Fachvortrag für Krippenpersonal: "1 bis 3 - Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe" - am Die, 14.07.2015, 14 17 ...
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Fachvortrag für Krippenpersonal:
„1 bis 3 – Wir sind dabei!
Gesundheitsförderliche Verpflegung in der
Kinderkrippe“
am Die, 14.07.2015, 14 – 17 Uhr
im großen Sitzungssaal,
Landratsamt Mühldorf a. Inn
unterstützt von
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Gemeinschaftsverpflegung
Mittagsverpflegung in
Kindertageseinrichtungen
Kriterien und Besonderheiten für die
Mittagsverpflegung von Krippenkindern
Erstellt durch
Kriterien und Besonderheiten für die
Mittagsverpflegung von Krippenkindern
3 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Programm
Beginn
Besonderheiten und Empfehlungen von Kleinkindern
(1 bis 3 Jahre)
Mittagessen für die Kleinsten – praxisnahe
Abwandlungsmöglichkeiten
Allgemeine Hygienemaßnahmen
Walk & Talk
Arbeitszirkel und Erfahrungsaustausch
Abschluss
4 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Vorstellungsrunde
Wer bin ich?
Woher komme ich?
Warum bin ich da?
5 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Gliederung
Ausgangssituation
Aus der Sozialstatistik
Erste Ergebnisse aus der GRETA-Studie
Grundlagen für ein gesundheitsförderliches Verpflegungsangebot
Empfohlene Nährstoffmengen
Lebensmittelmengen und Portionsgrößen
Kriterien, Besonderheiten und Empfehlungen für die
Lebensmittelauswahl
Kriterien für die Speisenzubereitung
Besonderheiten für die Essenseinnahme
6 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Gliederung
Rechtliche Grundlagen
Beikost
Speisenangebot für Krippenkinder (0 bis 3 Jahre)
Speisenangebot für Krippenkinder (1 bis 3 Jahre)
7 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Ausgangssituation
Aus der Sozialstatistik
Erste Ergebnisse aus der GRETA-Studie
8 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Anzahl der betreuten Kinder von 0 bis unter 3 Jahren in den Regierungsbezirken insgesamt
und mit (55 630) und ohne (26 063) Mittagsverpflegung in Bayern 2014
31 758
35000
Anzahl der Kinder von 0 bis unter 3 Jahren
4 989
30000
Kinder ohne Mittagsverpflegung
25000
Kinder mit Mittagsverpflegung
20000
12 113
15000 9 857 9 282
7 608 3 571
10000 5 570 5 505
2 628 5 772 3 710
3 277 2 116
5000
26 769 2 293 3 389 4 980 8 542 4 085 5 572
0
Quelle: Bayerisches Landesamt für Statistik und Datenverarbeitung 2014;
Sonderauswertung „Kinder in Tageseinrichtungen mit Mittagsverpflegung nach Altersgruppen“
9 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Anteil (in %) der betreuten Kinder von 0 bis unter 3 Jahren nach Regierungsbezirken
mit und ohne Mittagsverpflegung in Bayern 2014
Kinder ohne Mittagsverpflegung
Kinder mit Mittagsverpflegung
Anteil der Kinder von 0 bis unter 3 Jahren
100% 16 59 38 35 29 59 40
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 84 41 62 65 71 41 60
0%
Quelle: Bayerisches Landesamt für Statistik und Datenverarbeitung 2014;
Sonderauswertung „Kinder in Tageseinrichtungen mit Mittagsverpflegung nach Altersgruppen“
10 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGRETA-Studie1) - German Representative Study of Toddler Alimentation Studie
zur Ernährung von Ein- bis Dreijährigen
Durchführung
Forschungsinstitut für Kinderernährung (FKE) in Kooperation mit TNS
Healthcare2) mit Förderung durch Nestlé Deutschland
Teilnehmerzahl
525 Haushalte mit Kindern von 10 bis 36 Monaten
Auswertungsparameter
Verzehrmengen, Nährstoffzufuhr sowie ausgewählte Aspekte zu den
Mahlzeiten in Abhängigkeit von Alter, Geschlecht und sozialer Schicht
Veröffentlichung
August 2011
11 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGRETA-Studie1) - German Representative Study of Toddler Alimentation Studie zur Ernährung
von Ein- bis Dreijährigen
Erste Ergebnisse
Kinder im Alter von 1 bis 3 Jahren verzehren
zu wenig Getreideprodukte und Gemüse
zu viele tierische Nahrungsmittel wie Fleisch und Wurst
zu viel Süßes
zu wenig Getränke
dadurch enthält ihre tägliche Ernährung
zu viel Zucker, Eiweiß, gesättigte Fettsäuren
zu wenig Eisen, Folsäure, ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 und
Omega-6 Fettsäuren), Jod und Vitamin D
1)Nestlé Deutschland AG: Presseinformation Mai 2011
12 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGrundlagen für ein gesundheitsförderliches Verpflegungsangebot
Empfohlene Nährstoffmengen
Lebensmittelmengen und Portionsgrößen
Kriterien, Empfehlungen und Besonderheiten
für die Lebensmittelauswahl
Kriterien für die Speisenzubereitung
Besonderheiten für die Essenseinnahme
13 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergEmpfohlene Zufuhr von Energie und ausgewählten Nährstoffen in der Mittagsverpflegung
von 1- bis 3-Jährigen
Energie und Empfohlene Zufuhr in der Mittagsverpflegung für 1- bis 3-Jährige nach
ausgewählte
Nährstoffe Deutsche Gesellschaft für Ernährung1) Forschungsinstitut für Kinderernährung2)
Nährwertrelation
20 : 30 : 50 18 : 41 : 41
E : F : KH
Energie (kcal) 3203) 2634)
Eiweiß (g) 16 12
Fett (g) 11 12
Kohlenhydrate (g) 39 27
Ballaststoffe (g) 3 6
Vitamin E5) (mg) 2 -
Vitamin B1 (mg) 0,2 0,2
Folat (µg) 30 55
Vitamin C (mg) 5 35
Calcium (mg) 150 90
Magnesium (mg) 20 70
Eisen (mg) 2 3
1)Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, 5. Auflage 2014, Seite 19
2)Forschungsinstitutfür Kinderernährung Dortmund: Empfehlungen für das Mittagessen in Kindertagesstätten und Ganztagsschulen, 4., überarbeitete Auflage 2012, Seiten 7, 31 u. 42
3)PAL 1,6 (männlich), (DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 2. Auflage, 1. Ausgabe, Bonn 2015, Tabelle 4, Seite 10)
4)mäßige körperliche Aktivität (Durchschnitt), (DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 1. Auflage, 5., korrigierter Nachdruck 2013 , Tabelle 4, Seite 31)
5)Schätzwert
14 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergBeispiele und Anhaltswerte für altersgemäße Lebensmittelmengen und Portionsgrößen in der
Mittagsmahlzeit von 1- bis 3-Jährigen nach DGE1) und FKE2)
Lebensmittelmengen und Portionsgrößen für 1- bis 3-Jährige für 20 Tage
Lebensmittelgruppe nach
DGE1) in g FKE2) in g
Getränke - 2800
Kartoffeln/Nudeln/Reis
2200
(gegart)
1600 – 2000
Brot/Getreideflocken
100
(z. B. zur Suppe)
Hülsenfrüchte - 110
Gemüse, Rohkost 1600 17004)
Fleisch 3203) 350
Fisch 2003) 180
Fette und Öle 100 120
Eier (1 Ei = 55 g) 220 120
Obst 400 100
Käse (max. 48% Fett i. Tr.) 80 -
Milch und Milchprodukte 8005) 130
Süßes - 100
Sonstiges (z. B. Mehl) - 130
1)Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, 5. Auflage 2014, Seite 48
2)Forschungsinstitut für Kinderernährung (FKE) Dortmund: Empfehlungen für das Mittagessen in Kindertagesstätten und Ganztagsschulen, 4., überarbeitete Auflage 2012, Seiten 29 u. 42, Umrechnungsfaktor 0,5
3)Die Mengenangaben beziehen sich auf gegarte Ware
4)Rohkostmengen können um 1/3 geringer sein
5)z. B. Milch, Joghurt, Quark
15 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAllgemeine Kriterien und Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl im Verpflegungsangebot
von Kindertageseinrichtungen (1)
Keine Rohmilch und Rohmilchspeisen anbieten
Auf Weichkäse aus Rohmilch sowie auf weiche Käsesorten
aus pasteurisierter Milch, die mit Oberflächenschmiere
(Gelb- und/oder Rotschmiere) hergestellt sind, verzichten
(z. B. Limburger, Harzer, Mainzer)
Kein selbsthergestelltes Milchspeiseeis anbieten
Keine Speisen mit rohen Eiern, die nicht erhitzt werden,
ausgeben
(z. B. Eischnee in Desserts, Mayonnaise, Tiramisu)
Quellen:
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Sicher verpflegt - Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen, Berlin 2013, Seite 3
Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund - FKE (Hrsg.): Empfehlungen für das Mittagessen in Kindertagesstätten und Ganztagsschulen,
4., überarbeitete Auflage 2012, Seiten 21 und 23
Leibniz-Institut für Präventionsforschung und Epidemiologie - BIPS (Hrsg.): Gute Hygiene-Praxis in Kita-Küchen, Bremen 2012, Kritische Kontrollpunkte 10, 11 und 12
16 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAllgemeine Kriterien und Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl im Verpflegungsangebot
von Kindertageseinrichtungen (2)
Kein rohes Hackfleisch ausgeben (z. B. Tatar)
Streichfähige, schnell gereifte Rohwürste, insbesondere frische
Mettwurst, meiden
Unverarbeitete Fischerzeugnisse wie Sushi, Schalentiere wie
Austern oder geräucherte Fischerzeugnisse wie Räucherlachs
weglassen
Sprossen vor dem Verzehr durch Kochen oder Braten erhitzen
Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr kochen
Quellen:
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR):
- Sicher verpflegt - Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen, Berlin 2013, Seite 3
- Schutz vor Infektionen mit enterohämorrhagischen E. coli (EHEC), Berlin 2014, Seite 4
- Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, Berlin 2014, Seite 2
Leibniz-Institut für Präventionsforschung und Epidemiologie - BIPS (Hrsg.): Gute Hygiene-Praxis in Kita-Küchen, Bremen 2012, Kritische Kontrollpunkte 7
17 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergBesonderheiten für die Lebensmittelauswahl im 1. Lebensjahr
Auf rohes oder frisch gemahlenes Getreide verzichten
Gemüse mit hohem Nitratgehalt wie Kopf-, Eis-, Feldsalat, Rettich,
Rote Bete sowie Radieschen weglassen
Auf Honig verzichten
Kuhmilch als Trinkmilch sowie fermentierte Milchprodukte
erst gegen Ende des ersten Lebensjahres geben
Salz und Gewürze sparsam und möglichst erst gegen Ende
des ersten Lebensjahres verwenden
Quellen:
aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V. (Hrsg.):
- Ernährung von Säuglingen, Bonn , 3. Auflage 2014, Seiten 35, 44, 48 und 49
- www.was-wir-essen.de, Verhängnisvolles Trio: Nitrat – Nitrit – Nitrosamine
Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE (Hrsg.), Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, Bonn, 5. Auflage 2014, Seite 21
Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund - FKE (Hrsg.): Empfehlungen für die Ernährung von Säuglingen, 10., aktualisierte Auflage 2013, Seiten 31 und 36
Koletzko B: Beikostprodukte auf Milchbasis, Monatsschrift Kinderheilkunde 8-2002
18 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergBesonderheiten für die Lebensmittelauswahl von Kleinkindern (1 bis 3 Jahre)
Fleischstücke, die Knochen, Knorpel oder Sehnen
enthalten (z. B. Kotelette, Hähnchenkeule), weglassen
Scharfkantige Lebensmittel wie rohe Karotten,
kleine, harte Lebensmittel wie Nüsse oder Bonbons sowie
glatte, runde Lebensmittel wie Johannisbeeren, Trauben oder Oliven sind
wenig geeignet
Blattsalate schrittweise einführen
Blähende oder schwer verdauliche Lebensmittel:
wie z. B. Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen), Kohlgemüse (Weißkraut,
Blaukraut, Rosenkohl, Grünkohl), Pilze, Zwiebeln, Knoblauch,
scharf angebratenes Fleisch und Frittiertes schrittweise einführen
Quellen:
aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V. (Hrsg.): Das beste Essen für Kleinkinder, Bonn 2013, Seite 25
Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft - LfL (Hrsg.): Der Übergang zur Familienkost - Ausgewogene Ernährung für Kinder gegen Ende des ersten Lebensjahres,
München 2010, Seite 37
Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, Bonn, 5. Auflage 2014, Seiten 21 und 22
19 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAllgemeine Kriterien für die Speisenzubereitung in Kindertageseinrichtungen (1)
Auf eine fettarme Zubereitung (z. B. Dünsten, Dämpfen und Grillen)
achten
Für die Speisenzubereitung bevorzugt Rapsöl oder z. B. auch Soja-
und Olivenöl verwenden
Frittiertes und/oder Paniertes (z. B. Pommes frites, Kroketten,
Chicken Nuggets, Fischstäbchen)*) nicht öfter als 4 Mal in 20
Verpflegungstagen anbieten
Jodiertes Speisesalz sparsam verwenden
Zum Würzen frische oder tiefgekühlte Kräuter bevorzugen
Quellen:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, Bonn, 5. Auflage 2014, Seiten 16 und 17
Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund - FKE (Hrsg.): Empfehlungen für das Mittagessen in Kindertagesstätten und Ganztagsschulen, 4., überarbeitete Auflage
2012, Seiten 22 und 25
*)für Krippenkinder schrittweise einführen
20 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAllgemeine Kriterien für die Speisenzubereitung in Kindertageseinrichtungen (2)
Auf Zuckerzusatz weitgehend verzichten
Auf Geschmacksverstärker (z. B. Glutamat) und Aromastoffe
(z. B. Erdbeeraroma) verzichten
Fischgräten sorgfältig entfernen*)
Für die Speisenherstellung Rezepturen verwenden
Zum Portionieren der Speisen ggf. Portionierungshilfen
(z. B. unterschiedlich große Schöpfkellen) einsetzen
Quellen:
Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft - LfL (Hrsg.): Der Übergang zur Familienkost - Ausgewogene Ernährung für Kinder gegen Ende des ersten Lebensjahres,
München 2010, Seite 37
Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, Bonn, 5. Auflage 2014, Seite 17
Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund - FKE (Hrsg.): Empfehlungen für das Mittagessen in Kindertagesstätten und Ganztagsschulen, 4., überarbeitete Auflage
2012, Seite 25
*)Fisch für Krippenkinder schrittweise einführen
21 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergBesonderheiten für die Essenseinnahme in der Verpflegung
ab Ende des 1. Lebensjahres bis 3 Jahre
Lebensmittelmengen bzw. Portionsgrößen
kindgerecht gestalten
Hilfestellung durch Zerkleinern, Zerdrücken oder Zerschneiden
von Lebensmitteln und beim Essen selber, soweit nötig, geben
Auf einen angemessenen zeitlichen Rahmen bei der
Mahlzeiteneinnahme achten
Ausreichend pädagogisches Fachpersonal für die Begleitung
der Mahlzeiten einplanen
Quelle:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, Bonn, 5. Auflage 2014, Seite 22
22 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergRechtliche Grundlagen
Beikost
Speisenangebot für Krippenkinder (0 bis 3 Jahre)
Speisenangebot für Krippenkinder (1 bis 3 Jahre)
23 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergBeikost (1)
Beikost 1) allgemein besteht:
aus Lebensmitteln außer Milch, die den besonderen
Ernährungsanforderungen gesunder Säuglinge und Kleinkinder
entsprechen und die zur Ernährung von Säuglingen während der
Entwöhnungsperiode und zur Ernährung von Säuglingen und
Kleinkindern während der allmählichen Umstellung auf normale
Kost bestimmt sind.
1)Rathke K. D., Zipfel, W.: Lebensmittelrecht, Verordnung über diätetische Lebensmittel (DiätV) (§1 Abs. 3 Nr. 1),
Verlag C. H. Beck München, 2014
24 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergBeikost (2)
Getreidebeikost1):
einfache Getreideerzeugnisse, die mit Milch oder anderen geeigneten
nahrhaften Flüssigkeiten zubereitet sind oder zubereitet werden müssen,
Getreideerzeugnisse mit zugesetzten proteinreichen Lebensmitteln, die
mit Wasser oder anderen eiweißfreien Flüssigkeiten zubereitet sind oder
zubereitet werden müssen,
Teigwaren, die nach dem Kochen in siedendem Wasser oder anderen
geeigneten Flüssigkeiten verzehrt werden oder
Zwiebacke oder Kekse, die entweder als solche oder nach dem
Zerkleinern unter Zusatz von Wasser, Milch oder anderen geeigneten
Flüssigkeiten verzehrt werden.
1)Rathke K. D., Zipfel, W.: Lebensmittelrecht, Verordnung über diätetische Lebensmittel (DiätV) (§1 Abs. 3 Nr. 2), Verlag C. H. Beck München, 2014
25 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergSpeisenangebot für Krippenkinder (0 bis 3 Jahre)
In der Kita hergestellte Lebensmittel und Speisen für Säuglinge und
Kleinkinder wie z. B. Milchnahrung oder Beikost unterliegen
grundsätzlich der Diätverordnung.
Quelle:
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL), 2013
26 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergSpeisenangebot für Krippenkinder (1 bis 3 Jahre)
Nehmen Kleinkinder am allgemeinen Verpflegungsangebot in der
Kita teil, so unterliegt dieses Speisenangebot nicht der
Diätverordnung.
Voraussetzung:
Keine Auslobung bzw. keine Kennzeichnung im Sinne von
§ 2 Abs. 2 Nr. 2 DiätV:
„für Kleinkinder geeignet“
Quelle:
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL), 2013
27 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg28 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAmt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Gemeinschaftsverpflegung
Mittagsverpflegung in
Kindertageseinrichtungen
Mittagessen für die Kleinsten –
Praxisnahe AbwandlungsmöglichkeitenErstellt durch
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Augsburg
Mittagessen für die Kleinsten –
Praxisnahe Abwandlungsmöglichkeiten
30 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergKriterien, Empfehlungen und Besonderheiten für die Lebensmittelauswahl, Speisen-
zubereitung und Angebotsform für Krippenkinder
Lebensmittelauswahl Umgang / Tipps für die Praxis Begründung
Fleischstücke, die Knochen, Knorpel oder Sehnen enthalten, z.B.
weglassen
Kotelette, Hähnchenkeule
Scharfkantige Lebensmittel, z.B. rohe Karotten Verschluckungsgefahr (1)
Kleine, harte Lebensmittel, z.B. Nüsse, Bonbons wenig geeignet
Glatte, runde Lebensmittel, z.B. Johannisbeeren, Trauben, Oliven
Blähende oder schwer verdauliche Lebensmittell, wie z.B.
schrittweise einführen
Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen)
Noch nicht ausgereiftes Immun-
Kohlgemüse (Weißkraut, Blaukraut, Rosenkohl, Grünkohl)
Mischverhältnisse langsam anpassen, z.B. und Verdauungssystem (2)
Pilze, Zwiebeln, Knoblauch
Karotten-Erbsen-Gemüse
Scharf angebratenes Fleisch
Blattsalate schrittweise einführen Zahnstatus (3)
Vollkornbrot mit Rinde klein schneiden Stärkung der Kaumuskulatur (4)*)
Speisenzubereitung Umgang / Tipps für die Praxis Begründung
Fleisch z.B. Geschnetzeltes statt Schnitzel Motorische Entwicklung (5)
Rohkost z.B. statt Karottensticks fein geraspelte Karotten
Verschluckungsgefahr (1)
Fisch Gräten sorgfältig entfernen
Blattsalate z.B. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden Zahnstatus (3)
Fettarme Zubereitung z.B. Dünsten, Dämpfen und Grillen
schrittweise einführen, z.B. Pommes frites,
Noch nicht ausgereiftes Immun-und
Kroketten, Chicken Nuggets, Fischstäbchen, sowie
Frittiertes und / oder Paniertes Verdauungssystem (2)
nicht öfter als vier Mal in 20 Verpflegungstagen
anbieten
Angebotsform Umgang / Tipps für die Praxis Begründung
z.B. geeignete Nudelform auswählen Gabelspaghetti statt Spaghetti
Hilfestellung durch Zerkleinern, Zerdrücken oder Motorische Entwicklung (5)
Speisenangebot individuell gestalten Zerschneiden von Lebensmitteln und beim Essen Hilfestellung (6)
selber, soweit nötig, geben
Vergleiche: KErn-Flyer, Empfehlungen zu Lebensmittelauswahl und -zubereitung für Krippenkinder, Januar 2015
*)Deutsche Gesellschaft für Ernährung - DGE (Hrsg.): Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, Bonn, 5. Auflage 2014, Seite 22
31 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergPraxisnahe Abwandlungsmöglichkeiten
Vom Speiseplan für
Kindergartenkinder
zum Speiseplan für
Kleinkinder…
32 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWie lässt sich ein Speiseplan für Kindergartenkinder leicht auf die Bedürfnisse für Krippenkinder
am Beispiel von einer Woche abwandeln?
Speiseplan für Speiseplan für
Kindergartenkinder Krippenkinder Tipps für die Praxis
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Spaghetti mit Gabelspaghetti mit (5) (6) Gabelspaghetti: kleine Nudelsorten wählen,
Tomatensoße Tomatensoße Erleichterung für betreuendes Personal –
Gurkensalat Gurkensalat Kinder benötigen weniger Hilfestellung beim
Essen
***
Montag Obstteller Obstteller (1) Obst: glatte, runde Lebensmittel, wie z.B.
Johannisbeeren oder Trauben sind wenig
geeignet
(5) (6) Obst: in mundgerechte Stücke schneiden –
Kinder benötigen weniger Hilfestellung beim
Essen
(1) Verschluckungsgefahr
(5) Motorische Entwicklung
(6) Hilfestellung
33 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWie lässt sich ein Speiseplan für Kindergartenkinder leicht auf die Bedürfnisse für Krippenkinder
am Beispiel von einer Woche abwandeln?
Speiseplan für Speiseplan für
Kindergartenkinder Krippenkinder Tipps für die Praxis
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
(1) Gebackene Hähnchenschenkel: Fleischstücke
Gebackene Gedünstetes
die Knochen, Knorpel oder Sehnen enthalten,
Hähnchenschenkel Hühnerbrüstchen
weglassen
(2) Frittiertes und / oder Paniertes schrittweise
einführen
Dienstag
Kartoffelsalat Kartoffelsalat (2) Kartoffelsalat: Zwiebeln schrittweise einführen
Karotten-Erbsen- Karotten-(Erbsen)- (2) Karotten-Erbsen-Gemüse: Erbsen schrittweise
Gemüse Gemüse einführen (Mischverhältnisse Karotten/Erbsen
anpassen)
(1) Verschluckungsgefahr
(2) Noch nicht ausgereiftes Verdauungssystem
34 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWie lässt sich ein Speiseplan für Kindergartenkinder leicht auf die Bedürfnisse für Krippenkinder
am Beispiel von einer Woche abwandeln?
Speiseplan für Speiseplan für
Kindergartenkinder Krippenkinder Tipps für die Praxis
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Fischburger aus Fischpflanzerl aus (3) Komponenten einzeln servieren, Salatblatt
Rotbarsch Rotbarsch weglassen oder z.B. kleingeschnittenen
mit Vollkornbrötchen mit Vollkornbrötchen Eisbergsalat anbieten
und Salatblatt, Tomate und (Salatblatt),
und Gurke Tomate und Gurke (4) Kleingeschnittenes Vollkornbrötchen anbieten
Mittwoch
(5) (6) Bananen in mundgerechte Stücke
Banane Banane
schneiden – Kinder benötigen weniger
Hilfestellung beim Essen
(3) Zahnstatus
(4) Stärkung der Kaumuskulatur
(5) Motorische Entwicklung
(6) Hilfestellung
35 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWie lässt sich ein Speiseplan für Kindergartenkinder leicht auf die Bedürfnisse für Krippenkinder
am Beispiel von einer Woche abwandeln?
Speiseplan für Speiseplan für
Kindergartenkinder Krippenkinder Tipps für die Praxis
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Gemüse-Linsen- Gemüse-Kartoffel- (2) Linsen schrittweise einführen
Donnerstag Kartoffel-Eintopf Eintopf Mischverhältnisse langsam anpassen
(2) Noch nicht ausgereiftes Verdauungssystem
36 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWie lässt sich ein Speiseplan für Kindergartenkinder leicht auf die Bedürfnisse für Krippenkinder
am Beispiel von einer Woche abwandeln?
Speiseplan für Speiseplan für
Kindergartenkinder Krippenkinder Tipps für die Praxis
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Karottensticks Karottencremesuppe (1) Scharfkantige Lebensmittel, z.B. Karotten
geraspelt oder in gekochter Form anbieten
Freitag Milchreis mit Milchreis mit (1) Sauerkirschen pürieren, wegen
Kirschkompott Kirschmus Verschluckungsgefahr von Kernen
(1) Verschluckungsgefahr
37 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergVom Speiseplan für Kindergartenkinder
zum Speiseplan für Krippenkinder
Tage Speiseplan für Kindergartenkinder Speiseplan für Krippenkinder
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Wochen
Spaghetti mit Tomatensoße Gabelspaghetti mit Tomatensoße
Montag Gurkensalat Gurkensalat
Obstteller Obstteller
Gebackene Hähnchenschenkel Gedünstetes Hühnerbrüstchen
Dienstag Kartoffelsalat Kartoffelsalat
Karotten-Erbsen-Gemüse Karotten-(Erbsen)-Gemüse
Fischburger aus Rotbarsch Fischpflanzerl aus Rotbarsch
Mittwoch mit Vollkornbrötchen und Salatblatt, Tomate und Gurke mit Vollkornbrötchen und (Salatblatt), Tomate und Gurke
Banane Banane
Donnerstag Gemüse-Linsen-Kartoffel-Eintopf Gemüse-Kartoffel-Eintopf
Karottensticks Karottencremesuppe
Freitag
Milchreis mit Kirschkompott Milchreis mit Kirschmus
38 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGruppenarbeit:
Wie lassen sich einzelne Gerichte / Lebensmittel für
Kindergartenkinder auf die Bedürfnisse von
Krippenkindern abwandeln?
Gruppe 1 Gruppe 2 Gruppe 3 Gruppe 4
• Fleisch • Gemüse • Salat • Obst
• Fisch • Hülsen- • Rohkost • Nüsse
früchte
39 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGruppe 1:
Wie lassen sich einzelne Gerichte / Lebensmittel für Kindergartenkinder auf die Bedürfnisse von Krippenkindern
abwandeln?
Lebensmittelgruppe: Fleisch
Für Kindergartenkinder Für Krippenkinder
Tipps für die Praxis 1)
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Putengeschnetzeltes
Paniertes Schweineschnitzel
Lebensmittelgruppe: Fisch
Für Kindergartenkinder Für Krippenkinder
Tipps für die Praxis 1)
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Lachs in Sahnesoße
Fischstäbchen
1) Kennzeichnung mit: Verschluckungsgefahr (1) – Noch nicht ausgereiftes Verdauungssystem (2) – Zahnstatus (3) – Stärkung der Kaumuskulatur (4) - Motorische Entwicklung (5) – Hilfestellung (6)
40 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGruppe 2:
Wie lassen sich einzelne Gerichte / Lebensmittel für Kindergartenkinder auf die Bedürfnisse von Krippenkindern
abwandeln?
Lebensmittelgruppe: Gemüse / Hülsenfrüchte
Für Kindergartenkinder Für Krippenkinder
Tipps für die Praxis 1)
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Tortellini in Schinken-Erbsen-Sahnesoße
Bohnen - Gemüsegulasch
Lauchcremesuppe
Blattspinat mit Rahm
Vegetarische Lasagne (vegetarischer
Nudelauflauf mit Erbsen, Mais, Lauch,
Zucchini
mit Tomatensoße)
1) Kennzeichnung mit: Verschluckungsgefahr (1) – Noch nicht ausgereiftes Verdauungssystem (2) – Zahnstatus (3) – Stärkung der Kaumuskulatur (4) - Motorische Entwicklung (5) – Hilfestellung (6)
41 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGruppe 3:
Wie lassen sich einzelne Gerichte / Lebensmittel für Kindergartenkinder auf die Bedürfnisse von Krippenkindern
abwandeln?
Lebensmittelgruppe: Salat / Rohkost
Für Kindergartenkinder Für Krippenkinder
Tipps für die Praxis 1)
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3- Jährige)
Tomaten-Kichererbsen-Salat
Feldsalat
Paprikasalat
mit Sonnenblumenkernen
Kopfsalat
Bunter Salatteller
Endiviensalat
Paprika- und Kohlrabisticks
1) Kennzeichnung mit: Verschluckungsgefahr (1) – Noch nicht ausgereiftes Verdauungssystem (2) – Zahnstatus (3) – Stärkung der Kaumuskulatur (4) - Motorische Entwicklung (5) – Hilfestellung (6)
42 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergGruppe 4:
Wie lassen sich einzelne Gerichte / Lebensmittel für Kindergartenkinder auf die Bedürfnisse von Krippenkindern
abwandeln?
Lebensmittelgruppe: Obst
Für Kindergartenkinder Für Krippenkinder
Tipps für die Praxis 1)
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Kiwi
Birne
Frischer Obstsalat
Lebensmittelgruppe: Nüsse
Für Kindergartenkinder Für Krippenkinder
Tipps für die Praxis 1)
(4- bis 6-Jährige) (1- bis 3-Jährige)
Topfenpalatschinken mit Mandelsplitter
1) Kennzeichnung mit: Verschluckungsgefahr (1) – Noch nicht ausgereiftes Verdauungssystem (2) – Zahnstatus (3) – Stärkung der Kaumuskulatur (4) - Motorische Entwicklung (5) – Hilfestellung (6)
43 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergVORSTELLUNG DER ERGEBNISSE
44 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg45 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAllgemeine Hygienemaßnahmen
Warum ist Hygiene so wichtig?
Der Weg zu einer guten Hygienepraxis
Allergenkennzeichnung – kurz und knapp
46 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWarum ist Hygiene so wichtig?
Lebensmittel
- sind in der Regel nicht keimfrei
- können erwünschte/unerwünschte
Mikroorganismen enthalten
Personen, die mit Lebensmittel umgehen, können
Krankheitserreger auf die Lebensmittel übertragen.
47 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWarum ist Hygiene so wichtig?
Schnelle Vermehrung von Mikroorganismen bei günstigen
Lebensbedingungen
Lebensbedingungen:
Wärme 10 bis 65°C
Ausreichend freies Wasser
Sauerstoffgehalt
pH-Wert 6 – 8
Nährstoffgehalt
48 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWarum ist Hygiene so wichtig?
Immunsystem ist noch nicht
vollständig ausgereift
Kinder sind besonders anfällig für Krankheiten!
49 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergDer Weg zu einer Guten Hygienepraxis
Personalhygiene
Auf Körperhygiene / saubere Kleidung achten
Haare zusammenbinden / Kopfbedeckung tragen
Nicht auf Lebensmittel Niesen oder Husten
Hand- oder Armschmuck ablegen
Nägel pflegen, keinen Nagellack
Hände waschen und desinfizieren (BZgA)
50 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergDer Weg zu einer Guten Hygienepraxis
Personalhygiene
Rauchverbot im Küchenbereich beachten
Erkrankungen melden (z.B. Durchfall, Erbrechen)
Wunden abdecken
An Belehrungen teilnehmen
51 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergDer Weg zu einer Guten Hygienepraxis
Küchenhygiene
Auf Sauberkeit und Ordnung in der Küche achten
Arbeitsplatz zwischen Arbeitsgängen reinigen
Trennen von rein / unrein
Kühlräume nicht überfüllen
Reinigungs- und Desinfektionsmittel außerhalb der Küche verwahren
Reinigungstextilien regelmäßig wechseln
Für Abfälle dicht schließende, gut zu reinigende Behältnisse bereit
stellen
52 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergDer Weg zu einer Guten Hygienepraxis
Lebensmittelhygiene
Leicht verderbliche Lebensmittel immer gekühlt aufbewahren
Tiefgefrorenes ganz auftauen lassen
Auftauflüssigkeit wegschütten
Speisen ausreichend erhitzen 70°C - 80°C
Warmhalten von Speisen bei mind. 65°C
Richtig abschmecken (mit zwei Löffeln)
53 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergDer Weg zu einer Guten Hygienepraxis
Lebensmittelhygiene
Gegarte Lebensmittel vor der Weiterverarbeitung kühlen
Zubereitete Speisen zum Abkühlen in kleine Behälter füllen
Lebensmittel zügig verarbeiten
Lebensmittel vor Insekten und tierischen Schädlingen schützen
Lager und Transporttemperaturen nach dem IfSG beachten
54 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAllergenkennzeichnung
Kennzeichnungspflichtige Stoffe und daraus
gewonnene Erzeugnisse
1. Glutenhaltiges Getreide 8. Schwefeldioxid und
(ab 20 mg/kg) Sulfite (ab 10 mg/kg)
2. Milch, auch Laktose 9. Soja
3. Fisch 10. Senf
4. Eier 11. Sesamsamen
5. Sellerie 12. Krebstiere
6. Schalenfrüchte (Nüsse) 13. Weichtiere
7. Erdnüsse 14. Lupine
55 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergKennzeichnung der Speisekarte/Speiseplan
Möglichkeiten der Gestaltung
Symbole
Nennung im Namen
Buchstaben mit Bezug zum Allergen
Buchstaben- oder Zahlenkombinationen
Und das Wörtchen „enthält“….
Auch: gesonderte Speisekarte für Allergiker
z.B. Im Intranet, Aushang etc.
556 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergMöglichkeiten der Codierung für die Kennzeichnung
57 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergMöglichkeit der Kennzeichnung in einer Kladde
58 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergMöglichkeit für die Kennzeichnung auf dem Speiseplan
59 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg60 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWalk & Talk:
Essgeschirr – Esskultur
Getränke
Portionsgrößen
Zwischenmahlzeiten
61 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergWalk & Talk
Arbeitszirkel & Erfahrungsaustausch
62 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergIch nehme aus der
Veranstaltung mit!
63 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAngebot für Kindertageseinrichtungen
Workshops
Informationsveranstaltungen
Coachingprojekt Kitaverpflegung
www.aelf-eb.bayern.de/ernaehrung/
64 1 bis 3 – Wir sind dabei! Gesundheitsförderliche Verpflegung in der Kinderkrippe Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
EbersbergAmt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Vielen Dank für Ihr
Interesse und Ihre
Mitarbeit!
Fachzentrum Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung
Oberbayern Ost
Ansprechpartnerin Kitaverpflegung
Kerstin Oßner
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Ebersberg
Wasserburger Straße 2
85560 Ebersberg
Kerstin.Ossner@aelf-eb.bayern.de
Tel.: 08092 / 2699-182Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
“Töging”
Netzwerk
Junge Eltern/Familien
Ernährung und Bewegung
Angebote für Familien mit Kindern
bis zu drei Jahren
In den Landkreisen Mühldorf und AltöttingNetzwerk
Junge Eltern/Familien
Ernährung und Bewegung
Netzwerk Junge Eltern/Familien Ernährung und Bewegung
Wir koordinieren
ein Netzwerk aus Ernährungsfachkräften,
Bewegungsfachkräften, Vertretern aus Institutionen, Behörden
u.a.
Wir entwickeln
gemeinsam mit Partnern Veranstaltungen für Eltern mit Kindern
bis zu drei Jahren zu ausgewogener Ernährung und zu mehr
Bewegung im Alltag
Wir vermitteln
Ihnen Experten zu Themen wie Ernährung in der
Schwangerschaft, Stillen und Beikost, Essen am Familientisch,
Bewegung drinnen und draußen
Mit uns gewinnt die Region!
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 67 Junge Eltern und Familien Töging a.InnNetzwerk
Junge Eltern/Familien
Ernährung und Bewegung
Netzwerkpartner aus verschiedenen Institutionen
bringen sich ein
Netzwerkpartner
• Bildungseinrichtungen
• Jugendamt (KoKi)
• Familienzentren
• Betreuungseinrichtungen
• Hebammen
• engagierte Einzelpersonen
• u.v.a.m.
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 68 Junge Eltern und Familien Töging a.InnAmt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
“Töging”
Netzwerk
Junge Eltern/Familien
Ernährung und Bewegung
Themenbereiche
1. Ernährung:
- Stillen/Industriell hergestellte
Säuglingsernährung
- Beikost/Breikost
- Übergang zum Essen an den
Familientisch
- Essen in der Familie
2. Bewegung:Netzwerk
Junge Eltern/Familien
Ernährung und Bewegung
2. Bewegung:
- Bewegung drinnen
- Bewegung draußen
- Mehr Bewegung für Eltern und Kind im Alltag
- Motorische Entwicklung in den ersten 3
Lebensjahren - Theorie
3. Kombination Ernährung und Bewegung:
Ernährungsverhalten und Bedeutung der
Bewegung – als Elternabend
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 70 Junge Eltern und Familien Töging a.InnNetzwerk
Junge Eltern/Familien
Ernährung und Bewegung
Danke schön!
Programmflyer zum Mitnehmen
Bei Bedarf Anfrage am AELF Töging!
– auch relativ kurzfristig möglich!
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 71 Junge Eltern und Familien Töging a.InnAb Herbst 2014 bayernweit:
Netzwerk Familien mit Kindern von 3 bis 6 Jahren
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 72 “Name“Ausgangssituation
Seit 2011 bayernweites Netzwerk
Junge Eltern/Familien mit Kindern bis zu 3 Jahren
Neue Zielgruppe: Eltern mit Kindern von 3 bis 6 Jahren
Erprobung im Modellprojekt „Familien mit Kindern von 3 bis 6 Jahren
– Netzwerk Ernährung und Bewegung“
o Laufzeit: März 2012 bis Juni 2013
o 5 Modellstandorte
o Setting Kita
o Zielgruppenorientierte Planung der Angebote und Maßnahmen
Ab Herbst 2014: Übertragung des Modellprojektes auf ganz Bayern
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 73 “Name“Berücksichtigung der BZgA-Qualitätskriterien
z. B.
Bedarf und Bestand
ermitteln
Zielgruppen und Ziele
festlegen
Schriftliches Konzept
erstellen
In die Praxis umsetzen
Dokumentieren und
Evaluieren
Maßnahmen optimieren
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 74 “Name“Bedarfsanalyse/ Angebotslücken
„Wie motiviere
z. B. ich mein Kind
„Schnelle und nach draußen
preiswerte zu gehen?“
Rezepte sind
gefragt.“
„Kinderlebensmittel
sind ein immer
wiederkehrender
Diskussionspunkt
in der Kita.“
„Flexibles Angebot
bezüglich
Wochentag und
Uhrzeit.“
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 75 “Name“Hauptziel:
Stärkung der Elternkompetenz in den Bereichen Ernährung und
Bewegung.
Zielgruppen:
Vor allem Eltern der 3- bis 6-jährigen Kindergartenkinder
Kinder selbst
Netzwerkpartner
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 76 “Name“Ziel: Die Elternkompetenz in den
Bereichen Ernährung und Wodurch?
Bewegung ist gestärkt.
- Die Eltern sind über die Grundsätze einer Die Empfehlungen des Forschungsinstitutes für
bedarfsgerechten, ausgewogenen Kinderernährung (FKE) sind bekannt.
Ernährung und die Empfehlungen für
eine altersgerechte Bewegung informiert. Werbebotschaften für Lebensmittel, vor allem
Kinderlebensmittel, können kritisch hinterfragt werden.
- Das Bewusstsein für eine ausgewogene
Ernährung und regelmäßige Bewegung Über die Herkunft und Verarbeitung von Lebensmitteln sind
im Rahmen eines nachhaltigen, Eltern und Kinder informiert.
gesundheitsförderlichen Lebensstils ist
geschaffen bzw. gefördert. Die Vielfalt der Lebensmittel ist bei Eltern und Kindern
bekannt. Eltern sind in der Lage, verschiedene
- Die Kompetenzen zur Umsetzung der Zubereitungsmöglichkeiten von Lebensmittel zu Hause
Kenntnisse im Alltag sind vermittelt bzw. umzusetzen.
gefördert.
Die Erfahrung von Genuss und Geschmack beim Essen und
- Die Schlüsselrolle der Eltern (Vorbild) ist Trinken sind vermittelt.
aufgezeigt.
Die aktuellen Empfehlungen zur Bewegung und die
Möglichkeiten, diese im Alltag umzusetzen, sind bekannt.
Die Bedeutung der Alltagsbewegung ist fokussiert.
Bewegungshemmende Faktoren im Alltag sind erkannt und
Maßnahmen zur Abhilfe ergriffen.
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 77 “Name“Herangehensweise
Konkreter
Bedarf?
Entwicklung
zusammen mit den
Kitas und Eltern
Niedrigschwelliger
Zugang
Setting Kita
Aufsuchende
Angebote,
z.B. Frühstückswoche
An Ressourcen
Angebote in der
orientiert
Lebenswelt der
Familien
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 78 “Name“Standard-Angebote
Komm`, wir frühstücken – Lieblingsdosen für Kita-Kinder
Frühstückswoche in der Kita
Expedition Erzeugerbetrieb
Ein Besuch bei der Erlebnisbäuerin, Bäcker etc.
Das kommt uns nicht aus der Tüte – Leckere Gerichte schnell selbst gemacht!
Eltern- und Kind-Kochkurs
Lebensmitteldschungel – Tipps und Tricks vom Einkaufscoach
Einkaufstraining im Supermarkt bzw. Workshop in der Kita
Mach` mit, bleib fit – Spiel und Spaß für Groß und Klein
Aktionstag: Wanderung mit Picknick
Familien-Olympiade
Aktionswoche(n)
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie Folie 79 “Name“Standard-Angebot Frühstückswoche
„Komm`, wir frühstücken – Lieblingsdosen für Kita-Kinder“
Ziele und Inhalte:
Eltern erhalten bei einem Frühstücksbuffet Anregungen für ein kindgerechtes
und ausgewogenes Frühstück bzw. Brotzeit.
Eltern und Kinder können bei einem Sinnesparcours neue Erfahrungen mit
Lebensmitteln sammeln.
Eltern bekommen Informationen zur Saisonalität von heimischem
Obst und Gemüse.
Methode:
Frühstücksbuffet mit Kostproben und Sinnesparcours über mehrere Tage in
der Kita; offenes Angebot ohne Anmeldung; Angebot ist „Türöffner“, daher
Start mit diesem Baustein.
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 80 “Name“Standard-Angebot Erzeugerbetrieb
„Expedition Bauernhof“
Ziele und Inhalte:
Eltern und Kinder sind über die Herkunft und Verarbeitung von
Grundnahrungsmitteln informiert.
Eltern und Kinder erleben, dass Arbeit und Zeit aufgewandt werden muss,
bis Lebensmittel verzehrt werden können. Dadurch kann die Wertschätzung
für Lebensmittel bei Eltern und Kindern gefördert werden.
Kinder erhalten Kontakt zu Tieren, z. B. durch das Füttern der Kühe oder
Kälbchen.
Methode:
Lernen durch Erleben: Besuch eines nahegelegenen Bauernhofes
(Erlebnisbäuerin) mit Stallbesuch und verschiedenen Erlebnisstationen, wie
z. B. „Von der Milch zu Butter und Käse“; mit Anmeldung
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 81 “Name“Standard-Angebot Eltern-Kind-Kochkurs
„Das kommt uns nicht aus der Tüte – Leckere Gerichte schnell selbst gemacht!“
Ziele und Inhalte:
Alltagskompetenzen der Eltern sind gestärkt.
Eltern erhalten Anregungen zur Zubereitung saisonaler, ausgewogener und
preisgünstiger Gerichte.
Eltern und Kinder lernen die Vielfalt von Lebensmitteln und deren Zubereitung
kennen.
Eltern und Kinder machen ganz praktisch Erfahrungen zu Genuss und
Geschmack.
Informationen zu Ernährungserziehung und
Esskultur können mit einfließen.
Methode:
Gemeinsames Zubereiten und Verzehr von
Speisen; Einbinden von Theorie in die Praxis;
mit Anmeldung
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 82 “Name“Standard-Angebot Kinderlebensmittel
„Lebensmitteldschungel – Tipps und Tricks vom Einkaufscoach“
Ziele und Inhalte:
Werbebotschaften für Kinderlebensmittel können kritisch hinterfragt
werden.
Eltern erhalten Informationen zu Angebot und Zusammensetzung der
Kinderlebensmittel.
Eltern werden Tipps zum Umgang mit Süßigkeiten in der Familie
gegeben.
Eltern erhalten Informationen zur allgemeinen Lebensmittelauswahl.
Methode:
Besuch eines nahegelegenen Supermarktes oder Workshop mit
Lebensmittelausstellung in der Kita; Informationen anhand von
Produktbeispielen, evtl. Kostproben; mit Anmeldung
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 83 “Name“Standard-Angebot Wanderung mit Picknick
„Mach` mit, bleib fit – Spiel und Spaß für Groß und Klein“
Ziele und Inhalte:
Eltern entdecken neue Bewegungsmöglichkeiten in der nahen Umgebung
(z. B. Spiel- und Sportstationen).
Eltern erleben, wie mehr Bewegung im Alltag mit Kindern einfach und
spielerisch umgesetzt werden kann.
Eltern bekommen Anregungen für ausgewogene und kindgerechte
Zwischenmahlzeiten für unterwegs.
Methode:
Wanderung und einfache Bewegungsspiele mit Alltagsmaterialien;
Kostproben von Zwischenmahlzeiten; mit Anmeldung
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 84 “Name“Standard-Angebot Olympiade
„Familien-Olympiade in Kita X“
Ziele und Inhalte:
Eltern erhalten Anregungen, wie leicht mehr Bewegung im Alltag umgesetzt
werden kann.
Eltern erleben, wie wichtig vor allem die Alltagsbewegung ist
(Punkte sammeln).
Familien werden informiert über die Risiken von Mediennutzung
(Medienkonsum statt Bewegung).
Eltern bekommen bei Siegerprämierung Informationen zu empfehlenswerten
Durstlöschern.
Methode:
Einfache Bewegungsaufgaben für Eltern und Kinder; mit Siegerprämierung;
offenes Angebot ohne Anmeldung
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Folie 85 “Name“Jetzt ist Zeit für...
...Ihre Fragen, Anmerkungen und Kommentare.
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Netzwerk Familien mit Kindern von 3 bis 6 Jahren Folie 86 “Name“Sie können auch lesen
