DINNER FOR ONE - Eine Komödie von René Heinersdorff nach dem bekannten Fernsehsketch von Freddie Frinton - Kammertheater Karlsruhe
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DINNER
FOR
ONE
Eine Komödie von René Heinersdorff
nach dem bekannten Fernsehsketch von Freddie Frinton
3
NACHGEFRAGT BEI AUTOR UND REGISSEUR
RENÉ HEINERSDORFF
Der Sketch „Dinner for One“ ist für viele Kult und gehört zum Pflichtprogramm an Silvester.
e Worin liegt das Erfolgsrezept?
Hämmerl n a.D.)
Gerlinde s id e nti Ich glaube, dass der Zuschauer bei dem Sketch eine Menge Raum für seine eigene Phantasie
gsprä
(Regierun erhält. Er kann spekulieren. Wer sind diese vier Gäste, in welcher Beziehung standen sie zu Miss
rrin
Schirmhe Sophie, warum kommt keiner mehr von denen, wieso besteht sie dennoch auf das Ritual, die
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Kucich „Prozedur“, warum macht der Butler das alles mit? Bei diesen Fragen drängen sich komische
E
Hannelore
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d Antworten auf.
1. Vorsitze
FÖRDERV
Wie hoch ist der Respekt vor der sehr bekannten Vorlage?
Der Respekt ist deshalb hoch, weil ja gerade die – aus heutiger Sicht – etwas einfache Machart,
AT E R S E.V. wie die fragmentarische Deko, die wenigen Kameras und Schnitte, die langen Gänge ohne Dia-
MERTHE
log, durchaus Teil des Erfolges sein können, da muss man aufpassen, dass man diesen Charme
nicht unterschätzt.
E D E S K AM efragt.
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n u n d Ideen g Es gibt zahlreiche Bühnenadaptionen der Geschichte um Miss Sophie und ihren Butler
FR Geda n ke und zum
s s in d a uch Ihre e r T h e a terarbeit James, was ist das Neue an Ihrer?
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Unsere Fassung ist nicht der Versuch, diese Rätsel zu entschlüsseln. Es ist eine, aber eben auch
Als Mitgli h z d ie s e s T
ie hautna er für die Zukunft en Genus
s jeweils nur eine, abstruse Erläuterung der Figuren, deren Herkunft und deren Beziehung zu Miss
Werden S M it s treit e n S ie dazu in d Sophie. Rein assoziativ, spekulativ und nicht gesichert. Wir sind einfach 60 Jahre zurückgegan-
E.V.
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.B .: gen. Der Zuschauer lernt die 30jährige Miss Sophie kennen und erfährt, wie die Geschichte ins
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Rollen gekommen sein könnte.
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Quelle: Programmheft der Comödie Dresden
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© mirjam knickriem
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76137 Kar 92 98 | BLZ 92 98 | BIC
sse 26 C · Konto 195 00 0001 95
Roonstra 68 75 2 6609 08
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21 /1 51 IBAN: DE6
Telefon 07 /1 61 36 41
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Foto: Theater an der Kö
Foto: Chris Gonz
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CHRISTIAN KÜHN RENÉ HEINERSDORFF
Björn/James/Mister Winterbottom/Sir Toby/ Autor und Inszenierung
Mister Pommeroy/Admiral von Schneider
Nach dem Abitur studierte der gebürtige Rhein-
Der gebürtige Chemnitzer war als Schauspieler länder zunächst Philosophie und Germanistik
DOROTHEA KRIEGL u.a. am Theater St. Gallen, an der Komödie an der Heinrich-Heine-Universität. Es folgte eine
TOM GRASSHOF
Leni/Miss Sophie Ausstattung
Berlin, am Theater Junge Generation Dresden Ausbildung zum Schauspieler und Regisseur bei
Schon als Kind besuchte sie in ihrer Heimat in und an den Landesbühnen Vorpommern enga- dem deutschen Schauspieler Harald Leipnitz. Nach einer Ausbildung zum Herrenschneider
Hornberg im Schwarzwald die Ballettschule und giert, bevor er als regelmäßiger Gast an die Erstmals durchgehend im Fernsehen zu sehen studierte Tom Grasshof in Düsseldorf erfolgreich
schnupperte Theaterluft. Nach der Schulzeit ver- Comödie Dresden kam. Hier spielte er u.a. in war René Heinersdorff dann in den TV-Serien Architektur. Parallel stattete er als Assistent an
schlug es sie auf die Philippinen, wo sie bereits „Die Weihnachtsgans Auguste“ oder in Teil 1 „Drei Mann im Bett“ und in „Eichbergers be- der Deutschen Oper am Rhein in Düsseldorf/
im Alter von 17 Jahren für diverse Fernsehsen- bis 4 von „Die Hexe Baba Jaga“. 2009 feier- sondere Fälle“. Mit der RTL-Serie „Die Cam- Duisburg verschiedene Opern- und Operetten-
dungen vor der Kamera stand. Außerdem ar- te sein erstes selbstgesschriebenes Solostück per“ wurde er als Lothar Fuchs einem breiteren produktionen aus. Seit über achtzehn Jahren
beitete sie über zwei Jahre erfolgreich als Model „Restlos ausverkauft!“ Premiere, in welchem er Publikum bekannt. wirkt er freiberuflich als Bühnen- und Kostüm-
für mehrere Majorlabels und drehte Fernseh- in 44 verschiedene Rollen schlüpft. Es folgten Heute leitet er drei Theater im Ruhrgebiet – bildner an unterschiedlichen Theaterproduktio-
und Kinospots. die Karaokekomödie „Machos auf Eis“, die Theater an der Kö in Düsseldorf, Theater am nen mit. Seine Arbeiten sind u.a. regelmäßig
Gepackt vom Heimweh nach Deutschland lan- Musicalkomödien „Rock´n´Roll High School“ Dom in Köln und Theater im Rathaus in Essen – am Theater an der Kö in Düsseldorf, dem Cont-
dete sie in Köln, wo sie nach dem erfolgreichen und „Willie – Der Weihnachtsstollen“ sowie die sowie spielte und inszenierte mittlerweile über ra Kreis Theater in Bonn sowie an den Komö-
Abschluss ihres Schauspielstudiums ihre Liebe Bühnenfassungen von „Rentner haben niemals 100 Produktionen an Komödienhäusern in Ber- dien in Frankfurt, Berlin, München, Hamburg,
zur Bühne ausleben konnte. Es folgten Engage- Zeit“ und „Alfons Zitterbacke“. lin, Hamburg, München, Köln, Essen, Düssel- Düsseldorf und Essen zu sehen und entstehen in
ments in Neuwied und Bonn und die Titelrolle Er führte Regie u.a. bei „Ziemlich beste Freun- dorf, Bonn, Karlsruhe, Stuttgart, Frankfurt und Zusammenarbeit mit Regisseuren wie René Hei-
der Tournee „Turandot“. Parallel war sie als Tän- de“, bei „Harry & Sally“ und bei der deutsch- an 15 Stadttheatern. nersdorff, Ute Willing, Pia Hänggi, Jochen Bus-
zerin in dem Stück „Solaris“ in Köln und Klagen- sprachigen Erstaufführung von „Meine Braut, René Heinersdorff schrieb bereits 13 Theater- se, Pavel Fieber und Matthias Davids. In seinen
furt beschäftigt. Wenn sie nicht gerade für die sein Vater und ich“. Aus seiner Feder stammen stücke, die bundesweit gespielt werden und in Bühnenbildern und Kostümen haben bereits
„Deutsche Welle“ vor der Kamera steht, spielt außerdem die Karaoke-Komödie „Tussipark“, zahlreiche Sprachen übersetzt worden sind. Im Schauspieler wie Anja Kruse, Jürgen von der
und tanzt sie sich quer durch die Bundesrepu- die Kinoadaption „Der Nanny“ und die Burle- Kammertheater Karslruhe sah man ihn zuletzt Lippe, Ingolf Lück, Christine Kaufmann, Pascal
blik. Sehr gerne gastiert sie auch an der Comö- sque-Komödie „Scharfe Brise“. an der Seite von Hugo Egon Balder in der Well- Breuer oder Jeanette Biedermann gespielt.
die Dresden, hier ist sie seit 2011 in Stücken wie Seine Inszenierungen waren u.a. in Bremen, nesskomödie „Aufguss“, deren Regisseur und Neben den Produktionen „Aufguss“ und „Tou-
„Des Kaisers neue Kleider“, „Rock´n´Roll High Köln, Düsseldorf, Kassel und Karlsruhe sowie Autor er zudem ist. tou“ stattete er auch die uraufgeführte Kinoad-
School“, „Tussipark“, „Ziemlich beste Freunde“ auf Deutschlandtournee zu erleben. Seit 2012 aption „Der Nanny“ unter der Regie von Christi-
oder „Zickenzirkus“ zu sehen. ist er Intendant der Comödie Dresden. www.theateranderkoe.de an Kühn an der Comödie Dresden aus.
www.theateramdom.de
www.dorotheakriegl.de www.comoedie-dresden.de www.theater-im-rathaus.de www.tom-grasshof.de
6 7
„Die reizende Dorothea
Kriegl und der vielseitig
stian Kühn können ihre e Chri-
Stärken voll ausspielen!“
Sächsische Zeitung
Hinter der Bühne Heinersdorff „Witzig-wandlung
sreich, voller
Autor & Inszenierung René Situationskomik,
frivoler Dialoge
Ausstattung Tom Grasshof und schwarzem Hu
mor“
Dresser Karla Williams Morgenpost
Technische Leitung Peter Schmitt „Applaus im Minutentak
t“
Technik Peter Schmitt, Henning Möller, Dresdner Neueste Nachr
ich ten
Lars Mäthner, Fabian Kühnel
Requisite Christa Meder
Kooperation mit der Comödie Dresden
Aufführrungsrechte bei tollkühnmedia GmbH Berlin
8 9
WER SIND EIGENTLICH
FREDDIE FRINTON
UND MAY WARDEN?
Freddie Frinton
Freddie Coo kam 1909 in Grimsby, Lincolnshire, als
uneheliches Kind auf die Welt. Seine Mutter, die Nähe-
rin Florence Elisabeth Coo, musste ihn an Pflegeeltern
abgeben, kein guter Start ins Leben. Nach dem Schul-
abschluss begann er in einer Fischfabrik zu arbeiten,
dabei langweilte er sich bald so sehr, dass er seine
Kollegen mit Parodien und Witzen unterhielt. Nachdem
er gefeuert wurde, entschloß er sich seinen Lebensun- May Warden
terhalt mit dem Erzählen von Witzen zu bestreiten und Fast jeder kennt „Miss Sophie“, ihre Darstellerin, May Warden, kaum jemand. Sie kam am 9. Mai
trat unter dem Namen Freddie Frinton in Varietés auf. 1891 in Leeds auf die Welt. Ihr Vater war ein fahrender Schauspieler. Wahrscheinlich mit sehr viel
Charme, denn ihre Mutter Maud brannte mit ihm durch, was zur Folge hatte, dass die Tochter aus
1945 begann die Erfolgsgeschichte des Sketches „Din- besserem Hause enterbt wurde. Sie lebte mit ihrem Mann und sechs Kindern immer auf Achse. Für
ner for One“ in Blackpool. Allerdings musste er für jede May Warden bedeutete dies eine Kindheit ohne Schule. Mit zwölf Jahren stand sie zum ersten Mal
einzelne Darbietung Gebühren an Lauri Wylie, den Au- auf der Bühne und es war klar, dass sie das Show-Talent ihres Vaters geerbt hatte.
toren des Stücks, zahlen. In den 50er-Jahren kaufte er 1915 lernte sie den Komiker Silvester Stewart kennen und lieben. Sie heirateten und schnell stellte
schließlich für viel Geld die Rechte. In den 60er-Jahren sich Nachwuchs ein. Von ihren vier Kindern traten nur die beiden Töchter in die Fußstapfen der
entdeckte ihn das englische Fernsehen: Er spielte in ei- Eltern. Die eine, Mary, heiratete wiederum einen Künstler, Len Howe, und führte mit ihm den Sketch
ner 40-teiligen Serie einen trotteligen Klempner. „Dinner for One“ auf. Irgendwann sprang für ihn Freddie Frinton ein und als Mary sich zurückzog,
schlug sie als Vertretung ihre Mutter May vor. Fürs Fernsehen wurde May Warden erst nach dem Tod
1964 zog Frinton mit seiner Frau und vier Kindern nach Frintons entdeckt - meist in Großmutter-Rollen, aber auch als Obdachlose in „Uhrwerk Orange“.
London und arbeitete parallel für Theater und Fernse- Nachdem 1973 ihr Mann starb, nahm sie nach Abschluss ihrer Haupt-TV-Serie Abschied von der
hen. Im Oktober 1968 starb er zu Hause an einem Schauspielerei. In den nächsten Jahren widmete sie sich ihren Enkeln. 1978 starb sie im Londoner
Herzinfarkt. Er wurde 59 Jahre alt. Haus ihrer Familie.
10 11
TEN
: E I N PAAR FAK Dafür läuft es dann aber in den Dritten Pro- im NDR regelmäßig für Protestschreiben von
E
FOR ON grammen der ARD, im Kinderkanal und Eins- Lehrern und anderen um die englische Sprache
DINNER Nur mit meinem Tigerfell Festival. Mit viel Erfolg. Die Aufzeichnung ver- Besorgten. 1988 wurde deshalb die Tonspur an
Frinton und Warden sollten ihren Sketch live in kaufte der NDR in 20 Länder, unter anderem dieser Stelle durch ein Stück aus einer Probeauf-
Ein Stück Fernsehgeschichte Frankenfelds Sendung spielen. Der NDR hielt nach Südafrika, Polen und Norwegen. Im Hei- zeichnung ausgetauscht. Seitdem sagt Pieper in
1963 lief im damaligen Deutschen Fernsehen bereits alle Requisiten parat, darunter ein Eis- matland Frintons ist er dagegen fast völlig un- korrektem Englisch „as every year“.
die Sendung „Guten Abend, Peter Frankenfeld“. bärfell. Das Fell verstaubte allerdings im Fun- bekannt.
Am 8. März trat Heinz Piper vor das Publikum dus des NDR, mit einem Zettel um den Hals
und erklärte den einzigen Satz, den man in dem „Freddie Frinton: der 90. Geburtstag“, denn Lieber Butler gucken als Kanzler/in anhören
folgenden Sketch wirklich verstehen musste: für Frinton kam nur sein eigenes Tigerfell in 1997 schauten erstmals mehr Menschen „Din-
„The same procedure than every year“, sagte er. Frage. Schließlich war das Stolpern über den ner for One“ (11,93 Millionen) als die Neu-
Dieser kleine grammatikalische Fehler - es heißt Kopf genau einstudiert und das hing von der jahrsansprache des Bundeskanzlers (9,28
natürlich „as every year“- änderte nichts an der Höhe des Kopfes ab. Millionen). 2003 erreichten Freddie Frinton
Begeisterung des Publikums. „Dinner for One“ und Mary Ward sogar mehr als 13 Millionen
wurde Kult. Fürn Appel und 'n Ei Zuschauer in Deutschland. Insgesamt ist der
Der Sketch schlug ein, das Publikum jubelte. Sketch in Deutschland schon mehr als 230 Mal
Komiker-Schmiede Blackpool Also lud der NDR die beiden noch einmal ausgestrahlt worden. Bereits 1988 verdiente
Peter Frankenfeld entdeckte Freddie Frinton im nach Hamburg ein. Diesmal zu einer Studio- er sich damit einen Eintrag ins Guiness-Buch
englischen Seebad Blackpool. Dort gab es mehr Aufzeichnung des Sketches vom 30. April bis der Rekorde als am häufigsten wiederholte
Varietés als irgendwo anders in Europa. Perfekt, 4. Mai 1963. Frinton und Ward erhielten für TV-Produktion. Scheinbar mit uneinholbarem
um sich Anregungen zu holen und neue Talente den Auftritt vor Publikum im „Theater am Be- Vorsprung – seit 1996 führt das Buch den Re-
zu suchen. Seit über zehn Jahren spielte Frinton senbinderhof“ genau DM 4.150,00. kord nicht mehr auf, um mehr Abwechslung
bereits „Dinner for One“, als ihn Frankenfeld zu schaffen.
für seine Sendung engagierte. Eine der ersten MAZ-Aufzeichnungen
„Dinner for One“ wird manchmal als eine der In Farbe und auf Platt
ersten MAZ-Aufzeichnungen des deutschen Ende der 60er-Jahre sollte der Sketch eigent-
Fernsehens bezeichnet. Allerdings bestand lich in Farbe aufgenommen werden. Doch
diese Möglichkeit für die ARD bereits ab De- das Projekt scheiterte, da Freddie Frinton
zember 1958. „Dinner for One“ ist eine der überraschend starb. Zur Jahrtausendwende
wenigen Sendungen, die im deutschen Fernse- ließ der NDR allerdings eine nachträglich
hen unsynchronisiert auf Englisch gezeigt wer- kolorierte Fassung erstellen. Im gleichen
den; es existiert jedoch eine deutschsprachig Jahr entstand „Dinner for One“ up Platt.
kommentierte Fassung für Sehbehinderte. Das Stück wurde an der Fritz-Reuter-Bühne
in Schwerin aufgezeichnet. Freddie Frinton
Stammplatz im Deutschen Fernsehen hatte sich Zeit seines Lebens gewehrt, den
In den ersten Jahren zeigten die ARD und die Sketch in Deutsch aufzuführen.
Dritten Programme den Sketch in unregelmä-
ßigen Abständen, wenn Programmlücken auf- Englischlehrer beruhigt
traten. Seit 1972 wird „Dinner for One“ nur Das falsche englische Zitat in der Einfüh-
noch Silvester ausgestrahlt. rung von Erzähler Heinz Pieper sorgte
13
TÜCK
N G G AGS IM S
DIE RUNNI
Die berührende Geschichte der Florence Foster Jenkins,
der schlechtesten Sängerin der Welt.
James stolpert elfmal über den Kopf eines aus-
gelegten Tigerfells; als zusätzliche Pointen läuft er
Eine Komödie von Peter Quilter,
einmal zu seinem eigenen Erstaunen daran vorbei,
in einer Inszenierung von INGMAR OTTO stolpert dann aber auf dem Rückweg, einmal schreitet
er grazil darüber hinweg und einmal springt er, schon
deutlich angetrunken, im Schlusssprung hinüber.
Sir Toby möchte von jedem Getränk zusätzlich
etwas eingeschenkt haben, wobei James der Auffor-
derung zunächst höflich und dann zunehmend sarka-
stisch nachkommt.
Miss Sophie erwartet, dass James als Admiral von
Schneider mit dem Ausruf „Skål!“ die Hacken zu-
TICKETS 0721 - 23 111 sammenschlägt. Weil er sich dabei den Fußknöchel
www.kammertheater-karlsruhe.de
schmerzhaft anschlägt, fragt er jedes Mal nach, ob er
das wirklich müsse (James: „Muss ich es dieses Jahr
2018-11_BadStaatTheater_DINA5_quer_v2c_DRUCK.indd 1 03.12.2018 15:45:06 sagen, Miss Sophie?“ – Miss Sophie: „Mir zuliebe, Ja-
mes“ – James: „Nur Ihnen zuliebe. Sehr wohl, ja, ja.
Skål!“). Dieser Gag wird als Zusatzpointe durchbro-
chen, als die Füße des schon angetrunkenen James
einander verfehlen, was ihn straucheln lässt.
Vor jedem Gang und zunehmend lallend fragt James:
„The same procedure as last year, Miss Sophie?“
(deutsch: „Der gleiche Ablauf wie im vergangenen
Jahr, Miss Sophie?“); diese erwidert stets: „The same
procedure as every year, James.” (deutsch: „Der glei-
R,
SCHÜLE N & che Ablauf wie in jedem Jahr, James.“) Dieser Dialog
T E
STUDEN DENDE
kommt fünfmal vor.
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AUSZUBPASST!!! Schließlich beendet Miss Sophie den Abend mit einem
AUFG E t Augenaufschlag und einem einladenden „I think I’ll
€ Eintrit
lt nur 10
Ihr zah retire” (deutsch: „Ich glaube, ich werde mich zurück-
ziehen“), was James nach dem obligatorischen „The
same procedure as last year?“ – „The same procedure
as every year“ mit einem Augenzwinkern und einem
DAS GEHT NATÜRLICH NUR MIT STARKEN PARTNERN AN UNSERER SEITE. nonchalanten „Well, I’ll do my very best” (deutsch:
„Gut, ich werde mein Bestes geben“) quittiert, um sich
Durch die großzügige Unterstützung des Telematik- dann mit ihr in die oberen Räumlichkeiten zurückzu-
anbieters IN IT und der Privatbrauerei HOEPFNER ziehen…
wird diese Neuerung möglich und das ermäßigte Ticket
zum Preis von nur 10 € eingeführt.
O R O N E I N N E R F D
16 17
Erster Gang - Mulligatawny-Suppe
Für die ursprünglich aus Indien stammende Sup-
pe („Pfefferwasser“) Gemüse in heißem Öl ohne zu
Dritter Gang - Maishuhnbrust
bräunen andünsten, Obst und Curry dazugeben, mit Maishuhnbrust mit einem scharfen Messer von der Seite leicht einschneiden, mit etwas
Hühnerbrühe auffüllen. kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten
Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 8 - 10 Minuten braten.
lassen. Weißwein, Portwein, Kokosmilch und Sahne da- Das in feine Streufen geschnittene Gemüse in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein
zugeben und nach einigen Minuten im Mixer pürieren. ablöschen, und abgedeckt einige Minuten dünsten. Mit der Maishuhnbrust anrichten.
Suppe durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer James serviert Miss Sophie zum Geflügel Champagner. Gourmets streiten darüber …
Zutaten: würzen. Die Mulligatawny-Suppe anrichten, auf Wunsch
e Hühnerbrühe
· 0,75 l kräftig mit gerösteten Kokosraspeln garnieren.
r Riesling
· 0,1 l trockene
hne
· 0,1 l flüssige Sa
milch
· 60 ml Kokos Passend dazu: ein trockener Sherry
ein
· 20 ml Portw
otten
· 4 kleine Schal
lte Möhren
· 30 g geschä
vom Lauch
· 50 g das Weiße
· 30 g Mango
· 30 g Äpfel Zutaten:
· 30 g Ananas · 4 Maishuhnbrüste (Poularden)
· 60 g Curry · 1 gelbe Zucchini
· 10 g Ingwer · 2 Möhren
Zucker
Pfeffer, etwas · 1 halbe Stange Lauch
· Salz, weißer
· 30 ml Öl · 100 g Kräuterbutter
· 50 g Butter
· 100 ml Weißwein
· 50 ml Öl
· Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Zweiter Gang - Nordsee-Schellfisch
Das gesäuberte Gemüse klein schneiden und in Öl andünsten. Abgespülte Gräten, Kräuter
und Gewürze dazugeben, kurz mit anbraten, mit Weißwein ablöschen. Mit kaltem Wasser
auffüllen und zum Kochen bringen. Den Fischfond abschäumen und 25 Minuten leicht kochen
lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
Das Schellfischfilet mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den kochenden Fischfond legen,
ca. 10 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Die Zutaten für Soße kräftig verrühren und
Zutaten:
abschmecken. Das gegarte Fischfilet aus den Fond nehmen, anrichten und mit Soße leicht · 1 Orange
überziehen. · 2 Mandarinen
· 1 Pampelmuse
· 6 Datteln
Dazu passt: Weißwein · 1 Apfel
· 3 Feigen
· 1 Birne
ch:
Vierter Gang - · blaue Weintrauben
· Walnusskerne
· 30 g Honig
Zutaten für den Fis
chfond:
Zutaten für den Fis
· 600 g Schellfisc
hfilet
Orientalischer Obstsalat · Pistazien
· Zitronenmelisse
und Kiemen
äten ohne Flossen · 1 l Fischfond
· 1 kg Fischköpfe/Gr lz
rie · 1 Limone, Meersa Orange, Mandarinen und Pampelmuse schä-
· 30 g Staudenselle
· 50 g Möhren nfsoße: len, die weiße Haut entfernen und filetieren.
Zutaten für die Se
· 60 g Lauch
· 60 g Schalotten Datteln, Apfel, Feigen und Birne in gleich gro-
· 80 g Senf
· 0,2 l Weißwein ße Stücke schneiden. Weintrauben entkernen.
one ohne Schale · 80 g Butter
· 1 Zitrone und 1 Lim s und Thymian
ersilie, Champingnon · 80 ml Fischfond Alles mit den restlichen Zutaten vermengen
· etwas Kerbel, Pet ffer
Lorbeerblat t · Salz, weißer Pfe
· 1 kleines und 10 Minuten ziehen lassen.
· 1 Nelke ch Knoblauch
ßer Pfeffer, ein Hau
· 5 g Meersalz, wei
· 1 bis 2 l Wasser Dazu passend: ein leichter Dessertwein.
Miss Sophie bevorzugt klassischen Portwein.
18 19
CHAMPAGNER, PROSECCO & CO.
Prickelnder Genuss – Zum Anstoßen kommen oft Sekt oder Champagner ins Glas Nur Qualitätsschaumwein aus der Champagne darf sich
Spritzige alkoholische Getränke haben zum Jahresende Hochsaison. Prosecco, Crémant und Cava – Champagner nennen
sie alle haben eins gemeinsam: Am Anfang steht die Weintraube. Am Ende perlt aber nicht jedes Champagner ist ein ganz besonderer Qualitätsschaumwein und für viele
Getränk gleich intensiv im Glas. der Inbegriff des puren Luxus. Sein Name rührt von seiner Herkunft her:
Nur Schaumwein, der im französischen Weinanbaugebiet der Champa- Weltkulturerbe der Unesco
Im Juli 2015 wurde die Champa-
Wie ein Perl- oder Schaumwein sich am Ende nennen darf, hängt im allgemeinen davon ab, woher er gne hergestellt wird, darf sich Champagner nennen. Die Trauben werden gne in die Liste des Unesco-Welt-
stammt und nach welcher Methode er hergestellt wurde. In den Handel gelangen die edlen Tropfen mit der Hand geerntet und aufwendig weiterverarbeitet. In der Regel kom- kulturerbes aufgenommen. Die
französische Regierung hatte sich
dann mal mit mehr oder weniger Alkohol und Kohlensäure und auch die Flaschen unterscheiden sich men drei verschiedene Rebsorten zum Einsatz: Pinot Noir, Chardonnay um die Aufnahme beworben, um
optisch. Wir erklären Ihnen den kleinen, aber feinen Unterschied zwischen Sekt, Champagner und Co. und Pinot Meunier. Herber Champagner schmeckt nicht nur pur, sondern das kulturelle Erbe der Champa-
gnerherstellung aufzuwerten und zu
auch zu kräftigen Fleischgerichten mit Rind oder Lamm. schützen. Ausdrücklich aufgeführt
werden die Weinberge, die Win-
zerhäuser und -keller. Die Abtei von
Perlwein steht für dezent prickelnden Genuss Trauben für Prosecco stammen aus Norditalien – Hautvillers zum Beispiel spielt eine
Perlwein ist ein sogenannter „halbschäumender“ Wein, der nur ein leichtes Prickeln auf der Zunge er enthält nur wenig Kohlensäure entscheidende Rolle. Hier soll der
Benediktinermönch Dom Pérignon
hinterlässt. Er enthält weniger Kohlensäure als Schaumwein, sein Alkoholgehalt beträgt etwa 7 Vo- Wer mit einem perlenden alkoholischen Getränk anstoßen möchte, fährt der Überlieferung nach den ersten
lumenprozent. Die Kohlensäure entsteht entweder bei der zweiten Gärung oder wird im Nachhinein mit Prosecco in der Regel am günstigsten. Das Trendgetränk ist als Perl- Champagner hergestellt haben.
zugefügt. Das muss aber mit dem Hinweis „Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure“ auf dem Etikett wein (Frizzante) und als Schaumwein (Spumante) erhältlich. Es wird zu
vermerkt sein. Damit es rein optisch nicht zu Verwechslungen mit Schaumwein kommt, dürfen Perl- mindestens 85 Prozent aus Trauben der Rebsorte Glera hergestellt. Perl-
wein-Flaschen nicht mit einem Korken verschlossen sein, der von einem Drahtbügel gehalten wird. und Schaumweine dürfen nur dann als Prosecco bezeichnet werden, wenn
ihre Trauben in einem bestimmten Gebiet in der italienischen Provinz Trevi-
Ein großer Überdruck in der Flasche lässt bei Schaumwein den Korken knallen so geerntet und verarbeitet werden. Die Region zieht sich über etwa 5000
Schaumwein ist ein Oberbegriff für schäumende Weine, zu denen unter anderem Sekt, Champa- Hektar von Valdobbiadene bis nach Conegliano. Prosecco ist als Aperitif
gner, Crémant und Cava zählen. Der Alkoholgehalt liegt bei mindestens 9,5 Volumenprozent. Beim beliebt, er passt aber auch gut zu Fisch und Meeresfrüchten bzw. zu hel-
Schaumwein entsteht die Kohlensäure während der zweiten Gärung. Anders als beim Perlwein darf lem Fleisch und Roastbeef. Zum süßen Dessert können Sie einen milden
sie nicht künstlich hinzugefügt werden. Je älter desto besser, gilt beim Schaumwein in der Regel Prosecco Spumante reichen.
nicht! Wenn er in den Handel gelangt, besitzt er seine optimale Reife.
Alternative und Konkurrenz zum Champagner:
Ob rosé, rot oder weiß – Sekt macht in jeder Farbe eine gute Figur im Glas der französische Crémant
Sekt ist ein Qualitätsschaumwein, der aus unterschiedlichen Weinen hergestellt wird. Er ist in ver- Crémant ist ebenfalls ein Schaumwein, der aus Frankreich stammt. Aller-
schiedenen Farben und Geschmacksvarianten erhältlich: Von trockenem über halbtrockenen bis zu dings kommt er nicht aus der Champagne, sondern aus anderen franzö-
lieblichem Sekt in Weiß, Rot und Rosé haben Sie die breite Auswahl. Beim Genuss kommt es auf die sischen Weinanbaugebieten. So gibt es beispielsweise Crémants aus der
richtige Trinktemperatur an: Roter Sekt schmeckt am besten, wenn Sie ihn auf 9 bis 11 Grad kühlen. Loire, dem Elsass und dem Burgund. Je nach Region werden verschiedene
Einen Rosé sollten Sie Ihren Gästen servieren, wenn er 6 bis 8 Grad kühl ist und weißen Sekt bei 5 Rebsorten verwendet, unter anderem Pinot Gris, Pinot Blanc und Riesling.
bis 7 Grad. Der Alkoholgehalt von Sekt beträgt mindestens 10 Volumenprozent. Bedingung ist auch beim Crémant, dass er in der Flasche gärt.21
Die „Méthode Champenoise“
1. Schritt: die Cuvée – diese besteht aus 10, 20,
manchmal auch bis zu 250 Weinen.
Verschiedene Grundweine werden zu einem harmoni-
schen Ganzen gemischt.
2. Schritt: die Flaschengärung – erst dadurch ent-
steht der Druck und das gewünschte Prickeln
Die Cuvée kommen in große Behältnisse – ihnen wird
eine klecelöst. Anschließend wird das Gemisch in Fla-
schen abgefüllt.
3. Schritt: das Reifen – Auf der Innenwand der Fla-
sche hat sich ein Satz aus Gärungsrückständen
gebildet. Auf diesem Satz lagert der Champager noch
mehrere Monate – Gesetzlich vorgeschrieben sind min-
destens 15 Monate.
4. Schritt: das Rütteln – der Satz aus den Gärungs-
rückstanden muss aus der Flasche heraus, dafür
sammelt man ihn zunächst im Flaschenhals. Die Fla-
schen werden am Ende der Reifezeit auf schräge Rüt-
telpulte gelegt, den Hals leicht abwärts geneigt. Dann
kommen die Rüttler, die die Flaschen leicht schütteln,
drehen und eine Idee aufrichten, sodass sie immer steiler
Die Welt-
stehen. Sachte gleitet der Satz in den Flaschenhals, wo er
sich nach sechs bis zwölf Wochen gesammelt hat.
5. Schritt: Das Degorgieren – das Abschlämmen,
also Entfernen des Satzes aus dem Flaschenhals.
Premiere!
Dazu taucht man den Flaschenhals in eine Gefrierlö-
sung, bei -20 C° gefriert der Satz zu einem Eisklötzchen.
Die Flasche wird geöffnet, der Druck jagt den gefrorenen
Satz hinaus. Dabei geht nur wenig Wein verloren, dieser
Verlust wird durch die „Dosage“ ersetzt. Sie besteht aus
Wein derselben Cuvée. Die Flaschen werden mit Natur-
korken verschlossen, mit einem Drahtkörbchen (Agraffe)
Gold: doppelt und dreifach. Die Sparkasse Karlsruhe wurde gesichert und etikettiert.
zum zweiten Mal in Folge als „Beste Bank in Deutschland“ im
Von trocken bis süß
Bereich Privatkunden und zudem dreifach für ihre bundesweit Wie trocken oder süß ein Champagner schmeckt, hängt von der
Dosage ab, einer Mischung aus Wein und Zucker, die nach dem
beste Beratung ausgezeichnet. #BesteBankInDeutschland Degorgieren zugegeben wird. Sie bestimmt die die Geschmacks-
richtung:
Extra brut: zwischen 0 bis 6 g Zucker/Liter
Brut: unter 12 g Zucker/Liter
Extra dry: zwischen 12 und 17 g Zucker/Liter
Sec: zwischen 17 und 32 g Zucker/Liter
Demi-Sec: zwischen 32 und 50 g Zucker/Liter
Doux: über 50 g Zucker/Liter
Quellen:
www.chefsculinar.de/kleine-sektkunde
www.lebensmittelpraxis.de/warenkunden/16295-warenverkaufskunde-champagner22
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