VARIOCOOKINGCENTER ANWENDUNGSHANDBUCH - RATIONAL
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VarioCookingCenter
®
Anwendungshandbuch
Vorwort
Sehr geehrter Anwender,
mit der Entscheidung für ein VarioCookingCenter haben Sie die richtige Wahl getroffen.
®
Das VarioCookingCenter wird Ihnen nicht nur Routinearbeiten, wie Kontrollieren und
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Nachregeln, zuverlässig abnehmen, sondern es stellt Ihnen einen über Jahre gesammelten
Erfahrungsschatz rund um das Kochen, Braten und Frittieren auf Knopfdruck zur Verfügung.
Sie wählen das Produkt, das Sie zubereiten möchten und geben dem VarioCookingCenter
®
Ihr Wunschergebnis vor. Dann haben Sie wieder Zeit für wesentliche Dinge.
Das VarioCookingCenter erkennt selbständig die Beladungsmenge sowie die Größe
®
der Produkte und regelt ganz nach Ihrem eingegebenen Wunsch die Temperaturen.
Die permanente Überwachung des Garvorganges ist nicht mehr notwendig. Ihr
VarioCookingCenter gibt Ihnen ein Signal, wenn das Wunschergebnis erreicht ist bzw. wenn
®
Sie wenden oder beladen sollen.
Dieses Anwendungshandbuch soll Ihnen Anregungen geben und Sie beim Gebrauch Ihres
VarioCookingCenter unterstützen. Der Inhalt wurde in die Prozessgruppen Fleisch, Fisch,
®
Beilagen und Gemüse, Eierspeisen, Suppen und Saucen, Milch- und Süßspeisen sowie
Finishing und Service gegliedert. Am Anfang eines jeden Kapitels finden Sie eine Übersicht
®
der enthaltenen Garprozesse mit Empfehlungen, welche Produkte damit ideal zubereitet
werden können. Darüber hinaus finden Sie in jedem Abschnitt nützliche Tipps zum Einsatz
des Zubehörs.
Als aktiver VarioCookingCenter Nutzer laden wir Sie herzlich zum Tagesseminar in
®
unser ConnectedCooking.com ein. Erleben Sie in entspannter Atmosphäre, wie Sie das
VarioCookingCenter in Ihrer Küche optimal und effizient einsetzen können. Termine und
®
Veranstaltungsorte sowie Ihre persönliche Einladung erhalten Sie von Ihrem Fachhändler
oder direkt unter www.connectedcooking.com. Die Teilnahme ist für Sie kostenlos.
Die Mitglieder von "ConnectedCooking" haben zudem Zugang zu vielfältigen
Informationen und kostenlosen Downloads. Registrieren Sie sich noch heute unter
www.connectedcooking.com. Die Mitgliedschaft ist für Sie kostenlos.
Inhaltsverzeichnis
VarioCooking Control ® -Modus 4
Tasten und Piktogramme im VarioCooking Control ® -Modus 4
Hilfefunktion 7
Infotaste 7
Optimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers 9
Fleisch 11
Fisch 13
Gemüse und Beilagen 14
Eierspeisen 16
Suppen und Saucen 17
Milch- und Süßspeisen 18
Finishing ® + Service 20
VarioCooking Control -Modus
®
Im VarioCooking Control -Modus wählen Sie nur das entsprechende Gargut und Ihr
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gewünschtes Garergebnis per Tastendruck. Garzeit und Temperatur werden laufend
angepasst. Die aktuell berechnete Restzeit wird angezeigt. Beispiele und nützliche Hinweise
finden Sie im Anwendungshandbuch, das Sie bei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können.
Tasten und Piktogramme im VarioCooking Control -Modus
®
Gargeschwindigkeit Kerntemperatur/Gargrad
Delta-T Gargrad bei Eier kochen
Garzeit Gargutgröße
Bräunung Anbratstufe
Temperatur Gargutdicke
Kerntemperaturfühler Fleischsorte
Korb Viskosität
Schokoladensorte
4 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONAL
VarioCooking Control -Modus
®
Informationen und Aufforderungen im laufenden Prozess
Aufforderung Tiegelbodenrost
Anzeige Vorheizen
einlegen
Anzeige Wassereinlauf Aufforderung Beladen
Aufforderung Beladen von
Aufforderung Deckel senken
Schokolade im Wasserbad
Aufforderung Deckel verriegeln
(optional, nicht 112T, 112L) Aufforderung Ablöschen
Aufforderung Deckel entriegeln
(optional, nicht 112T, 112L) Aufforderung
Kerntemperaturfühler setzen in
Gargut (hier: Fleisch)
Temperatur Wasserbad
Aufforderung den
Kerntemperaturfühler erneut zu
setzen.
Anzeige Druckabbau (optional,
nicht 112T, 112L) Aufforderung
Kerntemperaturfühler setzen in
Garflüssigkeit
Anzeige Garschritt
Aufforderung den
Kerntemperaturfühler erneut zu
setzen
Anzeige Ende Garschritt
Aufforderung Gargut wenden
(hier: Fisch)
Anzeige vergangener
Stromausfall
Aufforderung Einrühren
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 5 / 21
- German - © RATIONAL
VarioCooking Control -Modus
®
Anzeige maximal zulässiger Aufforderung Einrühren und
Füllstand beim Druckgaren Kerntemperaturfühler setzen
(optional, nicht 112T, 112L)
Typ 112: 14 Liter
Typ 211: 80 Liter
Typ 311: 100 Liter
Anzeige Notfallprozess bei
erkanntem nicht oder falsch Aufforderung Umrühren
gesetztem Kerntemperaturfühler
Anzeige bei defektem Aufforderung Kaiserschmarrn
Kerntemperaturfühler. Einige zerkleinern
Prozesse sind nicht anwählbar.
Verständigen Sie einen
Techniker.
Taste Bestätigen / Ja
Taste Abbruch / Nein
Optionen nach Garende
Weiter mit Zeit Kerntemperaturfühler umstecken
Warmhalten Neue Beladung
6 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONAL
VarioCooking Control -Modus
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Hilfefunktion
Um die vielfältigen Möglichkeiten Ihres Gerätes schnell und effizient nutzen zu können,
ist auf dem Gerät eine detaillierte Bedienungsanleitung und ein Anwendungshandbuch mit
Praxisbeispielen und nützlichen Tipps gespeichert. Die Hilfefunktion ist mit der "?"-Taste
anwählbar.
Tastenerklärung
Auswahlmenü öffnen und
Hilfefunktion starten
Handbuch auswählen
Sicherheitshinweise anzeigen Verlassen der Hilfefunktion
Eine Seite nach vorne scrollen Eine Seite zurück scrollen
Öffnen des nächsten Kapitels Öffnen des vorherigen Kapitels
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 7 / 21
- German - © RATIONAL
VarioCooking Control -Modus
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Infotaste
Die Infotaste zeigt Ihnen jederzeit an, aus wie vielen Prozessschritten sich der aktuelle
Garprozess zusammensetzt und welche Folgeoptionen zusätzlich gewählt werden können.
Anzeige der Garabfolge
Als Beispiel sind nachfolgend die Prozessschritte im Garprozess "Fleisch braten natur +
paniert" dargestellt:
Beladen
Fühler
setzen
Vorheizen Braten (Wenden) Braten
(Weiter
Neue Beladung
mit Zeit)
Die in den Kästchen dargestellten Informationen bzw. Aufforderungen stellen den Ablauf des
Garprozesses dar. Die sich an diese Reihe anschließenden Tasten zeigen die vorhandenen
Optionen nach Garende.
Sind in einem Kästchen zwei verschiedene Aufforderungen dargestellt, so wird, je nach
Einstellung der Garparameter, die obere oder die untere Aufforderung angezeigt. Im
obigen Beispiel wird die Aufforderung "Beladen" angezeigt, wenn als Gargutdicke "dünn"
gewählt wurde und "Fühler setzen", wenn "dick" gewählt wurde. Die in Klammer stehende
Aufforderung "Wenden" und die Option "Weiter mit Zeit" werden nur angezeigt, wenn "dick"
bzw. "dünn" gewählt wurde.
8 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONAL
Optimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers
Generelle Platzierung
Den Kerntemperaturfühler immer an die dickste Stelle des Produktes setzen. Achten Sie
darauf, dass der Griff des Fühlers, das Produkt von außen berührt.
Bei Verwendung von unterschiedlich großen Produkten in einer Beschickung, z. B.
bei unterschiedlichen Fleischstücken
Stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das kleinste Produkt. Bei Garprozessen mit einer
anschließenden Haltephase, wie „Übernachtkochen“ oder „Übernachtschmoren“, setzen
Sie den Fühler ebenfalls in das kleinste Stück.
Bei Garprozessen ohne integrierte Haltephase
Nutzen Sie einfach die „Weiter mit Zeit"- oder "Umstecken"-Optionen, um größere Stücke
bis zur gewünschten Temperatur fertig zu garen. Ist das kleinste Stück fertig gegart,
ertönt ein Signal und in der Anzeige erscheint die Optionstaste "Weiter mit Zeit" oder
"Umstecken". Sie positionieren den Kerntemperaturfühler nun in das nächst größere
Produkt. Dies kann beliebig oft wiederholt werden.
Bei großen Bratenstücken muss der Bei kleineren Stücken, wie Fisch oder
Kerntemperaturfühler komplett in Fleisch, ist der Kerntemperaturfühler bis
das Fleisch gesteckt werden. Die zum Griffkopf in das Produkt zu stecken.
Spitze der Kerntemperaturnadel soll Achten Sie auf eine mittige Positionierung
im Kern des Garguts liegen und der von der Seite.
Kerntemperaturfühler vollständig von der
Garflüssigkeit bedeckt sein.
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 9 / 21
- German - © RATIONALOptimale Positionierung des Kerntemperaturfühlers
Bei Flüssigkeiten, wie Saucen,
Suppen oder Milchspeisen, muss der Bitte bei Kartoffeln den
Kerntemperaturfühler ganz im Produkt Kerntemperaturfühler in eine bezogen
liegen und vollständig bedeckt sein. auf die Größe mittlere Kartoffel stecken.
Während des Rührens oder Beladens Optimalerweise setzen Sie den Fühler
entnehmen Sie den Kerntemperaturfühler längs.
bitte nicht. Bei geschlossenem
Deckel achten Sie bitte darauf, dass
der Kerntemperaturfühler weiter im
Produkt bleibt und sich auf Grund der
Deckelbewegung nicht aus dem Gargut
schiebt.
Wird der Kerntemperaturfühler als nicht oder falsch gesetzt
erkannt, erscheint im Anzeigenfenster das Symbol zum Setzen des
Kerntemperaturfühlers mit einem Fragezeichen. Bitte setzen Sie in diesem
Fall den Kerntemperaturfühler neu und bestätigen Sie dies. Wird die
Taste nicht bestätigt, läuft ein Notfallprozess ab oder der Prozess wird
abgebrochen, um ein Übergaren zu vermeiden. Der Prozess muss dann
neu gestartet werden.
10 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONALFleisch
Geeignet für alle größeren Fleischstücke, wie z. B. Rinderschmorbraten,
Schmoren Lammkeule, Kalbsschulter, Sauerbraten, Keule oder Schulter von Wildfleisch
und Putenkeule.
Geeignet für alle Fleischteile, die kurz gebraten werden, z. B. Rumpsteak,
Braten natur Schnitzel natur oder paniert, Cordon Bleu, Hühnerbrust, Barbarie-Entenbrust,
+ paniert Schweinerücken, Kotelett, Filetwürfel, Medaillons, Spieße und vieles mehr.
Geeignet für alle größeren Fleischstücke, wie z. B. Gepökeltes/Gesalzenes
Kochen (Schinken oder Kasseler) sowie Schweinshaxe, Ochsenbrust,Tafelspitz,
Schweinbauch oder Suppenhuhn.
Geeignet für Ragouts und Geschnetzeltes, wie z. B. Huhn in Rotwein (Coq
Ragout / au vin), geschmorte Hühnerkeulen, Hühnerfrikassée, Carbonade nach
Geschnetzeltes flämischer Art, Boeuf Bourguignon, Kalbsblankett, geschmorte Kaninchenkeulen,
Rinderfiletspitzen Stroganoff, indische und thailändische Currys, Züricher
Geschnetzeltes oder Geschnetzeltes aus Leber und Wildfleisch.
Nutzen Sie Ihr Gerät auch, wenn Sie sich nachts nicht in der Küche aufhalten.
Übernacht Geeignet für alle größeren Fleischstücke, die typischerweise in Flüssigkeiten
- kochen zubereitet werden, wie z.B. Tafelspitz, Ochsenbrust, Kassler, Schinken oder
Eisbein.
Nutzen Sie Ihr Gerät auch, wenn Sie sich nachts nicht in der Küche aufhalten.
Übernacht Geeignet für alle Fleischstücke, die in Sauce gegart werden, wie z. B.
- schmoren Rinderschmorbraten, Sauerbraten, Osso bucco, Rinderroulade, Lammkeule,
Kalbschulter, Keule und Schulter von Wildfleisch oder Putenkeulen. Produkte
im Garprozess "Übernachtschmoren" werden durch die lange Reife- und
Haltephase sehr zart und saftig.
Nutzen Sie Ihr Gerät auch, wenn Sie nachts nicht in der Küche sind. Geeignet
Übernacht für alle Arten von Ragouts, wie z.B. Gulasch, Kalbsragout, Carbonade nach
- ragout flämischer Art, Boeuf Bourguignon, Lammragout, Schwein oder Wildfleisch.
Geeignet für das Brühen von rohen Würsten wie z. B. Weiß-, Blut-, Wiener- und
Würste Wollwürste sowie vielen weiteren Arten.
brühen
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 11 / 21
- German - © RATIONALFleisch
Geeignet für Steaks, Filets, Geflügelbrüste, Lammkeulen, Schweinebauch
Sous Vide oder Roastbeef, um sie schonend im Vakuumbeutel zu garen. Die richtige
Mindestgarzeit schlägt Ihnen der Garprozess automatisch vor. Wählen Sie in der
Anzeige die Größe Ihres Produktes und geben Sie Ihre Wunschgartemperatur
an.
Geeignet für das Dämpfen von Hühnerbrüsten, Lammrücken, Kalbs- oder
Dämpfen Rinderfilet.
Geeignet für das Frittieren von Schnitzeln (Geflügel oder Schwein), Nuggets,
Frittieren Backhähnchen, Fleischkroketten, Hackfleischbällchen, Hähnchenflügel,
Frühlingsrollen, Cordon Bleu und vielem mehr.
Geeignet für Geflügelteile, wie z. B. Keulen oder Brüste sowie Steaks aller Art,
Konfieren die in verfeinertem Öl schonend gegart werden.
12 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONALFisch
Geeignet für alle Fischarten (mit oder ohne Haut, mariniert, Filet oder im
Braten Ganzen), wie z. B. Lachs, Forellen, Red Snapper oder Rotbarben.
Geeignet für alle Arten von Meeresfrüchten, wie z. B. Garnelen,
Meeresfrüchte Jakobsmuscheln, Hummer und Languste. Es kann eine individuelle Zeit zum
braten Braten gewählt werden.
Geeignet für alle Fischfilets oder Fische, die in einem Fond gegart werden
Pochieren können. Große Fische oder dicke Filets pochieren Sie mit Kerntemperaturfühler
ideal auf den Punkt. Fische oder Filets, in die kein Kerntemperaturfühler gesetzt
werden kann, pochieren Sie mit Körben und einer Zeiteinstellung.
Geeignet für das Kochen von Hummern, Krebsen, Muscheln und vielem mehr.
Meeresfrüchte Das Kochen ist sowohl mit als auch ohne Korb möglich.
kochen
Geeignet für Garnelen, Jakobsmuscheln, Fische oder Fischfilets, um sie
Sous Vide schonend im Vakuumbeutel zu garen.
Geeignet für das Aroma-Dämpfen von Garnelen, Muscheln, Fischen oder
Dämpfen Fischfilets.
Geeignet für alle Fischfilets, Meeresfrüchte oder Portionsfische, die in Fett gegart
Frittieren werden können. Ganze Fische oder Filets können auch mit Körben und einer
Zeiteinstellung frittiert werden.
Geeignet für Fische und Fischfilets sowie Krustentiere, die in verfeinertem Öl
Konfieren schonend gegart werden.
Für die Zubereitung von Fischen, Krustentieren oder Muscheln, die im Sud, Fond
Schmoren oder Sauce geschmort werden.
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 13 / 21
- German - © RATIONALGemüse und Beilagen
Geeignet zum Braten von unterschiedlichem Gemüse, wie z. B. Aubergine,
Braten Zucchini, Paprika, Pilze, Zwiebel und Beilagen, wie z. B. Bratkartoffeln, Rösti,
Teigwaren und vielem mehr.
Geeignet für das Kochen von Kartoffeln bis zu einem bestimmten Gargrad, z. B.
Kartoffeln "weich" für Püreekartoffeln oder "normal" für Salatkartoffeln.
kochen
Geeignet für geschmorte oder gedünstete Gemüse in Saucen und Gemüse wie
Schmoren Spinat oder Chicorée in kurz gehaltenen Fonds. Besonders gut geeignet für
und Dünsten Sauerkraut und Rotkohl/Blaukraut.
Geeignet für alle Sorten Teigwaren, wie Penne, Ravioli, Spaghetti, Tagliatelle
Teigwaren oder Fadennudeln. Ganz egal, ob Sie selbst gemachte Pasta oder Trockenware
kochen verwenden, Sie können die Teigwaren perfekt al dente kochen.
Geeignet für alle Gemüse und Beilagen, die in Brühe oder Wasser gekocht
Kochen werden sollen, wie z. B. Erbsen, grüne Bohnen, Karotten, Brokkoli oder
Hülsenfrüchte. Der Prozess ist ebenso geeignet für das kurze Blanchieren von
Lauch, Kohl, Zuckerschoten und vielem mehr.
Geeignet für das ideale Kochen von allen Reissorten, wie z. B. Patnareis, roter
Reis kochen Reis, Wildreis, Basmatireis oder Jasminreis.
Polenta Geeignet für die Zubereitung von grobem oder feinem Maisgrieß.
Risotto Geeignet für die Zubereitung von Risotto aller Art, Paella und Pilaw-Reis.
+ Paella
Geeignet, um viele unterschiedliche Gemüsesorten schonend im Vakuumbeutel
Sous Vide zu garen. Eine genaue Temperaturangabe ist für das Gelingen besonders
wichtig.
Geeignet für das Dämpfen von unterschiedlichen Gemüsesorten (frisch oder
Dämpfen tiefgefroren), Knödeln/Klößen und Kartoffeln.
14 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONALGemüse und Beilagen
Geeignet für das Blanchieren und Frittieren in Öl von Pommes frites, Kroketten,
Frittieren Tempura-Gemüse und paniertem Gemüse.
Geeignet für Gemüsesorten, wie z. B. Tomaten, Fenchel, Paprika, Zucchini,
Konfieren Pilze, Auberginen und Zwiebeln, die in verfeinertem Öl schonend gegart werden.
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 15 / 21
- German - © RATIONALEierspeisen
Geeignet für das Kochen von Eiern ohne Zeiteingabe mit bestem Garergebnis.
Eier kochen
Das Braten von Spiegeleiern gelingt durch die gleichmäßige und sensible
Spiegeleier Hitzeverteilung am Tiegelboden stets ideal. Wählen Sie in der Anzeige einfach
nur die gewünschte Bräunung aus.
Geeignet für die Herstellung von Rühreiern. Das Ei bleibt sowohl bei der
Rühreier Einstellung "hell" als auch bei "dunkel" stets saftig. Ein Ankleben wird vermieden.
Geeignet für die Zubereitung von Omelettes oder Omelette-Rouladen, die Sie
Omelette ganz nach Ihren Wünschen, z. B. mit Tomaten, Pilzen oder Kräutern, füllen
können.
Geeignet für salzige Pfannkuchen, wie z. B. Speckpfannkuchen oder Blinis. Die
Pfannkuchen gradgenaue Temperatursteuerung ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung.
Das Beladen, Wenden und Entnehmen wird Ihnen im Laufe des Prozesses
automatisch angezeigt.
Geeignet für das Pochieren von Eiern.
Eier
pochieren
Geeignet für eine der beliebtesten Mehlspeisen - den Kaiserschmarren. Er
Kaiserschmarren
lässt sich im VarioCookingCenter in gleichbleibend guter Qualität herstellen.
®
Folgen Sie einfach den Aufforderungen zum Beladen und Wenden zum idealen
Zeitpunkt.
16 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONALSuppen und Saucen
Geeignet für die Herstellung von Rahm-, Püree-, oder Samtsuppen. Sie können
Suppe den Prozess mit dem Anbraten starten oder direkt auffüllen. Das Abbinden
mit Stärke oder Mehl ist durch die Abfrage nach einem Aufkochenschritt am
Prozessende möglich.
Geeignet ür die Herstellung heller gebundener Suppen und Saucen, wie z. B.
Béchamel Geflügelvelouté und Béchamelsauce. Ebenso geeignet für dunkle Saucen, bei
+ Velouté denen Sie zum Binden eine dunkle Mehlschwitze (Roux) benötigen.
Geeignet für die Herstellung von fertigen Suppen oder Saucen aus Convenience-
Convenience Produkten, wie z. B. aus Paste, Pulver oder Reduktionen. Wählen Sie die
gewünschte Endkonsistenz Ihrer Suppe oder Sauce sowie die Kochzeit.
Geeignet für die Herstellung einer Consommé aus einer Kraftbrühe von Rind,
Klären Geflügel, Lamm oder Wild.
Geeignet für die klassische Herstellung von Saucen, wie z. B. Tomatensauce,
Sauce braune Kalbsjus, Currysauce oder Bolognesesauce. Sie haben die Möglichkeit
Ihre Produkte anzubraten, abzulöschen und für eine von Ihnen genau definierte
Zeit kochen zu lassen. Wahlweise können Sie die Sauce binden und erneut
aufkochen lassen.
Geeignet für Geflügel-, Kalbs-, Fisch-, Wild- und Gemüsefond. Der Prozess ist
Fond sowohl für einen Kalt- als auch für einen Heißansatz geeignet.
Geeignet für das Reduzieren von Fonds, Brühen, Saucen, Rotwein, Portwein
Reduzieren sowie Orangen- und Gemüsesäften. Es kann ein langsames (schonendes) oder
ein schnelles Reduzieren gewählt werden.
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 17 / 21
- German - © RATIONALMilch- und Süßspeisen
Geeignet für das Erwärmen oder Erhitzen von Milch sowie für die Herstellung
Milch kochen von Crème Caramel oder Crème Brûlée. Es lassen sich auch größere Mengen
Kakao oder Tee zubereiten.
Geeignet für die Herstellung von Grießpudding/-flammeri, Crème Pâtissière,
Pudding Pudding/Flammeri oder Vanillesauce unter Verwendung von rohen Eiern sowie
+ Saucen für alle Convenience-Produkte, die in kalte oder heiße Milch eingerührt werden.
Geeignet für die Zubereitung von Milchreis ohne permanente Überwachung. Die
Milchreis Milch wird problemlos ohne Überkochen erhitzt. Sie rühren nach Aufforderung
den Milchreis ein und das VarioCookingCenter gart den Milchreis unabhängig
®
von der Beladungsmenge ohne Anbrennen und Überkochen.
Geeignet für die Herstellung von Früchtekompott aus Äpfeln und Birnen, Roten
Früchte Grützen, Marmeladen, Konfitüren oder Chutneys aus Früchten und Gemüse.
kochen Der Kerntemperaturfühler dient als Zuckerthermometer. Es können Tempera-
turen von 85°C bis 110°C gewählt werden. Für höhere Zuckergrade benutzen
Sie den Prozess "Zucker kochen".
Geeignet für die Herstellung von unterschiedlichen Zuckerkonsistenzen, die
Zucker in der Patisserie weiterverarbeitet werden. Der Kerntemperaturfühler dient als
kochen Zuckerthermometer. Der Zucker lässt sich auch direkt im Tiegel zu Karamell
schmelzen, z. B. wenn Sie Dessertsaucen kochen möchten oder Karamell zur
Weiterverabeitung benötigen.
Geeignet für Crêpes, süße Pfannkuchen/Palatschinken oder Pancakes. Die
Crêpes gradgenaue Temperaturregelung ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung. Das
Beladen, Wenden und Entnehmen wird im Laufe des Prozesses automatisch
angezeigt.
Geeignet für die Zubereitung von in heißem Fett gebackenen Produkten wie
Frittieren Beignets, spanisches Churro, Krapfen, ausgezogene Küchle oder Apfelküchle.
Die Zubereitung kann mit oder ohne Frittierkörbe vorgenommen werden.
18 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONALMilch- und Süßspeisen
Geeignet für das Rösten von Mandeln oder Haselnüssen in gehackter Form, in
Nüsse und Stiften oder in Blättern. Außerdem geeignet für Pinienkerne, Kürbiskerne oder
Kerne rösten Sesamsamen.
Geeignet für eine der beliebtesten Mehlspeisen - den Kaiserschmarren. Er
Kaiserschmarren
lässt sich im VarioCookingCenter in gleichbleibend guter Qualität herstellen.
®
Verwenden Sie Ihr persönliches Rezept und folgen Sie den Aufforderungen zum
Beladen und Wenden zum idealen Zeitpunkt.
Geeignet für das Dämpfen von Crème Caramel, Crème Brûlée, Crème Catalana,
Dämpfen Dampfnudeln oder Schokoladensoufflé.
Geeignet für das Schmelzen von Schokolade oder Kuvertüre zur
Schokolade Weiterverarbeitung als Schokoladenmus, Überzug oder Hohlkörper. Geeignet
schmelzen zum Tauchen von Früchten und zur Herstellung von Pralinen.
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha 19 / 21
- German - © RATIONALFinishing + Service
®
Geeignet für das Braten von Fisch-, Fleisch- und Geflügelportionen sowie
A la carte für Gemüse während des A la carte-Services. Nutzen Sie die Möglichkeit,
Braten verschiedene Produkte mit unterschiedlichen Garzeiten parallel zu braten.
Geeignet für das parallele Kochen von Gemüse, Nudeln, Kartoffeln und vielem
A la carte mehr. Mit der A la carte-Funktion lassen sich individuelle Zeiten für jeden
Kochen einzelnen Korb einstellen. Damit behalten Sie stets den Überblick über die
unterschiedlichen Kochzeiten und das Garende. Hier arbeiten Sie ohne die
Hebe- und Senkautomatik.
Geeignet für das parallele Frittieren von Pommes frites, Frühlingsrollen, Chicken
A la carte Wings und vielem mehr. Mit der A la carte-Funktion lassen sich individuelle
Frittieren Zeiten für jeden einzelnen Korb einstellen. Damit behalten Sie stets den
Überblick über die unterschiedlichen Frittierzeiten und das Garende. Hier
arbeiten Sie ohne die Hebe- und Senkautomatik.
Geeignet für bereits gegarte Ragouts, Schmorgerichte und gekochte
Fleisch
Fleischstücke. Mit dem Finishing bringen Sie Ihre Produkte bei schonender
®
in Sauce
Hitzezufuhr auf ideale Verzehrtemperatur.
Geeignet für fertig gekochte Suppen und Saucen. Diese lassen sich mit dem
Suppen /
Finishing ohne ständige Überwachung bei schonender Hitzezufuhr erwärmen.
®
Saucen
Geeignet, um bereits gekochte Beilagen, wie Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln
Beilagen in Butter bzw. Öl zu glasieren. Die Produkte können für die Ausgabe verfeinert
Glasieren oder vollendet werden. Die Bräunungsstufen geben Ihnen die Möglichkeit, den
Produkten zusätzlich Farbe zu geben.
20 / 21 V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
- German - © RATIONAL...
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80.05.152_RATIONAL V-16 AWB/Naha 02/19
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