GEHT AUS! - Gasthaus zum Hirschen
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2018
BASEL
Schweiz: CHF 24.50 / EU: EUR 18,80
www.gehtaus.ch
2019
GEHT AUS!
Gemütliche Beizen für Geniesser in Quartieren und Dörfern
Was die grossen Küchen den Gourmets auftischen
Die schönsten Tische im Grünen und direkt am Rhein
Was die besten Italiener und Asiaten servieren
Aufregende Trendsetter und bewährte Institutionen
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SÜDBADEN und ELSASS: 47 Restaurants für Schlemmer
RESTAURANTS NEU
GETESTET
In Partnerschaft mit
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BASEL GEHT AUS!
nünftig kleinen Portion Rösti (wir sind
ja noch bei den Vorspeisen) und die Egerten (Kandern)
Scampi (€ 17,50) haben gutes Bistro-
Gasthaus-Niveau. Bei der Rösti emp- Hirschen
fehlen wir einen Blick über die nahe Grossartig!
Schweizer Grenze, da können sie es bes- Der abgelegene «Hirschen» gehört zu
ser. Der Schuss Sojasauce hingegen bei jenen Oasen, bei denen man hofft,
den Gemüsespaghetti, die die Scampi dass sie für immer Bestand haben und
begleiten, macht Sinn und gefällt uns genauso bleiben. wie sie gerade sind.
sehr gut. Bei Max Geitlingers gemütlicher Beiz
Wären wir an einem Dienstag oder Mitt- trifft dies hundertprozentig zu. Neu
woch im «Anker», würden wir uns sicher auf der Speisekarte, haben wir gese-
aus dem schönen Angebot der speziel- hen, ist einzig der Kalbsrücken, ein
len «Waie-Karte» bedienen. Die Waie ist 200-Gramm-Steak, das hier, wie alle
die badische Variante des elsässischen anderen Hauptspeisen auch, von Rösti
Flammkuchens. Wiebke, die Spezialis- und Salat begleitet wird (€ 28,–).
tin für diese Abteilung, nimmt Hefeteig Wer erstmals Gast im «Hirschen» ist,
(«das wird luftiger») und offeriert um wundert sich, wie abgelegen ein Gast-
die fünfzehn verschiedene Versionen haus sein kann (wenn auch bloss 20
(Schinken, Käse, Oliven, Gemüse aller Autominuten von Basel entfernt).
Art usw.) dieser regionalen Spezialität. Gleichzeitig, und das vor allem, so
Wir nehmen erst einmal einen Schluck erfolgreich. Wir sitzen beim Kachelofen
2016er Spätburgunder Weissherbst an einem Achtertisch, aufgedeckt für
Südbaden
(Rosé) vom Isteiner Kirchberg. Das vier vis-à-vis sitzende Pärchen. Im Väs-
Kalkwerk Istein (liegt hier gleich um die chen leuchtet eine gelbe Sonnenblume,
Ecke) wurde rekultiviert, die Böden sind auf der Wanduhr wacht ein Hirsch über
enorm nährstoffreich und speichern für die Zeit. Uns scheint, dass jedes Plätz-
einen guten Tropfen die Sonnenwärme chen in der Beiz reserviert ist, jedenfalls
Köpfers Steinbuck, Bischoffingen (Vogtsburg) (Seite 129) optimal. Das Ergebnis vom gleichna- werden zufällig hereinschneiende Gäste
migen Weingut lässt sich entspannt höflich abgewiesen und auf ein anderes
ter zurückgreifen kann. Anders ist das überwacht das Ganze vom First eines geniessen. Mal vertröstet.
gar nicht erklärbar. Nachbarhauses aus. Das Entrecôte mit Pommes frites, sen- Der nur abends geöffnete «Hirschen»
Nun stellt sich nach der Rechnung nur Wir sitzen im «Anker» auf der gut sibel geschmorten Karotten und einer zählt zu unseren liebsten Adressen im
noch die Frage, Himmel oder Hölle? besuchten Terrasse und führen mit kräftigen Pfefferrahmsauce (€ 26,–) und Umland von Basel. Das Team um Max
Uns hats gut gefallen, wir kommen der Novizin im Service ein längeres ein erstaunlich zartes Rahmschnitzel Geitlinger setzt alles daran, die Gäste
wieder und denken dabei an das Lied Orientierungsgespräch über Vorspei- vom Schwein (€ 15,80) sind genauso, in ihrem «Hirschen» zu umsorgen, damit
der Schweizer Folksängerin Christine sen. Da Salate und Suppen nicht auf wie man es in einem stattlichen Gast- sie ein paar gute Stunden verbringen.
Lauterburg: «Alles bleibt anders und unserer Wunschliste stehen, wollen haus erwartet: ehrliche schmackhafte Die Küche verwendet nur beste regionale
nichts bleibt gleich.» mj wir unser Glück mit halben Portionen Küche für einen guten Sonntagmittag. und saisonale Produkte. Ausgeschenkt
Schönbergstrasse 75, 79285 Ebringen von Hauptspeisen probieren. Rinds- Zum Schluss gibt es noch ein Highlight wird selber gekelterter Wein sowie jener
Fon +49 766 46 19 32 39 leberli, Scampi mit Gemüsespaghetti, – griechischer Joghurt mit carameli- von Weinbauern der Gegend. Von Krebs
www.riehles-rebstock.de
mo & di 17–24, do & fr 17–24 Uhr Spinatgnocchi und Pfifferlingrisotto sierten Karotten (€ 5,60) als Dessert in Binzen, Lämmlin-Schindler in Mau-
(Küche 17–23 Uhr), sa & so 11.30–24 Uhr würden uns besser gefallen. Das müsse klingt nach mutigem Experiment. Nun, chen, Scherer in Bad Krozingen, Scho-
(Küche 11.30–23 Uhr), mi & mittags mit Michael besprochen werden, so die es hat hervorragend geschmeckt, und lerhof in Gallenweiler und Ziereisen in
unter der Woche geschlossen
Ansage. Keine Einwände vom jungen die Herrschaften mit der geeisten Scho- Efringen-Kirchen – alle aus dem Mark-
HG € 10,50–28,50, Menü ab € 32
Koch Michael Gollum, es konnte also komousse und Sahnekrokant (€ 6,80) gräflerland. Sowie Huber in Gegenbach
h s t v
losgehen. waren fast ein bisschen neidisch auf die (Ortenau).
Südbadische Trendsetter: Rang 6
Der Risotto (€ 9,80) mit einer für Peloponnes-Reise einer einzelnen Dame. Max Geitlinger, Winzer und Gastgeber im
eine Vorspeise grosszügig bemessenen Michael, dem sympathischen jungen «Hirschen», schenkt uns ein Glas Müller
Portion Pfifferlingen und die Spinat- Koch, winken wir zum Abschied noch ein, frisch-fruchtigen Müller-Thurgau
Efringen-Kirchen gnocchi (€ 13,20) auf schmelzigem ein herzliches Dankeschön hinüber und 2015. Später, beim Rotwein, rät er eher
Tomatenragout haben eindeutig die machen uns mit einem letzten Blick auf zum 2014er Pinot noir (€ 38,–), weil
Gasthaus zum Anker Nase vorn im «Halbe-Portionen-Ran- Kirchen-Mitte auf den Heimweg. sk der jetzt sehr schön zu trinken sei, der
Grosser Auftritt für halbe Portionen king». Der Risotto ohne die oft übliche, Basler Strasse 48, 79588 Efringen-Kirchen komplexere 2013er hingegen (€ 46,–),
Der «Anker» liegt im Zentrum von Kir- übertriebene Butterzugabe und die kurz Fon +49 7628 800 11 75 neun Monate länger im Holzfass, noch
www.anker-efringen-kirchen.de
chen. Darauf legte die Service-Dame am gebratenen Pfifferlinge zusammen mit ziemlich verschlossen sei. Selbstver-
di–sa 17–23, so 11–23 Uhr (Küche bis
Telefon grossen Wert. Nun, Efringen- einigen Parmesanspänen – ein som- 21.30 Uhr), mittags (ausser so) ständlich lässt sich der Chef auch auf
Kirchen hat etwa dreieinhalbtausend merlich leichter Teller. Die herzhaften & mo geschlossen eine korrespondierende Weinbegleitung
Einwohner und zwei Zentren. Die Gnocchi lassen da schon mehr die Mus- HG € 14,50–26 ein, mit ausgesuchten Gewächsen zum
«Mitte» in Kirchen besteht aus einer keln spielen, harmonieren aber mit dem h s t v kleinen oder grossen «Hirschen»-Menü
Kastanie, einem kleinen Brunnen und luftig frischen Tomatenragout perfekt. Gemütliche Beizen für Geniesser (vier Gänge € 32,–; fünf Gänge €
dem «Gasthaus zum Anker». Ein Storch Saure Leberli (€ 10,80) mit einer ver- in Südbaden: Rang 5 42,–). Die beiden Menüs unterscheiden
Hunde Mittags-
h erlaubt m menü r Raum für
Raucher s Sonntag
offen t Terrasse/
Garten v vegetarische
Gerichte
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sich bei der Nachspeise (Comté von 59 Euro günstig zu sein scheint?), von
Maître Antony mit Feigensenf oder Eis- der Saar (Van Volxem) oder aus Ita-
Meringue), und durch eine zusätzliche lien (ein Orange Wine von Roxanich).
“ I understand
Vorspeise, fein geschnittenen, rauchigen Warum nicht Bordeaux? Die Magnum
Speck auf einem Holzbrettchen. Wie das 1983er Pape Clément kostet 230 Euro!
Paar Bauernwürste (auf die schwören Lämmlin-Schindler und Markus Wassmer
only railway
«Hirschen»-Stammgäste) oder der Wurst- sind natürlich ebenfalls vertreten, die
salat figuriert auch der Speck auf dem Tarife mehr als fair. Bei einem Wach-
Vesper-Kärtchen. Die Vorspeisen und auer Riesling von Emmerich Knoll (ein
Hauptgänge bilden bei beiden Menüs Loibner Smaragd, € 35,–) erfahren wir,
erst ein fein gehobelter Kartoffelsalat
(grossartig!) mit Schäufele, danach eine
dampfende Rösti mit einem recht dicken,
dass Gudrun und Hans Adam-Eglin die
Dorfbeiz, die auf mehr als zweieinhalb
Jahrhunderte Geschichte zurückblickt,
station.”
panierten Kalbsschnitzel (grossartig!). führen. Gemütliche Nischen und Stu-
Zuvor hatten schon beide Salate über- ben, ein Kachelofen, neben dem wir
zeugt, der gemischte, besonders aber Platz nehmen, eine dörfliche Idylle, die
jener vom feingehobelten roten Rettich manchen Gourmets noch unbekannt ist.
(grossartig!). Statt eines Kalbsschnitzels Wer fährt halt schon von Müllheim, wo
liesse sich alternativ zur Hauptspeise alle durchmüssen, die paar Kilometer
auch ein Rindsfilet bestellen. Die Küche hinauf nach Feldberg?
– der Ofen wird mit selbst geschlagenem Der Riesling macht Spass, weil es ein
Holz eingefeuert – ist nicht nur fix, son- 2014er ist, der jetzt ins zarte Trinkal-
dern auch flexibel. ter kommt, und weil der Specksalat
Beliebt ist im «Hirschen» die hausge- als Einstieg die perfekte deftige Würze
machte Waie (Apfel an diesem Abend), liefert. Ein Stichwort, unter dem man
die man mit Eis, noch besser: mit dickem die Küche zusammenfassen kann. Sie
Rahm, bestellt. bleibt bei ihren Wurzeln, verfeinert nur
Zum Abschluss gönnt man sich danach da und dort, ist authentisch und zupa-
am besten einen Williams oder Quitten- ckend. Nicht nur beim Appetithappen,
schnaps. Vielleicht auch die Markgräfler sondern auch bei den Suppen. Es ist
Interpretation von Portwein, Spätbur- schliesslich Herbst, und was käme gele-
gunder mit Hefeschnaps, 30 Monate im gener als eine Steinpilzsuppe (€ 9,50)
Holzfass gereift. wm mit Steinpilzen im tiefen Teller ange-
Am Neuweg 2, 79400 Egerten (Kandern) richtet, kraftvoll und üppig? Oder die
Fon +49 76 26 388 Kraftbrühe (€ 5,–), gekonnt zuberei-
www.max-wein.de
di–sa 18–24 Uhr (Küche bis 21 Uhr), tet? Danach Kalbsleberschnitten, denen
mittags, mo & so geschlossen sowie man krossen Speck zugefügt hat, was
23. Dezember bis 18. Januar das Ganze etwas salzig macht. Rösti und
HG € 14,50–32, Menü ab € 32
Apfelkompott dazu – wir schaffen nicht
Keine Kreditkarten
alles, obwohl wir eh schon die kleine
h t
Portion (€ 16,–) bestellt haben. Weil
Gemütliche Beizen für Geniesser
z
Berlit r:
Wildzeit ist, kommen wir nicht umhin,
in Südbaden: Rang 1
von den Spezialitäten aus Wald und Flur
Hou
Happy l-
zu kosten. Das Rehrückenfilet (€ 29,–)
Einze ng
ist ausgezeichnet gegart, innen noch
Feldberg angenehm, aber nicht übertrieben rot,
(Müllheim) Sauce und Kroketten kommen separat.
r a c h t raini
Sp t
Ob wir jetzt doch noch reifen Burgunder
H F 7 9 .– stat
Ochsen
erbitten sollen? Doch wir lassen die Kir-
nur C 6.– pro
che im Dorf, dem idyllischen Feldberg,
C H F 9
t
Einhei
Wein trifft Wild aus dem wir später noch Baumnüsse
Es wundert die nette Bedienung im mitnehmen, frisch gesammelt und für
«Ochsen« nicht, dass wir uns wundern. wenig Geld vor dem Haus angeboten.
Man wolle für jeden etwas auf der Wein- Was wir noch mitnehmen: den Rest von
Sprachen richtig lernen –
karte haben, erzählt sie uns und lächelt. Emmerich Knolls Riesling, denn zu den
Also lagern nicht nur die Winzerprodukte Desserts passt er logischerweise nicht
der näheren und etwas weiteren Mark- gar so gut. Affogato (€ 6,50) und Crème
gräfler Nachbarschaft im historisch
anmutenden Weinkeller, sondern auch
brûlée (€ 6,50) mit dünner Zuckerkruste
und begleitendem Espresso, gefolgt von
nur bei Berlitz.
Raritäten aus der Bourgogne (sollen einer sehr gemässigten Rechnung: Wenn
wir den 1988er Volnay von der Domaine es nach uns geht, könnten die Adam-
Jean-Marc Bouley bestellen, der mit Eglins noch ein paar Jahrhunderte
Berlitz: Gerbergasse 4, 4051 Basel
+41 61 226 90 40 • www.berlitz.ch
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Linie
136
BASEL GEHT AUS!
Punkt gebraten, im Ganzen serviert – uns auf den nächsten Besuch, auf das
sonst nichts, rein gar nichts auf dem verlockende Schwarzfederhuhn aus der
Teller, was ablenken könnte; wir wussten natürlichen Umgebung von Lörrach.
es zu schätzen. Schneeweiss das Fleisch, Die Nähe zur Region ist auch auf der
saftig, schmackhaft und gut im Biss. Die inspirierenden Weinkarte erkennbar. Mit
Blumenkohlröschen, auf Blumenkohlpü- ausgezeichneten Produkten von Topwin-
ree als Beilage serviert, waren ebenso zern aus der Region und entdeckens-
erfreulich wie die Pfifferlinge mit Brat- werten Tropfen aus Frankreich, Italien,
kartoffeln. Österreich, zudem vielen guten Weinen
Die Kunst des Weglassens wurde auch im Offenausschank, die einen Abend im
beim Kalbskotelett (€ 35,–) gekonnt in «Drei König» königlich abrunden.
Szene gesetzt. Das kapitale Stück war Zu erwähnen ist noch die wechselnde
umrahmt von derselben Beilage wie Wochenkarte mit den Angeboten über
beim Steinbutt, kein Schnickschnack, Mittag. Zum einen mit einem Menü
einfach nur kompromisslose Qualität. bestehend aus Suppe, Salat, Hauptgang
Für Saucenliebhaber wurde ein wunder- und Espresso (€ 19.–), zum anderen mit
barer Jus à part serviert. Wir konnten einer A-la-carte-Auswahl, die es in sich
uns nicht erinnern, jemals ein derart zar- hat. Sie deutet auf einen Koch hin, der
tes, saftiges, unvergleichliches Kotelett sich über jedes Detail Gedanken macht
genossen zu haben. Chapeau! – eine Voraussetzung, um an der Spitze
Wer sich kulinarischen Freuden hingeben mitzukochen.
will, hat die Wahl zwischen à la carte Wer im «Drei König» einkehrt, sollte
oder den Tagesspezialitäten auf der sich überraschen lassen, auch von Ein-
Südbaden
Schiefertafel. Das A-la-carte-Angebot richtung und Ambiente. Das von Kon-
ist übersichtlich. Es besteht zum einen rad Winzer geführte Restaurant ist ein
aus einem Menü mit drei (€ 52,–), vier Juwel mit Sinn für Ästhetik. Schlicht,
(€ 59,–) oder fünf Gängen (€ 69,–), hell und grosszügig, vermittelt das Lokal
das tischweise serviert wird. Was die eine äusserst angenehme und heitere,
Hirschen, Egerten (Kandern) (Seite 130) einzelnen Gänge genau sind, fragen Sie ungezwungene Atmosphäre. An schönen
am besten das freundliche und versierte und warmen Tagen lädt der Balkon hoch
Den Hauptteil bilden Weine aus den sein als die Produkte, von der sie aus- Personal, denn auf der Karte ist dies oben mit Blick über den Marktplatz zum
verschiedenen Regionen Italiens mit geht. Womit hat uns die Natur über- nicht ersichtlich. mediterranen Verweilen ein. ts
Schwergewicht auf dem Piemont und der rascht? Zum andern finden Sie auch einzelne Basler Strasse 169, 79539 Lörrach
Toskana mit sowohl berühmten Produk- Gute Laune kam auf bei der Entenleber- Gerichte. Als Vorspeisen: Grünzeug und Fon +49 762 14 25 83 33
www.restaurant-dreikoenig.de
ten wie spannenden Trouvaillen. Dazu creme mit geröstetem Brot, gereicht Eingelegtes (€ 10,50), den wunder- di–sa 11.30–14.30 & 17.30–24 Uhr
gibt es eine reiche Auswahl von Weinen als Appetithäppchen. Ein optisches wie baren Salade niçoise und eine Suppe (Küche 12–14 & 18–21.30 Uhr),
von den Nachbarn: den Winzern von geschmackliches Erlebnis waren die bei- der Saison (€ 8,50). Als Hauptgänge: mo & so geschlossen
HG € 19–42, Menü ab € 52,–
Laufen. Wir entscheiden uns heute für den Vorspeisen. Hausgemachte Kartof- paniertes Kalbsschnitzel mit Kartoffel-
das lokale Schaffen und wählen eine im fel-Gnocchi mit gebratenen Steinpilzen Gurken-Salat (€ 26,–) und das grossar- h m (di–fr) t v
Barrique gereifte Spätburgunder-Auslese (€ 21,–) und ein Salade niçoise mit tige Kalbskotelett. Wer danach immer Südbadische Trendsetter: Rang 4
des nur gut 100 Meter entfernten Wein- frischem (!) Thunfisch (€ 25.–), leicht noch Appetit haben sollte, dem sei der
guts Rainer Schlumberger aus dem Jahr und mit viel Feingefühl mariniert, mit Rohmilchkäse (€ 7,–) von Marc Schell, Gasthaus zum Kranz
2007 – und werden mit einem samtenen, Artischocke, Bohnen, Kartoffeln, Oliven einem Käseveredler aus Mulhouse, sehr Bodenständig gut
gehaltvollen Pinot verwöhnt. hpe und Kapernäpfeln serviert. empfohlen. Oder lieber etwas Süsses: «Markgräfler Gemütlichkeit» verspricht
Weinstrasssse 38, 79295 Sulzburg-Laufen Köche sind dazu da, das Beste aus den eine schöne Auswahl an hausgemach- das «Gasthaus zum Kranz», das wir von
Fon +49 76 34 80 14 Produkten herauszuholen, sie im wahrs- ten Sorbets und Cremeglacen, eine Basel aus über Riehen in einer Viertel-
www.restaurant-la-vigna.de
di–do 12–14, fr & sa 12–14 & 18–23 Uhr ten Sinne des Wortes zu veredeln. Genau Schmand-Tarte oder das Verveine-Parfait stunde erreichen. Im stattlichen Haus
(Küche bis 21 Uhr), mo, di-abend, das macht Chefkoch Nicolas Marceau. mit caramelisierten Feigen und weitere gleich an der Hauptstrasse ist nicht
mi-abend, do-abend & so geschlossen Wir waren schlicht begeistert von der Desserts, die in Versuchung führen. nur ein Hotelbetrieb untergebracht,
sowie 11. bis 19. Februar
leichten Konsistenz der luftigen Gnocchi Zusätzlich ergänzt wird das Angebot sondern auch ein recht grosses Res-
und 26. August bis 10. September
HG € 25–44 mit wenig Spinat, intensiv duftenden durch Tagesspezialitäten, die auf der taurant. Gemütlich im herkömmlichen
h m t v Steinpilzen und mit einem fein würzi- Schiefertafel stehen: Am Abend unseres Sinn, also mit reichlich angejahrtem
gen Jus abgerundet – ein delikater und Besuches waren dies marinierte Toma- Täfer und Stammtisch, ist es hier nicht.
Verführung auf Italienisch: Rang 3
sanfter Einstieg. Die Vorspeisen kommen ten mit Burrata (€ 18,–), der erwähnte Das Lokal würden wir eher als modern
in kleinen, appetitanregenden Portionen Steinbutt (€ 35,–), Entrecôte mit Sauce bezeichnen, elegant eingerichtet, ver-
auf den Tisch, auf dass sich das Erlebnis bordelaise und hausgemachten Spätzle schiedene Pastelltöne dominieren. Im
Lörrach der besonderen Art noch lange hinzie- mit Pfifferlingen (€ 38,–) und das grossen, geschickt in überschaubare
hen kann. Schwarzfederhuhn für zwei Personen Bereiche unterteilten Raum sitzt man
Drei König Perfekt der Hauptgang: Der Steinbutt (€ 79,–). Dieses zweifellos vielverspre- äusserst angenehm und es lässt sich
Kompromisslose Qualität (€ 35,–) hatte den langen Weg vom Meer chende Huhn hatten wir schon im Auge vortrefflich speisen.
Am Anfang jeder Kochkunst steht die nach Lörrach unbeschadet überstanden (denn ungern denken wir an die Geflü- Das sehr schöne Weinangebot nimmt
Natur – eine Küche kann nicht besser und bestach durch seine Frische. Auf den gelzuchten in der Bresse). So freuen wir unsere Aufmerksaamkeit erst mal in
Hunde Mittags-
h erlaubt m menü r Raum für
Raucher s Sonntag
offen t Terrasse/
Garten v vegetarische
Gerichte
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