BRAINFOOD FÜR DIE ZUKUNFT - IMFTRENDTAGE - Food Service
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BRAINFOOD
FÜR DIE ZUKUNFT
TRENDS • ERFOLGSFAKTOREN • CHANCEN
IMF
2. und 3. Juli 2019
Congress Park Hanau
TRENDTAGE
Ein Titel der
PROGRAMM
2. JULI 2019
10.00 Uhr Get together zum Warmreden auf der Gastro-Mall
11.00 Uhr n Burkart Schmid Attraktiver und wichtiger denn je
gv-praxis, dfv Mediengruppe n Trends & Treiber
Frankfurt am Main
n Analysen aus den neuen Studienergebnissen
11.45 Uhr n Simon Kuhn Dynamik & Innovationen in unserer
K&P Gruppe globalen Branchenwelt
Düsseldorf
n Soziodemografischer Wandel am Food Counter
n Food-Trends und Entwicklung
12.30 Uhr n Unternehmergespräch: Learnings aus meinem Berufsleben
n Über die Qualität von Bio-Lebensmitteln, soziales Unternehmertum,
Bio-Bauerninitiative und Verantwortung als Mensch
Claudia Zilz, gv-praxis, dfv Mediengruppe, Frankfurt am Main,
im Gespräch mit
Prof. Dr. Götz Rehn, Alnatura, Darmstadt
13.00 Uhr Pause: Reden, Essen & Trinken
Trendscouting – Blick in Nachbar-Märkte
14.00 Uhr n Max Kochen Highway to Health
Beets & Roots n Gesunder Foodporn schnell und gut
Berlin
14.30 Uhr n Peter Inhoven Querdenken im Handwerk
Metzgerei Inhoven n Sich neu erfinden – ganz ohne Zaubertricks
Düsseldorf
15.00 Uhr n Kenneth Højgaard Der dänische Weg
House of Food n Bio ohne Kompromisse – Konzept und
Kopenhagen (DK)
Erfolgsbilanz
15.45 Uhr Pause: Reden, Essen & Trinken
16.30 Uhr n Prof. Dr. Torsten Olderog Gastmarketing für die Zukunft
AKAD University Stuttgart | ICA Academy n Richtungsweisende Ideen für die Branche
17.00 Uhr Verleihung Marketing.Award der
Gemeinschaftsgastronomie 2019
n Kategorie: Beste Konzeptidee
n Kategorie: Beste Aktionsidee
www.food-service.de/marketingaward
18.00 Uhr Sommerparty – powered by
Bitte hier abtrennen
IMF TRENDTAGE
3. JULI 2019
8.30 Uhr Get together auf der Gastro-Mall
9.00 Uhr n Prof. Dr. Christoph Klotter Was wir heute schon über das
Gesundheits- und Ernährungspsychologe, Essverhalten von morgen wissen
Hochschule Fulda
n Interessante Einblicke in die jüngsten
Forschungsergebnisse
Spotlight – What’s new: Moderne Lösungen auf veränderte Anspruchswelten
9.45 Uhr n Andreas Kowalski Digital-Konzept
Sodexo Deutschland n Was Kunden künftig wünschen
Rüsselsheim
n Hans Rudolf Eggenkämper Workplace-Konzept
AXA Deutschland n Anforderungsprofil New Working
Köln
n Moritz Mack Shop-Konzept
Daimler Gastronomie n Prinzip Make and Buy – Daimlers Deli vs. Pano
Esslingen
10.45 Uhr Pause: Reden, Essen & Trinken
Future Forward – Impuls & Inspiration
11.30 Uhr n Olga Graf Konzeptwelten 2022+
Food Kompanions n Konzept & Design einer Zukunftsmensa der
Berlin
Universität Bayreuth
12.00 Uhr n Ibrahim Evsan Digitalisierung als Chance
Experte für Digitalisierung, n Eine der zentralen Aufgaben unserer Gegenwart
Buchautor und Blogger
13.00 Uhr Pause: Reden, Essen & Trinken
14.00 Uhr n Raimund Brichta Was passiert mit unserem Geld?
Börsenexperte und TV-Moderator n Der Megatrend, der uns alle angeht
der Telebörse, Köln
15.00 Uhr Ende des Forums
Moderation: Burkart Schmid
WELCOME
Wir freuen uns, Sie dieses Jahr im Congress Park Hanau, zu begrüßen – bei unserem
Internationalen Management-Forum 2019, den exklusiven Trendtagen für die
Gemeinschaftsgastronomie.
Hochkarätige Referenten analysieren aus verschiedenen Blickrichtungen, worauf sich
die Branche in den nächsten Jahren einzustellen hat. Information und Inspiration zugleich
sowie Networking der besonderen Art: Brainfood für die Zukunft! Wir freuen uns auf Sie!
Ein weiteres Highlight: Im Rahmen der Veranstaltung wird auch in diesem Jahr wieder
der Marketing.Award der Gemeinschaftsgastronomie für die besten Konzept- und
Aktionsideen verliehen.
ANMELDUNG + INFORMATION
Veranstalter Veranstaltungsort Organisation
Deutscher Fachverlag GmbH Congress Park Hanau Martina Reif
gv-praxis Schlossplatz 1 Tel: 0049.(0)69.75 95-1226
Mainzer Landstraße 251 63450 Hanau Fax: 0049.(0)69.75 95-1510
60326 Frankfurt am Main Martina.Reif@dfv.de
HOTELINFORMATIONEN
Im Rahmen der Veranstaltung wurde ein begrenztes Zimmerkontingent für die Teilnehmer reserviert.
Details zur Zimmerreservierung finden Sie unter imf.food-service.de
TEILNAHMEGEBÜHREN
Frühbucherpreis bis 6. Mai 2019: € 598 für GV/Catering | € 698 für Zulieferindustrie und Consultants
Normalpreis ab 7. Mai 2019: € 648 für GV/Catering | € 748 für Zulieferindustrie und Consultants
Besondere Konditionen (gilt nicht für Zulieferindustrie und Consultants)
2. Person: 20 % von € 648 = € 518 | ab 3. Person: 30 % von € 648 = € 454
JETZT ONLINE ANMELDEN: imf.food-service.de
IHR GASTGEBER PARTNER MEDIENPARTNER
Deutsches Institut für Schweizer Verband für Spital-,
Gemeinschaftsgastronomie e.V. Heim- und Gemeinschaftsgastronomie
REFERENTEN RAIMUND BRICHTA | Börsenexperte und TV-Moderator, Köln
Moderiert im Nachrichtensender n-tv seit Anfang der 90er-Jahre die Telebörse, die älteste und
populärste TV-Börsensendung Deutschlands. Der Diplom-Volkswirt ist als freier Wirtschafts- und
Finanzjournalist tätig. Brichta ist zudem redaktioneller Leiter der Anlegerseite www.wahre-werte-
depot.de sowie Autor, Moderator und Co-Produzent einer erfolgreichen Video-Edition für Privat-
anleger. Brichta ist Träger des State-Street-Preises für Finanzjournalisten des Jahres 2008.
HANS RUDOLF EGGENKÄMPER | Leiter Services Workplace
& Infrastrukturmanagement, AXA Konzern AG, Köln
Prokurist. 13 Jahre Erfahrung in der öffentlichen Gastronomie, 11 Jahre Catering und 17 Jahre für
unterschiedliche Services im AXA Konzern. Schwerpunktthemen sind Gastronomie, Steuerung
von Verpflegung, Konferenz-, Gesundheitsmanagement und Entwicklung neuer Food Konzepte.
Darüber hinaus Projektsteuerung für den Bau von Küchen und Gasträumen im Zusammenhang
mit „Neuen Arbeitswelten“.
IBRAHIM EVSAN | Experte für Digitalisierung, Buchautor und Blogger
Zählt zu Deutschlands bekanntesten Vordenkern der digitalen Szene. Er ist persönlicher Berater
wichtiger Führungskräfte aus der deutschen Wirtschaft. Seine Kunden steckt er mit seiner
Begeisterung an, wenn er ihnen die Chancen der Digitalisierung vermittelt und sein Wissen
über die digitale Transformation mit ihnen teilt. Ihm folgen mehr als 140.000 Menschen auf
verschiedenen digitalen Plattformen und lesen seine inspirierenden Beiträge.
OLGA GRAF | Mitgründerin, Food Kompanions, Berlin
ist studierte Produkt- und Service Designerin und Mitgründerin von Food Kompanions.
Seit 2012 ist sie in der Foodbranche tätig und sammelte viele Einblicke quer durch die Lebens-
mittelwertschöpfungskette. Sie ist Impulsgeberin, Projektleiterin und Teamcoach und verfolgt
stets den Natur- und Humanzentrischen Ansatz, kombiniert mit agilen Werten und Prinzipien.
Sie ist ebenfalls im Vorstand des Butcher’s Manifesto und strategische Partnerin bei J2C.
KENNETH HØJGAARD | Stellvertretender Direktor, House of Food, Kopenhagen (DK)
Gemeinsam mit der Stadt Kopenhagen 2007 Initiator des House of Food. Ziel: Bio-Anteil im
Verpflegungsangebot der städtischen Einrichtungen bis 2015 auf 90 Prozent zu steigern.
Als Koch und Master of Food Science hat Højgaard in diesem Rahmen das Schulverpflegungs-
Konzept „EAT“ ins Leben gerufen sowie das Programm „Kitchen Lift“, um den Bio-Einsatz in
städtischen Kantinen zu forcieren. Heute gilt die Stadt Kopenhagen als europaweiter Vorreiter
beim Bio-Einsatz in der Gemeinschaftsgastronomie.
PETER INHOVEN | Inhaber, Metzgerei Inhoven, Düsseldorf
Metzgersohn in dritter Generation, beschnupperte in verschiedenen Betrieben „sein“ Hand-
werk, bis er in Münster seinen Meister absolvierte. Er schlägt die Brücke zwischen dem
traditionellen, bewährten Fleischereihandwerk, zeitgemäßen kulinarischen Strömungen bei
Fleischkreationen der Gegenwart und vollzieht mit dem „Wurst- und Rôtisseriezirkus“ die
Steffen Höft hautnahe und erlebbare Öffnung seines Berufes.
PROF. DR. HABIL. CHRISTOPH KLOTTER | Gesundheits- und Ernährungs-
psychologe, Hochschule Fulda
Psychologischer Psychotherapeut, Studium der Mathematik, Philosophie und Psychologie in Kiel
und Berlin, Wissenschaftlicher Mitarbeiter und Hochschulassistent an der TU Berlin, Institut für
Psychologie, Lehrgebiet Persönlichkeitspsychologie. Seit 2001 Professor für Ernährungspsycho-
logie und Gesundheitsförderung an der HS Fulda. BIM Innovation Award.
REFERENTEN
MAX KOCHEN | Geschäftsführer, Beets & Roots GmbH, Berlin
Der Gründer von Beets & Roots, einem Fast Casual-Konzept, hat Betriebswirtschaft studiert
(Cass Business School, London). Er brachte für Beets & Roots vier Jahre Startup-Erfahrung in
Großbritannien und Deutschland (Groupon, Quandoo) mit – und außerdem seine Leiden-
schaft für professionelle Gastronomie.
ANDREAS KOWALSKI | CEO Corporate Services Germany,
Sodexo Services GmbH, Rüsselsheim
ist verantwortlich für das Firmenkunden-Segment von Sodexo in Deutschland. Er verfügt
über langjährige Managementerfahrung in Dienstleistungsunternehmen im In- und Ausland.
Zuletzt war er seit 2012 bei LSG Sky Chefs, der Catering-Tochter der Deutschen Lufthansa AG.
Davor war er zehn Jahre in verschiedenen Unternehmen der Lufthansa Group tätig.
SIMON KUHN | Geschäftsführender Gesellschafter, K&P Gruppe, Düsseldorf
verantwortet die Strategieausrichtung der K&P Gruppe – einem führenden Unternehmen für
Beratung, Großküchenplanung und Innenarchitektur. Darüber hinaus leitet der studierte
Betriebswirt und MBA die Führungskräftevermittlung für Unternehmen im Außer-Haus-Markt,
Hersteller und Handel der Lebensmittelindustrie. Seine Leidenschaft ist die Entwicklung und
Verwirklichung innovativer Gastronomiekonzepte.
MORITZ MACK | Geschäftsführer/COO, Daimler Gastronomie GmbH, Esslingen
Nach dem Abitur Ausbildung zum Koch, anschließend Studium Gastronomie- und Hotelmanage-
ment. Nach Stationen in der Hotellerie und Industrie kam er 2012 zu Daimler. Seit 2016 COO der
Daimler Gastronomie mit der operativen Verantwortung und Steuerung der 35 Betriebsrestau-
rants und 82 Shops. Innovative Konzeptentwicklung und Implementierung der Konzepte wie
FoodCourts, FoodTrucks sowie Weiterentwicklung der Angebotsgestaltung.
PROF. DR. TORSTEN OLDEROG | AKAD University Stuttgart, Director ICA Academy
Professor für Marketing und Dienstleistungsmanagement. Er hat in Kiel BWL studiert und an der
Privaten Universität Witten/Herdecke zu den Erfolgsfaktoren im Online-Handel promoviert. Von
2007 bis 2011 war er Prorektor der AKAD-Hochschule Pinneberg. Olderog ist Mitglied in der Jury
Marketing.Award der Gemeinschaftsgastronomie.
PROF. DR. GÖTZ REHN | Gründer und Geschäftsführer,
Alnatura Produktions- und Handels GmbH, Darmstadt.
Studium der Volkswirtschaftslehre in Freiburg, promovierte 1978 mit dem Thema „Modelle der
Organisationsentwicklung“. 1984 gründete Rehn das Unternehmen Alnatura unter dem Leit-
motiv „Sinnvoll für Mensch und Erde“. Aktuell gibt es rund 1.300 Alnatura Produkte. Seit 2007
hat Götz Rehn eine Honorarprofessur an der Alanus Hochschule inne und leitet dort das von
ihm gegründete Institut für Sozialorganik.
BURKART SCHMID | Chefredakteur gv-praxis, dfv Mediengruppe, Frankfurt am Main
Dipl.-Betriebswirt mit den Schwerpunkten Marketing und Personalmanagement. Innerhalb
seiner journalistischen Laufbahn in der dfv Mediengruppe entwickelte er für den Schweizer
Markt die erste Zeitschrift für Gemeinschaftsgastronomie samt IMF-Trendtage. Zu seinen
Arbeitsschwerpunkten zählen seit vielen Jahren die umfassendsten und wichtigsten Markt-
und Trendanalysen für die Branche. Zudem ist er Geschäftsführender Vorstand des Deutschen
Instituts für Gemeinschaftsgastronomie e.V. (DIG).
CLAUDIA ZILZ | Redakteurin gv-praxis, dfv Mediengruppe, Frankfurt am Main
Diplom-Agraringenieurin, seit elf Jahren Redakteurin bei der Wirtschaftsfachzeitschrift
gv-praxis. Zuvor arbeitete die gebürtige Oldenburgerin für ein Beratungsunternehmen in
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der Außer-Haus-Branche. Ihre dortigen Schwerpunkte: Schulungen und Coachings von
Großküchen und Gastronomie zum Bio-Einsatz. Als Expertin in Sachen Nachhaltigkeit ist
sie auch als Referentin und Moderatorin tätig.
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