Rezept für das ganze Jahr
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Rezept für das ganze Jahr
Man nehme
12 Monate
putze sie ganz sauber von
Bitterkeit, Geiz, Pedanterie und Angst,
zerlege jeden Monat in
30 Tage
so dass der Vorrat genau für
1 Jahr
reicht. Jeder Tag wird einzeln angerichtet
und besteht aus einem Teil Arbeit,
sowie zwei Teilen Frohsinn und Humor.
Man füge 3 gehäufte Esslöffel Optimismus
1 Teelöffel Ironie und
1 Prise Takt hinzu.
Dann die Masse reichlich mit Liebe übergießen.
Das fertige Gericht schmücke man
mit Sträußchen kleiner Aufmerksamkeiten
und serviere es täglich
mit Freude und Heiterkeit.
Fertig ist das Gericht für das ganze Jahr.
Guten Appetit
Hinweis: Es ist jedem unbenommen, dieses Rezept
an alle diejenigen weiterzureichen,
denen an Ermangelung ähnlicher Rezepte
jeder Tag ein Greuel ist.
Restaurant Mauganeschtle
Burgsteige 18, 72070 Tübingen 07071 92940 www.mauganeschtle.de
“Schwäbische Maultaschenspezialitäten”
“Maultaschen” sind die
schwäbischste aller Maultaschen mit schwäbischer Fleischfüllung
Erfindungen. Darüber,
wie die Maultasche nach original Geheimrezept
entstand, gibt es viele
Geschichten.
Wahrscheinlich war Schwobaglück "Mauldascha en der Brüh"
es die Hausfrau mit hausg'machtem Kartoffelsalad € 9,80
Margarete Maultasch,
die die Maultasche
erfunden hat. Denn
als schwäbische
Graf Eberhard "Württembergs geliebter Herr."
Hausfrau hatten im mit Butter,gschmelzte Zwiebla, Kartoffelsalad € 10,50
Haushalt - auf Wunsch mit Käs überbacken (Zuschlag i 1,00)
Sparsamkeit, praktische
Zuverlässigkeit und
Einfachheit des Om Stuagard rom ... dem isch koi Kraut gwachsa
Kochens, oberste em herzhaften Krautmantel mit Kümmel ond Speck (2) € 10,50
Priorität. Und was
würde sich besser als die
Maultasche hierzu
eignen. Waldesglück
...ob mer do Glück hot, des woiß mer erscht hendadrei € 12,50
Eine andere Geschichte mit en Knoblauchbutter dünstete Champignons,gloine Saladbeilage
ist die vom Kloster
Maulbronn, bei der die
Mönche Freitags das Schwobastroich € 12,50
Fleisch in eine "Als Kaiser Rotbart Lobesam z'rück vom Heil'gen Land gezogen kam..."
Teigtasche gepackt mit Käse, Pinienkernen ond Kräutern der Provence,gloine Saladbeilage
haben. Daher hat die - auf Wunsch mit Kräuterbutter überbacken (Zuschlag i 1,00)
Maultasche auch den
Beinamen
“Herrgottsbscheißerle”
Omale ... Großmuader's ganzer Stolz" € 11,80
Welche Geschichte nun gröstete Maultascha mit Oi, gloine Saladbeilage
stimmt ist eher
vernachlässigenswert.
Götz von Berlichingen € 14,50
Wichtig für den Zitat: "Wo viel Licht ist - ist auch Schatten"
Schwaben ist nur, dass mit feinem Rahmgulasch , Käs überbacken
die Maultasche als
kulinarische Institution
ihren Bestand auf dem
Speisezettel hat. Dreierloi "Für ganz Schlaue"
doa wird nix verroda, gloine Saladbeilage € 13,50
...se schmecket
halt au
sau-guod
Preisstand: Februar 2012 / Änderungen vorbehalten
Viererloi "Für Oberhongrige"
mir saget nix, gloine Saladbeilage € 16,50
Dia Mauldaschaüberraschongsplatt
Für g'sellige Schlemmer ein "Muß"(min.3 Pers.)
mit Beilagensalad € 17,50 p.P.
Zom Mauldascha macha
muas mer :
Auf Wunsch gibt es alle Maultaschengerichte mit 750 g Mehl
vegetarischer Gemüsefüllung 6 Eier, Salz
6 EL Wasser
kräftig kneda bis mer
Maultaschen schwitza muas. Danoch
muas mer den Doig
mit Spezialitäten - Füllungen ganz fei auswälla.
(teilweise nur saisonal verfügbar)
2 Weckle (s'got au ohne)
500 gr.Hackfleisch
Kalbsmaultaschen (10)
500 gr.Kalbsbrät
mit Blattspinat und Mozzarella überbacken € 14,50 50 gr.Bauchspeck
1 Zwiebel
4 Eier
Steinpilzmaultaschen Salz,Pfeffer,Muskat,
mit Kräutersauce € 15,50 Majoran, Peterling
Zwiebel ond der
Kürbismaultaschen mit Zucchinistroh € 14,80 Peterling
a'schwitza,älles
mitanander mischa und
Kalbsmaultaschen (10)
die Füllung in de Doig
mit grünem Pfeffer und Cognac-Pfeffersauce € 13,80 nai häufla.
Den Doig an de Ränder
Forellenmaultäschle mit Oiweiss eistreicha,
in Salbeibutter mit Kirschtomaten € 16,50 de Doig eiklabba ond
schneida.
Lachsmaultaschen No dia Mauldäschle in
auf frischem Blattspinat mit Pinienkernen € 15,50 Salzwasser kocha ond
daneber her a sches Bier
Kalbsmaultaschen (10) drenga
.....bei so viel
mit Trüffel- Sahne-Sauce € 16,80 Gschäft.
Oifacher gohts wenn mer
glei ens Mauganeschtle
goht, dort dia
Beilaga - Salad i 4,30 Mauldascha ißt ond no a
paar mit hoim nemt.
(*)
Auflistung der Inhaltsstoffe auf der letzten Seite
Balsamicoessig und Käse können natürliche Farbstoffe enthalten
Guten Appetit
Preisstand: Februar 2012 / Änderungen vorbehaltenGuter Rat ist...
"Herr Wirt” - bitte,
ich brauche Ihren Rat -
hier auf der Speisekarte steht,
'Steak chef de Cusine'
sehr delikat !
Empfehlen Sie mir
dies Steak zu speisen ?
"Mein Herr",
nickt dieser ...
"vonnöten sind aber dringend
g u t e Z ä h n e - z u m B e i s s e n !"
aus: Des Wirtes Töchterlein,
von Herbert Rösch
Wirt im Mauganeschtle
Restaurant Mauganeschtle
Tübingen Tel: 07071-92940
www.mauganeschtle.de
Preisstand: Februar 2012 / Änderungen vorbehaltengloine Schlemmerle
Flädlesupp' besser gohts ed € 3,70
Mauldaschasupp' wa däd mr au ohne € 3,90
Gebackener Camembert mit Wildpreiselbeeren
Wia-n-e so sitz ond
ond Salad € 10,50
Speiskaat studier,
komm e mr vor wia dr Ochs
vor dr Tür: Hausmacher Sülze mit Brodkardoffla,
Zwiebelring ond Salad (2,10) klein € 7,80 / groß i 10,50
“Fleischbrühe”sag e ond
brich mr schier d'Zong.
“Hammr nich”,sait r, Großer g'mischter Salat mit Brot € 9,50
“nehmse, Bulljong.”
“Flädlesupp-kennt ma' Großer g'mischter Salat
des et en Berlin?” mit angebratenen Maultaschenstreifen € 11,80
“Nö,awa des hoist,
Consommé Celestine...”
Mo-n-en hao gfroget:
Wia ists mit em Broada?
hot r zo ,Rossbiff” ond
Uralte schwäbisch- alemannische
Entrekott groda... Spezialitäten
Oder au Buabespitzle
mit Kraut? -
“Wohl Kannibale? Kässpätzle ... Geits blos so guat em Schwobaländle
Mensch sahrnses nich laut!” Spätzle, Käs, gschmelzte Zwiebla € 9,50
“Kratzete au et mit
Zwetschge - ond Schnitz?
“Kratzete?- Aussschlach! Gaißburger Marsch ...des Schwoba ständger Gluschda
Det is ja en Witz.” Rendfloisch, Spätzle ond Kartoffelschnitz en dr Brüh € 12,50
“Gaisburger Marsch?”
Ond r schüttelt de Kopf:
Nö, awa schwebischen Lensa mit Spätzle ond Würschtle (2) € 10,50
Suppentopf.” “Biblische Versprechung” hend scho Esau schwach gmacht
“Aber doch Spätzle?”
(Was bleibt oam uf d Läng)
- Könnense haben in jeder Saure Kuddla oder Saure Nierle
Meng(e).... mit Brot € 9,50 oder mit Brodkardoffla (1,2,10) € 12,50
herzhaft,nahrhaft,bodaguad - ond ganz vo enna raus
Was für e'Wonder en
ao'serer Zeit, dass es en
“Dübenga”noh Spätzle geit!
Hausg'machte Buabaspitzle (Schupfnudla)
(2)
Sebastian Blau abroda mit Speck ond Sauerkraut € 12,80
Balsamiodressing und Käse können Farbstoffe enthalten
(*) Auflistung der Inhaltsstoffe auf der letzten Seite
Preisstand: Februar 2012 / Änderungen vorbehaltenFischgerichte
Forelle “Müllerin Art” € 21,50
mit Salzkartoffla, Salad ond g'röstete Mandla
Schupfnudla oder au
Knusprig gebratener Zander Buabaspitzle
mit Zucchini-Tomatenragout, Sauce Bernaise und
Salzkartoffeln € 21,50 500 g Kartoffla (am besta am
vordag kocht)
125 g Mehl
2 Oier
Salz ond Muskat
Floischspezialitäten
Dia kochte Kartoffla reiba oder
mr koas se au durch a
Kartoffelpress drugga.
Zwiebelroschdbroda
mit hausg'machte Butterspätzle i 19,50 Oier, Salz ond Muskat dazu ond
langsam s'Mehl naischaffa.
Wem mer fascht halb heh isch,
Wengerter Roschdbroda noa nemmt mer den Doig ond
mit Zwiebla, Schupfnudla ond Sauerkraut i 22,50 macht Würscht, schneidat a
bissle ra und duad den Doig
zwischa de Handfläche rolla zua
ma Spitzle. Ond da se net
größer sei sollet als beim a Bua,
Schlosstöpfle hoisset se Buabaspitzle!
Schweinefiletmedaillons, hausg'machte
Butterspätzle und Champignon-Rahmsoß Noa muas mer se no kocha,
€ 17,50 trockna lassa ond na abroada in
dr Pfann.
Schwäbischer Rahmgulasch ...halba so ond halba andersch Spindele
mit hausg'machte Butterspätzle € 15,80
macht mer wie Buabaspitzle
aber do kommt no en Doig a
bissle a broadaner Speck,
Herzog Ulrich (auf Anfrage) Zwiebla ond Peterling nai.
gloigschnittene Rinderlende mit Cognac-Pfeffersoße
ond Bandnudla € 15,80 Wenn mer dann des
“Spitzle”formt, na kehrt no
enna a grüne Bohn nei.
Rumpsteak mit Kräuterbutter
und gebratenen Schlosskartoffeln in Sesam € 21,50 Aber wia ischs halt...
...s'isch halt alles a
Balsamiodressing und Käse können Farbstoffe enthalten g 'schäft!
(*) Auflistung der Inhaltsstoffe auf der letzten Seite
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