FRÜHJAHR VERÄNDERUNG - Kampen
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DAS
FRÜHJAHR
DER
VERÄNDERUNG
No 77 | Kampeneum Volume 2
Küchengott & Kampeneum-
Referent Dietmar Priewe (45)
berichtet, warum er von der
»Sansibar« zu neuen Ufern
aufbricht.
TEXT: IMKE WEIN
FOTOS: MAIKE HÜLS-GRAENING
26 Dietmar Priewe »blättert« Für Dich hat dieser für alle so besondere Frühling eine
im Fotoalbum seines weitere einschneidende Neuerung mit sich gebracht.
iPhones nach Beweismaterial. Gefunden! »Hier, schau Erzähl doch mal!
einmal, wie niedlich«, sagt er schmunzelnd über das Dietmar Priewe: Ja, es war der richtige Moment, um
Porträt eines etwas rundlichen Typen in Kochjacke. alles einmal auf den Prüfstand zu stellen. Nach fast 20
Fast unmöglich, in diesem Mann mit dem blassen Kö- Jahren arbeite ich jetzt nicht mehr als Küchenchef in
che-Teint den smarten Kerl zu erkennen, der mir bei der »Sansibar«. Es war für mich eine grandiose Zeit –
einem Wässerchen gegenübersitzt. Gertenschlank, von in jeder Hinsicht. Da ich mich immer gerne mit dem
der Sylter Sonne gebräunt, drahtig-muskulös und mit Positiven verbinde: Ich bin froh und glücklich über die-
jenem Styler-Bart, der seit einigen Jahren in der Hips- se lange Ära. Aber jetzt ist es Zeit für etwas Neues!
ter- und Köchewelt zum guten Ton gehört. Was ist Ehrensache, dass ich da nicht nachbohre. Veränderung
denn da bloß in der Zwischenzeit passiert? ist bekanntlich die einzige Konstante, die wirklich
Dietmar Priewe will das gerne beantworten. Der trägt. Dein Abschied war schon etwas länger vorberei-
45-jährige Wahl-Sylter ist die wahrscheinlich beste Vi- tet. Du hast in der Zeit der Sylter Quarantäne noch das
sitenkarte für das »Kampeneum«-Thema: »MENSCH Delivery-Geschäft für die Locals im legendären Dü-
ALTER, DU KRIEGST MICH NICHT!« Wegen Corona nenlokal mit aufgebaut, dann kam Dein letzter Tag.
verlegt von Mai 2020 auf das nächste Frühjahr. Dietmar Dietmar, was machst Du jetzt?
ist sozusagen die fleischgewordene Idealbesetzung für Dietmar: Ich bin gerade in Verhandlung für eine wirk-
gute Tipps zum Themenkreis leckeres Healthy-Essen, lich spannende neue berufliche Herausforderung auf
Sport, Inneres-Schweinehund-Überwinden und Diszi- Sylt. Das möchte ich noch nicht verraten. Ich könnte
plin. Priewe wird beim zweiten Kampener Symposium mir aber auch vorstellen, ein eigenes Konzept mit köst-
im Frühjahr 2021 als Koch für Soulfood-Snacksam lich-gesundem Essen umzusetzen …
Mittag und als Referent am Start sein – neben renom- Kollegen und Fans Deiner Küche sagen ja immer: »Ge-
mierten Medizinern verschiedener Fachrichtungen nau das musst Du tun – ein eigenes Konzept mit Ge-
und Johannes King, dem Zwei-Sterne-Kollegen, der sund-Köstlichem.« Keiner repräsentiert das besser.
auch so viel über die Wirkung heilender Kräuter weiß. Aber gut, wir warten auf Nachricht. Und bis dahin:
Doch bevor wir mit Dietmar Priewe über seinen seit et- Wie nutzt Du jetzt gerade Deine unreglementierte
lichen Jahren so vorbildlichen Lebenswandel plau- Zeit?
dern, ein paar Fragen zu den großen Veränderungen Dietmar: Ich bin ja meistens von unserem Zuhause in
des Frühjahrs 2020. Westerland zur Arbeit nach Rantum gelaufen oder mit
dem Rad gefahren. Jetzt habe ich in Corona-Times so Es fiel ihm leicht, sein Leben – trotz seines aufreiben-
schöne und bis dahin völlig unbekannte Ecken von der den Jobs mit einem 50-köpfigen Team – komplett um-
Insel entdeckt – das war einfach traumhaft. Außerdem zustellen. Denn der Effekt setzte schnell ein. »Heute
habe ich meine Frau und meinen Sohn mit sportlichen fühle ich mich definitiv besser als vor 20 Jahren.« Eine
Projekten und gesundem Essen genervt … Nein, stimmt Rückkehr zu alten Gewohnheiten wäre für ihn un-
gar nicht. Wir haben die Zeit als Familie unglaublich denkbar. Denn seine Kehrtwende funktionierte so-
genossen. Das möchte ich auch noch weiter tun und wohl im Körper als auch im Geist. Sein Bewusstsein
mir vieles von dem bewahren, was wir in letzter Zeit hatte sich verändert. Täglich mehrere Einheiten Sport
auf Sylt alles gelernt haben. Nämlich, wie großartig es – Fitness, Laufen und Radfahren an der frischen Luft,
jedem steht, das Weniger als ein Mehr zu empfinden. heftige sportliche Wettkämpfe in der ganzen Welt - ge-
Gibt es noch weitere neue Projekte, von denen wir wis- hörten bald für ihn zum Alltag.
sen dürfen? Außerdem lebt Dietmar seit Jahren mit Essenspausen.
Dietmar: Ich helfe gerade Kollegen mit ihren neuen Intervallfasten ist das Stichwort. 16 Stunden nichts es-
Konzepten und möchte meinen Horizont auch beruf- sen. Acht Stunden lang mit Genuss. Zwei Mahlzeiten.
No 77 | Kampeneum Volume 2
lich erweitern, indem ich – wenn nötig auch als Kü- Wenig leere Kohlehydrate und Zucker, viel Gemüse,
chenhelfer – bei Restaurants anheuere, die ich beson- Fleisch, Nüsse, gesunde Öle, Sahne geht auch. »Meine
ders spannend finde. Lebenslanges Lernen ist wichtig. Palette an Lebensmitteln ist auf mich abgestimmt. So
Du bist ja ein Experte darin, das Leben immer mal wie- wie es gut für mich ist. Das funktioniert.« Seiner Fa-
der neu zu greifen. Vor ein paar Jahren hattest Du ei- milie, Frau Anja und Sohn Tim, geht er tatsächlich
nen schweren Motorradunfall und stelltest danach manchmal mit seinem »healthy Gekoche« auf die Ner-
Dein Leben komplett um, weil es gesundheitlich nicht ven. »Aber da müssen sie durch.«
eben ideal um Dich stand. Stimmt das so? »Na ja, den 2020 soll spätestens im Herbst für ihn auch sportlich
Motorradunfall gab es wirklich und mit den Folgen wieder eine Herausforderung werden. »Marathon,
habe ich zum Teil bis heute zu tun. Ich sag nur: Schul-
ter. Aber meine Kehrtwendung in Sachen Lebensstil
und Bewusstsein – da gab es einen anderen Schlüssel-
moment …«
Und das kam so: Damals, vor rund fünf Jahren, war
Dietmar Priewe gerade auf einer Gala für die Sansibar
in Hamburg unterwegs gewesen. Er probierte in der 27
Garderobe eine schicke Kochjacke an und als die XL-
Variante des Modells seinen Bauch nur schwerlich be-
deckte, war’s um ihn geschehen. »Das war mein ›point
of no return‹. So sollte es nie wieder sein«, lautete seine
resolute Grundsatzentscheidung.
Bis dahin hatte er jahrzehntelang die typische »Köche-
diät« verinnerlicht: »Hier eine Kleinigkeit, dort ein
Drittel Stück Kuchen, abschmecken, immer schön zwi-
schendurch Apfelschorle trinken. Durchaus auch Sport
machen, geraucht und getrunken habe ich eh nie, aber
zu Unzeiten eine ganze Mahlzeit essen, das war natür-
lich drin. Stets mit dem Gefühl: ›Wieso, so viel esse ich
doch gar nicht‹«, beschreibt er seinen Rhythmus. Die
Waage sagte Anderes: Bei 1,83 m Körpergröße war sie
schon längst weit über die 100-Kilo-Grenze geklettert.
Als Reaktion auf den Bühnenmoment fastete er erst
einmal ein paar Tage resolut. Und weil im Leben ja
nichts zufällig passiert, war er dann sehr offen dafür,
sein Leben komplett umzustellen. Er traf in der »San-
sibar« auf Stammgast Dr. Dieter Müller aus Köln und
machte sich mit dessen Ansatz von ganzheitlicher Ge-
sundheitstherapie vertraut.
Nach und nach begeisterte er sich für dessen Herange-
hen. »Ich trainierte mit ihm, machte in seiner Klinik
einen umfänglichen Check. Dabei kam heraus, dass
ich ganz nah dran war – an einer Diabetes. Ich habe
dann den Darm saniert, auch gelernt, was ich gegen Alles Natur: Für Fotografin Maike zeigte Dietmar,
meine Schmerzen tun kann, damit es mir ingesamt Küchengott, Triathlet und Marathonmann, mal die
besser geht«, erinnert er. ganze Pracht seiner Bauchmuskeln.
VORHER NACHHER
No 77 | Kampeneum Volume 2
Vor über fünf Jahren: Auch putzig, aber Fünf Jahre später – fit und vital wie nie
ein wenig mopsig. Irgendwann spannte zuvor. Eine neue Haltung und ein neuer
die Kochjacke und Dietmar Priewe krem- Lifestyle machen es möglich.
pelte sein Leben um.
Triathlon – auch in kleineren Varianten – al- Ernährung auch nicht. Erliegt er denn wirk-
les, was dann wieder stattfindet, da bin ich lich überhaupt keiner einzigen Versuchung?
dabei. Dass ich jetzt mit afrikanischen Athle- »Das wäre ja schade. Ne, aber ich kann das
ten nicht mithalten kann? Schon klar. Ich jetzt ganz gut – mit dem Maßhalten. Zweimal
habe dafür gar nicht die Statur – aber darum die Woche esse ich Eis – mit Freude. Aber eben
geht’s ja nun wirklich auch gar nicht.« nicht mal eben eine ganze Packung wie frü-
Hut ab vor dieser Disziplin. Selbst in den doch her…« Und manchmal bleibt er auch, so wie ge-
eher gemächlichen Coronazeiten hat er mit rade, einfach beim Wasser.
dem Sport nie ausgesetzt. Und mit der guten
Zur Person: Speed-Gespräch
Superkoch, Sportler und Familienmensch – Dietmar Priewe
Vor uns auf dem Tisch steht Kandis-Zucker, ein paar rote ist ein Heiliger!«) und verdiente seine Sporen mit etlichen
Röschen und wenig mehr. Dietmar Priewe hat dazu gleich Stationen als »Junger Wilder« in der aufstrebenden Küchen-
einen Film im Kopf, ein Rezept mit der kompletten Zutaten- szene der Berliner Mitte. D.P. // »Die Sterne-Küche hat mich
liste: D.P. // »Das ist meine Berufskrankheit. Das passiert als Ziel für mein eigenes Können nicht so gereizt. Neue Wege
mir ständig. Ich glaube darum, ich habe den richtigen Job für zu gehen, Geniales entstehen zu lassen – das schon!« Damals,
mich gewählt. Eine Alternative dazu gab’s ohnehin nie.« Der mit Anfang 20, lernte er seine heutige Frau Anja kennen. Die
Usedomer, Spross einer Fischerfamilie, interessierte sich zwei sind seitdem unzertrennlich.
auch schon als Kind für Fisch. Allerdings nicht für den Fang, Was passiert wäre, wenn ihn eines Tages nicht Johannes
sondern eher für die Zubereitung. Seine Jugend in der DDR King von Sylt aus angerufen hätte? Reine Spekulation. O-
empfand er als wild und frei. D.P. // »Ich kannte es ja nicht Ton Johannes King: »Die ›Sansibar‹ sucht einen Küchen-
anders. Und bei uns auf der Insel hatte man halt wirklich eine chef. Du bist verrückt genug, um das hinzubekommen.« ›Nie
glückliche Kindheit.« Als Biotop für seine Koch-Ausbildung wieder Insel‹, war eigentlich sein Credo. Fakt ist, dass er an
sah er sich allerdings woanders. Bis heute ist er kein Fan der einem strahlenden Sonnentag Herbert Seckler in den Ran-
Küche in seiner Heimatregion. D.P. // »Es wird zu wenig aus tumer Dünen traf - und hin und weg war von der Perspekti-
den Möglichkeiten gemacht. Ich lernte auf Föhr. Das war ve, sich in genau dieser Küche zu entfalten. Und da auch
manchmal ganz schön hart, aber als die Leitung der Küche sonst alles stimmte, sagte er »Ja«. Das war vor fast zwei
wechselte, kam die Leidenschaft ins Spiel.« Nach Zivizeit und Jahrzehnten. Die grandiose Mischung des Kosmos »Sansi-
Ausbildung war das wiedervereinigte Berlin für ihn ein bar«, von der er ein essenzieller Teil war, erreichte ihn total.
grandioser Nährboden. Schon lange war er dem Thrill er- Jetzt ist es Zeit für neue Horizonte. D.P. // »Aber auf Sylt
legen, in der Küche immer wieder Unmögliches möglich zu möchte ich bleiben. Wir alle sind inzwischen verwurzelt auf
machen. Er arbeitete bei Johannes King im »Grand Slam« diesem Eiland – mit der Natur, verbunden vor allem aber mit
(»Ich hätte dafür töten können, mit Johannes zu arbeiten – er den Menschen.«
v
Kampeneum Vol 2.
Mensch Alter, mich
Du kriegst nicht!
Kurzerhand um ein ganzes Jahr verlegt wurde
das Symposium für Laien und Fortgeschrittene:
vom 1. Mai 2020 auf den 1. Mai 2021. Alle Details
über Referenten und Tickets: www. kampen.de
DIE EXPERTEN DES KAMPENEUM NO. 2
JOHANNES KING
Gastgeber, Hotelier
und Sternekoch
DIETMAR PRIEWE
Küchengott und
Extremsportler
MODE FÜR EIN LEBENSGEFÜHL
DR. MATTHIAS
MARQUARDT
Facharzt für Innere
Medizin & Sportmedizin
PROF. DR. BIRGIT LISS
Biochemikerin &
Molekularbiologin
DR. MATTHIAS RIEDL
Facharzt für Innere
Medizin & Diabetologe
Die Sylter Ostheopatin Pia Möller hat schon
im letzten Jahr diesen besonderen Tag mit-
organisiert und für eine wunderbare Mode-
ration gesorgt. Die Soulfood-Stationen am
Mittag bestückt Dietmar Priewe. BRADERUPER WEG 1 I 25999 KAMPEN /SYLT
TEL. +49 (0)4651 99 51 003
MIKE-SHAY-KAMPEN@WEB.DE
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