ZUM NACHKOCHEN - AUS ZUTATEN AUS DEM UMKREIS VON 100 KM UM HANNOVER - Hannover.de
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Rezeptideen ZUM NA C H KOC H EN AUS ZUTATEN AUS DEM UMKREIS VON 100 KM UM HANNOVER
Inhalt
Vorwort
Hotel-Restaurant Bullerdieck * Seite 4
Casoullet Bullerdieck
Der Gartensaal * Seite 7
Wirsingröllchen mit Räuchertorfu
Hotel Haase * Seite 10
Niedersächsischer Schafskäse
Hoflokal * Seite 12
Hannoversches Ratatouille
Landhaus am Golfpark * Seite 15
Birnen-Kartoffel-Gratin mit Zucchiniragout
Lieblingsbar * Seite 18
KornBeere
Werkhof Restaurant * Seite 20
Knusprige Sommer-Mangold-Tasche
Impressum
Iss, was
um die Ecke wächst!
Du nimmst an der RegioChallenge teil oder hast
einfach Lust Dich über Restaurants zu informieren,
die den Gedanken der RegioChallenge leben?
Dieses kleine E-Book liefert Dir Rezepte und Ideen
für regionale Gerichte zum Nachkochen.
Alle sieben Restaurants nehmen an der
RegioChallenge teil und haben die Heraus-
forderung angenommen nach der Spielregeln ein
Gericht oder Menü vom 13.-19.09.2021 zu kochen
und ihren Gästen anzubieten.
Entdecke die besonderen Gaumenfreuden
im Umkreis von 100 km. Alle nachstehenden
Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt.
Für Restaurantbesuche empfehlen wir eine
rechtzeitige Reservierung.
Wir wünschen viel Freude
beim Mitmachen - Kochen - Essen.
Dein RegioChallenge Team
04
HOTEL-RESTAURANT
BULLERDIECK
Wir sind dabei, weil...
Seit vier Generationen wird unser Haus von der
Familie geführt. Die Freude an Menschen und an
unserem Beruf ist eine schöne Tradition geworden.
Wir legen viel Wert auf regionale Lebensmittel am
liebsten von nachbarschaftlichen Erzeugern. Somit
freuen wir uns bei der RegioChallenge dabei zu sein..
Mirja & Mike Bullerdieck - Inhaber
Cassoulet Bullerdieck
4 Lorbeerblätter
6 Nelken
8 grobe Bratwürste
6 Knoblauchzehen
250 gr Tomaten
1 kg Schweinenacken
250 gr Schweineohren
300 gr Bacon
je 2 Stiele Rosmarin und Thymian
2 Karotten
600 gr weiße (getrocknete) Bohnen
4 Zwiebeln
Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein-
weichen. Anschließend mit Schweinenacken,
Schweineohren, Rosmarin & Thymian aufkochen.
Zwei Zwiebeln mit Nelken, Lorbeerblättern spicken
und mit ins kochende Wasser geben.
Alles zusammen etwa 1,5 Stunden köcheln lassen,
bis die Bohnen sehr weich sind.
Die Tomaten an der Unterseite einkreuzen.
Kurz (1 Min.) in kochendes Wasser legen,
kalt abschrecken. Die Haut abziehen,
Tomaten entkernen und klein schneiden.
Die restlichen Zwiebeln, Speck, Karotten und
Knoblauch fein würfeln. Alles in einem Topf mit
etwas Öl anschwitzen.
Die gekochten, weichen Bohnen aus der Brühe
abschöpfen und zu den Zwiebeln, Speck, Karotten und
Knoblauch geben. Alles zusammen mit etwas
Bohnenwasser/-brühe aufkochen, mit den
kleingeschnittenen Tomaten abbinden und in eine
Auflaufform geben.
Die Würstchen und das gekochte Fleisch aus dem
Bohnenwasser in grobe Stücke zupfen und über der
Masse verteilen. Mit einem regionalen Käse im Ofen
goldbraun backen.
Oder lass Dich verwöhnen
Hotel-Restaurant Bullerdieck
Bürgermeister-Wehrmann-Str. 2
30826 Garbsen
05131 4580
www.bullerdieck.de
Mo-Sa 17:00 – 21:00
So 12:00 – 20:30
07
DER GARTENSAAL
Wir sind dabei, weil...
Wir sind stolz in den Räumlichkeiten des Rathauses
ansässig zu sein. Die Stadt Hannover setzt auf
Nachhaltigkeit und Regionalität. Das unterstützen
wir sehr gerne und achten schon seit Jahren darauf,
Lebensmittel zu verwenden, die in der Nähe
geerntet werden. Der 100 km Herausforderung
stellen wir uns gerne.
Gero Wulfert - Küchenchef Der Gartensaal
Wirsingröllchen mit
Räuchertofu
4 Wirsingblätter
½ Butternutkürbis, in kleine Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
3 EL Honig
Gemüsebrühe zum Ablöschen
½ Block Räuchertofu, in feine Würfel geschnitten
2 EL Sojasauce zum Ablöschen
Rapsöl für die Pfanne
Zahnstocher
Rote Bete-Salbei Salbeischaum
1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 1 dicke Rote Bete, in Würfel geschnitten
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer
3 Stängel Salbei
500 ml Rote Beete Saft
etwas Öl zum Anbraten
Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen
Die Wirsingblätter im siedenden Wasser 3-4 Minuten
blanchieren. Herausnehmen und in einem kalten
Wasserbad abschrecken. Parallel kannst du anfangen
die Füllung zuzubereiten: In einer Pfanne die
Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Kürbisstücke
dazugeben. Mit Honig ein wenig karamellisieren lassen.
Nun die Gemüsebrühe hinzugeben – so viel, dass die
Zutaten gerade so bedeckt sind. Einkochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist, den Garpunkt
vom Kürbis checken – ist er noch nicht weich (er soll
schön weich sein), gib noch mal Gemüsebrühe dazu.
Dann mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit
einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Oder lass Dich verwöhnen
Restaurant der Gartensaal
Trammplatz 2
30159 Hannover
0511 16848888
www.gartensaal-hannover.de
Mo-So 11:00– 17:00 Uhr10
HOTEL HAASE
Wir sind dabei, weil...
„Ich lege seit 30 Jahren großen Wert auf Regionalität.
Mein Vater hatte hiermit bereits angefangen und
begann mit der Zucht von ostfriesischen
Milchschafen um eigenen Schafskäse herzustellen.“
Thomas Haase Inhaber & Küchenchef Hotel HaaseNiedersächsischer Schafkäse
200 g Schafkäse vom Hof Berkmann aus Gronau
1/2 Zwiebel in Würfel schneiden
200 g Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und mit
der gewürfelten Zwiebel in der Pfanne mit
etwas Butter goldbraun braten
1/2 Zwiebel in Ringe schneiden und auf den
Schafkäse legen, nach Belieben mit
Schnittlauch garnieren. Dazu gemischter Salat
der Saison.
Für das Dressing:
2 Teile Rapsöl und
1 Teil Fruchtessig, beides aus der Region mit etwas
Senf, Salz und Honig abschmecken und über
den Salat geben.
Oder lassen Sie sich verwöhnen
Hotel Haase
Am Thie 4
30880 Laatzen
www.hotel-haase.de
0511-820160
Mo - Sa 15:00 – 21.00 Uhr
Sonntag Ruhetag12
HOFLOKAL
Wir sind dabei, weil...
„Mit Freude nehmen wir an der RegioChallenge teil,
weil es im Prinzip genau das ist, was wir jeden Tag
machen: Bewusste regionale Ernährung ist unser
Konzept und meine Leidenschaft. Wir haben rund
um Hannover so viele tolle Produkte – wir sind ein
reiches Land.“
Fabian Bückner Leiter Hoflokal &
Teammitglied der Regionalmannschaft der Köche NiedersachsenHannoversches Ratatouille
200 g Karotten
200 g Kopfsellerie
200 g Petersilienwurzel
200 g Pastinake
200 g Rote Bete
100 g Butter
0,05 l Weißweinessig
Salz, Pfeffer weiß gemahlen und Zucker nach
Geschmack
Gemüse waschen, trocknen und schälen.
Aus Karotten, Petersilienwurzeln, Pastinaken dünne
Ringe (max. 2-3mm dick) schneiden. Aus Knollen-
sellerie und Rote Bete dünne Steifen (gleiche
Dicke) schneiden. Die Streifen sollten nicht länger
und breiter sein als die Ringe.
Butter in einer größeren Pfanne schmelzen und
das Gemüse darin sautieren, dabei mit Salz und
Pfeffer leicht würzen.
Die Rote Bete parallel in Salzwasser oder Gemüse-
Brühe garen, damit sie das Gemüse nicht
verfärbt. Diese später, vor der Essigzugabe
hinzufügen.Wenn das Gemüse fast gar ist (al dente...) mit dem
Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken
Oder lass Dich verwöhnen
Hoflokal am Erlebnis Zoo Hannover
Adenauerallee 1
30175 Hannover
0511-2807420
www.hoflokal.de
Di - Fr 12:00 - 21:00 Uhr
Sa, So & nds. Feiertage: 9:00 - 21:00 Uhr
Montag: Ruhetag
Die Küche ist bis eine Stunde vor
Restaurantschluss geöffnet.15
LANDHAUS AM GOLFPARK
Wir sind dabei, weil...
„Mein Erfolgskonzept ist Gäste auf regionale
Erzeuger*innen und heimische Küche aufmerksam zu
machen und zu zeigen was sich Köstliches aus den
Produkten kochen lässt.“
Marko Nolden – Inhaber und Küchenmeister Landhaus am GolfparkBirnen-Kartoffelgratin
mit Zucchiniragout
1 große Birne
2 mittelgroße Kartoffeln
200 ml Sahne
3 Eigelb
400 g Zucchini
marktfrische Kräuter
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
Birnen waschen, halbieren, mit einem Teelöffel das
Kerngehäuse entfernen und dann in dickere Fächer
schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in
dünne Scheiben schneiden.
Einen Metallring/Ausstecher auf ein Backblech mit
gebuttertem Backpapier aufsetzen, Metallring
füllen mit Kartoffeln und Birnen / schichtweise
hineingeben und mit einer gewürzten Ei-Sahne-
mischung übergießen
( Sahne vorher mit Salz, weißem Pfeffer, Rosmarin
würzen, kurz aufköcheln und eine ½ Stunde
abkühlen lassen, dann sieben und das
Eigelb mit einem Schneebesen
unterrühren.Auflauf bei 150*C ca. 30 Minuten garen.
In der Zeit Zucchini waschen und würfeln
(Kantenlänge ca. 1 cm), Butter in der Pfanne zerlassen
und eine zerdrückte Knoblauchzehe hell anrösten,
Zucchiniwürfel zugeben und kurz schwenken, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit vielen frischen Kräutern
nach Geschmack bestreuen.
Oder lass Dich verwöhnen
Landhaus am Golfpark
Hainhaus 24
30855 Langenhagen OT Hainhaus
0511 728520
www.landhaus-am-golfpark.de
Di - So 12:00 - 21:00 Uhr
Montag: Ruhetag18
LIEBLINGSBAR
Wir sind dabei, weil...
„Bei unseren Cocktail-Kreationen sind wir immer auf
der Suche nach dem Besonderen. Oft liegt das Gute
dabei sehr nah! So ist auch unser Lieblingskorn in
Kooperation mit Hardenberg entstanden. Wir freuen
uns, diesen bei der RegioChallenge präsentieren zu
können“
Manuel Mauritz – Teilhaber der Lieblingsbar und
Niedersächsischer CocktailmeisterKornBeere
4cl LieblingsKorn (Nörthen Hardenberg)
4cl The Flavourist Himbeere-Zitrone (Wendland)
120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
z.B. Vilsa (aus Bruchhausen-Vilsen)
1-2 Heimische Himbeeren (aus eigenem Garten)
3-4 Blaubeeren (aus Landesbergen)
Alle Getränke- Zutaten in ein vor gekühltes und mit
Eiswürfel gefülltes Longdrinkglas geben und leicht
verrühren. Mit Himbeeren und ein paar Blaubeeren
verzieren und genießen.
Alkoholfrei: Einfach den LieblingsKorn weglassen
und mit mehr Mineralwasser auffüllen.
Oder lass Dich verwöhnen
LieblingsBar
Herrenhäuser Markt 5
30419 Hannover- Herrenhausen
0511- 768 09 126
www.LieblingsBar.de
Mo – Do 12:00 – 00:00 Uhr
Fr - Sa 12:00 – 01:00 Uhr
So 12:00 – 23:00 Uhr20
WERKHOF RESTAURANT
Wir sind dabei, weil...
„Regionale Lebensmittel gehören seit jeher zu
unserem ökologischen und nachhaltigen
Unternehmenskonzept. Durch den Kontakt zu den
Erzeugern aus der Umgebung stellen wir das
Wohlergehen von Mensch, Tier und Natur sicher.“
Jens Haucke – Küchenchef und Gastronomieleitung im Werkhof HannoverKnusprige
Sommer-Mangold-Taschen
Zutaten für den Teig:
400 g Weißmehl
100 ml Rapsöl
1 Ei
125 ml Kaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
50 ml Rapsöl
100 g Lauch (nur der weiße Teil)
250 g Mangoldgrün
250 g junger Blattspinat
1 EL geriebener Hartkäse
125 Frischkäse
1 Ei
½ weiße Zwiebel
¼ Bund Majoran
¼ Bund Schnittlauch
Herstellung Teig:
400 g Weißmehl, 100 ml Rapsöl, 1 Ei in einer
Schüssel vermengen. Nach und nach das Wasser
hinzufügen und zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten. Abgedeckt im Kühl-
schrank 3 Stunden ruhen lassen.Herstellung Füllung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden, weißen Lauch
waschen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse
im Rapsöl schmoren - nicht braun werden lassen.
Mangold und Spinat putzen (Stiele entfernen) und
waschen. In Salzwasser 2 min. blanchieren, in Eiswasser
abschrecken, gründlich ausdrücken und fein hacken.
In einer Schüssel alle Zutaten der Füllung vermengen
und mit Salz, Pfeffer, Majoranblättern und
Schnittlauchringen würzen.
Herstellung der Taschen:
Teig dünn ausrollen und 3,5 x 3,5 cm in Quadrate
schneiden. Wachteleigroße Portionen der Füllung
auf den Teig geben. Ränder mit Wasser
bestreichen, mit der anderen Teigplatte bedecken
und wie Ravioli festdrücken. Fett auf 160 °C erhitzen
und die Taschen goldgelb frittieren.Oder lass Dich verwöhnen
Werkhof Hannover-Nordstadt
Das Ökologische Gewerbe- und Tagungszentrum
im Herzen des Stadtteils
Schaufelder Straße 11
30167 Hannover
0511 35 35 6 500
www.werkhof-nordstadt.de
Mo - Fr 12:00 bis 15:00 Uhr
18:00 bis 22:00 Uhr
Sa 17:00 bis 22:00 Uhr
Sonntag: Ruhetag
Reservierung wird empfohlen.Impressum
Dieses E-Book ist im Rahmen
der RegioChallenge Hannover 2021 entstanden.
Coypright 2021 ® by Nicole Rösler
Alle Rechte sind vorbehalten.
Text & Gestaltung:
Nicole Rösler - BEGEISTERT ARBEITEN
Fotos & Rezepte: jeweiliges Restaurant
Herausgeber:
Landeshauptstadt Hannover
Fachbereich Umwelt und Stadtgrün
Sachgebiet 67.70 Zentrale Aufgaben
Arndtstraße 1, 30167 HannoverSie können auch lesen
