefleischkonsum reduziert und dafür der Ver- 200
brauch von Reis und Gemüseprodukten aus dem Ge- 0 1
wächshaus erhöht, kann sich die Klimabilanz durch diese Mischkost Vollwertkost2
wenig ohne
Ernährungsänderung verschlechtern. Das zeigen zum Bei-
Fleischkonsum Fleischkonsum
spiel Berechnungen von Carlsson-Kanyama (1998). Wie (ovo-lacto-Vegetarier)
der Abbildung 2 entnommen werden kann, ist ein vege- 1
Hoher Verzehr an Brot/Backwaren (vorwiegend aus Auszugsmehlen),
Kartoffeln, Fleisch/-waren, Erfrischungsgetränken, Kaffee und Tee;
tarisches Essen nicht zwangsläufig mit niedrigeren Treib- geringer Verzehr an Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Nüssen und Samen.
hausgasemissionen verbunden als ein fleischhaltiges Mahl 2
Hoher Verzehr an Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Kartoffeln,
Hülsenfrüchten, Milch/-produkten, Nüssen und Samen;
. geringer oder kein Verzehr an Fleisch/Fisch
Trockenerbsen Quelle: Hoffmann (2002)
Schweinefleisch
Abbildung 3:
1.800 Reis
Treibhausgasemissionen verschiedener Ernährungsweisen
1.600 Kartoffeln
g CO2-Äquivalente
1.400 Karotten Wiegmann et al. (2005) ermittelten ein etwas nied-
1.200 Tomaten rigeres Reduktionspotential. Ihren Berechnungen zufolge
1.000 reduziert eine Halbierung des Fleischkonsums die mit der
Ernährung verbundenen Treibhausgasemissionen ledig-
800
lich um 5,2 %. Die Kalkulationen von Faist (2000) erge-
600
ben einen um 24 % geringeren Energiebedarf bei einem
400 kompletten Verzicht auf tierische Produkte, jedoch nur ein
200 Einsparpotential von 4 % bei einem Wechsel zu einer ovo-
0 lacto-vegetarischen Ernährung.
Mahlzeit a Mahlzeit b Mahlzeit c Mahlzeit d
Quelle: Carlsson-Kanyama (1998) Bevorzugung von Produkten aus ökologischem Landbau
Abbildung 2:
Treibhausgasemissionen von vier verschiedenen Mahlzeiten mit dem- Die Ergebnisse der Klimabilanz der ökologischen Land-
selben Energie- und Eiweißgehalt (2 MJ und 22 bis 24 g Protein) wirtschaft zeigen ein differenziertes Bild. In verschie-
denen Studien wurde ermittelt, dass in der ökologischen
Trotz dieser theoretischen Überlegungen zur Substituti- Pflanzenproduktion trotz der geringeren Erträge weniger
on tierischer Produkte ist der wichtige Einfluss der Tierhal- Treibhausgase je kg Produkt emittiert werden als bei kon-
tung bei den THG-Emissionen weitgehend unumstritten. ventionellen Anbauverfahren (vgl. Tabelle 9). Bedeutsam
Beispielsweise weist eine Studie der FAO der Tierhaltung ist dabei unter anderem der Verzicht auf den Einsatz von
einen Beitrag von 18 % an den gesamten anthropogenen Mineraldünger, der in einem sehr energieaufwendigen
THG-Emissionen zu (Steinfeld et al., 2006) und weist damit
auf das große Minderungspotential dieses Bereiches hin.
Die Ergebnisse der Bilanzierungen von Taylor (2000) und 3**
Hier soll kritisch angemerkt werden, dass die Tierhaltung nicht ausschließlich
Hoffmann (2002) unterstützen diese Empfehlung. Wie die Produkte vom lebenden Tier (Bsp.: Ei, Milch) liefert, sondern immer auch
Abbildung 3 zeigt, können Verbraucher/innen durch den Fleischprodukte (Bsp.:Altkuh, Kalb).Sie können auch lesen
