Hummus (Kichererbsenbrei)
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Hummus (Kichererbsenbrei)
(für 8-10 Personen)
• 450 g getrocknete Kichererbsen oder 2 Dosen,
gut abgetropft
• Salz und Cayennepfeffer
• 4-6 Knoblauchzehen
• 60 ml Zitronensaft
• 60 ml Tahini (Sesampaste
• Olivenöl und gehackte Petersilie (nach Belieben)
Die getrockneten Kichererbsen sehr gut spülen und zerbrochene oder
verfärbte Erbsen wegwerfen. In eine große Schüssel geben und gut mit
kaltem Wasser bedecken.12 Stunden oder über Nacht einweichen.
Die Kichererbsen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf geben und
bei mittlerer Hitze 1-2 Std. kochen lassen (oder ca. 30 im Schnellkochtopf).
1TL Salz hinzufügen und noch 30 min. köcheln. Gut abgießen, jedoch 1 EL
Kichererbsen und etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen.
Gekochte Kichererbsen oder Erbsen aus der Dose durch ein Sieb
pressen, um die Schalen zu entfernen. Dabei die zurückbehaltene
Kochflüssigkeit zufügen. Schalen wegwerfen.
Den zerdrückten Knoblauch mit einer Prise
Salz in einem Mixer mit Metallschneide
zerkleinern, das Kichererbsenpüree zufügen
und mixen, bis die Mischung glatt ist.
Zitronensaft, Tahini und eine Prise
Cayennepfeffer dazugeben und sehr fein
pürieren. Der Hummus sollte weich und glatt
sein. Falls das Püree zu fest wird, etwas
Kochflüssigkeit zugeben. Abschmecken.
In eine Schüssel füllen, abdecken und bis zu fünf Tage im Kühlschrank
aufbewahren.
Mit einem Löffelrücken in die Mitte eine Vertiefung drücken und
etwas Olivenöl hineingießen. Mit Petersilie und Cayennepfeffer garnieren.
Falafel Am besten mit Erbsen Reicht für 4 als Imbiss: 250 g Erbsen (grüne oder gelbe), dicke Bohnen oder Kichererbsen – alle getrocknet 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen je ½ Bund Petersilie und Koriander je 1 TL gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver 2 TL Salz 1 TL Natron oder Backpulver ¾ l Öl zum Frittieren 1. Hülsenfrüchte in eine Schüssel füllen und Wasser darüber gießen, bis sie ganz davon bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen. 2. Am nächsten Tag die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken, Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Die Hülsenfrüchte im Sieb abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter dazufüllen und alles so fein wie möglich zerkleinern. Wer einen Fleischwolf im Schrank stehen hat, kann auch den dafür nehmen. 3. Gewürze und Salz mit Natron oder Backpulver mischen und zum Falafelbrei geben. Gut vermengen, zu etwa 40 Bällchen formen. Rollen kann man sie nicht, man drückt die Masse eher zwischen den Händen in Form. 4. Öl in einem weiten Topf gut heiß werden lassen. Zur Probe einen hölzernen Kochlöffelstiel reinhalten. Wenn sich rundherum viele Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug. 5. Die Bällchen darin nach und nach 4-5 Minuten frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel rausheben, auf eine dicke Lage Küchenpapier setzen und abtropfen lassen. Die Falafel am besten heiß servieren. Sie schmecken aber auch kalt. So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht) Das schmeckt dazu: scharfe Paprikapaste, scharfer Tomatensalat oder Gurkensalat mit Granatapfel Kalorien pro Portion: 260 Variante: Gemüseköfte 600 g Möhren, weiße Rübchen und/oder Kohlrabi schälen, würfeln und in Salzwasser gut weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen, dann fein zerdrücken oder pürieren.
Paprika-Walnuss-Paste Rot, würzig, gut Reicht für 4: 3 rote Paprikaschoten 100 g Joghurt (am besten fester Schafmilchjoghurt) 100 g Walnusskerne 50 g altbackenes Brot 2 EL Butter 2 Knoblauchzehen Salz 1 TL Harissa ½ Bund Petersilie 1. Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grand) vorheizen. Paprikaschoten waschen und der Länge nach aufschneiden, dabei die Stielansätze einfach mit durchschneiden. Die Stiele und die weißen Häutchen mit den Kernen rauszupfen. Die Schoten mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen (Backpapier drunter kann nicht schaden) und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Haut Blasen hat, die auch schon schön schwarz werden. 2. In der Zeit den Joghurt in ein Sieb (mit feinen Löchern) füllen und abtropfen lassen. Wenn die Schoten gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Die Haut von den Schoten abziehen. Das geht an manchen Stellen ganz leicht, an anderen weniger. Aber wenn ein paar Schalenstückchen dran bleiben, macht das gar nichts. 3. Die Walnüsse und das Brot fein reiben. Eine Pfanne mit der Butter mittelheiß werden lassen und die Nüsse mit den Brotkrümeln darin 2-3 Minuten rösten. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt, und rechtzeitig wieder vom Herd nehmen. 4. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Paprikaschoten fein pürieren, Joghurt und Nussmischung unterrühren, Paste mit Salz und Harissa würzen. Ein Löffelchen probieren. Scharf genug? Wenn ja, Paste in eine Schüssel löffeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und dekorativ auf die Paste legen. Fertig So viel Zeit muss sein: 35 Minuten Das schmeckt dazu: Fladenbrot Kalorien pro Portion. 275 Blitzversion: Paprika nicht häuten, sondern roh mit den Nüssen und dem Brot fein pürieren. Dann aber keinen Joghurt untermischen, sonst wird die Paste zu weich und flüssig.
MARINIERTE AUBERGINEN
für 4 Portionen:
3 mittelgroße Auberginen
Salz
250 g Dickmilch
gemahlener Kumin (Kreuzkümel)
1 Aufgussbeutel Pfefferminztee
125 ml Olivenöl
Petersilie zum Bestreuen
Die Auberginen schälen und der
Länge nach in etwa ½ cm dicke
Scheiben schneiden. Die
Auberginenscheiben salzen und
30 Minuten beiseite stellen.
Inzwischen die Dickmilch mit je
einer kräftigen Prise Salz und
Kumin verrühren. Die Pfeffer-
minze aus dem Teebeutel zugeben.
Die Auberginen trocken tupfen und
portionsweise in Öl bei mittlerer
Hitze hellbraun braten. Die
gebratenen Scheiben auf Küchen-
papier abtropfen lassen und
abwechselnd mit der Dickmilch auf
einen Teller schichten und mit
Petersilie bestreuen.
-------- F B S ----- REZEPT NURIT CHASKIEL---------
BABA GANUSCH
Dipsoße aus Auberginen und Tahini
(Für 8-10 Personen)
2 mittelgroße Auberginen Den Backofen auf 230° vorheizen.
zusammen etwa 750g Die Auberginen ringsherum mit einer
Gabel oder einem scharfen Messer
einstechen. Auf ein Backblech legen und
30 - 40 Minuten backen, bis sie völlig
weich und zusammengefallen sind. Etwas
abkühlen lassen.
Jede Aubergine der Länge nach
aufschneiden
und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herausschälen. Das Fleisch in einem
Mixer mit
Metallschneide geben und zu einer
glatten Paste pürieren.
60 ml Zitronensaft Alle Zutaten zu der pürierten
60 ml Tahini (Sesampaste) Auberginenmasse hinzufügen und mixen,
2-4 Knoblauchzehen bis alles gut vermischt ist. Während des
geschält u. zerdrückt Mixens 2-3 EL Olivenöl zufügen damit die
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Soße cremig wird. Abschmecken, in eine
Mühle Schüssel geben, mit Klarsichtfolie
bedecken und mindestens 20 Minuten im
Kühlschrank abkühlen lassen.
Olivenöl Zum Servieren in eine flache Schüssel
Frische gehackte Petersilie und reife oder auf einzelne Teller füllen und mit
Oliven zum Garnieren einem Löffelrücken eine Vertiefung in die
Mitte drücken. Etwas Olivenöl
hineingeben, mit gehackter Petersilie
bestreuen und mit Oliven garnieren.
Als Beilage: aufgewärmtes Pitabrot
------ FBS Rezept Nurit Chaskiel ------
MAROKKANISCHER LAMMTOPF MIT APRIKOSEN
(orientalisches Fleischgericht)
Für 4 Personen
• 700 g mageres Lammfleisch, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 5 EL Orangensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL gehackter frischer Koriander
• 1 EL gehackte frische Minze
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Trockenaprikosen
• 50 g entsteinte getrocknete Datteln, grobgehackt
• 500 ml Brühe
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Sesam zum Garnieren
Das Lammfleisch mit Knoblauch, 2 EL
Olivenöl sowie Kräutern und Gewürzen in
einer großen Schüssel (nicht aus Metall)
vermischen.
Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Zwischendurch gelegentlich
umrühren.1
Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen,
dann die Zwiebel hinzufügen und 5 Min.
dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade
aufbewahren. Dann im Schmortopf rasch
bräunen. Restliche Zutaten und Marinade
hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen
und zugedeckt etwa eine Stunde sanft garen,
bis das Fleisch sehr weich ist. Zum Ende der
Garzeit den Deckel abnehmen, um die
Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Mit Sesam bestreut servieren.
----- FBS- REZEPT ---- Nurit Chaskiel-----
1
Anmerkung von Doro: Über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann zwischendurch umrühren? Laila tov dann!
Minzige Zucchini-Röllchen
2 große Zucchini (oder 3 mittelgroße)
1 Frühlingszwiebel
1 Bund glatte Petersilie
3 Stängel Minze
2 EL Pistazienkerne
150 g Ziegenfrischkäse
2-3 EL Milch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
1-2 Messerspitzen Cayennepfeffer
1-2 Messerspitzen Zimtpulver
1 TL Akazienhonig
ca. 3 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca. 240 kcal
1. Den Backofen auf 200 Grand (Umluft 180 Grad)
vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs in ca. 5
mm dicke Scheiben hobeln. Dabei insgesamt 12 der
inneren, gleichmäßigen Scheiben verwenden. Die
Frühlingszwiebel putzen und sehr fein hacken.
Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und
die Blättchen abtupfen. Drei Viertel der
Petersilienblättchen beiseite legen, den Rest und die
Minze fein hacken. Pistazienkerne hacken.
Ziegenfrischkäse mit Milch glatt rühren, mit
Frühlingszwiebel, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Zimt
und Honig pikant abschmecken.
2. Zucchinischeiben auf einen Grillrost legen, dünn mit Olivenöl bepinseln. Die
Grillfunktion zuschalten und 3 Min. grillen. Die Scheiben umdrehen, ebenfalls
dünn mit Öl einpinseln und 3 Min. grillen.
3. Die Zucchinischeiben herausnehmen, mit
Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und
abkühlen lassen. Die Käsecreme auf den
Zucchinischeiben verteilen. Die Scheiben
vorsichtig aufrollen und senkrecht auf eine
Platte stellen. Ganze Petersilienblättchen
dazwischenstreuen.
Salat aus gegrillten Paprikaschoten und Tomaten für 4 Personen • 3 große rote oder grüne Paprikaschoten • 4 aromatische Tomaten • Salz und Pfeffer • 2 Knoblauchzehen, feingehackt • 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt Den Grill vorheizen. Paprikaschoten und Tomaten grillen und dabei gelegentlich wenden, bis die Haut gleichmäßig geschwärzt ist und Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Rippen und Kerne entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und vermischen. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie darüber streuen und den Salat abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Pita - orientalisches Fladenbrot
(ergibt 12 Fladen)
1 EL Trockenhefe
2 EL Honig
600-700 ml lauwarmes Wasser
700-800 g Mehl
1 EL Salz
• Hefe, Honig und 125 ml lauwarmes
Wasser in einer kleinen Schüssel
verrühren und 10 Min. an einem
warmen Ort quellen lassen. 450 g Mehl
in eine große Schüssel geben, Hefemasse und 500 ml lauwarmes
Wasser zugeben und 1-2 Min. kräftig durchschlagen. Salz und
restliches Mehl zugeben und nochmals durchschlagen.
• Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett 10 Min. durchkneten.
Dabei falls nötig noch weiteres Mehl einkneten, damit ein halbfester
Teig entsteht. Diesen in eine mit Fett ausgestrichene Schüssel legen, zudecken und an
einem warmen, zugfreien Ort auf doppelte Größe aufgehen lassen. Dies dauert ca. 1
Stunde. Bachofen auf 230° vorheizen.
• Teigkugel flach drücken, erneut durchkneten und in 12
gleich große Stücke schneiden. Diese mit den Händen zu
Kugeln formen und dann zu Kreisen von ca. 13 cm
Durchmesser und 0,6 cm Dicke flach drücken. Auf ein
ungefettetes Backblech setzen, zudecken und 10 Min.
gehen lassen. Auf der untersten Etage des Backofens 8
Min. (oder bis sie auf der Unterseite hellbraun sind) backen.
Bildet sich in der Mitte kein Luftloch, Backtemperatur
erhöhen; werden sie zu braun, leicht mit Wasser
besprengen.
• Pitabrot lässt sich abgekühlt gut einfrieren. Zum Aufbacken reichen 3 Minuten Backzeit
im vorgeheizten Backofen. Backt man sie länger, werden sie steinhart.
Pitabrot sollte man stets warm servieren
-------- FBS Rezept Nurit Chaskiel --------
Römersalat in Orangen-Oliven Soße
Für 4 - 6 Personen
° 1 großer Römersalat (nur im türkischen
Lebensmittelgeschäft erhältlich)
° 2 - 3 Apfelsinen
° ½ Tasse schwarze Oliven (entkernt)
° ¼ Tasse Olivenöl
° ¼ Tasse Zitronensaft
° 2 - 3 Knoblauchzehen
° ¼ Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
° ½ Tasse Walnüsse (grob gemahlen)
° ¼ Teelöffel Salz
° eine Prise Kreuzkümmel
Den Salat waschen und in
dünne Streifen schneiden.
Die Apfelsinen schälen und
würfeln.
Die Soße zubereiten.
Dann geben Sie bitte die
entkernten Oliven, die
Apfelsinenstücke und den
Salat in die Schüssel.
Nun vermengen Sie bloß noch die Zutaten und schon können Sie den Salat
servieren.
Rezept: Nurit ChaskielBaklawa (ca 30 Stk)
Süßspeise aus Blätterteig
Herkunftsland: Irak/Kurdistan
Zutaten
400g Blätterteig
Füllung
1 Tasse gemahlene Walnüsse
¾ Tasse gemahlene Erdnüsse
1 Tasse gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1 TL Vanille-Konzentrat
1 Eigelb
2 EL Wasser
1 EL geriebene Zitronenschale
(unbehandelt)
1 EL geriebene Apfelsinenschale
¼ TL gemahlene Nelken
¼ TL Zimt
Soße
300g Zucker
1 ½ Tassen Wasser
geriebene Zitronenschale
Saft einer ½ Zitrone
1-2 TL Rosenwasser
Zubereitung
°Backblech einfetten
°Hälfte des Blätterteigs auf dem Backblech verteilen
°Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen
°Füllung mit dem restlichen Blätterteig bedecken
°für ca. 30 Min. kalt stellen
°mit einem scharfen Messer das Gebäck in quadratische Stücke schneiden
°bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. im vorgeheizten Ofen backen
°in der Zwischenzeit die Zutaten der Soße bei schwacher Flamme köcheln,
bis sich eine dickflüssige Soße bildet
°die Soße über das (noch warme) Gebäck gießen
---------- FBS-Rezept Nurit Chaskiel ----------Sie können auch lesen
