Bio-Genuss voller Vielfalt - Wir schauen aufs Ganze. Die bio austria Bäuerinnen und Bauern
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Wir schauen aufs Ganze.
Die bio austria Bäuerinnen und Bauern
Bio-Genuss
voller Vielfalt
Vorwort
Wer liebt nicht Marmelade die nach Sonne Die Biobäuerinnen und Biobauern von
und reifem Obst schmeckt? Gerade so, als BIO AUSTRIA wissen, worauf es ankommt:
hätte man sie eben selbst aus Früchten aus Sie erfüllen aus Überzeugung höhere Auf-
dem eigenen Garten eingekocht. Nudeln, lagen als gesetzlich vorgeschrieben – für
bei denen man weiß, was drinnen steckt? die besondere Bio-Qualität voller Genuss
mit einem Mehr an Tierwohl, Artenvielfalt,
Zum Beispiel Bio-Mehl und frische Eier von Umwelt- und Klimaschutz.
glücklichen Hühnern, die viel Platz zum
Herumlaufen und Picken im Freien haben? Mit unserer BIO AUSTRIA Geschenkbox
laden wir zu einer kleinen kulinarischen
Einfach erstklassige Lebensmittel ohne Österreich-Reise ein – wir wünschen viel
unnötige Zusatzstoffe, Pestizide oder Vergnügen beim Verkosten und gutes
Düngemittel? Gelingen beim Nachkochen der Rezepte.
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
des Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
gedruckt
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nach derder Richtlinie
Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens • Druckerei
· Druckerei Janetschek
Janetschek GmbHGmbH • UW-Nr.
· UW-Nr. 637 637
2 gedruckt nach der Richtlinie
„Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens
Inhalt
4 Über uns
6 BIO AUSTRIA Genussbox voller Vielfalt
6 Bio-Köstlichkeiten aus ganz Österreich vereint
8 Bichler’s Bio Imkerei
10 BioArt
12 Bio Beerengarten Hummel
14 Bio Schmidt
16 Genusskoarl
18 Juliberg
20 Schalk Mühle
22 Martinshof
24 Biohof Tomic
26 Scannen und bestellen
28 Nudelpfanne
30 Linsen Eintopf
32 Biskuittorte mit Himbeeren und Himbeeraufstrich
34 Honigparfait
35 Impressum
3
Über uns Erste Bio-PionierInnen haben sich bereits am Herzen wie der Schutz der Umwelt und 1979 zusammengeschlossen, um gemein- des Klimas, die Förderung der Biodiversität sam hochwertige biologische Lebensmittel oder das Wohlergehen der Tiere. In diesem im Einklang mit der Natur herzustellen. Sinne halten sich alle BIO AUSTRIA Bäue- Mut, Beharrlichkeit und Zusammenhalt rinnen und Bauern sowie PartnerInnen an haben sich gelohnt: heute sind 13.000 Bio- Richtlinien, die über die gesetzlich vorge- bäuerinnen und Biobauern in BIO AUSTRIA, schriebenen Bio-Richtlinien hinausgehen. dem Verband der österreichischen Bio- Produkte mit dem BIO AUSTRIA Zeichen bäuerinnen und Biobauern, vereint. Ihnen bieten Sicherheit durch hohe Standards und liegt die besondere Qualität der von ihnen eine lückenlose Qualitätskontrolle – vom hergestellten Bio-Lebensmittel genauso Acker bis auf den Teller. Bio, regional und sicher.
Bio Sicher
22,8 Prozent aller Bäuerinnen und Bauern Die besondere Qualität unserer Lebensmit-
in Österreich wirtschaften bereits biolo- tel wird durch strenge Qualitätssicherung
gisch. Über die Hälfte davon produzieren gewährleistet. Laufende Schulungen der
Bio-Lebensmittel nach den bio austria MitarbeiterInnen, zusätzliche Kontrollen
Richtlinien – und halten sich damit frei- und Weiterbildung der Bäuerinnen und
willig an strengere Anforderungen, als es Bauern sowie die genaue Rückverfolgbar-
die EU-Bio-Verordnung vorsieht. Ganz Bio keit der heimischen Futtermittel bringen
eben. zusätzliche Sicherheit.
Regional
Die bio austria Bäuerinnen und Bauern le-
ben und wirtschaften in ganz Österreich, in
allen Bundesländern und in allen Regionen.
Die lückenlose Qualitätssicherung sorgt
dafür, dass ihre Bio-Lebensmittel bis in die
einzelnen Regionen und natürlich zum je-
weiligen Bauernhof zurück verfolgbar sind.
www.bio-austria.at
BIO AUSTRIA Genussbox voller Vielfalt 2019 standen die beiden Würzpioniere und österreichische Bio-Produkte kleiner Produ- BIO AUSTRIA Partner Thomas Schauer zentInnen Platz finden sollten. Um weitere von Juliberg und Karl Severin Traugott Bio-ProduzentInnen zu finden, wandten sie von Genusskoarl Stand an Stand auf der sich an BIO AUSTRIA, und gemeinsam wurde Bio Österreich und kamen miteinander ins die Idee weiterentwickelt. Das Ergebnis ist Gespräch. Dabei wurde die Idee zu einer eine genussreiche Box voller Köstlichkeiten gemeinsamen Genussbox geboren, in der aus allen Regionen Österreichs. Bio-Köstlichkeiten aus ganz Österreich vereint 9 besondere Bio-ProduzentInnen aus 9 Bun- Geschenk oder besondere Aufmerksamkeit desländern wurden gesucht und gefunden, für alle, die gerne lange in guter Erinnerung um gemeinsam eine Box voller Köstlichkei- bleiben möchten. ten zu packen. Sie bietet KonsumentInnen Unter www.bioaustriabox.at kann die einen Einblick in die Vielfalt der Produkte, Genussbox bestellt werden. Ab zehn bzw. die BIO AUSTRIA Bäuerinnen und Bauern in fünfzig Stück gibt es eine Preisstaffelung. ganz Österreich herstellen. Der kulinarische Für Wiederverkäufer gelten spezielle Gruß aus den unterschiedlichen Regionen Konditionen, daher bitte unter des Landes eignet sich hervorragend als info@bioaustriabox.at bestellen. 6
Porträts
Bichler’s Bio Imkerei Tirol
Porträt
Tiroler Bio-Bergblüten- Sämtliche Bemühungen von Familie
Bichler gelten dem Wohl ihrer Bienen
honig Almrose und der Ernte hochwertiger Honige
mit standorttypischen Geschmacks-
Produktbeschreibung und Duftnuancen. Nur wirklich reifer
Der leicht gelbliche, wunderbar liebliche Honig in bester Qualität entspricht
Blütenhonig erfreut Gaumen und Nase mit den hohen Qualitätsanforderungen
einer leicht zitronig-warmen Geschmacks- des Meisterbetriebs, der im Sinne der
und Geruchsnote. Seine Einzigartigkeit Kreislaufwirtschaft die Bienenwoh-
erhält der zart schmelzende Cremehonig nungen aus dem Holz der eigenen
durch die besondere Tiroler Gebirgsflora Forstwirtschaft selbst herstellt. Das
und den Hauch an Himbeere, Heidelbeere, naturreine, unbelastete Bienenwachs
Preiselbeere und Gebirgserika die in man- wird ebenfalls im eigenen Betrieb ver-
chen Gebieten zur selben Zeit blühen. arbeitet. tirolerbiohonig.at
8
9
BioArt Salzburg
Porträt
Seit den Gründungstagen von BioArt
ist das in Seeham beheimatete Unter-
nehmen bemüht, außergewöhnliche,
Erdäpfelchips innovative Bio-Genussprodukte zu
liefern. Mindestens ebenso wichtig ist
Produktbeschreibung jedoch die ethisch verantwortungs-
Die Erdäpfelchips von BioArt werden im volle, nachhaltige und faire Produktion
neuen Soft Dried Verfahren im Vakuum mit Rohstoffen aus der Bio-Heu-
Kessel bei um 50 °C niedrigeren Tempera- Region. BioArt ist überzeugt, dass die
turen gebacken als handelsübliche Chips. biologische Lebensweise unsere Tiere
Dadurch sind sie nicht nur weniger fett und und uns Menschen glücklicher und die
acrylamidhaltig, sondern auch besonders Welt ein kleines bisschen besser macht.
schmackhaft. bioart.at
1011
Bio Beerengarten Niederösterreich
Hummel
Porträt
Der Biobeerengarten Hummel liegt
inmitten unberührter Natur im idylli-
Himbeeraufstrich schen Ort Loosdorf im nord-östlichen
Weinviertel. Seit mittlerweile mehr als
Produktbeschreibung 30 Jahren reifen auf sieben Hektar im
Im Biobeerengarten Hummel werden die Biobeerengarten Himbeeren, Heidel-
Himbeeren zu ihrer optimalen Reifezeit beeren, Physalis, Ribisel und weiße
händisch und aufgrund der geringeren Hit- sowie schwarze Johannisbeeren, Goji-
ze vorwiegend vormittags gepflückt. Nur Beeren, Tafeltrauben und die einzig-
die besten handverlesenen Bio-Beeren wer- artige Weinviertler Kiwi zu aromatisch
den nach traditionellem Rezept zu sorten- süßen Früchten heran. Der Familen-
reiner Marmelade mit 70 Prozent Frucht- betrieb legt großen Wert auf höchste
anteil verarbeitet. Durch die schonende regionale Bio-Qualität, auch bei allen
Entkernung vor dem Einkochen kommt der weiteren Zutaten, und lädt zum Einkauf
reine Fruchtgeschmack ins Glas – köstliche in den gemütlichen eigenen Hofladen
Erinnerungen an den letzten Sommer. ein. biobeerengarten.at
1213
Bio Schmidt Burgenland
Porträt
Familie Schmidt aus Nickelsdorf
kultiviert nach BIO AUSTRIA Richtlinien
Berg-Linsen ein großes Sortiment an Ackerfrüch-
ten, darunter Getreide und Luzerne.
Produktbeschreibung Außerdem werden am Biohof Ho-
Im trockenen pannonischen Klima wachsen lundersaft und Senf hergestellt – die
am Biohof Schmidt die unterschiedlichsten ganz große Leidenschaft gilt jedoch
Linsensorten, darunter auch Berglinsen. den unterschiedlichen Linsensorten.
Diese sind zwar kleiner als herkömmliche Von braunen, gelben und roten über
Linsen, schmecken dafür umso intensiver. Belugalinsen bis hin zu Berglinsen
Zudem behalten sie beim Kochen ihr Aus- findet der Linsenliebhaber alles, was
sehen. das Herz begehrt. bioschmidt.at
1415
Genusskoarl Wien
Porträt
Nach der Lektüre eines Artikels über
Lupinenwürzsauce begann Karl
Severin Traugott, in 8. Generation
Brauer, fasziniert von der Idee, selbst
WienerWürze zu experimentieren. Die Ergebnisse
der Versuche waren so erfolgreich und
Produktbeschreibung wohlschmeckend, dass er 2016 das Fa-
WienerWürze ist eine biologische, über milienunternehmen Genusskoarl grün-
mehrere Monate gereifte vegane und tra- dete. Die benötigten Rohstoffe werden
ditionell gebraute Würzsauce. Sie besteht von BIO AUSTRIA Bäuerinnen und
aus vier Zutaten: österreichischen Lupinen, Bauern geliefert, die er alle persönlich
Hafer, Salz und Wasser. Durch ihre lange kennt und deren Rückverfolgbarkeit
Haltbarkeit und einfache Anwendung ist bis aufs Feld er somit garantieren kann.
WienerWürze sehr ergiebig und universell Für das Unternehmen, das ausschließ-
zum Verfeinern von Saucen, Suppen, Sala- lich Lebensmittel aus österreichischen
ten, aber auch Pasteten oder dem Sonntags- Bio-Zutaten herstellt, ist Nachhaltigkeit
braten einsetzbar. Ihr Geschmack lässt sich ein essenzielles Anliegen, nach dem es
als herzhaft, salzig und wohlschmeckend tagtäglich lebt.
beschreiben. Mehr Infos unter genusskoarl.at
1617
Juliberg Oberösterreich
Natursalz-Mischung
Produktbeschreibung
Am Juliberg im oberösterreichischen
Altenfelden haben die schärfsten Bio-
Chilis der Welt (Carolina Reaper) von der
Keimung bis zur Ernte über 10 Monate
Zeit zum Reifen. Nach der Ernte werden
sie in aufwendiger Handarbeit gewa-
schen, halbiert und sortiert, die Samen
teil-entfernt und anschließend mit einem
speziellen Verfahren mit dem Natur Salz
vermischt. Danach wird die Mischung
über zwei Tage getrock- Porträt
net und anschließend Seit jeher war Chili das Lieblings-
zu passendem Salz für gewürz von Thomas Schauer. Sein
die Mühlen zerkleinert. grüner Daumen und die liebe- und
Durch dieses natürliche hingebungsvolle Pflege seines Gartens
Verfahren hat jedes Na- am Juliberg in Altenfelden führten
tursalzkorn den puren aber zu einem so großen Ertrag, dass
Geschmack der Bio-Chi- er den Eigenverbrauch weit überstieg.
li um sich. Deshalb auch Mit großer Sorgfalt weiterverarbeitet,
die intensive Färbung fanden die Chilis in verschiedensten
der Salzkörner. Keine Formen vorerst den Weg zu Freun-
Zusatzstoffe, keine den und Verwandten und schließlich
Chemie – pure Natur in auch in die Gerichte und Herzen vieler
der Mühle. begeisterter Genießer. juliberg.com
1819
Schalk Mühle Steiermark
Porträt
Die Schalk Mühle liegt im oststeiri-
schen Ilz und wird mittlerweile in der
sechsten Generation als Familien-
unternehmen geführt. In der ehema-
ligen Getreidemühle werden nicht nur
eigene Bio-Rohstoffe sondern auch
regionale, biologische Lebensmittel
von anderen ausgesuchten Biobäue-
rinnen und Biobauern zu köstlichen
Produkten verarbeitet. Die Arbeit des
Popcorn-Mais Familienunternehmens ist geprägt
vom Streben nach mehr Natur, Fair-
Produktbeschreibung ness, Regionalität und Qualität. Seit
Für das Bio-Popcorn der Schalk Mühle wird Jahren produzieren die Schalks mittels
regionaler Bio-Mais in der besonderen BIO hauseigenem Wasserkraftwerk und
AUSTRIA Qualität verarbeitet: 100 Prozent einer Photovoltaikanlage das ganze
Bio-Mais, 100 Prozent Genuss. Jahr über CO₂ neutral. schalk-muehle.at
2021
Martinshof Vorarlberg
Porträt
Der Martinshof in Buch hat sich von
einem klassischen Landwirtschaftsbe-
trieb zu einem Netzwerk von regiona-
len MitarbeiterInnen und PartnerInnen
entwickelt. Statt den Betrieb zu ver-
Bio-Dinkelnudeln größern, wurden in der Nachbarschaft
Bäuerinnen und Bauern gesucht, die
Produktbeschreibung sich zum Martinshof zusammenge-
Die Zutaten für die Bio-Dinkelnudeln stam- schlossen haben und nun gemeinsam
men allesamt aus Vorarlberg. Der verwen- 100 % klimaneutral regionale Lebes-
dete Bio-Dinkel ist eine sogenannte Ursorte, mittel herstellen. Die Zutaten für die
die frei von genetischen Weizenanteilen ist. Bio-Dinkelnudeln stammen von den
Natürlich ist nicht nur dieser bio-zertifiziert biologisch wirtschaftenden bäuerlichen
sondern auch die verwendeten Eier. Ergeb- PartnerInnen des Martinshofs, die
nis sind biologische Dinkel-Teigwaren die nicht nur biologisch, sondern nach
frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen den noch strengeren Richtlinien von
sind und köstlich schmecken. BIO AUSTRIA wirtschaften. martins-hof.at
2223
Biohof Tomic Kärnten
Porträt
Der Biohof Tomic im Kärntner Buch-
Granola brunn bei Eberndorf ist ein 60 Jahre
alter Familienbetrieb der bereits seit
Produktbeschreibung über 25 Jahren biologisch bewirtschaf-
Am BIO AUSTRIA Hof von Familie Tomic tet wird. Im Einklang mit der Natur und
wird bei der Herstellung des Granolas be- im Sinne der Kreislaufwirtschaft be-
sonders auf natürliche und hochwertige Zu- wirtschaftet Familie Tomic ihre Felder
taten geachtet. Ohne Zusatz von raffinier- und baut Dinkel, Roggen, Buchweizen,
tem Zucker erhält das Granola seine Süße Mais, Weizen, Sonnenblumenkerne,
durch die sanft gebackenen Hafer- und Hafer, Gerste, Braunhirse und mehr
Dinkelflocken, die anschließend mit Zimt an. Diese werden am Hof schonend zu
verfeinert werden. Viel mehr braucht es bekömmlichen Bio-Mehlen, -Müslis
nicht für den reinen Genuss. etc. verarbeitet. biohof-tomic.at
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Scannen und bestellen
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26Rezepte
Nudelpfanne, 4 Portionen 28
Zubereitung Bio-Zutaten
Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. • 500 g Bio-Rinderfaschiertes
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob • 100 g Schinkenspeck
würfeln. • 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
Öl in Topf erhitzen. Zuerst Faschiertes und
• 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
Speck anbraten, dann Zwiebeln und Knob-
• 2 Thymianzweige
lauch glasig braten.
• 1 Rosmarinzweig
Die Kräuter abbrausen. Thymian, Rosmarin • ½ Bund Petersilie
und 6 Petersilienzweige mit dem Lorbeer- • 1 Handvoll Sprossen (zur Deko,
blatt zusammenbinden und mit dem Toma- wahlweise)
tenpassata und dem Wein zum Faschierten • 1 Lorbeerblatt
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu- • 250 g Tomatenpassata
gedeckt bei sanfter Hitze 2 Stunden köcheln • 200 ml Wein, weiß, trocken
lassen. • Salz und Pfeffer, schwarzer aus
der Mühle
Restliche Petersilie hacken.
• Chilisalz von Juliberg
Die Bio-Dinkelnudeln in reichlich Salz- • WienerWürze vom Genusskoarl
wasser bissfest kochen. Abgießen und zur • 250 g Dinkelbandnudeln
Fleischsauce hinzufügen. vom Martinshof
• etwas Muskat
Die Nudelpfanne mit WienerWürze, Mus-
• 60 g Parmesan
kat, Salz, Pfeffer und vorsichtig Chilisalz
abschmecken. Sofort servieren und mit
der gehackten Petersilie oder Sprossen und
Parmesan bestreuen.
29Linsen-Eintopf, 2 Portionen 30
Zubereitung Bio-Zutaten
Linsen ohne Salz in reichlich Wasser • 1 Zwiebel
15 Minuten kochen. • 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kartoffeln
In der Zwischenzeit die Zwiebel und
• 100 g Karotten
den Knoblauch fein hacken, das Gemüse
• 1 Stangensellerie
in kleine Würfel schneiden und zuerst
• 1 EL Rapsöl oder Ghee
die Zwiebel und den Knoblauch an-
• 3 EL Tomatenmark
dünsten, dann das Tomatenmark kurz
• 250 g Berglinsen von Bio Schmidt
anbraten.
• 10 g Liebstöckel gehackt
Schließlich das Gemüse bei mittlerer • 1 Lorbeerblatt
Hitze 2 Minuten anbraten, dabei ab und • Pfeffer, Salz, Chilisalz von Juliberg
zu umrühren. • Apfelessig, WienerWürze vom
Genusskoarl und Honig von Bichler’s
Mit 1 Liter Gemüsesuppe ablöschen,
Bio-Imkerei zum Abschmecken
vorgekochte Linsen und Gewürze (ohne
Salz) hinzufügen und 15 – 20 Minuten
bei geringer Hitze und aufgelegtem
Deckel köcheln lassen. Ab und zu um-
rühren.
Salzen und mit Chilisalz, WienerWürze,
Apfelessig und Honig abschmecken.
31Biskuittorte mit Himbeeren
und Himbeeraufstrich
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unter- milch einrühren und aufkochen lassen.
hitze vorheizen. In eine Schüssel füllen, mit Staubzucker
bestauben und kalt werden lassen.
Die Eier trennen, das Eigelb mit der Hälfte
des Zuckers schaumig schlagen. Die Butter mit dem Staubzucker cremig
rühren und den erkalteten Pudding ess
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schla-
löffelweise zugeben und unterrühren.
gen und den restlichen Zucker einrieseln
lassen. Weiterschlagen bis sich Spitzen Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen
ziehen. nehmen, abkühlen lassen, aus der Form
lösen und auf einem Kuchengitter voll-
Den Eischnee auf die Zucker-Ei-Masse
ständig erkalten lassen. Dann waagerechte
geben, das Mehl mit der Stärke mischen
dritteln und auf dem unteren Boden den
und darüber sieben.
Himbeeraufstrich verteilen.
Alles nach und nach unterheben und in eine
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel ge-
mit Backpapier ausgelegte Springform ge-
ben und auf dem Fruchtaufstrich verteilen.
ben. Glatt verstreichen und im vorgeheizten
Locker verstreichen und den zweiten Bis-
Ofen ca. 45 Minuten backen.
kuitboden aufsetzen. Vorgang wiederholen.
In der Zwischenzeit für die Creme das
Obersten Boden mit Buttercreme und Him-
Puddingpulver mit 3 EL Milch glattrühren.
beeren nach Wunsch dekorieren und für
Die restliche Milch mit dem Zucker in
zirka 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
einem Topf zum Kochen bringen, Pudding-
32Bio-Zutaten
Für den Biskuit Für die Creme • 160 g Butter
• 6 Eier • ½ Päckchen Vanille • 50 g Staubzucker
• 160 g Zucker puddingpulver für • Himbeeraufstrich vom
• 1 Prise Salz 250 ml Flüssigkeit Biobeerengarten Hummel
• 140 g Mehl • 250 ml Milch • Himbeeren
• 40 g Speisestärke • 2 EL Zucker zum Dekorieren
33Honigparfait, 4 Portionen
Zubereitung
Eidotter und 60 g Honig über Wasser-
dampf kräftig aufschlagen.
Obers steif schlagen und gemeinsam
mit Zitronen- oder Orangensaft und
Vanille unterheben.
Die Parfaitmasse in eine Form füllen
und 3 Stunden gefrieren lassen.
Parfait stürzen, in Scheiben schneiden
und mit Kompottfrüchten (Zwetsch-
ken, Birnen, Cranberries …) anrichten.
Übrigen Honig in dünnen Bahnen über
das Parfait ziehen.
Bio-Zutaten
• 3 Eidotter
• 80 g Bergblütenhonig von Bichler’s
Bio Imkerei
• 400 g Schlagobers
• 1 EL Zitronen- oder Orangensaft
• Vanille, Kompottfrüchte
nach Geschmack
34www.bio-austria.at
Impressum
Herausgeber
BIO AUSTRIA, Auf der Gugl 3 /3. OG, 4021 Linz, +43 732 654 884, office@bio-austria.at
Redaktion
Mag.a Nadia El Daly, di Johanna Auzinger
Fotos
Coveridee: Claudia Christof; Bio Ernte Steiermark (Cover); Bio-ProduzentInnen (S. 6 – 24);
Bianca Ackermann, Unsplash (S. 9); Frederic Dupont, Unsplash (S. 32); Fotolia (S. 34); Knurra (S. 25);
Christoph Liebentritt (S. 4, 5); Sorin Popa, Unsplash (S. 28); Aneta Voborilova, Unsplash (S. 30)
Gestaltung
René Andritsch, m.a.
Druck
Druckerei Janetschek
35www.bio-austria.at
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