CREMIGE ROMANESCO-SUPPE - CREMIGE ROMANESCO-SUPPE - Katha-kocht!
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CREMIGE ROMANESCO-SUPPE CREMIGE ROMANESCO-SUPPE Derzeit haben ja noch viele Kohlsorten Saison und beim Wochenendeinkauf hat mich ein großer Romanesco angelacht. Eigentlich wollte ich die Blumenkohlsuppe von Chelsea Winter* zaubern, aber irgendwie konnte ich nicht an diesem hübschen, grünen Kohl vorbei gehen. Ein bisschen Lauch dazu und ein Becherchen Schlagsahne – schon hatten wir ein feines Soulfood-Süppchen auf dem Teller. Wobei ich den Becher Creme Fraîche, der da im Originalrezept mit rein sollte, ganz radikal von der Zutatenliste gestrichen habe. Diese cremige Romanesco-Suppe war auch so ausgesprochen lecker und gehaltvoll! ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 großer Romanesco, ca. 800g 1/2 Stange Lauch 2 Stangen Staudensellerie 1 1/2 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen etwas Olivenöl 1 EL getrockneter Thymian oder Ysop 1 L Gemüsebrühe Pfeffer & Salz 1 TL milde Chiliflocken 1 Prise Muskat 200g Schlagsahne 50g Parmesan 1 Zitrone ZUBEREITUNG: Vom Romanesco die Röschen vom Strunk schneiden und abspülen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch und Lauch darin anschwitzen. Den Sellerie und den Romanesco dazu geben und alles 2-3 Minuten weiter andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer, Chiliflocken, dem getrockneten Thymian und etwas Salz würzen.
Die Schlagsahne und den grob zerbröselten Parmesankäse mit in den Topf geben und alles einige Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer so lange pürieren bis sie eine wirklich feine und cremige Konsistenz hat. Das kann 1-2 Minuten dauern. Die cremige Romanesco-Suppe mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken und auf zwei tiefe Suppenteller verteilen.
Guten Appetit!
HUMMUS MIT AUBERGINE UND GEGRILLTER PAPRIKA HUMMUS MIT AUBERGINE UND GEGRILLTER PAPRIKA Hummus kommt bei uns immer wieder auf den Tisch – gewürzt in verschiedenen Varianten und eigentlich immer mit Hähnchen. Diesmal gab es Hummus mit Aubergine und gegrillter Paprika… mit Hähnchenspießen um genau zu sein. Das geht schnell und passt einfach großartig zusammen.
Dazu gibt es ab und an noch einen frischen grünen Salat und ein Gläschen Weißwein. Ein unkompliziertes Abendessen das einen schon ein wenig vom Sommer träumen lässt! ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN: 1 Dose Kichererbsen, ca. 480g Abtropfgewicht 1 EL Tahini 1 Aubergine 2 eingelegte, geröstete Paprika 4-5 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Prise Cumin etwas Paprikapulver 1/2 Bund Koriander Salz
1 Limette ZUBEREITUNG: Die Aubergine halbieren und in eine kleine Auflaufform legen. Mehrfach einstechen und bei 200°C in den vorgeheizten Backofen schieben. 25-30 Minuten backen bis die Aubergine komplett weich ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz beiseite stellen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. In einen kleinen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und einige Minuten leicht köcheln lassen. Eine Tassen vom Kochwasser in den Standmixer geben und eine weitere Tasse beiseite stellen. Die Kichererbsen abgießen und ebenfalls dazu geben. Die Haut von der Aubergine abziehen und das Innere zusammen mit der eingelegten Paprika und der Tahini in den Mixer geben. Die geschälten Knoblauchzehen, Cumin, Koriander, Paprikapulver, Salz und Olivenöl dazu gebe und alles mixen bis der Hummus eine glatte Konsistenz hat. Mit Limettensaft und Salz abschmecken, bei Bedarf noch etwas von dem Kochwasser dazu geben um das Hummus mit Paprika und gegrillter Aubergine cremiger zu machen. In ein passendes Schälchen geben und zusammen mit Hähnchenspießen oder Brot servieren. Lasst es euch schmecken!
SCHNELLE TORTELLINI MIT SPINAT-SAHNE SAUCE SCHNELLE TORTELLINI MIT SPINAT-SAHNE SAUCE Dieses Rezept ist ein richtig flottes Abendessen für Tage an denen es einfach unkompliziert sein muss. Und hey, die darf es auch mal geben. Einkaufen läuft bei uns im Moment so ab, dass ich den kleinen Mann von der Kita abhole, ihn im Supermarkt in den Einkaufswagen setze und mit ihm
durch die Gänge schiebe und unser Abendessen ausdiskutiere. Das macht mir Spaß und er kommentiert das Ganze mit einem begeisterten „da-da-da“. Für Tage an denen wir etwas später dran sind oder er müde wirkt habe ich jetzt immer eine Alternative im Vorratsschrank und da machen sich Tortellini natürlich super. Und so sind im Prinzip mit etwas frischem Spinat und einem Schluck Sahne diese Tortellini mit Spinat-Sahne Sauce entstanden. Und wie ihr dazu eine absolut unkomplizierte und leckere Sauce zaubert verrate ich euch hier! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 250g Spinat-Ricotta Tortellini 200g Schlagsahne 100g Spinat 50g Parmesan Pfeffer & Salz etwas Muskat 1/4 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl ZUBEREITUNG: Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Beides sanft anschwitzen. Einen Topf Salzwasser für die Tortellini zum kochen bringen und die Tortellini 3 Minuten gar kochen. Den Spinat waschen. Die Schlagsahne zu Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben und kurz aufkochen. Den Spinat sofort dazu geben und den Käse in die Sahne reiben. Sobald der Spinat zusammengefallen ist wird die Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskat abgeschmeckt. Die Tortellini durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Sauce vermengen. Auf passenden Tellern anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
BRIOCHE MUFFINS MIT HAGELZUCKER BRIOCHE MUFFINS MIT HAGELZUCKER Am Sonntag haben sich mal wieder zahlreiche Blogger um Zorra vom Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen versammelt und synchron gebacken. Das Originalrezept kam von Sandra, die den französischen Blog Le Pétrin schreibt und diese hier als „la vraie brioche de boulanger“ bezeichnet. Unter den Hashtags #synchronbacken, #synchronbackendasoriginal und
#synchronbrioche wurden dann am Samstag und Sonntag die Social Media Kanäle mehr oder minder live aus der Küche bespielt. Ich war tatsächlich immer ein wenig zeitversetzt unterwegs. Der kleine Mann hat mir in seinem „Learning Tower“ zwar immer begeistert in der Küche Gesellschaft geleistet, war aber verständlicherweise immer nicht ganz so begeistert wenn ich Instagram füttern wollte. Aber am Ende des Tages waren alle Fotos online und wir haben unsere ersten, super fluffigen, buttrigen Brioche Muffins mit Hagelzucker vernascht. Gut, ein paar der Brioche Muffins habe ich ohne den Hagelzucker gebacken – der kleine Mann ist auch mit mittlerer Süße noch sehr zufrieden. Und weil der Teig nicht nur für 12 Muffinförmchen gereicht hätte, sondern eher für 14, hatte ich am Ende ein bisschen Teig übrig und habe mich noch an einem Osterzopf versucht. Und für den ersten Versuch war ich mit dem garnicht so unzufrieden. Wie auch immer, die Muffins waren wirklich super lecker – ein tolles Rezept das die beiden da ausgesucht haben! Ach so, ich habe die Teigmenge allerdings halbiert – so erschien mir die Buttermenge nicht mehr ganz so extrem. Die einzige Schwierigkeit war es dann die 9 Eier durch zwei zu teilen. Ich habe mich für 4 Stück entschieden und war damit sehr zufrieden. Und wie es natürlich immer so ist, die einzige Zutat die ich vorher nicht gecheckt habe war die Hefe (schließlich habe ich immer frische Hefe im Kühlschrank) und die war natürlich alle. Also habe ich zum „Notfallpäckchen“ Trockenhefe gegriffen und die war !Ha! bis 02/2018 haltbar und hat (zum Glück) noch so gearbeitet wie sie soll. So, jetzt aber genug mimimi, jetzt geht es wirklich zum Rezept…
ZUTATEN FÜR 14 BRIOCHE MUFFINS (ODER 12 MUFFINS UND EINEN KLEINEN ZOPF): 500g Weizenmehl, Typ 550 7g Trockenhefe (1 Päckchen) 75g Zucker 4 Eier, Größe L + 1 Eigelb zum Einpinseln 75g Milch 10g Salz 200g Butter + ca. 50g um die Form einzufetten Außerdem: 5-6 EL Hagelzucker ZUBEREITUNG: Mehl, Hefe, Zucker, Eier und Milch in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe verkneten. Das Salz dazu geben und alles für 10 Minuten auf Stufe 2 verkneten. Die kalte Butter in Würfel schneiden und dazu geben. Weitere 10 Minuten auf Stufe 2 verkneten.
Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, einige Male falten und zurück in die Knetschüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen das Muffinblech mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, in Mandarinen große Stücke zupfen und rund formen. Die Teiglinge in das Muffinblech setzen. Aus dem restlichen Teig rolle ich drei Stränge die ich zu einem Zopf flechte.
Die Brioche Muffins knapp 1,5 Stunden gehen lassen bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Das Ei trennen und das Eigelb verquirlen. Die Brioche Muffins vorsichtig mit einem feinen Pinsel mit dem Eigelb einpinseln und mit dem Hagelzucker bestreuseln.
Das Muffinblech für 20 Minuten in den Backofen schieben. (Dem Zopf hätten auch 4-5 Minuten kürzer gereicht).
Die fertigen Muffins aus dem Backofen holen und in der Form abkühlen lassen.
Die super fluffigen Brioche Muffins mit Hagelzucker auseinander pflücken und mit Marmelade oder Nutella vernaschen.
Greift zu!
Und hier die Brioche-Varianten der anderen fleißigen Bäcker: Sandra von From-Snuggs-Kitchen zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Conny von Mein wunderbares Chaos Jutta von jutt-ah.de Rebekka von Pfanntastisch! Aleksandra von Maine Cook Bo von Bo’s Kitchen Sarah von Kinder, kommt essen!
Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft Sylvia von Brotwein Caroline von Linal’s Backhimmel Anna von teigliebe Christina von The Apricot Lady Birgit D von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten Eva von evchenkocht Anna und Martin von Die Küchenwiesel Becky von Baking Science Traveller Steffi von Dulcipessa Verena von Verena’s blog schöne Dinge Tina von Küchenmomente Sabine von Fundstücke Simone von zimtkringel Steffi von Kochtrotz KLASSISCHE BLUMENKOHLSUPPE MIT KAVIAR KLASSISCHE BLUMENKOHLSUPPE MIT KAVIAR Dieses Jahr habe ich hier auf dem Blog kein großes Valentinstagsmenü mit euch geteilt – nicht weil es nichts gab, aber da zwei der drei Gänge sozusagen alte Bekannte hier auf dem Blog sind hat es sich kaum gelohnt. Trotzdem möchte ich zumindest die Vorspeise noch mit euch teilen. Als Vorspeise habe ich nämlich eine klassische Blumenkohlsuppe mit Kaviar gezaubert- die Inspiration dafür hat diese Suppe hier geliefert, ich habe das Ganze dann aber mit Zitrone und Kaviar noch ein bisschen aufgepeppt. Die Suppe ist wirklich wunderbar cremig und der Spritzer Zitrone lockert das aus meiner Sicht nochmal schön auf. Die gerösteten Blumenkohlröschen geben der ganzen Sache ein bisschen mehr Konsistenz und der Kaviar ist nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein feines i-Tüpfelchen. Als Vorspeise reicht die angegebene Menge für 4 Personen, als Hauptgericht sollte sie 2-3 Personen satt machen. Und abgesehen davon, dass die Suppe wirklich lecker ist hatte sie auch einen weiteren großen Vorteil: der kleine Mann konnte sie als Abendessen mitessen und das hat er wirklich mit großer Begeisterung getan. Für ihn gab es die Suppe allerdings ohne Kaviar, obwohl er ja jetzt schon 14 1/2 Monate alt ist bin ich mit rohen Produkten immer noch ein bisschen vorsichtig. Bessere Hälfte hat ihn dann nach der Suppe satt und zufrieden ins Bettchen gebracht während ich für uns ein feines Rindertartar als Hauptgericht und die Himbeercreme auf betrunkenen Keksen als Dessert gezaubert habe. Für uns war das die perfekte Kombination aus unserem gemütlichen Abendessen als Familie und anschließend etwas Valentinstagsromantik zu zweit. Wie habt ihr den Valentinstag
gefeiert? ZUTATEN ALS VORSPEISE FÜR 4 PERSONEN: 1 Blumenkohl 1 Zwiebel 2 kleine Knoblauchzehen 1 Kartoffel 50g Butter 750ml Gemüsebrühe 100ml Schlagsahne 1 Zitrone Pfeffer & Salz 1 Prise Muskat 1/2 Bund Schnittlauch
4 gehäufte TL Forellencaviar Optional etwas Brot (würde ich nur machen wenn die Suppe als Hauptgericht serviert wird) ZUBEREITUNG: Den Blumenkohl vom Strunk schneiden und die kleinen Röschen voneinander lösen. Eine Hand voll Röschen zum Anrösten beiseite stellen. Die Zwiebel, die Kartoffel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2/3 der Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel hinein geben. Knoblauch, Blumenkohl und Kartoffeln dazu geben und kurz mit anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und dann die Hitze auf mittlere Stufe (hier 8 von 14) reduzieren. Die Schlagsahne dazu geben und alles knapp 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Im geschlossenen Topf auf kleinster Stufe warm halten. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die restlichen Blumenkohlröschen rundum anrösten bis sie gold-braun und gar sind. Die Suppe auf passende, tiefe Teller oder Schälchen verteilen. Die gerösteten Röschen, den fein gehackten Schnittlauch und je einen großen Teelöffel Kaviar auf der Suppe platzieren und alles sofort servieren. Eine ganz klassische Blumenkohlsuppe – aber dank der gerösteten Röschen und dem Kaviar ist es trotzdem eine elegante und festliche Variante. Lasst es euch schmecken!
KALBSKOTELETTS MIT TRAUMHAFTER APFELSAUCE UND KARTOFFELPÜREE KALBSKOTELETTS MIT TRAUMHAFTER APFELSAUCE UND KARTOFFELPÜREE Eigentlich sollte es ja Schnitzel geben. Kalbsschnitzel um genau zu sein… und dann stand ich an der Fleischtheke und konnte kein einziges Schnitzelchen entdecken. Schade aber auch. Kalb sollte es
nun aber trotzdem geben und so habe ich mich kurzerhand für Kalbskoteletts entschieden. Was genau es damit geben sollte war noch nicht klar, aber das war so ein Fall von „irgendwas leckeres wird mir schon einfallen“. Und das ist es dann auch – Kalbskoteletts mit traumhafter Apfelsauce und Kartoffelpüree! Die Sauce ist der Hammer – wirklich. Von mir aus hätte es auch einfach nur Kartoffelpüree und Sauce geben dürfen, so gut ist sie. Aber überzeugt euch selbst – kompliziert ist sie definitiv nicht! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 2 Kalbskoteletts (zusammen ca. 650-700g) Pfeffer & Salz etwas Rapsöl Für die Sauce: 25g Butter 1 Apfel 1 große Zwiebel 2 kleine Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin 1 TL Fenchelsamen 400ml Bratenfond 100ml Orangensaft 2 EL helles Weingelee, es geht auch Quittengelee (oder ähnliches) 2 TL Speisestärke 1 Prise Chiliflocken Für das Kartoffelpüree: 350g mehligkochende Kartoffeln 10g Butter Pfeffer & Salz 1 Prise Muskat 150ml Milch 50ml Schlagsahne ZUBEREITUNG: Die Kalbskoteletts rundum mit dem Öl einreiben. Eine Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem extra Teller beiseite stellen. Die Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Apfel sanft in der Pfanne anschwitzen. Den Fenchel dazu geben, alle kurz anrösten und dann mit dem Fond ablöschen.
Kurz aufkochen und mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Das Weingelee einrühren und den sehr fein gehackten Rosmarin dazu geben. Den Fond aufkochen, den Orangensaft dazu geben und alles sanft in etwa auf die Hälfte einreduzieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Topf mit kaltem Salzwasser geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ungefähr 12 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. In dieser Zeit die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und langsam in die reduzierte Sauce einrühren. Die Sauce mit den Chiliflocken würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kalbskoteletts in die Apfelsauce legen und langsam auf kleiner bis mittlerer Stufe garen lassen. Das dauert in etwas 10-12 Minuten. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und gelegentlich wenden.
Die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen, erst die Butter und die Schlagsahne dazu geben dann langsam mit dem Schneebesen die Milch einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das kann (abhängig von euren Kartoffeln) auch mal ein bisschen mehr oder weniger sein. Das Kartoffelpüree mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Das Kalbskotelett mit traumhafter Apfelsauce und Kartoffelpüree anrichten – habe ich euch zu viel versprochen? Ich finde die Sauce ist wirklich unschlagbar.
Probiert es aus – ihr werdet sie lieben!
WAFFELBECHER-MUFFINS FÜR KINDER WAFFELBECHER-MUFFINS FÜR KINDER Es ist schon ein paar Wochen her, dass wir mit dem kleinen Mann seinen ersten Geburtstag gefeiert haben – den Bananenkuchen den ich gebacken habe habe ich euch ja schon gezeigt, genau so wie den fluffigen Himbeerkuchen. Das eigentliche Highlight waren aber diese Waffelbecher-Muffins. Die Idee dazu habe ich bei Yvonne von Experimente aus meiner Küche gefunden – sie backt die
Waffelbecher-Muffins allerdings für etwas größere Kinder und verwendet einen Fanta-Teig der dann auch noch bunt dekoriert wird. Da wir ja erst beim ersten Geburtstag sind habe ich mich für eine Zucker reduzierte Variante mit Mineralwasser anstelle von Fanta entschieden und habe das Ganze auch nicht mit Schokolade glasiert. Lecker waren die kleinen Becher trotzdem und da sie so gut zu vernaschen sind haben wir einen Teil für die Geburtstagsrunde mit in die Kita gegeben und einen Teil für die Krabbelgruppenparty zuhause behalten. Reste gab es nicht – ich denke das spricht für diese leckeren und super unkomplizierten Muffins! ZUTATEN FÜR 32 WAFFELBECHER MUFFINS: 32 kleine Waffelbecher (2 Pakete*) 3 Eier 100g Zucker 1 Prise gemahlene Vanille 180g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 50g Schokoraspel 125g Rapsöl 140g Mineralwasser (mit Sprudel)
ZUBEREITUNG: Die Eier und den Zucker hell-schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Schokoraspel und gemahlene Vanille mischen und untermengen. Dann zuerst das Rapsöl und am Ende das Mineralwasser einrühren. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Waffelbecher darauf platzieren. Mit einem Spritzbeutel* oder Teelöffel den Teig in die Becher füllen. Mit fällt das mit dem Löffel leichter. Die Becher sollten zu 2/3 gefüllt sein. Die Waffelbecher Muffins für 15-20 Minuten in den Backofen schieben. Bei mir sind es ziemlich genau 18 Minuten, das solltet ihr per Sichtkontrolle und Stäbchenprobe prüfen. Die Muffins vollständig auskühlen lassen und nach Lust und Laune dekorieren oder direkt servieren. So oder so, bei uns haben sie sich großer Beliebtheit erfreut.
Greift zu und probiert es aus!
EMMER-TOASTBROT EMMER-TOASTBROT Eigentlich wollte ich ja ein ganz klassisches Toastbrot backen – blöd nur, wenn man vorher nicht nachschaut ob man das passende Mehl im Vorratsschrank hat. Also kein Toastbrot, halb so schlimm… dann wird halt mal wieder experimentiert. Mit einem Blick auf meine Vorräte entscheide ich mich für das Emmer Mehl. Dafür wird dann das Rezept vom Vollkorn Toastbrot für ein Emmer- Toastbrot angepasst und kurze Zeit später duftet die Küche nach frisch gebackenem Brot. Das
muss dann nur noch kurz abkühlen und schon hat man ein feines Beilagenbrot oder eine leckere Grundlage für ein paar Schnittchen! ZUTATEN FÜR 1 KASTENBROT: 10g frische Hefe 10g Salz 250g Emmermehl, Typ 1300 160g Emmer Vollkornmehl 260g Wasser 50g Schlagsahne 10g Zucker 50g kalte Butter ZUBEREITUNG: Alle Zutaten bis auf die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zuerst 5 Minuten langsam und dann 10 Minuten schnell verkneten. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, dazu
geben und weitere 10 Minuten schnell verkneten. Den Teig 1 Stunde lang abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Mal falten und nochmal 30 Minuten lang gehen lassen. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig noch einmal falten und in die Form geben. Bei mir darf er für 30 Minuten im Gärmodus bei 40°C in den Backofen, alternativ für 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 210°C (bei mir im Brotbackmodus) hochheizen und das Brot insgesamt 35 Minuten lang backen. Nach 25 Minuten wird das Brot samt Papier vorsichtig aus der Form gehoben und für die letzten 10 Minuten direkt auf dem Gitter fertig gebacken. Das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Emmer-Toastbrot von Hand oder mit der Brotschneidemaschine* in die gewünschte Dicke schneiden und sofort servieren, vorher toasten oder bei Bedarf einfach einfrieren. Viel Spaß beim Belegen!
CHICKEN NUGGETS AUS DEM BACKOFEN CHICKEN NUGGETS AUS DEM BACKOFEN Chicken Nuggets gab es hier auf dem Blog schon zwei Mal – beide Male sehr lecker, aber auch etwas fettiger und in der Pfanne gebraten. Dann habe ich die Ofenvariante aus Jamie Olivers Kochbuch „Genial Gesund*“ ausprobiert und fand sie ziemlich lecker. Die Nuggets schmecken anders, aber um es mit Bessere Hälftes Worten zu sagen: „wenn man sich darauf einstellt sind sie
auch lecker“. Kurze Zeit später habe ich die Chicken Nuggets aus dem Backofen nochmal in dieser Variante hier gezaubert – mit dem grünen Joghurt Dip mit Knoblauch und einem würzigen BBQ-Dip. Natürlich würde auch der California Dip ganz wunderbar passen, das ist euch und eurem persönlichen Geschmack überlassen. Und jetzt greift zu und lasst es euch schmecken! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 400g Hähnchenbrustfilet 1 Tasse Mehl 150g Joghurt 1 TL scharfes Paprikapulver 1 Prise Cayennepfeffer Pfeffer & Salz 100g Semmelbrösel 3 EL Rapsöl
ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In drei kleinen Schälchen das Mehl, den Joghurt und die Semmelbrösel vorbereiten. Den Joghurt mit Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Die Semmelbrösel mit dem Öl verkneten. Die Hähnchenbrustfilets in saftige Streifen schneiden und erst im Mehl, dann im Joghurt und am Ende in den Semmelbröseln wenden. In den Semmelbröseln darf das Hähnchen einen Moment ruhen während die nächste Fuhre vorbereitet wird. Die fertig panierten Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Nuggets für ca. 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Ab und an per Sichtkontrolle prüfen ob der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. In dieser Zeit die Dips vorbereiten. Die Nuggets aus dem Ofen holen und auf einem passenden Teller anrichten. Zusammen mit den Dips servieren. Greift zu!
TAPAS – GEBACKENE PORTOBELLO CHAMPIGNONS TAPAS – GEBACKENE PORTOBELLO CHAMPIGNONS Portobello Pilze sind ja an sich nur große Champignons – bisher fand ich es also schade, dass ich sie nicht so oft bekomme wie ich das gerne hätte, es war aber auch nicht besonders dramatisch. Diesmal hat aber alles gepasst, ich habe gebackene Portobello Champignons als Tapas gezaubert
und da kamen neben Knoblauch und roten Zwiebeln auch noch Petersilie und Zitrone mit auf den Pilz. Super lecker und weil uns die Pilze so gut geschmeckt haben kamen sie ein paar Tage später gleich nochmal als Beilage zum Steak auf den Tisch. Eine ziemlich feine Kombination! ZUTATEN ALS TAPAS ODER BEILAGE FÜR 2 PERSONEN: 4 Portobello Pilze 2 Knoblauchzehen 1/4 rote Zwiebel 1/2 kleines Bund Petersilie 6 EL Olivenöl 1 Zitrone Pfeffer & Salz ZUBEREITUNG: 4 EL Olivenöl in ein kleines Schälchen geben und den Knoblauch hinein pressen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und die Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit dem Zitronenabrieb zum
Knoblauchöl geben und mindestens 10 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Pilze waschen und außen mit je 1/2 EL Olivenöl einreiben. Die Pilze mit der Unterseite nach oben auf ein Backblech legen und das Knoblauchöl samt Petersilie und Zwiebel auf alle Pilze gleichmäßig verteilen. Die Portobello Champignons mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Die fertig gebackenen Pilze aus dem Ofen holen und als Tapas auf einem passenden Schälchen* anrichten. Als Beilage kommen sie natürlich einfach mit auf den Teller. Wer möchte probieren?
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