Steirer Auslese - Hansmann PR
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Steirer
Auslese
STEIERMARK PRESSE
THEMENSERVICE
NR. 33: SPEZIAL
KULINARISCHER STREIFZUG DURCH DIE STEIERMARK
Geschmackserlebnisse
„Steirer Art“
Seite 4
Das steirische Gespür
für Wein
Seite 14
Die besten
Kulinarik-Tipps in der
Genusshauptstadt Graz
Seite 19
Außergewöhnlich speisen
© Steiermark Toruismus / Tom Lamm
Seite 26
Die wichtigsten
Steiermark
Fakten
Lage: Südosten Österreichs
Fläche: 16.401 km2 (61,34 % Wald)
zweitgrößtes Bundesland Österreichs
Bevölkerung: 1.246.395 Einwohner (Stand 31.12.2020)
Landeshauptstadt: Graz (zweitgrößte Stadt Österreichs)
294.236 Einwohner (Stand 01.01.2021)
Klimazonen: Alpines Klima im Norden,
pannonische Klimazone im Süden
Höchster Punkt: 2.995 m (Hoher Dachstein)
Tiefster Punkt: 200 m (Mur östlich Bad Radkersburg)
Längster Fluss: Mur – 290,9 km (in der Steiermark)
Größter See: Grundlsee (4,3 km2)
Topografie: Der Norden ist (hoch)alpin, in der Mitte prägen das größte
zusammenhängende Almgebiet Europas und das Grazer
Becken die Landschaft, im Süden wechseln sich die Hügel
der Weinberge mit den flachen Ebenen des Thermen-
landes ab. Rund 60 % der Steiermark sind von Wald be-
deckt (das sind 850.000.000 Bäume).
Landesfarben: Weiß-Grün
Wappen: Rotgehörnter, feuerspeiender, silberner Panther auf grü-
nem Wappenschild, den der steirische Herzogshut krönt
Symbol: Das Grüne Herz (das Land wird wegen seines Waldreichtums
auch als Grünes Herz Österreichs bezeichnet)
Anreise: Mit dem Flugzeug nach Graz (für den Süden) oder Salzburg
(für die nördlichen Regionen)
Mit dem Zug über München–Salzburg–Graz
Mit dem Auto über die Autobahn A8
Berlin
Frankfurt
Nürnberg
CZ
Prag Brno
Passau A8
A7
A1 St. Pölten Wien SK
München A4 Bratislava
A1
Linz
St. Gallen D Salzburg
A2 A3
Basel Zürich
B20
Eisenstadt
A1 S6
Bregenz A12
Kufstein A9
Sopron Budapest
A13 S35
Bern
Luzern CH A3
A13 Innsbruck A9
Graz
A2
Lugano Chur A2
H
Villach A2 A9
Bolzano Klagenfurt
I
Udine Maribor
Venedig
Ljubljana
Zagreb
SLO
2 STEIRER AUSLESE
Wussten Sie, dass …
© Steiermark Tourismus / Bernhard Loder
… es in der Steiermark entlang der acht Weinstraßen über 800 Buschen
schänken gibt? (siehe Seite 18)
… für einen Liter steirisches Kürbiskernöl 2,5 Kilogramm (über 11.000) getrock-
nete Kürbiskerne benötigt werden? (siehe Seite 12)
… Edelbrände einen Fruchtanteil von 100 Prozent aufweisen müssen?(siehe
Seite 7)
Liebe
Reisejournalisten und
… Kren (Meerrettich) doppelt so viel Vitamin C wie eine Zitrone hat? (siehe Steiermark-Freunde,
Seite 8)
die Steiermark ist nicht nur das Grüne
… bis 1990 steirischer Wein fast ausschließlich in der Steiermark konsumiert
Herz Österreichs, sie gilt auch als der Fein-
wurde? (siehe Seite 14)
kostladen Österreichs. Der deutsche Fern-
sehkoch Ralf Zacherl hat die Steiermark
… einer der besten luftgetrockneten Rohschinken der Welt von Franz Habel in gar einmal als „Pornoladen“ bezeichnet
seiner Vulkano Schinkenmanufaktur herstellt wird und dort bis zu 60 Monate – so „geil“ seien unsere Produkte. Wir wür-
reifen darf? (siehe Seite 6) den das zwar ein wenig anders ausdrücken
– aber das ehrt uns natürlich dennoch sehr!
… Alois Gölles Essigfasskeller mit rund 1.400 Eichenfässern der größte Öster-
Wir möchten Sie in dieser Spezialausgabe
reichs ist und edle Balsamessige dort bis zu 20 Jahre lagern, bevor sie für den
rund um das Thema Kulinarik zu einen
Verkauf abgefüllt werden? (siehe Seite 7) ♥
Streifzug durch die Steiermark einladen
und Ihnen unsere typischen Produkte (S. 4),
kreative Gastronomiekonzepte (S. 24), die
Menschen dahinter und zahlreiche span-
nende Geschichten rundherum näher
bringen. Eine Doppelseite haben wir dabei
allein dem schärfsten Steirer gewidmet:
dem Kren (S. 8). Außerdem finden Sie in
unserem Presse- und Themenservice ins-
© Steiermark Tourismus / bigshot
pirierende Geschichten über die Steirische
Hüttenkulinarik (S. 10), elf genussvolle
Themenstraßen (S. 12) oder die Genuss-
hauptstadt Graz (S. 19). Und natürlich darf
in einem steirischen Kulinarik-Spezial der
Wein nicht fehlen (S. 14). Nicht zu verges-
sen: der Ausseer Seesaibling (S. 22).
In den 60 Ölmühlen der Steiermark werden jährlich rund 3,2 Millionen Liter Kürbiskernöl gepresst.
Lassen Sie sich in unserem Themenser-
vice von interessanten Aufhängern sowie
außergewöhnlichen Ideen für Ihre Ge-
schichten inspirieren! Ob individuell oder
im Rahmen einer unserer Pressereisen
– wir laden Sie zu uns in die Steiermark
ein und unterstützen Sie gerne bei Ihren
Recherchen. ♥
© Manufaktur Gölles
Ihr Erich Neuhold
Österreichs größter Essigfasskeller in der Gölles Erlebnismanufaktur in Riegersburg. Geschäftsführer Steiermark Tourismus
3
Geschmackserlebnisse
„Steirer Art“
Feinkostladen Österreichs wird die Steiermark nicht umsonst genannt.
Hier treffen kreative Köpfe auf hervorragende Produkte und setzen
– echt steirisch – von der Käferbohne über den Stollenkäse aus dem
Silberbergwerk bis hin zur Schokolade mit Algen oder Honigbrand
klassische und ausgefallene Protagonisten auf den Speiseplan.
Probieren erwünscht!
www.steiermark.com/de/
urlaub/essen-trinken/
feinkostladen
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
Die abwechslungsreichen Landschaften der Steiermark bringen eine Vielzahl an Köstlichkeiten hervor, sodass man zu Recht vom Feinkostladen Österreichs spricht. Vom
alpinen Grünland bis zu den Weinbergen im Süden, Westen und Osten des Landes, von den Spezialkulturen bis zu den Veredelungsbetrieben, so agrarisch bunt wie die
Steiermark ist kaum eine andere Region.
4 STEIRER AUSLESE
DIE KÄFERBOHNE
Im 17. Jahrhundert fand die Käfer- schänken oder Gasthöfen angebo-
bohne aus Südamerika nach Europa ten. Steirische Spezialität: Der Käfer-
und in die Steiermark. Die eiweißrei- bohnensalat aus gekochten Bohnen,
© Steiermark Tourismus / Atelier Jungwirt / Christian Jungwirth
chen, schwarz-violett gesprenkelten, frischen Zwiebelscheiben, Essig und
glänzenden Hülsenfrüchte mit dem Kürbiskernöl.
zart nussigen Aroma sind heute ein
typisch steirisches Produkt und wur- Tipp: Mit dem Käferbohnen-Kabinett
den 2016 von der EU als „geschützte hat Käferbohnenkönigin M ichaela
Ursprungsbezeichnung“ anerkannt. Summer der steirischen Lieblings-
bohne ein Museum geschaffen, das
Von Hand verlesen, getrocknet und den saisonalen Werdegang von An-
gereinigt wird die Steirische Käfer- bau über Veredelung bis zur kulina-
bohne g.U. (Die Abkürzung g.U. steht rischen Verarbeitung zeigt. Dazu gibt
für „geschützte Ursprungsbezeich- es selbstgemachte Mehlspeisen so-
nung“) auf jedem Bauernmarkt und wie Produkte rund um die steirische
traditionell verarbeitet in Buschen- Käferbohne zu verkosten.
DAS GRÜNE GOLD DER STEIERMARK
In den über 60 Ölmühlen der Steier steirische Hersteller auch zu Krea-
mark werden jährlich rund 3,2 Mil- tionen wie Kürbiskernschokolade,
© Steiermark Tourismus / Atelier Jungwirt / Christian Jungwirth
lionen Liter Kürbiskernöl aus den Kürbiskernsalami oder Kürbiskern-
Kernen des Curcubita-Kürbisses ge- käse. Kürbiskernöl hat einen hohen
presst. Seit 1998 auch unter dem Na- Anteil an ungesättigten Fettsäuren
men „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ und Vitamin-E, wirkt als Anwendung
als EU-geschützte Regionalmarke. reinigend, regenerierend und näh-
Erkennungszeichen: Die Banderole rend auf die Haut und neutralisiert
am Flaschenhals. die Zellalterung.
Das Kürbiskernöl mit seiner typisch
dunkelgrünen Farbe und dem nus- Probiertipp: Viele der Kernölpro-
sigen Geschmack verfeinert nicht duzenten bieten in ihren Ölmühlen
nur Salate, Aufstriche, Schafskä- Führungen und Verkostungen an.
se, Suppen, Mehlspeisen, Desserts Die größte Ölvielfalt gibt es in der
oder Kuchen. Die Kerne inspirieren Ölmühle Fandler.
ÄPFEL
Der Apfel gehört zu den beliebtes- der Apfel – ob frisch vom Baum, ver-
ten steirischen Spezialitäten. Ob kocht zu kreativen Apfelmenüs, ge-
Gala, Fuji oder Kronprinz Rudolf, ob backen als Apfelstrudel, veredelt zu
geschmacklich süß oder sauer – die Apfelkren oder gepresst als Apfel
Steiermark deckt mit zehn verschie- essig, Most, Cider oder Fruchtsaft.
denen Apfelsorten alle Geschmäcker
ab. Rund 190.000 Tonnen Äpfel wer- Tipp: Im lebenden Obstbaummuse-
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
den in der Steiermark jährlich geern- um Haus des Apfels in Puch können
tet, was über 85 Prozent der österrei- Gäste beobachten, wie es in einem
chischen Apfelproduktion bedeutet. echten Presshaus zugeht. Verkostung
Sogar eine eigene Straße wurde hier inklusive.
dem Apfel gewidmet, auf der Gäs- Spannende Gesprächspartner: die
ten neben Apfelspezialitäten auch geheimnisvollen, kuttentragenden
Events rund um den Apfel geboten Apfelmänner von Puch mit ihrem
werden. In der Steiermark schmeckt mystischen Apfelschnaps Abakus.
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FLEISCH -SPEZIALITÄTEN
Artgerechte Haltung auf kräuterrei- Almo genannte Almochse als Aus-
chen Weiden und Almen, tierfreund- hängeschild.
liche Stallungen, langsames Wachs-
tum und biologische Fütterung Spannende Vulkanland-Produzen-
machen das Fleisch in der Steier- ten mit Herz für Tiere: Franz Habel
mark besonders zart. Alles, was hier stellt in seiner Vulkano Schinkenma-
frisch auf Tisch oder in Ladentheken nufaktur mit einer Reifung von bis zu
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
kommt, wurde nach alter Tradition 60 Monaten einen der besten luft-
hergestellt, verarbeitet und veredelt. getrockneten Rohschinken der Welt
Regionale Spezialitäten: In Weiz ist her. Beim Neusetzer Speck im Wein-
es zum Beispiel das Berglamm. Zu gut Krispel schmeckt man förmlich
Xeis-Wild wird feinstes Wildfleisch Tonis Liebe zu seinen Wollschweinen
aus den Bergen des Hochschwabs und Norbert Hackls Tiere auf dem
oder dem Gesäuse verarbeitet. In der Labonca Biohof heißen nicht um-
Almenlandregion gilt der liebevoll sonst Sonnenschweine.
KÄSE- SPEZIALITÄTEN
© Steiermark Tourismus / Gery Wolf
Fein-mild oder kräftig-würzig – in der fach prämierten Erzherzog Johann
Steiermark sorgen spannende Käse- probieren.
Hersteller mit einer facettenreichen Einzigartig: Es gibt in der Steiermark
Vielfalt für herzhaften G enuss. Aber sogar ein Bergwerk in dem Käse ab-
Käse ist nicht gleich Käse: Während gebaut wird. Hier reifen die vielfach
der Murtaler Steirerkäs zum Beispiel international ausgezeichneten Käse-
ein schnittfester Kochkäse ist, der aus produkte des Almenland Stollenkä-
eigens dafür gereiftem Magertopfen se im Bergstollen eines stillgelegten
hergestellt und mit Kümmel und Silberbergwerks.
Pfeffer verfeinert wird, verzehrt man
Ennstaler Steirerkas aus Kuh-, Schaf- Tipp: Die Schau-Bio-Hofkäserei Deut-
und Ziegenmilch in zerbröselter schmann oder die Fromagerie zur
© Christof Huber
Form. Wer Hartkäse bevorzugt, muss Riegersburg geben mit Führung und
den würzig pikanten, mindestens Verkostung einen guten Überblick
zwölf Wochen gereiften und mehr- über das steirische Käsesortiment.
BIER
Die steirische Biertradition reicht bier oder ganz besonderes Craftbeer,
weit zurück. Im Stift Göss wurde wie das der Brauerei in Thalheim, die
zum Beispiel schon im Mittelalter ihr Bier aus Heilwasser braut.
Bier gebraut. Wie das damals ge-
lang, lässt sich am besten im Gösser Besondere Auszeichnung: Der stei-
Braumuseum erleben. Heute hält die rische Brauer Reini Schenkermaier
Steiermark mit zahlreichen jungen ist der erste „Certified Member of
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
Brauern, kleinen, großen und nam- the Institute of the Masters of Beer“
haften Brauereien wie Gösser in der Österreichs.
Hochsteiermark, Puntigamer in Graz
(beides auch Vorzeigebetriebe im Tipp: Ein Besuch in der Brauerei in
Heineken Konzern) oder Murauer im Murau mit Brauerei-Museum im
Murtal eine Vielzahl an Bieren bereit. uralten und wunderschönen Gewöl-
Zu probieren gibt es zum klassischen bekeller und der interaktiven Bier
Bier spannende Start-up Biere, Bio- erlebniswelt „Brauerei der Sinne“.
6 STEIRER AUSLESE
ESSIG UND HOCHPROZENTIGES
Die steirische Obst-, Gemüse- und Wer bei einer Verkostungstour Essig
Kräutervielfalt sowie erntefrische, und Hochprozentiges verbinden
vollreife Früchte sind Grundlage will: In Gölles Erlebnismanufaktur in
für steirische Destillate wie Frucht- Riegersburg stehen bei der Erlebnis
essige, Schnäpse oder Edelbrände, führung u. a. Österreichs größter
die weit über die Landesgrenzen Essigfasskeller und der nostalgische
hinaus beliebt sind. Aus hundert Schnapskeller auf dem Programm.
Prozent frischer Frucht kreiert die Einzigartig: Die vielfach ausgezeich-
Essig manufaktur Fischerauer in nete Destillerie und Likörmanufak-
Pischelsdorf zum Beispiel seit über tur Pirker in Mariazell gehört sogar
15 Jahren erfolgreich rund 50 ver- zum „Internationalen Elitekreis der
schiedene Essigsorten, darun- besten Brenner“ und produziert
© Vino Cool / Harald Eisenberger
ter auch Blütenhonig-, Malz- oder Edelbrände, Kräuterliköre und auch
Gurkenessig. Erlebbar im Essigzent- Lebkuchenlikör aus den Lebkuchen
rum, dem modernsten Zentrum für der hauseigenen Pirker Lebzelterei.
Essig und Senf aus aller Welt. In der Heute weltweit der einzige Betrieb,
Essigmanufaktur Oswald Schaffer in der die Tätigkeiten des Lebzeltens,
Birkfeld werden sogar nur vegane Metsiedens und Wachsziehens in ih-
Essigspezialitäten produziert. rer Trilogie noch lebt und lehrt.
SCHOKOLADE …
… macht glücklich. Vor allem in der führt Gäste in ein transparentes
Steiermark. Josef Zotter ist sogar Schoko-Laden-Theater mit „Running
einer der bedeutendsten Schoko Chocolate“ oder Essbarem Tiergar-
ladenmacher weltweit. In seiner ten. Die handgeschöpften Schoko-
Schokoladenmanufaktur in Bergl laden der Firma Felber in Birkfeld
macht er Schokolade unterhaltsam können sogar in kleinen Mengen
erlebbar, stellt mit über 500 Sorten individuell nach Kundenwunsch
Geschmacksnerven auf den Kopf und hergestellt werden. Wahre Schoko
scheut sich bei seinen Kreationen ladenkunst hingegen produziert
weder vor Algen, Schweinsgram- Konditorweltmeisterin und Fernseh-
meln noch vor Bergkäse. Seine Roh- köchin Eveline Wild im Wilden Eder
masse produziert der Erfinder der in St. Kathrein am Offenegg in ihrer
handgeschöpften Schokolade selbst, Kreativwerkstatt als Nachtisch zur
mit Kakaobohnen, die er aus den Haubenküche von Ehemann Stefan
© Heinz Tesarek
Ursprungsländern mit kontrollier- Wild. Sehenswert: Evelines lebens-
tem Fair-Trade Anbau importiert. große Schokoladenkrippe auf dem
Die interaktive Zotter-Erlebnistour St. Kathreiner Adventspfad.
KREN
In der Steiermark heißt Meerrettich nen wird frisch gerissen zur Jause
Kren und gehört auf den Tisch wie serviert. So bleibt die typische Schär-
© Feldbacher Fruit Partners / SteirerKren
Salz und Pfeffer. Mit 3.500 Tonnen fe erhalten. Spitzenköche veredeln
jährlich ist die südöstliche Steier- mit Kren auch Vor- und Hauptspei-
mark einer der größten Kren-Pro- sen, Beilagen, Aufstriche, Salate oder
duzenten Europas. Erhältlich ist Süßspeisen. Interaktive Einblicke
Steirischer Kren g.g.A das ganze Jahr gewähren Themenwege wie der
in Stangenform und gerieben. Das Sarossa Kren-Erlebnisweg oder Füh-
Wurzelgemüse mit einem doppelt so rungen von Krenbauern wie Franz
hohen Vitamin-C-Gehalt wie Zitro- Tappauf (siehe S. 8 – 9).
7
© Steiermark Tourismus / Achim Schmidt
Die für ihre Schärfe bekannte Wunderwurzel lässt sich am besten frisch gerieben zu einer herzhaften Brotzeit genießen.
Schärfster Steirer ist
Heilpflanze 2021
Meerrettich / Kren ist die Heilpflanze 2021. Die scharfe Wurzel treibt Tränen in die Augen,
spornt das Immunsystem zu Höchstleistungen an, benimmt sich auf dem Acker wie eine
Diva, kann beim Wandern erlebt werden und gehört in der Steiermark auf den Tisch wie
Salz und Pfeffer.
Heilpflanze mit Potential oxidativ, krampflösend, appetitan- 1.000 Arbeitsstunden pro Hektar
Meerrettich/Kren (Armoracia ru- regend und verdauungsfördernd. Die „Der Kren will jeden Tag seinen
sticana) wirkt als natürliches Anti heilende Wirkung bei der Therapie Herrn sehen“, heißt es im steirischen
biotikum, enthält hochwertige An- von Atemwegs- und Harnwegsinfek- Volksmund. Das Sprichwort kommt
tioxidantien und hat doppelt so viel ten ist wissenschaftlich bestätigt“, nicht von ungefähr, denn mit zwei
Vitamin C wie Zitronen. Verantwort- erläutert Kräuterpädagogin Regina Erntezeiten im März und November
lich für die typische Schärfe sind Müllner aus der Hochsteiermark. und rund 1.000 Arbeitsstunden pro
ätherische Senföle mit dem Wirk- Hektar ist Kren eine der arbeitsin-
stoff Sinigrin. 3.500 Tonnen Kren im Jahr tensivsten Agrarkulturen überhaupt.
Die Steiermark ist eines der größ- „Einer der beschwerlichsten Arbeits-
Traditionell ist die Kren-Wurzel sehr ten Krenanbaugebiete Europas. Hier schritte ist das Krenheben von Mai
vielseitig: „Sie kommt frisch zur An- wird seit 1960 gewerblich Kren an- bis Juni. Jede der rund 33.000 Wur-
wendung, ist als Frischpflanzensaft gebaut. Heute erwirtschaften insge- zeln pro Hektar wird hier händisch
einsetzbar oder kann innerlich und samt 64 steirische Betriebe auf 307 freigelegt, alle Triebe bis auf den
äußerlich als Extrakt verabreicht Hektar mit 3.500 Tonnen im Jahr kräftigsten Trieb abgeschnitten und
werden. Die Inhaltsstoffe des Krens rund 99 Prozent der österreichi- dieser wieder eingegraben. Damit
wirken dabei antimikrobiell, anti schen Kren-Produktion. erzeugt man glatte, gleichmäßige
8 STEIRER AUSLESE
Krenstangen mit leicht gebogenem
© Steiermark Tourismus / pixelmaker.at
schaumsuppe, Kren-Hummus oder
Kopf, die bezeichnend für den Steiri-
Schweinemedaillons mit Kren-Kräu-
schen Kren sind“, gewährt Krenbau-
ter-Kruste – der gesunde Scharfma-
er Franz Tappauf Einblick in seinen
cher harmoniert mit nahezu allen
Alltag.
Gerichten und gehört daher auf den
Tisch wie Salz und Pfeffer. Für die Zu-
Kren-Erlebnisweg
bereitung muss die Wurzel geschält,
Der sieben Kilometer lange S
arossa
gerieben (richtig heißt es: gerissen)
Kren Erlebnisweg ist ein leichter
und rasch serviert werden. So bleibt
Rundwanderweg mit Start/Ziel in
seine typische Schärfe erhalten. Vor-
Mettersdorf am Saßbach, der Ge-
sicht: Kren darf nicht gekocht wer-
meinde mit der größten Kren-An-
den, sonst verliert er seine wertvol-
baufläche in der Ost- und Südost
len ätherischen Öle. Heiße Suppen
steiermark. Hier erwandern sich
oder Saucen werden erst nach dem
Gäste vorbei an Krenfeldern an sie-
Abkühlen mit Kren verfeinert.
ben informativen Sagen-Stationen
Interessantes rund um den Steiri-
Haushalts-Tipp: Um Verfärbungen
schen Kren g.g.A. – unterwegs ver- Steirischer Kren g.g.A ist das ganze Jahr über in
zu vermeiden, Kren mit Zitronensaft Stangenform und gerieben erhältlich.
wöhnen Gasthöfe und Jausestatio-
oder Essig beträufeln. ♥
nen mit spannenden Kren-Menüs.
Kochen verboten!
Die für ihre einzigartige Schärfe
bekannte Wunderwurzel lässt sich
nicht nur frisch gerieben genießen.
Spitzenköche veredeln mit Kren
auch Vor- und Hauptspeisen, Beila- REZEPT
gen, Aufstriche, Salate oder Süßspei-
sen. Ob Vanille-Kren-Mousse, Kren-
© SteirerKren
MÖGLICHE
INTERVIEWPARTNER Vanille-Kren-Mousse
100 g frisch geriebenen Kren
100 g Zucker
250 g Milch
Kräuterpädagogin & Heilkräuter- 1 Vanilleschote
coach Regina Müllner vermittelt mit 4 Blatt Gelatine
Begeisterung ihr fundiertes Wissen 0,5 l Sahne
über Heilkräuter und zeigt wie Heil- Zucker in einer Pfanne
mittel aus Heilkräutern hergestellt karamellisieren, den geriebenen Kren
dazu geben und vorsichtig mit einem
werden. Ihre spannenden Kräu- Holzlöffel vermengen. Das Mark
ter-Wanderungen, Themen-Work- der aufgeschnittenen Vanilleschote
shops und sogar die Ausbildung auskratzen, mit der Milch in die
Pfanne geben und auf kleiner Flamme
zum Heilkräuter Coach werden über auskochen.
den von ihr mitbegründeten Verein
Sahne steif schlagen. Unter die
Heilkräuter Naturerlebnis Aflenz
© Tom Lamm
Kren-Milch-Masse die eingeweichte
Kurort angeboten. Infos: Gelatine einrühren, bis diese
aufgelöst ist. Die Masse nun unter
www.heilpflanzenwissen.at Rühren gut abkühlen lassen. Die
geschlagene Sahne vorsichtig
unterheben und alles über Nacht im
Kühlschrank kaltstellen.
Aus der Masse einige „Halbkugeln“
Franz Tappauf ist begeisterter mit dem Löffel ausstechen und auf
Kren-Landwirt und Händler. Er einem gekühlten Teller servieren.
führt Gäste nach Anmeldung gerne
durch den Familienbetrieb mit
seinen Kren-Lagerhallen und zeigt
Recherchelinks
auch Landmaschinen, die für den
Kren-Anbau und die Ernte notwen- www.steiermark.com/de/urlaub/
© Werner Krug
essen-trinken/feinkostladen/kren
dig sind. Infos:
www.sarossa.at
www.kren-tappauf.at www.steirerkren.at
9
Steirische
Hüttenkulinarik
Wildromantische Berglandschaften und Hochgenuss gehen in
der Steiermark Hand in Hand. In den fünf steirischen Alpen-
regionen Ausseerland, Gesäuse, Murtal, Hochsteiermark und
Schladming-Dachstein laden zahlreiche bewirtschaftete Hütten zur Rast.
Besonders genussreiche Einkehr versprechen 20 Kulinarium Steiermark
Hütten und 15 Almkulinarik Hütten.
www.steiermark.com/
de/urlaub/essen-trinken/
gastronomie/
huetten-skihuetten
© Schladming-Dachstein / Christine Höflehner
Typisch Steirisch: Auf den Hütten verwöhnen herzliche Gastgeber mit hausgemachten Köstlichkeiten.
10 STEIRER AUSLESEKULINARIUM STEIERMARK
HÜTTEN
Unter dem Siegel Kulinarium
Steiermark Hütte erwartet Gäste
ausgezeichnete und authentische
Steirische Küche. Kriterien für die
Hütten-Auszeichnung sind unter
anderem eine vielfältige Auswahl
an regionaler und saisonaler Kost
sowie an Getränken und hausge-
machten Nachspeisen. Dazu kommt
© Patrick Baumgartner
gute Erreichbarkeit per Auto, Gondel
oder zu Fuß. Wie das in der Praxis
aussieht?
Im Ausseerland lebt Familie Das Schönleitenhaus auf der Bürgeralm in der Hochsteiermark ist eine von 20 Kulinarium Steiermark Hütten.
achinger bereits in 13. Generati-
W
on auf der Kulinarium Steiermark
ausgezeichneten Lenzbauer Alm
in Kainisch und empfängt seit dem
16. Jahrhundert Gäste auf 1.000
Metern Seehöhe. Almspezialitäten,
Jausen, hausgemachte Mehlspei-
© Schladming-Dachstein / Christine Höflehner
sen, ein vom Wirt eigens gebrannter
Schnaps oder der seit April 2021 neue
Heu-Gin werden in der gemütlichen
Stube serviert. Das Rindfleisch-
Schmankerl aus eigenem Bio-Rind
ist sogar von der Selektion Ausseer-
land-Salzkammergut prämiert. Die
Stücke werden mariniert, mehrere
Tage geräuchert und anschließend
mehrere Wochen nachgereift. Fein
geschnitten, mit Steirerkren und Haubenkoch Richard Rauch entwickelt in der Region Schladming-Dachstein mit Hüttenwirten Haubengerichte für
ihre Küche.
Essiggurkerl garniert, werden sie mit
hausgemachtem Bio-Kräuter-Top-
fen oder Bio-Kräuterkäse und Bau-
ernbrot serviert. ALMKULINARIK BY
RICHARD RAUCH
Mit 900 Jahren die älteste bewirt-
In der Region Schladming-Dachstein
schaftete Alm der Steiermark ist die
setzen 15 Hütten für ihre Gäste sogar
mit Kulinarium Steiermark ausge-
Haubenküche auf die Speisekarte:
zeichnete Kölblalm im National
Dafür entwickelt TV- und Hauben
park Gesäuse. 2004 wurde die
koch Richard Rauch seit dem erfolg-
einzige Gesäuse-Privatalm vom Ver-
reichen Projektstart „Almkulinarik
band „Biolandwirtschaft Ennstal” als
by Richard Rauch“ im Sommer 2019
Bio-Alm prämiert. Auf dem Speise-
zusammen mit den teilnehmenden
plan: Traditionelle Hüttenschman-
Hüttenwirten aus regionalen und
kerl, hausgemachte Mehlspeisen
selbst hergestellten Produkten der
und Styria-Beef aus biologischer
Hüttenwirte je ein besonderes Alm-
Mutterkuh- und Weidehaltung der
gericht. Im Sommer 2021 werden
hauseigenen Bio-Landwirtschaft.
Gäste mit Kreationen wie zum Bei-
spiel geräuchertem Gebirgsforellen-
© Schladming-Dachstein / Martin Huber
Im mit Kulinarium Steiermark aus-
tatar auf der Ochsenalm, Carpaccio
gezeichneten Schönleitenhaus auf
vom Wieslechalmkäse auf der Wies
der Bürgalm in der Hochsteiermark
lechalm oder Kräuterkäsekuchen
genießen Gäste auf 1.810 Meter
auf der Kaiblingalm verwöhnt. Tipp:
den Panoramablick auf das Hoch-
jeden Tag eine andere Hütte besu-
schwabgebiet, das gämsenreichste
chen und das jeweilige Alm-Hau-
Gebiet Europas. Auf den Tisch kom-
bengericht probieren.
men regionale Schmankerl wie Oim-
rauschtoast, Käferbohnenknödel mit www.schladming-dachstein.at/de/ Almkulinarik Gericht auf der Kaiblingalm im Sommer 2021:
Kürbiskernen oder Bauernkrapfen. Kulinarik/Almkulinarik Kräuterkäsekuchen.
11© Bernhard Bergmann
Ein Roadtrip für Genießer: Die Fahrt auf der steirischen Route 66 mit über 50 kulinarischen Erlebnismanufakturen am direkten Wegrand.
Immer der Straße nach
In der Steiermark führen viele Wege zum Genuss. Elf Themenstraßen bündeln ihre
kulinarischen Höhepunkte und machen diese auf der neuen Steirischen Route 66 –
einer Apfelstraße, einer Ölspur und acht Weinstraßen – für Gäste erlebbar.
ROADTRIP ZUM GENUSS Erlebnistipps: Zotters Schoko- entdecken. Im Mittelpunkt steht im-
Mit rund 100 kulinarischen Erleb- Laden-Theater, Vulcano Schinken- mer der Apfel – roh, als Saft, Most,
nismanufakturen in unmittelba- welt, Riegersburg, Erlebnisführung Schnaps, Apfelspeise oder Apfel
rer Nähe wird im Thermen- und Berghofer Öl- und Getreidemühle menü.
Vulkanland Steiermark die Fahrt oder Gölles Erlebnistour.
Erlebnistipps: Das „Haus des Apfels“
auf der Bundesstraße 66 zum Ge-
www.thermen-vulkanland.at/route66 oder eine Ballonfahrt über die Apfel-
nusstrip. Damit steht die Steirische
plantagen.
Route 66 für die höchste Dichte
an Genuss manufakturen – wahr- AM APFEL MUSS www.steiermark.com/de/
scheinlich weltweit. Sie schlängelt JEDER VORBEI steiermark/ausflugsziele/
sich ganze 92 Kilometer von Ilz bis steirische-apfelstrasse_p7844
Bad Radkersburg entlang erlosche- Die Steirische Apfelstraße windet
ner Vulkane und vorbei an Burgen sich 25 Kilometer durch die sanf-
DIE SPUR DES GRÜNEN
und Schlössern. Probieren, staunen, ten Hügel der Oststeiermark und
GOLDES
den Meistern bei der Herstellung verbindet Apfelbauern, Wirte und
regionaler Köstlichkeiten über die Mostschenken. Zwischen Gleisdorf Die Steirische Ölspur führt Gäste vor-
Schulter schauen und genießen ist und Hartberg lassen sich mit Auto, bei an Kürbisfeldern quer durch das
direkt am Straßenrand in über 50 Fahrrad oder zu Fuß neben zahlrei- Schilcherland. Hier haben sich 15 Öl
und in näherer Umgebung sogar in chen Aussichtspunkten, spannen- spur-Gemeinden, 13 Ölspur-Bauern,
über 100 kulinarischen Vulkanland- den Apfelwanderwegen, Natur- und 19 Ölspur-Wirte und fünf Ölspur-
Erlebnismanufakturen erwünscht. Kulturdenkmälern der größte Apfel Mühlen ganz dem grünen Gold, dem
der Welt und Millionen Apfelbäume Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. ver-
12 STEIRER AUSLESE© Vinofaktur Genussregal Südsteiermark /
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
J. Kernmayer
© Steiermark Tourismus / Wolfgang Jauk
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
© Vino Cool / Harald Eisenberger
Oben links: Fahrrad-Stopp auf der Apfelstraße in der Apfelhauptstadt Puch. Oben rechts: Vinofaktur Genussregal in Vogau. Unten links: Apfelbäuerin mit frisch geernteten
Äpfeln. Unten Mitte: Kürbisfelder im Herbst. Unten rechts: Klapotetz in den Weinbergen bei Sonnenuntergang.
schrieben. Erkennungszeichen ist genetz mit Anschluss an Murradweg
die wehende Ölspur-Fahne vor dem und Weinland Steiermark Radtour.
Haus. Bei einem Besuch auf Öster-
reichs längster Weinstraße,
Erlebnistipp: Miterleben, wie ein
der Oststeirischen Römer-
Liter Kürbiskernöl aus 2,5 Kilo-
weinstraße, darf neben
gramm (über 11.000 Stück) getrock-
der Weingeschichte aus
neten Kürbiskernen von rund 30 bis
der Römer zeit der le-
35 Kürbissen entsteht, können Gäste
gendäre Urbanus®-Wein
bei Ölmühlen-Führungen oder im
nicht fehlen. Und wer
Mühlenmuseum der Ölmühle Hart-
im Herbst unterwegs
lieb in Heimschuh. Genuss zum Mitnehmen
ist, sollte einen Besuch
www.schilcherland.at/de/ der Schilcherweinstraße
Gesamtsteirische Vinothek
Erlebnisbereiche/Essen-Trinken/ im kleinsten Weinanbauge- Über 200 Weine, regionale
Steirische-Olspur biet Österreichs zu Sturm und Köstlichkeiten und Handwerkskunst
aus der gesamten Steiermark können
Kastanien einplanen. Überall zu se- hier in St. Anna am Aigen verkostet
DER KLAPOTETZ WEIST hen: Der Klapotetz. Die markanten und erworben werden.
DEN WEG Holzkonstruktionen vertrieben ur-
www.gesamtsteirische-vinothek.at
sprünglich Vögel aus den Weingär-
Ganze acht Weinstraßen schlängeln ten. Heute sind sie das Symbol für Vinofaktur Genussregal
sich durch die Steiermark. Keine die steirische Weinbautradition. Den Südsteiermark
In dieser besonderen Erlebnis- und
gleicht der anderen, aber alle haben weltgrößten Klapotetz am Demmer- Verkostungswelt in Vogau werden die
eines gemein: Sie führen durch facet- kogel und die steilsten Weingärten kulinarischen Errungenschaften der
tenreiche Wein-Landschaften und der Steiermark bestaunen Besucher Region interaktiv vorgestellt. Dazu
stehen über 2.500 südsteirische
verbinden Weingüter, über 800 Bu- auf der Sausaler Weinstraße. Produkte für Verkostung und Verkauf
schenschänken, Sehenswürdigkei- bereit.
ten, Aktivitäten und besondere Ge- Erlebnistipps: Die Vinothek mit www.genussregal.at
nuss- oder Übernachtungsadressen Weinbaumuseum Klöch, ein Bu-
zu einzigartigen Weinerlebnissen. schenschank- oder Thermenbesuch. Bio-Vinothek Monschein
Einige Besonderheiten gibt es: Die Verkostet und verkauft werden
www.steiermark.com/de/urlaub/ hier in Straden die besten
Südsteirische Weinstraße in der Nähe Bioweine aus dem Vulkanland.
essen-trinken/feinkostladen/wein/ Probier-Tipp: die hauseigenen Bio-
von Graz ist die älteste Weinstraße
weinstrassen Schneckenspezialitäten.
Österreichs und lockt mit einem aus-
gezeichneten Wander- und Radwe- www.wein-monschein.at
13Das steirische Gespür
für Wein
Das steirische Weinland zählt zu den schönsten Weinlandschaften Europas.
Österreichs kleinstes Wein-Anbaugebiet hat in den letzten Jahrzehnten
viel investiert, um heute nicht nur mit großen Weißweinen international für
Aufmerksamkeit zu sorgen. Inzwischen zählt die Steiermark sogar zu den
Vorreitern in Sachen nachhaltiger Weinanbau, Vertrieb und Weintourismus.
© Steiermark Tourismus / Harry Schiffer
Die Südsteirische Weinstraße ist die älteste Weinstraße Österreichs und verläuft zum Teil direkt an der slowenischen Grenze.
14 STEIRER AUSLESE© Steiermark Tourismus / Harry Schiffer
© Steiermark Tourismus / pixelmaker.at
© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
Oben links: Der Klapotetz sollte früher die Vögel aus den Weingärten vertreiben. Oben rechts: Das steirische Weinland gehört zu den schönsten
Weinlandschaften Europas. Unten: Weinprobe im Weingarten in Ratsch an der Weinstraße.
Das heutige steirische Weinland ist 2000 Jahre Weingeschichte Um angehende Weinbauern mit
unterteilt in die Anbaugebiete Süd- Weinbau gab es im Gebiet der heu- Fachwissen zu unterstützen wurde
steiermark, Weststeiermark und tigen Steiermark wohl bereits im 1895 die Weinbauschule Silberberg
Vulkanland Steiermark. Die Lage 4. Jahrhundert vor Christus bei den gegründet. Drastische Wende für den
zwischen Mittelmeer und Alpen ist Kelten. Ausgrabungen in Flavia Solva bis dahin florierenden Weinbau: Mit
klimatisch einzigartig und unter- bei Leibnitz belegen, dass auch die dem Ersten Weltkrieg ging der größte
stützt die Arbeit kreativer Winzer, die Römer dort Weinreben kultivierten. Teil der 35.000 Hektar Rebfläche an
ihre Eigenarten gekonnt vermarkten. Seine erste Blüte erlebte der steiri- das heutige Slowenien.
Heute werden in 2.300 steirischen sche Weinbau jedoch unter der Füh-
Betrieben auf 4.663 Hektar Anbauflä- rung der Kirchen im 15. Jahrhundert. Strukturwandel: Erfolg durch
che in teils steiler Hügellage 240.000 Im Bistum Seckau zählte man damals Weitsicht
Hektoliter unterschiedlichste, doch rund 6.000 Weingärten. Nach Rück- Erst nach dem Zweiten Weltkrieg
stets unverwechselbare Weine gekel- schlägen durch Krieg, Seuchen und erholte sich der steirische Weinbau.
tert. Bevorzugte Rebsorten: Sauvig- ungünstigem Klima lebte der stei- Um potenzielle Konsumenten direkt
non Blanc, Welschriesling, Morillon rische Wein (damals gab es 425 ver- zum Wein zu locken, wurde 1955 die
(steirisch für Chardonnay), Traminer, schiedene Rebsorten) im Jahre 1784 erste Weinstraße ins Leben gerufen,
Schilcher, Zweigelt, Weißburgunder, durch Kaiser Joseph II erneut auf, als die als Südsteirische Weinstraße von
Gelber Muskateller, Grauburgunder, er in einer Zirkularsverordnung den Ehrenhausen bis Leutschach zum
Riesling und Müller-Thurgau. Wie Weinbauern die Urform des heutigen Teil direkt an der slowenischen Gren-
es dazu kam, dass die Erzeugnisse Buschenschanks ermöglichte. 1822 ze verläuft. Den nötigen Struktur-
aus kleinstem Bergweinbau zuerst probierte sich sein Neffe Erzherzog wandel oder K arrierestart des stei-
ein rein österreichischer und inzwi- Johann auf seinen Musterweingü- rischen Weines brachte jedoch der
schen internationaler Erfolg wurden, tern mit der Anzucht internationa- Weinskandal Mitte der 80er Jahre.
ist nicht weniger als eine landwirt- ler Rebsorten und pflanzte erstmals Zu dieser Zeit erwirtschafteten in der
schaftliche Sensation. Sauvignon Blanc und Chardonnay. Steiermark 4.700 Klein- und Kleinst-
15© Steiermark Tourismus / Martina Traisch
© Steiermark Tourismu / pixelmaker.at
© Golden Hill Country Chalets & Suites
Oben: Weinbau gab es im Gebiet der heutigen Steiermark wohl bereits bei den Kelten im 4. Jahrhundert vor Christus. Unten links: In St. Nikolai im
Sausal übernachten Weinland-Besucher luxuriös in den Golden Hill Chalets. Unten rechts: Die Südsteirische Weinstraße ist auch im Herbst ein beliebtes
Urlaubsziel.
betriebe auf 2.500 Hektar Weinan- esse stieß. Aus dem hier präsentier- etwa vier Prozent. Grund: Ein enor-
baufläche in überwiegend steiler ten Steirischen Junker, einem sehr mer Imagegewinn steirischer W eine
Hanglage 120.000 Hektoliter Wein. leichten, frisch-fruchtigen Quali- im In- und Ausland. Der aus der
Das entsprach 0,65 Hektar pro Win- täts-Jungwein mit maximal zwölf Weststeiermark stammende Schil-
zer. Der Bund erkannte das Problem, Volumenprozent Alkohol, wurde cher, in den 1950er Jahren als „nicht
griff den Bauern mit Flächenprämi- durch die Marktgemeinschaft ein salonfähig“ abgetan, ist heute zum
en unter die Arme und verdoppelte gesamtsteirisches Projekt und da- Beispiel eine lokale Spezialität und
so die Anbaufläche. Auch die Än- mit eine der erfolgreichsten neuen auch der Sauvignon Blanc und die
derung des Publikumsgeschmacks steirischen Wein-Marken geschaf- weißen Burgundersorten Morillon,
hin zu trockenen, leichten und säu- fen. Mit der Zeit entstanden weitere Weißburgunder und Grauburgunder
rereichen Weißweinen wussten die Dachmarken wie Steirische Hoheit stehen bei internationalen Wein
steirischen Weinbauern für sich zu im Sausal, Klöcher Traminer im experten hoch im Kurs. Die weltweit
nutzen, um den steirischen Wein zu- Vulkanland oder Schilcher-Schutz- bedeutende Weinkritiker-Plattform
erst einmal österreichweit bekannt verein Weißes Pferd, um die regiona- „The Wine Advocate“ lässt inzwischen
zu machen. le Identität und ihre Besonderheiten schon mal einen steirischen Sauvig-
zu bewahren. non Blanc wie etwa die IZ R eserve
Die neue nationale Wein-Welt von Tement an der 100 Punkte
Bis 1990 wurde steirischer Wein Internationaler Imagegewinn Marke kratzen. Steirische Winzer wie
fast ausschließlich in der Steier- Heute erwirtschaftet die Steier- Walter Skoff, Reinhard Muster oder
mark konsumiert. Das änderte sich mark, als kleinstes Weinbaugebiet das Weingut Kodolitsch erhielten bei
1990, als die „Landesausstellung zur Österreichs, über zehn Prozent der internationalen Vergleichsproben
steirischen Weinkultur“ auf Schloß österreichischen Gesamtproduktion. wie dem Concours Mondial du Sau-
Gamlitz auf österreichweites Inter- Ende der Achtzigerjahre waren es vignon sogar weltmeisterliche Ehren.
16 STEIRER AUSLESE© Jean Van Luelik Photographer
© Stefan Leitner
© Weingut Kögl-Marija Kanizaj
Oben links: Als „die SIEME“ haben sich in der Südsteiermark 7 Jungwinzer zusammen geschlossen, um gemeinsam innovative Wege zu beschreiten.
Oben rechts: Basaltsteintröge im Weingut Krispel in Straden. Unten: Uriges Winzerzimmer im Weingut Kögl in Ratsch an der Weinstraße.
Ab in die Zukunft lassen. Aber auch die junge Genera- klusive. Die Angebote im Weinland
Den Ruhm ihrer Weine sehen die tion beschreitet neue Wege: Unter sind vielfältig und lassen in ihrer
steirischen Winzer als Aufforderung, dem Namen Sieme haben sich zum Bandbreite keine Wünsche offen: Für
weiterzumachen. Als Weinpioniere. Beispiel sieben südsteirische Jung- erholsame Übernachtungen sorgen
Dafür blicken sie mit angepassten winzer zusammengeschlossen und urige Winzerzimmer wie im Weingut
Anbaumethoden, nachhaltigen und zeigen die Vielfalt des Sauvignon Kögl, edle Winzerzimmer mit Pool
biodynamischen Konzepten und Blancs in 7er-Kartons mit jeweils wie im Weingut Sabathi oder sogar
immer neuen Ideen in die Zukunft einer typischen Flasche der sieben private Luxus-Chalets wie die Golden
und versuchen die Qualität der stei- Weingüter. Hill Chalets in St. Nikolai im Sausal.
rischen Weine weiter zu steigern. Geschmacklich reicht die Auswahl
Wie das in der Praxis aussieht? Neue Florierender Wein-Tourismus vom einfachen Buschenschank, über
Wege geht zum Beispiel das Weingut Das steirische Gespür für den Wein Köstlichkeiten von ausgezeichneten
Krispel mit seinem Wein aus Stein. hat inzwischen zu einem facetten- Buschenschänken wie dem Weingut
Der B1, eine Cuvée, wird hier nach reichen Wein-Tourismus geführt. Im Tinnauer oder Besonderes im Ge-
einer uralten Vinifizierungs-Metho- Weinland warten acht Weinstraßen nusstheater Krispel bis hin zur geho-
de in Basaltsteintrögen ausgebaut. (siehe S. 12 – 13), spannende Wein- benen Spitzengastronomie wie der
Im Weingut Ploder-Rosenburg kel- wanderwege, etappenreiche Wein- Weinbank in Ehrenhausen. Weinge-
tert Alfred Ploder seit 15 Jahren seine radtouren, zahlreiche Weingüter nuss für zu Hause? In der Gesamts-
Weine nach biodynamischen Richt- und über 800 Buschenschänken teirischen Vinothek in St. Anna am
linien und ist seit 2015 ein Deme- (siehe S. 18) auf Gäste. Wer den stei- Aigen stehen 130 Weine aus allen
ter-Betrieb. Seine Philosophie: Auf rischen Wein erleben will, besucht steirischen Weinbaugebieten für
Überflüssiges verzichten, die Kräfte die Erzeuger direkt auf den Weingü- Verkostung und Verkauf bereit. ♥
der Natur wirken und dem Wein Zeit tern – Führung und Verkostung in-
17Probier’s mal mit …
Gemütlichkeit. Hervorragender Wein und regionale Köstlichkeiten aus eigener
Hoferzeugung haben in der Steiermark einen eigenen Namen: Buschenschank.
Der Buschenschank hat in der als 800 Betriebe einen eigenen alat wird stets mit Kürbiskernöl
S
Steiermark eine lange Tradition. Die uschenschank. Über 75 davon
B angemacht und als Nachtisch gibt
rechtliche Grundlage legte Kaiser sogar mit dem Qualitäts-Siegel es hausgemachte Mehlspeisen. In-
Josef II im Jahr 1784, als er mit einer „Ausgezeichneter Buschenschank“. zwischen stehen bei ausgewählten
Zirkularverordnung seinen Bauern Hier sitzt man in gemütlichen Wein- Buschenschänken sogar vegane
die Erlaubnis gab, selbst erzeugte gärten oder Stuben beisammen und Speisen, Fischspezialitäten, steiri-
Lebensmittel auszuschenken und zu genießt hausgemachte Schmankerl sches Sushi oder Bison auf der Karte.
verkaufen. oder den Buschenschank-Klassi- Neue Variante: die „Brettljause to go“
Entlang der acht steirischen Wein- ker, die Brettljause. Getrunken wird auf Vorbestellung.
straßen führen inzwischen mehr Wein, Fruchtsaft oder Schnaps.
WEINGUT FIRMENICH KILGERS STUPPERHOF
STEINBERGHOF Im Buschenschank Stupper
Im gemütlichen Buschenschank hof werden Gäste mit
mit Panorama-Terrasse serviert Uli Bison-Wurst und Schil-
Firmenich neben typisch steirischen cher ebenso wie mit
Schmankerln auch vegetarische Hirschwürstl und Sauvig- Brettljause
und vegane Speisen. Die Bilder im non vom Kranachberg ver- Das typische Buschenschank-
Buschenschank stammen von Ehe- wöhnt. Aussicht inklusive. Gericht wird auf einem Holzbrett
mann und Maler Dieter, der gemein- Besonderheit: Alle Bison-, Büf- serviert und besteht aus
Aufschnitt, Käse, Aufstrichen, frisch
sam mit Sohn Johannes den eigenen fel- und Hirsch-Produkte stam- geriebenem Kren und Bauernbrot
Wein keltert. Probiertipp: Der mit men aus nachhaltiger, eigener Zucht und kann jetzt neuerdings auch „to
dem „World Spirits Award 2018“ aus- und Fleischerei. go“ bestellt werden. Die Brettljause
hat sogar einen Weltrekord zu
gezeichnete STIN (Styrian Dry Gin) verzeichnen: Bei der längsten
aus regionalen Zutaten von Johannes. www.domaines-kilger.com Brettljause der Welt wurden
2019 in Wien auf 250 Metern
1.100 steirische Brettljausen
www.firmenich.at aneinandergereiht.
DEMETER WEINGUT UND
BUSCHENSCHANK KÖGL
© Steiermark Tourismus / Harry Schiffer
Das 300 Jahre alte Presshaus wur-
de mit viel Liebe, alten Materialien
und mundgeblasenen Fensterschei-
ben renoviert und zum Buschen-
schank umgebaut. Gemütliche
Tische im Weingarten und in der
urig eingerichteten Stube laden mit
traumhaften Ausblicken zum Ver-
weilen ein. Auf der Jausenkarte: re-
© Steiermark Tourismus / Harry Schiffer
gionale S
chmankerl und Weine der
Ausnahmewinzerin Tamara Kögl-
Recherchelinks
Rettenbacher. Tipp: Wer bleiben will,
übernachtet im Weingut standesge- www.steiermark.com/de/urlaub/
mäß in Winzerzimmern. essen-trinken/gastronomie/
ausgezeichnete-buschenschaenken
www.weingut-koegl.com www.suedsteiermark.com/de/
Kontakt-Service/
Lieferservice-Take-away
18 STEIRER AUSLESEKulinarische Streifzüge
durch Graz
Schmelztiegel moderner Urbanität, bester Kulinarik und vielseitiger Kultur.
Die junge, hippe Universitätsstadt Graz hat viel zu bieten – wir stellen die besten
Kulinarik-Tipps in und um die zweitgrößte Stadt Österreichs vor.
SPANNENDE
INTERVIEWPARTNER
Kasalm
Bei Diplom-Käse-Sommelier
Ernst Koschuh gibt es über 400
verschiedenste Käsesorten aus
ganz Europa – dazu saisonal Wurst-
und Speckspezialitäten sowie
ausgesuchte steirische Weine.
www.kasalm.at
Steirer Braukultur
© Steiermark Tourismus / Harry Schiffer
Elfi Forstner zählt zu Österreichs
besten Bierbrauerinnen und führt
eine eigene Handbrauerei keine
halbe Stunde von Graz entfernt.
Vom fruchtigen Styrian Ale, über
das scharfe Chili Hot Beer bis
zum in einem Rotwein-Barrique-
Fass gereiften Ale, lassen sich
die verschiedenen Craft-Biere
im Innenhof verkosten. Tipp:
Jeden Freitag findet in der Grazer
Graz ist nicht nur die Stadt des Genusses, sondern auch der Genießer. Ausgehend von den qualitativ hochwertigen Innenstadt ein Bierrundgang statt.
Produkten aus der Region, arbeiten die Gastronomen traditionell, phantasievoll und lassen internationale Aspekte
nicht außen vor. www.forstner-biere.at
19MORGENS (NACH)MITTAGS
CAFE ÜBER DEN DÄCHERN
VON GRAZ
Das Tagescafe Freiblick im 6. Stock
auf der Dachterrasse eines Kaufhau-
ses ist besonders für sein Langschlä-
fer-Frühstücksangebot bis 16.30 Uhr
© Graz Tourismus / Harry Schiffer
beliebt. Die Karte präsentiert sich
ganz unter dem Motto der großen
Modeschöpfer. Gäste genießen hier
den 360-Grad-Rundumblick über
© Cafe Freiblick
die Dächer der Grazer Altstadt, wäh-
rend sie Coco Chanel, Valentino oder
Karl Lagerfeld verspeisen.
freiblick.co.at
FRÜHSTÜCK IM
FRIENDLY ALIEN
Im futuristischen Kunsthaus, auch
als Friendly Alien bekannt, befin-
det sich nicht nur ein cooles Kunst-
© Steiermark Tourismus / Harry Schiffer
Museum, sondern auch ein hippes
Café. Bei einer Portion „haute cuisi-
ne“ und Großstadtflair lädt das mo-
derne Gegenstück zum historischen
Stadtkern zum Brunch ein. Spä-
© TASH LIVING
ter gibt es Burger und Drinks. Und
auch Vegetarier oder Veganer finden
reichlich Auswahl.
www.kunsthauscafe.co.at
FRISCH GEBACKENE BIO-
BROT SPEZIALITÄTEN
Bei Bäckermeister Martin Auer gibt
es nicht nur Frühstück mit selbstge-
backenem Brot, liebevoll kreierten
Süßspeisen und Kaffee. Seine Filia-
len haben eigene Konzepte. So gibt
es in der BROTKÜCHE auch Suppen,
© www.frankowitsch.at
Quiche und wechselnde regionale
Speisen. Brot vom Vortag wird im
© Martin Auer
PANE zum halben Preis verkauft. Der
gesamte Erlös dieser Filiale kommt
wohltätigen Projekten zugute.
www.martinauer.at
20 STEIRER AUSLESEABENDS
REGIONALER CHARME IM NEU IN DER STADT:
NEUEN TRENDVIERTEL DAS MOIN
Der Lendplatz gilt noch als Geheim- Edel-Kneipe mit gemütlicher Ein-
tipp. Täglich (außer sonntags) geht richtung am Mehlplatz in Graz: Im
hier ein Bauernmarkt über die Büh- ehemaligen Restaurant Eckstein hat
ne. Ab etwa 6 Uhr morgens versam- im Juni 2021 das Moin eröffnet – mit
meln sich die Marktständler und steirisch-norddeutscher „Crossover
bieten regionale Köstlichkeiten an. Cuisine“ unter der Leitung von Hau-
© Moin / Bobbys Agency
Außerdem sind in dem Trendvier- benkoch und gebürtigem Hambur-
tel einige fest installierte Gastro- ger Daniel Marg und Steirer Gernot
nomie-Stände zu finden, darunter Büttner-Vorraber trifft hier Kult auf
„Der Lenz im Lend“, ein kleines Cafe Kneipenatmosphäre.
das den Fokus auf Regionalität und
Nachhaltigkeit setzt.
www.lenzimlend.at www.moingraz.at
FLANIEREN IM MODERNE STEIRISCHE
CONCEPT STORE TAPAS
Das TASH LIVING steht für natür- Vom traditionellen Tafelspitz über
liche und wiederverwertete Mate- Backhendl bis hin zu steirisch in-
rialien, Handwerkskunst, Vintage- terpretierten Tapas – das Restau-
design und: eine Tasse Kaffee, denn rant Der Steirer punktet mit seinen
© Weitzer Hotels & Restaurants
der Laden ist gleichzeitig ein Kaffee- regionalen und saisonalen Spezia-
haus. Gründerin Natascha Galler will litäten sowie seinem lässigen und
mit ihrem Laden-Konzept bewir- ungezwungenen Ambiente. Zu den
ken, dass Kunden wieder ein pures Speisen werden jeden Monat zwölf
Einkaufsvergnügen erleben und im offene Weine von renommierten
Gastgarten bei gemütlicher Atmo- steirischen Größen und vielverspre-
sphäre der Alltagshektik entfliehen. chenden Jungwinzern präsentiert.
www.tash-living.at www.der-steirer.at
APERITIVO BEIM PANASIATISCHE KLÄNGE
FRANKOWITSCH ZUM SCHMECKEN
Seit über 70 Jahren ist der Franko- Der Panasiatische Dinnerclub Miss
witsch ein beliebter Treffpunkt der Cho im Landhauskeller vereint Ein-
Grazer für delikate Angelegenheiten. flüsse verschiedenster asiatischer
Das Delikatessengeschäft ist bekannt Küchen nach dem Motto „Höre den
für seine Brötchenbar, die französisch Geschmack und schmecke das Ge-
© MissCho / Joel Kernasenko
inspirierte Patisseriekunst und sei- fühl“. In der offenen Küche steht mit
ne hochwertige Wein- und Prosec- Daniel Marg ein Tim-Raue-Schüler.
co-Auswahl. Neu ist in diesem Som- Nach dem exotischen Essenserleb-
mer der Frankowitsch-Kiosk mitten nis empfiehlt sich ein Besuch in der
im Augarten – mit Mitnehm-Ange- angeschlossenen Cocktailbar „Katze
bot zum Genießen im Park. Katze“.
www.frankowitsch.at www.misscho.at, www.katzekatze.at
21Steirische Fische(r),
über die man spricht
Adelige Delikatessen, regionaler Meeresfisch und Forellen-Visionäre. In der
Steiermark kommt Fisch auch dank nachhaltiger Zuchtideen fangfrisch auf den
Tisch und macht in seiner Vielfalt nicht nur auf den Speisekarten von sich reden.
Mit über 200 Flüssen und Seen ist die Zucht-Visionäre, Projekte wie Urban Fischverkauf oder in den regiona-
Steiermark ein Paradies für Fische Fish Farming und eine nachhaltige len Restaurants ist. Denn frischer
und Fischer. Die zum Teil sehr tiefen Befischung. Seesaibling ist ein saisonales Pro-
Gewässer sind klar, kalt und reich dukt und nur während der Fangzeit
an Sauerstoff. Die Wurzeln des ge- Adelige Delikatesse von Mai bis September verfügbar. Der
werblichen Fischens gehen bis ins Der Ausseer Seesaibling gehört seit Adelsspross gehört zur Familie der
Jahr 1280 zurück. Damals allerdings jeher zu den begehrtesten Süßwas- Lachsfische, ist Planktonfresser und
waren die Fische dem Adel am Wie- serfischen im Alpenraum. Heute sein Fleisch ist nahrungsbedingt rosa
ner Hof vorbehalten. Das ist heu- kann den früheren Adelsfisch jeder gefärbt, sehr zart und leicht nussig
te zum Glück anders. Dafür sorgen genießen – wenn er rechtzeitig beim im Geschmack. Kenner behaupten
Originelle Rezepttipps u.a.
von Starkoch Johann Lafer:
www.steiermark.com/de/
urlaub/essen-trinken/rezepte/
hauptspeisen
© Ausseerland-Salzkammergut / Rastl
Der Ausseer Seesaibling ist bekannt für sein typisches hellrosa Fleisch und kann im Ausseerland von Frühsommer bis in den Herbst hinein fangfrisch verkostet werden.
Aufgrund des gesetzlichen Verbotes, die Fische zu füttern und die Seen zu düngen ist der Seesaibling aus dem Ausseerland ein „reiner Naturfisch“.
22 STEIRER AUSLESE© Steiermark Tourismus / Tom Lamm
© Forellengasthof Joglland / Harry Schiffer
© Michis frische Fische
Links: Urban Fish Farming: Michael Wesonig mit einem selbst gezüchteten Gebirgssaibling. Oben rechts: Traditioneller Plättenfahrer auf dem Grundlsee mit Blick auf das
Seehotel. Der mit knapp fünf Quadratkilometern größte See der Steiermark wird auch das Steirische Meer genannt. Unten rechts: Saiblingsvielfalt im Ausseerland: Den
berühmten Fisch gibt es in vielen Varianten zu verkosten.
sogar, den Herkunftssee am Fisch letzten Schliff sorgt die hauseigenechen Mehraufwand in Punkto Futter,
zu schmecken. Gefischt werden die Räucherei, die für ihre Räucherkunstartgerechte Haltung oder schonende
Saiblinge im Ausseerland mit Plätten Auszeichnungen wie Fisch- Kaiser,
Verarbeitung werden hier strenge
– traditionellen, flachen Holzbooten Alpe-Adria Sieger oder Lucullus Bio-Auflagen bei weitem übertroffen.
– und Netzen mit spezieller Maschen- Preisträger vorzuweisen hat. Wesonig engagiert sich dazu für ein
weite. Um die Seen mit Trinkwas- ganzheitliches und umweltfreund-
serqualität nicht zu überfischen, Auf dem Kulmerhof in Haslau küm- liches Zucht-Verfahren. Sein jüngs-
wird der Fischbestand mittels Echo- mern sich seit den 1960er Jahren tes Nachhaltigkeitsprojekt Urban
lot-Messungen mit GPS überwacht. vier Generationen um Zucht und Fish Farming begann mit der Vision
Zubereitung der eigenen Forellen. Meeresfische in der Steiermark zu
Genusstipp: Am besten schmeckt Inzwischen sogar als ASC, MSC und züchten. In Salzwasserbecken in ei-
der Saibling über Buchenholzschei- IFS zertifizierter Betrieb. Den An- ner ausgelassenen Tischlerei in Weiz.
ten am Lagerfeuer gegrillt. Diese Zu- fang machte Franz Kulmer Senior Nur mit Mineralien und Salz ange-
bereitung geht auf die traditionellen mit eigenen Fischteichen, in denen reichert. Mit bestem Futter. Ressour-
und legendären Lechpartien (spon- Gäste ihren Fisch angeln und, nach censchonend und absolut nachhaltig,
tane private Ufer-Grillnachmittage Kulmer-Art am Holzofen zubereitet, da lange Transportwege wegfallen.
der Fischer zur Laichzeit im Herbst) verspeisen durften. Aus dem selbst-
zurück. Hierfür wird der Fisch ein- gebauten wurde ein professioneller Genusstipp: Michis steirischer Bran-
einhalb Stunden vor dem Grillen mit Räucherofen, um Forellen für Air- zino, frische Gebirgsgarnelen oder
viel Salz eingerieben, danach Flüs- lines und führende Hotelbetriebe Steirer Lachs frei von Chemie, An-
sigkeit und Salz abgestreift und zwölf produzieren zu können. tibiotika und Verschmutzungen des
bis 15 Minuten ungefähr 30 Zentime- Meeres. ♥
ter über dem Feuer gegart. Genusstipp: Die klassischen und
ausgefallenen Forellenspezialitäten
Forellen-Visionen von Franz Kulmer jun. und Tochter
Zu den spannenden Protagonisten Sophie. Nicht genug Auswahl? Die Weitere Infos & Recherchen:
in der steirischen Küche zählen auch größte Forellenspeisekarte Öster
Forellen und deren Züchter, wie die reichs im Forellengasthof Joglland www.steirische-spezialitaeten.at/
kulinarik/ausseerland-seesaibling.html
Familien Schlein und Kulmer. schafft Abhilfe.
Familie Schlein züchtet in Deutsch www.genuss-region.at/genussregionen/
steiermark/ausseerland-saibling-forelle/
Goritz seit 1950 bereits in dritter Steirische Meeresfische durch index.html
Generation Fische. In sauerstoffrei- Urban Fish Farming
www.steiermark.com/de/urlaub/
chem Quellwasser tummeln sich Die Bio-Gebirgssaiblinge von essen-trinken/feinkostladen/fisch
hier Forellen, Karpfen, Saiblinge und Fisch-Visionär Michi Wesonig aus
www.fischzucht-schlein.at
Amur. Schlein-Fische werden unmit- eigener Zucht sind mit dem „Slow
telbar vor dem Verkauf gefangen, ge- Food Styria Award“ und dem „BIO www.forellengasthof.at
schlachtet, geputzt und auf Wunsch Austria Gütesiegel“ sogar doppelt www.michis-frische-fische.at
auch küchenfertig filetiert. Für den ausgezeichnet. Mit einem erhebli-
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