TRENDS - ZUHAUSE GENIESSEN
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baeko.de
TRENDS
Ein Newsletter der BÄKO
EIN LEBENSGEFÜHL, DAS EINFACH GLÜCKLICH MACHT.
ZUHAUSE GENIESSEN
IDEEN UND REZEPTE FÜR
LIEBLINGSBÄCKER
Themen
HYGGE
JETZT WIRD´S
gemütlich.
Winter wird es
Im Herbst und Fa milie und
gern Zeit mit
Wir verbringen vi er W änden und
n eigenen
Freunden in de ln, Kerzenlicht,
Modus: Kusche
kommen in den verwenden
lfühlen. Dänen
Wärme und Woh rz lic he Atmos-
e ge m üt liche und he
fü r di es ist eine grund-
t hygge. Hygge
phäre das Wor geht darum,
einstellung – es
JETZT WIRD‘S HYGGE sätzliche Lebens st zu erleben,
oments bewus
das Glück des M m en au szukosten.
de s Le bens zusam
Ein skandinavisches Lebensgefühl da s Gu te In Zeiten, die
tueller denn je.
wird zum Trend Und hygge ist ak gen und
eit, Einschränkun
durch Unsicherh le n geprägt
n Infektionswel
02 – 03 Angst vor neue d Ve rt rautheit
d, st eh t di e Sicherheit un
sin Kurs.
hauses hoch im
des eigenen Zu
SOULFOOD Kunden ins Woh
nzimmer,
ei te n Si e Ih re
Begl uch – denn
und auf die Co
Rezepte und Ideen, die von innen vor den Kamin um sa tz für das
Zusatz
wärmen und glücklich machen hygge bedeutet Ausschank-
chäft. In Ihrem
Außer-Haus-Ges ige Zeit um
d Ca fé ist jetzt die ht ric
06 – 11 bere ich un -Spezialitäten
n Heißgetränke
mit genussvolle Hygge in der
it zu gewinnen.
Aufmerksamke et: Wir genie-
ZUSATZUMSATZ AUF nditorei bedeut
Bäckerei und Ko e Ge tränke und
lig e Le ckereien, heiß
DER COUCH ße n w oh od, das Ihre
erichte – Soulfo
Seelenwärmer-G
macht.
Ihre Kunden machen es sich hygge – Kunden glücklich
den Sie sich
seien Sie mit dabei
r w ei te re In fo rmationen wen
Fü .
KO-Fachberater
04 – 05 & 12 – 14 bitte an Ihren BÄ
HELFER IN DER BACKSTUBE
Technik von Profis für Profis
15
Alle Angaben in dieser Broschüre ohne Gewähr, Druckfehler und Irrtümer vorbehalten.
BÄKO Trends | Seite 2
BÄKO Trends | Seite 3
Kaffeegenuss
f ü r z u h a u se
Mit der Handelsware von MEISTER KAFFEE – dem exklusiven
Partner für Bäckereien und Konditoreien – haben Sie die Mög-
lichkeit, Ihren Kunden neben dem Ausschank im eigenen Café
auch meisterlichen Kaffeegenuss für zuhause anzubieten.
SAPHIR Sekt gibt es in
den Sorten halbtrocken
Und dazu gehört natürlich auch ein feiner SAPHIR Sekt und trocken in der 0,75 l
und leckeres Feingebäck exklusiv vom Bäcker und Konditor. Flasche sowie als Piccolo.
BÄKO Trends | Seite 4
BÄKO-Feingebäck gibt es in den Sorten:
BÄKO-Stracciatella-Gebäck
BÄKO-Vanille-Kipferl
BÄKO-Haselnuss-Buttertaler mit ganzen Nüssen
BÄKO-Butter-Mandel-Amaros
BÄKO-Butter-Spritzgebäck
BÄKO-Butter-Spritzgebäck mit Schokospitzen
BÄKO-Blütengebäck Vierfrucht
Weitere Infos
zu diesen Artikeln
finden Sie hier:
Süße Klassiker in
der kalten Jahres
lebkuchen und vi zeit, z. B. Elisen-
eles mehr, bringe
Impuls für Zusatz n den richtigen
umsatz.
BÄKO Trends | Seite 5
We i z e nTmroicks enc hfrbü chrteont & Nü ss en
m it
Klassiker neu gedacht !
Weizenmischbrot ist neben Toastbrot und Mehrkornbrot das
meistverkaufte Brot. Warum nicht diesen Klassiker für eine
begrenzte Zeit und saisonal ausgerichtet mit Veredelungszu-
taten aufwerten? Frisch gebacken, mit Früchten und Nüssen
veredelt und bestens verpackt, bringt es Abwechslung auf
den Tisch und winkt mit Zusatzumsatz für Backbetriebe.
Die Bäckermeister der BÄKO haben hierzu eine passende
Anregung. Der Brottresor: längere Frischhaltung
und sicherer Transport – das Plus für
Ihre Backwaren und Kunden.
BÄKO Trends | Seite 6
Rezept
Immer häufiger gibt es
Ein- oder Zwei-Personen-
Haushalte.
Daher kann es sinnvoll sein,
eine kleinere Teigeinlage
Gesamtmehlmenge: 10.000 g
zu wählen.
Mischungsverhältnis: 75% Weizenmehl
25% Roggenmehl
Zutaten:
1.300 g Roggenmehl Type 1150 Knetzeit (Spiralkneter): 4 Min Stufe 1,
7.500 g Weizenmehl Type 550 4-6 Min. Stufe 2
2.160 g betriebsüblicher Sauerteig TA 180 Teigtemperatur: 26 °C
100 g Roggenmalzpulver
200 g Salz Aufarbeitung:
200 g Hefe Die Früchte über Nacht einweichen.
5.500 g Wasser, ca. Die Teigstücke wie gewohnt zu Broten
aufarbeiten.
16.960 g Weizenmischbrotteig
Teigruhe: 20 Min.
Quellstück Früchte: Teigeinlage: 580 g
750 g z. B. Pflaumen getrocknet, Gären: 50 Min. bei 32 °C und 72% rel. Feuchte
gehackt Backtemperatur: 240 °C auf 200 °C fallend
750 g z. B. Aprikosen getrocknet, Schwadengabe: normal
gehackt Zug: nach 2 Min. öffnen
750 g Sultaninen Backzeit: 45 Min.
1.000 g Haselnüsse gehackt, geröstet Rezept zum
500 g Wasser, kalt Download :
20.710 g Gesamtteig
Aktuelle Blechangebote
finden Sie hier:
Tipp: Bleche für viele Anwendungen jetzt besonders günstig – beachten
Sie die aktuellen Blechangebote Ihrer BÄKO – Nur bis zum 13.11.2020!
BÄKO Trends | Seite 7
REZEPT
Quiche mit Karto ffeln,
Kürbis & Wirsing
cm ø)
ing (4 cm hoch, 10
für einen Holzbackr
kocht und 10 g Zwiebelwür fel
70 g Kartoffeln, vorge 10 g getrocknete To
maten
in Sc he ibe n ge sch nitten
20 g Fe taw ür fel
rsi ng , in Streif en geschnitten dmasse
30 g Wi 180 g Quiche-Grun
30 g TK-Kürbiswür fel
rteilen, mit Öl
einem Backblech ve
TK-Kürbiswür fel auf i 190 °C dünsten.
. 15 Min. im Ofen be
beträufeln und für ca rm verteilen.
fel un d die restlic hen Zutaten in der Fo
Kürbisw ür backen.
e eingießen und ab
Quiche-Grundmass
0 °C
Backtemperatur: 22
Backzeit: 35 Min.
e
Quiche-Grundmass
cm ø
für 18 Quiches à 10
20 g Salz
1.000 g Vollmilch 10 g Pfeffer
1.000 g Sahne 90 g Senf
rieben
500 g Hartkäse, ge
750 g BÄ KO -Vo lle i
ttrühren.
Alle Zutaten gut gla
Ob im Holzbackring oder im Käsekuchenblech
(Art.-Nr. 880060) gebacken: Feine Quiches aus der
Bäckerei sind ein echter Leckerbissen, übrigens auch
für zuhause.
BÄKO Trends | Seite 8
Passende Rezepte
finden Sie hier:
Ein Tipp: Quiches im Holzbackring kann
der Kunde sich zuhause auch prima in
der Mikrowelle erwärmen.
Holzbackringe mit Einlegern, in denen die Quiche direkt gebacken,
verkauft und verzehrt werden kann, erhalten Sie bei Ihrer BÄKO.
BÄKO Trends | Seite 9
G u g e l h u p f
f ti g e r
REZEPT
Sa -
us &
Gl ü hwein
elm
Apf
mit
Ein Klassiker unter den Heißgetränken
in der kalten Jahreszeit ist leckerer,
duftender Glühwein. Das beliebte
Getränk lässt sich auch bestens ver-
backen. Wie wäre es mit einem feinen
Glühwein-Gugelhupf für zuhause?
Die passende Rezeptur für die
Feinbäckerei finden Sie hier:
Passende Kuchenver-
packungen erhalten
Sie bei Ihrer BÄKO.
Sprechen Sie mit Ihrem
BÄKO-Fachberater.
Seit über 25 Jahren
ein Klassiker in der
Backstube –
BÄKO-Trennwachs
für Bleche und
Formen. Perfekte
Perfekte Teige Form für
schnell zubereite Ihren Gugelhupf –
t die WALTER Rondonform
in der REGO SM
32 mit spezieller Antihaft-
Rühr- und Schlag
- Beschichtung gibt es in
maschine. verschiedenen Größen
von 14 bis 26 cm
Durchmesser.
BÄKO Trends | Seite 10Zutat en : it 20 cm ø
onformen m
für 10 Rond
ucker
2.500 g Z
utter
2.000 g B
ÄKO-Vollei
1.600 g B
10 g Salz
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40 g Vanill
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3.000 g A
lühwein
2.000 g G
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3.500 g M len
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500 g Man
kpulver
120 g Bac
chengewürz
40 g Lebku
Gesamtteig
15.310 g
Z u b e r e i t u n g: ma und
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Weiche But Vollei nach un ren,
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anschließend tro ck enen Zutaten
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an d el n , B ac kpulver, Lebku ein-
(Mehl, M die Glühw
engen, unter
gewürz) verm d alles verrühren.
un
masse heben
. 60 Min.
• Backzeit: ca 80 ºC
:1
• Temperatur
Kombination
w ird durch die .
Der K uc h en n sehr saftig
und Glühwei
aus Apfelmus bis zu 4 Ta ge.
enz hält sich
Diese Konsist
Bei Ihrer BÄKO erhalten Sie den Original GERSTACKER
Nürnberger Christkindles® Markt-Glühwein g.g.A. in der
1 l Flasche oder auch in der 10 l BiB – perfekt für die
Backstube. Nürnberger Glühwein ist eine EU-geschützte
Bezeichnung. Die harmonische Gewürzmischung besteht
nur aus natürlichen Gewürzauszügen, wie z. B. Heidel-
beere, Anis, Kardamom, Macisblüten, Muskat, Nelken,
Orangen- und Zitronenschalen, Piment, Zimt u.a.m.
BÄKO Trends | Seite 11b e r g e b ä c k e
REZEPT
K n a b
f ü r z u h a u s e
k
t e ig g e b ä c
K ä s e m ü r b ie s
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m it C r a n b
Zutat en : .000 g / 100 % W
eizen
hlmenge: 1
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l Type 550
Weizenmeh
1.000 g berries, ge
trocknet
g C ra n
400
ÄKO-Vollei
100 g B
15 g Salz
Butter rmesan
1.000 g , ge ri e b en oder Pa
Kä se
1.000 g elsüß
2 5 g Paprika ed
ig
Käsemürbte
3.540 g
Z u b e r e i t u n g:
Alle Zutaten
vermischen,
teig herzustel um d
len. Aufarbei en Käsemürb-
gewünschte tung: Je nac
r Gebäckgrö h
ca. 6-12 mm ße den Teig
Höhe ausrolle auf
fläche mit Ei n. Die Ober-
abstreichen,
Käse, Mohn zum Beispie
und l mit
ausstechen u /oder Sesam bestreuen,
Passende Rezepte nd auf Backb
leche legen.
finden Sie hier: •B acktemper
atur: 170-19
(40-50 °C < 0 °C
B
• Backzeit: ca rötchenbacktemperatur)
. 8-10 Min.
BÄKO Trends | Seite 12Außergewöhnliche Knab-
bergebäcke vom Bäcker
für den hyggeligen
Fernsehabend –
besonderer Genuss für Ihre
Kunden, Zusatzumsatz
für Sie!
BÄKO Trends | Seite 13Hübsch verpackt für Ihre Kunden für den
kleinen Snack zwischendurch oder zuhause.
Zellglasbeutel und Clipse erhalten Sie in
verschiedenen Ausführungen. Sprechen
Sie mit Ihrem BÄKO-Fachberater!
Für sehr dünne Scheiben
(ab 4 mm) Ihres Altbrotes
verwenden Sie Ihren BÄKO-line
Brotschneidevollautomaten
PRIMUS 400.
Das Spannungsfeld zwischen einem gefüllten,
attraktiven Brotregal und dem Bestreben zu einer
angemessenen Retourenquote ist nach wie vor ein
Thema in Bäckerei und Konditorei. Übrig gebliebene
Brote lassen sich prima zu leckerem Knabbergebäck
verarbeiten – z. B. mit einem selbst zubereiteten
Rosmarin-Gewürzöl.
BÄKO Trends | Seite 14d Feingebäck im
Knabbergebäck un
na ue n Ab verkauf – die
grammge
isre ch enwaage FX 230
BÄKO-line Pre
ist amtlich geeicht. Zum Regenieren der Quiche in kurzer Zeit
und mit geringem Platzbedarf auf Ihrer
Arbeitsfläche – BÄKO-line Merrychef
3
eikon ® e2s.
T e c h n ik v o n P r o f is
Jahre
Garantie
f ü r P r o f is
Die auf dieser Seite abgebildeten
BÄKO-line Maschinen verfügen
alle über 3 Jahre Garantie.
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Vom Weizenmischb ärke in 0,5 mm
nittst
wählen Sie die Sch r
e PRIMUS 400 – seh
Schritten: BÄKO-lin eid ev oll automat
r Bro tsc hn
Tipp: Flachpinsel, Teigschneider Ruck-Zuck … noch auf der platzsparende
e-Design.
Suche nach dem richtigen Kleingerät oder Werkzeug für im Premium-Hygien
Ihre Ideen? Sprechen Sie mit Ihrem BÄKO-Fachberater!
BÄKO Trends | Seite 15IHRE CHANCE –
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Der Milde und De
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als Ganze Bohne für
Café Crème gibt es zu Ha us e.
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BÄKO-ZENTRALE eG
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47269 Duisburg
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