Das Backbuch des IB Nord im Rahmen des Unternehmenskulturcafés 2019
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Das Backbuch des IB Nord im Rahmen des Unternehmenskulturcafés 2019
Am
18.0
9.20
Das Unternehmenskulturcafé
glei
ch ze
itig
19 fa
nde
n Kuchen- Marmorkuchen 37
7 Un
überblick
me n ter n
sk u eh- Fanta Kuchen 38
ltur
café Wolkenkuchen 39
s st a
t t. Schokokuchen 40
Liebe Backbuchleser*innen, liebe Rezeptinteressierte, Portugisische Torte „Wir hängen an Dir“ 41
liebe Kolleginnen*Kollegen, Veganer Apfelkuchen ohne Zucker 42
als Auftakt des Jubiläumsjahres „70 Jahre IB“ startete am 21.
163 Tage Laufzeit Marmorkuchen & Schokocrossies
Kirsch-Grieß-Kuchen 4
3 Schokokuchen mit Joghurt
Teufelskuchen
43
44
März 2019 das Unternehmenskulturcafé des IB Nord. Eine Zitronenkuchen 5 Pflaumen- und Apfelkuchen fürs Blech 45
kreative Idee, die zum Ziel hatte, Teams und Führungskräfte Laktosefreier Blaubeerkäsekuchen 6 „Tränchenkuchen“ - Käsekuchen mit Baiser 46
aus verschiedenen Regionen und Arbeitsbereichen zusam- Schokomuffins 7 Erdbeerfrischkäsekuchen 47
menzubringen, um sich über die Unternehmenskultur des IB
An
41 Tagen fanden Unternehmens-
kulturcafés statt.
Omas Quarkkuchen 8 Frischer Blaubeer-Sommerkuchen 48
Nord auszutauschen, wichtige Werte und Normen zu bespre- Streuselkuchen mit Mandarinen und Schmand 9 Schokokuchen „Stella“ 49
chen und sich beim gemeinsamen Kuchenessen gegenseitig Blau (bär) kuchen 10 Philadelphia-Torte 50
(besser) kennenzulernen. Käsekuchen 11 Muffins mit Schokostückchen 51
63 Führungskräfte Christkinds Möhrentorte 12 Rahmkuchen 52
Kokus-Buttermilch-Kuchen 53
Ein Jahr später haben 63 Führungskräfte 70 Teams besucht, Käsekuchen 13
buken für über 900 Mitarbeiter*innen viele verschiedene Ku- Marmorkuchen 14 Glutenfreie Mango-Torte 54
chen, lernten sich kennen und tauschten sich über ihr Unter- Joghurttorte 15 Quarkkuchen mit Baiserhaube 55
nehmenskulturverständnis aus.
70 Teams Bienenstich vom Blech
Friss-dich-dumm-Kuchen 17
16 Falscher Hefeteig
Bananenbrot mit Schokolade und Walnüssen
56
57
Ein Jahr später gibt es nun auch das erste IB Nord Backbuch After-Eight-Torte 18 Erdbeer-Käsekuchen mit Fruchtsoße 58
mit 61 unterschiedlichen Rezepten der dort kredenzten Ku- Apfel-Tassenkuchen 19 Schneewittchenkuchen 59
chen, die Sie inspirieren und zum Nachbacken anregen sollen. Tassenkuchen vom Blech 20 Schoko-Creme-Kuchen mit Karamell 60
Wir möchten uns ganz herzlich bei allen Mitwirkenden des Un-
904 Kollegen*
Kolleginnen
Zitronenschnitte
Donauwelle 22
21 Marmor-Tassenkuchen 61
Oma Gretes Schokoladenkuchen 62
ternehmenskulturcafés für die Mühe des Zusammentragens Käsetorte mit Streusel 23 Kaffeesahnekuchen 63
und die Dokumentation der leckeren Rezepte bedanken und Stargarder Hefekuchen mit Kirschen 24 Kekstorte 64
wünschen Ihnen allen viel Spaß beim Backen! Apfelkuchen aus Mürbeteig 25 Zitronenkuchen vom Blech 65
Rezepte für das
61 Küchlein aus Studentenfutter 26 Pflaumenstreuselkuchen vom Blech 66
Das Team „Integriertes Marketing“ IB Nord Backbuch Quarkkuchen mit Kaffeepulver und Puderzucker 27 Schokokuchen von Herrn Fraude 67
Mohnkuchen 28
Kuchen der Vielfalt 29
Minimuffins mit bunten Smarties und Streuseln 30
70 tolle Fotos von den Teams
und Kuchenkreationen
Schaumkusstorte 31
Zebra-Crash-Kuchen 32
Saftiger Schokoladenkuchen 33
Mandelkuchen 34
IB 70 Jahre Torte 35
Apfeltaschen 36
Schokocrossies
500 g Cornflakes ohne Zucker
n 3 Becher Kuvertüre
Marmorkuche 4 Tafeln Vollmilchschokolade
Schokolade erwärmen, die Cornflakes unterrühren.
Für den Teig:
Kirsch-Grieß-
Weizenmehl Mit einem Löffel die Masse in kleinen Häufchen auf
Kuchen
3 Tassen (300 g)
Backpapier setzen und abkühlen lassen.
n
1 gestr. TL Natro
r Anschließend in Papierförmchen setzen und servieren.
1 Pck. Backpulve
Zucker
2 Tassen (300 g)
er
1 Pck. Vanillezuck
4 Eier (Größe M) Kuchen mit den
e
tter oder Margarin
1 Pck. (250 g) Bu wenigsten Zutaten! Für d
e n Te
l) saure Sahne ig :
1 Becher (200 m 1,5 Li
ter M
es Kakaopulver Zubereitung ilch
1 geh. EL gesiebt 30 0
g Gr i
eß
1 EL Milch 2 Eie
Milch erwärmen, Grieß einrühren, aufkochen r
4 EL
Zuck
Eier, Zucker und Kirschen unterrühren er
Zum Verzieren: 1 gro
ß es G
alles in eine Backform einfüllen las S
ve rtüre auer
50 g Halbbitterku kirs chen
bei 160°C 45 Minuten backen
1 TL Speiseöl
3 4
Kuchenbäckerin: Corena Abs-Wolter Kuchenbäckerin: Mandy Baumann-Barotti
Für den Teig:
200 g Mehl
Laktosefreier
120 g Margarine
Blaubeer-
60 g Zucker
gehäuft
Käsekuchen
1 TL Backpulver,
Zitronenkuchen
:
Für die Füllung ohne Milch oder
t
500 g Sojajoghur Milcheiweiß
r Sahneersatz für 12 Stücke
er-), oder andere
140 g Sahne, (Haf
120 g Margarine
40 g Zucker
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit 1 TL Vanillezucker
laktosefreies Den Sojajoghurt 12 Stunden in einem mit Tuch ausge-
Backpapier auslegen. Die Zitronen heiß abwaschen, trocken
Sp ei se st är ke od er eine Packung legtem Sieb abtropfen lassen. Dadurch erhält man einen
tupfen und die Zitronenschale fein abreiben. Anschließend die 25 g
ulver
Zitronen auspressen.
Zuta
ten Vanillepuddingp Quarkersatz.
für 2
3 Zi t 0 Stü Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, eine 26er
rone cke: 1 Ei
In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und n, un tron e
6 Eie beha hale einer 1/2 Zi Springform einfetten und 2/3 des Teiges für den Boden
Backpulver sieben und Vanillezucker untermischen. r, (Kl. ndel
t abgeriebene Sc
M) ausrollen und in die Form geben. Den restlichen Teig zu
Abwechselnd mit der Margarine unter die Ei-Zucker-Masse rüh- 350 ren
g Zuc
ker 200 g Heidelbee fingerdicken Rollen formen und mit diesen einen Rand in
ren. Zitronenschale hinzugeben. Auf das Blech geben und glatt
350 der Form ca. 4 cm hochziehen.
streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. g Me
hl
2 TL Für die Füllung die Margarine schmelzen. Stärke mit dem
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Den B ack
pulve Zucker vermischen, den Quarkersatz unterrühren und
1 Pk. r
Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einer Gabel Vanil
lezuc die restlichen Zutaten, bis auf die Beeren, dazugeben und
einstechen. Glasur auf dem Kuchen verstreichen und abkühlen 350 ker
g Ma verrühren.
lassen. rgari
30 0 ne
g Pu Die Füllung in die Form geben und die Heidelbeeren
derz
ucke
r darauf gleichmäßig verteilen und leicht eindrücken. Sollte
Damit der Rührteig schön fluffig wird, sollten die Zutaten Zim-
der Teigrand jetzt noch deutlich höher sein als die Füllung,
mertemperatur haben und Butter und Zucker gut aufgeschla-
dann bitte den Rand wieder herunterdrücken.
gen und miteinander verrührt werden. Eier einzeln unterrüh-
ren. Erst danach die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben. Den Kuchen bei 170°C Heißluft ca. 60 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und genießen.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
5 6
Kuchenbäcker: André Bettina Kuchenbäckerin: Astrid Brumme
Schokomuffins Omas
à la Backmischung Quarkkuchen
Noch hinzufügen:
2 Eier (Größe M)
150 ml Speiseöl
75 ml Wasser
Für d
e n Bo
1 kg Q den:
uark
30 0
g Zuc
ker
70 g
But te
r
50 g
Grieß
5 Eig
elb
1 Pck
. Van
illezu
S af t cker
1 Zi t r
on e
Zubereitung 5 Eis
chne
e (als
Letz t
Alle Zutaten für den Boden verrühren. Für d es un
ie St terhe
Zum Schluss den Eischnee unterheben. reus ben)
400 e l:
Die Masse auf ein Backblech geben. g Me
hl
Die Zutaten für die Streusel verrühren und auf ½ P fu
der Masse verteilen. nd B
ut ter
250
g Zuc
ker
Alles bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen bis 1 Pck
die Streusel braun werden. . B ac
kpulv
2 Pck er
. Van
illezu
S af t cker
½ Zi t
rone
7 8
Kuchenbäckerin: Dana von Busch Kuchenbäckerin: Astrid Brumme
Für den Teig:
250 g Butter
5 Eier
250 g Zucker Blau (bär)
Streuselkuchen 1 Pck. Vanillezuck
er
Für die Streusel
: Kuchen
Prise Salz
mit Mandarinen 300 g Mehl
500 g Mehl r
200 g feste Butte
und Schmand 1 Pck. Backpulver der bunteste
125 g Zucker
100 ml Milch er
1 Pck. Vanillezuck Kuchen
)
1,5 kg Blau (bären
Die Zutaten für den Teig/Streusel zu einem Teig ver- Für d
rühren. Ein Backblech (die höhere Fettpfanne) mit en T
ei g :
700 Butter, Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl und
Backpapier auslegen - die Seiten mit Butter fetten. g Me
hl Backpulver darunter sieben.
30 0
Die Hälfte des Teiges auf das Blech geben (krümeln) g Zuc
ker
und andrücken. Am besten im Anschluss mit einer 250 Anschließend die Milch zu dem Teig geben und gut ver-
g Bu
t ter
Teigrolle oder einem Glas drüber rollen. 2 Eie rühren. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Back-
r papier ausgelegten Backblech verstreichen.
Alle Zutaten für den Belag (außer den Mandarinen) 4 TL
B ack
mit dem Mixer verrühren. Zum Schluss auch die pulve
2 Pck r Auf den Teig die gewaschenen Blau (bären) verteilen.
Mandarinen zufügen und ebenfalls mit dem Mixer . Van
illezu
cker
untermengen (die Mandarinen werden dabei zer- Für d
en B Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
pflückt, das soll aber so sein). Belag auf den Teig ge- elag
8 Do :
ben. Restlichen Teig als Streusel oben drauf krümeln. sen M
anda Mehl, Zucker, Butter und Vanillezucker zu Streuseln ver-
Bei 175°C Umluft 1 Stunde backen und in der Form 8 Be rinen
cher , abg kneten und anschließend auf den Blau (bären) verteilen.
erkalten lassen! Schm etrop
16 0 g and, ft
Zuck á 200
Am besten den Kuchen am Vortag backen und über er g Das Blech für 50 bis 60 Minuten bei 175°C mit Umluft auf
2 Pck
Nacht an einem kühlen Ort völlig auskühlen lassen. . Van der mittleren Schiene backen.
illepu
ddin
gpul
ver
9 10
Kuchenbäckerin: Sina Caspar Kuchenbäckerin: Anke Charmier
Käsekuchen
Christkinds
Möhrentorte
11 12
Kuchenbäcker: Reiner Christ Kuchenbäckerin: Marion Ellenberger
Für den Teig:
tter
300 g weiche Bu
270 g Zucker
1 Vanillezucker
;0) )
der echten Rum
1 Rum Aroma (o
Käsekuchen
1 Prise Salz
5 Eier
l
375 g Weizenmeh
1 Backpulver Marmorkuchen
ca. 6 EL Milch
r
20 g Kakaopulve
Puderzucker
Weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach
Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma und Salz zugeben und
Zuta solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden
ten
1 kg Q ist. Die Eier einzeln einrühren.
uark
Sahn (je ½
Alle Zutaten gut mit dem Handrührgerät verrühren und in einer e s tu Mage Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd
fe) r- un
gefetteten Springform ca. 60 Minuten bei 180°C backen … fertig. 4 Eie d esslöffelweise mit der Milch einrühren (nur so viel Milch
r
verwenden, dass der Teig schwer reißend von einem
1 B ac
kpulv Löffel fällt). 2/3 des Teiges in eine gefettete und mit Mehl
Es können auch mal Mandarinen, Kirschen oder Schokostreusel er
1 Van bestäubte Marmorkuchenform füllen. Den Kakao mit
mit rein … illezu
cker ein bisschen Milch vermengen und unter den restlichen
350
g Zuc Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen
ker
3 EL und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschicht
Grieß
1 Pck ziehen.
. Pud
ding
S af t pulve Den Kuchen bei 190°C für ca. 60 Minuten backen.
einer r Van
Zitro ille
ne o
der O
rang Wenn er oben zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abde-
e
cken.
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
13 14
Kuchenbäckerin: Nicole Freyher Kuchenbäckerin: Nicole Freyher
Kuchenbäcker: Johannes Gössling
Für den Teig:
200 g Mehl
r
1 Pck. Backpulve
125 g Zucker Bienenstich
er
1 Pck. Vanillezuck
vom Blech
3 Eier Größe M
100 g flüssige M
argarine Joghurttorte
Für die Creme: Für d
en T
500 g Joghurt ei g :
250
g Ma
r rgari
150 g Puderzucke Kuchen mit den 250
g Qu
ne
ark
1 EL weißer Rum meisten Zutaten!
250
g Zuc
r halben ker
Zitronensaft eine 2 Eie
r
Zitrone 50 0
g Me
hl
7 Blatt Gelatine Mehl und Backpulver in eine gut verschließbare Schüssel sieben und mit dem 3/4 P
ck . B
hne Zubereitung ack p
1 Becher Schlagsa Vanillezucker und dem Zucker vermischen. Eier, flüssige Margarine und Mlch F et t
für d
ulver
dazugeben. Verschließen und ca. 15 bis 30 Sekunden schütteln. Danach noch as B l
Für den Teig Margarine, Eier, Zucker, Quark, Mehl und Back- e ch
mal kurz mit dem Schneebesen verrühren, um evtl. Zutatenreste am Rand
Für den Belag: einzuarbeiten. Den Teig in einer Tortenform (vorher mit Backpapier auslegen) pulver zuerst mixen und danach kneten. Den Teig auf einem
Für d
rte gefetteten Backblech verteilen. e n Be
300 g feinpassie geben und im vorgeheizten Ofenbei 160°C ca. 30 Minuten backen. Herusneh-
250 lag:
Himbeeren men und gut auskühlen lassen. g geha
Für den Belag die Butter in einem Topf zergehen lassen, ck te
250 Man
g Zuc deln
4 Blatt Gelatine Um den Boden einen Tortenring geben und dünn mit Marmelade bestreichen. anschließend den Honig hinzufügen und dann den Topf vom ker
250
r Herd nehmen. g Bu
50 g Puderzucke Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Puder- t ter
zucker, Rum und Zitronensaft glatt rühren. Die Schlagsahne schlagen . 1 EL H
r den onig
Himbeermark fü Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen (nicht Zum Schluss noch die Kondensmilch unddie fertige Mandel-
3 EL
Tortenboden kochen!) und ca. 3 bis 4 EL von der Joghurtmasse dazugeben vom Herd neh- masse auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Kond
ensm
ilch
men und zügig verrühren. Schnell in die restliche Joghurtmasse rühren und mit
dem Schneebesen gut verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C, Umluft
Masse vorsichtig glatt rühren. Auf dem Tortenboden geben und (am besten 150°C, Gas: Stufe 3) ca. 25 - 30 Minuten auf mittlerer Schie-
über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. ne backen.
Die Himbeeren mit dem Puderzucker verrühren und pürieren, 4 Gelatineblätter
einweichen. Die Himbeermasse am Herd im kleinen Topf gut erhitzen und die
15 weiche Gelatine unterrühren. Vorsichtig auf die Torte geben und fest werden 16
lassen. Kuchenbäcker: Maik Haberland
Arbeitszeit: 40 Minuten I Ruhezeit: 10 Stunden
Zutaten:
unkel)
Wiener Boden (d
5 Becher Sahne
Friss-dich- 5 Pck. Sahnesteif
t
1. Pck. After Eigh
dumm-Kuchen
Deko:
lätter
hackt und Minzb
evtl. Pistazien ge
After-Eight-Torte
Puderzucker
Für d
en B
o de n
5 Eie :
r
3 EL
Zuck
er
3 EL
Die Eier trennen. Für den Teig 5 Eigelb, Zucker, Mehl, Meh
l
Backpulver und Vanillezucker verrühren. 5 Eiweiß 1/ 2 P Sahne mit 10 bis 12 Stücken After Eight erwärmen bis
ck . B
ack p sich die Schokolade auflöst (aber nicht kochen!!!).
steif schlagen und zu dem Teig geben. 1 Pck ulver
. Van
illezu
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft auf cker Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Für d Sahnemischung am nächsten Tag mit Sahnesteif schla-
en B
Abkühlen lassen. elag gen.
3 Do :
sen M
Für den Belag 3 Dosen Mandarinen abtropfen las- anda 1 Wiener Boden in den Tortenring und dann abwech-
750 rinen
ml M selnd mit der Sahne schichten.
sen, den Saft dabei auffangen. 750 ml vom Saft mit anda
2 Pck rinen
2 Päckchen weißem und 2 Päckchen rotem Torten- . Tor s af t
teng Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring
guss aufkochen. Die Mandarinen in den Tortenguss 2 Pck uss w
. Tor eiß entfernen und Torte je nach Belieben dekorieren.
geben und gut umrühren. Die Masse auf den fertigen teng
60 0 uss r
ml Sa ot
Boden verteilen. hne
3. Pc
k . Sa
600 ml Sahne mit 3 Sahnesteif und 3 Vanillezucker hnes
2 Pck teif
steif schlagen und auf der Mandarinenmasse ver- . Van
illezu
teilen. 3 Päckchen Vanillesauce mit dem Multivita- 3 Pck cker
. Van
minsaft verrühren und auf die Sahne gießen. Den illesa
30 0 ucen
Kuchen kalt stellen. ml M pulve
ultivi r (oh
tami ne ko
ns a f chen
t )
17 18
Kuchenbäckerin: Antje Harloff Kuchenbäckerin: Antje HarloffApfel-
Tassenkuchen Tassenkuchen
vom Blech
Für ein Backblech
Zubehör: tiefes Backblech
Zutaten:
Backzeit: ca. 20 Min
3 Tassen Zucker
5 Eier
1,5 Tassen Öl
rs
1,5 Tassen Selte
4,5 Tassen Mehl
r Rüh
1,5 Pck. Backpulve rteig
:
er 3 Eie
1 Pck. Vanillezuck r
Zubereitung 2 Tas
sen Z
Äpfel ucke
2 Tas r
sen B
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze ut ter
4 Tas milch
vorheizen. Das Backblech mit Butter einfetten. sen M
1 Pck ilch
. B ac
Für den Teig alle Zutaten mit dem Rührbesen kpulv
er
des Handrührgeräts zu einem glatten Teig ver- Bela
Alles zu einem Teig zusammenrühren und die in dünnen Scheiben geschnittenen Äpfel g:
rühren. Den Teig auf das Backblech geben und
auf den Teig legen. 1 Gla
glatt streichen. s Kir
s che
2 Tas n (á 3
Backzeit: 20 Minuten bei 175 Grad Umluft. sen M 70 m
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen ande l)
2 Tas lblät
und auf dem Teig verteilen. Die Mandelblätt- sen S tche
ahne n
chen mit dem Zucker mischen und über die
Kirschen streuen. Den Kuchen im Backofen ca.
20 Minuten backen, herausnehmen und die
Sahne über den heißen Kuchen gießen.
Den Kuchen vor dem Servieren abkühlen las-
sen.
19 20
Kuchenbäckerin: Catrin Heiden Kuchenbäckerin: Nicole Jänke:
Für den Teig: Für die Füllung
5 Eier 1 Liter Milch
ulver
Zitronenschnitte 200 g Zucker 2 Pck. Puddingp
125 ml Sonnenbl
umenöl 75 g Zucker Donauwelle
250 g Mehl 200 g Butter
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulve
r Für die Glasur:
uvertüre
2 EL Milch 200 g Zartbitterk
1 Glas Schattenm
orellen 1 TL Kokosöl
ech
Butter für das Bl
1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. 5 Eier, 50 g Zucker, 125 ml Sonnenblumenöl, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 125 ml Wasser
Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit 50 g des Zuckers steif schlagen. Eiweiß beiseitestellen. Öl, Eigelb und den restlichen-
Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und 125 ml Wasser hinzugeben.
3. 2 EL Kakao, 2 EL Milch, Teig halbieren. In eine Hälfte Kakaopulver und Milch geben und mit einem Teigspatel verrühren.
Das steife Eiweiß halbieren, jeweils eine Hälfte in beide Teige geben und unterheben.
4. 1 Glas Schattenmorellen, Blech mit Backpapier auslegen und den hellen Teig darauf geben und verteilen. Dann den
dunklen Teig ebenfalls drauf tun und verteilen. Schattenmorellen abtropfen und auf den Teig geben. Im vorgeheizten
Ofen ca. 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
5. 1 Liter Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker, 200 g weiche Butter.
Für die Füllung Milch mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung aufkochen. Kurz abkühlen lassen.
Butter kurz schlagen, Pudding zur Butter geben und verrühren. Puddingschicht auf den ausgekühlten Kuchen im Blech
geben und glattstreichen. Auskühlen lassen.
6. 200 g Zartbitterkuvertüre, 1 TL Kokosöl
Für die Glasur Zartbitterkuvertüre schmelzen und Kokosöl hinzugeben. Schokoglasur auf die Puddingschicht geben und
ebenfalls glattstreichen. Auskühlen lassen. Kuchen im halbwarmen Zustand schneiden, so dass die Schokolade nicht
bricht.
21
22
Kuchenbäckerin: Manuela Kammer Kuchenbäckerin: Janne Kiehlllung:
: Für die Quarkfü
Für die Streusel
4 Becher Quark
200 g Mehl
125 g Butter
150 g Zucker
5 Eier
125 g Butter
r 1 Zitrone
Stargarder Hefekuchen
½ Pck. Backpulve
1 Pck. Vanillezuck
er 1 Pck. Vanillesoße
npulver mit Kirschen
EL
oder gehäuften
½ Zitrone Puddingpulve r
den (Ring- Käsetorte
Eine Hälfte als Bo
als Decke
form) die andere mit Streusel
Für d
en T
ei g :
50 0
g Me
hl
10 0 g
Zuck
er
¼lM
ilch
Zubereitung 1 Stk
. He f
e
10 0 g
Die Quarkfüllung und die Streusel mit den Zutaten 1. Hefeteig But te
r
herstellen. Zucker und Hefe auf einem Teller mit Gabel zerdrücken bis es flüssig
wird. Die Butter in warmer (nicht heißer) Milch auflösen. Für d
Das Mehl in eine Schüssel geben, Milch und Butter dazu - gut vermen- ie St
Bei den Streuseln ist es Wichtig, dass die eine Hälfte reus
400 e l:
für den Boden ud die andere für die Streusel genom- gen (Rührstab). g Me
hl
men wird! Hefe und Zucker dazurühren bis der Teig dem Rührstab folgt ;-), abde- 30 0
g Zuc
cken, gehen lassen. ker
½ Zi t
Ein weiteres Mal kneten und auf einem bemehltem Blech ausrollen. rone
150 g
But te
2. Streusel und Kirschen 1 Pck r
. B ac
3 Gläser Sauerkirschen gut abtropfen lassen. kpulv
2 Pck er
Während der Hefeteig geht, alle Zutaten für Streusel vermengen. . Van
illepu
Ofen auf 180 Grad vorheizen. lver
3. Fertigstellung
Die Kirschen auf dem Hefeteig verteilen, Streusel verteilen.
Kuchen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, nach 10 Minuten Back-
papier auf den Kuchen legen für eine angemessene Bräunung.
23 24
Kuchenbäckerin: Ines Kühnel Kuchenbäckerin: Ines KühnelKuchen mit den
Zutaten: wenigsten Zutaten!
nfutter á 200 g
2 Tüten Studente
Apfelkuchen aus
2 Eier
Mürbeteig Puderzucker zum
Bestäuben
Küchlein aus
Studentenfutter
Zuta
ten:
250
g We
izenm
130 g ehl
weic
he B
60 g ut ter Zutaten im Mixer zerkleinern und in
Pude im St
Die Zutaten vermengen. rzuc ück drei kleine Backformen verteilen. Bei
1 Eige ker
lb 130°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 1 Pris
e Sal
z Nach dem Abkühlen mit Puderzucker
Äpfel oder beliebiges Obst schneiden und auf dem g g f. e
t w as bestäuben.
Teig verteilen. Zimt
Ein wenig Teig zu Streuseln verarbeiten und auf dem
Kuchen verteilen.
Bei Äpfeln Zimt streuen.
Kuchen bei 180°C ca. 30 - 40 Minuten backen.
25 26
Kuchenbäckerin: Ines Littmann-Hinze Kuchenbäckerin: Ines Littmann-HinzeFür den Boden: Für die Decke:
á 500 g
3 Eigelb 3 Becher Quark
1 Ei
Mohnkuchen
3 EL Zucker
ahne
3 EL Mehl 1 Becher Schags
1/2 Pck. Backpulve
r 6 EL Zucker
e
Schnee von 3 Eiw
eiß Saft einer Zitron
Quarkkuchen Für d
e n Bo
den:
mit Kaffeepulver 150 g
Marg
arine
und Puderzucker 1 Tas
se M
ehl
1 Tas
se M
ohn
1 Tas
se Zu
cker
½ Pc
k . Ba
ck p u
3 Eie lver
r - Ei
Alle Zutaten für den Boden vermengen und in er tre
Zubereitung des Bodens nnen
eine runde Form geben. Für d
en B
Dann alle Zutaten für die Decke vermengen und elag
Alle Zutaten verrühren und im Anschluss 2 Be :
auf dem Boden gleichmäßig verteilen. cher
Eischnee unterheben. Schla
1 Tüt gsah
e geh ne
Backform bei 180°C ca. 50 - 60 Minuten backen. ack te
50 g Man
Anschließend mit Kaffeepulver und Puderzucker Zuck deln
Zubereitung des Belags er
bestäuben. ½ TL
But te
r
Sahne schlagen und auf dem Boden verteilen
Mandeln mit Butter / Zucker in der Pfanne rös-
ten, abkühlen lassen und auf die Sahne geben.
27 28
Kuchenbäckerin: Ines Littmann-Hinze Kuchenbäckerin: Marietta LudwigFür den Teig:
2 Eier
100 g Butter
80 g Zucker
Kuchen der Vielfalt 120 g Mehl
1 TL Backpulver
mit grüner Blumenwiese
Zitronensaft
und Glücksbringern Minimuffins mit
kleine Smarties
bunten Smarties
bunte Streusel
Puderzucker
und Streuseln
Für d
en T en
ei g : Minimuffinförmch
30 0
g Me
hl
250
g Bu
t ter
250 Eier und Zucker schaumig rühren, weiche/flüssige Butter
Die Eier und Zucker schaumig rühren, dann die g Zuc
ker dazu. Mehl und Backpulver vermengen und nach und
weiche/flüssige Butter hinzugeben, wie auch den 1 Pck
. B ac nach durch ein Sieb dazugeben.
Vanillezucker. kpulv
2 Pck er
. Van Den Teig mit Zitronensaft nach Bedarf verfeinern.
illezu
Dann die Milch hinzufügen und das Mehl mit dem 4 Eie cker
r Entweder ein paar Smarties in den Teig geben oder den
Backpulver vermengen und nach und nach durch ein
75 m
Sieb dazugeben. l Milc Teig in die Muffinförmchen füllen und 1 Smartie hinein-
h
Lebe drücken.
Den Teig teilen und soviel Lebensmittelfarbe hinein- nsmi
t telfa
geben, bis die gewünschte Farbe entstanden ist. r be Goldbraun backen, abkühlen und dann mit Glasur und
Für d
en G Streuseln dekorieren.
Die verschiedenfarbigen Teige nach Belieben auf uss &
Pude die D
dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. rzuc eko: Backzeit: 20 Minuten bei 180°C Umluft
Lebe k e
nsmi r, Zitron
t telfa e
Bei 180 Grad goldbraun backen. Abkühlen lassen
Zum r b e ns a f t , g r ü
und dann die Deko. B ne
Mari estreuen
e :
weiß nkäfer un Blüten a
er Sc d K le u
hoko eblät s Esspap
Für d l a de ter au ier,
ie Sc s
hrif t:
Lebe
nsm
it telf
arbe
in Tu
ben
29 30
Kuchenbäckerin: Ulrike Lüth Kuchenbäckerin: Ulrike LüthStücke:
Zutaten für 12 Zubereitung
Zebra-
ierung:
Füllung und Verz
Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Das Öl
Biskuit: l) Mandarinen
einrühren. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und alles zu Crash-
3 Dosen (á 314 m Schaumkuss- einem glatten Teig verrühren. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen.
4 Eier
18 Schaumküsse
Schoko Die eine Hälfte bleibt wie sie ist, die andere Hälfte mit dem Kakaopulver und der Kuchen
172 g Zucker e Torte Milch verrühren. Der Teig sollte etwas flüssiger als normaler Rührteig sein, damit
750 g Schlagsahn er besser verläuft. Eventuell muss man noch etwas Milch zufügen, bzw. auch zum
er
1 Pck. Vanillezuck er
3 Pck. Sahnefestig hellen Teig einen EL Milch geben.
200 g Mehl
25 g Zucker Eine Springform von 26 cm einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die beiden
2 TL Backpulver e Sahne
15 0 g stichfeste saur Teige werden nun abwechselnd löffelweise eingefüllt, und zwar immer in die Mit-
Fett für die Form ft
te. Also ein Klecks heller Teig, darauf einen Klecks dunklen Teig, usw.
1-2 TL Zitronensa Der Teig läuft auseinander und verteilt sich so von allein auf dem Boden der Form
rk
250 g Sahnequa und bekommt seine Zebrastreifen. Man sollte nicht zu viel Teig auf den Löffel
packen, je mehr abwechselnde Schichten gemacht werden, desto feiner wird das
isse
evtl. Zitronenmel Zebramuster. Und auf keinen Fall glatt streichen, sonst wird das Muster zerstört.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze
1. Ofen vorheizen ( E-Herd auf 200°C / Umluft auf 175°C / Gas: Stufe 3) etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Springform (26 cm) fetten. Eier trennen und Eiweiß in die Schüssel geben.
Den ausgekühlten Boden quer teilen. Die untere Hälfte ist der Boden für den Für den
B oden:
2. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker Belag. Die obere Hälfte in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Erdbeeren je 3 Eier
einrieseln lassen. Eigelb kurz unterschlagen. Mehl und Backpulver sieben nach Größe halbieren, oder vierteln und die Mandarinen abtropfen lassen.
und unterheben. Masse in Form geben und glattstreichen. 30 Minuten 150 g Zu
Dabei 2 EL vom Saft zurück lassen. c ker
backen, dann aus dem Ofen nehmen. Biskuit mit dem Messer vom Rand 1 Pck. Va
lösen und auskühlen lassen - kann aber auch vom Bäcker gekauft wer- nillezuck
Für die Creme, die Sahne steif schlagen und den Joghurt mit Zucker verrühren. er
den!!!! 125 ml R
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und ausdrücken. Den Mandari- apsöl od
er Sonn
200 g M enblum
3. Mandarinen abtropfen lassen. Mit dem Messer die Waffelböden von nensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine mit dem Schneebesen darin ehl enöl
den Schaumküssen trennen. auflösen. Jetzt 1 EL vom Joghurt zur Gelatine geben, so gibt es keine Klümpchen, 1 Pck. Ba
ckpulve
mit dem Schneebesen verrühren und die aufgelöste Gelatine in den restlichen r
4. Sahne mit 2,5 Päckchen Sahnefestiger und Zucker steif schlagen. 1 EL Kak
Joghurt rühren. Am Ende die Schlagsahne unterheben. ao
Schaumküsse mit saurer Sahne, Zitronensaft und Quark verrühren. Sahne 1 EL Milc
portionsweise unterheben. Biskuitboden halbieren. Unteren Boden mit h
Nun wird der Boden belegt, möglichst bunt durcheinander. Es werden einfach ein
restlichem Sahnefestiger bestreuen. Einige Mandarinen zum Verzieren paar Kuchenstückchen, einige Erdbeerstückchen und Mandarinen wild auf dem Für den
zur Seite legen. Die anderen Mandarinen auf dem Boden verteilen. Boden verstreut. Die dürfen quer, schräg und übereinander liegen. Dann einige B elag:
Löffel der Joghurtcreme darüber geben und zweimal wiederholen, bis die Früchte 6 Blat t G
5. 1/3 Schaumkussmasse draufstreichen. Mit dem zweiten Biskuitboden elatine
bedecken. Torte mit der restlichen Schaumkussmasse bestreichen und und die Teigstückchen verbraucht sind. Man kann auch vom Obst und / oder 500 g Jo
Teigstücken noch einige zurück lassen und oben auf dem Kuchen verteilen. ghur t
dann kalt stellen. Schaumkusswaffeln halbieren und die Torte von außen
damit verzieren. Die restlichen Mandarinen ebenso zum Verzieren neh- 40 g Zuc
ker
men. Nun muss der Zebra-Crash-Kuchen für 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die
300 g Er
31 Creme fest wird. dbeeren 32
1 D os e
Kuchenbäcker: Lucas Modler Mandar
inen
Kuchenbäckerin: Silke Mensch 200 g Sa
hneoden:
Für einen Blechb
(200 g)
1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
er
2 Pck. Vanillezuck Mandelkuchen
3 Eier
Saftiger
2 Becher Mehl
Schokoladenkuchen r Für diesen Blitzkuchen
3/4 Pck. Backpulve
le einer Zitrone benutzt man den
abgeriebene Scha
Sahnebecher als Maß -
1 Prise Salz gelingt immer!
Für den Belag:
Zuta 200 g Butter
ten:
350 ttchen
g Bu
t ter 160 g Mandelblä
250 1. Für den Teig die Sahne in eine Schüssel gießen und
er
Zubereitung ml W
as s e 3/4 Becher Zuck den Becher bestäuben. Den Zucker abmessen und mit
12 EL r
Ofen auf 175 Grad vorheizen. dem Vanillezucker zur Sahne geben. Die Eier hinzufü-
Kaka
opul 4 EL Milch
450 ver gen und mit den Quirlen des Handrührgerätes (Stufe 2)
In einem Topf Butter, Wasser und 6 EL Kakaopulver g Zuc
350 ke r Backpapier schaumig rühren. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
aufkochen, abkühlen lassen. g Me
hl
1 TL N 2. Das Mehl abmessen und mit dem Backpulver, der
Zucker, Mehl, 1 TL Natron, 2 Prisen Salz separat ver- atron Zitronenschale und der Prise Salz in das Sahnegemisch
rühren, Schmand, 6 Eßl. Kakao und Eier zugeben. 2 Pri
sen S rühren. Das Blech mit Backpapier belegen und den Teig
alz
Masse aus dem Topf unterheben und alles in eine 200 mit einem Teigschaber darauf streichen. Im Backofen
g S ch
man (Mitte, Gas Stufe 3, Umluft 180°C) 10 Minuten backen.
Springform füllen. 30 Minuten bei 175 Grad backen. 3 Eie d
r Danach den Backofen noch nicht ausschalten.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit für den Belag in einer Pfanne die
Für den Guss: Milch, Puderzucker, Butter in einem Für d
e n Gu Butter zerlassen. Die Mandeln einstreuen und unter
Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen; über 400 s s: Rühren ganz leicht anbräunen. Nun den Zucker einrüh-
den Kuchen gießen. Fertig! ml M
ilc h ren, die Milch hinzugießen und aufschäumen lassen.
150 g
Pude
r zuck
150 g er
But te
r Dieser Kuchen ist für Variationen bestens geeignet. Be-
legen Sie den Teil vor dem Backen z.B. mit Apfelspalten
oder mit Sauerkirschen aus dem Glas.
33 34
Kuchenbäckerin: Tina Modler Kuchenbäcker: Holger NeuwirthIB-70 Jahre-
Torte
In Anlehnung an Apfeltaschen
die OX-100-Torte!
Zuta
ten:
geka
uf ter
Blät t
Äpfe er tei
l g
Zubereitung Zimt
Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate Pude
r zuck
er
schneiden. Äpfel schälen, kleinschneiden und S af t
einer
mit Zimt vermengen. Zitro
blau ne
Die Apfelstücke auf den Blätterteigstücken ver- e Str
euse
teilen und zu kleinen Teigtaschen formen und l
mit einer Gabel die Ränder verschließen.
Zum Bestreichen eine Zitronenglasur aus
Puderzucker und Zitronensaft herstellen.
Die fertigen Teigtaschen laut Anleitung auf der
Kaufpackung im vorgeheizten Ofen backen.
35 36
Kuchenbäckerin: Grit Panner Kuchenbäckerin: Katrin PaulZutaten:
4 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
4 Eier
1 Tasse Öl
rf ein-
Fanta (nach Beda
1 Tasse bis 0,5 L
Marmorkuchen sc hä tz en , so da ss der Teig nicht zu
fest ist)
r
1 Pck. Backpulve
er
1 Pck. Vanillezuck
en
4 Dosen Mandarin
100 g gehackte M
andeln Fanta Kuchen
Hagelzucker
Zuta
ten:
250
g Bu
t ter
250
g Zu
cker
3 Eie Mehl, Zucker, Eier, Öl, Fanta, Backpulver und Vanillezu-
r
cker zu einem lockeren Teig zusammenrühren und auf
Prise
Salz ein Backblech geben.
1 Pck
. Van Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Teig vertei-
illezu
1 Pck cker len.
. B ac
kpulv
250 er
g Me Gehackte Mandeln über den Kuchen streuen und bei
hl
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, runde Back- 2 EL 200°C für 20 bis 30 Minuten backen.
Kaka
form fetten und den Teig hineinfüllen. opul
et wa ver Nach dem Backen den Kuchen einfach nach Belieben
s Mil
ch mit Hagelzucker bestreuen.
Den Kuchen bei 175°C für 75 Minuten backen.
37 38
Kuchenbäckerin: Melanie Pfau Kuchenbäckerin: Stefanie Prack:
Für die Streusel
Für den Teig:
250 g Sanella
250 g Sanella
250 g Zucker
200 g Zucker
250 g Mehl
250 g Mehl
80 g Kakao
4 Eier
r
1 Pck. Backpulve
Schokokuchen
Wolkenkuchen Zuta
tenl
iste:
200
g Bu
t ter
200
g Zar
tbit te
30 0 r s ch
g Zuc okola
ker de
30 0
g Me
Den Teig mit allen Zutaten herstellen und die Streuselmasse Zubereitung hl
2 EL
auf dem Teig gleichmäßig verteilen. B ack
pulve
40 g r
Alles in den Ofen schieben und bei 200°C etwa 20 bis 30 Ofen auf 160 Grad vorheizen. Kaka
o
Minuten backen. Einfach mit Holzstäbchenprobe kontrol- 250
g Mil
lieren. Backzeit ist stark abhängig vom Ofen. Im Umluftherd Butter, zerbröckelte Schokolade und Zucker in einer Schale ch
3 Eie
kann der Kuchen auch schon nach 10 Minuten fertig sein. über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. r
geha
ck te
Nach dem Backen mit Schlagsahne begießen (warmer Ku- Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Erst Milch, dann Eier Man
S cho deln
chen). Den kalten Kuchen mit Puderzucker bestreuen. kolad
nach und nach unterrühren. Abgekühlte Schokoladenmasse engla
sur
Gutes Gelingen! unterrühren.
Teig in eine mt Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Im Ofen etwa 50 Minuten backen. Kuchen eventuell zwischen-
durch mit Backpapier abdecken.
Nach dem Abkühlen mit einer Schokoladenglasur überziehen
und mit den gehackten Mandeln dekorieren.
39 40
Kuchenbäckerin: Petra Prawel Kuchenbäcker: Christian RalfsZutaten:
en, glutenfrei
120 g Haferflock
nmehl
120 g Buchweize
90 g natives Koko
söl Veganer
„Wir hängen an dir“ 100 ml Ahornsiru
p Apfelkuchen
2 TL Zimt
1 TL Weinstein-B
ackpulver Ohne Zucker
chende Äpfel
1 kg süße, festko
Portugisische
Torte 1/4 TL Muskat
2 EL Zitronensaft
saft
2 EL Agavendick
lstärke
1,5 TL Pfeilwurze
Rührteig
ucker
4 TL Kokosblütenz
Eier, Öl, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker,
ewürz
Milch, Amaretto, nach dem Backen mit Orangensaft 1TL Spekulatiusg
etten
tränken Kokosöl zum Einf
Me n Prise Salz
gen
Vanillecreme-Füllung nach
Belie
be n!
aus Milch, Sahne, Eigelb, Speisestärke, Zucker, Gelati-
ne, Mark aus Vanilleschoten gemacht.
Deko
Im heißen Ofen rund 50 bis 60 Minuten backen.
Sahne-Glasur mit essbarem Glitzerzucker; auf Ess-
papier die Fahne von HH und SH & Beschriftung mit Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
essbaren Farben gedruckt ;-)
Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben. D
41 42
Kuchenbäckerin: Andréa Ramos Kuchenbäckerin: Elena RaskitoFür den Teig:
150 g Mehl
1 TL Natron
Prise Salz
Für die Glasur:
1 Ei
120 ml Sahne
200 g Zucker
200 g dunkle Scho
kolade Teufelskuchen
180 g Joghurt (70 % bis 80 % )
Öl
50 ml duftfreies
ffee
120 ml kalter Ka
50 g Kakao
Zuta
ten:
250
g Ma
rgari
375 g ne
Zuck
Schokokuchen 30 0
g Me
er
hl
4 Eie
mit Joghurt r
Zubereitung 1/4 L
saur
e Sah
1 TL N ne
atron
Alles bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 20 bis
4 EL
25 Minuten backen und mit Schokoladen- Kaka
o
Teig mit allen Zutaen herstellen und im guss und bunten Streuseln bestreuen.
Ofen bei 180°C Umluft 40 Minuten ba-
cken und Stäbchenprobe machen.
Glasur anrühren und auf dem ausgekühl-
ten Kuchen verteilen.
43 44
Kuchenbäckerin: Elena Raskito Kuchenbäckerin: Martina Rühmling„Tränchenkuchen“
Pflaumen- & Für den Teig:
hl
Käsekuchen mit
200 g Me
Apfelkuchen für Baiser für 16 Stücke
pulver
2 TL Back
ein Kuchenblech dsalz
2 Prisen Jo
LLA
00 g SANE
100 g + 1 1. 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.
Zucker
Zuta 5 g + 1 5 0 g + 75 g Mit 100 g Sanella, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken
ten: 7 des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu
150 g 4 Eier einem glatten Teig verkneten. Form mit Backpapier auslegen
Zuck tt i.Tr.)
250
er
Q u a rk (z .B. 20% Fe oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei
g Bu
t ter / 500 g einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwen-
50 0 Marg mand
g Me arine 250 g Sch 15 % Fett dung kalt stellen.
hl e fi n e z u m Kochen
1 Pck ma Crem
. B ac 250 ml Ra Kochen 2. Backofen auf 180°C (Umluft: 160 °C) vorheizen. 100 g Sa-
1. Pck
kpulv
er u d d in g p ulver zum
anillep nella bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. 3 Eier trennen, die
. Van
illezu 1 Beutel V
cker Eiweiße werden später benötigt. Eigelbe mit geschmolzener
3 P fu
nd P (ca. 37 g)
flaum Sanella, 500 g Quark, 250 g Schmand, 250 ml Rama Creme-
en o illezucker
Zubereitung der Ä 1 Pck. Van fine, 150 g Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mit den
pfel
Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen.
Obst entkernen (Äpfel schälen)
3. Schmand-Masse auf den Teig geben. Käsekuchen im vor-
Teig mit einem Schuss Mineralwasser 3 geheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, wird die Oberfläche zu
Minuten verrühren und auf dem Blech stark gebräunt, Käsekuchen mit Alufolie abdecken.
verteilen. Den Teig mit Obst belegen.
4. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den (gründlich gesäuberten)
Ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene im Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen, 75 g
Ofen bei ca. 160 Grad backen. Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee auf den Käsekuchen
Nach dem Backen mit Zucker bestreu- streichen und diesen 10 bis 15 weitere Minuten im Ofen ba-
en und ggf. garnieren. Gerne mit Sahne cken. Käsekuchen mit Baiser abkühlen lassen und genießen.
servieren. Tipp
Guten Appetit! Wenn Kuchen mit Eischnee ein wenig steht, bilden sich auf dem
Eischnee kleine goldene Zuckertröpfchen - eine ganz natürliche Reaktion
und ein hübscher Effekt. Der Käsekuchen mit Baiser wird deshalb auch
Tränchenkuchen genannt. Mit einem in heißes Wasser getauchtem
Messer lässt sich der Käsekuchen mit Baiser am besten schneiden.
45 46
Kuchenbäckerin: Regina Schlage Kuchenbäckerin: Sandra PetersZutaten:
140 g Butter
Erdbeer-
200 g Butterkekse
frischkäse frischkäsekuchen Frischer Blaubeer-
300 g Doppelrahm
100 g Puderzucke
r Sommerkuchen
2 EL Milch
gemahlen mit
100 g Mandeln,
Haut
600 g Erdbeeren Für d
en T
e ei g :
500 g Schlagsahn 2 Eie
r
er
1 Pck. Vanillezuck 5 EL
Meh
l
2 Pck. Sahnesteif 5 EL
Zuck
er
1 EL Zucker 5 EL
Ö
enguss für ches l (Sonne
½ Pck. roter Tort ) nblu
men
öl o d
1/8 L Flüssigkeit ½ Pc
k . Ba er Äh
ck p u nli-
ft lver
⅛ L klarer Apfelsa Zubereitung
Für d
ie Stre
Alle Teigzutaten mit einem Mixer luftig auf- u s e l:
50 0
schlagen und bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten g Ma
gerq
backen. 250 uark
Die Butter schmelzen. Die Kekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter verkneten. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem g S ch
man
d
Boden einer Springform (26 cm) verteilen und gut andrücken. 1 Gro
Die Blaubeeren (Gläser) in einem Sieb abgie- ß es G
gefro las B
ßen. Quark und Schmand vermischen, Vanille- r l
Frischkäse, Puderzucker und Milch glatt verrühren und gleichmäßig auf den Keksboden streichen. Die Mandeln auf die Früc ene Heid aubeere
zucker unterrühren. Nun die Blaubeeren und hte) elbee n od
Frischkäseschicht streuen. Die Frischkäsetorte kühl stellen. v om a u er
Sahnesteif vorsichtig unterheben. Die Masse Glas f tauen la ren (oder 500 g
s af t v s
Die Erdbeeren halbieren. Die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die Erdbeeren kaufe er wende sen (250 andere
gleich auf dem abgekühlten Boden verteilen. n) n od
bis auf einige zum Verzieren, auf der Mandelschicht verteilen und mit Sahne bestreichen. 1 Tüt er He ml Saf t
Den verbliebenen Saft (wenn notwendig auf e Tor idelb
teng eer-
Zucker und Tortenguss mischen und mit Apfelsaft verrühren. Unter Rühren einmal aufkochen und noch warm in Streifen 250 oder 500 ml) mit Wasser auffüllen, als 2 Tüt uss
klassischen Tortenguss zubereiten und noch en V
auf die Sahne gießen. anille
2 Tüt zuck
flüssig (heiß) über den Kuchen gleichmäßig ver- en S er
Die Torte ca. 6 Stunden kühl stellen. Die übrigen Erdbeeren halbieren und die Torte damit verzieren. ahne
teilen, so dass der Quark abgedeckt ist. Dann steif
gleich in den Kühlschrank stellen.
47 48
Kuchenbäckerin: Ines Scholze Kuchenbäckerin: Mandy Sperlichoden: Für den Belag:
Für den Biskuitb
200 g Frischkäse
3 Eier (Größe M) r
Philadelphia-
100 g Puderzucke
125 g Zucker Torte
Schokokuchen 2 Becher Sahne
1 Prise Salz er
2 Pck. Vanillezuck
„Stella“ 90 g Mehl
lver 2 Pck. Sahnesteif
1 geh. TL Backpu
enguss
1 Pck. roter Tort
250 L Wasser
Zucker
Für d
en T
1. Butter schmelzen lassen. Gesiebten Kakao und Wasser ein- ei g :
30 0
rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier, Zucker g Bu Für d
t ter ie G l
und Salz weiß schaumig schlagen. Kakaobutter, ausgeschabtes 10 EL asur
Kaka 30 0 :
opul g Pu
Vanillemark und Sauerrahm unterrühren. 125 m ver derz
l Was 7 EL ucke
ser Wass r 1. Biskuitboden backen:
2. Mehl mit Backpulver auf die Eicreme sieben und unter- 4 Eie er
r 75 g Den Boden einer Springform fetten (oder mit Backpapier auslegen).
heben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, glatt But te
350 r
streichen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 45 bis 50 g Zuc 10 TL
ker Kaka Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Salz dabei einrieseln
Minuten backen. 1 Pris o
e Sal weiß lassen.
z e S ch
3. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchen- 1 Van okog
illesc Deko lasur Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben.
hote -Buc
gitter erkalten lassen. 225 und h Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
g Sau
errah –Zah staben
4. Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Wasser 330 m l en
g Me Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170°C / Umluft: 150°C) 15 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und
verrühren. Die Butter schmelzen lassen, mit dem gesiebten hl
2 TL in der Form auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen (ggf. Backpapier abziehen).
Kakao dazugeben und glatt rühren. B ack
pulve
F et t r
für d
5. Den Kuchen mit der Glasur überziehen. Die weiße Scho- as B l
e ch 2. Belag zubereiten:
koladenglasur nach Packungsanweisung zubereiten und ein
Muster aufspritzen. Die Glasur vollständig trocknen lassen und Frischkäse und Puderzucker verrühren.
den Kuchen in Schnitten teilen. Die Schokoschnitten anrichten
und servieren. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen und zur Frischkäsemasse geben und unterziehen.
Special: Auf die Käsemasse tiefgefrorene, nicht aufgetaute Beeren setzen.
Deko-Buchstaben und –Zahlen auf dem Kuchen in Mit Wasser und Zucker ein Päckchen Tortenguss zubereiten und auf Beeren verteilen. Torte kühl stellen.
mehr oder weniger sinnvoller Anordnung verteilen.
49 50
Kuchenbäcker: Ralf Spickermann Kuchenbäcker: Ralf Spickermannstück:
Zutaten für 12 Für
Teig den Qua
250 g Butter (wei
ch) Muffins mit : rk- Ö
l-
30 0
200 g Zucker Schokostückchen Rahmkuchen 10 0 g
g Me
hl
Zuck
1 Prise Salz 3 TL
er
B ack
er Perfekt für alle pulve
1 Pck. Vanillezuck 1 Pris r
e Sal
z
4 Eier Naschkatzen 1 Ei
300 g Mehl 250
g Qu
ark
r
1 Pck. Backpulve 90 g
Öl
fen
220 g Schokotrop
120 ml Milch Für d
ie Crem
80 0 e:
g S ch
man
Form: d
Zutaten für die 80 0
g sau
er Sa
nförmchen hne
1 EL Öl oder Muffi 400
g Sah
ne
10 0 g
Los geht’s: Zuck
er
1 TL V
anille
Verrühre die trockenen Zutaten gemeinsam in einer Schüs- e x t ra
1 EL Z kt
sel. Füge das Ei, den Quark und das Öl hinzu und knete itron
ensa
daraus in etwa 1 bis 2 Minuten einen weichen, geschmeidi- 1 Pris ft
e Zi t
gen Teig. rone
30 g nabr
Lege ein Lochblech mit Dauerbackfolie aus und stelle einen Stärk ieb
1. Für die Muffins mit Schokostückchen zuerst das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinformen mit etwas Öl aus- e
Backrahmen mit den Maßen 32 x 37 cm darauf. Lege den
streichen oder mit Muffinförmchen auslegen. Teig hinein und drücke ihn mit den Händen flach. Ziehe
dabei den Teig etwa 3 cm am Rand hoch. Zum
2. In einer Schüssel die Eier schaumig rühren, dann Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker gut mit dem Mixer verrühren Be s t
reue
bis eine cremige Masse entsteht. Milch zufügen und weiter mixen. Verrühre alle Zutaten gemeinsam zu einer cremigen Masse. 50 g n:
Zuck
Gieße die Creme vorsichtig auf den vorbereiteten Boden er
3. Das Mehl und das Backpulver vermischen und dem Teig unterrühren. und streue den Zimtzucker gleichmäßig darüber. Backe den
4. Die Schokotropfen hinzugeben und mit dem Teig gut vermischen. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen Rahmkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unter-
und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. hitze für 25 bis 30 Minuten.
Lasse den Kuchen komplett auskühlen. Stelle ihn vor dem
Anschneiden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
51 52
Kuchenbäckerin: Wenke Stadach Kuchenbäckerin: Nadine Stondzik*Für den Boden:
kotropfen
ge ha ck te Sc ho kolade oder Scho
75 g
Haselnüsse
150 g gemahlene
Zucker
4 Eigelbe + 80 g Mango-Torte
Zucker
4 Eiweiße + 20 g
Kokos-
Buttermilch-Kuchen Deko: nach belie
ben glutenfrei
Für die Creme:
me Butter
250 g zimmerwar
400 g Quark
r (gesiebt)
150 g Puderzucke
200 g Frischkäse
elfarbe
blaue Lebensmitt
200 g Sahne
er
1 Pck. Vanillezuck
*für eine 24 cm Springform
fstrich
Für d
en T 1 Glas Mangoau *für ein kleines Blech Zutaten einfach verdoppeln
ei g :
3 Tas
sen Z
ucke
Zubereitung 2 Tas r
sen B
ut ter
3 Tassen Zucker, 1 Prise. Salz, 2 Tassen Buttermilch, 1 Pck. Vanillezu- 1 Pris milch Zubereitung
e Sal
cker und 3 Eier gut miteinander verrühren. 4 Tassen Mehl mit 1 Pck. z
1 Pck Gehackte Schokolade und Haselnüsse in eine Schüssel mischen.
. Van
Backpulver mischen und mit den anderen Zutaten gut verrühren. illinz
3 Eie ucke
r r Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Eiweiß in einer anderen Schüs-
Diesen recht flüssigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech sel steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
4 Tas
gießen. Gut 1/2 Tasse Zucker mit 1 Pck. Kokosflocken vermischen und sen M
ehl
gleichmäßig mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen. 1 Pck Eischnee unter die Eigelbmasse heben und dann die Schoko-Haselnuss-
. B ac
kpulv mischung unterheben.
Bei 200°C (Gas Stufe 3 - 4) auf mittlerer Schiene für ca. 20 - 30 Minuten er
backen, bis die Kokosflocken gleichmäßig goldbraun sind. Für d Masse in die Springform füllen und bei 170°C ca. 20 Min. backen. Boden
e n Be abkühlen lassen.
1 Tüt lag:
Während des Backens 150 g Butter zusammen mit einem Becher e Ko
kosra Für d Währenddessen Sahne steif schlagen. Quark, Frischkäse und Vanillezucker
Sahne aufkochen. Mit einem Esslöffel dieses Gemisch auf dem fertig ½ Ta spel e n Gu
s se Z s s: miteinander vermengen und zum Schluss die Sahne unterheben.
gebackenen, noch heißen Kuchen, gleichmäßig (auch an den Rändern) ucke 1 B ec
r her S Die Creme auf den Boden verteilen und kurz kühlen.
verteilen. ahne
150 g
But te Zum Schluss den Mangoaufstrich verteilen. Dies geht noch besser, wenn
r
Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und zum man das Glas vorher kurz erwärmt. So lässt sich der Aufstrich besser ver-
Servieren in kleine Stücke schneiden. teilen.
Ggf. Puderzucker in die Butter sieben und vermengen. Lebensmittelfarbe
je nach Intensität hinzufügen und mischen. Masse in einen Spritzbeutel
1 Tasse fasst 125 ml.
53 füllen und nach Belieben dekorieren.
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Kuchenbäckerin: Stefanie Tharra Kuchenbäckerin: Christine ThomFür den Teig:
80 g Butter
80 g Zucker Quarkkuchen mit
1 Ei Baiserhaube
200 g Mehl
Für d
1 TL Backpulver en T
ei g :
400
g Me
hl
: 150 g
Für die Füllung Zuck
er
k 250
g Qu
500 g Magerquar ark
1 Ei
100 Zucker
7 EL
er Öl
2 Pck. Vanillezuck 7 EL
3 Eigelb
Falscher Milch
2 Pck
. B ac
05, Tassen Öl Hefeteig kpulv
er
ing
1 Pck. Vanillepudd Für d
ie Stre
0,5 L Milch 250
u s e l:
g Meh
l
Zubereitung 10 0 g
Zuck
Für den Guss: er
1 Pris
Alle Zutaten für den Teig verrühren und in einer Form geben. e Sal
3 Eiweiß z
Dann die Streusel herstellen und auf dem Kuchen verteilen. 1 Pck
. B ac
75 g Zucker kpulv
Alles bei 180°C für 30 Minuten backen. 150 g er
kalte
Marg
1 Pck arine
. Van
illezu
1 Eige cker
1. Teig herstellen und in eine Springform geben, Rand auch hochziehen. lb
2. Die Füllung zusammenrühren und auf den Boden geben. Den Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten
backen.
3. Eiweiß steif schlagen und Zucker einstreuen, auf dem Kuchen verteilen. Kuchen nochmals 15 Minuten bei 175°C
backen.
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Kuchenbäckerin: Stefanie Trost Kuchenbäckerin: Stefanie TrostFür den Teig:
3 Eier
6 EL Öl Außerdem:
6 EL Zucker 500 g Erdbeeren
5 EL Mehl 24 g Tortenguss
Bananenbrot mit lver
1 gestr. TL Backpu 100 g Zucker
Schokolade und n
Marmelade für de
Walnüssen Für die Käsemas
se: Zwischenbod en
Erdbeer-Käsekuchen
500 g Quark mit Fruchtsoße
e
200 g Schlagsahn
250 g Zucker
15-30 g Gelatine
1. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen, dann die Zuta Zitrone
ten:
Schokolade und die Walnüsse grob hacken. In einer 4 rei
Schale beiseite stellen. fe Ba Eier, Öl, Zucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig
nane
4 Eie n verarbeiten. Diesen in eine gefettete Springform
r
2. Die Butter mit dem Puderzucker, der Prise Salz geben und auf dem Boden ausbreiten. Ca. 15 bis 20
200
und der Zitronenschale mit dem Mixer verrühren, bis g Me Minuten bei 160°C backen.
hl
eine cremige Masse entsteht. Dann nach und nach 120 g
geha
die Eier dazugeben, ebenfalls vermixen. ck te
10 0 g Waln Den Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren.
Zar tb üsse
3. Das Mehl und das Backpulver gut unterrühren, bis 200 i t te r-Sch Die geschlagene Sahne unterheben. Die Gelatine
g we okola nach Packungsanweisung einweichen und auflösen.
ein homogener Teig entstanden ist. Jetzt die Bana- iche de
200 B u t ter
nen schälen und mit einer Gabel zermatschen. g Pu 3 EL Quarkcreme in der Gelatine verrühren und nach
derz
2 TL ucke und nach in die gesamte Quarkmasse geben.
4. Jetzt den Bananenbrei, die gehackte Schokolade B ack r
pulve
und die gehackten Walnüsse unter den Teig rühren abge r
riebe Die gezuckerten Erdbeeren auf den Quark verteilen
und gut vermischen. Eine Backform einfetten oder ne S
1 Pris chale und den Tortenguss darüber streichen.
mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und ab in e Sal v on 1
z Zitro
ne
den vorgeheizten Ofen damit.
Den Kuchen 70 bis 80 Minuten lang backen.
57 58
Kuchenbäckerin: Maya Uygun Kuchenbäckerin: Gabriele WaackFür d Für d
: e ie
Für den 1. Teig n Te
ig : Kara
mell
150 m 15 0gZ sauc
250 g Mehl Wass l dunkles ucke
r
e:
er m B
Schoko-Creme- it Ko ier oder 60 g
But te
125 g hlen
200 g Zucker But te säur r
Schneewittchen- Kuchen mit 40 g r e 50 m
l Sah
200 g Margarine Kaka ne
o
kuchen 10 0 g 1 0 g Fris
4 Eier Karamell 50 g
dunk
le S c
hoko
chkä
se
5 EL Milch brau lade Für d
ner Z ie Cr
10 0 m ucke e me
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1 Pck. Backpulve l Bu t
term
5 0gF
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2 k le ilch äs e
ine E
1 Glas Kirschen ier 80 m
l S
250 a hne
g Me
hl 1 Pck
1,5 T . Van
L Na illezu
: cker
Für den 2. Teig Prise
tron
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Salz Glas
1 L Milch 10 0 g ur:
Vollm S c h ok
3 EL Zucker ilch) olade (Za
r t bi t
ing 1 EL P ter o
3 Pck. Vanillepudd flanz der
enöl
tter
250 g weiche Bu
:
Für den 3. Teig
3 Eier
3-4 EL Kakao
250 g Zucker
ß machen)
1 Pck. Palmin (hei
1. Den 1. Teig auf dem Blech verteilen und die Kirschen drauf geben, dann backen.
2. Den Kuchen abkühlen lassen und Teig 2 und 3 nacheinander darauf verteilen.
59 60
Kuchenbäckerin: Sigrid Warnke Kuchenbäckerin: Gabriela Wegner mit Unterstützung durch Nina D. :0)Für den Teig:
150 g Butter
200 g Zucker
olade
200 g Blockschok
6 Eier
Marmor- Mandeln
150 g geriebene
Tassenkuchen (oder Haselnüss
e)
sel
100 g Bisquitbrö Oma Gretes
6 EL Öl
Schokoladenkuchen
6 EL Zucker
5 EL Mehl
lver
Für d 1 gestr. TL Backpu
en A
ll-in
3 Tas -Teig
1. Für den Teig Natron, Backpulver, Zucker, Vanille- sen ( :
30 0 Die Butter mit 100 g Blockschokolade in einem Topf,
zucker, Eier, Butter und Sahne hinzufügen und in 2 1 ges g ) Meh
tr. TL l
Minuten mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf Natr evtl. im Wasserbad, schmelzen lassen. Die restlichen
1 Pck on
höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. . B ac 100 g sind für die Glasur.
kpulv
2 Tas er
2. Die Hälfte des Teiges in eine Kastenform, gefettet sen ( Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen und
30 0
1 Pck g Zuc die Eigelbe zügig in die Masse rühren. Den Zucker
und mit Mehl ausgestäubt, füllen. Unter den restli- . Van ker)
illezu unterrühren. Die Bisquitbrösel und die geriebenen
chen Teig Kakao und Milch rühren. 4 Eie cker
r
Mandeln unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und
3. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen. 250
g Bu unter die Schokoladenmasse heben.
Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten zie- t ter o
200 der M
hen, so dass ein Marmormuster entsteht. Die Form ml sa arga Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben
ure S rine
1 geh ahne und bei 175°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen.
auf dem Rost in den Backofen schieben und bei äuf te
r EL Der Kuchen ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen
180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) etwa 1 EL M gesie
ilch btes
50 Minuten backen. Kaka nichts mehr hängen bleibt.
opul
ver
4. Zum Verzieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken, Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der restlichen
Zum
mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei Verz Blockschokolade und etwas Butter, eine Glasur her-
ie ren:
schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse ver- 50 g stellen und über den Kuchen geben.
Halb
bit te
rühren und auf den Kuchen geben. 1 TL S r-Kuv
peise er tür
öl e
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Kuchenbäckerin: Annett Fähling Kuchenbäckerin: Julia WinkelSie können auch lesen
