FESTTAGS KOLLEKTION - KADEWE
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Crédits Crédits : François : François Joret ,Joret Domaine , Domaine de Murtoli de Murtoli - Corse - Corse - France - France
Editorial Das Jahr mag noch so schnell verfliegen, am Ende stehen zuverlässig Weihnachten und Silvester vor der Tür. Die Feiertage sind eine gute Gelegenheit, mit Familie und Freunden zusam- menzukommen. Natürlich gehört dazu ein gemeinsames Essen. Manche schwören auf die klassische Gans, andere mögen es vegan oder suchen Inspiration in den Küchen anderer Länder. Mit der vorliegenden Festtagskollektion bietet das KaDeWe eine abwechslungsreiche Speisenauswahl für jeden Geschmack: herzhafte Macarons und Suppen, Rehrücken, Lachsforelle, Weihnachtstorte – von der Vorspeise bis zum Komplettmenü. Um es Ihnen einfach zu machen, liefern wir Ihre Bestellung gern nach Hause oder halten sie zu Ihrem Wunschtermin in unserer Sechsten zur Abholung bereit. Wir wünschen Ihnen und Ihren Lieben einen rundum schönen Jahreswechsel. Ihr KaDeWe No matter how fast the year flies by, it will always come to a Christmas cakes – everything from starters to a full menu. To close with Christmas and New Year’s. The holidays are the make your life easier, we will gladly deliver your order to your perfect occasion to get together and share a meal with family doorstep or have it waiting for collection on the sixth floor and friends. Some swear by the classic goose, others prefer whenever it’s convenient for you. From all of us here at vegan or seek inspiration from far-away places. With its festive KaDeWe we wish you and your loved ones happy holidays. collection, KaDeWe offers a great variety of dishes to suit all tastes: savoury macarons, soups, venison steaks, fresh trout, Yours, KaDeWe 3
Inhalt BUNTER WINTER – SEITE 9 5 LEGENDE 6 STARTERS HAPPY HAPPEN – SEITE 6 11 SUPPEN 12 KAVIAR & CO. 15 MENÜS & PLATTEN 18 ENTE & CO. 21 RUNDUM SORGLOS – SEITE 22 FLEISCH & FISCH 22 BÜFETT 25 KÄSE & DESSERTS 26 O DU KNUSPRIGE – SEITE 18 ZUSATZSTOFFE & ALLERGENE 28 LIEFERUNG 30 HERZHAFTE KLASSIKER – SEITE 21 BESTELLSERVICE ÖFFNUNGSZEITEN BEYOND THE SEA – SEITE 12 COVER HEISS BEGEHRT – SEITE 11 4
Legende ZUSATZSTOFFE ALLERGENE 1 mit Konservierungsstoff Soja 2 mit Koffein Sesamsamen 3 mit Antioxidationsmittel Senf 4 geschwefelt Erdnüsse 5 mit Farbstoff Sellerie 6 mit Chinin Lupinen 7 mit Aspartam (enthält eine Phenylalaninquelle) Eier 8 mit Nitrat Milch & Milchprodukte (einschließlich Laktose) 9 geschwärzt Fisch 10 gewachst Krebstiere 11 mit Süßungsmittel Weichtiere 12 Formfleischvorderschinken, Schwefeldioxid & Sulfite in einer Konzentration aus Vorderschinkenteilen zusammengefügt von mehr als 10 mg / kg oder 10 mg / l 13 mit Geschmacksverstärker glutenhaltige Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut & weitere Getreidearten 14 mit Phosphat Schalenfrüchte: Mandel, Haselnuss, 15 hergestellt aus fein zerkleinertem Fleisch Walnuss, Cashew, Pecannuss, Paranuss, Pistazie, Macadamianuss & Queenslandnuss Eine Auflistung der einzelnen Speisen mit den darin enthaltenen Zusatzstoffen und Allergenen finden Sie ab Seite 26. 5
Starters Happy Happen BROKKOLI-PUMPERNICKEL-WINTERTRÜFFEL-MILLEFEUILLE 2er-Set 9 Euro FUTO-MAKI-LACHSROLLEN 2er-Set 9 Euro mit gebackener Garnele, Rucolasalat, Wasabimilch & Sojasauce MEDJOOL-DATTELN 2er-Set 9 Euro mit Ibérico-Schinken von Cinco Jotas & Walnuss HERZHAFTE MACARONS 8er-Set (2 Stück je Sorte) 14 Euro • Entenbrust & Birne • Steinpilze • Weißer Trüffel • Ziegenkäse & Thymian 6
Starters Bunter Winter WILDENTENTERRINE IM WECKGLAS empfohlen für 2 Personen 13 Euro mit Feldsalat, Senffrüchten & Cumberlandsauce ROTKOHLSTRUDEL 9 Euro mit Maronen, Nüssen & Feigenchutney SALAT-BOWL für 2 Personen 19 Euro mit mariniertem, gebratenem Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme VEGANE VORSPEISEN-SELECTION ab 4 Personen pro Person 29 Euro • Salat-Bowl mit mariniertem, gebratenem Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme • Auberginenpäckchen, gefüllt mit getrockneter Tomate & Hummus • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • Wintertaboulé mit geröstetem Blumenkohl, Granatapfel, Fenchel & Minze • gebackene Avocado, gefüllt mit Reis, Kichererbsen & Zatar 9
Suppen Heiß begehrt BUTTERNUT-KÜRBISSÜPPCHEN je 0,25 l mit Kokosmilch & Kürbiskernen 9 Euro WINTERPILZ-RAHMSÜPPCHEN je 0,25 l mit Shiitake & gebratenem Lauch 9 Euro CONSOMMÉ VON DER SCHÖNMOORER GANS je 0,25 l mit Foie-gras-Ravioli 13 Euro »SIGNATURE«-HUMMER-BISQUE je 0,25 l mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse 13 Euro 11
Kaviar & Co. Beyond the Sea BELUGALINSENKAVIAR AUF RÄUCHERFORELLENMOUSSE 7 Euro mit grünem Gurkengelee & Rote-Bete-Milchreis ASIATISCHER GARNELENCOCKTAIL 13 Euro mit Erdnüssen, Kaffir-Limette, Koriander & Zitronengras KLASSISCHER EISMEERGARNELENCOCKTAIL 16 Euro mit Ananas, Champignons & Cocktailsauce, serviert in der Artischocke KLASSISCHER HUMMERCOCKTAIL 35 Euro serviert in der Artischocke KAVIAR & LACHS für 2 Personen 99 Euro • 1 Dose AKI »Black Label« (30 g) • 4 Ikarimi-Lachsfiletmedaillons • 10 Mini-Blini • Crème fraîche aus der Normandie • Sahnemeerrettich • 1 kleines helles Baguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie • 1 Flasche KaDeWe-Champagner (0,75 l) 12
KAVIAR Serviervorschlag
Serviervorschlag
Menüs & Platten Mahl der Wahl »SIGNATURE«-MENÜ ON THE TABLE ab 2 Personen pro Person 79 Euro • hausgemachte Hummerterrine mit Hummerkern im Weckglas & hausgemachter Zitronenbutter (zum optionalen Selbsterwärmen) • klassischer Eismeergarnelencocktail mit Ananas, Champignons & Cocktailsauce, serviert in der Artischocke • Stick vom hausgebeizten »Label Rouge«-Lachs mit Gurke, Ingwer, Orangenpfeffer & Senfcreme • Profiteroles mit Lachscreme vom hausgeräucherten »Label Rouge«-Lachs, Lachskaviar & Sakurakresse • »Smörrebröd« mit Honey King Prawns, Avocadomousse & Toast • hausgemachte Ententerrine im Weckglas mit Orangen-Cumberlandsauce • gebackene Ente in Brioche mit Entenbrust, Entenleber, Maronen, Feigen & Nüssen • zweierlei Involtini von Kalb & Huhn mit Hähnchenbacon, Aubergine, Zucchini, getrockneter Tomate & Mozzarella • »Rehclair« mit Rehschinken, Foie-gras-Mousse, Pistazien & fermentiertem Pfeffer • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • 3 gereifte europäische Käsespezialitäten (Kuhrohmilch) mit Trauben, Kräuterstrauß, Feigensenf & Bonbonbutter • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie 15
Serviervorschlag
Menüs & Platten Große Bescherung LOBSTER PUR 135 / 145 Euro • Kanadischer Hummer (Rohgewicht ca. 1 kg), gekocht und aufgeschlagen oder Kubanischer Langustentail (Rohgewicht ca. 1 kg), gekocht und aufgeschlagen • Cocktailsauce LOBSTER PUR ON THE TABLE 155 / 165 Euro • Kanadischer Hummer (Rohgewicht ca. 1 kg), gekocht und aufgeschlagen oder Kubanischer Langustentail (Rohgewicht ca. 1 kg), gekocht und aufgeschlagen, dekoriert auf Edelstahlplatte • Cocktailsauce • Knoblauchsauce • Zitronenbutter • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie LOBSTER-MENÜ ab 2 Personen pro Person 99 Euro • klassischer Hummercocktail, serviert in der Artischocke • hausgemachte Hummerterrine mit Hummerkern im Weckglas, dazu hausgemachte Zitronenbutter (zum optionalen Selbsterwärmen), kleiner Salat & Vinaigrette • »Signature«-Hummer-Bisque mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse • Hummer »Thermidor« in Alucocotte (zum Selbstgratinieren) • Zitrusfrüchtedessert von Lenôtre mit Zitronengras & Krokantboden aus unserer KaDeWe-Konditorei • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie 17
Ente & Co. O du Knusprige FESTIVE TURKEY ROAST empfohlen für 4 Personen 99 Euro unter dem Buttertuch langsam gebackene Truthahnbrust, gefüllt mit Maronen & Orangen, dazu Süßkartoffel-Marshmallow-Gratin, Rosenkohl, Preiselbeeren & klassische Gravy NORDDEUTSCHE WEIHNACHTSGANS ODER WEIHNACHTSENTE empfohlen für 4 Personen 145 / 135 Euro Rohgewicht ca. 3,5 – 4 kg, gefüllt mit Orange, Apfel, Beifuß & Zwiebeln, dazu Bratensauce, Apfelrotkohl, Grünkohl mit Speck & Birnen, Kartoffelklöße, Bratapfel mit Marzipanfüllung Für einen Aufpreis von 10 Euro liefern wir Ihre Gans oder Ente tranchiert. EINZELPORTIONEN Gans-Einzelportion mit allen Beilagen 39 Euro Ente-Einzelportion mit allen Beilagen 36 Euro Unsere Speisen liefern wir mit individueller Zubereitungsanleitung. 18
WEIHNACHTSENTE Serviervorschlag
BRANDENBURGER REHRÜCKEN Serviervorschlag
Fleisch & Fisch Herzhafte Klassiker TAFELSPITZ empfohlen für 4 Personen 89 Euro gekochtes Kalbfleisch (Rohgewicht ca. 800 g) in Markknochenbrühe, dazu Rösti, Rahmspinat & Apfel-Meerrettich-Sauce BRANDENBURGER REHRÜCKEN empfohlen für 4 Personen 139 Euro gebratener Rehrücken (Rohgewicht ca. 1 kg) aus dem Brandenburger Land, serviert auf karamellisierter Petersilienwurzel, dazu Steckrübenpüree, Birnenchutney mit Walnüssen & schwarzen Nüssen, Wildjus mit fermentiertem Pfeffer RINDERFILET »ROSSINI« empfohlen für 4 Personen 159 Euro gebratenes Rinderfilet (Rohgewicht ca. 600 g) mit geschmolzener Gänseleber & gehobeltem Wintertrüffel, serviert auf tourniertem Wurzelgemüse, dazu Süßkartoffelgratin & Trüffel-Madeirajus LACHSFORELLE »EN PAPILLOTE« empfohlen für 4 Personen 89 Euro in der Papillote mit Zitronen-Mandel-Butter gebackene Lachsforelle (Rohgewicht ca. 2 kg) mit Rote-Bete-Bulgur-Pilaw & Rübchen Unsere Speisen liefern wir mit individueller Zubereitungsanleitung. 21
Büfett Rundum sorglos »CHEF’S CHOICE«-BÜFETT ab 4 Personen pro Person 59 Euro Wir wählen, Sie genießen. KALT • verschiedene Feinkostsalate • Auswahl an Schinken & Bratenspezialitäten • Räucherfisch & Meeresfrüchte WARM • saisonales Fleisch- oder Fischgericht • Auswahl passender Beilagen, Gemüse & Saucen DESSERT • süße Variation • Auswahl gereifter europäischer Käsespezialitäten mit Conviette-Butter, Saucen & Dips • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie Die Speisen für Ihr Büfett richten wir verbindlich für alle Personen in gleicher Menge an. 22
Serviervorschlag
»BÛCHE APRICOT ORANGE« Serviervorschlag
Käse & Desserts Finalisten KÄSEAUSWAHL für 2 oder 4 Personen 39 / 75 Euro • 6 gereifte europäische Käsespezialitäten • Trauben • Kräuterstrauß • Feigensenf • Bonbonbutter • Rosinen-Nuss-Brot aus unserer KaDeWe-Boulangerie ZITRUSFRÜCHTEDESSERT VON LENÔTRE 7 Euro mit Zitronengras & Krokantboden aus unserer KaDeWe-Konditorei PETITS FOURS VON LENÔTRE 10er-Set 19 Euro in verschiedenen weihnachtlichen Sorten »BÛCHE APRICOT ORANGE« VON LENÔTRE für 4 oder 6 Personen 32 / 48 Euro Orangen-Nugat-Knusperboden mit Karottenbiskuit, gefüllt mit Aprikosenkompott & Orangenmousse WEIHNACHTSTORTE »SCHOKOLADENTRAUM« für 4 oder 6 Personen 32 / 48 Euro Knusperboden mit Mandelbiskuit, gefüllt mit Schokoladenmousse, umhüllt mit Schokoladenglasur 25
Zusatzstoffe & Allergene STARTERS Seite 06 – 09 SUPPEN Seite 11 • Brokkoli-Pumpernickel- • Butternut-Kürbissüppchen mit Wintertrüffel-Millefeuille Kokosmilch & Kürbiskernen • Futo-Maki-Lachsrollen • Winterpilz-Rahmsüppchen mit mit gebackener Garnele, Rucolasalat, Shiitake & gebratenem Lauch Wasabimilch & Sojasauce • Consommé von der Schönmoorer Gans • Medjool-Datteln mit Ibérico-Schinken mit Foie-gras-Ravioli von Cinco Jotas & Walnuss • »Signature«-Hummer-Bisque mit feinem • Wildententerrine mit Feldsalat, Hummerfleisch & jungem Gemüse Senffrüchten & Cumberlandsauce 1,5,8 • Rotkohlstrudel mit Maronen, Nüssen & Feigenchutney KAVIAR & CO. Seite 12 • Salat-Bowl mit mariniertem, gebratenem Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, • Belugalinsenkaviar auf Räucherforellenmousse mit Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, grünem Gurkengelee & Rote-Bete-Milchreis 4,5 Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, • Garnelencocktail mit Erdnüssen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme Kaffir-Limette, Koriander & Zitronengras • Eismeergarnelencocktail mit Ananas, HERZHAFTE MACARONS Seite 06 Champignons & Cocktailsauce, serviert in der Artischocke E 150c 5 • Entenbrust & Birne E 102, E 120, E 133, E 153 1,5 • Hummercocktail, • Steinpilze 1,5 serviert in der Artischocke E 150c 5 • Weißer Trüffel E 155, E 171 1,5 • Ziegenkäse & Thymian E 102 1,5 KAVIAR & LACHS VEGANE VORSPEISEN-SELECTION Seite 09 • Dose AKI »Black Label« 1 • Ikarimi-Lachsfiletmedaillons • Salat-Bowl mit mariniertem, gebratenem • Mini-Blini Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, • Crème fraîche Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, • Sahnemeerrettich Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, • helles Baguette Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme • Champagner • Auberginenpäckchen, gefüllt mit getrockneter Tomate & Hummus • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, MENÜS & PLATTEN Seite 15 – 17 gebratenen bunten Karotten & Zucchini • Wintertaboulé mit geröstetem Blumenkohl, »SIGNATURE«-MENÜ Seite 15 Granatapfel, Fenchel & Minze • gebackene Avocado, gefüllt mit Reis, • Hummerterrine mit Hummerkern Kichererbsen & Zatar & Zitronenbutter 26
Zusatzstoffe & Allergene • Eismeergarnelencocktail mit Ananas, • Hummer »Thermidor« Champignons & Cocktailsauce, • Zitrusfrüchtedessert mit Zitronengras & serviert in der Artischocke E 150c 5 Krokantboden 5 • Stick vom gebeizten »Label Rouge«-Lachs • helles & Mehrkornbaguette mit Gurke, Ingwer, Orangenpfeffer & Senfcreme • Profiteroles mit Lachscreme vom geräucherten »Label Rouge«-Lachs, ENTE & CO. Seite 18 Lachskaviar & Sakurakresse • »Smörrebröd« mit Honey King Prawns, • Turkey Roast Avocadomousse & Toast • Norddeutsche Gans 8 • Ententerrine mit • Norddeutsche Ente 8 Orangen-Cumberlandsauce 1,5,8 • gebackene Ente in Brioche mit Entenbrust, Entenleber, Maronen, Feigen & Nüssen FLEISCH & FISCH Seite 21 • zweierlei Involtini von Kalb & Huhn mit Hähnchenbacon, Aubergine, Zucchini, • Tafelspitz 4 getrockneter Tomate & Mozzarella • Brandenburger Rehrücken • »Rehclair« mit Rehschinken, Foie-gras-Mousse, • Rinderfilet »Rossini« Pistazien & fermentiertem Pfeffer • Lachsforelle »en papillote« • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • gereifte europäische Käsespezialitäten BÜFETT Seite 22 (Kuhrohmilch) mit Trauben, Kräuterstrauß, Feigensenf & Bonbonbutter 3 • »Chef ’s Choice«-Büfett • helles & Mehrkornbaguette LOBSTER-PLATTEN Seite 17 KÄSE & DESSERTS Seite 25 • Hummer & Langustentail • gereifte europäische Käsespezialitäten • Cocktailsauce & Knoblauchsauce mit Trauben, Kräuterstrauß, Feigensenf, • Zitronenbutter Bonbonbutter & Rosinen-Nuss-Brot • helles & Mehrkornbaguette • Zitrusfrüchtedessert mit Zitronengras & Krokantboden 5 LOBSTER-MENÜ Seite 17 • Petits Fours • »Bûche apricot orange« E 102, E 122, E 129 • Hummercocktail, • Torte »Schokoladentraum« serviert in der Artischocke E 150c 5 • Hummerterrine mit Hummerkern, dazu Zitronenbutter, kleiner Salat & Vinaigrette • »Signature«-Hummer-Bisque mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse 27
Lieferung Unsere kalten Speisen liefern wir servierfertig angerichtet, warm zu servierende Gerichte mit individueller Zubereitungsanleitung. HUMMERCOCKTAIL Seite 12 »SIGNATURE«-MENÜ ON THE TABLE LOBSTER PUR ON THE TABLE Seite 15 Seite 17 BRANDENBURGER REHRÜCKEN RINDERFILET »ROSSINI« Seite 21 Seite 21 KÄSEAUSWAHL ZITRUSFRÜCHTEDESSERT Seite 25 Seite 25 28
L’instinct d’exception. Disponible exclusivement chez les cavistes et sur les meilleures tables. champagne-billecart.fr L’instinct d’exception. champagne-billecart.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Ihre Bestellung Bestellservice Öffnungszeiten T + 49 30 21 21 27 00 Montag bis Donnerstag 10 – 20 Uhr F + 49 30 21 21 27 20 Freitag 10 – 21 Uhr E cateringservice@kadewe.de Samstag 9.30 – 20 Uhr Samstag 7.12. 9.30 – 21 Uhr Sonntag 8.12. 13 – 20 Uhr Samstag 14.12. 9.30 – 21 Uhr Donnerstag 19.12. 10 – 21 Uhr Samstag 21.12. 9.30 – 21 Uhr Sonntag 22.12. 13 – 20 Uhr Montag 23.12. 10 – 21 Uhr Dienstag 24.12. (Heiligabend) 8.30 – 14 Uhr Montag 30.12. 10 – 21 Uhr Dienstag 31.12. (Silvester) 8.30 – 14 Uhr BE S TELLUNGEN F ÜR HEILIGABEND UND SILVE S TER Für diese Tage werden nur Bestellungen aus diesem Festtagskatalog entgegengenommen. Bestellungen für Heiligabend können Sie bis zum 21. Dezember 2019 um 12 Uhr aufgeben. Bestellungen für Silvester sind möglich bis zum 28. Dezember 2019 um 12 Uhr. Nur solche Bestellungen, die im Voraus bezahlt wurden, können am 24. oder 31. Dezember 2019 zu den regulären Öffnungszeiten selbst abgeholt werden. Dies gilt auch für Torten. LIEFERSERVICE AN HEILIGABEND UND SILVE S TER An diesen Tagen beliefern wir Sie ab einem Bestellwert von 200 Euro kostenfrei innerhalb Berlins. Für Bestellungen unter 200 Euro fallen 25 Euro Zustellgebühr an. Alle warm zu servierenden Gerichte werden kalt angeliefert. Hierfür liegen individuelle Zubereitungsanleitungen unserer Küchenchefs bei. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Bildern um Serviervorschläge handelt und darum nicht der gesamte Inhalt des jeweiligen Speisenangebots zu sehen ist. Passende Wein- und Getränkeempfehlungen unserer Sommeliers zu Ihrem Menü erhalten Sie auf Wunsch vor Ort oder telefonisch. Die Festtagskollektion ist bis zum 9. Januar 2020 erhältlich. Die Vorlaufzeit für Ihre Bestellung beträgt zwei Werktage. HERAUSGEBER KaDeWe . Tauentzienstraße 21–24 . 10789 Berlin Ein Haus der The KaDeWe Group GmbH Geschäftsanschrift: Katharina-Heinroth-Ufer 1 . 10787 Berlin Irrtümer (Druckfehler) und Preisänderungen vorbehalten. Farbabweichungen sind möglich. Alle Preise verstehen sich inkl. MwSt. 30
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