Food, guest service and hotellerie is identity - it's the most revealing thing about you, about your culture, where you come from, how you live ...
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Food, guest service and
hotellerie is identity – it’s the
most revealing thing about you,
about your culture, where you
come from, how you live, what’s
important to you.
Corey Lee of Benu, San Francisco
WILDE WEIBER & TOUGHE TYPEN Wir verarbeiten ausschließlich biologische Lebensmittel, zertifiziert durch die Austria Bio Garantie. Eine wohlüberlegte Entscheidung, die uns qualitative und hochwertige Rohstoffe garantiert. Der direkte Kontakt zu unseren Bauern gibt uns das Vertrauen in das Produkt. Wir wissen Bescheid über Tierhaltung, Düngung und die Führung des Betriebes. Damit unterstützen wir die heimischen Bio Landwirte und Produzenten und tragen unseren Teil zum Erhalt dieser Kulturlandschaft bei. Wir arbeiten mit passionierten Zulieferern, die wie wir Qualität und Nachhaltigkeit als oberste Ziele haben. Bei Lebensmitteln, die nicht aus unserem Nahbereich stammen, vertrauen wir auf die Bio Zertifizierung.
„DIE KÜNSTLERISCHE VERMESSUNG“ VON HERBERT MEUSBURGER Der Bizauer Künstler und unser Freund Herbert Meusburger vermisst in diesen aktuellen Arbeiten sein persönliches Lebensumfeld. Mit der Methodik der Frotage, einem alten chinesischen Verfahren, wird die Oberflächenstruktur eines Gegenstandes oder einer Oberfläche auf ein aufgelegtes Papier abgenommen. Nicht die Reproduktion des Vorbildes ist das Ziel, Herbert Meusburger zeichnet in die Motive und integriert die vorgefundener Strukturen so in das eigene Kunstwerk. Im Original sind die Frotage-Zeichnungen ein Stück tägliches Leben, übertragen auf z.B. handgeschöpftes, jahrzehntealtes Papier aus Nepal. Für den Schwanen durften wir die Motive übernehmen – hier hängen sie zeitgenössisch angewandt als Ausstellung, Raumelement und Objekte – mitten unter uns. So wie die Motive, denen sie ursprünglich entstammen. Danke an unseren Freund Herbert Meusburger!
NUR GUTES GIBT GUTES HILDEGARD VON BINGEN –
LEHRMEISTERIN
Ohne ein hochwertiges Rind, Lamm & Ziege:
DER WILDEN WEIBER
Grundprodukt können selbst Julia & Josef Berlinger, Au
Franziska und Michael nichts Marcus Lins, Dornbirn
Gescheites kochen. Uns geht Herbert Walser, Meiningen Das rechte Maß im Umgang mit Die Hildegard-Küche verlangt
es im Grunde darum! Von Tauernlamm, Salzburg Licht und Luft, mit Essen und höchste Qualität der Rohproduk-
unseren Bauern & Produzenten Trinken, mit Arbeit und Muße, te und fordert das rechte Maß
erwarten wir Verständnis für Huhn: mit Schlafen und Wachen und in allen Bereichen des Lebens.
unseren Qualitätsanspruch – Sandra Felder, Fluh, Bregenz mit Gedanken und Gefühlen. Das Gesunder Genuss ist kein Wider-
dafür sind wir bereit einen Hildegard-Konzept klingt einfach spruch, sondern eine zeitgemäße
fairen Preis zu zahlen. Schwein: und ist einfach. Art des Kochens!
Herbert Walser, Meiningen
Die Geschichte der Hildegard von
Wildfleisch: Bingen im SCHWANEN fing eigent- Dinkelmehl
Jagdrevier Schönenbach, lich schon bei meinen Großmüt- statt Weizenmehl
Wildfang tern an. Sie kochten unbewusst
nach ihren Regeln. Erst meine Galgant
Fisch: Mutter Antonia stellte den Bezug Herz, Kreislauf, Kopfschmerzen
Biologische Fischzuchten zu der Mystikerin und Naturärztin
Michi‘s frische Fische, Stmk. des Mittelalters her. Mit Verlaub Ysop
war auch Hildegard von Bingen Frohmacher
Molkereiprodukte: ein WILDES WEIB und alles andere
Julia & Josef Berlinger, Au als langweilig, wie vielleicht man- Bertram
Sulzberger Biobäuerinnen & che von Euch denken. Das Fas- stärkt die Abwehr
Biobauern zinierende an ihrer Ernährungs-
lehre ist das Erlernen der Wirkung Fenchel
Obst und Gemüse: und des richtigen Einsatzes von gegen Kraftlosigkeit
LandWird, Bezau Lebensmitteln. Gut kochen, gut
Bio Betriebe vom Bodensee essen und damit uns und unsere Himbeeren
Gäste zu verwöhnen, ist unser An- Erkältung, Superfruit
Eier & Dinkel: Martinshof, Buch spruch im SCHWANEN.
Kartoffeln: regionale BiobauernAPERITIF
Hausgemachter Cynar*
Himbeersaft 5,20
4,20
Campari*
Pastis 5,10
5,40
Martini*
Prosecco 5,20
6,40
Sherry*
Prosecco 5,20
mit Holunder
mit Goldmelisse Favorites
6,60 Americano*
10,60
PET NAT ROSÉ 20
„Zweigelt, Cabernet Sauv“ Negroni*
Georg Schmelzer 10,80
Gols, Neusiedlersee, Bgld.
7,70
*konventionellGLASWEISE
WEISS ROT ROSÉ SÜSS
Grüner Veltliner 2017 Pinot Noir „Vom Schloss“ 2017 Bioweingut Weber 2020 Eiswein 2007
„Hinterberg“ Graf Hardegg „Zweigelt“ „Grüner Veltliner“
Toni Schmid Seefeld Kadolz, Weinviertel, NÖ Roseldorf, Weinviertel, NÖ Weingut Mehofer
Straning, Weinviertel, NÖ 5,90 6,50 Neudegg, Wagram, NÖ
5,60 8,80
Zweigelt „Olivin“ 2014
Riesling „Goldberg“ 2018 Georg Winkler-Hermaden Chenin Blanc „Le Mont“
Martin Diwald Kapfenstein, Südost Stmk. Moelleux 2003
Großriedenthal, Wagram, NÖ 6,80 Domaine Huet
6,50 Vouvray, Loire, F
Blaufränkisch 9,60
Sauvignon Blanc 2014 „Rhodolith“ 2015
Kloster am Spitz Victoria & Gernot Schreiner
Purbach, Neusiedlersee, Bgld. Rust, Neusiedlersee, Bgld.
6,60 7,20
Chardonnay „Leithaberg“ 2018 Syrah 2015 SPARKLING
Toni Hartl Kloster am Spitz
Neusiedl. Hügelland, Bgld. Purbach, Neusiedlersee, Bgld. Prosecco
6,90 7,40 Tenuta Giol
Venetien, Italien, NV
6,40
PET NAT Rosé 2020
Georg Schmelzer
„Zweigelt, Cabernet Sauvignon“
Gols, Neusiedlersee, Bgld.
7,70
*konventionellSPEISEN
VORSPEISEN SUPPEN
geschmorter Hokkaido Kürbis Dinkel Flädlesuppe
von unserer #SOLAWI in Bezau 6,40
Kürbiskern Creme, eingelegter Kürbis, Birne
16,20 Karottensuppe
7,60
Tartare vom Saibling
Gurke von unserer #SOLAWI in Bezau Blaukrautsuppe
17,40 7,60
rosa gebratenes Kalb
Hubert Kaufmann, Bezau
hausgemachtes Dinkelbrot, Erdäpfel Kas, Röstzwiebeln
18,50
knackiger Salatteller
8,70
QUERBEET
Wie schon Rudi Carrell sagte:
Lass dich überraschen.
59,00 p.P.
Wir suchen für Euch aus, Ihr entspannt.
Für den ganzen Tisch. Vegetarisch geht auch.
Grün gedruckte Speisen werden nach den Kriterien der Hildegard Küche zubereitet.
Wir informieren gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten.SPEISEN
HAUPTSPEISEN DESSERT
gebratenes Zander Filet Zitronen Tarte
Federkohl & Zucchini von unserer #SOLAWI in Bezau Basilikum Eis
32,80 / klein 26,30 14,60
Randig Tarte Schokomousse
bunter Randig & Blattsalate von unserer #SOLAWI in Bezau Schoko Sorbet, Schoko Brioche
22,70 / klein 18,20 Fenchel von unserer #SOLAWI
15,40
Mangold Wickel
Mandeln, Frischkäse Kaiser_Innenschmarren
Karotten von unserer #SOLAWI in Bezau Apfelmus
24,60 / klein 19,70 14,80 / klein 11,90
gebratenes Nüssle & Ragout vom Tauern Lamm
Bramata vom Dietrich aus Lauterach Eis hausgemacht
Feigen, Fenchel vom Garten Zwetschke, Bramata, Basilikum
35,40 / klein 28,30 3,30 / Kugel hausgemachter Apfelstrudel*
4,60
Tafelspitz vom Rind Sorbets hausgemacht
Bratkartoffeln, Wurzelspinat vom Garten, Krenkruste Himbeer, Schoko-Minze, Gerührter Eiskaffee
27,80 / klein 22,30 Goldmelisse 8,60
3,30 / Kugel
Cordon Bleu vom Bio Schwein
knackiger Salat
19,60
Bregenzerwälder Käsknöpfle
aus Dinkelmehl, knackiger Salat
16,90 / klein 13,60
Grün gedruckte Speisen werden nach den Kriterien der Hildegard Küche zubereitet.
Wir informieren gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten.
*konventionell„Gärten dieser Art habe ich in
Amerika gesehen und mir für den
WILDE WEIBER MENÜ
Schwanen lange gewünscht. Der
Überraschungsmenü in 5 Gängen Vorteil ist, dass das Produkt von
gerne mit Weinbegleitung
der Aussaat bis zur Ernte in unseren
5 Gänge 81,00 + Weinbegleitung 44,00
Händen liegt und wir absolute
Täglich – außer Dienstag, Mittwoch
und Sonntag Mittag Kontrolle über die Qualität haben.
Nur mit Voranmeldung. Gerne berücksichtigen wir Wir ernten täglich und können somit
Allergien oder vegetarische Lebensweise.
noch saisonaler kochen und die
Qualität ist unvergleichlich.“
Emanuel MoosbruggerMEINE ANREGUNGEN FÜR EURE
AUSZEIT ODER BESTZEIT BEI UNS!
SCHAUT EUCH DAS MAL AN!
Mehr auf www.biohotel-schwanen.com
ZIT NIO (ZEIT NEHMEN)
Bei uns kann man so viel Verschiedenes machen,
dass 1, 2 oder sogar 3 Nächte einfach nicht
reichen. So hab ich mir gedacht – ich mache Euch
einen super Preis ab 4 Nächten und Ihr könnt
den SCHWANEN, Bizau und den Bregenzerwald so
richtig auskosten und genießen.
Ab 4 NächtenOFFLINE WILDE WEIBER GETAWAY
Weg vom Alltag bedeutet für mich nicht nur den Nicht die Länge des Urlaubs ist entscheidend,
bekannten Ort, die Menschen und die Arbeit sondern wie man ihn verbringt. Gönnt Euch eine
zurücklassen, sondern sich auch aus den sozialen Blitz-Auszeit! Ich denke, es ist oft wirksamer, viele
Netzwerken ausklinken, die jüngsten Nachrichten kleinere Auszeiten zu nehmen als sich ständig nach
verpassen und einmal nicht erreichbar sein. Der dem großen Urlaub zu sehnen. Da haben wir genau
Bregenzerwald ist der ideale Ort dafür! das Richtige für Euch.
Ab 5 Nächten Gemütlich anreisen, vielleicht einen Spaziergang im
Bizauer Hochmoor machen und sich dann von den
Wilden Weibern & Toughen Typen bekochen lassen
und die von mir ausgesuchten Weine dazu genießen.Begeisterung und Faszination –
das ist der Schwanen mit
der Wilden Weiber Küche.
Aus dem Gästebuch: Gabriela & Peter – Mai 2018
Biohotel Schwanen
Emanuel Moosbrugger
Kirchdorf 77, 6874 Bizau (AT)
0043 5514 2133
emanuel@biohotel-schwanen.com Unser Bio-Sortiment wird durch
die Austria Bio Garantie überprüft.
www.biohotel-schwanen.comSie können auch lesen
