Wir machen Lebensmittel besser - Air Liquide
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Wir machen
Lebensmittel besser
1
2
Unser Anspruch
Commitment to performance
Lebensmittel sollen frisch, gesund und hochwertig sein. Nach Ihrer Entscheidung für eine Anlage und die passende
Und gut schmecken. Dass vor dem Genuss viele streng Gasversorgung kümmert sich Air Liquide um Installation
überwachte Prozessschritte liegen, von denen jeder und Inbetriebnahme bis zur fertigen, getesteten Einbin
einzelne sorgfältig durchdacht, organisiert und mit Ver dung. Wir bilden Ihr Personal im Umgang mit dem System
antwortung auszuführen ist, wird Verbrauchern nur selten aus und übernehmen auch die Feineinstellung der von uns
bewusst – meist erst dann, wenn es zu einem Vorfall gelieferten Anlagen. Auch während des laufenden Betriebs
gekommen und die Öffentlichkeit involviert ist. sind wir stets für Sie da. Unsere Ingenieure bleiben dran,
um Ihre Anlage präventiv und kurativ zu warten, damit Ihre
Lebensmittelgase von Air Liquide tragen einen wichtigen Produktion möglichst reibungslos laufen kann.
Teil dazu bei, die Qualität von hochwertigen Lebensmitteln
zu erhalten. Mit hohem Engagement und vielen Jahren Um eine zuverlässige Rundumversorgung zu gewähr
Erfahrung entwickeln wir innovative Technologien und leisten haben unsere Kunden die Möglichkeit, online
Verfahren, damit sich Werbeaussagen wie „frisch“ oder sowohl Bestellungen auszuführen als auch Lieferscheine
„gesund“ auch wirklich in den Produkten widerspiegeln. und Rechnungen kostenfrei über das Kundenportal
myGAS einzusehen.
Wir bieten unseren Kunden nicht einfach nur Gase an, son
dern individuell konzipierte und durchdachte Lösungen, Mit Air Liquide haben Sie einen kompetenten Partner an
die ökonomisch, ökologisch und organisatorisch gewinn Ihrer Seite. Unser Grundsatz: Wir stehen für komplette
bringend sind – angefangen vom schonenden Frosten Lösungen, die für die spezifischen Anforderungen unserer
empfindlicher Lebensmittel und ihrem Verpacken unter Kunden konzipiert werden. Wir wollen Lebensmittel mit
Schutzgas bis hin zur Gewächshausdüngung und der dem Einsatz von Schutz- oder kryogenen Gasen besser
pestizidfreien Druckentwesung geschütteter Güter. machen.
Die laufende Gasversorgung ist bei Air Liquide ein Mit dieser Broschüre gewinnen Sie einen Überblick über
„Sorgenfrei“-Paket. Wir installieren bei Ihnen vor Ort ein unsere Kompetenzen. Wir sind mitverantwortlich für Ihren
Gasversorgungssystem, das per Tanklastwagen gefüllt Erfolg. Bei allem, was wir für Ihre Lebensmittel tun, ist
wird. Telemetrie und moderne Kommunikationstechnik daher dieser Satz unser Leitgedanke:
überwachen die Anlage und sorgen automatisch für
Nachschub. Füllstand, Druckzustand und erfolgte Liefe
rungen sind für unsere Kunden jederzeit online abrufbar
und damit stets transparent.
3
Inhalt:
Wie wir Lebensmittel
besser machen
4
6
LÖSUNGEN FÜR DIE
GETRÄNKEHERSTELLUNG
8
KÄLTE FÜR LEBENSMITTEL
12
PROZESSKÜHLUNG
WAHRE FRISCHE KOMMT VON UNTEN
14
TROCKENEIS
FÜR EINE STABILE KÜHLKETTE
16
TRANSPORTKÜHLUNG
INTELLIGENT UND EMISSIONSARM
18
SCHUTZGASE FÜR VERPACKUNGEN
20
CO2 FÜR GEWÄCHSHÄUSER
22
CO2 FÜR DEN VORRATSSCHUTZ
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Lösungen
für die Getränkeherstellung
Kohlendioxid, das von Air Liquide unter dem Marken Mit ALIGAL 2TM bieten wir Ihnen die Möglichkeit, den
namen ALIGAL 2TM vermarktet wird, erfüllt die Anforde Sauerstoffgehalt in Ihren Produkten über den gesamten
rungen der International Society of Beverage Technologists Prozess hinweg bis zur Abfüllung zu kontrollieren und so
(ISBT) und liegt damit über den gesetzlichen Anforde gering wie möglich zu halten. Durch den Schutz vor
rungen für Gase, die als Lebensmittelzusatzstoffe Ver Oxidation werden Qualität und Vitamingehalt Ihrer
wendung finden. Getränke bewahrt. Das mikrobielle Wachstum wird
durch Minimierung des Sauerstoffgehalts begrenzt.
Wir entwickeln kontinuierlich neue Lösungen, um Sie bei
der Erschließung neuer Märkte und der Schaffung von Ob Sie neue Produkte auf den Markt bringen, ein neues
Mehrwert von der Produktion bis zum Getränkeaus Abfüllungskonzept suchen, einen neuen Prozess imple
schank zu unterstützen. Dies gelingt uns mit neuen mentieren oder einfach Ihre Kosten optimieren wollen:
Methoden zur Wahrung von Geschmack, Farbe und mit Air Liquide entscheiden Sie sich für die passende
Vitamingehalt bei Getränken und mit innovativen Lösung.
Ansätzen, um immer bessere Präsentationsformen mit
perfektem Mundgefühl zu kreieren.
Trockeneis-
reinigung von PET-
Blasformwerkzeugen
Sauerstoff-
Anpassung anreicherung
des pH-Wertes
Inertisieren
Druckstabili- von Tanks
sierung von
Gebinden
Unsere und Fässern
Performance
Sättigung mit
Aufschäumen inertem Gas
Homogenisierung
in Tanks Sauerstoffentzug
aus Getränken
Karbonisierung
Lagerung unter
Blasformen kontrollierter
und Kühlen Atmosphäre
6
Unser Commitment: Wir halten Getränke frisch und schützen sie vor mikrobiellem Wachstum 7
Unser
Commitment:
Wir entwickeln
maßgeschneiderte
Lösungen für Ihre
Kühl- und
Gefrierprozesse
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Kälte
für Lebensmittel
Flüssiger Stickstoff und flüssiges Kohlendioxid sind die
wichtigsten kryogenen Gase, die in der Lebensmittel
industrie eingesetzt werden. Durch das „Schockfrosten“,
ein schnelles Tiefkühlverfahren, wird die Entstehung
großer Eiskristalle verhindert und damit Aroma- und
Gewichtsverlust minimiert. Optik, Struktur, Farbe und
Kristallisieren Kühlen
Geschmack bleiben bestmöglich erhalten. und Granulieren nach dem
von Flüssigkeiten Kochprozess
und Fetten
Ein schneller Weg von der Forschung und Entwicklung in
die Praxis: Dank Partnerschaften mit Herstellern von
Lebensmitteltechnik kann Air Liquide Anlagen von höchs
ter Qualität anbieten, die für verschiedenste Kühl- und Unsere
Gefrieraufgaben ausgelegt sind.
Performance
Die am häufigsten eingesetzten Anlagen sind Gefrier
zellen und Tunnelfroster. Neben unseren Flaggschiffen
IQF-Gefrieren Schockfrosten
Zip Roll und Crust Flow P2TM, die wir in verschiedenen
Größen und Konfigurationen anbieten, haben wir Frost
anlagen für die unterschiedlichsten Anforderungen ent
Kühlen bei
wickelt und an Produkterfordernisse angepasst. Die Coaten von
Misch-, Knet- und
Lebensmitteln
Mahlprozessen
Qualität des Produktes, die der Endverbraucher beim
Verzehr erlebt, ist dabei unser Maßstab.
Transportkühlung Härten und
Wir stellen nicht nur Gase für kryogene Verfahren bereit. für frische und Stabilisieren von
gefrorene Oberflächen
Wir entwickeln maßgeschneiderte Lösungen, um Ihre Produkte
Kühl- und Gefrierprozesse zu optimieren, Betriebskosten
zu reduzieren und eine bestmögliche Qualität Ihrer Pro
dukte zu erzielen.
9
IQF-Produkte
Immer in Bestform
Es ist schon eine sportliche Herausforderung, form Mit kryogenen Gasen wie flüssigem Stickstoff und flüssi
sensible Produkte so zu frosten, dass sie in perfekter gem Kohlendioxid lassen sich diese Probleme lösen. Der
Form und Optik den Verbraucher ansprechen. Dabei äußersten Produktschicht wird die Wärme schon zu
kommt es darauf an, das eingesetzte kryogene Gas und Beginn des Prozesses schockartig entzogen. Die hohe
einen schonenden maschinellen Prozess optimal auf Geschwindigkeit des Frostens, die geringe mechanische
einander abzustimmen. Belastung der Produkte und die damit verbundenen
kurzen Verweilzeiten und Geräteabmessungen erlauben
Schinkenwürfel ohne Kanten, zerbrochene Salamiplätt eine einfache Integration in bestehende Prozesse. Dazu
chen, unschöne Deformationen oder Produkte, die an hat Air Liquide Froster mit vielen innovativen Details ent
Anlageteilen verblocken und miteinander verkleben – all wickelt, mit denen IQF-Produkte ihre bestmögliche Form
dies gilt es zu vermeiden. bewahren.
10In 30 Sekunden
auf minus 20 Grad
Um Gewicht, Aroma und Frische von Lebensmitteln zu Lebensmitteln bewirkt dies beim Auftauen eine bessere
erhalten, ist eine hohe Gefriergeschwindigkeit ein ent Wiedergabe von Frische und den Erhalt von Aussehen,
scheidender Faktor. Dafür nutzen wir die Vorzüge kryo Struktur, Farbe, Geschmack und wichtigen Inhaltsstoffen
gener Kältetechnologie und ermöglichen ein optimales wie Vitamine.
Verhältnis zwischen Kosten und Produktivität.
Die leistungsstarken Tunnelfroster von Air Liquide können
Bei den von Air Liquide entwickelten kryogenen Gefrier für Ihre Lebensmittel, zum Beispiel Fleischwaren, Fisch,
prozessen werden im Lebensmittel nur sehr kleine Kris Früchte und Gemüse sowie Komponenten von Fertig
talle gebildet. So beeinträchtigen sie die Zellstruktur des gerichten, mit niedrigen Investitionskosten und geringem
Lebensmittels nur geringfügig. Selbst bei empfindlichsten Platzbedarf in bestehende Prozesse eingebunden werden.
11Unser Commitment:
Wir führen Kälte möglichst
direkt, gleichmäßig und
ohne Anfrostungen ein
12Prozesskühlung
Wahre Frische
kommt von unten
Beim Mischen, Kneten und Coaten von Lebensmitteln Dabei ist das Air Liquide-System extrem flexibel und
kommt es darauf an, Kälte möglichst direkt und gleichmä generell in alle handelsüblichen Systeme integrierbar.
ßig in die Mischmasse einzuführen, ohne dass es dabei Dass die Systeme bedienungsfreundlich und leicht zu
bereits zu Anfrostungen kommt. Mit dem von Air Liquide reinigen sind, versteht sich bei Air Liquide von selbst.
entwickelten Bottom-Injection-Verfahren gelingt nicht
nur eine hohe standardisierte Produktqualität, sondern Bei vielen Schritten in der Lebensmittelproduktion ent
auch ein bis zu 30 Prozent geringerer Gasverbrauch. steht Wärme. Sensible Produkte können dadurch
geschädigt werden, etwa durch Verkleben, Verblocken,
Bei Misch- und Knetprozessen sind neben einer hohen mangelnde Haltbarkeit oder den Verlust von Aromen.
Produktqualität einige weitere Ziele für die Kühlung wich Mit unserer auf das Grad genauen Temperaturführung
tig. Mit den besonders konstruierten Injektoren kann das erhalten Sie eine perfekte Produktqualität.
Produkt nicht an den Düsenauslässen ankleben und die
gleichmäßige Kühlung behindern. Die schnelle Bottom-
Injection-Kühlung ermöglicht zudem eine zügige Durch
mischung und somit einen höheren Durchsatz des
Produktes.
Neutralisation des CO2-Versorgung
Gießwassers mit CO2 über Luftverdampfer
zur Optimierung ohne zusätzlichen
des pH-Wertes Einsatz von Energie
Unsere
Performance
Sauerstoff- Wirtschaftlichkeits-
anreicherung an analyse für alle
der Pflanzenwurzel Anbaugrößen
Systeme zur Nutzung
der frei werdenden
Verdampfungsenergie
13
in KühlprozessenUnser
Commitment:
Wir sorgen dafür,
dass tiefgefrorene
Lebensmittel in
guter Qualität beim
Kunden ankommen.
14Trockeneis
für eine stabile Kühlkette
Kohlendioxid in seiner festen Form wird auch Trockeneis
genannt. Mit einer Temperatur von -78 °C stellt es ein
geeignetes Kühlmedium für den Transport im Lebens
mittel- und Analytikbereich dar. Mithilfe dieses Produktes
kann nicht nur dafür gesorgt werden, dass die sensible
Kühlkette stets eingehalten wird, sondern auch Prozess
Laborprodukte /
kühlung nachhaltig gestaltet werden kann. Trockeneis Fisch und Fleisch
Proben
aggregiert direkt in die Gasphase und wird somit
rückstandslos verbraucht.
Der neue und stark wachsende Markt des E-Commerce
im Lebensmittelbereich ist eine Herausforderung für den Unsere
Transport tiefgefrorener Lebensmittel. Hier ist Trockeneis
eine optimale Lösung. Durch seine hohe Kühlleistung wird
Performance
die Temperatur im Transportmedium auch über längere
Strecken konstant gehalten. Für die tiefgefrorenen
Transplantations
Lebensmittel kann die Kühlkette damit problemlos über medizinische Gemüse
Produkte
einen längeren Transportzeitraum eingehalten werden.
Bei Verwendung von Trockeneis kann auf eine Kühlung
mit Dieselaggregaten verzichtet werden. Das ist ein verschiedene
Fertiggerichte
Obstsorten
erheblicher Schritt für eine nachhaltige Kühlkette.
hohe Kühlleistung Tiefkühlware
15Transportkühlung
Intelligent und emissionsarm
Die Anforderungen an die temperaturgeführte Logistik Die Air Liquide-Systeme lassen sich einfach in bereits
für Lebensmittel wachsen stetig. Dabei wird der Faktor bestehende Fahrzeugflotten integrieren. Das gesamte
der Nachhaltigkeit immer wichtiger, da durch die Abgase Produktportfolio erstreckt sich von Proben- und Paket
und den Lärm die Innenstädte stark belastet werden. kühlung mit Trockeneis über kleine Nutzfahrzeuge bis
hin zu einer autonomen Kühlung für LKWs.
Air Liquide hat mit verschiedenen Technologien konse
quent emissionsarme Lösungen geschaffen, um den
strengen Umweltauflagen gerecht zu werden.
Durch den Einsatz von kryogenen Kühlungen kann die
Kühlleistung flexibel und sehr dynamisch gesteuert wer
den. Die durchgehende Kühlkette ist damit unabhängig
von Fahrpausen und Türöffnungen sichergestellt.
Unsere Performance
Blueeze™
Kühlungskonzept für den Straßentransport von Lebensmitteln
zwischen Produktions- und lokalem Verteilungslager
CarbofreshTM Isotainer
garantiert die Einhaltung der Kühlkette bis zum
Verkaufspunkt bei ungekühltem Transportfahrzeug
CarbofreshTM Snowbag
Trockeneis-Schnee in speziell entwickelten Beuteln
sorgt für eine zuverlässige Kühlung bis zum Empfänger
16Unser Commitment:
Wir stellen die
vollständige Kühlkette
mit emissionsarmen
Systemen sicher
17Schutzgase
für Verpackungen
Gesund, hochwertig, einfach in der Zubereitung, ver Zubereitung, dem Prozess des Verpackens und dem
zehrfertig und leicht aufzubewahren – so wünschen sich Verpackungsmaterial. Damit die gewünschten Eigen
Verbraucher Lebensmittel von heute. Beim Verpacken schaften der Lebensmittel wie etwa Formstabilität,
unter Schutzgasatmosphäre werden physikalische, Farberhalt oder eine lange Frischephase erreicht werden,
chemische, enzymatische und mikrobielle Verderbs ist entsprechendes Know-how für die Auswahl des rich
prozesse verzögert. Das Ergebnis: längere Frische, tigen Gases oder Gasgemisches wichtig.
Farbstabilität, Formstabilität und eine perfekte Präsen
tation Ihrer Produkte. Wir beraten unsere Kunden bei der Auswahl des am
besten geeigneten Schutzgases.
Die Vielfalt völlig unterschiedlicher Produkte erfordert
den Einsatz eines entsprechend abgestimmten Schutz- Auch verpackte Lebensmittel sollen frisch und optisch
oder Treibgases. Ob mikrobieller Verderb und Ranzigkeit, ansprechend beim Verbraucher ankommen. Mit unseren
Keimlast, Temperatur, Zusatzstoffe oder die Diffusions Schutzgasen werden unterschiedliche Verderbsprozesse
fähigkeit der Verpackung berücksichtigt werden müssen, der verpackten Produkte bis zum Ende der Haltbarkeit
all dies hängt nicht nur vom Produkt selbst ab, sondern begrenzt oder vollständig unterbunden.
auch von den hygienischen Rahmenbedingungen bei der
Ansprechende UV-Schutz und
Optik Farberhalt
Lange Schutz vor
Haltbarkeit Oxidation
Unsere
Performance
Schutz vor Vermeidung von
mechanischer Konservierungs-
Beschädigung stoffen
18Unser Commitment:
Wir begrenzen oder
unterbinden vollständig
Verderbsprozesse
verpackter Produkte
19Unser Commitment:
Wir verhelfen
unseren Kunden zu
20
mehr ErtragskraftGewächshäuser
ökologisch mit Kohlen
dioxid optimieren
Selbst wenn alle anderen Parameter Ihrer Gewächshäu Air Liquide sorgt für genau die Atmosphäre, die Ihre Pflan
ser optimiert wurden – ohne CO2 verschlechtert sich die zen brauchen. Mit unseren innovativen Konzepten haben
Fotosynthese erheblich. Das kostet Zeit, Ertragskraft wir bereits Großanlagen zu mehr Ertragskraft verholfen.
und Wettbewerbsfähigkeit. Mit einer CO2-Düngung
erreichen Sie neben einem höheren Ertrag auch eine
kürzere Kulturfolge, eine verbesserte Pflanzenqualität
durch raschere Wurzelbildung, kompakteren Wuchs und
eine frühe Blütenbildung.
Neben Licht, Wärme und einer ausreichenden Wasser-
und Nährstoffversorgung ist der Kohlendioxidgehalt der
Atmosphäre ein entscheidender Faktor für das Wachstum Neutralisation CO2-Versorgung
des Gießwassers über Luftverdampfer
und die Qualität von Gewächshausprodukten.
mit CO2 zur ohne zusätzlichen
Optimierung Einsatz
des pH-Wertes von Energie
Mit energieeffizienten Verdampfungsanlagen und intelli
gent konzipierten Verteilsystemen erhalten Pflanzen eine
Unsere
optimale CO2-Versorgung an genau der richtigen Stelle.
Damit gewinnen wir nicht nur ein schnelleres Wachstum
und höhere Produktqualität, sondern auch eine optimale Performance
Nutzung der eingesetzten Energie.
Sauerstoff- Wirtschaftlich-
In Zusammenarbeit mit Gartenbauern optimieren wir anreicherung an keitsanalyse für
der Pflanzenwurzel alle Anbaugrößen
bestehende Konzepte für Treibhäuser und arbeiten
gemeinsam an technologischen Innovationen für mehr
Wirtschaftlichkeit und Qualität.
Systeme zur Nutzung
der frei werdenden
Verdampfungsenergie
in Kühlprozessen
21Vorratsschutz
mit Kohlendioxid
Schädlingsbekämpfung ist ohne Gifteinsatz möglich. bis zu 30 Bar auf die Waren einwirkt. Schädlinge werden
Mit CO2-basierten Druckkammeranlagen stehen neue dadurch zuverlässig abgetötet, während die Vorratsgüter
Optionen der Schädlingsbekämpfung zur Verfügung. gleichzeitig schonend und rückstandsfrei behandelt
So findet Vorratsschutz umweltschonend, effizient und werden.
unbedenklich statt. Das Verfahren ist entsprechend der
EG-Öko-Verordnung auch für Bioprodukte zugelassen. Wir unterstützen Sie gemeinsam mit unseren erfahrenen
Systempartnern bei der Umsetzung des Druckent
Vorräte sind auch für Schädlinge attraktiv, sie müssen wesungsverfahrens bei Ihnen vor Ort. Air Liquide verfügt
daher geschützt werden. Unser Engagement, Lebens zudem über eine Druckkammer, die für Vorversuche im
mittel besser zu machen, führte zu einer einfachen, aber Pilotmaßstab zur Verfügung steht.
wirkungsvollen Idee. Bei dem von Air Liquide entwickelten
Verfahren werden die Produkte in einer Druckkammer Druckentwesungsanlagen werden auf Ihre Bedürfnisse
einer für Lebensmittel völlig unbedenklichen Kohlen abgestimmt, konzipiert und gebaut – von Kleinanlagen
dioxid-Atmosphäre ausgesetzt, die mit einem Druck von bis zu mehreren Paletten fassenden Druckbehältern.
Sojabohnen
Kräuter Trocken-
früchte
Gewürze Nüsse
Unsere
Performance
Kaffee- und Getreide-
Kakaobohnen erzeugnisse
Tabak
22Unser Commitment:
Wir bekämpfen
Schädlinge ohne
Gifteinsatz
23Kontakt www.airliquide.de
Air Liquide Deutschland GmbH Air Liquide ist ein Weltmarktführer im Bereich Gase, Technologien und
Fütingsweg 34 Services für Industrie und Gesundheit. Mit rund 66.000 Mitarbeitern in 80
47805 Krefeld Ländern versorgt Air Liquide mehr als 3,6 Millionen Kunden und Patienten.
24 Tel: +49 2151 379-0
lebensmittel-getraenke@airliquide.deSie können auch lesen
