Alma Mater Studiorum - Università di Bologna (UNIBO) - Anuga FoodTec

Alma Mater Studiorum – Università di Bologna (UNIBO)

Gegründet im Jahr 1088, ist die Alma Mater Studiorum – Università di Bologna (UNIBO) als
die älteste Universität der westlichen Welt bekannt. Auch heute noch ist die UNIBO eine der
wichtigsten Institutionen für Hochschulbildung in Europa und die zweitgrößte Universität Itali-
ens mit 11 Fakultäten, 33 Fachbereichen und über 84.000 Studenten sowie den beiden inte-
grierten Forschungsteams AlmaFood und Alma Low Carbon, die den Austausch von Fachwis-
sen der Universität auf den Gebieten Landwirtschaft und Ernährung beziehungsweise die Re-
duzierung von CO2-Emissionen und anderen klimaschädigenden Gasen zum Ziel haben. Die
UNIBO ist eine der wichtigsten Institutionen für Hochschulbildung in Europa und die zweite
italienische Universität, die von der EU gefördert wird.

Dank der engen Zusammenarbeit ihrer wissenschaftlichen Spitzenkräfte und einer zentralen
Projektmanagementunterstützung hat die UNIBO umfangreiche Erfahrung in internationalen
und europäischen Forschungsprojekten gesammelt und erfolgreich an FP7 teilgenommen: Mit
274 Förderprojekten in den Jahren 2007 – 2013 (bei 58 davon als Koordinator) und 87,8 Mio.
Euro an Fördermitteln ist UNIBO hinsichtlich der europäischen Fördermittel die zweit attrak-
tivste Universität Italiens und im europäischen Hochschulranking rangiert sie auf Platz 37. Bei
Horizon 2020 ist UNIBO bisher an 113 geförderten Projekten (bei 26 als Koordinator) mit über
40 Mio. Euro an Fördermitteln beteiligt. Darüber hinaus ist UNIBO Partner der EIT-Wissens-
und Innovationsgemeinschaften („EIT DIGITAL”, „Climate KIC”, „EIT Raw Materials”) und vie-
ler der wichtigsten EU-Initiativen im Zusammenhang mit dem Horizon 2020 Rahmenprogramm
(d. h. ETPs, EIPs, JPIs, usw.).

Fachbereich Agrar- und Lebensmittelwissenschaft (DISTAL)
Hervorgegangen aus der früheren Fakultät für Landwirtschaft, die zu Beginn des 20. Jahrhun-
derts gegründet wurde, hat der Fachbereich sieben Forschungsbereiche: chemische Biologie,
Ökonomie, Lebensmittelmikrobiologie, Pflanzenproduktionstechnik, Nutztierwissenschaften
sowie Lebensmittelwissenschaft und -technologie; letztere ist hauptsächlich in Cesena, einem
UNIBO-Campus, ansässig, wo Studiengänge zum BSc in Lebensmitteltechnik, Weinbau und
Önologie, MSc in Lebensmittelwissenschaft und -technologie und PhD in Lebensmittelbiotech-
nologie für mehr als 700 Studierende im Lebensmittelbereich angeboten werden.

Prof. Marco Dalla Rosa; PhD in Lebensmittelbiotechnologie mit über 35 Jahren Erfahrung in
Lebensmitteltechnologie und einem bemerkenswerten internationalen Hintergrund (Scopus H

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30, Google Scholar H 36), ist der Koordinator der Forschungsgruppe Zukunftsweisende Le-
bensmitteltechnologie. Als ordentlicher Professor für Lebensmitteltechnologie und -rezeptur
sowie Produktinnovation seit 2000 an der UNIBO, war er (2010-2018) Direktor von CIRI Agri-
food, einem bereichsübergreifenden Institut im Rahmen des Abkommens zwischen der Re-
gion Emilia Romagna und der Universität Bologna, das sich der industriellen Forschung wid-
met. Als Vorsitzender der Konferenzen EFFOST 2013 in Bologna und FOODINNOVA 2017 in
Cesena, Mitglied des EFFOST-Exekutivkomitees und des Vorstands der Iseki-Food Associa-
tion war er nationaler oder lokaler Koordinator verschiedener EU-Projekte (HEATOX,
CHANCE, RESCAPE, TRACK-FAST), des Projekts ERANET PLUS ORGANIC „ECOBER-
RIES” zur innovativen und ökologisch-nachhaltigen Verarbeitung und Verpackung von siche-
ren und hochqualitativen Bio-Beeren-Produkte mit erhöhtem Nährwert. Er war Koordinator der
Aktion 7FWP Marie Curie “FoodSPProcess”, der Erforschung von Prozess-Struktur-Eigen-
schaftsbeziehungen bei echten funktionellen Lebensmitteln, und der WP3 „Neue Fähigkeiten
für neuen Berufe” im Rahmen des ISEKI_FOOD4-Projekts.

                                   Prof. Marco Dalla Rosa

Schlüsselpersonen sind hingegen all die Forscher, die in der Forschungsgruppe Zukunftswei-
sende Lebensmitteltechnologie mitarbeiten, angefangen bei Prof. S. Romani, leitender Wis-
senschaftler in Lebensmitteltechnologie und Lehrer für Lebensmittelverpackung und Dr. P.
Rocculi, Forschungsbeauftragter und Lehrer für den Bereich Physikalische Eigenschaften und
Lebensmittelrheologie, sowie mehrere Postgraduierten- und Postdoktorandenforscher.

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Hauptkompetenz und Forschungsthemen der Gruppe Zukunftsweisende Lebensmitteltechno-
logie sind Studien zur Qualitätscharakterisierung, Stabilität, Haltbarkeit, Verarbeitung und Ver-
packung von frischem und gefrorenem Obst und Gemüse, minimal verarbeiteten Produkten,
getrockneten und halbgetrockneten Früchten, Kaffee und Bäckereiprodukten, Verarbeitung
und Verpackung von gewürzten, fermentierten, emulgierten und verzehrfertigen Fleischpro-
dukten, Fisch- und Meeresfrüchteprodukten sowie Eiprodukten, sowie Studien zu neuen Re-
zepturen und Verpackungsmethoden für maßgeschneiderte Gemüse- und Tierprodukte mit
einer besseren Stabilität während der Haltbarkeitsdauer und besseren Qualitätsmerkmalen
einschließlich der funktionellen, rheologischen und strukturellen Eigenschaften.

Thermische und nichtthermische Prozesse
Untersuchung und Optimierung der thermischen Behandlung zur Zubereitung und Stabilisie-
rung von Lebensmitteln als eine Funktion der Technologie und der Art des Endprodukts (z. B.
Pasta, Bäckereiprodukte, Säfte und Gemüseprodukte, Probiotika und Symbiotika). Unit ope-
rations und innovative Verarbeitungsmethoden: Studien im Pilotmaßstab zur Optimierung von
verschiedenen traditionellen und neuen Verfahrensschritten (Unit operations, Dehydrierung,
thermische Stabilisierung, Vakuum, Marinieren, Vakuumimprägnierung, Trocknung, Ultra-
schall, Pulsed Electric Fields (PEF), Ozon und andere innovative, nichtthermische Behand-
lungsverfahren). Untersuchung und Minimierung von toxischen Kontaminanten in Lebensmit-
teln als Folge von Wärmebehandlung, Verarbeitung und Lagerbedingungen.

Verpackung
Untersuchung und Optimierung von Lebensmittelverpackungen: Migrationstests, physikalisch-
chemische Charakterisierung (thermische, mechanische, Barriereeigenschaften usw.) kon-
ventioneller synthetischer Polymere und neuartiger biologisch abbaubarer und kompostierba-
rer Verpackungsmaterialien; Test und Entwicklung smarter und aktiver Verpackungen; Ent-
wicklung und Optimierung von MA-Verpackungen.

Neuere Forschungsinteressen gelten dem MULTIANALYTISCHEN ANSATZ zum Studium der
STRUKTUR BEI MINIMALER VERARBEITUNG, um Wechselbeziehungen des Wassers in
Lebensmittelsystemen, das Einbringen von Ingredienzien direkt in die Rezeptur, das metabo-
lische und biochemische Verhalten während und nach der Verarbeitung, den Einfluss von Vor-
behandlungen und von neu entwickelten sanften Technologien auf das Gewebe und auf den
mikrobiellen Metabolismus sowie die Bewertung der Haltbarkeit besser untersuchen zu kön-
nen.

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Analytische Verfahren, die die Forschungsgruppe Zukunftsweisende Lebensmitteltechnologie
in einer interdisziplinären Zusammenarbeit mit anderen Forschungsgruppen des Fachbereichs
anwendet, sind Bestimmung der Wasseraktivität und der Sorptionsfähigkeit (DEIS – DDP),
dynamische Differenzkalorimetrie, isothermische Kalorimetrie, Kernspinresonanzspektrosko-
pie mit niedriger und hoher Frequenz, Elektronenmikroskopie (SEM-TEM), Fluoreszenzmikro-
skopie und dielektrische Spektroskopie.

Mit Anlagen im Labor- und Pilotmaßstab werden untersucht: Technologien für Fresh-Cut-Pro-
dukte, Minimale Verarbeitung, essbare Überzüge und MAP, Trocknen und Gefriertrocknen,
OSMOTISCHE ENTWÄSSERUNG, gepulste VAKUUMIMPRÄGNIERUNG, ULTRASCHALL,
KALTPLASMA und Pulsed Electric Fields (PEF).

PEF-Schulung
Jedes Jahr wird mit Unterstützung der Internationalen Gesellschaft für Elektroporation eine
PEF-Schulung durchgeführt. Im Jahr 2019 wird die 6. PEF-Schulung vom Fachbereich Agrar-
und Ernährungswissenschaften und dem fachbereichsübergreifenden Zentrum für Forschung
im industriellen Bereich Agrar/Lebensmittel der Universität Bologna organisiert. Ziel der PEF-
Schulung ist es, den Studierenden und Doktoranden sowie den akademischen und industriel-
len Forschern einen Überblick über das Wissen und das Verständnis der Grundprinzipien der
Lebensmittelverarbeitung und -konservierung mittels Pulsed Electric Fields zu geben. Die Vor-
lesungen werden von internationalen Fachleuten auf diesem Gebiet gehalten. Darüber hinaus
bietet dieser Kurs auch praktische Übungen und Vorführungen einer Pilotanlage, was einen
tieferen Einblick in die PEF-Technologie ermöglicht. Für mehr Informationen zur 6. PEF-Schu-
lung wenden Sie sich bitte an Urszula Tylewicz per E-Mail unter urszula.tylewicz@unibo.it.

Weitere Informationen und Kontakt
Alma Mater Studiorum Università di Bologna
Advanced Food Technology
Prof. Dr. Marco Dalla Rosa
E-Mail: marco.dallarosa@unibo.it

https://www.unibo.it/sitoweb/marco.dallarosa/en
http://www.distal.unibo.it/en/research/research-areas/food-sciences-and-technology/tecnolo-
gie-alimentari-speciali
http://www.agroalimentare.unibo.it/en

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