Waldviertler Karpfen Nachhaltig ER- LEBEN & GENIESSEN Programm 2017 Abfischfest 28. Okt. Teichführungen Kulinarisches Fischmarkt
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Waldviertler Karpfen
Nachhaltig ER- LEBEN & GENIESSEN
Programm 2017
Abfischfest 28. Okt.
Teichführungen
Kulinarisches
Fischmarkt
NÖ KARPFENKÖNIGIN LUNA
Der Karpfen sollte in aller Munde sein!
Foto E. Hois
Bio-Karpfen haben´s gut: Wenig Stress, kaum Konkurrenz,
regelmäßiges Bio-Futter und viel Platz. Die Teiche werden weder mit
Kunstdünger noch mit sonstigen chemischen Hilfsmitteln behandelt und
die Fische beziehen den Großteil ihres Futters direkt aus dem Teich (nur
geringe Zufütterung). So wachsen die beliebten Speisefische heran, die
bei Ja! Natürlich ausschließlich aus der Region Waldviertel stammen.
Die naturnahe und nachhaltige Teichwirtschaft in Nie-
100 % Biologisch. Mehr unter www.janatuerlich.at derösterreich macht den Karpfen zu einer regionalen
Spezialität. Als wertvolles und gesundes Lebensmittel
sollte er auf keinem Speiseplan fehlen. Vielfältig zube-
reitet hat er in der modernen Küche Einzug gehalten.
al
Region Kurze Transportwege sind ressourcenschonend und
al heimischen Fisch zu essen bedeutet auch der Überfi-
Saison schung der Weltmeere entgegenzuwirken.
altig
Nachh Im Fischratgeber von Greenpeace ist der Karpfen als
Diese Begriffe sind besonders zutreffend für die Waldschenke Schreiber. einziger Fisch ohne Einschränkung empfohlen.
Wir beziehen Bio-Rind sowie Erdäpfeln aus der Landwirtschaft meines
Bruders in Kurzschwarza. Bio-Karpfen von der Teichwirtschaft Kinsky Ich wünsche Ihnen beim Karpfengenuss einen guten
Bio-Dinkel und Mohn von den Bauern der Region. Mit Gerstensaft Appetit und beim Schmökern in dieser Broschüre un-
werden wir von der Brauerei Schrems verwöhnt, die Bio-Roggen- und terhaltsame Informationen.
Bio-Naturbier brauen. Auf die Verwendung von Kräutern aus meinem
eigenem Kräutergartl zum Verfeinern der Gerichte lege ich besonderen
Wert. Während des gesamten Jahres achten wir sehr auf Saisonalität. NÖ Karpfenkönigin
Wild (Reh) kommt aus unserem eigenen Revier. Luna
So versuchen wir der großen Lebensmittelindustrie ein Schnippchen
zu schlagen und kehren schön langsam wieder in die Region zurück.
Dass das nicht immer leicht ist, wissen wir alle, aber wir versuchen es.
Ihre Wirtin aus der Waldschenke
Doris Schreiber
UNTERWASSERREICH SCHREMS WALDVIERTLER FISCHMARKT
Willkommen im Naturpark Hochmoor Genussvolle Tradition
Erfahren Sie Wissenswertes über Teich und Moor. Be- Samstag, 30. September 2017 von 9.00 bis 15.00 Uhr
staunen Sie in den Aquarien die Schönheit der heimi- am Stadtplatz in Heidenreichstein, der Karpfenhaupt-
schen Fische. Entdecken Sie beim Mikroskopieren die stadt des Waldviertels.
Vielfalt der kleinsten Wasserbewohner. Erleben Sie die
Wohnung des Fischotters. Spazieren Sie im Wassergar- Angeboten werden:
ten über Holzstege zum Fischottergehege. • Spezialitäten von heimischen Fischen
• Karpfen unterschiedlich zubereitet
UnterWasserReich • Räucher- und Steckerlfische
© Sonja Eder
Naturpark Hochmoor Schrems • Fisch-Leberkäse und Bratwürste
Moorbadstraße 4, 3943 Schrems • Karpfenkaviar, Aufstriche und Pasteten -
T: 0043 (0)2853/76334 auch zum Mitnehmen
www.unterwasserreich.at • Filetier- und Kochvorführung
• Waldviertler Teichbewohner im Aquarium
• Waldviertler Kartoffelpuffer
• Mohnnudeln und hausgemachte Mehlspeisen
• Regionale Lebensmittel, wie Erdäpfel, Mohn,
Kümmel, Hanf, Marmeladen, Eingelegtes, u.v.m.
• Kunsthandwerk und Nagelschmiede
• Pechofen - Holzteer brennen
• „Krauttanz im Schaffl“
• Weinverkostung
• Luftburg und Fischen für Kinder
Im Waldviertel wächst
die beste Braugerste der
Welt in einer einzigartigen
Naturlandschaft.
Die Brauerei Schrems zählt auf die Waldviertler
Bauern und verwendet seit über 20 Jahren nur
speziell angebaute Braugerste, natürlich auch für
die besonderen BioBiere wie Bio-Roggenbier
und Bio-Naturtrüb, eine unfiltrierte, bernsteinfar-
bene Bierspezialität, die in Kooperation mit den
Waldviertler Naturparken entstanden ist.
WALDVIERTLER KARPFEN ANGEBOTE
Spitzenprodukt in Ernährung und Gastronomie für Schul- und Busgruppen
Das „geschröpfte Karpfenfilet“, „Erlebnis Waldviertler Karpfen -
bei dem die Gräten durchge- Nachhaltige Teichwirtschaft & Fischgenuss“
schnitten wurden, ermöglicht ei- Die Teilnehmer erfahren Wissenswertes und Geheim-
nen unbeschwerten Fischgenuss. nisse aus der Karpfenzucht und der nachhaltigen Teich-
So erfreut sich der Karpfen nicht wirtschaft. Von der Karpfenbrut bis zum genussvollen
nur in der Gastronomie, sondern auch in der privaten Waldviertler Karpfen.
Küche immer mehr an Beliebtheit.
Kontakt: Fr. Julia Maringer Tel.: 02862/52268
www.kinsky-heidenreichstein.at
Nur Teichwirte und Gastronomie-
betriebe mit dieser Schutzmarke
garantieren:
• Herkunft aus Waldviertler Teichen.
D R U C K | M E D I E N | D E S I G N
• Aufzucht ohne Kunstdünger u. chemischen Produkten.
• Natürlichen artgerechten Lebensraum durch
Begrenzung der Karpfenanzahl im Teich. Vollkommen
• Fettarmes, kerniges Fleisch durch Fütterung mit
heimischem Getreide.
sauber gedruckt.
• Schonende Behandlung der Karpfen bei der Besuchen S
ie uns
Abfischung durch traditionelle Handarbeit. ch au f Fa cebook!
au
• Regelmäßige Kontrolle der Markenrichtlinien,
Wasserqualität und Fischgesundheit durch
www.janetschek.at
qualifizierte Institutionen
VEREIN FÜR FISCH- UND GEWÄSSERÖKOLOGIE
Lehrfilm - Naturnahe Teichbewirtschaftung
Der Lehr- und Beratungsfilm ist in 15 Modulen
(Geschichte, Wasserchemie, Lebensraum Teich, Anato- Naturnahe
mie des Karpfens, Vermehrung, Fütterung, Abfischen, Teichbewirtschaftung
Teichpflege, Qualitätskontrolle, Gütesiegel, etc.) ge- Lehrfilm
gliedert, mit einer Gesamtlaufzeit von etwa 80 Minu-
ten. Dabei kommen Teichwirte sowie Konsumenten Diese DVD können Sie zum Preis von 15 € zzgl. Versand-
gleichermaßen auf ihre Kosten und erhalten tiefere kosten per E-Mail unter teichwirteverband@lk-noe.at
Einblicke rund um die Teichbewirtschaftung. bestellen.
ABFISCHFEST
am 28. Oktober 2017
Im Naturschutzgebiet Bruneiteich, in einer idyllischen PROGRAMM ABFISCHFEST 2017:
Waldbucht gelegen, findet das traditionelle große
Waldviertler Abfischfest statt. Von 9:00 bis 14:30 Uhr den Fischern bei ihrer Arbeit
über die Schulter schauen. Fachlich moderiert vom
NÖ Teichwirteverband. Ab ca. 14:30 Uhr wird der
Teich zur Gänze ausgelassen.
Ab 10:00 Uhr Workshop-Stationen: betreut vom Team
des UnterWasserReichs: Angelspiel, Aquarium und
unterm Mikroskop die Planktonlebewesen, das winzig
kleine Futter der Karpfen, betrachten. Der Verein für
© Sonja Eder
Fisch- und Gewässerökologie präsentiert den Lehrfilm
„Naturnahe Teichbewirtschaftung“.
Um 11:00 Uhr und 14:00 Uhr Karpfen Filetier- und
Als Besucher ist man hautnah am Geschehen, wenn die Kochpräsentation
Fischer mit dem großen Zugnetz die berühmten Wald-
viertler Bio-Karpfen an den Rand der Fischgrube zie- Ab 11:00 Uhr Kulinarische Stadt im Teich:
hen. Mit Keschern werden sie in Handarbeit aus dem Reichhaltige Gaumenfreuden für jeden Geschmack.
Wasser geholt, sortiert und auf LKWs verladen.
Die kulinarische Stadt am Teich bietet ganzheitlichen
Weitere Angebote:
Genuss. Vom klassisch gebackenen Karpfen über Räu-
cher- und Steckerlfische bis hin zu Karpfen-Kaviar und • Infostand des NÖ Teichwirteverbandes und des
Naturparkes Heidenreichsteiner Moor
Sushi.
• Vakuumierte Karpfenfilets, Räucherkarpfen und mehr
direkt am Teich erhältlich
Auch andere Wald-
• Ganztägig Bauern- u. Regionalmarkt am Teichzugang
viertler Spezialitäten,
wie Mohnnudeln und • Entdecken sie auch das Naturdenkmal „Geyerstein“
(beeindruckende Granitformation)
hausgemachte Mehl-
• Frische Fische zum Mitnehmen beim Fischverkauf in
speisen, fehlen nicht.
der Stadt Heidenreichstein
Erdäpfel, Hanf, Küm-
• Besuch der NÖ Karpfenkönigin Luna mit Foto-
mel u. a. gibt es zum
shooting
Mitnehmen am Bau-
ernmarkt beim Teich-
zugang. Freier Eintritt! Um freie Spenden für die FF Altmanns
wird gebeten!
KARPFENSTREIFEN MIT DIP-SAUCE
Fingerfood-Rezept aus „Karpfen Kulinarisch“
ZUTATEN: Backrohr auf 200 Grad vorheizen und die Erdäpfelspal-
400 g geschröpftes Karpfenfilet
KARPFEN KARPFEN ten für ca. 25 Minuten im Rohr backen.
KULINARISCH KULINARISCH
2 Zitronen leicht
Karpfenfleisch ist etwas Besonderes. Neben dem feinem Geschmack über-
zeugt es auch durch eine leichte Verdaulichkeit, da es kaum Bindegewebe
enthält und einen sehr geringen Fettgehalt von 4 bis 7 Prozent aufweist. Aber
leicht . traditionell . kreativ
gerade das wenige, enthaltene Fett macht den Fisch auch so gesund, bietet
100 g Mehl Die Karpfenfiletstreifen zusammen mit den Erdäpfel-
es doch wertvolle essentielle Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren.
traditionell
Die Tradition der Karpfenteichwirtschaft reicht in Österreich mehr als 500
Jahre zurück. Das sehr arbeitsintensive Abfischen der Teiche im Herbst und
1-2 Eier spalten anrichten und mit Zitrone garnieren.
leicht . traditionell . kreativ
Frühjahr erfolgt immer noch nach alter Tradition in Handarbeit mit Zugnetzen
und Handkeschern. Ob bei Regen oder gar bei Minusgraden und Schnee, die
Teichwirte trotzen beim Abfischen jedem Wetter.
kreativ
100 g Semmelbrösel
Hauptfisch der Teichwirte ist der Karpfen. Ehemals als Fastenspeise von den
Mönchen hoch geschätzt, erlebt der Karpfen wieder eine Renaissance in Ös-
terreich. Besonders im Hinblick auf die Zubereitung kennt dieser ausgezeich-
nete Speisefisch keine Grenzen. Neben den althergebrachten Rezepten zeigt
dieses Buch auch innovative und kreative Zubereitungsmöglichkeiten auf.
Salz, Pfeffer Buchbestellung
Karpfen kulinarisch
300 ml Pflanzenöl Das Kochbuch „Karpfen kulinarisch“ und das Kinder-
300 g speckige Erdäpfel buch „Abenteuer Karpfenteich“ können per Mail beim
NÖ Teichwirteverband unter
Für die gebackenen Karpfenfiletstreifen das geschröpf- teichwirteverband@lk-noe.at
te Filet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, das ent- bestellt werden. Die Bücher
spricht ca. 2 bis 3 der eingeschnittenen Lamellen. Die sind kostenfrei, für Vertrieb
Filetstreifen werden dabei immer in Lamellenrichtung und Versand werden 5 € bzw.
zugeschnitten. Die Filetstreifen mit dem Saft einer Zi- 3 € eingehoben.
trone, Salz und Pfeffer marinieren und 20 bis 30 Mi-
nuten im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Kar-
pfenfiletstreifen zunächst in Mehl, dann in gesalzenem,
versprudeltem Ei und zuletzt in Brösel wälzen und
die Panier zum Schluss gut andrücken. Die Karpfenfi-
letstreifen in einer Fritteuse oder einer großen Pfanne
in heißes Öl einlegen und goldbraun backen. Auf das
Wenden beim Herausbacken nicht vergessen! Die Kar-
pfenstreifen anschließend herausheben und auf einer
Küchenrolle gut abtropfen lassen.
Für die Zubereitung
der Erdäpfelspalten
werden die Erdäp-
fel ca. 15 bis 20 Mi-
nuten gekocht, da-
nach mit der Schale,
je nach Größe der
Erdäpfel, geviertelt
oder geachtelt. Die
Erdäpfelspalten mit
Öl bestreichen. Das
BURGSTADT HEIDENREICHSTEIN
durch Teiche wie mit Perlen geziert
WEB Windenergie AG
Insgeheim wird Heidenreichstein auch als die Karpfen- Im Waldviertel verankert,
hauptstadt bezeichnet. Unsere Stadt wird vom Romau- international erfolgreich
bach durchflossen, an dem alleine im Stadtkern vier Sauberer Strom für mehr als 630.000 Menschen aus
Teiche liegen. Im gesamten Gemeindegebiet sind es 248 Kraftwerken an insgesamt 89 Standorten in
über 30 größere Teiche, in denen vorwiegend Karpfen Österreich, Deutschland, Tschechien, Frankreich,
gezüchtet werden. Italien, Kanada und den USA – das ist die W.E.B im Jahr
2017. Vor mehr als 20 Jahren hat die Erfolgsgeschichte
des Waldviertler Windkraftpioniers begonnen. Seitdem
verfolgt die W.E.B eine klare Unternehmensvision.
Mit Weitblick und Bodenhaftung. Regional und inter-
national. Für die Umwelt und für die Wirtschaft.
Energiewende hautnah erleben
Die W.E.B lebt Bürgerbeteiligung, daher sind Besucher
in der Firmenzentrale in Pfaffenschlag immer herzlich
willkommen. In interessanten Führungen präsentiert die
WEB Windenergie AG den Besuchern, wie das Unter-
Ein Symbol, das dies verdeutlicht, ist der Fischerbrun- nehmen vom Waldviertel aus sauberen Strom in sieben
nen. Vom regionalen Künstler Mannhard Zeh aus Granit Ländern auf zwei Kontinenten erzeugt.
geschaffen, ziert er das „Romauplatzl“ unweit der hoch
Kontakt für Führungen
aufragenden Wasserburg. Beim Besuch unserer Aus- WEB Windenergie AG
flugsziele wie Burg, Naturpark Heidenreichsteiner Moor Davidstraße 1, 3834 Pfaffenschlag
oder Käsemacherwelt trifft man unweigerlich auf die Tei- Tel.: 02848/6336-26; E-Mail: web@windenergie.at;
che, die das Landschaftsbild des Waldviertels prägen. www.windenergie.at
Im Naturpark kurzweilig wandern,
um sich dann im Naturparkstüberl
mit regionalen Köstlichkeiten zu
belohnen, ist ein begehrtes Ziel unserer Gäste.
Bereits ab
Moorführungen finden von Mai bis September jeden 4,79ct/kWh
*
gr nstrom
Samstag um 14.00 Uhr statt. Einer der Höhepunkte im
ü
Veranstaltungsreigen des Naturparks ist HALLOWEEN
im MOOR am 28. Oktober 2017.
www.moornaturpark.at
www.web-gruenstrom.at
*Angeführter Preis ist Energiepreis inkl. 20% USt. und beinhaltet keine
Grundgebühr, Netzgebühren und Abgaben.
BURG HEIDENREICHSTEIN
Eine der schönsten Wasserburgen Österreichs
Hoteldorf Königsleitn
Buchenstraße 1 l 3874 Litschau l Tel.: +43 (0)2865/5393
www.koenigsleitn.at l resort@koenigsleitn.at
Ihr Ferienparadies
mit Herz
Ü b e rra sch e n
Sta u n e n - ta n k e n
n - E n er gi e 1160 wurde mit dem Bau der Burg begonnen und seit
Erhole
vielen Jahrhunderten werden auch in ihrem Wasser-
graben Fische gezüchtet. Auch heute noch gehört zur
Burg eine Forst- und Teichwirtschaft. Die Besitzerfamilie
Kinsky ist darauf bedacht, die Burg in ihrem mittelalterli-
Bei einem Aufenthalt chen Erscheinungsbild zu erhalten. Der nicht bewohnte
von 3 Nächten in der mittelalterliche Trakt kann im Zuge von Führungen be-
Zeit von 26.10. bis sichtigt werden. Da sie nie eingenommen wurde, ist ein
29.10.2017 in einer Großteil der Einrichtung aus unterschiedlichen Epochen
Ferienwohnung bestens erhalten (lt. aktuellen Forschungsergebnissen
"Waldviertel Komfort" gibt es Holzbauteile ab 1186.)
für bis zu 6 Personen
(Preis pro Nacht/Woh-
nung € 131,-) erhalten Führungen:
Sie das Frühstück zum ab Samstag, 8. April 2017 bis einschließlich Sonntag,
halben Preis. 29. Oktober 2017 jeweils Dienstag bis Sonntag
Vormittag: 10:00 / 11:00 Uhr
Nachmittag: 14:00 / 15:00 / 16:00 Uhr
Neu! Um 11:00 Uhr Führungskombi: Burgmuseum mit
Geheimgang
Die Besucher durchwandern die klassische Burgführung
und entdecken bei einer anschließenden Spezialführung
den Geheimgang im Bergfried.
Im JULI und AUGUST bieten wir jeden Mittwoch um
20:00 Uhr eine Burgführung mit „Pranger läuten“ am
Stadtplatz an!
Details unter www.kinsky-heidenreichstein.at
Tel.: 02862/ 52268 Fr. Maringer
FISCH- UND TEICHERLEBNIS
im Waldviertel
TERMINE 2017
7.-9. Juli: Schrammel Klang Festival
Herrnsee Litschau | www.schrammelklang.at
26. Juli und 5. August: UnterWasserReich Schrems
Kinder-Sommer-Programm
„Die Welt im Wassertropfen -
Ein Ausflug in den Mikrokosmos“
www.unterwasserreich.at
So., 27. August: Teichwanderung
von 9.00 -13.00 Uhr zu den Teichen um Heidenreich-
stein mit kulinarischem Abschluss im Burgstüberl.
Details u. Anmeldung: www.kinsky-heidenreichstein.at
So., 17. September: Karpfen Filetier- u. Kochkurs
www.abfischfest.at
So., 24. September: Karpfenexpress
Ab Gmünd dampfen Sie nach Schönau bei Litschau.
Informationen und Kulinarisches rund um den Karpfen.
www.waldviertelbahn.at
Sa., 30.September: Waldviertler Fischmarkt
Heidenreichstein | www.abfischfest.at
Sa., 28. Oktober: großes Abfischfest am Bruneiteich
bei Heidenreichstein | www.abfischfest.at
Sa., 28. Oktober: Abfischen am Klosterteich Stift Geras
www.stiftgeras.at
Fischverkauf in Heidenreichstein:
Fam. Hofbauer:
ab 23. September jeden Samstag (bis Weihnachten)
von 9:00 - 12:00 Uhr | www.waldviertler-fische.at
Kinsky´sche Teichwirtschaft:
ab 27. Oktober jeden Freitag (bis Weihnachten) von
9:00- 11:00 Uhr | www.kinsky-heidenreichstein.at
Impressum:
Veranstalter: NÖ Teichwirteverband, Teichwirtschaft Kinsky, Freiwillige Feuerwehr
Altmanns, Naturpark Heidenreichsteiner Moor, Verein Genussregion Waldviertler Karpfen
Für den Inhalt verantwortlich: Reinhard Sprinzl, 0664/5858091 · Fotos: Sonja Eder
Dieses Projekt wurde aus Mitteln des NÖ Wirtschafts- & Tourismusfonds kofinanziert.
Druckerei Janetschek GmbH · 3860 Heidenreichstein
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