Heil- und Küchenkräuter - Aktuelle Bestandsliste mit Kurzbeschreibungen - Ausgabe 2015/2016 - Gärtnerei Sandner
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Ausgabe 2015/2016
Heil- und Küchenkräuter
Aktuelle Bestandsliste mit Kurzbeschreibungen
Buntes Sortiment an
Fruchtgemüse Unser grünes Genussprogramm
Fruchtgemüse aus dem eigenen Garten erfreut sich wächst und wächst...
wieder größter Beliebtheit! Durch das Anlegen von
Hochbeeten, der Freude am Ausprobieren neuer Sor-
ten und dem Gärtnern auch im kleineren Umfeld auf
Balkon oder Terrasse. Deshalb erweitern wir gerade
in diesem Sortiment regelmäßig die Sortenvielfalt.
Und auch hier sind wir nicht auf lange Transport-
wege angewiesen - die Pflanzen wachsen von klein
auf in unserer Gärtnerei!
Paradeiser, Paprika, Pfefferoni, Chilli, Gurken, Zuc-
chini, Zucker- und Wassermelonen, Andenbeeren,
Melanzani – vieles auch in veredelter Form. Die
größte Auswahl in diesem Bereich finden Sie je nach
Witterung von Anfang April bis Ende Mai und auch
im Sommer als Fertigpflanzen. Seit einigen Jahren
kreieren die OÖ Gärtner auch das Gemüse des Jahres,
welches natürlich auch direkt bei uns kultiviert wird!
Unter der Produktlinie „Vom Gärtner empfohlen“
haben wir diese Sorten zusammengefasst.
Aus eigener Produktion Laufende Vermehrung
und von regionalen in Sätzen
Gärtnern Die Kräuterproduktion findet in unseren Kulturge-
wächshäusern vor Ort statt. Damit die Pflanzen frisch
Über hundert Kräuter umfasst unsere Auswahl an und wüchsig bleiben werden diese in verschiedenen
heimischen und exotischen Heil- und Küchenkräu- Abständen immer wieder neu vermehrt. So ergibt
tern. Jedes Jahr wandern ein paar dazu und nur sich für Sie die beste Qualität und ein Weiterwachsen
selten werden wieder einige Sorten aus dem Sorti- ist garantiert.
ment genommen. So wächst es unaufhörlich. Und
so bleibt es auch spannend für Sie! Unsere Bio-Ge- Alle Kräuter werden übrigens in OÖ Gärtnererde he-
müsepflanzen kommen jedes Jahr von Mitte Februar rangezogen – ein weiterer Garant für die hervorra-
bis Ende August aus dem Hause Czink in Hörsching. gende Qualität. Außerdem führen wir in diesen Kul-
Bio-Saatgut bekommen wir ganzjährig vom Saatgu- turen keine chemischen Pflanzenschutzmaßnahmen
tbetrieb Reinsaat aus dem Waldviertel, welcher auch durch!
viele Raritätensorten im Sortiment hat.
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Heil- und Küchenkräuter Anredera cordifolia -
Madeira-Wein, Peru-Portulak
Neuheit & Top-Rarität. Ein Basellagewächs wie der
Ceylon-Spinat. Eine fast unbekannte Schlingpflan-
Allium tuberosum - Grüner Schnitt- det werden. Schnittlauch stammt wahrscheinlich ze aus Peru mit Doppelnutzen: essbar sind die sehr
knoblauch aus dem Mittelmeerraum, kommt aber auch an weichen, großen sukkulenten Blätter , die wie Por-
Er hat einen milden Zwiebel-Knoblauch-Geschmack. unseren Flussufern gelegentlich wild vor. Bereits im tulak schmecken, aber auch die Rhizome. Auch gut
Gehackte Blätter und Blütenknospen gibt man zu Sa- Mittelalter wurde von Karl dem Großen der Anbau als Ampelpflanze verwendbar, leicht zu ziehen und
laten, Weichkäsen und Kurzgebratenem. Gebleichte von Schnittlauch in den Kräutergärten befohlen. trockenresistent - sie zieht einfach ein, und verliert
Blätter werden in der chinesischen Küche mit Reis Schnittlauch treibt im Frühjahr aus und zieht im Rezept für selbstgemachtes Sprite: Einen 5-Liter-Topf bis die Blätter, wenn kein Wasser mehr an die Wurzeln
und Schweinefleisch verwendet. Schnittknoblauch Winter die Blätter ein. Dieser ist voll winterhart und zu einem Drittel mit Zitronenverbeneblätter anfüllen, 2kg kommt. Weiße, honigduftende Blüten. Überwintern
verursacht keinen Mundgeruch. sollte an einem sonnigen, nährstoffreichen Platz Zucker und 3 EL Zitronensäure dazugeben, mit Wasser Sie die Pflanze frostfrei!
Schnittknoblauch hat winterharte kräftige Rhizome. gepflanzt werden. Die rosaroten Blüten sind sehr auffüllen, 2-3 Tage stehen lassen, die Kräuter heraus-
Seine Größe und die attraktiven Blüten machen ihn schön und essbar. Schnittlauch ist reich an Vitamin fischen und den Sirup kurz aufkochen, durch ein Tuch
zur Zierde von Rabatten und Kräutergärten. Zusätz- B2 und C, Carotin und den Mineralien Natrium, abseien und randvoll in Flaschen füllen. Zum Trinken 1:6
lich vertreibt er ausgepflanzt Wühlmäuse und Maul- Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen. mit Mineralwasser verdünnen!
würfe im unmittelbaren Umfeld!
Allium ursinum - Bärlauch oder zum Würzen von Obstsalaten und anderen Süß-
Die Bärlauchblätter besitzen einen Knoblauch ähn- speisen verwendet. Zum Würzen von anderen (nicht
lichen Geschmack ohne den störenden Mund- oder süßen) Salaten sind die Blätter auch gut geeignet.
Körpergeruch der bei Knoblauch Auftritt. Das führt Als Kübelpflanze sollten sie im Sommer im Freien
dazu das auch bei uns in der Küche der Bärlauch an sonniger Stelle und im Winter frostfrei gehalten
immer beliebter wird. Verwendet werden können werden.
die feingehackten Blätter zum Würzen von Salaten,
für Suppen, Pesto, Bärlauchspinat und vielen mehr. Anethum graveolens - Dill
Bärlauch verwendet man am besten frisch, kann Bereits die Ägypter und Römer verwendeten den
Karl Ploberger sagt: „Der Schnittlauch steht gerne im aber auch als Pesto verarbeitet werden und eignet Dill, der im Mittelmeergebiet und Vorderasien hei- Die zarten, dickfleischigen jungen Blätter vom Peru-Por-
Halbschatten auf frischen Böden, die gut gedüngt sind. sich zum Einfrieren.Bärlauch kommt in der freien misch ist, als Gewürz- und Heilpflanze. Die Ägypter tulak können in Salate gemischt oder wie Spinat blan-
So wird gepflanzt: Kompost, Hornspänne und zerstoßene Natur hauptsächlich in Auwäldern, Laub- und Misch- gebrauchten ihn gegen Kopfschmerzen und zur chiert.
eierschalen ins Pflanzloch streuen, angießen und mit Kaf- wäldern, Parkanlagen sowie im Gebüsch vor. Er liebt Beruhigung; die Griechen gegen Schluckauf. In der
feesatz mulchen. Bewährt has sich auch gut abgelager- einen nährstoffreichen, humosen, feuchten Boden. Küche findet Dill (die Blütenstände, Blätter oder Anthriscus cerefolium - Kerbel
ter Hühnermist, der ins Pflanzloch gestreut wird. Schnei- Der Standort sollte schattig sein. Samen) vor allem bei verschiedenen Gemüsen, Sa- Kerbel läßt sich nicht trocknen (Aromaverlust), wird
den Sie den Schnittlauch nie um mehr als 2/3 der Blätter laten, zum Einlegen von Gurken, zu Sauerkraut, zu aber frisch zu folgenden Gerichten empfohlen: Fisch,
zurück. Die Pflanze braucht das Sonnenlicht, um wachsen Aloysia triphylla - Zitronenverbene, -strauch Krebsen, Krabben und Fisch Verwendung. Die Samen Geflügel (speziell Huhn), Hammelfleisch, Kalb-
zu können. Daher gilt auch: Nach dem 15. August nicht Ein Klassiker, auf den man gerne vergisst! Die Blätter werden ganz oder gemahlen an Suppen, Kohl, Ap- fleisch, jungem Gemüse, Eier- und Käsegerichten,
mehr abschneiden, es sei denn er ist ein „Opferstock“, der dieser kleinen Sträucher sind so voller ätherischer felkuchen, Dillbutter und Brot gegeben, die Blätter Suppen, Kerbelsuppe und Soßen. Kerbel ist Bestand-
bis zum Herbst geerntet und dann entsorgt wird.“ Öle, dass sie schon bei leichter Berührung ein inten- an Kartoffelsalat, Gurkensalat, Weichkäse, Eier, Lachs teil der fines herbes und wird häufig zusammen mit
sives Zitrusaroma abgeben. Die Intensität ist dabei und gegrilltes Fleisch. Dill läßt sich besser tiefgefrie- Estragon verwendet.
Allium schoenoprasum - Schnittlauch stärker als bei den meisten anderen nach Zitronen ren als trocknen. Das frische Kraut entfaltet beson- Sein Anwendungsbereich ähnelt dem der Petersilie.
Schnittlauch sollte nur frisch (Geschmacks- und Vi- riechenden Pflanzen. Daher wird es oft als Bade- ders beim Zerreiben seinen Wohlgeruch. Kurz vor Kerbel ist einjährig und kann problemlos über Sa-
taminverlust bei Erhitzen und Trocknung) in Salaten, zusatz verwendet, der eine erfrischende Wirkung dem Blühen ist das Aroma am intensivsten. men vermehrt werden!
Topfen, Eierspeisen, Weichkäse und Soßen verwen- entfaltet. Gerne werden sie auch zu Tee verarbeitet Dill ist einjährig und kann nur über Samen vermehrt
werden!
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Artemisia abrotanum - Eberraute Öle wirken bei Langzeitgebrauch in hoher Dosierung zu 1,5m emporreckt. Seine dunkle Blattfarbe und püriert ihn zu Cremesuppen. Mangold ist zweijährig,
Eberraute wird verwendet wie Beifuß. Man nimmt sinnverwirrend, wie viele Künstler in der Blütezeit unauffälligen Blüten führen zu dieser allgmeinen wobei im zweiten Jahr die Blüte folgt. Pflanzen sie
es für fette Braten wie Ente, Gans, Schweinebra- des Absinth-Getränks leidvoll erfahren mussten. Ignoranz. Wenn man diese wärmeverbreitende Heil- diesen daher regelmäßig, damit er für Sie zum Lang-
ten. Man verwendet die Blattspitzen frisch oder Wermut kann man wahlweise als Tee oder als Tink- pflanze jedoch erstmal kennengelernt hat, möchte zeitgenuss wird.
getrocknet. Wegen seines spezifischen Geschmacks tur anwenden. man sie nicht mehr missen. In früheren Jahrhun-
und seiner Seltenheit sollte man dies Kraut nur mit Wermut ist voll winterhart und bevorzugt einen son- derten galt der Beifuß als Mutter aller Kräuter. Er Borago officinalis - Gurkenkraut
Grundgewürzen wie Pfeffer, Zwiebel oder Knoblauch nigen Platz im Garten. wurde gegen zahlreiche Frauenbeschwerden und Der auch Gurkenkraut genannte Boretsch stammt
verwenden. Vor ungefähr 1.000 Jahren brachten Verdauungsprobleme eingesetzt und sollte außer- ursprünglich aus Syrien. Gurken, Salate, kalte Soßen,
Mönche die Eberraute aus Westasien mit nach Eur- Artemisia dracunculus var. sativa - dem auf magische Weise stärken und schützen. Der Mayonnaise, Raviolifüllungen, Käse- und Eierspeisen
opa. Aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Inhalts- Französischer Estragon Beifuss ist voll winterhart. werden mit Boretsch zubereitet. Die frischen oder
stoffe war sie jahrhundertelang fester Bestandteil Der Vielfach Unterschätzte. Vielfältige Verwendung kandierten Blüten finden oft als Dekoration verschie-
der Kloster- und Bauerngärten. findet Estragon hauptsächlich in der französischen dener Speisen und in Getränken wie Apfelwein und
Eberraute ist voll winterhart und braucht einen son- Küche: als Bestandteil der fines herbes, zur Senfher- Zitronenlimonade Verwendung. Boretsch wird durch
nigen bis halbschattigen Platz im Garten! stellung, als Estragon-Essig, an der Sauce Béarnaise, Trocknung wertlos, da dadurch das gesamte Aroma
an Omelettes, an Kräuterbutter, zu Seezunge, Geflü- verloren geht. Einfrieren ist dagegen möglich. Bore-
Artemisia abrotanum var. maritima - gel, Eiern, Salaten, Gurken, Gemüse, Soßen sowie tsch ist einjährig.
Coca-Cola-Strauch für Liköre und Parfüme. Nicht zu vergessen für alle
Die klassische Eberraute besitzt herb-aromatische, Paradeiser-Gerichte und zur Kürbissuppe!
etwas zitronig duftende, aber bittere Blättchen, die Grundsätzlich unterscheidet man zwei verschiedene Mangold wurde bereits in Großmutters Küche gerne und
die Verdauung fördern. In der Küche wird diese nur Sorten: den russischen und den französischen (auch vielseitig verwendet. Heute gilt er als neu entdecktes
sparsam verwendet, besonders zu kräftigen Fleisch- „deutscher“) Estragon. Der französische Estragon ist Liebhabergemüse. Mangold schmeckt würziger als Spi-
gerichten, Saucen und Aal. Die feinfiedrige Art, die frostempfindlicher, aber feiner im Geschmack als der nat, seine Stiele erinnern auch an Spargel, weshalb Man-
als Volksnamen auch Coca-Cola-Strauch genannt russische. In milden Wintern kommt er jedoch pro- gold vor allem durch seine Vielseitigkeit imponiert.
wird, hat feingeteilteres Laub und dichteren Wuchs. blemlos durch.
Die Blätter haben einen süßen, moschusartigen Duft Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris -
wie Coca Cola. Das Aroma ist etwas milder und lieb- Grünes und Buntes Mangold Eine Nahaufnahme führt die Schönheit der Blüten der
licher als bei der Eberraute, die Verwendung ebenso. Botanisch ist Mangold mit den Roten Rüben ver- Katzenschwanzpflanze vor Augen. Verwendet werden
Verwendung findet der Strauch auch als schädlings- wandt. Küchentechnisch und geschmacklich spielt jedoch die Blätter. Frisch geerntet kann ein dickflüssiger
abweisendes Duftkraut! Die getrockneten Blätter diese Verwandtschaft keine Rolle, da bei Mangold Tee hergestellt werden, der gegen Verkühlung, Husten
kann man in Duftsäckchen füllen und in den Kleider- die Blätter und nicht die Knollen verwendet werden. und Arthritis hilft.
schrank hängen oder als Likör ansetzen! Die Pflanze Mangold schmeckt etwas würziger als Spinat und
ist ebenfalls voll winterhart und wächst deutlich kann für die selben Gerichte verwendet werden. Bulbine frutescens Medicus - Katzenschwanz
buschiger in einer Höhe von ca. 70cm. Da die Stiele geschmacklich an Spargel erinnern, ist Die Katzenschwanzpflanze ist eine wichtige afri-
Mangold sogar noch vielseitiger einzusetzen. Man- kanische Heilpflanze, die zunehmend auch für den
Artemisia absinthium - Wermut Die Soldaten im alten Römischen Reich legten Estra- gold ist kalorienarm und verfügt über einen hohen amerikanischen und europäischen Markt interessant
Der Wermut ist mit seinen graufilzigen Blättern und gon-Zweige in ihre Schuhe, was gegen Erschöpfung vor- Gehalt an Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Fol- wird. In Südafrika wird sie „Brenngeleepflanze“ ge-
dem herbwürzigen Duft, den er verströmt, ein Inbe- beugen sollte. säure und Vitamin B1, B2, Beta-Carotin sowie reich- nannt, weil aus den zerrissenen frischen Blättern ein
griff der Mittelmeerländer. Mit seinem stark bitteren lich Vitamin C. Darüber hinaus sind eine Reihe bio- geleeartiger Saft austritt, der von der Bevölkerung
Aroma gehört der Wermut zu den wichtigsten Bitter- Artemisia vulgaris - Beifuss aktiver Substanzen enthalten, denen verschiedene als Heilsalbe gegen Verbrennungen, Wunden, Insek-
kräutern, die zur Stärkung der Verdauung verwendet Der Beifuß wächst an vielen Wegrändern und Ger- krankheitsvorbeugende Wirkungen zugesprochen tenstiche, Ekzeme und Hautausschläge verwendet
werden. Aber der Genuss des Wermuts ist auch ein öllplätzen und wird meistens gar nicht als wertvolle werden. Mangold kann einfach nur gedünstet und/ wird.
zweischneidiges Schwert, denn seine ätherischen Heilpflanze wahrgenommen, obwohl er sich bis oder mit Crème Fraîche verfeinert werden, oder man Bulbinen gehören wie Aloe vera zu der Familie der
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Asphodelaceae (Affrodillgewächse). Sie ist eine Kümmel ist sehr anspruchslos und wächst selbst in für Liköre und Wermutgetränke.
attraktive Kübelpflanze, die mit trockenem Boden rauhen Lagen. Besonders gut gedeiht er in tiefgrün- Die Samen und die Blätter sind Bestandteil von Curry
zurecht kommt, wächst schnell und blüht sehr aus- digen, nährstoffreichen und kalkhaltigen Böden. (Gewürz), das getrocknete Koriandergrün ist auch
dauernd. Die orangenen Blütenblätter ergeben ei- Selbst Halbschatten verträgt er gut. Nässe sollte ver- Bestandteil indischer Curries (Fleisch- und Gemüse-
nen schönen Kontrast mit den gelben Staubgefäßen. mieden werden. Es handelt sich um eine zweijährige gerichte). Koriandersamen sind licht- und luftemp-
Wenn die abgeblühten Blütenstängel entfernt wer- Pflanze, die sich jedoch auch aussät. findlich. Konservierung der Blätter erfolgt durch
den regt das die Pflanze zu weiterer Blütenbildung Trocknen, Einfrieren oder Einlegen in Öl. Koriander
an. Die Bulbine verträgt keine Staunässe.Die Blätter ist einjährig.
der Bulbine enthalten ein Gel, das ähnlich wie das
der Aloe vera verwendet wird. Crithmum maritimum -
Äußerlich: bei Hautunreinheiten, Verbrennungen Ligurisches Krabbenkraut
und Insektenstichen. Innerlich: Aufguß der Blätter Klingende Neuheit! Die dem Fenchel ähnliche Pflan-
mit heißem Wasser gegen Erkältungen. Frisch in unserem Sortiment erstrahlt die „Ver- ze, auch Meerfenchel genannt, wächst an den eu-
Bulbine frutescens ist mehrjährig – sie produziert piss-Dich-Pflanze“ nun auch mit weiß panaschierten ropäischen Meeresküsten. Die noch zarten Blätter
also mehrmals im Leben Blüten und Samen. Auf tro- Die Liste der medizinischen Wirkungen von Gotu Kola ist Blättern und herrlicher Blüte im Spätsommer! werden dort vor der Blüte in Wein gekocht und als
ckenen Weiden und entlang von windigen Küsten- lange. Unter anderem wirkt es entgiftend, beruhigend Salat gegessen oder als Wintervorrat in Salzbrühe
streifen treten Katzenschwanzpflanzen oft in Massen auf die Nerven, erhöht die Vitalität und Fruchtbarkeit und zwar für uns Menschen nicht wahrnehmbar sind, konserviert und wie Salzgurken eingelegt. Medizi-
auf. Überwinterung hell bei 5-15°C! hilft bei Krampfadern und Besenreissern. Vierbeiner jedoch im Umkreis von 2 Metern fern hält. nisch wurde aus dem Kraut und Samen ein Tee ge-
Eine essbare Verwendung hält die Pflanze jedoch braut, der gegen Nieren- und Blasensteine nützlich
Calea zacatechichi - Centella asiatica - Gotu Kola, Fo Ti Tien nicht bereit. sein sollte. Bereits Dioskurides und Plinius schätzten
Mexikanisches Traumkraut Altbewährtes Wunderkraut nun auch bei uns! Der Die Verpiss-dich-Pflanze ist nicht winterhart, eine das Kraut wegen seiner ätherischen Öle, Mineral-
Neuheit. Heil- und Magiepflanze. Die Blätter dieses chinesische Name „Fo Ti Tien“ beschreibt das Wun- frostfreie Überwinterung an einem hellen Standort salze, Jod und Vitamine, die appetitanregend, blut-
Strauches sind in Mexiko ein wichtiges Heilmittel, derkraut mit wenigen Worten: „Elixier für ein langes ist jedoch problemlos machbar. reinigend und tonisch wirken. Mehrjährige Pflanze,
denn ein Tee aus den Blättern soll helfen, während Leben“. Hauptsächlich wird es zur Verbesserung der jedoch nur bedingt winterhart. Wir raten einfach
des Traumschlafes Visionen zur Heilung von augen- mentalen Leistungsfähigkeit eingesetzt und soll au- Coriandrum sativum - Koriander ausprobieren!
blicklichen Leiden zu empfangen. Nach dem Genuss ßerdem eine verjüngende Wirkung auf unsere „grau- Koriander ist ein sehr altes Gewürz, denn es wird
dieses Tees wird das Kraut bei den Chontal-Indianern en Zellen“ haben. bereits in Sanskritschriften, Papyri und im Alten
(Oaxaca), die die Pflanze auch „Thle-pelakano“ = Ihre runden, fleischigen Blätter können auch roh wie Testament erwähnt. Ursprünglich stammt es aus
„Blatt von Gott“ nennen, außerdem noch geraucht. Gemüse oder einfach im Salat gegessen werden. Vorderasien, verbreitete sich aber schnell über den
Weitere Wirkungen: akustische Wahrnehmungen Auch getrocknet als Tee entfaltet sie ihr Aroma und gesamten Mittelmeerraum. In den Gräbern der Pha-
vertiefen sich und die Sinne werden gereinigt. För- ihre medizinische Wirkung optimal. Und das Beste - raonen fanden sich Koriandersamen, die Griechen
dert ein Gefühl der Ruhe und Gelassenheit. Warm es schmeckt wirklich lecker! und Römer würzten mit Koriander den Wein. Die
überwintern, öfters zurückschneiden! Wichtig ist ein feuchter und eher schattiger Standort. Römer brachten den Koriander nach Mitteleuropa.
Frostempfindlich! Im Mittelalter wurde Koriander zur Bekämpfung
Carum carvi - Kümmel von Flöhen und Läusen benutzt, galt aber auch als
Kümmel schmeckt zu Brot, Sauerkraut, Kohlgemüse, Coleus canina - Verpiss-dich-Pflanze Aphrodisiakum. Als Gewürz passt Koriandersamen
Kartoffeln, Roten Rüben, Eintopf, Hammel- und Wenn Sie Verwüstungen Ihres liebevoll angelegten zu Fisch- und Fleischgerichten (grob gemahlen zu
Kaninchenfleisch, Wurst, Käse, Salaten, Suppen und Gartens und Verunreinigungen von gepflegten Bee- Lamm, Ziege, Schwein), ist in Lebkuchen, Aachener
Topfen. Am stärksten ist die Würzkraft, wenn der ten vermeiden wollen, dann finden Sie mit Coleus ca- Printen, Spekulatius und anderen Backwaren (Ap-
Kümmel zermahlen wird. Die jungen Blätter können nina, auch Katzenschreck oder Anti-Hunde-Pflanze, feltorte, Biskuits, Brot) enthalten, wird in Marmela- Koriander verwendet Jamie Oliver immer frisch zur Genü-
auch als Salatwürze verwendet werden. Den Samen eine ökologische Lösung. In den dicken, fleischigen den, Würsten, Pasteten, Schinken, Senf, Soßen und ge, aber auch die Samen sind in der Küche gern gesehen.
nimmt man auch zur Likörherstellung. Blättern der Pflanze werden Duftstoffe erzeugt, die Marinaden verwendet, das Öl und die Samen auch
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Cymbopogon citriatus - Zitronengras Eriocephalus africanus - Antimücken- und leicht krampflösend, erleichtert das Abhusten diesen Namen, weil in bestimmten Regionen Chinas
Verwendung finden beim Zitronengras die Blätter, pflanze, Afrikanischer Rosmarin von Bronchialsekret und hemmt das Wachstum von eine überdurchschnittlich hohe Lebenserwartung
welche im grünen Zustand von der Pflanze geerntet Eine neue Würzpflanze aus Südafrika! Der volks- Bakterien und Viren. Der Kühleffekt bei der Inhala- auf den Konsum der Pflanze zurückgeführt wird.
werden. Die restlichen Teile der Pflanze können im tümliche Name „Kapokhbos” bezieht sich auf die tion vermittelt das Gefühl einer verbesserten Nasen- Jiaogulan wurde erst 1976 von der modernen Wis-
Boden bleiben und weiterwachsen. Sie finden vor schneeartigen Fruchtstände nach der Blüte im atmung. Zubereitungen aus Eukalyptusblättern und senschaft „entdeckt“, nachdem japanische Forscher
allem in der südostasiatischen Küche als Gewürz Winter (Kapok = Schnee, Bos = Strauch). Neben –öl werden daher innerlich und/oder äußerlich bei zuvor seine bemerkenswerten Wirkungen im La-
Verwendung. seiner Verwendung als Tee bei Husten, Erkältungen, Erkältungskrankheiten wie Husten, Schnupfen und bor untersucht hatten. Inzwischen hat es aufgrund
Besonders passend sind sie zu Meeresfrüchten, Fisch Blähungen und Koliken und als harntreibendes Mit- Nasennebenhöhlenentzündungen verwendet. seiner außergewöhnlichen therapeutischen Quali-
und Geflügel und auch in Suppen. Am besten nutzt tel, werden die aromatischen, ganz eigentümlich Eucalyptus ist als Kübelpflanze zu halten, die Über- täten zahlreiche Anhänger. In China trägt Jiaogulan
man die Blätter wenn sie frisch sind, da sie im ge- duftenden Blätter in der Küche der westlichen Kap- winterung erfolgt hell bei 5-18°C. Im Sommer ist ein den Namen „Unsterblichkeitskraut“ (Xiancao) oder
trockneten Zustand deutlich an Aroma verlieren. Provinzen, wo der Strauch auch heimisch ist, z.B. in sonniger Standort zu bevorzugen. „Wundergras“. Weitere Bezeichnungen sind „Mira-
Hat man kein Zitronengras zur Hand, kann man es Fleischgerichten und Gemüseeintöpfen verwendet. cle Grass“, „Five Leaves Ginseng“ und etliche mehr.
notfalls durch Zitronenmelisse ersetzen. Auch für Ein Fußbad mit einem Aufguß aus den Zweigen hilft Galium odoratum - Waldmeister Wie der begleitende Name „Five Leaves Ginseng“
Gewürzmischungen, Tees und erfrischende Getränke bei geschwollenen Füßen und Beinen. Auf dem Kopf Eine klassische Anwendung des Waldmeisters ist die andeutet, werden dem Jiaogulan die Heilkräfte von
lässt sich Zitronengras verwenden. Ein vollsonniger angewendet ein gutes Mittel gegen Schuppen und Maibowle, die erstmals 854 durch die Benediktiner Ginseng nachgesagt, allerdings soll er viermal mehr
Standort sagt der Pflanze zu. Ab den Eisheiligen bis zur Anregung des Haarwuchses. erwähnt wurde. Waldmeister sollte nur rund 20 Mi- heilkräftige Inhaltsstoffe als dieser enthalten. Es
in den Herbst wird der Aufenthalt im Freien gut ver- Der eigentümliche Duft dieses Strauches hält Mü- nuten in den Wein für die Bowle eingelegt werden, gibt auch eine Reihe von Studien zur Heilwirkung.
tragen. Die Überwinterung an einem hellen, war- cken und andere geflügelte Plagegeister fern. Frost- da sonst durch das Cumarin Kopfschmerzen ausge- Das Kraut soll vor stressbedingten Erkrankungen
men Ort bei Raumtemperatur oder leicht darunter frei überwintern, anspruchslose wüchsige Pflanze, löst werden können. Durch das Einlegen in Milch schützen, den Blutdruck regulieren, Herzinfarkt und
wird vertragen. Kurze Trockenphasen werden vertra- welche jederzeit beerntet werden kann! wurde Pudding mit Waldmeister-Aroma hergestellt. Schlaganfall vorbeugen, immunsystemstärkend und
gen. Staunässe vermeiden! Dieses Aroma wird in der Lebensmittelindustrie viel- tumorhemmend wirken.
Eruca sativa - Rucola fältig eingesetzt. Die Pflanze ist eine starkwüchsige Kletterpflanze (bis
Beliebter Zeitgenosse. Scharfer, würziger, kresseähn- Waldmeister ist eine einheimische Pflanze kalk- 1,5 m), sie kann aber auch in Töpfen eine beachtliche
licher Geschmack.Häufigste Verwendung als Salat reicher Buchen- und Hainbuchenwälder, wo der Höhe erreichen. Die Pflanze ist mehrjährig, gilt bis -
oder Pesto. Die Blätter können laufend geerntet wer- Waldmeister große Bestände bilden kann. Seit dem 15 °C als winterhart und kann sowohl im Zimmer als
den! Um den Nitratgehalt des Salates zu verringern 9. Jahrhundert kultivierten die Benediktiner den auch im Freien gezogen werden. Wird es warm über-
sollten Sie nur ganz frischen Rucola verwenden und Waldmeister. Er diente zur Parfümierung der Wäsche wintert, kann es auch im Winter beerntet werden.
die Stiele vor der Zubereitung entfernen! Er enthält und wurde in Kräuterkissen gelegt. Waldmeister ge-
wie alle Kohlgewächse Senföle, ist wassertreibend hört zu den Stauden und ist an einem halbschattigen
und verdauungsfördernd. bis schattigen Standort voll winterhart.
Der Standort sollte sonnig bis halbschattig sein und
humos mit guter Wasserversorgung. Rucola ist ein- Gynostemma pentaphyllum -
jährig und kann über Samen leicht vermehrt werden. Kraut der Unsterblichkeit, Jiaogulan
[sprich Dschiau-gu-lan]. Für oder gegen alles, je
Eucalyptus gunnii - Eukalyptus nach Sichtweise, ist angeblich ein Kraut gewachsen.
Eukalyptusblätter enthalten ein ätherisches Öl mit In der chinesischen Volksmedizin gilt auch Gesund-
Eucalyptol als Hauptbestandteil, Flavonoide und heit gleichsam als essbar. Jiaogulan, das „Kraut der
In Thailand hegt man mit dem Zitronengras einen ganz eine Phloroglycin-Verbindungen mit terpenoider Unsterblichkeit“, soll, wenn schon nicht das ewige In Südchina wird das „Kraut der Unsterblichkeit“ täglich
besonderen Brauch: Bei anhaltendem, starken Regen Struktur, die als Euglobale bezeichnet werden. Das Leben, so doch ein extralanges Erdendasein besche- als Tee getrunken, um für den Tag Kraft und Energie zu
steckt man umgekehrte Zitronengrasstängel in die Erde. durch Destillation gewonnene ätherische Öl wird von ren. Es ist eine Kletterpflanze aus der Familie der tanken. Am Abend soll sie den Stoffwechsel anregen und
Das soll dem Niederschlag Einhalt geben. schleimhautreizenden Verbindungen gereinigt und Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Sie ist in China, den Fettabbau unterstützen. In Asien gilt diese Pflanze
enthält mindestens 80% Cineol. Es wirkt schleim- Japan und Thailand beheimatet. Es trägt ebenso als Anti-Aging-Pflanze.
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Hedeoma viminea - Jamaika-Minzestrauch Iboza sp. - Rosenweihrauch von Gurken, für Marinaden, Essig und Sülzen ver-
Bewährte Neuheit. Tropischer Strauch mit kleinen Eine einfache, leicht zu ziehende Zimmerpflanze, wendet, es eignet sich auch für Fischgerichte, Wild,
runden Blättern, die mit herrlichem Minzaroma die mit wenig Wasser auskommt. Die Blätter duften säuerliche Speisen, Suppen und Soßen. Lorbeer wird
aufwarten und bei Magenbeschwerden Anwendung bei zarter Berührung wie eine Mischung von Weih- auch beim Pökeln von Fleisch, in Eintöpfen und in der
finden. Köstliches, sehr trockenes Minzearoma, wie rauch mit Rose, wie griechischer Rosenweihrauch. Kartoffelsuppe verwendet. Er ist auch Bestandteil
Pfefferminztraubenzucker. In Jamaika als Tee gegen Schöne gezackte und behaarte Blätter mit rötlichen des Bouquet garni. Am aromatischsten sind frische
Magenbeschwerden. Gewürzkraut für Speisen und Blattvenen, violette Blüten im Sommer. Sehr de- Lorbeerblätter, die wie die getrockneten immer mit
Salate und auch für wohlschmeckenden Teeaufguss korativ, allerdings nicht in der Küche verwendbar. gekocht werden sollten, da sie ihr Aroma nur lang-
zu verwenden. Die Pflanze wird neuerdings wegen Die Pflanze ist mehrjährig, muss jedoch unbedingt sam freigeben.
ihres Gehaltes an ätherischem Öl zur Likörbereitung frostfrei überwintert werden. Ein Rückschnitt ist je-
kultiviert. Ihr Geruch soll Insekten, besonders Flie- Sonnengelb erstrahlt das Johanniskraut wenn es blüht! derzeit machbar.
gen und Moskitos, vertreiben, weshalb man in mos-
kitoreichen Gegenden Sprays von Hedeoma-Spiritus Hyssopus officinalis - Ysop
gebraucht. In der Küche werden die Blätter in kleinen Mengen
Kann im Sommer draußen stehen. Im Winter ist ein an fetten Speisen (Fisch, Wild, Rind), Salaten, Boh-
heller Fensterplatz zu empfehlen. Lässt sich pro- nen, Hülsenfruchtsuppen, an der Kartoffelsuppe,
blemlos zurückschneiden. Nicht winterhart! an Bowle, Ragouts, Pasteten, Käse, Aprikosen- und
Pfirsichkuchen, Kräuterbutter, Topfen und Würz-
Helichrysum italicum - Currypflanze mischungen sowie bei Likören verwendet.Ysop ist
Das starke Aroma hat eine insektenabwehrende bereits ein seit sehr langer Zeit verwendetes Gewürz
Wirkung und kann als natürlicher Raumlufterfri- und Heilmittel, das seine Heimat im Mittelmeerraum
scher verwendet werden. Das Kraut gibt Suppen und hat. Im Alten Testament wird es als reinigendes und Eine unserer meist verkauften Neuheiten der vergange-
Schmorgerichten einen leichten Currygeschmack. desinfizierendes Mittel empfohlen, die Hebräer nen Jahre - der Rosenweihrauch.
Vor dem Servieren sollten die Blätter jedoch entfernt setzten den Ysop zur Tempelreinigung und zur Be-
werden, da Magenreizungen auftreten können. Die handlung Leprakranker ein. Die Perser nutzten ihn Jasminum officinalis „Grandiflorum“ -
Ernte der frischen Blätter ist ganzjährig möglich! für die Körperpflege oder legten ihn auf, um Krank- Chinesischer Teejasmin Der robuste Lorbeer besticht als mediterrane Kübelpflan-
Curry ist an sich eine Gewürzmischung, bei der heiten fernzuhalten. Neuheit. Heil- und Teepflanze. Sehr reichblühende ze und als Gewürz in der Küche. Viele vergessen jedoch,
Bockshornkleesamen den Duft ausmachen. Doch Ysop ist voll winterhart und benötigt einen sonnigen Art, die ganz ähnlich dem Franz. Jasmin, fein geteilte dass er nicht winterhart ist. Verwechseln Sie ihn daher
diese Pflanze verströmt diesen Duft bei Berührung Standort! Blätter hat, jedoch besser als Zimmerpflanze geeig- nicht mit dem Kirschlorbeer - dieser ist zwar winterhart,
und auch im Sommer bei Sonneneinstrahlung. Im net ist. Blüht vom Sommer weg bis tief in den Herbst. für die Küche jedoch wertlos!
Garten wirkt sie ähnlich wie Lavendel. Der Zwerg- Zusammen mit anderen Jasminarten zum Aromati-
curry wächst buschiger und bleibt deutlich kleiner sieren von grünem Tee verwendet, ist es in China das Der in Vorderasien und im Mittelmeerraum verbrei-
als der übliche Curry. Es handelt sich um eine mehr- beliebteste Hausgetränk. Wird in Frankreich auch zur tete Lorbeer wird bereits in 7000 Jahre alten Keil-
jährige Pflanze, die in milden Wintern auch draußen Gewinnung von ätherischem Öl verwendet. Jasmin- schriften erwähnt. Schon die Sumerer verwendeten
überdauert. sirup wurde bereits im 19. Jhd. als exzellente Medi- Lorbeerkränze als Siegessymbol im Faustkampf.
zin bei Erkältungen und anderen Erkrankungen der Die römischen Feldherren wurden nach einer ge-
Hypericum perforatum - Johanniskraut Atemwege gelobt. Probieren Sie auch mal Jasmin- wonnenen Schlacht mit einem Lorbeerkranz ge-
Vor allem die Wirkung des Johanniskrauts gegen butter! Nicht winterhart. schmückt. Der Lorbeer war bei den Griechen heilig
leichte und mittelschwere Depressionen ist bekannt. und dem Gott Apollon geweiht, seine Tempel waren
Aber auch als Wundheilmittel wird das rote Johan- Wenn Sie den Ysop schon nicht verwenden - etwas Gutes Laurus nobilis - Echter Lorbeer mit Lorbeer geschmückt. Und noch heute „ruhen
niskraut-Öl gerne verwendet. Johanniskraut ist voll für unsere Bienen tun sie allemal. Noch dazu wo er über Robuster Klassiker. Lorbeer ist ein natürliches Kon- wir uns auf unseren Lorbeeren aus“, wenn wir mit
winterhart und benötigt einen sonnigen Standort! mehrere Woche in sattem Blau erstrahlt! servierungsmittel. Es wird nicht nur zum Einlegen unserer Arbeit und unserem Erfolg zurfrieden sind.
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Lorbeeressenzen und -salben werden zur äußer- tikum, als Beruhigungs- und Schmerzmittel einge- Majorana hortensis - Majoran
lichen Rheumabehandlung eingesetzt. Lorbeeröl setzt, schwächt Insektenstiche und leichte Verbren- Majoran hat eine starke Würzkraft und darf deshalb
wird äußerlich bei Verstauchungen und Quetschun- nungen ab. Als Tee aufgegossen lindert Lavendel nur sparsam verwendet werden. Er rundet zusam-
gen verwendet, es hilft dann meist schnell. Lorbeer Kopfschmerzen, beruhigt die Nerven und vertreibt men mit anderen Gewürzen den Geschmack ab.
wirkt antibakteriell, kann aber in größeren Dosen schlechten Atem. Auf verschiedene Weise findet Bekannt ist er als Wurstgewürz, findet aber auch
Rauschzustände erzeugen, v. a. wenn Lorbeer als Tee Lavendel auch in der Küche vielseitige Verwendung: Verwendung bei Soßen, Kartoffeln, Fleisch- und Pilz-
verwendet wird. Lorbeer ist bei uns als Kübelpflanze kandierte Lavendelblüten, mit Lavendel gewürzte gerichten sowie bei Geflügel, Hülsenfrüchten und
zu halten, die Überwinterung erfolgt hell bei 0-15°C. Konfitüren und Essig. Fischsalaten. Für vegetarische Brotaufstriche nimmt
Im Sommer am sonnigen/halbschattigen Standort. Achten Sie beim Kauf auf die Winterhärte des La- man ihn zusammen mit Äpfeln und Zwiebeln. Beim
vendels. Der hübsche Blütenlavendel ist in unseren Schmalzausbraten wird er ebenfalls gebraucht. Ma-
Breiten nicht ausreichend frostfest und kann nur als Das Aztekisches Süßkraut ist in den letzten Jahren als joran ist einjährig und kann aus Samen vermehrt
Kübelpflanze verwendet werden! ergiebige Alternative zu Stevia bekannt geworden. Es ist werden.
eine schöne Zierpflanze, verströmt einen aromatischen
Levisticum officinale - Liebstöckl, Maggikraut honigmelonigen und minzigen Duft und eignet sich we- Matricaria chamomilla - Echte Kamille
Die ganze Pflanze kann verwendet werden: Zu gen der langen Ranken für Blumenampeln. Eine noch Die Kamille ist eine der allerbeliebtesten Heilpflan-
Schon die Römer benutzten Lavendel, um daraus duf- Fleisch- und Fischgerichten, Fleischfüllungen, Rou- immer unterschätzte Zierpflanze mit Mehrwert! zen in Europa. Zu Recht verwenden viele Grossmüt-
tende Bade-Essenzen zu gewinnen: Der Name dieser laden, Suppen, Soßen, Hammelbraten, Hackfleisch, ter die Kamille für alle Arten von Beschwerden, denn
Pflanze leitet sich dementsprechend vom lateinischen Schwein, Eintöpfen und Salaten (speziell Tomaten- Lippia dulcis - Aztekisches Süßkraut sie kann als wahrer Tausendsassa eingesetzt werden.
Wort lavare = „waschen“ ab. Lavendel gehört zur Familie und Paprikasalaten) passt dieses Gewürz als Blatt Bewährte Neuheit. Dieses Süßkraut ist zu Unrecht Leider ist sie in der freien Natur kaum noch anzutref-
der Lippenblütler (Lamiaceae), zu denen auch Minze und oder Same. Die Samen schmecken sehr gut auf eine nahezu unbekannte Pflanze. Wie die bekannte- fen, weil sie die Nähe von Getreide liebt, dort aber
Salbei zählen. Heute ist vor allem der Süden Frankreichs Käsebroten, im Brot, Kuchen, in Salaten, zerdrückt re Stevia enthalten beide einen natürlichen Süsstoff, bekämpft wird.
für seine riesigen Lavendelfelder berühmt. zu Reis oder Kartoffelbrei, in Likören dienen sie als der um ein Vielfaches stärker süsst als Zucker. Dazu Am vollsonnigen Standort wird die Matricaria cha-
für den Schriftsteller Jean Giono war Lavendel die „Essen- Stärkungsmittel. Die Blattstiele können gedünstet trocknet und pulverisiert man die üppig wachsenden momilla zu einem zuverlässigen Dauerblüher, wel-
ce de Provence“, die Seele der Provence. als Gemüse gegessen werden oder passen in Eintöp- Blätter und Blüten.Es ist eine schöne Zierpflanze, che sich jährlich selbst durch Aussaat vermehrt. Wil-
fe. Liebstöckel ist sehr intensiv, daher empfiehlt sich verströmt einen aromatischen honigmelonigen und de Vorkommen der Matricaria sind häufig Feldränder
Lavandula sp. - Lavendel eine sparsame Verwendung. minzigen Duft und eignet sich wegen der langen und auf magere Trockenwiesen. Doch auch wenn der
Als eine der beliebtesten Gartenpflanzen wird heute Die Pflanze ist an einem sonnigen, nährstoffreichen Ranken auch für Blumenampeln. Die meterlangen Korbblütler überaus anpassungsfähig ist, so werden
der Lavendel bezeichnet. Erinnert er doch an Süden, Platz gut aufgehoben und voll winterhart.Liebstöckl Ranken sind das gesamte Jahr mit kleinen, weissen doch humusreiche Lehmböden bevorzugt.
an‘s Mittelmeer, an die Provence und weckt damit kann auch im Topf gehalten werden, sofern dieser Blüten besetzt, die ebenfalls zum Süssen geeignet
verbundene Erinnerungen. An einem sonnigen gut mit Nährstoffen versorgt wird! sind.
Standort im Garten oder auf dem Balkon verströmt Da das Aztekische Süßkraut nicht nur ein gutes Süß-
der Lavendel seinen unverkennbaren Duft, der nicht mittel ist, sondern auch ein besonderes Aroma hat,
nur von Menschen sondern auch von Bienen, Hum- eignet es sich für Tees und viele Süßspeisen. Der Süß-
meln und Faltern geschätzt wird. Neben der gärtne- stoff ist 10x stärker als Zucker. Die Azteken nutzten
rischen Verwendung kann das Süßkraut als Universalheilmittel.
Lavendel als Haus- und Gesundheitsmittel vielseitig Das aztekische Süsskraut kann seine Blätter im Win-
eingesetzt werden. Bekannt ist seine Wirkung, um ter behalten. Dies tut es allerdings nur bei optima-
unerwünschte Insekten fernzuhalten. Säckchen mit len Bedingungen von mindestens 15°C und einem
getrockneten Lavendelblüten in den Kleiderschrän- Liebstöckel mag nährstoffreiche, feuchte Böden und hellen Platz. Aber auch wenn es sie abwirft treibt es Mit den wirkungsvollen Inhaltstoffen und ätherischen
ken halten die Motten fern. Für einen guten Duft kommt auch mit Halbschatten zurecht. Allerdings sollte im Mai wieder zuverlässig aus. Die dem Fenchel und Ölen können Entzündungen und Krämpfe gelindert wer-
werden getrocknete Blütenstände angezündet und das Kraut mit mindestens einem Meter Abstand zu ande- Kümmel ähnlichen Inhaltsstoffe wirken bei Husten den. Die weißen Blüten mit den gelben Köpfen erscheinen
abgebrannt. Die Lavendel-Essenz wird als Antisep- ren Pflanzen stehen, da es das Wachstum anderer Arten schleimlösend. zwischen Mai und Ende September.
hemmen kann.
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Melissa officinalis - Zitronenmelisse Mentha x piperita „After Eight“ - Mertensia maritima - Austernpflanze
Die frischen Blätter eignen sich für Salate, Wild- und Schokoladenminze Neuheit. Die Auster für Vegetarier! Die kriechende
Fisch-, Geflügel- und Pilzgerichte, Eierspeisen, Kräu- Bewährte Neuheit. Eine leicht zu handhabende, Küstenpflanze mit den glatten, fleischigen, helltürki-
tersoßen, Mayonnaise, Sauerkraut, Salzheringe, voll winterharte Minze mit schokoladeartigen Duft. sen Blättern und den blauen Blüten ist nicht nur sehr
Fruchtsuppen und -salate, Gelees, Fruchtsaft und Ausbreitender Wuchs. Gut zum Tee, Saftmachen und schön, sondern sie hat auch einen delikaten Austern-
Bowlen. Nicht zu vergessen ist das frische Melissen- Dekorieren geeignet! geschmack. Der erstaunliche Austerngeschmack
Blättchen auf dem Nachtisch. Das Öl wird in der macht sie für Menschen interessant, die zwar das
Lebensmittelindustrie anstelle des teureren Zitro- Mentha species - Erdbeerminze Aroma lieben, jedoch dem Verzehr roher Tiere nicht
nenöls verwendet. Auch in der Getränke- und Likö- Bewährte Neuheit. Die Erdbeerminze verblüfft je- viel abgewinnen können. Als dekorative Beigabe zu
rindustrie wird Melissenöl eingesetzt. den. Tolles Aroma der Blätter, dass vor allem im Früh- Seafood-Gerichten können die Blätter eine überra-
Zitronenmelisse ist reich an ätherischem Öl, das eine sommer stark nach reifen Erdbeeren duftet. Die Erd- schende Geschmackskomponente beisteuern. Die
beruhigende und nervenstärkende Wirkung hat, bei beerminze wächst überraschend zart. Sie hat kleine Austernpflanze ist sehr schneckengefährdet und
unregelmäßiger Herzfunktion hilft und bei Migräne, Blätter und wird nur etwa 50 cm hoch. Sie wuchert deshalb besser in Pflanzgefäßen aufgehoben. Ge-
Schlaflosigkeit, nervösen Schlaf- und Magenbe- auch nicht so stark, wie einige große Verwandte. legentlich mit Kochsalz düngen. Für locker humose
schwerden angewendet wird. Erdbeerminze schmeckt vor allem Kindern im Tee. bis sandige Böden. Die hübschen blaugrünen, suk-
Die Pflanze ist voll winterhart und bevorzugt des Sie passt zu Obstsalaten und Süßspeisen. Erdbeer- kulenten Blätter haben ein ausgeprägtes Aroma wie
Aromas wegen einen sonnigen Platz. minze, die im Herbst getrocknet wird, entwickelt ein Austern und Borretsch. Die Blätter der Austernpflan-
eigenwilliges Aroma und schmeckt wie Tee mit viel ze lassen sich gut unter andere Blattsalate mischen.
Mentha gentilis - Kärntner Nudelminze Zitronenmelisse und die Vielfalt der Minzen nutzt man Rum! Blüht bis in den Herbst hinein mit fleischigen dun-
Unverwechselbar wird die regionale Spezialität „Kas- gerne für Wohlschmeckendes. Meist handelt es sich da- kelblauen Blüten. Bildet große Rosetten mit krie-
nudeln“ auch durch ihre Füllung, die mit der beson- bei um ein kleines Dolci oder auch um eine warme Tasse Mentha spicata var. crispa - chenden Ausläufern. Sowohl die Blätter als auch der
ders milden Kärntner Nudelminze gewürzt ist. Wie Tee bzw. an heißen Sommertagen einen gekühlten Eistee Marokkanische Minze Stiel können roh und gekocht verzehrt werden.
alle Minzearten voll winterhart! - am besten aus frisch geernteten Blättern, die man sich Starkes belebendes Aroma, wird in Nordafrika als Tee Austernpflanzen sind Küstenpflanzen und bevorzu-
gerade aus dem eigenen Garten geholt hat! getrunken, die Blätter würzen auch Kaffee. Wie alle gen einen sandigen bis leicht lehmigen Boden mit
Mentha nemorosa - Minzearten voll winterhart! In unserem Cafe servie- guter Drainage. Der Erde kann man etwas Salz bei-
Mojitominze, Hemingway-Minze ren wir in den Wintermonaten unseren heißen Tee mengen. Der Standort sollte möglichst sonnig sein.
Die aus Kuba stammende Mojito-Minze wird auf- mit dieser Minze! Und sie hat mittlerweile auch die
grund ihres geringen Mentholgehalts für den Mojito, heimische Pfefferminze vom ersten Platz verdrängt.
Hemingways Lieblings-Drink, verwendet. Wie viele
andere Minzen ist diese voll winterhart, anspruchs- Mentha suaveolens „Variegata“-
los und daher sehr beliebt. Ananasminze, Weißbunte Minze
Die Blätter der Ananasminze werden frisch oder ge-
Mentha piperita - Heimische Pfefferminze trocknet verwendet. Die Ernte sollte vor der Blüte er-
Verwendet werden die Pfefferminzblätter zu Roh- folgen, dann kommt das fruchtig-frische Aroma am
kostsalaten, Suppen, Marinaden und Kräutersuppen. nicht krank ist. Dabei hat die Pfefferminze eigentlich besten zur Geltung. Der Tee hilft bei Magenverstim-
Sie sind aber auch ein Bestandteil der englischen eine ziemlich starke Heilwirkung und ist von daher mungen, Darmbeschwerden und Kopfschmerzen.
Mintsoße, die hauptsächlich zu Hammelfleisch ge- gar nicht allzu sehr als Haustee geeignet. Wer sie Gerade diese Minzenart wird gerne für Torten und
gessen wird. Für Rohkost und Diät ist Pfefferminze aber gut verträgt, braucht nicht auf seinen regelmä- Desserts aller Art zur Verzierung angewandt! Diese Pflanze ist pflanzlich betrachtet ein Phänomen.
besonders geeignet, auch als Bestandteil des Ge- ssigen Pfefferminztee zu verzichten. Pfefferminze Mit ihren weißgrün panaschierten Blättern ist die Manchmal scheint diese einzugehen, um dann mit voller
würzessigs. Häufig wird Pfefferminze für Tee ver- wächst ziemlich unkompliziert in Hausgärten und Ananasminze eine attraktive Zierpflanze und berei- Kraft erneut auszutreiben und weiß dann mit ihren azur-
wendet. Die Pfefferminze ist bestimmt jedem als kommt Jahr für Jahr wieder, wenn sie erst mal hei- chert auch jede Sommerblumenpflanzung im Beet blauen Blüten zu betören genauso wie mit ihrem einzig-
Kräutertee bekannt, den man auch trinkt, wenn man misch geworden ist. und Balkonkasten. Voll winterhart! artigen Geschmacksaroma.
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Ocimum basilicum - Rotes Strauchbasilikum
Die meisten Sorten vom Basilikum werden hierzu-
lande einjährig kultiviert, doch das Strauchbasilikum
gilt als mehrjährig und kann gut im Haus überwin-
tert werden. Frost darf es jedoch nicht ab bekom-
men. Bei der Überwinterung muss man darauf ach-
ten, dass die Pflanze mäßig warmen Temperaturen
um 15°C und ausreichend Licht ausgesetzt wird. Ver-
wenden Sie Basilikum immer frisch, denn getrocknet
Wie ihre rote Schwester fliegen auch auf das Oswego- Blüten und Früchte leihen dem Indischen Curryblatt zu- geht viel vom Aroma verloren. Bewährt hat sich auch
kraut Bienen, Schmetterlinge und Insekten aller Art! sätzliche Attraktivität! das Konservieren in Eiswürfeln.
Monarda fistulosa - Pizzakraut, Oswegokraut Ocimum basilicum var. cinnamomum -
Vielversprechende Neuheit! Die aromatische Staude, Zimtbasilikum
deren Duft an blumiges Parfum und Rosen erinnert, Zimtbasilikum hat ein wunderbares Aroma. Zimt-,
ist mit ihren lavendelfarbenen Blüten eine attraktive Orangen-, und Nelkenduft und eine Ahnung vom
Pflanze, die auch als Schnittblume verwendet wer- bekannten italienischen Basilikum verbinden sich
den kann. hier zu einem unbeschreiblichen Bouquet. Es schme-
Die Indianernessel besitzt so große und kräftig rote Getrocknet oder frisch können die Blätter des Os- ckt delikat in einem Marillenkompott, passt aber
Blüten, dass Sie eine besonders große Zierwirkung im wegokrauts als Tee verwendet werden. Wegen ihres auch gut zu Eierschwammerln! Sehr gut geeignet für
Hochsommer entfaltet. Es gibt auch Sorten in rosa und angenehm scharfen, oreganoähnlichen Geschmacks die extravagante Küche, für Kräutertees oder auch
pinken Farbtönen, deren Inhaltsstoffe sind jedoch nicht sind die Blätter besonders beim Würzen von Fleisch, wegen seiner hübschen Blüten und der Schmuckwir-
so wertvoll! Bohnen, Chili und mexikanischen Gerichten beliebt. kung seiner violetten Stängel.
Robuste, bedingt winterharte Pflanze für sonnige bis Nasturtium officinale - Echte Brunnenkresse
Monarda didyma - Goldmelisse, halbschattige Plätzchen. Brunnenkresse ist eine von vielen Hobbygärtnern Ocimum basilicum „Rubin“ - Rotes Basilikum
Indianernessel geschätzte Sumpf- bzw. Wasserpflanze, die als Die Verwendung ist die gleiche wie bei ähnlichen
Sie blüht und gedeiht am besten in sonnigen Lagen Murraya koenigii - Indisches Curryblatt winterharte Staude vorzugsweise beim Gartenteich Basilikum-Sorten, jedoch lassen sich die Blätter auch
auf humosen, tiefgründigen Böden mit guter Was- In Südindien ist es eines der wichtigsten Gewürze oder Bachlauf angepflanzt wird. Die wintergrüne, zu attraktiven Dekorationen gebrauchen. Wegen der
ser- und Nährstoffversorgung. Die Goldmelissen- überhaupt, und viele Familien haben einen Haus- krautige Pflanze ist darüber hinaus sehr beliebt auffallenden Blätter und der hübschen Blütenstände
blüten haben einen aromatischen, meist zitronigen Currybaum im Garten stehen. Denn die Blätter als gesundes Gemüse, reich an Vitamin C und eine mit einer Fülle rosaroter Blüten findet diese Sorte
Duft und Geschmack. Sie eignen sich zum Würzen schmecken nur frisch wirklich lecker - getrocknet wohlschmeckende Beigabe zu Salaten und Suppen. auch Eingang in den Ziergarten.
von Desserts, zur Herstellung erfrischender Eistees verlieren sie schnell ihr köstliches Aroma. Beliebt
und Limonaden ebenso wie zur Dekoration von Sa- sind die würzigen Blätter mit dem nussigen, vollen Ocimum basilicum var. citriodorum - Ocimum basilicum var. minimum -
laten und kalten Platten. Es gibt auch Varietäten mit Aroma auch bei Vegetariern, weil sie so schön deftig Zitronenbasilikum Griechisches Basilikumwergbasilikum
einem feinen blumigen Duft, der stark an Rosenduft schmecken. Die Blätter werden in Sri Lanka sehr viel Das kräftige Basilikumaroma erhält durch die Bei- Das griechische Basilikum, auch Zwergbasilikum ge-
erinnert. Goldmelisse gilt als fiebersenkendes und verwendet, und entweder zum Ende des Kochens mischung von zitronigen Geschmackskomponenten nannt, hat, wie der Zweitname schon verrät, kleine
verdauungsförderndes Mittel. Meist werden die dazugegeben oder am Anfang mit anderen Zutaten eine Steigerung, womit diese Züchtung zu einem Blätter und einen gedrungenen Wuchs.
Goldmelissen - Blüten jedoch zum Aromatisieren leicht angeröstet. der interessantesten Kräuter avanciert. Gourmets Um seine fehlende Größe auszugleichen sind sein
und als Schmuckdroge für Teemischungen verwen- Das Curryblatt ist eine tropische Pflanze und sollte wissen diese intensiv schmeckende und herrlich Duft und sein Aroma unter allen Basilikumsorten am
det. Die Pflanze ist voll winterhart. Geben Sie ihr ein daher auch im Winter bei mindestens 15°C gehalten duftende Kombination beim Würzen von Salaten, ausgeprägtesten.
genug Platz, damit sie eine gute Wirkung in einer werden. Der Vorteil davon - auch dann ist es beernt- von Fleisch und Fisch, beim Grillen, in Suppen und
Gruppe entfalten kann! bar! an Rohkost zu schätzen.
18 19Ocimum basilicum „Pesto Perpetuo“ - Origanum dictamnus - Kretischer Diktam
Weißbuntes Basilikum Der Origanodost wächst endemisch auf der griechi-
Wieder da! Eine widerstandsfähige Basilikum-Sorte schen Mittelmeerinsel Kreta. Die Pflanze gedeiht
vom Geschmack her ähnlich dem klassischen, groß- besonders gut an steilen Hängen mit felsigen Unter-
blättrigen Genoveser-Basilikum. Zudem eine tolle grund im Gebirge auf 800-1400 m Höhe. Diktam gilt
Färbung der Blätter - so kann man es auch in som- als ein Universal-Heilkraut. Aufgüsse von Diktam sol-
merlichen Arrangements verwenden! len die Wundheilung fördern, Tee von Diktam viele
Verdauungsprobleme lindern. Die griechischen Ärzte
Origanum vulgare „Aureum“ - Goldoregano der Antike glaubten, dass Diktam alle Krankheiten
Der Goldoregano entfaltet seine magenstärkende heilen könne. Es existiert auch die Bezeichnung
und verdauungsanregende Wirkung besonders bei „Artemideion“ für dieses Kraut, das auf die Göttin
der Verwendung in der Küche. Er ist das klassisch der Geburt und des neuen Lebens Artemis zurückzu-
mediterrane Gewürz für Pizza und Pasta, ideal für führen ist. Aufgüsse von Diktam in Wasser oder Wein
Fleisch- und Grillspezialitäten und ein absolutes sollen auch Geburten förderlich begleiten können.
Muss zu Lammfleisch. Getrocknet bewahren die Geruch und Geschmack sind kräftig und unserem
Blätter das typische Aroma und der Tee hat sich bei Majoran ähnlich.
Muskelschmerzen bzw. Muskelkater bewährt. Der
Basilikum ist sehr wärme- und lichtbedürftig. Zu zeitig im sich an die authentische Küche wagt, wird das un- Goldoregano bevorzugt einen sonnigen bis halb- Origanum maru - Syrischer Majoran
Frühjahr gekauft sind nicht nur der Geschmack, sondern beschreibliche Aroma des thailändischen Basilikums, schattigen Standort. Voll winterhart und auch als In allen Teilen dem unsrigen Majoran sehr ähnlich.
auch die Überlebenschancen sehr gering - deshalb immer das fast jedem Kochtopf entströmt, unvergesslich Zierpflanze gut zu verwenden! Die Blütenstände sind jedoch noch dicker und die
auf Vorrat einfrieren! bleiben. Die Philosophie der thailändischen Küche Pflanze insgesamt größer. Das ausgezeichnete Aro-
offenbart sich in gai pad krapao, Huhn mit Chili, ma ist noch majoranähnlicher. Es fehlt aber die feine
Ocimum basilicum - Genoveser-Basilikum Fischsauce und Basilikum: Dieses Gericht ist zwar Kapernnote, typisch für unseren Majoran. Noch ein
Der Klassiker. Basilikum ist eines der am angenehms- höllisch scharf, gleichzeitig aber durch das feine Origanum dem nachgesagt wird, der biblische Ysop
ten riechenden Gewürzkräuter und unerläßlich Basilikumaroma ein himmlischer Genuß. Wer selbst zu sein. Auch „Arabischer Zatar“ genannt.
für einige Mittelmeerküchen. Da das empfindliche gerne südostasiatisch kocht, sollte unbedingt be-
Aroma beim Kochen rasch zerstört wird, streut man denken, dass die thailändischen Basilikumkultivare Origanum vulgare - Oregano
gehackte Basilikumblätter oft über kalte oder warme ganz anders schmecken als der bei uns hauptsächlich Ähnlich würziges aber weniger holziges, wärmeres
Speisen. Ein typisches und bekanntes Beispiel ist in- verwendete Mittelmeertyp. Aroma als Majoran, köstlich zusammen mit Basili-
salata caprese (Capri-Salat) aus Tomatenscheiben, kum in italienischen Pizza- und Pastagerichten, für
die mit Mozzarella und Basilikum belegt und mit be- Ocimum sanctum - Heiliges Basilikum, Tulsi Salate, Meeresfrüchte, Kartoffelgerichte, Aubergi-
stem Olivenöl abgeschmeckt werden. Weiter nörd- Tulsi gilt in Indien als pflanzliche Manifestation des nen, Zucchini und weiße Bohnen, Hammelfleisch,
lich aromatisiert man diesen Salat (wahrscheinlich Gottes Vishnu, und wird dementsprechend hoch ge- Marinaden, Kräuteressige und Öle, Marinaden, Ma-
wegen der weniger geschmackvollen Tomaten) auch schätzt und verehrt. Es heißt, die Göttin Tulasidevi sei jonaisen und Dips, Pilzgerichte, Schmalz, Kräuter-
noch zusätzlich mit dem exclusiven aceto balsamico in die Gestalt dieser Heilpflanze geschlüpft, um den butter. Der Oregano ist im Gegenzug zum Majoran
(Balsam-Essig). Menschen zu dienen und sie zu schützen. Die „Köni- voll winterhart und damit mehrjährig.
gin der Kräuter“ wächst in Indien als heilige Pflanze
Ocimum basilicum „Thai“ - im Garten eines jeden Tempels und Hauses. Das Haus Origanum vulgare „Compactum“ -
Thailändisches Basilikum eines Hindus wäre ohne dieses heilsame Kraut ein- Bei uns wächst der sogenannte „Kreta-Majoran“ ca. 20- Kleinblättriger Oregano
Im Fernen Osten wird Basilikum zu ähnlichen Zwe- fach unvollständig! - Was für ein Wunder wäre es da, 30cm, ist jedoch nur bedingt winterhart. Und wenn Sie Diese Sorte unterscheidet sich nur durch die Blatt-
cken herangezogen; besonders beliebt ist es in Viet- wenn die Wissenschaft keine Beweise für die einzig- das Kraut auch nicht verwenden - eine tolle Zierwirkung größe. Das Aroma ist jedoch noch ein bißchen inten-
nam und Thailand. Jedem Besucher Bangkoks, der artige Wirksamkeit dieser Heilpflanze finden würde! besitzt es allemal! siver als der klassische!
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