Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen - Eine Anleitung für Gemeinden
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Dezember 2020
Förderung einer gesunden
Ernährung bei älteren Menschen
Eine Anleitung für GemeindenImpressum
Herausgeberin
Gesundheitsförderung Schweiz
Autorinnen und Autoren
– Christian Jordi, Yves Weber, RADIX Schweizerische Gesundheitsstiftung
– Angelika Hayer, Esther Jost, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung
Projektleitung Gesundheitsförderung Schweiz
– Bettina Husemann, Projektleiterin Ernährung
– Chantal Coenegracht, Projektleiterin Ernährung (Stellvertretung)
Zitierweise
Hayer, A.; Jost, E.; Jordi C. & Weber, Y. (2020). Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren M
enschen.
Eine Anleitung für Gemeinden. Bern und Lausanne: Gesundheitsförderung Schweiz.
Fotonachweis
iStock
Auskünfte/Informationen
Gesundheitsförderung Schweiz, Wankdorfallee 5, CH-3014 Bern, Tel. +41 31 350 04 04,
office.bern@promotionsante.ch, www.gesundheitsfoerderung.ch
Originaltext
Deutsch
Bestellnummer
02.0347.DE 12.2020
Download PDF
www.gesundheitsfoerderung.ch/publikationen
© Gesundheitsförderung Schweiz, Dezember 2020Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen 3
Inhaltsverzeichnis
1 Weshalb ist eine ausgewogene und genussvolle Ernährung im Alter wichtig? 4
2 Die Rolle der Gemeinde für die Ernährung im Alter 4
3 Gute Gründe für kommunales Engagement 5
4 Handlungsfelder entlang der Ernährungskette 6
5 Aktiv werden in Ihrer Gemeinde 8
5.1 Umsetzung einer Einzelmassnahme 8
5.2 Koordination, Vernetzung und Partizipation 8
5.3 Umsetzung eines Aktionsplans 9
6 Informationen zu ausgewogener und genussvoller Ernährung im Alter 10
7 Informationen zur Umsetzung eines k
ommunalen Aktionsplans 114 Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen
1 Weshalb ist eine ausgewogene
und genussvolle Ernährung
im Alter wichtig?
Studien weisen auf einen deutlichen Zusammen Gemeinschaftliches Kochen und Verpflegen sind von
hang zwischen der Ernährung und Gesundheit, Le wesentlicher Bedeutung, weil sie die Freude und
bensqualität sowie Mobilität von älteren Menschen den Genuss am Essen fördern. Zwei Elemente, die
hin. Eine ausgewogene Ernährung, die ausreichend es unbedingt zu pflegen gilt, denn altersbedingte
Energie und essenzielle Nährstoffe liefert, ist bei körperliche und soziale Veränderungen können den
spielsweise wichtig, um möglichst viel Muskelmas Appetit vermindern. Dies kann zu einer verringerten
se zu erhalten. Dies trägt dazu bei, Mobilität und Un Energie- und Nährstoffaufnahme führen und so den
abhängigkeit lange zu gewähr leisten. Ausserdem Anfang einer Mangelernährung bedeuten.
hat sie auch präventive Wirkung, was sich bei der Wer eine ausgewogene und genussvolle Ernährung
Entstehung von Diabetes, bestimmten Krebsarten auch im Alter pflegt, legt somit eine gute Basis, um
und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zeigt. lange gesund, mobil und selbstständig zu bleiben.
2 Die Rolle der Gemeinde für
die Ernährung im Alter
Das Wohlbefinden der wachsenden Anzahl älterer erster Linie zuständig, wenn es um die Gestaltung
Menschen gewinnt gesellschaftlich zunehmend an der Lebenswelt geht. Sie nimmt dabei eine wichtige
Bedeutung. Der Gemeinde bieten sich dabei eine steuernde, koordinierende und vernetzende Rolle
Vielfalt an Möglichkeiten, um die Gesundheit, Le ein. Ein guter Zugang zur älteren Bevölkerung und
bensqualität und Autonomie der älteren Einwohne zu zahlreichen Akteuren im Altersbereich ermög
rinnen und Einwohner zu stärken und damit die licht es ihr, die Bedürfnisse und Gegebenheiten vor
Attraktivität einer Gemeinde zu erhöhen. Ort zu erfassen. Auf diese Weise können sowohl
Die Gemeinde ist – auch wenn es um eine ausgewo bedürfnis- als auch bedarfsgerechte und damit
gene und genussvolle Ernährung im Alter geht – in wirksame Massnahmen ergriffen werden.Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen 5
3 Gute Gründe für kommunales
Engagement
Selbstständigkeit und Lebensqualität erhalten
Eine ausgewogene und genussvolle Ernährung fördert
den Erhalt der körperlichen und geistigen Leistungs
fähigkeit, damit ältere Menschen möglichst lange selbst
ständig zuhause leben können.
Förderliche Rahmenbedingungen schaffen
Mit förderlichen Rahmenbedingungen nimmt die Gemeinde direkt
Einfluss auf das Gesundheitsverhalten. Dabei sind Aspekte
wie Infrastruktur, Einkaufsmöglichkeiten, Mahlzeitendienste
oder Gemeinschaftsgastronomie von grosser Bedeutung.
Freude und Genuss bereiten
Freude beim Essen ist die beste Voraussetzung für eine
bedarfsdeckende Ernährung. Gemeinden können Ge
legenheiten für gemeinsames und genussvolles Essen
fördern.
Ressourcen aufzeigen und nutzen
Die Vernetzung der Akteure im Bereich der Ernährung im Alter und
die Mitwirkung der älteren Bevölkerung führen zu erfolgreichen
und nachhaltigen Massnahmen. Gemeinden können ermöglichen,
dass vorhandene Ressourcen erkannt und genutzt werden.
Koordinieren und informieren
Die Gemeinde ist gerade für ältere Menschen eine
wichtige Auskunftsstelle. Sie kann koordinieren,
gemeinsame Informationsmassnahmen ermöglichen
und einzelne Akteure entlasten.6 Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen
4 Handlungsfelder entlang
der Ernährungskette
Die aufgeführten Handlungsfelder veranschaulichen den Weg, welchen die
Nahrungsmittel nehmen – e
ntlang eines Zyklus vom Samen bis zum Teller.
SCHLÜSSELFUNKTION DER GEMEINDEN
Bei den vier Handlungsfeldern gibt es zahlreiche Einflussmöglichkeiten der Gemein
den auf die Ernährung im Alter. Die Aufgabe der Gemeinden besteht insbesondere
darin, passende Massnahmen zu jedem Handlungsfeld zu organisieren und zu steuern.
PRODUKTION
EINKAUF
GEMEINDE
KONSUM
ZUBEREITUNGFörderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen 7
PRODUKTION EINKAUF
Im ersten Handlungsfeld geht es um die In diesem Handlungsfeld ist neben dem Einkauf
Produktion von regionalen Nahrungsmitteln und auch der Vertrieb von Nahrungsmitteln zentral.
wie diese auch der älteren Bevölkerung zugäng Es geht um Fragestellungen, wie ältere Men
lich gemacht werden können. Gemeinden können schen zu den benötigten Nahrungsmitteln kom
die älteren Menschen z. B. gemeinsam mit loka men. Nur wer die Möglichkeit hat, sich alle
len Nahrungsmittelproduzenten gezielt und be nötigen Nahrungsmittel zu beschaffen, kann
wusst ansprechen. sich ausgewogen ernähren.
• Ältere Menschen in die Produktion von • Wege zu Läden und Hofläden optimieren –
Nahrungsmitteln einbeziehen – z. B. Familien z. B. mittels Begehungen Hindernisse für
gärten fördern und bei älteren Menschen ältere Menschen identifizieren
bekannter machen • Überquerung von stark befahrenen Strassen
• Generationenübergreifende Projekte fördern – vereinfachen – z. B. Zebrastreifen oder Hand
z. B. Generationengarten aufbauen läufe bei Über- oder Unterführungen anbringen
• Regionale und saisonale Produkte zugäng- • Nahrungsmittel zu den Menschen bringen –
lich machen – z. B. Produzenten aus der z. B. Verkaufsstände oder «Einkaufsladen auf
Gemeinde in Angebote für ältere Menschen Rädern» in abgelegenen Quartieren anbieten
einbinden • Angebote den Bedürfnissen anpassen –
z. B. kleine Mengen von Nahrungsmitteln für
Einzelhaushalte anbieten
• Angebote sichtbar machen – z. B. eine Ange
botsübersicht in der Ortszeitung publizieren
ZUBEREITUNG KONSUM
Zentrale Fragen rund um die Zubereitung stehen Themen, die mit dem Konsum von Mahlzeiten und
hier im Mittelpunkt. Dabei geht es einerseits deren Verwertung im Zusammenhang stehen,
um die Kochkompetenzen. Es können jedoch auch können in diesem Handlungsfeld beleuchtet wer
Verpflegungsangebote der Gastronomie über den. Dabei stehen Fahrdienste, Mittagstische
prüft und ausgebaut werden. und Hygieneaspekte im Vordergrund.
• Wissensaufbau und praktische Umsetzung • Angebote bekannt machen – z. B. eine Über
ermöglichen – z. B. Kochworkshops oder sicht publizieren über Gemeinde- und Mahl
Kochkurse für Seniorinnen und Senioren oder zeitendienste und lokale Restaurants, die
für Akteure im Bereich Alter anbieten altersgerechte Speisen nach Hause liefern
• Qualität einfordern – z. B. die Anwendung • Gemeinsame Mahlzeiten ermöglichen –
bestehender Qualitätskriterien für Mahlzeiten z. B. Räume für Mittagstische zur Verfügung
dienste und Institutionen fördern stellen oder Fahrdienste zu Mittagstischen
• Informationen rund um die Zubereitung von organisieren
ausgewogener Ernährung verbreiten – • Informationen rund um die Verwertung von
z. B. Flyer, Merkblätter, Rezepte oder Artikel Resten und die Aufbewahrung von Lebens
in der Ortszeitung publizieren mitteln verbreiten – z. B. Artikel für die Orts
zeitung verfassen8 Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen
5 Aktiv werden in Ihrer Gemeinde
Um eine ausgewogene und genussvolle Ernährung in Ihrer Gemeinde zu fördern, können zwei verschiedene
Ansätze gewählt werden:
• Mit einer Einzelmassnahme wählen Sie eine konkrete Massnahme aus und setzen diese um.
• Mit einem Aktionsplan eruieren Sie auf der Basis einer Lückenanalyse den Bedarf, woraus Massnahmen
geplant und umgesetzt werden.
5.1 Umsetzung einer Einzelmassnahme 5.2 Koordination, Vernetzung und Partizipation
Wenn die gewünschte Massnahme bereits bekannt Sowohl bei Einzelmassnahmen als auch bei Aktions
ist, kann die Gemeinde gezielt in einem der vier plänen ist darauf zu achten, dass sie auf die Bedürf
Handlungsfelder aktiv werden. nisse der Zielgruppe abgestimmt sind, koordiniert
erfolgen und Partner von Beginn an einbezogen
Vorteile einer Einzelmassnahme werden. Nur damit kann die gewünschte Wirkung
• Eine einmalige oder wiederholbare Massnahme erzielt werden.
kann ein Zeichen setzen, dass die Gemeinde
sich für eine ausgewogene und genussvolle Er Mögliche Umsetzungspartner sind:
nährung der älteren Bevölkerung einsetzt. • Seniorenräte
• Die Einwohnerinnen und Einwohner können • Vereine
schnell sensibilisiert und aktiviert werden. • Pro Senectute
• Hausärzte
• Alters- und Pflegeheime
• Spitex
Erfahrungen aus zahlreichen • Apotheken
Gemeindeprojekten zeigen: • Freiwilligenarbeitende / Angehörige
Partizipation ist ein Schlüssel • Nachbarschaftshilfe-Projekte
faktor für nachhaltigen Erfolg. • Bestehende Tischgemeinschaften (Tavolata) und
Insbesondere die Mitwirkung andere Initiativen
der älteren Bevölkerung selbst • Anbieter in der Gemeinschaftsverpflegung
führt zu Massnahmen, die den • Nahrungsmittelproduzenten
Bedürfnissen und dem Bedarf
vor Ort gerecht werden.
Marianne Lüthi, Programmleiterin
Gesundheitsförderung & Prävention im
Alter, Gesundheitsamt GraubündenFörderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen 9
5.3 Umsetzung eines Aktionsplans • Die Ausrichtung auf die vier Handlungsfelder
und die entsprechende Koordination verteilt die
Die Entwicklung und Umsetzung eines kommunalen Verantwortlichkeit für das Thema der gesun-
Aktionsplans zur Förderung gesunder Ernährung den Ernährung auf verschiedene A kteurinnen
der älteren Menschen ist aufwendiger als die Um und Akteure.
setzung einer Einzelmassnahme, hat jedoch ver • Eine breite Abstützung und längerfristiges
schiedene Vorteile: Planen ermöglichen, dass Massnahmen von
• Der Gemeinderat gibt den Aktionsplan in Auftrag nachhaltiger Wirkung sind.
und schafft dem Vorhaben damit politischen
Rückhalt.
• Das Einsetzen einer Arbeitsgruppe aus verschie
denen Fachpersonen sowie Einwohnerinnen Der Impuls, sich mit Ernährung
und Einwohnern gewährleistet eine breitere Ak im Alter auseinanderzusetzen,
zeptanz in der Bevölkerung. kam aus dem Gemeinderat und
• Eine Bestandesaufnahme (Abklärung des Bedarfs wurde von vielen Akteuren ge
und der Bedürfnisse sowie Analyse der Angebote tragen. Daraus entstanden zwei
und L
ücken) garantiert, dass nur dort gehandelt Thementage, vier Artikel in der
wird, wo wirklich Handlungsbedarf besteht. Dorfzeitung und weitere Projek
te mit der Nachbargemeinde
Grossdietwil.
Lidwina Frei-Blum, Sozialvorsteherin
Altbüron
IN DREI SCHRITTEN ZU EINEM AKTIONSPLAN
1. ARBEITSORGANISATION 2. BESTANDESAUFNAHME 3. AKTIONSPLAN
Einsetzen einer Handlungsbedarf Umsetzen und
Arbeitsgruppe klären auswerten10 Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen
6 Informationen zu ausgewogener und
genussvoller Ernährung im Alter
• Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und • Der Schweizerische Verband für Spital-, Heim-
Veterinärwesen BLV stellt interessierten Fachper- und Gemeinschaftsgastronomie bietet «Kleines
sonen, Multiplikatorinnen und Multiplikatoren eine Gewissen», Schweizer Qualitätsstandards
ausführliche Dokumentation zu den «Schweizer für eine gesundheitsfördernde Gemeinschafts
Ernährungsempfehlungen für ältere Erwachsene» gastronomie an.
zur Verfügung sowie die Broschüre «Gesund
essen – fit bleiben», die sich direkt an die älteren • Die Sektionen des Labels Fourchette verte bieten
Menschen richtet und in den Gemeinden verteilt – je nach Kanton – Zertifizierungen und Bera
werden kann. tungen für Betriebe an, welche Verpflegung für
ältere Menschen bereitstellen.
• Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung
SGE bietet eine Vielzahl von Unterlagen rund • Das Projekt «Senso5 – Ernährung, Autonomie und
um Ernährungsthemen an. Neben spezifischen Lebensqualität bei den Senioren» bietet Hilfs
Informationen für ältere Menschen gibt es auch mittel (z. B. Broschüren, Videos) für die Förderung
Informationen zum Einkauf und zur Lagerung einer ausgewogenen Ernährung an, wobei die
von Nahrungsmitteln. Freude am Essen und die Aufrechterhaltung der
Unabhängigkeit der älteren Menschen im Vor
• Gesundheitsförderung Schweiz bietet auf ihrer dergrund stehen.
Website verschiedene Informationen zur Ernäh
rung im Alter sowie eine Übersicht über Projekte
zur Förderung einer ausgewogenen und genuss
vollen Ernährung im Alter an.Förderung einer gesunden Ernährung bei älteren Menschen 11
7 Informationen zur Umsetzung
eines k
ommunalen Aktionsplans
• Gesundheitsförderung Schweiz bietet diverse • Die Beauftragten für Gesundheitsförderung
Broschüren an zum Thema, wie Gemeinden in Ihrem Kanton unterstützen Sie. Ihre Kontakt
die Gesundheit von älteren Menschen fördern person finden Sie über die Vereinigung der
können: kantonalen Beauftragten für Gesundheitsförde
– Argumentarium Gesundheitsförderung im Alter rung VBGF.
(Publikation Anfang 2021)
– Kommunale Netzwerke für Bewegung und • Die kantonalen und interkantonalen Pro Senectute
Begegnung im Alter. Planungsleitfaden Organisationen stellen Gemeinden und anderen
– Förderung der sozialen Teilhabe im Alter in Akteuren der Alters- und Gemeinwesenarbeit ihre
Gemeinden. Planungsleitfaden Erfahrung und ihr Know-how rund um das Altern
– Gesundheit und Lebensqualität im Alter fördern. und Generationenbeziehungen zur Verfügung.
Eine Broschüre zum Aufbau von kommunalen
Netzwerken für Gemeinden • Das Kompetenzzentrum Gesunde Gemeinden der
Schweizerischen Gesundheitsstiftung RADIX
• Gesundheitsförderung Schweiz und die Kantone bietet ihre Erfahrung, Instrumente und Methoden
engagieren sich zusammen für die Gesund zur Entwicklung und Umsetzung von kommu
heitsförderung in Form der Kantonalen Aktions nalen Aktionsplänen in verschiedenen Themen
programme. bereichen an.02.0347.DE 12.2020 Wankdorfallee 5, CH-3014 Bern Avenue de la Gare 52, CH-1003 Lausanne www.gesundheitsfoerderung.ch Tel. +41 31 350 04 04 Tel. +41 21 345 15 15 www.promotionsante.ch office.bern@promotionsante.ch office.lausanne@promotionsante.ch www.promozionesalute.ch
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