BLUNIVERSUM DAS - Blu-Blumen
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
DAS BLUNIVERSUM
DAS BLU „Wenn’s blu ist,
Naschlabor kann man’s essen.“
Die Gärtnerei Blu kultiviert seit über 15 Jahren Mit der 2015 durchgeführten Bioland-Zertifi-
ein Sortiment an außergewöhnlichen Pflan- zierung machen wir nun auch offiziell, was in
zen. Das Besondere: Unsere Pflanzen sehen unseren drei Blu-Gärtnereien bereits seit Jahren
nicht nur schön aus, sie schmecken auch aus- gelebte Praxis ist: Unsere Produktionsstandards
gezeichnet. waren schon immer bio, immerhin essen wir ja
unsere Kräuter auch selbst. Unsere größte Freude
Und das Beste ist, viele unserer Pflanzen liefern ist es, unser Wissen und unsere Begeisterung für
beim Verzehr gesundheitlich sehr wertvolle essbare Pflanzen an dich weiterzugeben.
ENT DECKE DIE VERRÜCKT EN GESCHMACKST EST S Inhaltsstoffe – also ganz nach dem Motto „So
AUF BLU-SCHMECKT.DE gesund kann lecker sein.“ Wir wünschen dir einen gesunden Appetit!
UND IN UNSEREN KANÄLEN
André Segler Mario Segler
2 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 3
Inhaltsverzeichnis Lauch
Bärlauch 26
Frucht-salbei
Marzipan-salbei
42
43
Zwerg-Chili
Erdbeere Gourmet
61
61
ALOE VERA ’SWEET‘ 8 GARTEN-KNOFI 26 Peruanischer Salbei 43 Gurke
BANANE ROT 8 Knobi-Gras 27 PFIRSICH-SALBEI 44 Inka-Gurke 62
BANANE WINTERHART 9 Knoblauch 27 Sauerampfer 44 Mexikanische MiniGurke 62
Feige 9 PFLANZ-ZWIEBEL 28 SÜSSKRAUT AZTEKISCHES 45 MINI-SNACK-GURKE 63
GINKGO 10 SCHNITTLAUCH 28 SÜSSKRAUT STEVIA 45 Zitronengurke 63
EXOT EN
GRANATAPFEL 10 LIMO-PFLANZE 29 Thymian KARTOFFEL 64
KAFFEE 11 Lorbeer 29 Gewürz-thymian 46 Mangold 64
KRÄUT ER
KAFFIR-LIMETTE 11 Lustmacher Maca 30 Orangen-thymian 46 Melonenbirne Pepino 65
GEMÜSE
ROSELLA ESSBARE ROSE
®
12 Maggikraut 30 Zitronen-thymian 47 Paprika 65
TEE-PFLANZE 12 Majoran 31 Wacholder 47 Popcornmais 66
ZIMT-AROMA 13 Menthol-strauch 31 Waldmeister 48 Rhabarber 66
Nordische Zitrone 13 Minze Wasabi 48 Rosenkohl ’Flower Sprout‘ ®
67
Ananas-minze 32 Wermut 49 PFLÜCKSALAT 67
Basilikum Bananen-minze 32 Zitronengras 49 SÜSSKARTOFFEL 68
Griechisches Basilikum 16 Erdbeer-minze 33 Zitronenkraut Afrikanisch 50 Tomate
KRÄUT ER
Pesto-Basilikum 16 Grapefruit-minze 33 Zitronenmelisse 50 Balkonia 68
Strauch-Basilikum 17 Hängeminze Indian Mint 34 Zitronen-Tagetes 51 BuschTomate 69
Thai Basilikum 17 Hugo Cocktail-Minze 34 Zitronenverbene 51 CherryTomate 69
Vanille-Basilikum 18 Japanische Heilminze 35 Naschtomate 70
Zitronen-Basilikum 18 Mandarinen-minze 35 Ananas-Kirsche 54 Zwerg-Tamarillo 70
Blattsenf 19 Marokkanische Tee-Minze 36 Andenbeere 54
Brahmi Gedächtnis-stütze 19 Schoko-minze 36 Artischocke 55 Aronia Vitaminbeere 72
BEEREN
KRÄUT ER
Berg-Bohnenkraut 20 Olivenkraut 37 Aubergine super-mini 55 Cranberry 72
Cola-Kraut 20 Oregano 37 Bierhopfen 56 Goji-Beere 73
Currykraut 21 Petersilie Glatt 38 Chili Mini-Kiwi 73
GEMÜSE
Dill 21 Petersilie Kraus 38 Baum-Chili 56 Sibirische Blaubeere 74
Estragon 22 Pilzkraut 39 Bullhorn-Chili 57
T IER
Heimtierfutter 74
Gyros-kraut 22 Prickelknöpfe 39 Feuerküsschen 57
Katzengras 75
Kapuzinerkresse 23 Rosmarin 40 Flambiños 58
Kaugummistrauch 23 Rucola Wasabi 40 Joe´s Long Chili 58
SYMBOL-ERKLÄRUNG
Koriander 24 Rucola winterhart 41 Naschzipfel 59
Koriander vietnamesisch 24 salbei Snack-Chili 59
sonne halbschatten schatten
Kraut der Unsterblichkeit 25 Ananas-salbei 41 Spiral-Chili 60
Lakritz-Tagetes 25 Echter Salbei 42 Zitronen-Chili 60 Essbar Heilpflanze wuchshöhe
4 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 5
ALOE VERA DRINK
MIT LIMETT E
®
Für 1 Liter
Zubereitungszeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
ERLESENE
Exoten
Zutaten:
1 Aloe Vera
750 ml Wasser (mit oder ohne Sprudel)
250 ml Zitrussaft
1 Limette oder Kaffir-Limette
sich um die
Und so geht's: t es w ic htig, dass es
Drinks , is ndelt, wie
er ei tu n g de s Aloe Vera
z „B ar ba de nsis Miller“ ha a Pflanze
Bei der Zub mit dem Zus
at
tter der Alo
e Ver
era Pflanze e äußere Blä
echte Aloe V te st du ei n ig
lu. Dazu ern bereit.
unsere von B ei n em S chneidebrett
t si e au f ser her-
und le gs
ei n em se hr scharfen Mes oder
mit ser
des Blattes it einem Mes
un da s ge la rtige Innere au ch di e B lattschale m
N st du
ernativ kann
auslösen. Alt n en .
entfer che ebenfalls
Sparschäler e Schicht, wel
n e ge lb er Stoff
r R in de be findet sich ei
ic ht is t ei n leicht toxisch
de ch
Direkt unter e. In dieser S
ge sc hn it te n werden sollt d wirken kann.
weg führen
alten, der ab nensaft und
(Aloin) enth as se r, dem Zitro nst
en mit de m W lternativ kan
A lo e V er a Gels zusamm in ei n en M ixer geben. A es si ch um
Nun das ir-Limette ist, dass
ern der Kaff men. Wichtig Scheiben
ein paar Spitz - oder Grapefruitsaft neh en, fertig! Mit ein paar
ge n hm ix
du auch Oran t handelt. Alles gut durc
e Z it ru sf ru ch e se rv ie re n.
ein in ei n er Karaff
et te
frischer Lim
6 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 7
EXOTEN
’SWEET ‘ WINT ERHART E
Aloe vera banane
ALOE VERA BARBADENSIS MILLER: Die Aloe VERWENDUNG: Für die innere Anwendung wird MUSA BASJOO: Weil die Banane einen weiten PFLEGE: Die Banane bis Juli im Garten auspflanzen.
vera ist ein wahres Multitalent und hat schon viele Kul- das älteste und somit größte Blatt der Pflanze an der Weg bis nach Europa zurücklegen musste, lernten die Den Pflanzboden umgraben und viel Langzeitdünger
turen beim Thema Gesundheit und Schönheitspflege Basis abgetrennt und davon täglich ein 1 cm langes Europäer die exotische Frucht erst vor ca. 100 Jahren in das Pflanzloch streuen. Die Pflanze benötigt sehr
bereichert. Schon Ärzte-Urvater Hippokrates wusste Stück komplett mit Schale gegessen. Für die äußere kennen. Bevor sie zum Symbol westlichen Wohl- viele Nährstoffe. Von Mai bis Oktober sollte die Pflan-
die Power der Überlebenskünstlerin aus der Wüste zu Anwendung ein Blatt der Aloe vera ’Sweet‘ von der stands wurde – sie gehörte 1989 zum Begrüßungs- ze alle 3 Wochen mit Dünger versorgt werden. Ohne
schätzen und auch Kleopatra nutzte sie zur Optimie- Pflanze trennen und gewünschte Körperstellen damit paket für die DDR-Bürger – hatte die Banane ein ganz Winterschutz färben sich die Blätter gelb und erfrieren,
rung ihrer Schönheit. Doch nicht nur zur äußerlichen einreiben. Im Kühlschrank ist das abgetrennte Blatt anderes Image. Kinobesucher lachten über Ausrut- wonach sich die Banane ins Erdreich zurückzieht und
Anwendung hat die Aloe vera viel zu bieten: Die Aloe einige Tage haltbar. Tipp: Man kann auch nur 3 – 4 cm scher auf achtlos weggeworfenen Bananenschalen. im Frühjahr mit ein bis zwei neuen Trieben wieder
vera ’Sweet‘ ist die weltweit einzige essbare Aloe vera von der Blattspitze abschneiden und den Rest an der Ihren Namen verdankt sie übrigens ihrem Aussehen. erscheint. Wird die Banane für den Winter gut einge-
Sorte und kann komplett mit Schale verzehrt werden. Pflanze belassen, da die Wunde an der Pflanze sich Arabische Händler bezeichneten sie im Mittelalter als packt und im Kübel in die Garage oder ins Treppen-
innerhalb weniger Tage verschließt. „Finger“ – arabisch „banan“. haus bei 10 °C gestellt, behält sie ihren Stamm und
ist bereits im Frühjahr wieder ein Hingucker auf dem
PFLEGE: Die Aloe vera bevorzugt einen warmen Balkon oder der Terrasse.
25 – 30 cm Zimmerpflanze
Standort. Nach 3 bis 4 Jahren bildet sie eine orange- bis 300 cm WINTERHART
Essbar: Blätter rote Blüte. Sie benötigt wenig Wasser und sollte nicht
dauerhaft im Wasser stehen. Essbar: Früchte
ROT E PARADIESISCHE
Garten-banane feige
ENSET E MAURELII: Der Schmuckwert der roten VERWENDUNG: Die Blätter sind stabil und nicht FICUS CARICA: Die Spuren des Feigenbaumes VERWENDUNG: Die Früchte der Feige kann man
Garten-Banane liegt in ihren roten Blattstielen und so windanfällig wie bei anderen Bananenarten. Sie reichen bis in die Kreidezeit zurück. Er ist eine der äl- frisch oder getrocknet essen. Sie wirken mild abführend,
rot-grünen Blättern. Als Kübelpflanze auf Terrasse kann ideal als Kübelpflanze gehalten werden und ist testen Nutzpflanzen. Frische Feigen schmecken aro- sind also bei leichter Verstopfung geeignet. Auch bei
oder Balkon ist sie ein echter Hingucker. Innerhalb auf jeder Terrasse ein echter Blickfang. matisch und honigsüss. Am besten viertelt man sie, Vitaminmangel können sie helfen, denn sie sind reich
eines Jahres können rote Gartenbananen 0,5 bis trennt das Fleisch mit einem Messer von der Haut und an Vitaminen und Mineralstoffen. Getrocknet können
1 Meter an Höhe zulegen. Im Alter von 6 bis 8 Jahren PFLEGE: Im Sommer steht die Garten-Banane reicht sie zu Käse und Schinken. Der im Feigenbaum sie Hustenteemischungen beigefügt werden. Der Tee
blühen die Pflanzen mit riesigen roten Blüten. Sie bil- draußen, den Winter muss sie allerdings im Haus vorhandene milchige Pflanzensaft hat geheimnisvolle wird dadurch leicht süß und trinkt sich angenehmer.
den allerdings keine essbaren Bananenfrüchte, dafür verbringen. Die Temperatur sollte dann nicht unter Eigenschaften. Wenn man auf Papier mit Feigensaft
kann man die Blätter zum Kochen verwenden, um da- 10 °C sinken. Im Sommer benötigt sie viel Feuchtig- schreibt, ist das Geschriebene erst unsichtbar. Hält PFLEGE: Die Feige bevorzugt einen möglichst son-
rin Gemüse oder Fisch zum Garen einzurollen. keit, im Winter weniger gießen. Im Frühjahr sollten man es dann über Feuer, werden die Buchstaben nigen Standort, sollte jedoch langsam an die volle
jüngere Pflanzen in frisches Substrat und einen grö- schwarz und sichtbar. Sonne gewöhnt werden. Im Winter braucht sie eben-
ßeren Topf umgepflanzt werden. Bei älteren Pflan- falls einen möglichst hellen und mindestens 10 °C war-
mehrjährig zen ist dies nicht erforderlich. Hier empfiehlt es sich, men Standort. Aufgrund der nicht übermäßig ausge-
bis 250 cm
im Haus die oberste Schicht Erde herauszunehmen und mit mehrjährig prägten Wurzelbildung ist ein Umtopfen nur etwa alle
100 – 150 cm zwei Jahre erforderlich.
Essbar: Blätter frischer Erde wieder aufzufüllen. im Haus
Essbar: Früchte
8 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 9
EXOTEN
URALT ER ECHT ER
ginkgo kaffee
GINKGO BILOBA: Der Ginkgo ist möglicherweise VERWENDUNG: Für die traditionelle chinesische COFFEA ARABICA: Fest steht, die Kaffee-Pflanze VERWENDUNG: Der Kaffee ist eine Zimmerpflan-
der älteste Baum der Erde. Er gehört zur Familie der Heilkunst ist der Ginkgo unersetzlich. Seine Blät- stammt aus Äthiopien. Der Legende nach entdeckte ze, kann im Sommer aber auch draußen stehen.
Ginkgoaceae, deren Ursprünge sich über 250 Millio- ter dienen als Wundpflaster und als Heiltee bei sehr ein Hirte, dessen Ziegen nach dem Verzehr der Kaf- Nach 4 bis 6 Jahren erscheinen weiße, nach Jasmin
nen Jahre und schon zu Zeiten der Dinosaurier, zu- unterschiedlichen Indikationen. Anwendungsgebiete feekirschen aufgedreht umhersprangen, die Kaffee- duftende Blüten. Sie bilden eine Vielzahl an Beeren
rückverfolgen lassen. In Korea steht ein Ginkgobaum der europäischen Volksheilkunde: Ginkgo fördert die pflanze. Anfangs glich die Zubereitung von Kaffee die wie Kirschen aussehen. Diese sind zuerst grün
mit einer gigantischen Höhe von 64 Metern und ei- Durchblutung, unterstützt die Hirnleistung und hilft bei mehr der des Tees – die Blätter und getrockneten Kir- und färben sich später rot. Eine Beere enthält zwei
nem Durchmesser von 4,45 Metern. Sein geschätztes Gedächtnisschwäche und Konzentrationsstörungen. schen wurden mit heißem Wasser aufgegossen. Erst Kaffeebohnen.
Alter soll über 1000 Jahre betragen. In seiner asiati- später entdeckte man die heutige Zubereitung aus
schen Heimat gilt der Ginkgo als heiliger Baum. Er ist PFLEGE: Ginkgo ist ein mehrjähriges, robustes den Bohnen, die eigentlich streng genommen Samen PFLEGE: Die pflegeleichte Kaffee-Pflanze bevorzugt
Symbol für ein langes Leben. und winterhartes Gehölz, es kann über viele Jahre sind. Das erste deutsche Kaffeehaus öffnete 1673 in einen sonnigen Standort und benötigt nur Wasser,
als Kübelpflanze gezogen werden. Später sollte der Bremen, Berlin folgte erst 1721. wenn die Erde ausgetrocknet ist. Im Frühjahr sollte
Ginkgo in den Garten ausgepflanzt werden. Dort kann die Pflanze in einen etwas größeren Topf umgetopft
er zu einem stattlichen Baum heranwachsen. werden.
bis 400 cm WINTERHART
30 – 60 cm Zimmerpflanze
Essbar: Blätter
Essbar: Früchte
EXOT ISCHER ZIT RONIGE
granatapfel kaffir-Limette
PUNICA GRANATUM: Der Granatapfel ist die VERWENDUNG: Die fleischig ummantelten Samen CIT RUS HYST RIX: Die Schale der Kaffir-Limette ist VERWENDUNG: Beim Kochen werden frische Blät-
Frucht der Liebesgöttin Aphrodite. Ihre römische der Frucht kann man entweder mit den Fingern oder im Gegensatz zur normalen Limette sehr runzelig. Als ter, ähnlich wie Lorbeerblätter, in Soßen und anderen
Schwester Venus soll den Baum einst gepflanzt ha- mit Hilfe eines Löffels gut herauslösen und sogleich Besonderheit zählen die glänzenden Blätter, die ge- Speisen mitgekocht. In Thailand schneidet man die
ben. Und vielleicht war es ja ein Granatapfel, mit dem verzehren. Auch Süßspeisen und Salate lassen sich flügelt sind und daher wie Doppelblätter wirken. Sie Blätter in hauchdünne Streifen, wodurch sie stärker
Eva im Paradies Adam verführte. Eine Frucht enthält damit sehr gut verfeinern. sind äußerst aromatisch und in vielen Gerichten ein würzen und auch problemlos mitgegessen werden
bis zu 800 mit Fruchtfleisch ummantelte Kerne. Kein wichtiges Gewürz und werden wie Lorbeerblätter mit- können. Auch die Frucht kann für leckere Schmorge-
Wunder, dass er als Symbol für Fruchtbarkeit steht. PFLEGE: Der Granatapfel kann im Sommer ins gekocht. Die Früchte selber enthalten sehr wenig Saft richte verwendet werden und trägt zur Deckung des
Auf Zypern wirft man einem frisch verheirateten Paar Freie gestellt werden. Im Winter bevorzugt er einen und sind sehr kernreich. Daher verwendet man zum natürlichen Vitamin C-Bedarfs bei.
Granatäpfel vor die Tür. Je mehr Kerne aus der auf- kühlen und hellen Platz im Haus. Im Oktober mit einer Würzen neben den Blättern häufig den Abrieb der
gesprungenen Frucht quellen, desto reicher soll der Rosenschere bis in die verholzten Triebe zurück- Schale, der nach Pfirsich und Zitrone duftet. PFLEGE: Als Kübelpflanze bevorzugt sie im Som-
Kindersegen sein. schneiden und der Pflanze eine schöne Form geben. mer einen sonnigen Platz im Freien und im Winter
einen hellen Platz im Haus oder Wintergarten. Die
mehrjährig Wintertemperaturen sollten 15 °C möglichst nicht un-
mehrjährig GRANAT APFEL-SALAT DRESSING bis 120 cm
im Haus terschreiten. Staunässe verträgt sie nicht.
bis 200 cm uslösen,
im Haus Die Kerne aus einem Granatapfel hera Essbar: Blätter, Früchte
mit Apfel-
Essbar: Früchte einen weiteren auspressen. Den Saft
nöl ver-
essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olive
beträufeln.
quirlen. Den Salat mit dem Dressing
10 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 11
EXOTEN
ESSBARE ROSE DUFT ENDES
rosella® zimt-aroma
ROSA HYBRIDE: Rosen sind so alt wie die Mensch- VERWENDUNG: Verwendet werden die einzelnen ELETTARIA CARDAMOMUM: Zimt-Aroma ist ein VERWENDUNG: Für das Würzen von asiatischen
heit selbst und galten früher eher als ein Nahrungs- Blütenblätter oder die ganze Blüte. Sehr dekorativ nach Zimt duftender Kardamom. Aus den Blättern Gerichten werden die Blätter ganz oder klein ge-
mittel bevor man sie wegen ihrer Farbe und ihres Duf- sind die Blütenblätter als Garnitur auf einem frischen des Blu Zimt-Aroma lässt sich wunderbar aromati- schnitten mitgekocht. Durch das Kneten und Zerklei-
tes züchtete. Die ersten Rosenzüchtungen entstanden Sommersalat, auf dem Teller oder zu einem Dessert. scher Tee kochen – zu jeder Jahreszeit. Das bei uns nern von einzelnen Blättern kann sich der Zimtduft
vor zirka 5.000 Jahren in China. Heute gibt es bis zu bekannte Kardamom-Gewürz wird aus dem gemah- herrlich im Raum verteilen.
30.000 verschiedene Rosensorten. Die Blüten der PFLEGE: Die Rosella® wächst kompakt. Sie kann 3 lenen Samen hergestellt und überwiegend in Weih-
Blu-Rosella sind unbehandelt und können somit ge- bis 4 Wochen in dem gelben Topf gedeihen und soll- nachtsgebäck und Glühwein verwendet. Bei arabi- PFLEGE: Ideal ist ein warmer und heller Standort
gessen werden! Probier sie doch einmal kandiert auf te in dieser Zeit gleichmäßig feucht gehalten werden. schem Mokka wird Kardamom in das Kaffeepulver im Zimmer. Wird die Pflanze im Sommer nach drau-
einem Dessert oder im Prosecco. Das sieht nicht nur Danach kann sie ins Beet ausgepflanzt werden. Da sie gemischt. ßen gestellt, muss sie erst 2 bis 3 Wochen im Schatten
toll aus, sondern schmeckt auch noch wunderbar. winterhart ist, kann man sich auch im nächsten Jahr an die UV-Strahlung gewöhnt werden. Ansonsten gibt
wieder an der Rosella® erfreuen. es einen unschönen Sonnenbrand auf den Blättern.
Zimt-Aroma ist eine sehr pflegeleichte Pflanze und
30–60 cm Zimmerpflanze
kann im Extremfall sogar bei 5 °C überwintert werden.
30 – 40 cm WINTERHART KANDIERT E ROSENBLÜT EN
leicht Essbar: Blätter
Die Blütenblätter der Rosella mit
®
Essbar: BLÜTEN en Sei-
aufgeschlagenem Eiweiß von beid
Zucker
ten bepinseln und vorsichtig in
en. Auf ein Back blec h lege n und bei 50
wälz
troc knen lasse n.
Grad (Umluft) 1 – 2 Std.
ECHT E ROBUST E
tee-pflanze nordische zitrone
CAMELLIA SINENSIS: Du liebst Tee? Dann pflück VERWENDUNG: Junge Teeblätter ernten, wobei die CHAENOMELES JAPONICA ’CIDO‘: Die Nordi- VERWENDUNG: Die Nordische Zitrone blüht von
ihn dir! Und zwar in deinem eigenen Garten! Du hälst zwei jüngsten oberen Triebe und die Blattknospe be- sche Zitrone stammt ursprünglich aus Lettland und Mai bis Juni in orangerot. Die Früchte haben einen
nämlich die original Tee-Pflanze in den Händen, die sonders hochwertige Tees ergeben. An einem sonnigen wurde dort als Ersatz für Zitronen gezüchtet. Die aro- außerordentlich hohen Vitamin C-Gehalt. Sie reifen
auch in den bekannten Teeregionen Assam, Darjee- Ort welken lassen, bis sie weich werden. Anschließend matisch duftenden Früchte enthalten mehr Vitamin C von Anfang September bis Mitte Oktober. Es können
ling und Ceylon angebaut wird. Sowohl schwarzer mehrere Blätter zu einer Kugel rollen. Durch den Druck als Zitronen. Sie weisen einen gut doppelt so hohen ab dem dritten Standjahr bis zu 5 kg Früchte pro
wie auch grüner Tee stammen von derselben Pflanze. brechen die Zellwände, Zellsaft tritt aus und verbindet Pektinanteil wie Äpfel auf und gelieren somit hervor- Pflanze geerntet werden. Für die Ernte der Früchte
Beim grünen Tee werden jedoch die gepflückten Blät- sich mit Sauerstoff. Dadurch setzt die Fermentation ragend. Die Früchte werden an der Luft nicht braun bis ca. Mitte Oktober warten. Sie sind relativ klein,
ter nach dem Welken gedämpft. Die vorhandenen ein. Gleichzeitig verändert sich durch das Oxidieren die und sind sehr lange lagerfähig. Sie sind relativ sauer gelb bis orangefarben und haben ein relativ festes
Tee-Fermente werden so inaktiviert und die Blätter grüne Blattfarbe langsam zu einem bräunlichen Kup- und für den sofortigen Frischverzehr nicht gut geeig- Fruchtfleisch.
bleiben olivgrün. ferrot. Die Blätter für ca. 2 Stunden im Ofen bei 80 °C net. Allerdings ist eine Verarbeitung zu Saft, Gelee,
trocknen und für einen weiteren Tag im Raum trocknen Kompott oder Likör sehr gut möglich. PFLEGE: Die Nordische Zitrone ist absolut win-
lassen. Eine kleine Menge mit 100 °C heißem Wasser terhart. Sie hat keine besonderen Bodenansprüche,
mehrjährig aufgießen. Fertig ist dein eigener schwarzer Tee! braucht aber einen sonnigen Standort zur Frucht-
100–150 cm
im Haus bis 100 cm WINTERHART bildung. Ein jährlicher Rückschnitt sollte nach der
Essbar: Blätter PFLEGE: Die Tee-Pflanze in einen Kübel gepflanzt,
Blüte erfolgen.
eignet sich im Sommer besonders als Balkon- oder Essbar: früchte
Terrassenpflanze. Sie gilt bei uns nur als bedingt win-
terhart und sollte daher am besten hell und frostfrei
im Haus oder Wintergarten überwintert werden.
12 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 13
RICOTTA-ROLLE
MIT KRÄUT ERN
KRÄUT ERBUTT ER
MIT BÄRLAUCH UND ESSBAREN BLÜT EN
Für eine Rolle ca. 20 cm
Zubereitungszeit: 35 Min. Wartezeit ca.: 20 Min.
®
Garzeit ca.: 35 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
120 g Blu-Rucola 2 Blätter Strudel- oder
20 g Blu-Glatte Petersilie Blätterteig
20 g Blu-Schnittlauch 30 g flüssige Butter
400 g Ricotta gemahlene Mandelkerne
4 Eier 1 Schalotte AROMAT ISCHE
30 g Weichweizengrieß 3 EL Weißweinessig
kräuter
50 g geröstete Pinienkerne 1 TL Zucker
Für ca. 200 g
Salz 2 TL Senf
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pfeffer aus der Mühle 50 ml Olivenöl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Geht auch mit: Zutaten: Salz
Blu-Blattsenf Blu-Mangold 5 Bärlauchblätter Pfeffer
5 essbare Blüten einige Blüten und
z. B. Kapuzinerkresse Bärlauchblätter
200 g weiche Butter zum Garnieren
Und so geht's: otta,
in schneiden und mit dem Ric
Die Kräuter waschen und kle n Pin ien - Geht auch mit:
mischen. Die geröstete
den Eiern und dem Grieß ver eck en. Den Blu- Blu-Peruani-
Ricottamasse abschm
kerne untermengen und die Knobigras scher Salbei
Obe r- und Unterhitze vorheizen. Ein
Backofen auf 180° C
legen.
Backblech mit Backpapier aus Und so geht's:
amasse
kpapier legen und die Ricott
Den Strudelteig auf das Bac Tei g ver teilen. Den Die essbaren Blüten kurz abs
pülen,
te auf dem
als „Wurst“ über die lange Sei en unt erf alte n. Die trocken schütteln und die Blü
ten-
lagen, die End
Teig über die Füllung einsch del n blätter abzupfen. Den Bärlau
bepinseln, mit den Man ch
Rolle mit der flüssigen Butter waschen, trocken schütteln
, längs
35 Min uten backen.
bestreuen und im Ofen ca. halbieren und quer in feine
Strei-
ig,
tte sehr fein würfeln, mit Ess fen schneiden. Die Blütenblä
In der Zwischenzeit die Schalo öl zu ein er tter
und mit dem Oliven und den Bärlauch mit der But
Zucker und Senf verrühren en. ter
lagen. Mit Salz und Pfeffer abschmeck verrühren, mit Salz und Pfe
Vinaigrette versch abschmecken. Im Kühlschra
ffer
und
n nehmen, kurz ruhen lassen nk bis
Die Ricotta-Rolle aus dem Ofe anr icht en, mit der Vi- zum Servieren kalt stellen.
Auf Tellern Zum
dann in Scheiben schneiden. chr öllc hen bes tre uen . Servieren mit ein paar gan
Schnitt lau zen
naigrette beträufeln und mit Blüten garnieren.
14 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 15
KRÄUTER
GRIECHISCHES ROBUST ES
BASILIKUM STRAUCH-BASILIKUM
OCIMUM BASILICUM VAR. MINIMUM: Das Grie- VERWENDUNG: Das Griechische Basilikum kann OCIMUM KILIMAN. X BASILICUM: Wer kennt VERWENDUNG: Beim Kochen wird das frische Ba-
chische Basilikum ist ein besonders kompaktes und frisch oder getrocknet verwendet werden. Es passt das nicht – im Supermarkt sah das Basilikum noch silikum erst kurz vor Ende der Garzeit an die Gerichte
buschiges Basilikum mit wesentlich kleineren Blät- sehr gut zu frischen Salaten sowie zu Pastagerichten knackig aus, doch kaum steht es zu Hause auf der gegeben, da es sonst sein Aroma verliert. Die Blüten
tern als die üblichen Basilikumsorten und hat einen und Gemüse. Als besondere Geschmacksnote wird es Fensterbank lässt es die Blätter hängen. Strauchbasi- und Blätter werden in der Küche überall dort verwen-
schönen kugeligen Wuchs. Es passt gut zu frischen bei Sorbets und Obstsalaten eingesetzt. Auch in Pes- likum hingegen ist eine sehr robuste Basilikumart, die det, wo auch das gewöhnliche Basilikum zum Einsatz
Salaten und auch zu Nudel- und Gemüsegerichten. tos und auf Pizzen wird das Kraut häufig verwendet. sogar den Sommer draußen verbringen kann. Es ist kommt.
Die Blätter sollten nicht kleingeschnitten, sondern stark wachsend und kann zu einem Busch oder einem
nur von Hand etwas zerrupft werden, da sonst Aroma PFLEGE: Griechisches Basilikum ist einjährig und Hochstamm mit einer schönen Krone geformt wer- PFLEGE: Strauch-Basilikum benötigt einen war-
bevorzugt leichte, lockere, frische Böden sowie einen den. Ab Juni bilden sich leuchtend violette Blüten, die men, sonnigen Standort und humusreichen, lockeren
verloren geht. Das Kraut darf nicht mitkochen. Es wird
warmen, geschützten und sonnigen Standort. Es ge- gerne von Hummeln und Bienen angeflogen werden. Boden sowie ausreichend Feuchtigkeit.
kurz vor dem Anrichten, möglichst frisch, zu den Spei-
sen gegeben. deiht besonders gut im Topf oder Kübel. Basilikum ist
sehr wärme- und lichtbedürftig, Temperaturen von
mindestens 10 – 15 °C und wärmer sind erforderlich. mehrjährig ST RAUCH-BASILIKUM PEST O
60 – 80 cm stete Pinien-
Staunässe sollte vermieden werden. im Haus 1 Bund Strauch-Basilikum, 30 g gerö
20 – 30 cm EINJÄHRIG e, 30 g Parm esan , 3 Halm e Knob i-Gras. Alle
kern
Essbar: Blätter ml Olive nöl dazu geben. Mit
Zutaten pürieren. 100
Essbar: BLÄTTER Pfeffer und etwa s Zitro nensaft abschme-
Salz,
Cros tini oder Past a.
cken. Schmeckt gut zu
ORIGINAL THAI
PESTO-BASILIKUM BASILIKUM
OCIMUM BASILICUM: Das bekannte „Pesto alla VERWENDUNG: Das Pesto-Basilikum ist ein Mix OCIMUM BASILICUM: Thai Basilikum, auch „Bai VERWENDUNG: Thai Basilikum immer frisch ver-
Genovese“ enthält in seiner Ursprungsform Basilikum aus rotem und grünem Basilikum und eignet sich Horapa“ oder „Süßes Basilikum“ genannt, besitzt ei- wenden; getrocknete Blätter verlieren schnell ihr be-
vermengt mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl hervorragend zur Herstellung von Pestos. Es wird nen anis- und lakritzartigen Geruch. Es ist botanisch sonders würziges Aroma. Dieses Basilikum ist in der
sowie Parmesan. International bekannt wurde Pes- frisch oder getrocknet verwendet. Es passt aber auch eine Varietät der europäischen Basilikumpflanze. In thailändischen Küche unverzichtbar und wird häufig
to nach einem 1944 veröffentlichten Artikel der New sehr gut zu frischen Salaten, Pastagerichten sowie zu der Thai Küche werden die Blätter des Thai Basili- für Currys, Suppen und Saucen eingesetzt. Es hebt
York Times, der die Paste erstmals in den USA er- Gemüse und Fleischgerichten. Ebenso findet man kums in verschiedenen Gerichten wie Green Curry, sich durch seinen anis- und lakritzartigen Geschmack
wähnte und einem 1946 von Angelo Pellgrini im Sun- es in Kräutersaucen und auf Pizzen. Basilikum wirkt Red Curry sowie in manchen Suppen und Saucen deutlich von anderen Basilikumsorten ab.
set Magazin veröffentlichten Rezept. Berühmt wurde magenberuhigend und appetitanregend, verdau- verwendet. Thai Basilikum wird nie mitgekocht, son-
Pesto allerdings erst im späten 20. Jahrhundert, als ungs- und stoffwechselfördernd. Die Basilikumblätter dern immer am Ende der Garzeit zu den Gerichten PFLEGE: Thai Basilikum benötigt einen sonnigen
Frank Sinatra sein Gesicht für eine Werbekampagne sollten erst kurz vor der Verwendung von den Stielen gegeben. und warmen Standort. Blattstiele mindestens 10 cm
zur Verfügung stellte. gezupft und nicht mitgekocht werden. über der Erde abschneiden. So bildet es neue Seiten-
triebe und wächst buschig. Alle 3 Wochen mit einem
PFLEGE: Pesto-Basilikum bevorzugt lockere Bö- flüssigen Dünger gießen. Ab Juli bildet es eine violette
20 – 40 cm EINJÄHRIG
Blüte.
30 cm EINJÄHRIG den sowie einen geschützten und sonnigen Standort.
Temperaturen von mindestens 10 – 15 °C und wärmer Essbar: BLÄTTER
Essbar: BLÄTTER sind erforderlich. Staunässe sollte vermieden werden.
16 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 17
KRÄUTER
LIEBLICHES SCHARFER
vanille-BASILIKUM blattsenf
OCIMUM AMERICANUM X BASILICUM: Das VERWENDUNG: Die jungen Blätter und Triebspit- BRASSICA JUNCEA: Die würzigen Blätter des VERWENDUNG: Dieser dekorative mittelschar-
Vanille-Basilikum ist ein ganz besonderes Basilikum. zen mit ihrem milden Vanille-Aroma verwendet man Blattsenfs werden vorwiegend als Salatbeigabe, auf fe Blattsenf zeichnet sich durch tief gelappte, ge-
Es hat nicht nur eine betörend würzige Vanillenote im frisch zum Würzen von mediterranen Gerichten, Des- Sandwiches, im Wok oder als essbare Deko am Tisch schlitzte rote Blätter auf grünen Stielen aus. Er kann
Geschmack, sondern auch noch wunderschöne pur- serts, Kräutersaucen, Marinaden, Dressings, Dips und verwendet. Dieses senfig scharf schmeckende Kraut als leicht scharfer „Baby Leaf“ ebenso geerntet wer-
purfarbene, essbare Blüten. Diese sind relativ klein, an Salaten. Aber auch die purpurfarbenen Blüten sind wird oft in der asiatischen Küche verwendet. Die Blät- den wie auch als ausgewachsene Pflanze. Mit zuneh-
aber geschmacklich eine Wucht! Das außergewöhn- essbar und ein Genuss. ter werden bei einem Standort in der vollen Sonne mendem Alter wird der scharf würzige Geschmack
liche Aroma des Vanille-Basilikums eignet sich her- rot, bei Kultur im Halbschatten, rot-grün gemischt. immer intensiver.
vorragend zum Würzen von mediterranen Gerichten, PFLEGE: Das Vanille-Basilikum liebt warme und Der Geschmack ist senföl- oder kohlartig. Die Blätter
aber auch für Süßspeisen, Marmeladen und Kompotte. sonnige Standorte sowie einen frischen Boden. können auch sanft gedünstet werden.
Staunässe und Temperaturen unter 10 °C sollten ver-
PFLEGE: Der Blattsenf bevorzugt einen luftigen,
halbschattigen bis sonnigen Standort und einen lo-
mieden werden. Es wird 20 – 40 cm hoch und blüht
ckeren humusreichen Boden. Er kann in den Garten
von Juni bis September. Das Entfernen der Blüte
20 – 40 cm EINJÄHRIG 20 – 30 cm EINJÄHRIG ausgepflanzt werden, macht sich aber auch sehr gut
erhöht die Blatt-Erntemenge. Vanille-Basilikum ist
im Kübel oder Hochbeet.
Essbar: BLÄTTER, Blüten
einjährig und nicht winterhart. Ab Herbst kann es an
Essbar: Blätter
einem sonnigen Fenster platziert werden.
ZIT RONEN GEDÄCHT NIS-STÜTZE
BASILIKUM brahmi
OCIMUM AMERICANUM: Das Zitronen-Basili- VERWENDUNG: Das Zitronen-Basilikum wird frisch BACOPA MONNIERI: Brahmi ist eine in West- und VERWENDUNG: Die frischen Blätter werden als
kum stammt ursprünglich aus Tanzania und ist ein oder gefroren verwendet. Es hat ein besonders süßes Mitteleuropa noch relativ unbekannte Pflanze, der Tee zubereitet. Sie schmecken aber auch frisch in
robustes, haariges Basilikum mit deutlich kleineren und fruchtiges Aroma, welches gut zu Eiscreme, Des- jedoch eine große Heilwirkung zugeschrieben wird. Joghurt. Mit etwas Honig lässt sich der leicht bittere
Blättern als normales Basilikum. Es hat ein fruchtiges serts und Sorbets passt. Aber auch in deftigen Kräu- Das häufig in der ayurvedischen Medizin verwende- Geschmack der Blätter versüßen. Die Pflanze wächst
Limonenaroma. Es passt hervorragend zu Desserts tersaucen, wie in Pestos und auf Pizzen wird das Ba- te Heilkraut soll vor allem leistungssteigernd auf das auch im Winter weiter und liefert somit das ganze
und Fruchtsalaten, aber natürlich auch zu Fisch, silikum sehr gerne verwendet. Für den Winter lässt es Denkvermögen wirken sowie das Kurz- und Langzeit- Jahr frisches Grün zur Verwendung. Die Blätter kön-
Saucen und vielen anderen Gerichten. Zudem hat es sich gut einfrieren oder in Essig bzw. Öl einlegen. gedächtnis fördern. Um die volle Wirkung zu erhalten, nen auch getrocknet werden oder im Kühlschrank
eine antibakterielle und schmerzstillende Wirkung. In ist der frische Verzehr zu empfehlen. Es gedeiht in gut einige Tage lagern.
Afrika nutzt man Zitronen-Basilikum sogar als Räu- PFLEGE: Es bevorzugt einen warmen, geschützten bewässerten Töpfen, da es ursprünglich aus Marsch-
chermittel gegen Moskitos. und sonnigen Standort. Temperaturen von mindes- landschaften stammt. PFLEGE: Brahmi ist eine sehr pflegeleichte Zim-
tens 10 – 15 °C und wärmer sind erforderlich. Staunäs- merpflanze. Sie bevorzugt einen nährstoffreichen
se sollte vermieden werden. Ab Juli erscheinen hell Boden und viel Feuchtigkeit. Die mehrjährige Brahmi
violette Blüten. Diese bitte entfernen um die Wüch- mehrjährig liebt einen sonnigen bis halbschattigen Platz.
20 – 30 cm EINJÄHRIG 10 – 15 cm
sigkeit und das Aroma des Basilikums zu bewahren. im Haus
Essbar: BLÄTTER Essbar: BLÄTTER
18 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 19KRÄUTER
BERG DUFT ENDES
bohnenkraut currykraut
SATUREJA MONTANA: Wie der Name schon sagt, VERWENDUNG: Berg-Bohnenkraut wird vorsich- HELICHRYSUM ANGUSTIFOLIA: Currykraut VERWENDUNG: Mit seinem süßen, milden Curry-
ist Berg-Bohnenkraut ein fester Bestandteil bei der Zu- tig dosiert und sollte stets mitgekocht werden! In betört durch einen angenehmen Geruch, der sofort aroma passt Currykraut zu Suppen, Gemüse-, Reis-
bereitung von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. der Küche kommt es neben den Bohnengerichten, an Curry-Gerichte erinnert. Besonders intensiv wird und Fleischgerichten. Der Geschmack ähnelt der
Die ätherischen Öle unterstützen die Verdauung der bei Wild und deftigen Eintöpfen, Kartoffelsalaten dieser Geruch vor allem bei Sonnenschein. Man ver- bekannten Curry-Gewürzmischung. Die Zweige wer-
„schweren“ Hülsenfrüchte. Im Geschmack ist es wür- und Gemüsepfannen zum Einsatz. Manchmal bietet wendet das Currykraut unter anderem als Gewürz, den mitgekocht, jedoch vor dem Servieren wieder
zig, scharf-bitter und thymianartig. Darüber hinaus es sich an, statt Oregano das Bohnenkraut einzuset- aber auch als Heilkraut bei Husten oder Hautproble- entfernt.
ist es eine ideale Partnerpflanze zu Bohnen, da es die zen z. B. auf Pizza. Aber auch in Kräuterquark, Kräu- men. Currykraut hat mit dem bekannten Currypulver
schwarze Bohnenlaus fernhält. Es lässt sich außerdem terbutter und zu Gemüse passt es gut! Es wird frisch jedoch nichts gemeinsam. Dieses ist nämlich eine Ge- PFLEGE: Das Currykraut ist eine typische mediter-
sehr gut trocknen. So hat man auch in der kalten Jah- oder getrocknet verwendet. Zum Trocknen die ge- würzmischung, die aus der britischen Kolonialzeit in rane Pflanze und bevorzugt einen sonnigen bis voll-
reszeit immer etwas Bohnenkraut parat. ernteten Zweige kopfüber an einen luftigen Standort Indien stammt. sonnigen Standort. Es benötigt sandige, wenig humo-
aufhängen. Anschließend in einem luftdichten Glas se Böden, Staunässe ist unbedingt zu vermeiden. Im
aufbewahren. Winter wird empfohlen den Strauch an einem frostge-
winterhart schützten Platz überwintern zu lassen. Auch wenn das
15 – 20 cm WINTERHART 60 – 80 cm
Currykraut etwas winterhart bzw. frosttolerant ist, kön-
PFLEGE: Das Berg-Bohnenkraut wird auch als mit winterschutz
nen sehr tiefe Temperaturen zu Frostschäden führen.
Essbar: BLÄTTER Winterbohnenkraut bezeichnet, da es besonders ro- Essbar: BLÄTTER
Ein Rückschnitt im Herbst ist nicht zu empfehlen.
bust und winterhart ist. Es liebt einen Platz an der
Sonne.
AROMAT ISCHES GART EN
cola-kraut dill
ARTEMISIA ABROTANUM VAR. MARITIMA: VERWENDUNG: Die jungen Blattspitzen, frisch ANETHUM GRAVEOLENS: Dill wurde bereits VERWENDUNG: Die süßliche Note des Dills mit
Das Cola-Kraut verströmt einen besonders intensiven oder getrocknet, eignen sich sehr gut zum Würzen im Alten Ägypten als Kulturpflanze angebaut und als einem Hauch Anis eignet sich als Zutat für Milchspei-
Coladuft. Die robuste und pflegeleichte Staude, die im von Quarkspeisen und Salaten, aber auch von fettem Heil- und Gewürzpflanze verwendet. Nach Mittel- und sen wie Quark oder Frischkäse und harmoniert gut
Sommer hübsche gelbe Blüten trägt, ist außerdem viel- Fleisch und für die dazugehörigen Soßen. Ein Tee aus Nordeuropa kam der Dill wahrscheinlich durch Mön- mit Gurken, Fisch, Fleisch oder hellen Soßen. Geern-
seitig verwertbar. So enthält das verdauungsfördernde frischem Cola-Kraut ist köstlich und schmeckt wirk- che, die ihn in ihren Klostergärten anpflanzten. Das tet werden bei dieser besonders kompakt wachsen-
Cola-Kraut zum Beispiel ein ätherisches Öl, welches lich wie Cola. Lässt man den Tee abkühlen, bekommt aus den Samen hergestellte Dillwasser wirkt verdau- den Sorte, wie bei anderen Dillsorten auch, Spross-
seine heilsame Wirkung bei Hauterkrankungen sowie man ein tolles Erfrischungsgetränk. ungsfördernd, der Teeaufguss der Blätter hilft bei Ma- spitzen und Samen. Dill hilft bei Entzündungen im
Rheuma und Gicht entfalten kann. Ob sich wohl schon genkrämpfen und Verdauungsstörungen. Gartendill Mund- und Rachenraum sowie bei Magen- und Ver-
Cola-Erfinder Charles Alderton an der Pflanze bedient PFLEGE: Als vorwiegend südländisches Gewächs ist eine vielseitig verwendete Gewürzpflanze. Er wird dauungsproblemen.
hatte? liebt das Cola-Kraut die Sonne und dazu einen tro- unter anderem für Salate benutzt – was wäre ein Gur-
ckenen und kalkhaltigen aber humosen Boden. Es ge- kensalat ohne Dill?
deiht besonders gut wenn es im Garten ausgepflanzt
PFLEGE: Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen
Standort und einen lockeren Boden mit hohem
wird, aber auch im Kübel wächst es gut. Es ist win-
60 – 100 cm WINTERHART Humusanteil, der gut durchfeuchtet sein sollte. Dill
terhart und mehrjährig. Da die Pflanze breit wächst,
30 – 40 cm EINJÄHRIG sollte nach Möglichkeit im Garten oder Gemüsebeet
benötigt sie einen Pflanzabstand von ca. 40 cm
Essbar: BLÄTTER ausgepflanzt werden. Diese kompakte Sorte gelingt
und verträgt einen kräftigen Rückschnitt im Frühjahr.
Essbar: BLÄTTER, Blüten jedoch auch im Kübel auf der Terrasse oder dem
Balkon.
20 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 21KRÄUTER
FRANZÖSISCHER GROSSE
estragon kapuzinerkresse
ART EMISIA DRACUNCULUS: Französischer Es- VERWENDUNG: Geerntet werden sowohl die Blät- T ROPAEOLUM MAJUS: Ihren Namen verdankt VERWENDUNG: Alle Pflanzenteile sind essbar!
tragon schmeckt würzig nach Anis. Estragon wird zur ter als auch die Triebspitzen. Das Aroma wird beim die Kapuzinerkresse ihrer Blütenform, welche an die Die Blätter, die Blüten und sogar die Samenkapseln
Aromatisierung von Essig und Senf verwendet und Kochen intensiver. Das Kraut in Maßen verwenden, Kapuzen von Mönchen erinnert. Sie trägt von Mai liefern ein kulinarisches Erlebnis. Junge Blätter wür-
zum Würzen von eingelegten Gurken, Geflügel, Reis aber stets frisch, da es getrocknet stark an Aroma bis zu den ersten Frösten im Herbst eine Fülle großer zen mit ihrem senfähnlichen, pikanten Aroma Salate,
oder gekochtem Fisch sowie bei der Saucen- und Ma- einbüßt. Estragon ist ein wichtiger Bestandteil der gelber bis orangeroter Blüten. Auch die Blätter, in Frischkäse oder Quark und gehören auf jedes herz-
rinadenherstellung. Der Begriff Estragon stammt vom Sauce Béarnaise. Außerdem kann man mit Estragon deren Mitte sich Wassertropfen wie kostbare Perlen hafte Butterbrot. Eine essbare Dekoration bilden die
lateinischen Wort Draco ab, was Drache oder Schlan- einen sehr leckeren Weißweinessig ansetzen. sammeln, sind äußerst dekorativ. Man kann sowohl saftigen Blüten mit einem eher milden Aroma. Die
ge bedeutet. Man glaubte früher, die Blätter würden die Blüten als auch die Blätter essen. Zudem enthält unreifen, noch grünen Samenkapseln in Essig und
Bisse von Giftschlangen heilen. PFLEGE: Die Pflanze bevorzugt einen humusreichen die Kapuzinerkresse viel Vitamin C, kann die Vermeh- Salz einlegen und nach wenigen Tagen können die
feuchten Boden. rung von Bakterien, Viren und Pilzen hemmen und die schmackhaft delikaten Kapern genossen werden.
Durchblutung fördern.
40 – 60 cm WINTERHART EST RAGON-ESSIG PFLEGE: Ein halbschattiger bis sonniger Stand-
frischem ort im Garten, auf Terrasse oder Balkon ist ideal für
Essbar: Blätter Estragon-Essig wird am besten mit bis 100 cm EINJÄHRIG einen gleichmäßigen Wuchs. Hierbei sollte ein Pflanz-
reitet. Gebe n Sie dazu einige Zweige
Kraut zube abstand von 30 x 30 cm sowie regelmäßiges Gießen
und fülle n dies e mit
Estragon in eine Flasche Essbar: BLÄTTER, Blüten beachtet werden. Bei zu geringer Wasserversorgung
oder Rotw eine ssig auf. Gut geei gnet
Weißwein- färben sich die unteren Blätter gelb.
für winterliche Salate.
HERZHAFT ES DUFT ENDER
gyros-kraut kaugummistrauch
ART EMISIA CAUCASICA: Das Gyros-Kraut ist für VERWENDUNG: Sowohl frisch wie auch getrock- LIPPIA POLYSTACHA: Der nach Minz-Kaugummi VERWENDUNG: Der Kaugummistrauch ist eng
alle gut geeignet, die eine deftige „fleischige“ Würze net ist es ein wunderbares Gewürz für Gyros. Aber duftende Kaugummistrauch stammt ursprünglich verwandt mit der Zitronenverbene und ist genau
mögen. Auch Vegetariern, die ein herzhaftes Aroma auch viele andere Fleischgerichte sowie Pasta und aus Südamerika und wird auch oft argentinischer wie diese eine ausgezeichnete Teepflanze. Die Blät-
genießen wollen, bietet dieses Kraut den perfekten Pizza lassen sich damit ausgezeichnet würzen. Die Minzstrauch genannt. Seine Blätter sind direkt vom ter enthalten ätherische Öle, die sehr wohltuend auf
Geschmack. Einfach 10 cm lange Triebe abschneiden, gesamte Pflanze duftet stark aromatisch und berei- Strauch essbar und erfrischen den Atem. Er eignet die Verdauung und den ganzen Organismus wirken.
die feinen Blätter lösen und über den Salat oder die chert jeden Kräutergarten. sich darüber hinaus hervorragend als Teepflanze. Sie werden gleich frisch verwendet oder zum Trock-
warme Speise streuen. Man kann es sowohl frisch, als Desserts und Fruchtsalate bekommen einen frischen nen locker an einem dunklen, luftigen Ort ausgelegt.
auch getrocknet gut verwenden. Ab August bildet es PFLEGE: Das Gyros-Kraut sollte im Garten an ei- Geschmack, wenn man ein paar seiner Blätter klein
10 – 15 cm lange Blütenrispen. Diese sind ebenfalls nen geschützten, sonnigen Standort z. B. Steingar- schneidet und untermischt. Die Blätter lassen sich PFLEGE: Die Pflanze ist zwar ausgesprochen
essbar und würzen mit einem etwas milderen Aroma. ten oder noch besser in einen Kübel gepflanzt wer- hierfür ganz einfach von den Zweigen streifen. robust, wüchsig und recht kälteverträglich, aber in
den. Es ist nur bedingt frosthart, bis –5 °C, daher ist unseren Breiten nicht winterhart. Sie sollte deshalb
ein Winterschutz erforderlich! frostfrei, aber möglichst kühl überwintern. Der Strauch
winterhart mehrjährig wirft in dieser Zeit seine Blätter ab und treibt im Früh-
30 – 40 cm bis 150 cm
mit winterschutz im Haus jahr wieder aus. Ideal ist der Anbau als Kübelpflanze. Er
Essbar: BLÄTTER Essbar: Blätter kann häufig zurückgeschnitten werden und wächst mit
aller Kraft bis zur nächsten Ernte weiter.
22 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 23KRÄUTER
PERSISCHER KRAUT DER
koriander unsterblichkeit
CORIANDRUM SAT IVUM: In Indien, China und VERWENDUNG: Frische Korianderblätter und die GYNOSTEMMA PENTAPHYLLUM: Menschen, die VERWENDUNG: Der Tee aus den Blättern ist wohl-
Ägypten wird Koriander seit Jahrtausenden nicht nur Samenkörner sind völlig verschieden im Geschmack. die Wirkung des Krauts am eigenen Körper erfahren schmeckend und lässt sich sowohl aus getrockneten
wegen seiner süßlichen Würze geschätzt, sondern vor Korianderblätter schmecken würzig, gemahlene haben, sind sich einig: Das Kraut der Unsterblichkeit als auch frischen Blättern zubereiten, wobei ein Löffel
allem als Heilpflanze. Von seiner Heilkraft wurde so- Koriandersamen haben ein süßes, orangenartiges ist besser als Ginseng! Es wird schon seit Jahrhunder- Honig den etwas bitteren Beigeschmack verdeckt.
gar schon im alten Testament berichtet. Vom Korian- Aroma. Frische Blätter werden für Suppen, Gemüse, ten in China als Tee aus frischen Blättern verwendet. Der Geschmack erinnert an Ginseng und stammt von
der lassen sich sowohl die Samen als auch das frische Salate, Fisch und Geflügel verwendet. Samenkörner Aufmerksam wurde die Wissenschaft auf Jiaogulan, den wirksamen Bestandteilen der Pflanze, den Gype-
Grün verwenden. In vielen Küchen Asiens wird Kori- leicht geröstet und zermahlen, eignen sich sehr gut wie es noch genannt wird, weil in der chinesischen nosiden und den Ginsenosiden.
andergrün so gern und oft verwendet wie die Peter- für asiatische Speisen, zu Früchten und Ratatouille. Provinz Guizhou der Anteil der über 100-Jährigen weit
silie bei uns. Daher wird Koriander auch als persische Koriandersamen werden auch gerne als Brotgewürz über dem Bevölkerungsschnitt liegt. Das wird auf den PFLEGE: Das Kraut der Unsterblichkeit ist mehr-
oder chinesische Petersilie bezeichnet. verwendet. regelmäßigen Genuss dieses Tees zurückgeführt. jährig und gilt bis ca. – 15 °C als winterhart, wobei die
Blätter oberirdisch zurückfrieren. Die Pflanze treibt im
PFLEGE: Koriander gedeiht besonders gut an son- Frühjahr aus den Wurzelausläufern tief aus dem Bo-
nigen und warmen Plätzen. Er sollte nach Möglichkeit den wieder aus. Sie kann ideal an einem Rankgitter
60 – 70 cm EINJÄHRIG bis 150 cm WINTERHART
in den Garten ausgepflanzt werden und benötigt einen hochgeleitet oder als Hängepflanze dekorativ einge-
lockeren und durchlässigen Boden. Der richtige Zeit- setzt werden.
Essbar: BLÄTTER, Blüten, Samen Essbar: BLÄTTER
punkt zum Ernten ist an den braunen Samenkörnern
erkennbar. Die Blätter können im Gegensatz zu den
Samen jederzeit geerntet werden.
VIETNAMESISCHER AROMAT ISCHE
Koriander lakritz-Tagetes
POLYGONUM ODORATUM: Vor allem Liebhaber VERWENDUNG: In der vietnamesischen Küche TAGETES FILIFOLIA: Die Lakritz-Tagetes ist eine VERWENDUNG: Das feine, dillartige Laub dieser
der asiatischen Küche werden diesen exotischen Ko- wird der Koriander gern in warmen Speisen verwen- echte Pflanzenrarität, mit einem intensiven Lakritz- buschigen Pflanze eignet sich für süße wie salzige
riander, der eigentlich ein Knöterichgewächs ist, lie- det, denn er lindert Magen- und Darmbeschwerden. Geschmack. Mit dem ausgeprägten Aroma ist die Speisen und Kräutertees, Lakritz-Essig oder in Weiß-
ben. Der Geschmack des vietnamesischen Korianders So mit hilft er dem Körper schwer verdauliches Essen Pflanze ein „Muss“ für jeden Lakritz-Liebhaber. Ob wein eingelegt. Sie ist aber auch eine wunderbare
erinnert schon sehr an den echten Koriander, wobei zu verarbeiten. groß oder klein – keiner wird an dieser Pflanze vor- Pflanze für das kalorienarme Naschen zwischen-
er aber etwas milder ist. Zudem besticht er durch eine beikommen ohne von ihr zu naschen. Das feine dil- durch. Einfach im Vorbeigehen einige Blätter abzupfen
leichte Zitrus- und sanfte Moschusnote und ist etwas PFLEGE: Der Vietnamesische Koriander sollte lartige Laub dieser buschigen Pflanze eignet sich für und direkt essen.
pfeffriger. Vietnamesischer Koriander harmoniert halbschattig, bestenfalls in einem Kübel stehen, da süße wie salzige Speisen, Kräutertees, Lakritz-Essig, in
ausgezeichnet mit asiatischen Basilikumsorten, wie er nicht winterhart ist und den Winter über reinge- Weißwein eingelegt oder zum puren Naschen. Ab Ok-
holt werden sollte. Temperaturen zwischen 5 – 10 °C
PFLEGE: Lakritz-Tagetes ist einjährig und steht
zum Beispiel dem Blu Thai-Basilikum. In Vietnam wird tober zeigen sich kleine unscheinbare weiße Blüten. am liebsten an einem sonnigen bis halbschattigen
er zudem als Heilpflanze genutzt. verträgt er sehr gut, er mag nur absolut keinen Frost.
Platz. Am besten entwickelt sich die Pflanze in einem
Wenn du auch im Winter Blätter ernten möchtest,
Kübel oder Balkonkasten mit normaler Beet- und
sollte der Vietnamesische Koriander warm und hell
20 – 40 cm EINJÄHRIG Balkonpflanzenerde. Für ein gutes Wachstum wird
mehrjährig stehen. Er bevorzugt feuchte und nährstoffreiche Bö-
20 – 40 cm eine regelmäßige Versorgung mit Flüssigdünger oder
im Haus den und ist sehr gut schnittverträglich.
Essbar: BLÄTTER, Blüten Granulatdünger alle 4 Wochen empfohlen und eine
Essbar: BLÄTTER regelmäßige Ernte um den Seitentrieb zu fördern.
24 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 25KRÄUTER
WÜRZIGER WÜRZIGES
Bärlauch knobi-gras
ALLIUM URSINUM: Man erzählt sich, dass die Bä- VERWENDUNG: Geerntet werden überwiegend die TULBAGHIA VIOLACEA: Knoblaucharoma ohne VERWENDUNG: Die Ernte ist ganzjährig möglich.
ren nach ihrem Winterschlaf zuerst Bärlauch fressen, Blätter, aber auch die Blüten sind essbar und eignen unangenehme Geruchsbelästigung! Das Knobi-Gras Einfach den Knobi-Grashalm an der Basis abschneiden.
um einen ordentlichen Vitamin- und Nährstoffschub sich zum Garnieren. Suppen, Salate, Frischkäse und macht es möglich. Ähnlich wie der Knoblauch ist es Es eignet sich hervorragend zum frischen Würzen von
zu bekommen. Dies soll auch der Grund für seine Quark freuen sich über eine ordentliche Prise ge- sehr gesund und unwiderstehlich lecker. Ernten und Brotmahlzeiten, Kräuterquark und Salatsoßen. Außer-
Namensgebung sein. Der nach aromatischem Knob- schnittener Bärlauchblätter. Auch ideal für das Zube- verwenden kann man es wie Schnittlauch. Es sorgt für dem kann man ein leckeres Öl mit Knobi-Gras ansetzen.
lauch schmeckende Bärlauch, der aber keinen üblen reiten von Pestos, Bärlauchspinat, Bärlauchknödeln einen würzigen Pfiff bei Fleisch- und Nudelgerichten,
Nachgeschmack hinterlässt, ist nicht nur ein kleines und zum Verfeinern von Pastagerichten. in Soßen und Pestos. Oder einfach fein geschnitten PFLEGE: Das Knobi-Gras eignet sich am besten als
Aromawunder sondern auch sehr gesund. Am besten wie Schnittlauch auf das Butterbrot streuen. Zudem Kübelpflanze. Es ist mehrjährig, aber nicht winterhart.
baut man ihn selbst im Garten an, dann kommt es stärkt es das Immunsystem, fördert die Verdauung Im Sommer bevorzugt die Pflanze einen sonnigen bis
PFLEGE: Bärlauch ist eine Staude die problemlos
halbschattigen Platz auf der Terrasse, im Kräutergarten
auch zu keiner gefährlichen Verwechslung mit dem im Boden überwintert und sogar von Jahr zu Jahr und wirkt antibakteriell.
Maiglöckchen. oder auf dem Balkon. Im Winter sollte der Kübel hell bei
stärker austreibt. Er bevorzugt einen sehr feuchten
mindestens 10 °C überwintert werden.
Standort unter einem schattigen Baum oder am Rand
einer Hecke. In der Natur wächst er überwiegend in
mehrjährig
30 – 40 cm
WINTERHART feuchten Laubwäldern. Bei der Ernte sollten mindes- im Haus
20 – 30 cm KNOBI-GRAS ÖL
tens 3 Blätter an der Pflanze verbleiben. Essbar: BLÄTTER, blüten in 0,75 l
Essbar: Blätter, Blüten 150 g Knobi-Gras, fein geschnitten
einlegen. Idea l für das tägliche
Olivenöl
Kochen und Braten.
WINT ERHART ER DELIZIÖSER
garten-knofi knoblauch
ALLIUM HYBRIDE: Alles an dieser Pflanze ist ess- VERWENDUNG: Einzelne Blüten werden aus dem ALLIUM SATIVUM: Knoblauch wird schon seit VERWENDUNG: Knoblauch enthält die Vitamine A,
bar: Zwiebel, Blätter und Blüten. Verzehrt werden großen Blütenball herausgezogen und kommen so über 5.000 Jahren angebaut. Die alten Ägypter wa- B und C und regt die Verdauung sowie den Stoffwech-
aber überwiegend die Blätter. Sie überzeugen mit beim Garnieren von Salaten besser zur Geltung. Die ren wahrscheinlich die Ersten, die den Knoblauch im sel an. Regelmäßig genossen, senkt er den Blutdruck
einem angenehm milden Knoblaucharoma, das zwi- frischen aromatischen Blätter sind ein Genuss in großen Maßstab anbauten, da er eine wichtige Rolle sowie zu hohe Blutfettwerte (Cholesterin) und wirkt
schen Schnittlauch und Knoblauch eingestuft wird. Kräuterquark, Kräuteröl und Salaten. Aber auch Sup- in ihrer Kultur und Religion spielte. Zum Beispiel war durch das in ihm enthaltene ätherische Öl Allicin ent-
Aber auch die fliederfarbenen Blüten sind ein deko- pen, Fleisch- und Fischgerichte lassen sich hervorra- Knoblauch auch eine Grabbeigabe für die Pharaonen. zündungshemmend. Knoblauch wird in Gerichten mit
rativer Hingucker mit Feinschmeckerpotential. Die gend damit würzen. Er hatte aber nicht nur mythologische Bedeutung, ausgeprägtem Knoblauchgeschmack, wie Knoblauch-
Zwiebel treibt im nächsten Jahr sofort wieder aus, sondern wurde auch den Sklaven gegeben, die die baguette, Knoblauchsoßen oder Tsatsiki verwendet. Er
sobald die Sonne den Boden erwärmt. Ein richtiger PFLEGE: Der Garten-Knofi ist mehrjährig, winter- Pyramiden bauten. Der Verzehr der gesunden Knolle wirkt aber auch als Gewürz geschmacksverbessernd
Frühjahrs-Snack! hart und verträgt Temperaturen bis – 25 °C. Er bevor- erhöhte Ausdauer und Kraft der Arbeiter. oder -verstärkend und kann so Braten-, Schmor-,
zugt einen humosen und nährstoffreichen Boden. Fisch- oder Eintopfgerichten hinzugefügt werden.
Abhängig vom Alter der Pflanze können alle 2 – 3 Tage
einige Blätter geerntet werden. Er wächst im Kübel
30 – 50 cm WINTERHART genauso gut wie ausgepflanzt im Kräutergarten. 30 – 40 cm WINTERHART PFLEGE: Knoblauch bevorzugt gut bearbeitete
und etwas schwerere Böden. Im Sommer muss er
Essbar: BLÄTTER, Blüten, zwiebel Essbar: BLÄTTER, Blüten, zwiebel nicht viel gegossen werden. Im Spätsommer kann
geerntet werden, sobald die Blätter gelb werden. Die
Knollen an der Luft trocknen lassen.
26 WWW.BLU-SCHMECKT.DE 27Sie können auch lesen
