NOVEMBER 2020 AB 14:00 UHR GLOBANA LEIPZIG - GEMEINSCHAFT, FRAUENGEIST, NACHHALTIGKEIT - Koch des Jahres
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DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
16. NOVEMBER GEMEINSCHAFT,
2020 FRAUENGEIST,
AB 14:00 UHR NACHHALTIGKEIT
GLOBANA LEIPZIG
360º EVENT
LIVE-WETTBEWERB
MARKTPLATZ
WORKSHOPS
TALKS ON STAGE
KÜCHENPARTY
02/12 03/12
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
Programm
1. Vorfinale
Talks on Stage
Halle A
15:00 – 16:00 Uhr
Mehr Austausch! Mehr Gemeinschaft! Mehr Lösungen!
Willkommen
Vorwort
16:30 – 17:30 Uhr
Ab 14:00 Uhr Frauengeist
Marktplatz der Innovationen 18:00 – 19:00 Uhr
Halle C Nachhaltige Gastronomie
Live–Wettbewerb Preisverleihung
Halle C Halle A
Bis 18:00 Uhr Ab 19:30 Uhr Zehn Jahre, fünf strahlende Sieger, über 35 entdeckte
Sterne, eine einzigartige und stetig wachsende Gastro-
Servicezeit Küchenparty Deluxe nomiefamilie und unzählige Momente voller Emotionen,
Halle C Halle C Spannung und kulinarischer Extravaganz. „Koch des
14:30 – 18:00 Uhr Ab 20:00 Uhr Jahres“ ist nichts weniger als eine Erfolgsgeschichte –
Lasst uns gemeinsam das nächste Kapitel schreiben!
Workshops
Halle A Nach Monaten des Stillstandes sind wir überglücklich,
gemeinsam mit euch erneut auf die Suche nach dem
15:30 – 16:00 Uhr nächsten „Koch des Jahres“ zu gehen. Hunderte Bewer-
Alternative Patisserie: bungen aus der gesamten D-A-CH-Region haben uns
Moderne Desserts die letzten Monate erreicht, doch nur die besten acht
mit pflanzlichen Texturen konnten sich für das Vorfinale in Leipzig qualifizieren.
Wer wird sich einen Platz im Finale erkochen und sich
16:15 – 16:45 Uhr somit die Chance auf den prestigeträchtigen Titel und
Von der Farm 10.000 Euro Preisgeld sichern?
17:00 – 17:30 Uhr Neben dem Wettbewerb schaffen wir Raum für Aus-
Meeresprodukte tausch und Kollaboration. Diese Auflage widmet sich
unter den Schlagworten #Nachhaltigkeit, #Frauengeist
17:45 – 18:15 Uhr und #Gemeinschaft den brennenden Themen Branche.
Wasser & Wein Die Corona-Krise hat uns vor eine noch nie dagewese-
ne Herausforderung gestellt und deutlich gemacht: Ein
„weiter so“ kann es nicht geben. Lasst uns gemeinsam
Lösungsansätze finden und daran arbeiten, die Bran-
che nach vorne zu bringen und langfristig etwas zu
verändern!
Wir freuen uns auf ein kulinarisches, spannendes und
impulsreiches erstes Vorfinale mit euch!
Nuria Roig & das Koch des Jahres Team
04/12 05/12
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
Der Wettbewerb Die Jury
A
n die Töpfe, fertig, los! Acht Talente konnten durch ihre Menükreationen überzeugen und stellen sich
nun dem Urteil unserer namhaften Jury.
Sieben Stunden haben die Teilnehmer*innen Zeit (2 Stunden Mise en Place, 5 Stunden Wettbewerbszeit),
um ihr Drei-Gang-Menü für sieben Personen zu kochen. Der Wareneinsatz darf dabei pro Menü den Wert
von 16€ nicht überschreiten. Außerdem muss das Menü folgende Challenges erfüllen:
Vorspeise: Jan Pettke Christian Sturm-Willms Sebastian Frank
Quinoa | Krustentier | Rettich Technischer Juror Yunico* Horváth**
Hauptgang: Koch des Jahres 2017 Bonn Berlin
Ganze Taube | schwarze Bohnen | Physalis
Dessert:
Gianduja Valrhona | Quitte | Haferflocken
Die zwei Besten sichern sich den Einzug in das Finale auf der Anuga am 11. Oktober 2021 in Köln.
Patrick Lorenz Gerd Kastenmeier Marco Müller
Technischer Juror Kastenmeiers Rutz***
Dresden Berlin
Marcus Hannig Stefan Hermann Tobias Bätz
Technischer Juror Bean & Beluga, Hotel Villa Sorgenfrei Alexander Hermann by Tobias Bätz**
Dresden Wirsberg
06/12 07/12
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
Talks on stage Frauengeist
16:30 - 17:30 Uhr
Nachhaltige Gastronomie
18:00 - 19:00 Uhr
Dass die Riege der Spitzen-und Sterneköche*innen Auch wenn Nachhaltigkeit in aller Munde ist - auf den
von Männern dominiert wird ist kein Geheimnis. Spä- Tellern ist sie oftmals noch nicht zu finden. Lange Liefer-
testens die letzte Ausgabe des Guide Michelin macht wege, Massentierhaltung und katastrophale Arbeits-
deutlich, dass Frauen am Sternehimmel noch immer bedingungen werden vielerorts in Kauf genommen für
eine Seltenheit sind. Von 309 ausgezeichneten Küchen billige Produkte und ein günstiges Gericht. Ein Modell,
in Deutschland werden nur 8 von einer Köchin geführt. das in keinerlei Hinsicht zukunftsträchtig ist. Die Ver-
Worin liegen die Ursachen und was muss sich ändern, antwortung diese Umstände zu ändern tragen wir alle
damit mehr Frauen an den Herden der Kulinarikwelt – als Gast, als Gastronom, als Produzent - und wir müs-
ihren Platz einnehmen? Darüber sprechen wir mit den sen gemeinsam daran arbeiten eine Esskultur zu etab-
Vorreiterinnen der Branche: lieren, bei der die Wertschätzung von Produkt, Natur,
Mensch und Tier im Vordergrund steht.
Mehr Austausch! Mehr Gemeinschaft! Mehr Lösungen!
15:00 - 16:00 Uhr Aber wie?
Worauf kommt es bei einem nachhaltigen Speisean-
Corona und die Welt steht still. Eine Branche die es besonders getroffen hat: Die Gastronomie & Hotellerie. Exis-
gebot an? Wie lässt sich Plastikmüll, Essensabfall und
tenzangst und Unsicherheit machen sich breit und auch Betriebe, von denen man es nie erwartet hätte, schließen
Energieverbrauch minimieren? Wie funktioniert eine
die Türen – für immer. Was schnell deutlich wird: wir alle sind aufeinander angewiesen. Die gesamte Lieferkette-
nachhaltige Warenwirtschaft und wie lassen sich auch
vom Landwirt und Produzenten über den Händler bis hin zum Gastronomen- ist gleichermaßen von dieser Krise
nachhaltige Arbeitsbedingungen realisieren?
getroffen und bekommt die Auswirkungen zu spüren. Verschiedene Aktionen auf Social Media verbreiten inmitten
Darüber sprechen wir mit:
der Krise schnell einen Spirit des Zusammenhalts und der Gemeinschaft. Doch was bleibt, wenn die Hashtags
verschwinden? Was können wir aus dieser Zeit lernen? Und wie können die Erkenntnisse, die wir heute erhalten,
uns dabei helfen langfristig etwas zu verändern und eine wertschöpfende und wirtschaftliche Gastronomie von
Kerstin Maria Groß
morgen zu etablieren in der Gemeinschaft tatsächlich gelebt wird?
Rapp-Schwan Bachstelze
Schwan Restaurants Erfurt
Düsseldorf
Darüber sprechen wir mit:
Sebastian Frank Jens Rittmeyer
Horváth** N°4*, Navigare NSBhotel
Berlin Buxtehude
Koral Elci Philipp Vogel Tohru Nakamura Uta Bühler Julia Anna Leitner Stephanie Bräuer
Kitchen Guerrilla Orania SALON rouge Sternklasse
CODA Dessert & Dining Bar** Autorin, Gründerin des
Hamburg Berlin by Tohru Nakamura, Essen
Berlin Netzwerkes
München
„Culinary Ladies“
Wolfgang Fassbender
powered by San Pellegrino Restaurantkritiker
08/12 09/12
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
Workshops
Sichert euch eure Plätze für den Workshop eurer Wahl bei der Anmeldung unter: www.kochdesjahres.de
Meeresprodukte – ICEX
17:00 - 17:30 Uhr
Fischkonserven als hochwertiges Feinkostprodukt?
Wasser & Wein mit
Klingt erstaunlich, ist aber Realität bei den erstklassi- S.Pellegrino und Acqua Panna
gen Dosenmeeresfrüchten und Meeresprodukten aus
17:45 - 18:15 Uhr
Alternative Patisserie:
Spanien. In diesem Workshop zeigt Diego Lira Man-
narelli wie großartig und vielfältig einsetzbar diese
Rot, weiß, lieblich, trocken: In einer exklusiven Mineral-
Moderne Desserts mit Produkte in Ihrer Küche sind. Diese Luxusprodukte
müssen dem Kaviar in nichts nachstehen! wasser- und Wein-Verkostung zeigen S.Pellegrino und
Acqua Panna, wie das passende Mineralwasser den
pflanzlichen Texturen Geschmack von Wein hervorheben kann. Sommelier
Valrhona Thorsten Sperl führt Sie durch die Welt der Minerali-
sierung und Aromen. Lernen Sie alles über das Zusam-
15:30 - 16:00 Uhr menspiel von Mineralwasser und Wein.
Die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu her-
kömmlichen Kuvertüren steigt, Kunden suchen ver-
Von der Farm - ICEX
mehrt nach innovativen Lösungen. Laurent Massé, 16:15 - 16:45 Uhr
Chefpatissier Formateur Deutschland und Österreich
zeigt in diesem Workshop, welche Möglichkeiten Von Iberico-Schweinen über Olivenöl bis hin zu Käse
es gibt, um diesem Trend nachzukommen, wie man präsentiert Diego Lira Mannarelli in diesem Workshop
pflanzliche Produkte verwendet und wie man damit die Weltklasse-Produkte, für die Spanien berühmt ge-
moderne Desserts und Süssspeisen kreiert. worden ist.
10/12 11/12
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
Legendäre Ausstellerverzeichnis
Küchenparty Boar Gin. Exklusiver Gin aus dem Schwarzwald
Cool Compact. Hochwertige Kühlgeräte
Dynamic Professional. Profi-Küchen Equipment
Ab 20:00 Uhr
Friedr. Dick. Messer und Küchenwerkzeuge
Feinkost aus Spanien
Amanida | Tafeloliven Giovanni Rana. Leader des Markts der frischen Pasta
Cárnicas Ibéricas Mozarbez | Ibérico-Fleisch Jobeline. Berufsbekleidung
Castillo de Canena | Premium-Olivenöl Koppert Cress. Kresse / essbare Blüten und Blätter
Conservas Ortiz | Fischkonserven Pacovis. Professionelles Verpackungs-und Verbrauchs-
J. Lòpez Valcarcel | Fisch-und Meeresfrüchtekonserven material für die Lebensmittelbranche
Grupo Ganadores de Fuerteventura | Käse von den Meckatzer Löwenbräu. Allgäuer Bierspezialitäten
Kanarischen Inseln Rosenthal. Porzellan und Besteck
Mueoliva y Minerva | Premium-Olivenöl Rougié. Feinkost- Stopfleber
Porto-Muiños | Bio-Algen in Konserven San Pellegrino | Acqua Panna. Italienisches Mineralwasser
und dehydrierte Bio-Algen Seeberger. Exklusive Kaffeespezialitäten
Queserías entrepinares | Käse Sosa. Premium Koch- und Backzutaten
Adrien Hurnungee Hanna Lehmann Jan Pettke Maximilian Krämer Santander Fine Food | Fischkonserven/-pasteten sowie Spoon Fellas. Die Informations- und Inspirationsquelle
Unternehmer & Koch- Restaurant Laurus, Scheck-In Kochfabrik, Scheck-In Kochfabrik, Käse aus Kantabrien für die Gastronomie
buchautor, Glauburg Chemnitz Achern Achern The Taste Code. Gastronomiekonzept & Weine
Unilever Food Solution. Zutaten und Service Dienst-
leistungen für die professionelle Gastronomiefamilie
Unox. Leistungsstarke Profi-Öfen
Valrhona. Französiche Ausnahmeschokolade
Marcel Thiele Tomasz Trabski Dennis Trommer David Mahn
Koppert Cress Hotel Remes, Essen Sachsen MEDIENPARTNERS
Monster (NL) Opalenica (PL)
Laurent Massé Sebastian Zange Axel Köhler Diego Lira Mannarelli
Valrhona The Westin, powered by Schick Essen,
Kehl Leipzig Giovanni Rana Essen
DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE
HAUPTSPONSOREN
NEBENSPONSOREN
TICKETS
Preis: 69€ Verkauf online unter www.kochdesjahres.de
LOCATION
Globana Campus Messe & Event
Münchener Ring 2
04435 Schkeuditz/Leipzig
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