Richtlinien für die Lebensmittelverarbeitung - Allgemeines und Definitionen
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Richtlinien für die Lebensmittelverarbeitung
1. Allgemeines und Definitionen
Dieser Abschnitt des Betriebsmittelkataloges wendet Bio-Wein
sich an alle, die biologisch produzierte landwirtschaftliche Es gelten die Bestimmungen der EU Bio-Verordnung
Erzeugnisse weiterverarbeiten und in Verkehr bringen zur Herstellung und Deklaration von Bio-Wein und allen
möchten. Es werden die Bedingungen erläutert, die ein- anderen Produkten des Weinsektors. Genauere Infor
zuhalten sind, um ein verarbeitetes Lebensmittel als mationen zur Herstellung von Bio-Wein finden Sie
„Bio“ bezeichnen zu dürfen. auf der Homepage www.betriebsmittelbewertung.at
Zunächst folgt eine Erklärung zu den folgenden Pro- unter Bio-Richtlinien. Zur richti
gen Deklaration von
dukten bzw. Begriffen: Bio-Wein beachten Sie bitte den Punkt 3 Auslobung/
Etikettierung.
Wildsammlung Für alle anderen Weine, wie z. B. Obstweine, Beeren-
In der freien Natur gesammelte, essbare Wildpflanzen weine oder Met, gelten die allgemeinen Bestimmungen
(Beeren, Pilze...) dürfen nur dann als „Bio“ bezeichnet zur Herstellung und Deklaration.
und als Zutat für ein Bio-Produkt verwendet werden,
wenn die Sammelgebiete in die Bio-Kontrolle einbezogen Gentechnikfreiheit
und die gesammelten Pflanzen zertifiziert wurden. Grundsätzlich dürfen in der biologischen Produktion
ausschließlich Zutaten eingesetzt werden, die gen
Hausgarten technikfrei erzeugt worden sind. Für manche der ver-
Im eigenen Garten geerntetes Obst und Gemüse wendeten Zutaten müssen Sie sich die gentechnikfreie
darf nur als „Bio“ vermarktet oder für die Erzeugung von Erzeugung durch eine Zusicherungserklärung bestä
Lebensmittelverarbeitung
Bio-Produkten verwendet werden, wenn der Garten als tigen lassen. Dies gilt für alle Zutaten, die in der Liste
Bio-Fläche von der Bio-Kontrollstelle kontrolliert und die der erlaubten Zutaten auf den folgenden Seiten mit
Erntegüter zertifiziert wurden. einem * gekennzeichnet sind. Das notwendige Formular
für diese Zusicherungserklärung finden Sie auf der
Umstellungsprodukte Homepage www.betriebsmittelbewertung.at.
Umstellungsprodukte dürfen nur als solche bezeichnet
werden, wenn das Produkt aus nur einer landwirtschaft- Die Gentechnikfreiheit wird bei allen Produkten, die im
lichen Zutat besteht, die aus Umstellung stammt. Diese Betriebsmittelkatalog gelistet sind, überprüft. Sollten
Zutat muss pflanzlich sein. Umstellungsprodukte dürfen Sie Produkte beziehen, die nicht gelistet sind, müssen
also keine tierischen Zutaten enthalten. In der Auslobung Sie eine Zusicherungserklärung zur Einhaltung des
muss ein Hinweis auf die Umstellung gegeben werden. Gentechnikverbotes einholen.
2. Notwendige Aufzeichnungen für die Bio-Kontrolle
Um die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften im Rah- sich bei den zugekauften Produkten um ein Bio-Produkt
men der Bio-Kontrolle überprüfen und die „Geschichte“ bzw. ein erlaubtes konventionelles Produkt handelt.
des Bio-Produkts nachvollziehen zu können, muss ein Als Nachweis dienen das zum Zeitpunkt des Einkaufs
bestimmtes Mindestmaß an Aufzeichnungen geführt und gültige Bio-Zertifikat des Lieferanten, Produktetiketten
für die Kontrolle bereitgehalten werden. und Warenbegleitpapiere.
Diese sind: • Lieferscheine bzw. Rechnungen
• Liste aller zugekauften landwirtschaftlichen Erzeugnisse • Rezepturen und Spezifikationen der Produkte
sowie der verwendeten Zusatz- und Verarbeitungshilfs- • Zur Nachvollziehung der verarbeiteten Menge der
stoffe zusammen mit dem Namen und der Anschrift der einzelnen Rohstoffe dienen Produktions- und Verkaufs-
jeweiligen Lieferanten sowie dem Nachweis, dass es aufzeichnungen.
Betriebsmittelkatalog 2023 53. Auslobung/Etikettierung von Lebensmitteln
Sobald der Begriff Bio oder Öko auf einem Etikett Kontrollstellencode AT-BIO-XXX
verwendet wird, müssen jedenfalls die Bio-Bestim- Auf allen Bio-Produkten muss auf den Etiketten und
mungen eingehalten werden. Warenbegleitpapieren die Codenummer der Bio-Kon
trollstelle angeführt sein, die für die Kontrolle des Unter
Empfehlenswert ist die Deklaration „Bio“ in Verbindung mit neh mers zuständig ist, der den letzten Erzeugungs-
dem Namen des Produktes wie z. B. Bio-Brot, Bio-Apfel- oder Aufbereitungsvorgang vorgenommen hat. Diese
saft. Es kann aber auch der Satz „aus biologischer Land- Codes wurden europaweit vereinheitlicht. Für Österreich
wirtschaft“ verwendet werden. gilt folgender Aufbau: AT-BIO-XXX, wobei XXX die
Im Folgenden finden Sie die Deklarationselemente, die dreistellige Kennziffer der Bio-Kontrollstelle ist.
auf Etiketten verwendet werden müssen.
Produkte ohne EU-Bio-Logo
EU-Bio-Logo Für folgende Produkte darf das EU-Bio-Logo nicht
Auf vorverpackten Lebensmittel (die an den Endver- verwendet werden: Umstellungsprodukte, Produkte mit
braucher und/oder an gemeinschaftliche Einrichtungen Zutaten aus Jagd oder Fischerei und Produkte mit
abgegeben werden sollen) mit mehr als 95 % Bio-Anteil weniger als 95 % Bio-Bestandteilen. Der Kontrollstellen-
muss das EU-Bio-Logo verwendet werden (Mindestgröße code muss am Etikett und den Warenbegleitpapieren
9x13,5 mm, im Verhältnis 1:1,5). angeführt werden.
Produkte aus kontrolliertem Gatterwild und kontrollierter
Kaninchenproduktion dürfen mit dem EU-Bio-Logo aus-
gelobt werden.
Lebensmittelverarbeitung
AT-BIO-XXX Zutatenliste
Ursprungsangabe
In der Zutatenliste müssen die Bio-Zutaten als solche
Die Ursprungsangabe und der Kontrollstellencode gekennzeichnet werden. Dies kann bei jeder Zutat er-
müssen sich im selben Sichtfeld wie das EU-Bio-Logo folgen (Bio-Marillen, Bio-Zucker, …) oder mittels * und
befinden. einem darunter stehenden Hinweis, z. B.: *bio oder *aus
Genaue Vorgaben zur Verwendung des EU-Bio-Logos biologischer Landwirtschaft.
erfragen Sie bitte bei Ihrer Bio-Kontrollstelle.
Umstellungsprodukte
Ursprungsangabe Diese Produkte dürfen nur aus einer pflanzlichen Zutat
Als Ursprungsangabe ist der Ort der Erzeugung der land- bestehen. Es muss ein Hinweise gegeben werden, dass
wirtschaftlichen Ausgangsstoffe anzugeben, aus denen das Produkt aus der Umstellung auf die biologische
sich das Erzeugnis zusammensetzt, und zwar je nach Landwirtschaft stammt. Bio darf in der Produktbe
Fall in einer der folgenden Formen: zeichnung nicht verwendet werden, ebensowenig das
EU-Bio-Logo. Der Kontrollstellencode muss angeführt
•Wenn alle landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe aus werden.
Österreich stammen, kann eine der folgenden Vari-
anten gewählt werden: „AT-Landwirtschaft“, „Österrei- Bio-Wein
chische Landwirtschaft“, „Österreich Landwirtschaft“ Entsprechend den Bestimmungen der EU Bio-Ver ord
oder „Österreich-Landwirtschaft“. nung kann Wein aus Bio-Trauben, sofern alle Produktions
• Wenn alle landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe in der vorschriften eingehalten werden, als Bio-Wein deklariert
EU erzeugt wurden: „EU-Landwirtschaft“. werden. Die Richtlinien zur Herstellung von Bio-Wein finden
• Wenn alle landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe außer Sie auf der Homepage www.betriebsmittelbewertung.at.
halb der EU erzeugt wurden: „Nicht-EU-Landwirtschaft“. Das EU-Bio-Logo sowie die dazugehörigen Angaben zu
• Wenn die landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe teilweise Herkunft und Kontrollstelle müssen am Etikett angege-
innerhalb und teilweise außerhalb der EU erzeugt ben werden (siehe Musteretikett).
wurden: „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft“.
Produkte aus Jagd oder Fischerei
Zutaten, die in Summe weniger als fünf Gewichtsprozent Für Produkte, deren Hauptzutat aus Jagd oder Fischerei
der Gesamtmenge der landwirtschaftlichen Ausgangs stammt, gelten gesonderte Kennzeichnungsvorschriften.
stoffe nicht übersteigen, können bei der Herkunftsangabe Erfragen Sie diese bitte bei Ihrer Bio-Kontrollstelle.
unberücksichtigt bleiben.
Die Ursprungsangabe muss im selben Sichtfeld wie das Produkte mit weniger als 95 % Bio-Bestandteilen
EU-Bio-Logo angebracht werden und darf nicht in einer Enthält ein Produkt weniger als 95 % Bio-Zutaten, so ist
auffälligeren Farbe, Größe oder Schrifttyp als die Ver- im Verzeichnis der Zutaten anzugeben, welche Zutaten
kehrsbezeichnung des Erzeugnisses erscheinen. biologisch sind. Bitte beachten Sie, dass bei diesen
6Produkten der Bio-Hinweis nur in der Zutatenliste auf-
Heidi Muster
scheinen darf, nicht in der Produktbezeichnung. Zudem Obstweg 1, 1234 Garten
muss im Verzeichnis der Zutaten der Gesamtanteil der
biologischen Zutaten an den Zutaten landwirtschaft-
-Bro mbeer-Apf
lichen Ursprungs angegeben werden. B i o el-
Der Kontrollstellencode muss am Etikett und den Waren Fr u c h t a u f s t r i c h
begleitpapieren angeführt werden. Genauere Informa
tionen dazu erfragen Sie bitte bei Ihrer Kontrollstelle.
250 g
Zutaten: Brombeeren* (30 %), Apfel* (20 %), Zucker*, Geliermittel:
Bei allen Produkten müssen selbstverständlich die Pektin, Säuerungsmittel: Zitronensäure
Mindestens haltbar bis
allgemeinen gesetzlich vorgeschriebenen Deklarations-
*
aus biologischer Landwirtschaft Ende 03/2024
vorschriften eingehalten werden. L-01 1006
Nach dem Öffnen
AT-BIO-XXX gekühlt aufbewahren
Österreich Landwirtschaft und bald verbrauchen.
Musteretiketten
Bio-Imkerei HONIGBÄR
Grüner Veltliner
BIO- Bio-Wein aus Österreich
HONIG
mit
Bio-Haselnüssen Erzeugerabfüllung
Josef Winzer
300 g
Lebensmittelverarbeitung
Winzerstraße 1
AT-BIO-XXX
A-1234 Winz
Zutaten: Bio-Imkerei Honigbär AT-Landwirtschaft
90% Bio-Honig Am Bienenstock 1 Enthält Sulfite
10% Bio-Haselnüsse 1234 Musterdorf
Bei trockener, vor Wärme Qualitätswein 2021
geschützter Lagerung
L/N xxxxxx/21 trocken
mindestens haltbar bis:
Tag/Monat/Jahr
AT-BIO-XXX
EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
11,5% vol Niederösterreich 0,75 l
Was ist ein BIO AUSTRIA-Produkt? keit kann maximal ein Drittel aus EU-Bio-zertifizierten
Ein mit dem BIO AUSTRIA-Markenzeichen Rohstoffen bestehen.
gekennzeichnetes Produkt hat folgende An- • Bei Bio-Lebensmitteln, deren wertbestimmende Roh-
forderungen zu erfüllen: stoffe nicht oder in nicht ausreichender Menge in
• Alle Rohstoffe landwirtschaftlichen Ursprungs stammen Österreich wachsen – wie zum Beispiel Bio-Oliven,
grundsätzlich zu 100 % aus biologischer Landwirt- Bio-Bananen usw. – beträgt der BIO AUSTRIA-Anteil
schaft. Die konventionellen landwirtschaftlichen Zutaten zumindest 50 %.
Pektin, Därme und Fructose (bis 31.12.2023) dürfen • Zutaten wie Bio-Kaffee, Bio-Kakao, Bio-Bananen usw.
bis zu einem maximalen Anteil von 5 % eingesetzt sollen bei der Herstellung von BIO AUSTRIA-Pro-
werden. Die für BIO AUSTRIA zulässigen Zusatz- und dukten aus Fairem Handel stammen.
Verarbeitungshilfsstoffe sind in der Tabelle in Punkt 5 • Palmöl wird in BIO AUSTRIA-Produkten nicht verwen-
angeführt. det, außer es handelt sich um biologisch angebautes
• Monoprodukte, welche nur eine einzige Zutat be Palmöl aus kontrolliert nachhaltiger Produktion ohne
in
halten, bestehen zu 100 % aus BIO AUSTRIA- Regenwaldrodung und mit sozialen Mindestkriterien.
Rohstoffen. • Zutaten aus Wildsammlung sind am Etikett entspre-
• Die in zusammengesetzten Lebensmitteln befindlichen chend ausgelobt.
Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs sind grund- Nähere Informationen finden Sie auf der BIO AUSTRIA-
sätzlich BIO AUSTRIA-Rohstoffe. Bei Nichtverfügbar- Homepage.
Betriebsmittelkatalog 2023 74. Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs
Bei Bio-Produkten müssen die landwirtschaftlichen Landwirtschaft stammen, wobei die selbe Zutat aber
Zutaten aus biologischer Landwirtschaft, also von bio nicht bio und konventionell eingesetzt werden darf (z. B.
zertifizierten Betrieben stammen. zur Hälfte konventionelles und biologisches Maiskeimöl).
Nur die in der folgenden Tabelle angeführten Zutaten dür- Achten Sie bitte beim Kauf auf die korrekte Bio-Kenn-
fen bis zu insgesamt 5 % bezogen auf das Gesamtge- zeichnung am Produkt, sowie auf der Rechnung, dem
wicht aller landwirtschaftlichen Zutaten aus konventioneller Lieferschein bzw. dem Zertifikat.
Erlaubte konventionelle Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs
Bezeichnung BIO AUSTRIA
Essbare Früchte, Nüsse, Samen, Kräuter und Gewürze
Kolanüsse (Cola acuminata)
Eicheln (Quercus spp.)
Stachelbeeren (Ribes uva-crispa)
Getrocknete Himbeeren (Rubus idaeus)
Getrocknete rote Johannisbeeren (Ribes rubrum)
Maracuja (Passionsfrucht, Passiflora edulis) nur in biologischer Qualität
Rosa Pfeffer (peruanischer Pfeffer, Schinus molle)
Lebensmittelverarbeitung
Meerrettichsamen (Armoracia rusticana)
Kleiner Galgant (Alpinia officinarum)
Saflorblüten (Carthamus tinctorius)
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
Verschiedenes
Algen, einschließlich Seetang, die für die Herstellung konventioneller
nur in biologischer Qualität
Lebensmittel verwendet werden dürfen.
Pflanzliche Erzeugnisse
Pflanzliche Fette und Öle, auch raffiniert, jedoch nicht chemisch verändert.
Kakao-, Kokosnuss-, Oliven-, Sonnenblumen-, Palmen-, Raps-, Saflor-, Sesam-, nur in biologischer Qualität
und Sojaöl bzw. -fett dürfen nur in biologischer Qualität eingesetzt werden!
Fruchtzucker (Fruktose) erlaubt
Reispapier
Oblaten
Reis- und Wachsmaisstärke (nicht chemisch verändert)
Erbsenprotein (Pisum ssp.) nur in biologischer Qualität
Rum aus Rohrzuckersaft
Kirsch, hergestellt auf Basis von Früchten und Geschmacksstoffen
(nur natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte)
Tierische Erzeugnisse
Gelatine nur in biologischer Qualität
Därme erlaubt
Molkenpulver „Herasuola“ nur in biologischer Qualität
Wasserorganismen, nicht aus der Aquakultur, die für die Herstellung konventioneller
nur in biologischer Qualität
Lebensmittel verwendet werden dürfen
85. Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen
Kann bei der Erzeugung von Bio-Produkten auf Zusatz- Unterscheidung ist wichtig, da nicht alle angeführten Zutaten
und Verarbeitungshilfsstoffe nicht verzichtet werden, für tierische und pflanzliche Produkte zugelassen sind.
dürfen lediglich die in der folgenden Tabelle angeführten
ei mit einem * gekennzeichneten Produkten müssen
B
Zutaten eingesetzt werden. Beachten Sie bitte die An-
Sie eine Zusicherungserklärung zur Einhaltung des
wendungseinschränkungen!
Gentechnikverbotes für das betreffende Produkt vom
Hersteller einholen. Das notwendige Formular finden
Erklärungen zur folgenden Tabelle Sie auf www.betriebsmittelbewertung.at.
Es handelt sich um ein Lebensmittel tierischen Ursprungs,
wenn mehr als 50 % der enthaltenen landwirtschaftlichen Zutaten, die mit zwei ** gekennzeichnet sind, werden als
Zutaten tierischer Herkunft sind. landwirtschaftliche Komponenten gesehen und müssen
Umgekehrt müssen Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs zu in die Prozentberechnung der biologischen Anteile mit
mehr als 50 % aus pflanzlichen Zutaten bestehen. Diese einbezogen werden.
Lebensmittelzusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe
erlaubt bei Lebensmitteln
Bezeichnung pflanzlichen tierischen Bemerkungen/Anwendungseinschränkungen
Ursprungs Ursprungs
Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich Träger
nur für geaschten Ziegenkäse und Morbier-Käse
E 153 Pflanzenkohle ja
Lebensmittelverarbeitung
BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
E 160b(i) Annatto Bixin** nur für Roten Leicester-Käse, Double-Gloucester-
E 160b(ii) Annatto ja Käse, Cheddar, Mimolette-Käse
Norbixin** BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
darf nicht als Farb- oder Calciumzusatz
E 170 Calciumcarbonat ja ja
verwendet werden
In Obstweinen sowie Met mit und ohne Zusatz von
E 220 Schwefeldioxid
Zucker: 100 mg/l. Als Obstwein gilt in diesem
oder
nur für Zusammenhang Wein aus anderem Obst als
E 224 K
aliummetabisulfit nur für Met
Obstwein Weintrauben. Die Höchstwerte beziehen sich auf
(Kaliumdisulfit,
die in allen Bestandteilen enthaltene Gesamtmenge,
Kaliumpyrosulfit)
ausgedrückt in mg/l SO2.
nur für
E 223 Natriummetabisulfit
Krebstiere
nur für Darf nur verwendet werden, wenn der zuständigen
Fleischerzeugnisse Behörde glaubhaft nachgewiesen wurde, dass keine
E 250 Natriumnitrit
Nicht in Verbin technologische Alternative zur Verfügung steht, die
dung mit E 252. dieselben Garantien bietet und/oder die es gestattet,
nur für die besonderen Merkmale des Erzeugnisses
Fleischerzeugnisse beizubehalten.
E 252 Kaliumnitrat Richtwert für die Zugabemenge: 80mg/kg, Rückstands
Nicht in Verbin-
dung mit E 250. höchstmenge: 50 mg/kg (ausgedrückt in NaNO2).
E 270 Milchsäure* ja ja
E 290 Kohlendioxid ja ja
E 296 Apfelsäure* ja BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
nur für
E 300 Ascorbinsäure* ja
Fleischerzeugnisse
in Verbindung mit Nitrit oder Nitrat bei Fleisch
E 301 Natriumascorbat* ja
erzeugnissen
E 306 s tark tocopherol
ja ja Antioxidans
haltige Extrakte**
Betriebsmittelkatalog 2023 9erlaubt bei Lebensmitteln
Bezeichnung pflanzlichen tierischen Bemerkungen/Anwendungseinschränkungen
Ursprungs Ursprungs
nur für
E 322 Lecithin** ja nur aus biologischer Produktion
Milcherzeugnisse
nur für Milch- und
E 325 Natriumlactat* ja
Fleischerzeugnisse
E 330 Zitronensäure* ja ja
E 331 Natriumcitrat* ja ja
E 333 Calciumcitrat* ja
E 334 Weinsäure (L(+)-)* ja nur für Met
E 335 Natriumtartrat ja
E 336 Kaliumtartrat ja
E 341 (i) Monocalcium Triebmittel als Mehlzusatz
ja
phosphat BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
E 392 Extrakt aus Rosmarin** ja ja nur aus biologischer Produktion
nur für
E 400 Alginsäure ja
Milcherzeugnisse
nur für
E 401 Natriumalginat ja
Milcherzeugnisse
nur für
Lebensmittelverarbeitung
E 402 Kaliumalginat ja
Milcherzeugnisse
nur für Milch- und
E 406 Agar-Agar ja
Fleischerzeugnisse
nur für
E 407 Carrageen ja
Milcherzeugnisse
E 410 Johannesbrot
ja ja nur aus biologischer Produktion
kernmehl**
E 412 Guarkernmehl** ja ja nur aus biologischer Produktion
E 414 Gummi arabicum ** ja ja nur aus biologischer Produktion
E 415 Xanthan* ja ja
Verdickungsmittel. Nur aus biologischer
E 417 Tarakernmehl ja ja
Produktion.
nur in der stark acyl-haltigen Form, nur aus
E 418 Gellan ja ja biologischer Produktion
BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
Nur pflanzlichen Ursprungs. Nur aus biologischer
Produktion.
Lösungsmittel und Träger in Pflanzenextrakten
E 422 Glycerin ja ja und Aromen, als Feuchthaltemittel in Gelatine-
kapseln und zur Beschichtung von Filmtabletten.
BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
nur für
E 440 (i) Pektin** ja
Milcherzeugnisse
E 464 Hydroxypropyl
ja ja nur zur Herstellung von Kapselhüllen
methylcellulose
E 500 N atriumcarbonate
ja ja
(z. B. Speisesoda)
E 501 Kaliumcarbonate ja
E 503 Ammoniumcarbonate ja
E 504 Magnesiumcarbonate ja
E 509 Calciumchlorid ja zur Milchgerinnung
E 516 Calciumsulfat ja Träger
Oberflächenbehandlung von Laugengebäck und
E 524 Natriumhydroxid ja
Säureregulierung bei biologischen Aromen
10erlaubt bei Lebensmitteln
Bezeichnung pflanzlichen tierischen Bemerkungen/Anwendungseinschränkungen
Ursprungs Ursprungs
für Kräuter und Gewürze in getrockneter
E 551 Siliziumdioxid ja ja Pulverform, Aromen und Propolis
BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
Oberflächenbehand
E 553 b Talkum ja
lung von Würsten
Nur als Überzugmittel für Zuckerwaren.
E 901 Bienenwachs ja
Bienenwachs aus biologischer Bienenhaltung
Als Überzugmittel für Zuckerwaren. Zur konser
vierenden Beschichtung von Früchten, die im
Zuge einer Quarantänemaßnahme zum Schutz
E 903 Carnaubawachs ja
von Schadorganismen einer Extremkältebehand
lung unterzogen werden. Nur aus biologischer
Produktion.
E 938 Argon ja ja
E 939 Helium ja ja
E 941 Stickstoff ja ja
E 948 Sauerstoff ja ja
Lebensmittelverarbeitung
Nur wenn aus biologischer Produktion ohne Ein-
E 968 Erythrit ja ja satz von Ionenaustauschtechnologie gewonnen
BIO AUSTRIA: nicht erlaubt
Verarbeitungshilfsstoffe und sonstige Erzeugnisse
Wasser ja ja Trinkwasser (lt. Richtlinie 98/83/EG)
Calciumchlorid ja Wurstwaren Koagulationsmittel
Calciumcarbonat
ja
(Entsäuerungskalk)
Calciumhydroxid ja
Calciumsulfat ja Koagulationsmittel
Magnesiumchlorid
ja Koagulationsmittel
(oder Nigari)
Kaliumcarbonat ja nur zum Trocknen von Weintrauben
Natriumcarbonat ja ja
zur Regulierung des pH-Wertes des Salzbades
Milchsäure* ja
bei der Käseherstellung
für die Herstellung
L(+)-Milchsäure aus
von Pflanzen
Gärsubstraten*
proteinextrakten
Zitronensäure* ja ja
für die Zuckerproduktion; für die Gewinnung von
Natriumhydroxid ja Öl ausgenommen Olivenöl; für die
Herstellung von Pflanzenproteinextrakten
nur in der nur zur
Schwefelsäure
Zuckerherstellung Gelatineherstellung
nur für antimikro
Hopfenextrakt, bielle Zwecke
Wenn verfügbar aus biologischer Produktion.
Pinienharzextrakt bei der Zucker
herstellung
nur zur Gelatineherstellung und zur Regulierung
des pH-Wertes des Salzbades bei der Her
Salzsäure ja
stellung von Gouda-, Edamer und Maasdamer
Käse, Boerenkaas, Friese und Leidse Nagelkaas
Betriebsmittelkatalog 2023 11erlaubt bei Lebensmitteln
Bezeichnung pflanzlichen tierischen Bemerkungen/Anwendungseinschränkungen
Ursprungs Ursprungs
nur zur
Ammoniumhydroxid
Gelatineherstellung
nur zur
Wasserstoffperoxid
Gelatineherstellung
Kohlendioxid ja ja
Stickstoff ja ja
nur als Lösemittel
Ethanol* ja ja BIO AUSTRIA: nur als Lösemittel für pflanzliche
Produkte erlaubt
Gerbsäure ja Filtrierhilfe
Eiweißalbumin ja
Kasein ja
Gelatine ja
Hausenblase ja
nur als Schmier- bzw. Trennmittel oder Schaum-
Pflanzliche Öle ja ja
verhüter und nur aus biologischer Produktion
Siliziumdioxid als Gel
Lebensmittelverarbeitung
oder kolloidale Lösung ja
(z. B. Kieselsol)
Aktivkohle (CAS-7440-
ja ja
44-0)
in Einklang mit den spezifischen Reinheitsnormen
Talkum ja
für den Lebensmittelzusatzstoff E 553b
Verdickungsmittel
Bentonit ja
für Met
nur zur
Cellulose ja
Gelatineherstellung
nur zur
Kieselgur ja
Gelatineherstellung
nur zur
Perlit ja
Gelatineherstellung
Haselnussschalen ja
Reismehl ja
Bienenwachs ja Trennmittel, aus biologischer Bienenhaltung
Trennmittel
Carnaubawachs ja
Nur aus biologischer Produktion
Nur für die Fischverarbeitung. Nur aus biologischer
Essigsäure/Essig ja ja Produktion, durch natürliche Fermentation, nicht mit
oder aus GVO hergestellt.
Nur zur Verwendung für die Verarbeitung von
Thiaminhydrochlorid ja ja Obstweinen, einschließlich Apfel- und Birnenwein
und Met
Nur zur Verwendung für die Verarbeitung von
Diammoniumphosphat
ja ja Obstweinen, einschließlich Apfel- und Birnenwein
(DAP)
und Met
Die Herkunft des Holzes sollte auf zertifiziertes,
nachhaltig geschlagenes Holz begrenzt sein.
Das verwendete Holz darf keine toxischen
Holzfasern ja ja
Bestandteile enthalten (Behandlung nach dem
Einschlag, natürlich vorkommende Toxine oder
Toxine aus Mikroorganismen)
12Aromen
nur natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte*
BIO AUSTRIA: Rauch nur von naturbelassenen Hölzern und Zweigen
Wasser und Salz
Trinkwasser und Salze (hauptsächlich aus Natrium- oder Kaliumchlorid), die im Allgemeinen bei der Lebens
mittelverarbeitung verwendet werden.
Mineralstoffe (einschließlich Spurenelemente), Vitamine*, Aminosäuren* und Mikronährstoffe
Nur zugelassen, wenn die Verwendung für das betreffende Lebensmittel gesetzlich vorgeschrieben ist.
Farben zum Stempeln von Fleisch
In diesem Bereich gibt es für Bio keine Einschränkungen zu den Farben, die im konventionellen Bereich erlaubt sind.
Farben zum Färben von Eiern
Natürliche Farben und natürliche Überzugsstoffe für das traditionelle dekorative Färben der Schale gekochter
Eier mit dem Ziel, diese zu einer bestimmten Zeit des Jahres in Verkehr zu bringen.
Zubereitungen aus Mikroorganismen
Alle normalerweise in der Lebensmittelherstellung verwendete Zubereitungen aus Mikroorganismen:
Lebensmittelverarbeitung
Bakterien*, Schimmelpilze*, Enzyme*, Naturlab*, Labaustauschstoffe*, Hefen*und**
* Bei mit einem * gekennzeichneten Produkten müssen Sie eine Zusicherungserklärung zur Einhaltung des Gen
technikverbotes für das betreffende Produkt vom Hersteller einholen. Das notwendige Formular finden Sie auf
www.betriebsmittelbewertung.at.
** Zutaten werden als landwirtschaftliche Komponenten gesehen und müssen in die Prozentberechnung der bio
logischen Anteile mit einbezogen werden.
Kompetente Bewertung von Betriebsmitteln für
die biologische Landwirtschaft in Österreich
Online Produktsuche
www.betriebsmittelbewertung.at
Logo „geprüftes Betriebsmittel für Bio“
Zusammenarbeit mit den zuständigen Behörden,
Bio-Kontrollstellen, der Bio-Beratung und den
Bio-Verbänden
Core Partner der European Input List
EASY-CERT services GmbH Betriebsmittelb ewertung
Königsbrunner Straße 8, 2202 Enzersfeld, Tel: 02262/672214-49
www.betriebsmittelbewertung.at
Betriebsmittelkatalog 2023 13Sie können auch lesen
