Lupinen-Liebe - Eickenbecks Hofgenuss
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Die Zeitschrift für Direktvermarkter Lupinen-Liebe Viktoria und Burkhard Voß aus Rinkerode haben verschiedene Feldfrüchte und Produktionsverfahren ausprobiert, um ihren Ackerbaubetrieb mit Sauenhaltung weiterzuentwickeln. Das Rennen machte die Süßlupine. Noch ist es eine Fotomontage: Im Sommer soll der Lkw-Anhänger mit der Lupinenmühle in den blühenden Lupinen stehen. Fotos: privat, Montage: Schildmann ➤ „Die Bratlinge – zum Niederknien“, so steht es im Flyer. Doch bis die Lupinen- Pattys diesen Status erreicht hatten, brauchte es 38 Rezeptvarianten. „Neue Kulturen anzubauen und Produkte daraus zu entwickeln, erfordern einen langen Atem und ein gutes Netzwerk“, sagt Burkhard Voß aus Rinkerode im Kreis Warendorf. Ende November 2020 haben der Landwirt und seine Frau Viktoria ihre Lupinen-Produkte auf den Markt ge- bracht: Lupinen-Bratlinge und -Nudeln machten den Anfang, Lupinen-Falafel, -Hummus, -Mehl und -Schrot kommen in diesem Jahr dazu. Unter dem Markennamen Eickenbecks Hofgenuss sollen sie sich den Kunden einprägen. Betrieb entwickeln Zum landwirtschaftlichen Kernbetrieb von Familie Viktoria und Burkhard Voß setzen neben Sauen und Ackerbau auf Voß gehören 230 Sauen im Süßlupinen. Fotos: F. Schildmann Ein Beitrag aus der HOFdirekt-Ausgabe 2/2021 www.hofdirekt.com
Die Zeitschrift für Direktvermarkter
geschlossenen System sowie 170 ha
Ackerbau. Die Schweinemast erfolgt an
zwei Standorten. Ein weiterer 70-ha-Be-
trieb mit 1 650 Mastplätzen und einer
370-kW-Biogasanlage wird in Form einer
GbR mit einem Partner betrieben. „Wir
sind ein klassischer landwirtschaftlicher
Betrieb, den wir stetig weiterentwickeln“,
benennt das Ehepaar Voß seine Priori-
täten. Gleichzeitig arbeiten sie schon seit
mehr als zehn Jahren daran, ihren Betrieb Burkhard Voß will
regionaler und nachhaltiger aufzustellen. an die Mühle einen
größeren Trichter
Burkhard Voß hat sich breit vernetzt,
und größere Auf-
steht in engem Kontakt mit Hochschu- fangbehälter mon-
len, Foodentwicklern oder Initiativen tieren, um die Effi-
für nachhaltige Unternehmensführung. zienz zu steigern.
Besonders intensiv ist der Austausch
mit Prof. Guido Ritter von der Fach- breiten Akzeptanz durch die Verbrau-
hochschule (FH) Münster. Obwohl selbst cher sind Mehlwurm-Schokolade und
Schweinehalter teilt Burkhard Voß des- Insekten-Nudeln aber noch weit ent-
sen Ansichten, dass der Fleischkonsum fernt und damit waren die Insekten auch
zurückgehen wird (und muss). Immer raus. „Darüber war ich ehrlich gesagt
mehr Verbraucher haben ja bereits diesen ganz froh“, sagt die 41-Jährige mit einem
Weg eingeschlagen. Für diese wachsende Schmunzeln.
Klientel entwickelt der 48-jährige Agrar-
Ingenieur in enger Zusammenarbeit mit Während der Mehlwurm-Phase dachten
seinem Netzwerk regionale, gesunde und Burkhard Voß und Guido Ritter bereits
gleichzeitig attraktive und spannende über Burger-Pattys nach. Wenn nicht
Produkte. Insekten, dann könnten Hülsenfrüchte
das erforderliche Eiweiß liefern. Soja?
Fische, Würmer, Lupinen? „Nicht mit mir als westfälischem Bauer.“
Auch wenn Burkhard Voß dies mit einem
Zwei Voraussetzungen müssen diese un- Lächeln sagt, war es ihm damit durch-
bedingt erfüllen: aus ernst. In mehreren Projekten be-
• Sie müssen zum Betrieb passen. schäftigten sich daraufhin Studierende
• Die Verbraucher müssen sie auch wollen. der Fachhochschule Münster mit der
Wenn die Menschen weniger Fleisch es- Frage: Welche Hülsenfrüchte lassen sich Lupinenmehl ist sehr fein und satt gelb.
sen, brauchen sie andere Proteinquellen. in unseren Breiten anbauen und passen In Backwaren sorgt es für eine schöne
Farbe.
Erste Überlegungen gingen deshalb in zur menschlichen Ernährung? Und wie
Richtung Aquakultur. Doch Fische wären stehen ihre Marktchancen? Das Rennen
mit zu viel Arbeit und Technik verbunden machte die Süßlupine. Ihre Samen sind Anteil an Alkaloiden. Lupinen schmecken
gewesen. Damit waren sie raus. ballaststoffreich, purinarm, gluten-, lak- leicht bitter, aber dieser Geschmack darf
tose- und cholesterinfrei. Lupinen zählen nicht zu dominant sein. Nach Rückspra-
Sechs Jahre experimentierte Familie Voß allerdings zu den Allergenen, die bei der che mit einem Anbauberater entschied
mit Insekten, genauer gesagt mit Mehl- Angabe im Zutatenverzeichnis besonders sich Burkhard Voß für die blaue Süß-
würmern. An der FH Münster wurden hervorgehoben werden müssen. lupine. Der Ertrag liegt bei 1 bis 3 t/ha.
daraus Produkte entwickelt. „Wenn man Getrocknet und gereinigt lagern die
den Kopf ausschaltet, schmecken die 2019 baute Burkhard Voß die ersten Lupinen bei Burkhard Voß in BigPacks in
durchaus“, sagt Viktoria Voß. Von einer 3,5 ha Süßlupinen an. Wichtig ist der der Scheune.
Ein Beitrag aus der HOFdirekt-Ausgabe 2/2021 www.hofdirekt.com
Die Zeitschrift für Direktvermarkter
Marktfähig werden
Den Lupinen-Anbau hat Burkhard Voß
schon gut im Griff – Produkte, Marke
und Vertriebswege entwickeln sind die
größere Herausforderung und das kann
richtig teuer werden. Oberste Maxime
dabei: Einfach halten, Risiko vermeiden.
Deshalb war für die Landwirtsfamilie klar,
dass sich Produktentwicklung und -ver-
arbeitung nur zusammen mit Partnern
stemmen lassen. Familie Voß hat die
Verarbeitungsschritte ausgelagert, für
die ein HACCP-Hygienekonzept vorliegen
muss. Der erste Verarbeitungsschritt, das
Aufbereiten der Lupinen zu Mehl und
Schrot, findet auf dem Hof in Rinkerode
statt. Burkhard Voß hat nach langem
Suchen eine Mühle gefunden und ge-
kauft, die in einem Arbeitsgang Mehl und
Schrot auswirft. Statt auf dem Betrieb ei-
Lupinen-Produkte aus Rinkerode: Die Lupinen-Pattys und -Falafel sind küchenfertig vorgegart.
nen Raum für die Verarbeitung herzurich-
ten, steht die Mühle auf einem Lkw-An-
hänger, der ebenfalls alle Anforderungen der Patty beim Braten auseinander und Ebenfalls marktreif sind die Lupinen-
erfüllt, aber deutlich günstiger war. wenn der Patty „handmade“ funktio- Nudeln mit einem 50%igem Anteil an
niert, passt die Rezeptur auch für die Lupinenmehl. Sie werden in der Nudel-
Die Idee eines Burgers war nach wie maschinelle Verarbeitung? Am Ende hat maufaktur „Mit Leibundseele“ in Münster
vor aktuell. Das Ziel: einen Lupinen-Pat- es mehr als ein Jahr, 38 Rezeptvarianten produziert.
ty zur Marktreife bringen. Dafür wurde und zahlreiche Verkostungen gebraucht,
wieder das Netzwerk der FH Münster bis der Lupinen-Bratling reif war für den Marke mit Spielraum
aktiv. Im foodlab der Uni entwickelten Verkauf.
die Studierenden Produkte und feilten an Das köstlichste Produkt findet keine Käu-
den Rezepturen. Ebenfalls mit im Boot: fer, wenn Marketing und Vertrieb nicht
die Fleischerei Hidding aus Nordwalde im stimmen. Deshalb haben Viktoria und
Nachbarkreis Steinfurt. Dort gibt es die Burkhard Voß in die Markenbildung, Ver-
passenden Räumlichkeiten und die er- packung und ihren öffentlichen Auftritt
forderliche Ausstattung, um die Produkte mindestens genau so viel Zeit und Geld
in Serie gehen zu lassen. gesteckt wie in die Produktentwicklung.
Auch hier haben sie mit Fachleuten zu-
Die Anforderungen an den Lupinen-Bur- sammengearbeitet. Eine Agentur hat das
ger sind hoch: Er muss gut schmecken, corporate design entworfen, das sich auf
ansprechend aussehen, die Form halten, Etiketten, Flyern, der Homepage usw.
einfach zuzubereiten sein. Bei einem wiederfindet. Die Texte dazu stammen
komplett neuen Produkt gibt es kaum von einer Agrarjournalistin. Sie hat auch
Erfahrungen, auf die man zurückgreifen die Pressemeldungen zur Markteinfüh-
könnte. Entsprechend sind viele Fragen rung verfasst.
zu klären, zum Beispiel: Lupinenmehl
oder -schrot, welche Gemüse und Ge- Per Magnet ist die Werbetafel am Auto Eickenbecks Hofgenuss lautet der Mar-
würze in welchen Mengen, warum fällt befestigt. kenname für die Produkte, benannt nach
Ein Beitrag aus der HOFdirekt-Ausgabe 2/2021 www.hofdirekt.com
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der Bauernschaft, in der der Hof liegt. sind küchenfertig vorgegart. Wer Mehl viel Viktoria und Burkhard Voß bisher in
Ihren Familiennamen hat Familie Voß und Schrot selbst verarbeiten möchte, das Lupinen-Abenteuer investiert haben,
ebenso bewusst außen vor gelassen wie findet dazu Rezepte auf der Home- möchten sie nicht verraten. Im Moment
den Bezug zu den Lupinen: „So bleibt die page. Anregungen stehen auch auf der stecken sie jedenfalls noch in den roten
Marke flexibel beispielsweise für weitere Insta-Seite, auf der Viktoria Voß und die Zahlen. „In zwei Jahren würden wir gerne
Erzeugnisse“, schildert das Ehepaar Voß beiden Töchter Charlotte und Mathilda einen Mitarbeiter bezahlen können, denn
seine Überlegungen. ihre Rezeptideen posten. Die Nachfrage auf Dauer ist das arbeitstechnisch nicht
ist da. Nach und nach wollen Voß’ die zu stemmen“, sagt Burkhard Voß. In fünf
Bisher sind die Lupinenprodukte in den Produktionsmengen steigern und weitere Jahren wollen die Lupinen-Fans dann
Verkaufsstellen der beiden Verarbeiter in Absatzwege erschließen, etwa andere schwarze Zahlen schreiben. ➤
Nordwalde und Münster zu bekommen. Hofläden als Wiederverkäufer oder die
Burkhard Voß ist außerdem Mitglied der Online-Vermarktung über Partner. Ute Heimann
Genossenschaft „Bauernbox“ (siehe Bei-
trag „Genuss von Genossen“ auf Seite 58) Langer Atem
und vertreibt darüber die Lupinen-Pattys www.
und -Nudeln. Zwei örtliche Gastronomen Fast zwei Jahre hat es von der Idee bis eickenbeckshofgenuss.de
werden die Lupinen-Burger auf ihre Karte zum ersten marktfähigen Produkt gedau-
setzen, wenn sie wieder öffnen dürfen. ert. Für Anbau und Vermarktung haben
Mit Lupinen-Falafel und -Hummus sowie Viktoria und Burkhard Voß eine GmbH &
-Mehl und -Schrot sind weitere Produk- Co KG gegründet, mit Burkhard Voß als
te hinzugekommen. Pattys und Falafel geschäftsführendem Gesellschafter. Wie-
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