Menü Pascal & Daniele vom 28.03.2019 - Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe Papaya Salat Grünes Thay Curry Mango Creme Schnitte - kochclub.li
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Menü Pascal & Daniele vom 28.03.2019
Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe
*****
Papaya Salat
*****
Grünes Thay Curry
*****
Mango Creme Schnitte
Pascal & Daniele 28.03.19 Seite - 1 -
Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe
Zutaten für 9 Personen ZUBEREITUNG
Vor- und zu bereiten: ca. 30 Min.
Kürbis, Äpfel und Kartoffeln waschen, schälen, entkernen und in
3 EL Kokosöl kleine Würfel schneiden.
1.5 cm frischer Ingwer
1000Gramm Kürbis Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem grossen Topf das
450 Gramm Kartoffeln Kokosöl erhitzen und darin den Ingwer und Kurkuma anschwitzen.
Nach 1 Minute das Gemüse und die Äpfel dazugeben und kurz mit
3 Äpfel
anschwitzen lassen.
1.5 Dose Kokosmilch
Das Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Eventuell
ca. 750 ml Gemüsebrühe müsst ihr etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, so dass alles leicht
3 EL Kurkuma mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salz, Pfeffer und Safran dazugeben und
9 Safranfäden alles für 20 Minuten köcheln lassen.
Salz & Pfeffer Den Koriander waschen und fein hacken. Wenn das Gemüse weich
3/4 Bund Koriander ist die Suppe fein pürieren und nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Kürbiskernen, Koriander und Sahne vor dem
Kürbiskerne zur Dekoration
Servieren verfeinern.
3/4 Becher Soja-Sahne oder andere
vegane Sahne
Pascal & Daniele 28.03.19 Seite - 2 -
Papaya Salat
Zutaten für 9 Personen ZUBEREITUNG
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden. Chilis halbieren (nicht
4.5 Stängel Zitronengras zu viel, denkt an Daniele ), entkernen. Knoblauch und Ingwer schälen,
4.5 rote Chilis in Stücke schneiden, im Mörser zerstossen.
6.75 Knoblauchzehen
45 g Ingwer Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Limettenschale abreiben, Saft
2.25 Limette auspressen. Beides mit Fischsauce, Sojasauce, Öl und Zucker unter die
2.25 EL Fischsauce Paste mischen.
4.5 EL Sojasauce
2.25 EL geröstetes Sesamöl Papaya schälen, längs hobeln, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und
4.5 EL Rohzucker Rüebli in feine Streifen schneiden, unter die Sauce mischen.
2.25 grüne Papaya (ca. 500 g)
2.25 rote Zwiebel Koriander grob schneiden, Erdnüsse hacken, über den Salat streuen.
2.25 Rüebli
2.25 Bund Koriander
9 EL gesalzene Erdnüsse
Pascal & Daniele 28.03.19 Seite - 3 -
Grünes Thai Curry
Zutaten für 9 Personen Zubereitung
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Currypaste:
4.5 Stängel Zitronengras Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden.
6.75 grüne Chilis Chilis und Peperoncino
4.5 grüne Peperoncini (nicht zu viel, denkt an Daniele )
4.5 Knoblauchzehen entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauch,
4.5 Schalotten Schalotten und Galgant schälen, in Stücke schneiden. Mit Kaffirlimetten-Blätter
112.5 g Galgant oder Ingwer in einem Messbecher geben.
9 Kaffirlimetten-Blätter
2.25 Bund Koriander Koriander gut waschen, mit den Stängeln beigeben. Koriandersamen,
2.25 TL Koriandersamen Kreuzkümmel, Rohrzucker und Fischsauce beigeben, pürieren.
2.25 TL Kreuzkümmel
4.5 EL grobkörniger Rohzucker Thai-Auberginen, Mini-Mais und evtl. Okras halbieren. Schlangenbohnen in
2.25 dl Fischsauce Stücke schneiden. Rüebli schälen, in Stängel, Pack-Choi in Streifen schneiden.
2.25 Pack Thai-Mix (ca. 350 g, Betty Zitronengras quetschen.
Bossi; siehe Tipps)
2.25 Rüebli Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletwürfel
2.25 Pack-Choi ca.2Min. rührbraten, herausnehmen. In derselben Pfanne Gemüse ca.3min.
4.5 EL Erdnussöl Rührbraten, 3EL der Currypaste beigeben.
675 g Pouletbrustwürfel
5.62 dl Hühnerbouillon Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca.10min.
11.25 dl Kokosmilch (Thai) Köcheln.
2.25 Limette
2.25 Bund Thai-Basilikum Pouletwürfel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Limette gut
2Tassen Parfümreis waschen, in Schnitze schneiden, Basilikum grob schneiden, darauf verteilen.
Dazu Parfumreis: 2 Tassen Reis waschen, in eine Pfanne geben. 3Tasse
Wasser und 19TL Salz beigeben, aufkochen. Zugedeckt auf kleinster Stufe
ca,20min. Quellen lassen. Den Deckel nie abheben.
Pascal & Daniele 28.03.19 Seite - 4 -Mango Creme Schnitte
Zutaten für 9 Personen ZUBEREITUNG
Vorbereitung 45min.
Kühlen 4Std. Ofen auf 220 Grad vorheizen, Teig auf Blechgrösse zuschneiden, mit dem
Backpapier auf ein Blech ziehen, mit einer Gabel sehr dicht einstechen.
2 ausgewallter Blätterteig (ca. 25×42 cm)
2.25 Mango (ca. 420 g) Backen: ca. 17min. In der unteren Hälfte des Ofens, Herausnehmen, ein
405 g Puderzucker Blech auf den heissen Teig legen, Teig damit etwas flach drücken., auf ein
2.25 EL Limettensaft Gitter ziehen, auskühlen. Teig längs in 6 Streifen schneiden.
11.25 Blatt Gelatine
4.5 EL Wasser , siedend Mango schälen, in Stücke schneiden. Mit Puderzucker und Limettensaft
4.5 dl Vollrahm pürieren. 2EL davon mit dem Puderzucker verrühren, die Glasur mit Hilfe
eines Löffelrückens auf zwei Teigstreifen verteilen, trocknen lassen.
Gelatine ca. 5min. Im kaltem Wasser einweichen, abtropfen. Mit dem
heissem Wasser auflösen. 3EL Mangopüree mit dem Schwingbesen
darunter rühren. Sofort gut unter das restliche Mangopüree rühren. Masse
zugedeckt kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist (ca.30min)
Mangomasse glatt rühren. Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber
sorgfälltig darunterziehen. Nochmals kühl stellen, bis die Masse spritzfähig
ist und nicht zerfliesst (ca.20min.)
Mangomasse in einem Spritzsack mit glatter Tülle (ca.Durchmesser 12mm)
füllen. Die Hälfte davon auf zwei Teigstreifen spritzen. Je einen Teigstreifen
darauflegen, restliche Mangomasse daraufspritzen. Die glasierten
Teigstreifen darauflegen. Beide Cremeschnitten zugedeckt ca. 4Std. Im
Kühlschrank fest werden lassen. In je 4 Stücke Schneiden. Achtung 9 nötig.
Pascal & Daniele 28.03.19 Seite - 5 -Sie können auch lesen
