Rezeptheft 2 5 - Steinakirchner - Logo Liste Unabhängiges Soziales Steinakirchen
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Steinakirchner
Rezeptheft
Macht LUST auf‘s Kochen!
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Für jede V n d e s
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LU
Gericht
Liste Unabhängiges
Soziales Steinakirchen
LU
GEMEINSAM STARK FÜR STEINAKIRCHEN
Die Liste Unabhängiges Soziales Steina- Wir sind Bürgerinnen und Bürger mit
kirchen ist eine Bürgerliste, die sich da- unterschiedlichen Ideologien und Philo-
für einsetzt, unseren Lebensmittelpunkt sophien, aus unterschiedlichen Lebens-
Steinakirchen auch in Zukunft als Ort des welten und mit unterschiedlichster Ge-
Wohlfühlens zu erhalten. schichte. Uns einigt das Ziel, gemeinsam
für Steinakirchen am Forst das Beste er-
Wir haben uns als unabhängige Bürgerin- reichen zu wollen.
nen und Bürger aus Steinakirchen zusam-
IMPRESSUM mengefunden, um uns im Interesse und Wir sind eine motivierte und vielfältige
Herausgeber: zum Wohle der Gemeindebürgerinnen Gruppe an selbstbewussten und unab-
Liste Unabhängiges Soziales Steinakirchen (Lust) und -bürger im Gemeinderat nach bestem hängigen Persönlichkeiten.
Michael Rab Strasse 9, 3261 Steinakirchen am Forst Wissen und Gewissen einzubringen.
ZVR-Zahl 926818701
Für den Inhalt verantwortlich:
Nicole Gartner, Wolfgang Zuser
Grafik und Druck:
Werbecluster | Am Graben 25, 3261 Steinakirchen Einleitung | 3
Einleitung
NICOLE GARTNER
Das Projekt LUST war von Anfang
an nicht nur ein politisches Projekt,
sondern auch ein gesellschaft- Faires Frü Seifenkistenrennen
liches und soziales Projekt. Mit hstüc k
Kinderspielefest
zahlreichen und unterschiedlichen
Veranstaltungen leisten wir einen
kleinen Beitrag zum gesellschaft-
lichen Leben in Steinakirchen.
Manchmal steht das leibliche Wohl INHALTSVERZEICHNIS
im Mittelpunkt (Frauenfrühstück,
Männergrillen), manchmal ist
es nur ein zusätzliches Angebot KRAPFENSTAND KINDERSPIELEFEST MÄNNERGRILLEN
neben den eigentlichen Highlights
(Kinderfest, Seifenkistenrennen). Helga’s Bauernkrapfen ................. Seite 08 Fladenbrot .................................... Seite 18 Geräucherter Prosciutto-Ziegenkäse-Spieß
Cremespitz ....................................... Seite 10 Amaretto Kugeln......................... Seite 19 auf Blattsalat mit Österkrondressing ...........Seite 28
Unabhängig davon sind wir immer Punsch................................................ Seite 10 Chili con Carne............................. Seite 19 Blätterteig-Röllchen mit Räucherkäse..........Seite 29
bemüht, bei diesen Veranstal- Nussschnaps..................................... Seite 11 Pulled Pork Semmel.................... Seite 20 BBQ Eggs.................................................................Seite 29
tungen kulinarische Akzente zu Cole Slaw........................................ Seite 20 Putenbrust mit Kräuterfüllung
setzen. In diesem Heft haben wir FAIRES FRÜHSTÜCK im Speckmantel....................................................Seite 30
eine Auswahl an Lieblingsrezepten SEIFENKISTENRENNEN Rinderbraten im Kräutermantel.....................Seite 32
zusammengetragen, die wir in den Frühlings-Aufstrich......................... Seite 14 Schweinerollbraten mit Speck
letzten 5 Jahren verwendet haben. Thunfisch-Aufstrich........................ Seite 14 Burrito mit 2 Füllungen............. Seite 24 und Schalotten gefüllt ......................................Seite 34
Wir würden uns freuen, Sie damit Gebackene Mäuse........................... Seite 14 Gnocchi in Schichtfleisch........................................................Seite 35
zum Nachkochen inspirieren zu Mostkekse......................................... Seite 15 Tomaten-Mozzarella Sauce...... Seite 25
können und freuen uns auf Ihren Zucchinikuchen............................... Seite 15 GRATULATIONEN
Besuch bei unseren zukünftigen
Veranstaltungen, bei denen wir Saftiger Gugelhupf..............................................Seite 37
weiter neue kreative Rezepte an-
bieten werden.
Eure, Nicky Gartner
4 | Rezeptheft der LUST Einleitung | 5
Faschingdienstag
Rezepte rund um den KRAPFENSTAND
Krapfenstand Es war immer schon Tradition, dass am Fa-
schingsdienstag Gewerbetreibende mit ihren
Angestellten, Schulklassen und Kindergarten
bzw. auch viele Bürgerinnen und Bürger sich um
die Mittagszeit rund um den Marktplatz versam-
melt haben. Im Anschluss jedoch verschwanden
alle in den Gasthäusern. Der Marktplatz war eher
unbelebt.
Somit habe ich mich 2005 entschlossen, mit
tatkräftiger Unterstützung von zahlreichen
Kolleginnen und Kollegen einen kleinen Tee-
stand mit selbstgemachten Bauernkrapfen zu
organisieren.
Mittlerweile, denke ich, ist dieser „Teestand“
rund um das Faschingstreiben in Steinakirchen
nicht mehr wegzudenken.
Eure Helga Baumann
LUST Kr in Steinakirchen/F.
apfenstand
am Marktplatz
4 te
Rezepiges
st Erster Krapfen/Teestand 2005
Für ein lu
Fa schin g sfest
ZUBEREITUNG
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Wenn’s schnell gehen muss, kann man
Salz, Staubzucker, Vanillezucker, Zitro- sich dieses zweite „Gehen lassen“ aber
nensaft und einen Schuss Rum hinzufü- sparen und arbeitet gleich weiter: Je
gen. Die Eidotter in der restlichen Milch nachdem wie groß die Krapfen werden
(lauwarm) verrühren und dazugeben. sollen, portioniert man den Teig in 12
Ebenso das Dampfl dazugeben und mit bis 20 Stück, (ich empfehle 16) und formt
dem Knethaken in der Küchenmaschine mit Hilfe von Mehl Kugeln. Diese Kugeln
(oder alternativ mit dem Mixer und den muss man nun noch einmal 20 Minuten
Knetstäben) zuerst langsam und dann auf rasten lassen. Dazu legt man sie auf die
höchster Stufe kneten. Eventuell mit der bemehlte Arbeitsfläche und deckt sie mit
Hand auf der Arbeitsfläche nachkneten. einem sauberen Geschirrtuch ab.
unser Highlight Nun muss man der Germ Zeit geben, ihre
Arbeit zu erledigen. Dazu stellt man die
Danach werden die Teigkugeln in der Mit-
te mit beiden Daumen eingedrückt und
Teigschüssel zugedeckt an einen warmen der Rand wird vorsichtig auseinanderge-
Helga‘s Ort. Nach etwa 45 Minuten hat der Teig
sein Volumen verdoppelt.
zogen. Verwenden Sie wieder reichlich
Mehl, sonst ist der Teig zu klebrig. Mit
etwas Übung gelingt das bestimmt!
BAUERNKRAPFEN Um einen besonders feinen Teig zu erhal-
ten, wird dieser nun noch einmal „einge- Die Krapfen werden in reichlich heißem
schlagen“, das bedeutet, er wird mit einem Öl oder Butterschmalz schwimmend
Zutaten ZUBEREITUNG „Dampfls“ Kochlöffel umgerührt und verliert dabei gebacken bis sie eine schöne goldgelbe
1 kg Mehl (glatt) Milch (lauwarm, ca. 1/3 der Gesamtmenge) wieder deutlich an Volumen. Danach lässt Farbe haben.
1/2 l Milch 1 Würfel Germ man ihn noch einmal 30 Minuten gehen.
1 Pkg. Germ Staubzucker (ca. 1 Hand voll)
7 Eidotter 1 EL Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz Ein Dampfl ist der Ansatz (Vorteig), den Sie für
1 guten Schuss Rum die Zubereitung eines Germteigs brauchen.
Zitronensaft von einer Zitrone
2 Handvoll Staubzucker Dafür lauwarme Milch mit Zucker in eine
Schüssel geben und die Germ hineinbröseln.
Mit dem Schneebesen glattrühren und zum
Schluss noch mit einem Esslöffel Mehl be-
stauben. Das Dampfl mit einem Geschirrtuch
abdecken und bei Zimmertemperatur gehen
lassen.
Das Dampfl ist fertig, wenn sich das Volumen
in etwa verdoppelt hat und die Oberfläche
Risse aufweist. Jetzt kann das Dampfl mit
den restlichen Zutaten für den Germteig ver-
mischt werden.
8 | Rezeptheft der LUST Fasching | 9
Symbolfoto
PUNSCH
Zutaten
2 l Rotwein
2 l Orangensaft
1 l Wasser
1 kg Orangen
1/4 l Rum
Zucker nach Geschmack
Nelken
Zimtstangen
Zubereitung
Orangen schneiden;
alle Zutaten gemeinsam in
CREMESPITZ
einen Topf geben und
erwärmen NUSSSCHNAPS
Zutaten
2 Pkg. Blätterteig Zutaten Zubereitung
2 Quimiq Vanille 40 grüne Nüsse 40 noch grüne Nüsse (traditionell sollen diese vorm
1 Becher Schlagobers 2 l Korn (80%) Johannes am 24. Juni geerntet werden, aus Sicht der
1 EL Staubzucker 1 kg Zucker Vegetation ist dies in Steinakirchen bis ca. Mitte Juli
2 Pkg. Vanillezucker Zimt möglich, jedenfalls aber bevor die Nüsse beginnen,
Nelken einen Kern zu bilden) in 2l Korn (80%) in einem gro-
Zitronenschale ßen Glas ansetzen.
Zubereitung
Blätterteig in Streifen schneiden und Vanilleschote
über Schaumrolleisen zu einem Spitz Mindestens 3 Monate stehen lassen (hell), auch
wickeln. Backen bis sie goldbraun sind, länger möglich.
auskühlen lassen
Nüsse entfernen. Ansatz mit 1 l-1,5 l Wasser (je nach
Creme zubereiten: Schlagobers schlagen, gewünschter Stärke), Zimt, Nelken, Zitronenschale,
Quimiq glatt rühren, restliche Zutaten evtl. einer Vanilleschote, 0,75-1 kg Zucker (je nach
beimengen, anschließend den Schlag- gewünschter Süße) vermengen und erneut mehrere
obers unterheben Monate lagern.
Symbolfoto
Creme mit Spritzsack in die ausgekühl-
ten Spitze einfüllen mit Staubzucker
bestreuen
10 | Rezeptheft der LUST Fasching | 11
Internationaler Frauentag
Rezepte rund um‘s FAIRES FRÜHSTÜCK
Faire Frühstück
Der 8. März wird weltweit als Internationaler Frauen-
tag begangen. Dieser Tag ist traditionell ein Kampf-
tag für Frauenrechte und erinnert an den Textilarbei-
terinnenstreik von 1908. In New York kamen damals
129 Arbeiterinnen, die vom Fabrikleiter eingeschlos-
sen worden waren, bei einem Brand ums Leben.
In den ersten Jahren stand das Frauenwahlrecht
und eine klare Positionierung gegen den Krieg im
Mittelpunkt der Proteste. 1911 fand erstmals ein In-
ternationaler Frauentag statt, an dem auch in Europa
mit Einigkeit und Solidarität bessere Lebensbedin-
gungen für Frauen erreicht und Benachteiligungen
beseitigt werden sollten.
Gleicher Lohn für gleiche Arbeit, Fristenlösung,
Gewaltschutz und Frauenförderung waren in den
vergangenen Jahrzehnten die Forderungen der Akti-
vistinnen.
Die Lebensbedingungen der Frauen und auch der
Männer haben sich verändert, die Forderungen der
Frauenbewegung sind jedoch gleich geblieben und
Frisch und Regional
im Ort zum Teil noch immer Visionen.
kauft die LUST ein.
2009 beschloss Helga, diesen in der Frauengeschichte
wie auch aktuell in der heutigen Zeit wohl wichtigen
Tag, mittels eines Frauenfrühstückes mit regionalen
Produkten in Steinakirchen in Erinnerung zu rufen.
5
Rezepte Erstes Faires Frühstück 2009
Für ein ge
lungenes
Frühstück
FRÜHLINGS- MOSTKEKS
AUFSTRICH Zutaten Zubereitung
1 Pkg. Rama Rama, Salz, Mehl und Most, Ei, Mineralwasser
Zutaten 30 dag Mehl verkneten. Teig 1/2 Stunden rasten lassen.
2 Karotten 1/16 l Mostviertler Most
1 roter Paprika (oder Weißwein) Anschließend den Teig auswalken und 2 - 3 mm
1 Knoblauchzehe dicke, runde Scheiben ausstechen.
3 EL Mineralwasser
15 dag Topfen In die Mitte Marmelade einfüllen und zusam-
2 EL Creme fraiche
2 EL Schnittlauch
GEBACKENE MÄUSE Prise Salz
1 Ei
menklappen. Mit der Gabel die Ränder zusam-
mendrücken.
2 EL Petersilie aus Topfenteig Marmelade nach Wahl
(zum Befüllen nach Geschmack)
Salz und Pfeffer (überliefert von der Rauchkuchl Waidhofen) Bei 180 °C ca. 10 - 15 Minuten backen. Mit Staub-
Staubzucker zum Bestreuen zucker bestreuen.
Zubereitung Zutaten
Karotten, Paprika und Knob- 1/2 kg glattes Mehl
lauchzehe klein hacken und 25 dag Topfen
TIPP!
mit den restlichen Zutaten 2 ganze Eier Der Teig eignet sich auch als Strudelteig (Apfelstrudel).
vermengen. 1 Pkg. Backpulver Dazu die Teigmenge in 3 Teile teilen – es werden 3 Längen Strudeln daraus.
Etwas Salz
Ca. 1/4 l Milch
1 gestrichener EL Zucker
1 Stamperl Rum
THUNFISCH- Zubereitung
AUFSTRICH Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ZUCCHINIKUCHEN
mit dem Mixer (Knethaken) verrühren.
Zutaten Ca. 1/4 Stunde stehen lassen. Zutaten
1/2 kl. Zwiebel 4 Eiklar
1 gekochtes Ei Im Anschluss mit einem Esslöffel kleine Porti- 4 Dotter
1 Dose Thunfisch onen Teig ausstechen und in mittelheißen Öl 1/2 kg Rohrzucker
1 Pkg. Kräuter Philadelphia goldbraun ausbacken. 1/4 L Öl
2 EL Creme fraîche 1 TL Zimt Zubereitung
Petersilie Tipp: Öl nicht zu heiß, da sonst außen braun 1 Pkg. Vanillezucker Alles in einer Rührschüssel verrühren, stehen
Salz und Pfeffer und innen noch teigig. Mit Staubzucker noch 3/4 kg Mehl lassen, öfters umrühren. Einstweilen das Eiklar
im heißen bzw. warmen Zustand bestreuen. einen Schuss Rum zu Schnee schlagen und diesen unterheben. Bei
Zubereitung 10 dag Nüsse 180°C backen.
Zwiebel, Ei und Thunfisch Schmecken allen hervorragend und sind 1 Tl Natron
klein hacken und mit den rest- immer beliebt. 1 Tl Backpulver Etwas auskühlen lassen und danach mit Marme-
lichen Zutaten vermengen. 1/2 grob geriebene Zucchini lade und Schokolade überziehen.
14 | Rezeptheft der LUST Frühstück | 15
FERIENZEIT
Rezepte rund um‘s KINDERFEST
AM HABERG
Kinderspielefest 2005, lange bevor es das sogenannte
„Ferienprogramm“ gab, haben wir uns
überlegt, den wunderschönen Platz am
Haberg/Wasserspeicher zu nutzen, um
ein Kinderfest zu organisieren.
Außer diversen Aktivitäten, die dankens-
werterweise der Sportverein Steina-
kirchen im Programm hatte, gab es für
Kinder damals kaum ein Ferienangebot.
Seitdem ist das Kinderfest am Haberg
ein Fixpunkt im Ferienprogramm..
Feuerkü
Wasser-Aktion nstler
2019
Spiel und Spaß
Rezepte
5 Erstes Kinderfest 2005
Für eine le
ck
Stärkung m ere
it Kids
AMARETTO-
KUGELN
Zutaten
für den Biskuit:
6 Eier
6 EL Staubzucker
6 EL glattes Mehl
für die Creme:
2 Becher Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
5 dag Staubzucker
1 Creme fraîche
1/4 kg Topfen
FLADENBROT 1/8 l Amaretto
(oder andere Flüssigkeit)
Zutaten streue immer noch zusätzlich ein wenig Zubereitung
500 g kg Mehl Salz oder Pizzagewürz über die ausgeroll- Biskuit:
500 g Naturjoghurt ten Fladen. Damit die Oliven oder Zwie- Dotter und zwei Drittel des Zuckers CHILI CON CARNE
2 TL Backpulver beln beim Wenden nicht abfallen, einfach werden schaumig gerührt, der übrige
2 Schuss Öl nochmal einmal mit dem Nudelholz über Zucker wird in den steifen Schnee ein- Zutaten (6 Personen)
Salz den belegten Fladen rollen. Fertig backen geschlagen und mit dem Mehl unter 800 g Rindsschulter
kann man die Fladen nun auf dem Grill die Dottermasse gerührt. 1 gr. Dose rote Bohnen
Zubereitung oder auch in der Pfanne bzw. im Ofen. 2 kl. Dosen gewürfelte Tomaten
500 g Mehl mit dem Backpulver und einer Biskuitteig auf Backblech verteilen 1 Zwiebel
Prise Salz (kann auch mehr oder weniger Für das Backen auf dem Grill: und bei ca. 200 Grad 10 Minuten ba- 1 Chilischote mittelscharf
sein, je nach Geschmack) in einer Rühr- Den Grillrost mithilfe von ein bisschen cken, auskühlen lassen und in kleine 1 kl. Dose weiße Bohnen nach Wahl
schüssel vermischen. Danach das Joghurt zusammen geknüllter Alufolie mit Öl Stücke schneiden oder zerbröseln. 1 kl. Dose Mais nach Wahl
vorerst mit einem Löffel mit der Mehl- bestreichen. Die Fladen nun goldbraun Salz, Pfeffer
Backpulver-Salz-Mischung verrühren. grillen. Lieber ein bisschen langsamer. Creme:
Nun alles zu einem geschmeidigen Teig Sonst sind die Fladen außen braun und Creme fraîche mit Staubzucker und Zubereitung
kneten. innen noch nicht durch. Topfen verrühren und den geschla- Rindschulter würfelig schneiden, klein-
genen Schlagobers mit Sahnesteif geschnittener Zwiebel in Öl anschwit-
Den Teig-Ballen in ca.10 gleich große Teile Wenn man nicht extra den Grill anma- dazugeben. Zum Schluss Amaretto zen, Rindswürfel darin anbraten, bis
schneiden und mit dem Nudelholz in ca. chen möchte, kann man die Fladen auch hinzufügen. sie in Saft übergehen. Salzen, pfeffern.
0,5 cm dicke Fladen ausrollen. Jetzt kann in einer beschichteten Pfanne machen. Gewürfelte Tomaten dazugeben und
man kreativ werden und die Fladen vari- Dazu die Pfanne nur ganz wenig mit Öl Biskuit und Creme vermischen und ca ca. 1,75 Stunden garen lassen. Bohnen,
ieren wie man möchte. Mein Favorit ist auspinseln und dort die Fladen reinge- 20 Kugel formen. restliches Gemüse und kleingeschnit-
ein Zwiebel-Oregano-Oliven Fladen. Die ben. Am besten immer nur einen. Wich- tene Chilischote beimengen und noch-
gewählten Zutaten in dünne Ringe schnei- tig: Nur bei mittlerer Hitze. Goldbraun Anschließend in Kokosett wälzen und mals 30 Minuten weiterköcheln lassen.
den und auf dem Fladen verteilen. Ich sollen sie werden. Öfter mal wenden. in Papierförmchen geben.
18 | Rezeptheft der LUST Kinderfest | 19PULLED
PORK
SEMMEL
Zutaten:
1 kg Schweineschulter mit Schwarte
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
40 ml Balsamico
40 ml Orangensaft
40 ml Bier
1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und In der Zwischenzeit die Sauce machen. COLE SLAW
die Schwarte rautenförmig einritzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, rest- (amerikanischer Krautsalat)
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und liche Zutaten beimengen. 25 Minuten
Pfeffer mischen, Fleisch mit Öl betäufeln köcheln lassen, Sauce anschließend Zutaten (für 4 Portionen) Dressing:
und mit der Würzmischung einreiben. pürieren. 1/2 Kopf Weißkraut 2 Becher Sauerrahm
Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 250 g Karotten 2 EL Weinessig
24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fleisch mit der Gabel zerteilen und 1 Stk. Zwiebel 1 EL Zucker
mit der Sauce verrühren, Fleisch und 1 TL Salz 1 EL Mayonaise
Backofen auf 110 Grad vorheizen. Fleisch Krautsalat (Cole Slaw) in einer Semmel 1 Prise Pfeffer 1 Schuss Zitronensaft
mit der Schwarte nach oben auf ein Back- servieren.
blech legen. Fleisch ca. 10 Stunden im Zubereitung
Ofen lassen. Nach 3 Stunden jede Stunde Weißkraut fein hobeln und mit Salz vermengen, 1,5 Stunden ziehen lassen, anschlie-
mit Bratensaft beträufeln. ßend gut ausdrücken, Karotten raspeln, Zwiebel würfelig schneiden und alles zusam-
men MISCHEN. Für das Dressing alle Zutaten vermengen, mit Gemüse mischen, noch-
mals mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
20 | Rezeptheft der LUST Kinderfest | 21Europäischen
Mobilitätswoche
SEIFENKISTEN-
Rezepte rund um‘s RENNEN
Seifenkisten Rennen
Die Stoanakirchner Seifenkistenchal-
lenge wurde anlässlich der jährlichen
europäischen Mobilitätswoche Ende
September veranstaltet. Die Mobilitäts-
woche möchte alternative Mobilitäts-
formen zum privaten Autoverkehr in
Erinnerung rufen. Mit der Seifenkisten-
challenge wollten wir diesen Gedanken
unterstützen, indem wir Straßen, die
ansonsten nur für PKW‘s zur Verfügung
stehen, einen Tag lang für eine lustige
Veranstaltung nutzten.
3 te Seifenkistenrennen
Rezepmack-
h
Für ein sc nen.
e s Re n
haftBURRITO
mit vegetarischer und Fleisch Fülle
Zutaten (für 12 bis 15 Stück) Zutaten Zutaten
für den Teig für die vegetarische Fülle für die Fleischfülle: Bolognese
25 dag Weizenmehl 1,5 Häferl Reis gekocht 40 dag gemischtes Faschiertes
25 dag Roggenmehl 4 Eier 1/2 Zwiebel
Salz, Zucker
Mineral nach Bedarf
2 Zehen Knoblauch
2 Karotten
1 Dose gewürfelte Tomaten
(evtl. mit Kräutern) GNOCCHI
(so dass der Teig schön geschmeidig wird)
Brotgewürz
1 Zwiebel
Kräuter nach Belieben
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Chili
in Tomaten-
1 Pkg. Trockengerm Salz, Pfeffer und Kurkuma Mozzarella Sauce
Öl für die Pfanne Tipp: auch mit Geflügel-Fleisch oder Soja-
Granulat möglich Zutaten (für 2-3 Portionen)
1 Pkg. Gnocchi
eine Hand voll kleine Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
halbe Hand voll Basilikum
1 Pkg. Mozzarella
250 ml Rahm
1 Dose gestückelte Tomaten
Zubereitung
1 2 3 Zwiebel fein würfeln und anbraten,
Zubereitung Teig Zubereitung anschließend das Tomatenmark
Zutaten vermengen und zu einem Teig Zwiebel schneiden mit dem klein Zubereitung und den Knoblauch (gepresst)
verarbeiten, Teig einmal gehen lassen gehackten Knoblauch anrösten; Zwiebel kleinhacken, in Öl gemeinsam hinzufügen, mit Salz und Pfeffer
die Karotten raspeln und mitrösten; mit dem Faschierten scharf anbraten; würzen. Gestückelte Tomaten hinzu
Danach dünn auswalken und in einer mit Kräutern, Salz, Pfeffer und die gewürfelten Tomaten beimengen, geben und kurz aufkochen lassen.
sehr heißen Pfanne mit ein wenig Öl Kurkuma würzen; salzen, pfeffern, gepressten Knoblauch Gnocchi, separat in Salzwasser gar
backen. Reis dazugeben und zum Schluss hinzugeben; die Fülle 10 Minuten kö- kochen. Rahm hinzu geben und die
4 Eier unterrühren; cheln lassen; je nach Geschmack auch gekochten Gnocchi hinzu geben, ab-
mit Chili würzen schmecken. Mozzarella in Scheiben
vegetarische Fülle am Teig verteilen, schneiden und oben auflegen, sowie
Salatblätter und Gemüse nach Wahl Fülle am Teig verteilen, Salatblätter und die kleinen Tomaten hinzugeben,
hinzugeben und zusammenrollen Gemüse nach Wahl hinzugeben und Deckel drauf und in den Ofen (10-15
(siehe Fotobeschreibung) zusammenrollen min). Vor dem Anrichten den Basili-
(siehe Fotobeschreibung) kum darauf geben und servieren.
24 | Rezeptheft der LUST Seifenkistenrennen | 25Rezepte rund um‘s
Männergrillen
WELTMÄNNERTAG
MÄNNERGRILLEN
Anlässlich des Weltmännertages im
Herbst, der auf das Thema Männerge-
sundheit und Vorsorgeuntersuchungen
aufmerksam machen soll, haben wir uns
bei herbstlichem und teils winterlichem
Wetter zusammengefunden, um die Grill-
saison würdig ausklingen zu lassen.
Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspei-
sen wurden allesamt am Grill zubereitet
und daraus ein köstliches Menü kreiert..
7 te
Rezepiebige
usg
Für eine a Foto vom 1. Männergrillen 2015
GrillereiBLÄTTERTEIG-
RÖLLCHEN BBQ EGGS
mit Räucherkäse Zutaten (pro Person)
1 Ei
ca. 100 g Wurstbrät nach Wahl
(Polnische, Bratwurst oder Käsekrainer)
4 Scheiben Speck
1 EL BBQ Sauce
GERÄUCHERTER Zubereitung
PROSCIUTTO-ZIEGENKÄSE-SPIESS Die Eier ca. 2 min kochen. Sie müs-
sen so kurz als möglich kochen, nur
dass sie gerade zu schälen sind.
auf Blattsalat mit Österkrondressing
Das Wurstbrät glatt walzen und das
Ei damit vorsichtig umwickeln. Die
Zutaten Zubereitung Zutaten geformte Kugel im Anschluss mit
500 g Prosciutto Schinken Ziegenkäse in 8 gleich große Stücke teilen, mit 2 Pkg. Blätterteig dem Speck ummanteln. Den Grill
500 g Ziegenkäse einem Basilikumblatt belegen. 100 g rotes Pesto auf 180°C bis 200°C vorheizen.
250 g Kirschtomaten Danach kreuzweise in den Prosciutto Schinken 100 g Räucherkäse (Scheiben)
100 g Basilikum einschlagen und abwechselnd mit Kirschtomaten 1/2 Bund Frühlingszwiebel Die BBQ Eggs auf indirekter Hitze
300 g gemischter Blattsalat auf einen Spieß stecken. ca. 20 min grillen. Nach 10 min das
100 g Radicchio Zubereitung 1. Mal mit BBQ Sauce bestreichen.
40 ml weißer Balsamico Essig Direkt am Rost grillen und danach in das ETCS Die Hälfte des Pestos auf den Blätter- Nach 5 Minuten einmal wiederho-
1/2 Ecke Österkron Käse (Elevations Tiered Cooking System) einstecken. teig streichen, am Rand immer ca. 1 cm len. Der Eidotter sollte nach den 20
25 g Sauerrahm Räuchereinheit vorbereiten und nach dem Angril- frei lassen, danach mit Käsescheiben Minuten noch flüssig sein..
1 TL Dijon Senf len einsetzen und räuchern. belegen, auf den Käse das restliche Pesto
2 EL Schnittlauch streichen und die geschnittenen Früh-
1 EL Petersilie Für das Balsamico Dressing alle restlichen Zutaten lingszwiebeln darüber geben.
2 Msp. Zucker außer dem Öl, den Blattsalaten und den Kräutern
1 TL Salz gut vermischen bis sich Salz, Zucker und Senf darin Den Blätterteig einrollen und den freien
2 Msp. Pfeffer auflösen. Rand mit etwas Wasser befeuchten und
125 ml Pflanzenöl leicht andrücken. In Frischhaltefolie ein-
etwas Olivenöl Danach während dem Mixen zuerst das Olivenöl wickeln und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
Salz und Pfeffer und danach das Pflanzenöl langsam zugießen,
frische Kräuter zugeben. Blattsalate waschen und Vor dem Grillen, den Blätterteig in finger-
mit dem Dressing vermengen. dicke Scheiben schneiden und auf einen
mit Backpapier belegten Pizzastein legen.
Die geräucherten Ziegenkäsespieße auf Blattsalat
anrichten und servieren. Blätterteigröllchen indirekt ca. 10 bis 12
Minuten am Grill backen.
28 | Rezeptheft der LUST Männergrillen | 29Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten.
Die aufgeschnittene Putenbrust auf
einer Arbeitsfläche zwischen zwei Lagen
Frischhaltefolie flach klopfen bis sie
überall etwa 2 cm dick ist. Die Füllung
gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen
(Ränder frei lassen), dann die Putenbrust
der Länge nach zusammenrollen.
Die Speckscheiben auf der Arbeitsflä-
che in sechs parallelen, aneinander
liegenden Doppelstreifen so anordnen,
dass sich die Speckscheiben in der Mitte
überlappen. Die Putenbrust längs in der
Mitte der Streifen legen und den Speck
kreuzweise über das Fleisch klappen.
Den Braten mit Küchengarn zu einer
festen, einheitlichen Form bringen.
PUTENBRUST Den Putenbraten mittig über die Tropf-
schale auf den Grillrost legen und über
indirekter starker Hitze bei geschlos-
mit Kräuterfüllung im Speckmantel senem Deckel 1-1,25 Std. grillen, bis die
Kerntemperatur knapp 75°C erreicht hat.
Den Braten gelegentlich drehen, damit
Zutaten für die Füllung: Zubereitung der Speck auf allen Seiten knusprig wird.
450g Frühstücksspeck 150 g frisch geriebene Semmelbrösel Die Zutaten für die Füllung in einer Den fertigen Putenbraten vom Grill
(in Scheiben geschnitten) 4 EL Hühnerbrühe Schüssel vermengen. Die Füllung sollte nehmen, auf ein Schneidbrett legen und
1 kg Putenbrust, ausgelöst 1 EL fein gehackter Knoblauch gut feucht, aber nicht tropfnass sein. 10 Minuten ruhen lassen.
(flach aufgeschnitten, ohne Haut) 2 TL fein gehackter frischer Rosmarin Wenn nötig mehr Brühe hinzufügen. Eine
2 TL fein gehackter frischer Oregano große Einweg-Aluschale vorsichtig unter Das Küchengarn entfernen und den
1 TL fein geriebene Bio-Zitrone-Schale den Grillrost schieben, um später das vom Braten in Scheiben schneiden und warm
1/2 TL grobes Meersalz Speck abtropfende Fett aufzufangen. servieren.
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
30 | Rezeptheft der LUST Männergrillen | 31RINDERBRATEN
im Kräutermantel mit Rotweinsauce
Zutaten Zubereitung
1 ausgelöster Rinderbraten für die Sauce: Das Fleisch auf allen Seiten gleichmäßig Den Grill auf ca. 175-200°C aufheizen.
aus der Hohen Rippe (etwa 2 1/2 kg) 2 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Den Braten über indirekter Hitze bei
überschüssiges Fett entfernt 100g Schalotten Schüssel den Senf mit Öl, Oregano, Ros- geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden
fein gewürfelt marin, Thymian und der Worcestersauce grillen, bis er rosa/rot und das Fleischt-
2 TL naturreines grobes Meersalz 2 TL Zucker verrühren und das Fleisch mit der Senf- hermometer an der dicksten Stelle 50°C
3/4 TL frisch gemahlenen schwarzen 2 Knoblauchzehen fein gehackt mischung bestreichen und bei Raumtem- anzeigt.
Pfeffer 4 EL Balsamicoessig peratur 1 Stunde marinieren.
4 EL Dijon-Senf 2 TL Dijon-Senf Das Fleisch nach 1 Stunde auf dem Rost
2 EL Olivenöl 500 ml Rotwein Inzwischen für die Sauce in einem drehen, nach 1,5 Stunden zum ersten
2 EL fein gehackter Oregano 1 Zweig Rosmarin großen Topf das Öl erhitzen. Darin Mal die Kerntemperatur messen. Die
1,5 EL fein gehackter Rosmarin 1 Zweig Thymian Schalotten, Zucker und Knoblauch unter Grilltemperatur soll konstant zwischen
1 EL fein gehackter Thymian 1 Lorbeerblatt gelegentlichem Rühren dünsten bis die 175 und 200°C sein. Nach 2 Stunden
1 EL Worcestersauce 750 ml Rindersuppe Schalotten etwas Farbe angenommen den Braten in Alufolie wickeln und
4 EL Butter haben. Essig und Senf einrühren und 20-30 Minuten nachziehen lassen. Die
Meersalz mitgaren. Mit dem Rotwein aufgießen Rotweinsauce aufwärmen, vom Herd
schwarzer Pfeffer und die Kräuterzweige und das Lorbeer- nehmen und die kalte Butter nacheinan-
blatt dazugeben und die Sauce etwa 1/4 der esslöffelweise unterschlagen, bis sie
Stunde auf 200 ml einkochen lassen. Mit jeweils vollständig geschmolzen ist, mit
Suppe aufgießen und ca. 45-50 Minuten Salz und Pfeffer abschmecken.
köcheln lassen. Die Sauce durch ein
feines Sieb in eine Schüssel gießen und Den Rinderbraten in Scheiben schneiden
beiseite stellen. und mit der Sauce servieren.
32 | Rezeptheft der LUST Männergrillen | 33SCHICHTFLEISCH
Zutaten
SCHWEINEROLLBRATEN
2,5 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
1 Tasse brauner Zucker
2 TL schwarzer und weißer Pfeffer
mit Speck und Schalotten gefüllt 2 TL Zwiebelpulver,
2 TL Selleriesalz
2 TL Chilliflocken
Frischer Knoblauch (fein gehackt)
2 TL Paprikapulver (scharf)
Zutaten Zubereitung und im Abstand von 5cm mehrmals 2 TL Salz , 2 TL Cayenne Pfeffer
5 EL Ahornsirup In einer kleinen Schüssel Ahornsirup und quer mit Küchengarn zusammenbin- Olivenöl
4 EL Dijon-Senf Senf glatt rühren und bis zum Servieren den. Den Rollbraten rundherum mit Öl Speckstreifen
beiseitestellen. bepinseln und mit ½ TL Salz und ¼ TL 2 kg Zwiebel (in Scheiben)
für die Füllung: Pfeffer würzen. 3 Paprikaschoten (in Streifen)
6 Scheiben Frühstücksspeck In einer großen beschichteten Pfanne den Habaneros und Jalapenos
500g Schalotten Speck knusprig braten, abtropfen und kalt- Den Grill für direkte und indirekte 1 Flasche BBQ Sauce
(in feine Scheiben geschnitten) stellen, danach zerkrümeln. Das Speckfett in Hitze (230-290°C) vorbereiten. Den Roll-
5 Knoblauchzehen der Pfanne bis auf 2 EL abgießen. Scha- braten über direkter starker Hitze 8-10 Zubereitung
(in Scheiben geschnitten) lotten, Knoblauch und Zucker dazugeben Minuten von allen Seiten anbraten, die Zwiebeln in Ringe schneiden; den
2 TL Zucker und auf mittlerer bis hoher Stufe 10-12 dabei den Grilldeckel aber möglichst Schweinenacken in etwa 1 cm dicke
4 EL geriebenen Parmesan Minuten karamellisieren lassen bis sie oft geschlossen halten, bis rundum Scheiben schneiden; die Schweinenacken-
4 EL fein gehackte Petersilie schön gebräunt sind, ab und zu umrühren. ein deutliches Grillmuster sichtbar scheiben in eine Schüssel legen und mit
naturreines grobes Meersalz Die Mischung abkühlen lassen und in eine ist. Anschließend den Braten mit der dem Grillgewürz eurer Wahl bestreuen und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Schüssel geben. Mit Parmesan, Petersilie, ¼ Fettseite nach oben über indirekte einmal alles gut durchkneten; den Dutch
1 Schweinslende TL Salz und 1 Msp. Pfeffer vermischen. Zum starke Hitze legen und bei geschlosse- Oven leicht einölen; die Baconscheiben in
(ausgelöstes Kotelettstück) Füllen das Fleisch mit der Fettseite nach nem Deckel 40-50 Minuten weitergril- den Boden des Dutch Ovens legen; abwech-
1 EL Olivenöl unten auf die Arbeitsfläche legen und in der len. Die Kerntemperatur sollte 60-62°C selnd das Fleisch und die Zwiebelscheiben,
Mitte tief einschneiden, sodass sie es wie anzeigen. Paprika von rechts nach links in den Dutch
ein Buch aufklappen können. Mit Frisch- Oven Hochkant schichten; die restlichen
haltefolie abdecken und gleichmäßig flach Nach dem Grillen in Alufolie wickeln Zwiebeln oben drauf verteilen; danach mit
klopfen. Die Folie entfernen und die Fleisch- und noch 10-15 Minuten nachziehen BBQ Sauce eurer Wahl 1 Flasche übergießen;
oberseite mit 3/4 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer lassen. Das Küchengarn entfernen und den Deckel auf den Dutch Oven setzen; den
würzen. Die Schalottenmischung auf dem den Braten quer in Scheiben schnei- Dutch Oven auf den Grill stellen; bei etwa
Fleisch verstreichen und mit dem zerkrümel- den. Jedes Bratenstück mit Senfsirup 180-200 Grad das Fleisch 3 Stunden schmo-
ten Speck bestreuen. Das Fleisch aufrollen überziehen und warm servieren. ren lassen; nach den 3 Stunden kann der
Dutch Oven vom Grill genommen werden.
34 | Rezeptheft der LUST Männergrillen | 35
Kann ohne Dutch Oven auch im Rohr gemacht werden.Gratulationskuchen
SAFTIGER
GUGELHUPF
Zutaten
5 Eier
25 dag Butter
25 dag Zucker
25 dag Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
10 dag zerlassene Schokolade
12 dag grob gehackte Walnüsse
2 große geriebene Äpfel
Zubereitung
Dotter, Butter, Zucker schau-
mig rühren; restliche Zutaten
beimengen; zum Schluss den
Schnee unterheben;
1 Stunde bei mittlerer Hitze
backen
36 | Rezeptheft der LUST Gratulationskuchen | 37LU Liste Unabhängiges
Soziales SteinakirchenSie können auch lesen
