Unser perfekter Familientag - Dreikornbrötchen
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Unser perfekter Familientag
Dreikornbrötchen
Für 8 Stück
~ 10 Minuten + 25 Minuten Backzeit +
12 Stunden Ruhezeit
¼ Würfel Hefe (10 g) · 1 EL Zucker · 2 EL
Rapsöl · 1 TL Salz · 300 g Weizenmehl · 90 g
Roggenmehl · 80 g Dinkelmehl · 1 EL Sa-
men (z. B. Chia-, Lein-, Hanfsamen) oder
Dinkelgrieß zum Bestreuen (optional)
● Die Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser
bröckeln, Zucker, Öl und Salz hinzugeben
und alle Mehlsorten unterrühren. Den Teig
über Nacht an einem warmen Ort gehen las-
sen.
● Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Aus
dem Teig 8 Brötchen formen, mit etwas
Wasser bestreichen und mit den Samen be-
streuen.
● Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und 25 Minuten backen.
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS Verlag
Hackbällchen mit
Ofenkartoffeln
Für 4 Personen
~ 10 Minuten plus 45 Minuten Backzeit
6 mittelgroße Kartoffeln · 2 Süßkartoffeln ·
Pfeffer · Salz · 1 TL Kräuter der Provence · 3 EL
Öl plus etwas zum Braten · 3 Scheiben Toast-
brot · 1 Ei · etwas Pflanzendrink · 500 g ge-
mischtes Hackfleisch · 1 TL Senf (nach Verträg-
lichkeit)
● Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen,
schälen und in Pommes-frites-Form schnei-
den. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
● Kartoffel- und Süßkartoffelspalten ge-
trennt voneinander mit je der Hälfte Pfeffer,
Salz, Kräutern der Provence und Öl marinie-
ren und auf je einem Blech verteilen. Spaghetti carbonara
Für 4 Personen
● Kartoffeln im Ofen 45 Minuten backen,
~ 15 Minuten
Süßkartoffeln nach 25 Minuten einschieben.
500 g Spaghetti · Salz · 200 g gekochter
● Toastbrot würfeln, Ei und so viel Pflanzen- Schinken · 3 EL Olivenöl · 200 ml Pflanzen-
drink zugeben, bis ein weicher Brei entsteht. drink (oder Sahne) · 50 g Mandelmus · Pfef-
fer · Salz · 2 sehr frische Eier · 2 EL gehackte
Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und
Mandeln oder geschälte Hanfsamen
damit vermengen. Wenn Senf gut vertragen
wird, diesen auch zugeben.
● Spaghetti nach Packungsanweisung in
● Kleine Bällchen formen und in einer Salzwasser kochen.
Pfanne mit etwas Öl 15–20 Minuten braten.
● In der Zwischenzeit Schinken würfeln und
Das passt dazu Mit einem Dip servieren. in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit Pflanzen-
drink ablöschen und das Mandelmus hinein-
rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
● Die Eier verquirlen, unterheben und kurz
stocken lassen.
● Nudeln abgießen und mit der Sauce ver-
mengen. Mit gehackten Mandeln oder Hanf-
samen als Parmesanersatz servieren.
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS Verlag
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS Verlag
Meine »Frei-von«-
Familienküche
Wie geht es, abwechslungsreich und gesund zu essen,
wenn aufgrund von Intoleranzen auf so manches verzichtet
werden muss?
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS VerlagDie leidigen Intoleranzen
Neue Wege beschreiten, sich bewusster mit Nahrungsmitteln und deren
Herkunft auseinandersetzen und weiterhin sehr lecker und gesund essen
ist möglich!
Intoleranzen und Unverträglichkeiten neh- bauen und zu versuchen, die neuen Lebens-
men zu. Um möglichst viele Bälle gleich- umstände anzunehmen.
zeitig in der Luft zu halten, sind wir immer
mehr mit Stresshormonen wie Cortisol und
Adrenalin überflutet, die uns einerseits aktiv Mein langer Weg zur Diagnose
halten, andererseits aber auch unsere Ver-
dauung sehr stören, wenn nicht sogar lahm- Bei mir fing es vor neun Jahren mit einer
legen. Und daraus resultieren Verdauungs- Laktoseunverträglichkeit an. Zunächst war
störungen mit »leichten« Beschwerden wie mir aufgefallen, dass ich nach dem Genuss
Blähungen bis hin zum Leaky Gut, einem von Käse, Milchkaffee und Joghurt Magen-
durchlässigen Darm. schmerzen bekam. Da ich jedoch wieder an-
gefangen hatte zu arbeiten und meine Kin-
Zahlreiche weitere Gründe führen dazu, der noch klein waren, dachte ich, es seien
dass wir alle mehr gefährdet sind, Intoleran- der Stress und die viele Energie, die das Le-
zen zu entwickeln – ob zu hohe Ansprüche ben als berufstätige Mama mit zwei klei-
an uns selbst, Stress, dem auch unsere Kin- nen Kindern so mit sich bringt. Ich zwei-
der schon ausgesetzt sind, oder eine unaus- felte eher an meiner psychischen Verfassung
gewogene Ernährung. (Stress, Hektik, Perfektionismus) als an mei-
ner körperlichen.
Wenn du selber nicht von einer Intoleranz
betroffen bist, aber eines oder mehrere dei- Es folgte ein halbes Jahr des »Herumprobie-
ner Familienmitglieder, ist die Situation lei- rens«: den Kaffee weglassen, eine andere
der kein bisschen leichter. Umso wichtiger Milch austesten oder besser gar keine trin-
ist es, trotz Intoleranzen seine neue Mitte ken? Tee trinken, keinen Käse verspeisen
zu finden, viele (neue) Ruhepausen einzu- oder lieber Wurst aufs Brot legen? So über-
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS Verlag13
Verhältnisse. Also beschloss ich, mich einige
Monate komplett ohne Milch und Milchpro-
dukte zu ernähren, worauf meine Beschwer-
den verschwanden. Im Nachhinein logisch,
da ich weder Parmesan noch sonstigen Hart-
käse mehr verzehrte.
Doch keine Laktoseintoleranz?
Nach neun Monaten führte ich laktosefreie
Milchprodukte wieder ein und es ging viele
Jahre gut. Zum Teil lag es sicher daran, dass
die Kinder größer wurden, mehr Ruhe beim
Essen herrschte, ich wieder anfing, Yoga zu
praktizieren und alles insgesamt weniger
stressig oder umtriebig empfand als zuvor.
Als wir nochmals Nachwuchs bekamen, fin-
gen kurz nach der ersten Stillzeit ganz lang-
legte ich hin und her. Dann beschloss ich sam neue Beschwerden an, die ich nicht
doch, einen Gastroenterologen aufzusuchen, zuordnen konnte. Ich hatte in den Winter-
obwohl ich nicht die klassischen Symptome monaten ständig ein Krankheitsgefühl, ohne
einer Laktoseintoleranz zeigte (Durch- wirklich krank zu werden, und versuchte,
fall, Blähungen, Bauchschmerzen), sondern es durch viel heiße Zitrone zu vertreiben.
hauptsächlich Magenschmerzen oder Ma- Ich bekam immer wieder Gliederschmer-
genzwicken hatte. Da meine Beschwerden zen, fühlte mich müde und erschöpft, dachte
sich allerdings nach dem Essen von Müsli, aber, das liege sicher an meiner Situation
Joghurt und Milchkaffee zeigten, lag der Ver- mit einem kleinen Baby und dem daraus
dacht dann doch nahe. Im Nachhinein gab resultierenden Schlafmangel.
es parallel schon die ersten Anzeichen einer
Histaminintoleranz, die damals als solche Immer öfter bemerkte ich ein merkwürdi-
nicht erkannt wurde. ges Völlegefühl nach einem Essen mit Knob-
lauch oder Hackfleisch und hatte Bauch-
Mein Laktoseintoleranztest, sprich der schmerzen nach dem Genuss von Trauben
H2-Atemtest, fiel negativ aus. Das könne bei und Äpfeln. Die laufende Nase nach dem Es-
ein paar Patienten so sein, erklärte man mir. sen kannte ich schon viele Jahre, und dass
Beim Durchführen des Tests bekam ich aller- meine Lippen nach dem Genuss von Ananas
dings ein Bauchgrummeln und Zwicken, was und Emmentaler brannten, auch. Die Situ-
als Hinweis gewertet wurde, dass ich Lak- ation spitzte sich zu, als ich in einem Buch
tose nicht vertrage. Daraufhin verwendete las, das Einzige, was gegen das »Altern« (ich
ich einige Monate laktosefreie Produkte, die war jetzt 42) und die Falten wirklich helfen
meine Beschwerden nur geringfügig besser- würde, sei der Verzehr von viel Obst und Ge-
ten. Die Magenspiegelung, die zur Sicher- müse. Tja, und da habe ich es wohl ein biss-
heit durchgeführt wurde, zeigte normale chen übertrieben … Ich aß mehrere Schäl-
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS Verlag14 Meine »Frei-von«-Familienküche
chen Beeren am Tag, trank Smoothies und Cashewkerne. Im Nachhinein betrachtet na-
Saftschorlen und bereitete Gerichte mit viel türlich extrem schlecht und daher wurde es
Gemüse zu. Da ich noch stillte und perma- auch immer schlimmer mit meinen Sympto-
nent Hunger hatte, aß ich außerdem reich- men und nicht besser!
lich Nüsse, Trockenfrüchte und Müsliriegel.
Nicht zu vergessen die Kaugummis, die ich
so gerne kaute. Jetzt wurde systematisch getestet
Mittlerweile hatte ich auch ein unerklärli-
ches Asthma entwickelt, obwohl ich weder
Auf einmal ging gar nichts mehr rauche noch eine Pollenallergie habe. Zum
Das alles zusammen wurde mir im Herbst Glück fand ich eine gute Ernährungsbera-
2019 zum Verhängnis. Es ging buchstäb- terin, die mit mir nach und nach die Intole-
lich gar nichts mehr! Ich hatte fürchterliche ranzen »durchging«. Zunächst konzentrier-
Oberbauchbeschwerden, Bauchkrämpfe, Ma- ten wir uns auf die Fructoseintoleranz. Ich
gengrummeln und ein Völlegefühl. Glück- bekam verschiedene Obstsorten zum Tes-
licherweise bin ich Ärztin und konnte mir ten. Zunächst relativ Fructosearme Sorten,
so einige Zusammenhänge selbst herleiten. später auch solche mit höherem Fructosege-
Schnell hatte ich das Zuviel an Fructose in halt. Jeweils 100 Gramm nüchtern, also zwi-
Verdacht und besorgte mir ein Buch, um schen den Mahlzeiten oder als Frühstück.
Klarheit zu bekommen. Darin fanden sich Bis zu 7 Gramm Fruchtzucker vertrug ich
ein paar Testfragen, die ich fast alle mit »Ja« ganz gut, bis auf die zu testende Papaya. Das
beantworten konnte. Nachdem ich drei Tage sollte ein weiteres Indiz sein, dass ich wohl
auf Obst, Gemüse und Kaugummis verzich- zusätzlich unter einer Histaminintoleranz
tet hatte, war ich beschwerdefrei! Also ver- (HIT) litt, wie ich schon vermutet hatte. Da-
suchte ich, die Fructosehaltigen Obstsorten raufhin erhielt ich eine Liste der Nahrungs-
zu meiden, das Gemüse nach seinem Gluko- mittel, auf die ich ab sofort verzichten sollte,
se-Fructose-Verhältnis auszuwählen und ein und es ging mir nach ein paar Tagen wirk-
paar Gewohnheiten in meiner Küche umzu- lich besser!
stellen.
Natürlich frustrierte es mich, dass sich die
Die Bauchschmerzen, vielmehr die Blähun- Histaminintoleranz bestätigt hatte. Kei-
gen, blieben mit meiner neuen Fructose- nen Käse, keinen Rotwein, keinen Serrano-
armen Ernährung aus. Allerdings hatte ich schinken, keine Oliven, weder saure Gur-
immer noch Magenzwicken und dieses ko- ken noch Nüsse oder Schokolade. Die Liste
mische Völlegefühl, sodass ich beschloss, sah erschreckend aus! Außerdem waren das
wie vor vielen Jahren auf die Milchprodukte die Dinge, die ich echt gerne aß und trank.
zu verzichten. Daraufhin verschwand zwar Doch was blieb mir übrig? Ich wollte, dass
das Magenzwicken, das Völlegefühl jedoch es mir endlich besser ging, außerdem hatte
blieb. Um in meinen Gerichten genügend Ei- ich so viel Gewicht verloren und sah wirk-
weiß zu haben und um die Milchprodukte lich krank aus.
zu ersetzen, verwendete ich nun gehäuft
Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Trockenhefe Nun musste komplett umgeplant werden.
und weiterhin Walnüsse sowie gemahlene Welche Nahrungsmittel lassen sich durch
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS VerlagDie leidigen Intoleranzen 15
andere ersetzen? Welche Gerichte gehen tose nur unzureichend aufnehmen. So
problemlos? Was kann bedenkenlos immer gelangt der Fruchtzucker in den Dickdarm,
gegessen werden? Was außer Haus? Was wird von den dort ansässigen Bakterien zu
mache ich im Urlaub und bei Einladungen? Kohlenstoffdioxid, Wasserstoff, Methan und
Es bereitete mir wirklich Kopfzerbrechen, Buttersäure vergoren und verursacht die ty-
ich probierte sehr viel aus (und schmiss sehr pischen Beschwerden: Blähungen, Bauch-
viel weg!). Gerade bei der Kombination mei- schmerzen besonders im rechten und lin-
ner Intoleranzen schlossen sich die Lebens- ken Unterbauch, Darmgeräusche, Aufstoßen,
mittel meist gegenseitig aus. Durchfälle, aber auch Verstopfung. Die
Symptome können bereits 1 bis 2 Stunden
nach dem Verzehr von Fruchtsäften auftre-
Den Unverträglichkeiten auf ten oder erst nach 6 bis 24 Stunden, wenn
der Spur zu viel Fructose in einer festen Mahlzeit ver-
zehrt wurde.
Die Unverträglichkeiten von Laktose und
Fructose lassen sich meist schnell diagnosti- Ein weiterer Grund für eine Fructoseintole-
zieren, doch die Histaminintoleranz ist das ranz könnte auch der übermäßige Verzehr
Chamäleon der Unverträglichkeiten. Anhand von zuckerfreien Süßigkeiten sein. Als Zu-
meines Beispiels siehst du schon, dass es et- ckerersatz werden Austauschstoffe wie Lak-
was kniffelig sein kann, den Unverträglich- tit, Mannit, Sorbit oder Xylit verwendet, die
keiten überhaupt auf die Spur zu kommen. die Aufnahmekapazität des Fructose-Trans-
Ich möchte dir erklären, was hinter den ver- porters im Darm weiter hemmen. Gerade
schiedenen Unverträglichkeiten steckt, wie zuckerfreie Kaugummis können zu einer se-
sie diagnostiziert werden und worauf man kundären Fructose-Unverträglichkeit füh-
dann achten muss. ren.
Außerdem ist es in unserer Gesellschaft üb-
Fructoseunverträglichkeit lich geworden, Snacks oder Zwischenmahl-
Viel Fructose bzw. Fruchtzucker befindet zeiten in Form von Früchten, Trockenfrüch-
sich in Früchten, Fruchtsäften und Trocken- ten, Müsliriegeln oder Fruchtjoghurts zu
früchten, in einigen Gemüsesorten, versteckt uns zu nehmen. Die Regel »5 am Tag«, womit
in Fertigwaren, in Honig, Haushaltszucker fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag ge-
oder als Sirup (Fructose-Glukose-Sirup), als meint sind, wird eher zugunsten von vier
Feuchthaltemittel in Backwaren oder zum Portionen Obst und einer Portion Gemüse
Süßen in verschiedenen Lebensmitteln. Oft interpretiert. Eine Portion entspricht etwa
steht auf der Packung »mit Fruchtzucker ge- einer hohlen Handvoll. Gerade bei kleinen
süßt« oder »mit natürlicher Fruchtsüße«. Kindern passen da höchstens zwei Apfel-
schnitze oder eine halbe Mandarine hinein.
Wie kommt es dazu? Wenn wir stattdessen ein bis zwei Portionen
Ein Zuviel an Fructose kann von manchen Obst essen und unseren Vitamin- und Nähr-
Menschen im Darm nicht richtig aufgenom- stoffbedarf mehr durch frisches Gemüse de-
men werden. Die Transporter (GLUT-5) rei- cken würden, hätten wir sicherlich weniger
chen dafür nicht aus oder können die Fruc- Beschwerden.
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS Verlag16 Meine »Frei-von«-Familienküche
Ich selbst kann mich nicht erinnern, in mei- trusfrüchte ein Stück Apfel, ein paar einge-
ner Kindheit so viel Obst angeboten bekom- flogene Physalis oder im Gewächshaus ge-
men zu haben, wie das heute bei unseren wachsene Heidelbeeren.
Kindern der Fall ist. Hier ein Glas Saft, da ein
paar Apfelschnitze, eine Schale Brombeeren, Diagnostische Möglichkeiten
einen Früchteriegel hier und ein »Obstquet- Zur Diagnostik der Fructoseintoleranz bietet
schi« noch dazwischen. Natürlich sollten wir sich der H2-Atemtest an. Da die Dickdarm-
uns freuen, dass wir solche Obstvielfalt das bakterien den Fruchtzucker zu H2 (Wasser-
ganze Jahr über genießen und daraus aus- stoff) verstoffwechseln, kann dieser nun im
wählen dürfen, aber in Maßen, am besten Atemtest ermittelt werden. Dieser Test wird
regional und vor allem saisonal! Essen wir beim Gastroenterologen durchgeführt und
im Sommer Beerenfrüchte, im Herbst Pflau- gibt zuverlässig Klarheit. Begleitend sollte
men und Trauben und im Winter gelagerte jedoch unbedingt ein Ernährungstagebuch
Äpfel, kommt das auch unserer Umwelt zu- geführt werden. Auch der Besuch bei ei-
gute. ner Ernährungsberaterin oder einem Ernäh-
rungsberater ist lohnenswert, gerade wenn
Leider ist dies bei einer zusätzlichen Hista- mehrere Intoleranzen zusammenkommen.
minintoleranz so nicht ganz durchführbar,
denn gerade Herbst- oder Winterfrüchte Hilfe in drei Phasen
wie Zwetschgen, Trauben und Zitrusfrüchte Zunächst wird ein Drei-Phasen-Programm
sind dann nicht verträglich. In diesem Fall empfohlen. Es beinhaltet in Phase eins die
muss dann doch ein kleiner Kompromiss ge- Fructosekarenz. In den ersten ein bis zwei
schlossen werden. Zum Beispiel im Sommer Wochen soll so der gestresste Darm zur
heimisches Obst und im Winter statt der Zi- Ruhe kommen.
In der Karenzphase sind folgende Lebens-
Das Huckepackprinzip mittel tabu: Zucker, Honig, Sirup (Fructo-
se-Glukose- oder Glukose-Fructose-Sirup),
Fructose kann durch das gleichzeitige
Dicksäfte, Säfte, Smoothies, Früchte und Tro-
Vorkommen von Glukose besser auf-
ckenfrüchte, große Portionen Gemüse, das
genommen werden. Das nennt sich
viel Fructose enthält. Außerdem schwer ver-
auch Huckepackprinzip. Daher wer-
dauliche Gemüsesorten mit Mehrfachzu-
den Früchte mit einem günstigen Glu-
ckern (sogenannte FODMAPs) wie Lauch,
kose-Fructose-Verhältnis auch besser
Kohl und Hülsenfrüchte. Auch Inulin, ein
vertragen. Dies kann man sich zunutze
eigentlich sehr gesunder unverdaulicher
machen, indem man Obst gleichzei-
Mehrfachzucker, kann Beschwerden verur-
tig mit etwas Traubenzucker verzehrt
sachen und sollte zunächst nicht verzehrt
oder beim Backen den Haushaltszu-
werden. Er ist in Knoblauch, Lauch, Weizen,
cker im Verhältnis 4:1 mit Traubenzu-
Topinambur und Zwiebeln enthalten. Dieser
cker mischt. (Aber nicht mehr Trauben-
Mehrfachzucker verursacht die typischen
zucker, sonst bricht der Teig und bleibt
Blähungen, die so viele Menschen von die-
sehr feucht.)
sen Lebensmitteln kennen.
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS VerlagDie leidigen Intoleranzen 17
In Phase zwei kommt es zur Austestung der
verträglichen und später auch der unver- Kleine Begriffskunde:
träglichen Lebensmittel. Generell sollten Ho- Welche Zucker gibt es?
nig, Sirup, Zuckerersatzstoffe (Sorbit usw.)
Laktose = Milchzucker
und Obstsorten mit einem ungünstigen
Glukose = Traubenzucker
Fructose-Glukose-Verhältnis gemieden wer-
Galaktose = Schleimzucker
den. Inulin kann wieder eingeführt werden
Laktose = Glukose + Galaktose (1:1)
und die fünf Portionen Obst und Gemüse
Saccharose (Haushaltszucker) = Fruc-
am Tag bestehen weiterhin aus ein bis zwei
tose + Glukose (1:1)
Obst- und drei bis vier Gemüseportionen.
Disaccharid = Zweifachzucker
Oligosaccharid = Mehrfachzucker. Be-
Phase drei ist die Stabilisierungsphase.
steht aus 3 bis 9 Einfachzuckermole-
Jetzt weiß man ungefähr, wieviel Fructose
külen (Raffinose, Stachyose, Verbas-
man nüchtern und in einer Mahlzeit ver-
cose). Kommt in Hülsenfrüchten wie
trägt. Auch Lebensmittel, die schwer ver-
Erbsen und Bohnen vor und verursacht
daulich sind, wie Lauch und Hülsenfrüchte,
die typischen Blähungen.
kann man langsam wieder einbauen. Hül-
Polysaccharid = Vielfachzucker, d.h.
senfrüchte jedoch nicht, wenn eine Hista-
Stärke
minintoleranz vorliegt. Außer Haus kann
Zuckeralkohol: Laktit, Maltit, Mannit,
es manchmal hilfreich sein, »Fructaid« oder
Mannitol, Sorbit, Sorbitol, Xylit. Sorbit
Traubenzucker mit sich zu führen. Man
befindet sich als Feuchthaltemittel oft
sollte aber nicht beides gleichzeitig ein-
in Fertigbackwaren. Manchmal steht
nehmen.
leider nur auf der Verpackung »enthält
Alkohol«.
Lactase: Enzym zur Aufspaltung von
Laktoseunverträglichkeit
Laktose in Glukose und Galaktose
Die Laktoseunverträglichkeit ist ein weit-
verbreitetes Phänomen, das eine deutliche
genetische Komponente hat. In südlichen
Ländern vertragen 40 bis 70 Prozent der Be- intoleranz sekundär zu einer Laktose- und
völkerung keine Laktose und in Asien sind Fructoseintoleranz. Der Darm ist schlicht-
es fast 100 Prozent. Dort gibt es traditionell weg überlastet durch das Zuviel an Hista-
keinen Milchkaffee oder Käsebrötchen zum min und schränkt seine weiteren Aufnahme-
Frühstück. kapazitäten für andere Stoffe ein. Nachdem
eine histaminarme Diät die Symptomatik
Wie kommt es dazu? verringert, wird auch manchmal die Lak-
Die Enzymproduktion nimmt im Alter ab, tose- oder Fructoseaufnahme wieder besser.
was ebenfalls eine Laktoseunverträglich-
keit verursachen kann. Auch eine akute oder Da der Dünndarm zu wenig Laktase (das be-
chronische Darmerkrankung sowie eine län- nötigte Enzym) herstellt, gelangt die Laktose
gere Antibiotikaeinnahme kann eine Lakto- in den Dickdarm und wird dort von Bakte-
seintoleranz zur Folge haben. Oft führt auch rien vergoren. Die daraus entstandenen Säu-
eine noch nicht diagnostizierte Histamin- ren, Wasserstoff, Kohlendioxid und Methan
aus: Oltersdorf, Familienküche frei von Laktose, Fructose, Histamin (ISBN 9783432115191) © 2022 TRIAS VerlagSie können auch lesen
