Food, guest service and hotellerie is identity - it's the most revealing thing about you, about your culture, where you come from, how you live ...
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Food, guest service and
hotellerie is identity – it’s the
most revealing thing about you,
about your culture, where you
come from, how you live, what’s
important to you.
Corey Lee of Benu, San Francisco
WILDE WEIBER & TOUGHE TYPEN Wir verarbeiten ausschließlich biologische Lebensmittel, zertifiziert durch die Austria Bio Garantie. Eine wohlüberlegte Entscheidung, die uns qualitative und hochwertige Rohstoffe garantiert. Der direkte Kontakt zu unseren Bauern gibt uns das Vertrauen in das Produkt. Wir wissen Bescheid über Tierhaltung, Düngung und die Führung des Betriebes. Damit unterstützen wir die heimischen Bio Landwirte und Produzenten und tragen unseren Teil zum Erhalt dieser Kulturlandschaft bei. Wir arbeiten mit passionierten Zulieferern, die wie wir Qualität und Nachhaltigkeit als oberste Ziele haben. Bei Lebensmitteln, die nicht aus unserem Nahbereich stammen, vertrauen wir auf die Bio Zertifizierung.
„DIE KÜNSTLERISCHE VERMESSUNG“ VON HERBERT MEUSBURGER Der Bizauer Künstler und unser Freund Herbert Meusburger vermisst in diesen aktuellen Arbeiten sein persönliches Lebensumfeld. Mit der Methodik der Frotage, einem alten chinesischen Verfahren, wird die Oberflächenstruktur eines Gegenstandes oder einer Oberfläche auf ein aufgelegtes Papier abgenommen. Nicht die Reproduktion des Vorbildes ist das Ziel, Herbert Meusburger zeichnet in die Motive und integriert die vorgefundener Strukturen so in das eigene Kunstwerk. Im Original sind die Frotage-Zeichnungen ein Stück tägliches Leben, übertragen auf z.B. handgeschöpftes, jahrzehntealtes Papier aus Nepal. Für den Schwanen durften wir die Motive übernehmen – hier hängen sie zeitgenössisch angewandt als Ausstellung, Raumelement und Objekte – mitten unter uns. So wie die Motive, denen sie ursprünglich entstammen. Danke an unseren Freund Herbert Meusburger!
NUR GUTES GIBT GUTES HILDEGARD VON BINGEN –
LEHRMEISTERIN
Ohne ein hochwertiges Rind, Lamm & Ziege:
DER WILDEN WEIBER
Grundprodukt können selbst Julia & Josef Berlinger, Au
Franziska und Michael nichts Marcus Lins, Dornbirn
Gescheites kochen. Uns geht Herbert Walser, Meiningen Das rechte Maß im Umgang mit Die Hildegard-Küche verlangt
es im Grunde darum! Von Tauernlamm, Salzburg Licht und Luft, mit Essen und höchste Qualität der Rohproduk-
unseren Bauern & Produzenten Trinken, mit Arbeit und Muße, te und fordert das rechte Maß
erwarten wir Verständnis für Huhn & Wachtel: mit Schlafen und Wachen und in allen Bereichen des Lebens.
unseren Qualitätsanspruch – Sandra Felder, Fluh, Bregenz mit Gedanken und Gefühlen. Das Gesunder Genuss ist kein Wider-
dafür sind wir bereit einen Markus Fischer, Egg Hildegard-Konzept klingt einfach spruch, sondern eine zeitgemäße
fairen Preis zu zahlen. und ist einfach. Art des Kochens!
Schwein:
Herbert Walser, Meiningen Die Geschichte der Hildegard von
Bingen im SCHWANEN fing eigent- Dinkelmehl
Wildfleisch: lich schon bei meinen Großmüt- statt Weizenmehl
Jagdrevier Schönenbach, tern an. Sie kochten unbewusst
Wildfang nach ihren Regeln. Erst meine Galgant
Mutter Antonia stellte den Bezug Herz, Kreislauf, Kopfschmerzen
Fisch: zu der Mystikerin und Naturärztin
Biologische Fischzuchten des Mittelalters her. Mit Verlaub Ysop
Michi‘s frische Fische, Stmk. war auch Hildegard von Bingen Frohmacher
ein WILDES WEIB und alles andere
Molkereiprodukte: als langweilig, wie vielleicht man- Bertram
Julia & Josef Berlinger, Au che von Euch denken. Das Fas- stärkt die Abwehr
Sulzberger Biobäuerinnen & zinierende an ihrer Ernährungs-
Biobauern lehre ist das Erlernen der Wirkung Fenchel
und des richtigen Einsatzes von gegen Kraftlosigkeit
Obst und Gemüse: Lebensmitteln. Gut kochen, gut
LandWird, Bezau essen und damit uns und unsere Himbeeren
Bio Betriebe vom Bodensee Gäste zu verwöhnen, ist unser An- Erkältung, Superfruit
spruch im SCHWANEN.
Eier & Dinkel: Martinshof, Buch
Kartoffeln: regionale BiobauernAPERITIF
Hausgemachter Cynar*
Himbeersaft 5,20
4,20
Campari*
Pastis 5,10
5,40
Martini*
Prosecco 5,20
6,40
Sherry*
Prosecco 5,20
mit Holunder
mit Quitte Favorites
6,60 Americano*
10,60
PET NAT 2019
„Muscaris“ Negroni*
Georg Winkler-Hermaden 10,80
Kapfenstein, Südost Stmk.
7,70
*konventionellGLASWEISE
WEISS ROT ROSÉ SÜSS
Grüner Veltliner 2018 Pinot Noir „Vom Schloss“ 2017 Kloster am Spitz 2019 Trockenbeerenauslese 2018
„Feuersbrunner Kirchtal“ JRE Graf Hardegg „Pinot Noir“ „Neuburger / Weissburgunder“
Bernhard Ott Seefeld Kadolz, Weinviertel, NÖ Purbach, Neusiedlersee, Bgld. Sigrid & Erwin Lehner
Feuersbrunn, Wagram, NÖ 5,90 5,70 Gols, Neusiedlersee, Bgld.
5,40 7,80
Zweigelt „Olivin“ 2012
Riesling „Goldberg“ 2018 Georg Winkler-Hermaden Chenin Blanc „Le Mont“
Martin Diwald Kapfenstein, Südost Stmk. Moelleux 2003
Großriedenthal, Wagram, NÖ 6,80 Domaine Huet
6,50 Vouvray, Loire, F
Blaufränkisch 9,60
Sauvignon Blanc 2019 „Rhodolith“ 2015
„UrDonau-Schotter“ Victoria & Gernot Schreiner
Zuschmann-Schöffmann Rust, Neusiedlersee, Bgld.
Martinsdorf, Weinviertel, NÖ 7,20
6,60
Syrah 2015 SPARKLING
Chardonnay „Leithaberg“ 2018 Kloster am Spitz
Toni Hartl Purbach, Neusiedlersee, Bgld. Prosecco
Neusiedl. Hügelland, Bgld. 7,40 Tenuta Giol
6,90 Venetien, Italien, NV
6,40
PET NAT 2019
Georg Winkler-Hermaden
„Muscaris“
Kapfenstein, Südost Stmk.
7,70
*konventionellSPEISEN
VORSPEISEN SUPPEN
gebackenes Land Ei Dinkel Flädlesuppe
Martinshof, Buch 6,20
eingelegte Gurken aus dem #wildeweibergarten
Mandeln, Sauerrahm Karottensuppe
14,60 7,40
karamellisierter Ziegenkäse Petersilienwurzelsuppe
Julia & Josef Berlinger, Au 7,90
eingelegte Tomaten von unserer #SOLAWI in Bezau
hausgemachtes Olivenbrot
15,40
Beef Tartare
Reinhard Schneider, Andelsbuch
fermentierte Fisolen von unserer #SOLAWI in Bezau
Bärlauchkapern
18,50
QUERBEET
knackiger Salatteller
8,70
Wie schon Rudi Carrell sagte:
Lass dich überraschen.
59,00 p.P.
Wir suchen für Euch aus, Ihr entspannt.
Für den ganzen Tisch. Vegetarisch geht auch, klar.
Grün gedruckte Speisen werden nach den Kriterien der Hildegard Küche zubereitet.
Wir informieren gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten.SPEISEN
HAUPTSPEISEN DESSERT
pochierter Kabeljau Pavlova
Pak Choi von unserer #SOLAWI in Bezau Rhabarber geschmort & Sorbet
Sellerie, Liebstöckel Sud, hausgemachtes Dinkelbrot 14,60
31,40 / klein 25,20
Schoko Tarte
Fenchel, Fenchel, Fenchel Waldmeister Eis
geschmort, Sud, Stroh, Crumble, Mayo, Salat 15,40
Orangen Sorbet
22,60 / klein 18,10 Kaiser_Innenschmarren
Apfelmus
Risotto vom Arborio Reis 13,80 / klein 11,10
Bodenseespargel weiß & grün
eingelegte Tomaten von unserer #SOLAWI in Bezau
24,60 / klein 19,70 Eis hausgemacht hausgemachter Apfelstrudel*
Salzkaramell, Waldmeister, 4,60
gebratene Brust & geschmorte Keule vom Huhn Löwenzahn
Sandra Felder, Fluh bei Bregenz 3,30 / Kugel
Brennesselpüree, Frühlingszwiebeln
33,60 / klein 26,90 Sorbets hausgemacht Gerührter Eiskaffee
Himbeer, Apfel, Rhabarber 8,60
eingemachte Kalbsnuss 3,30 / Kugel
Wurzelgemüse, hausgemachte Tagliatelle
27,80 / klein 22,30
Cordon Bleu vom Bio Schwein
knackiger Salat
19,60
Bregenzerwälder Käsknöpfle
aus Dinkelmehl, knackiger Salat
16,90 / klein 13,60
Grün gedruckte Speisen werden nach den Kriterien der Hildegard Küche zubereitet.
Wir informieren gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten.
*konventionell„Gärten dieser Art habe ich in
Amerika gesehen und mir für den
WILDE WEIBER MENÜ
Schwanen lange gewünscht. Der
Überraschungsmenü in 5 Gängen Vorteil ist, dass das Produkt von
gerne mit Weinbegleitung
der Aussaat bis zur Ernte in unseren
5 Gänge 81,00 + Weinbegleitung 44,00
Händen liegt und wir absolute
Täglich – außer Dienstag, Mittwoch
und Sonntag Mittag Kontrolle über die Qualität haben.
Nur mit Voranmeldung. Gerne berücksichtigen wir Wir ernten täglich und können somit
Allergien oder vegetarische Lebensweise.
noch saisonaler kochen und die
Qualität ist unvergleichlich.“
Emanuel MoosbruggerMEINE ANREGUNGEN FÜR EURE
AUSZEIT ODER BESTZEIT BEI UNS!
SCHAUT EUCH DAS MAL AN!
Mehr auf www.biohotel-schwanen.com
ZIT NIO (ZEIT NEHMEN)
Bei uns kann man so viel Verschiedenes machen,
dass 1, 2 oder sogar 3 Nächte einfach nicht
reichen. So hab ich mir gedacht – ich mache Euch
einen super Preis ab 4 Nächten und Ihr könnt
den SCHWANEN, Bizau und den Bregenzerwald so
richtig auskosten und genießen.
Ab 4 NächtenOFFLINE WILDE WEIBER GETAWAY
Weg vom Alltag bedeutet für mich nicht nur den Nicht die Länge des Urlaubs ist entscheidend,
bekannten Ort, die Menschen und die Arbeit sondern wie man ihn verbringt. Gönnt Euch eine
zurücklassen, sondern sich auch aus den sozialen Blitz-Auszeit! Ich denke, es ist oft wirksamer, viele
Netzwerken ausklinken, die jüngsten Nachrichten kleinere Auszeiten zu nehmen als sich ständig nach
verpassen und einmal nicht erreichbar sein. Der dem großen Urlaub zu sehnen. Da haben wir genau
Bregenzerwald ist der ideale Ort dafür! das Richtige für Euch.
Ab 5 Nächten Gemütlich anreisen, vielleicht einen Spaziergang im
Bizauer Hochmoor machen und sich dann von den
Wilden Weibern & Toughen Typen bekochen lassen
und die von mir ausgesuchten Weine dazu genießen.Begeisterung und Faszination –
das ist der Schwanen mit
der Wilden Weiber Küche.
Aus dem Gästebuch: Gabriela & Peter – Mai 2018
Biohotel Schwanen
Emanuel Moosbrugger
Kirchdorf 77, 6874 Bizau (AT)
0043 5514 2133
emanuel@biohotel-schwanen.com Unser Bio-Sortiment wird durch
die Austria Bio Garantie überprüft.
www.biohotel-schwanen.comSie können auch lesen
