Herzlich wi kommen zum Genuss mit Weitsicht! - Unsere Philosophie

Herzlich wikommen
        zum
Genuss mit Weitsicht!

  Unsere Philosophie
  Wir zeichnen uns aus durch:
  ♦ Freude und Leidenschaft für unseren Beruf
  ♦ hohe fachliche Kompetenz
  ♦ das tägliche kleine Augenzwinkern
  ♦ persönliche, individuelle Beratung

  Unsere Küche ist:
  ♦ saisonal & hausgemacht
  ♦ bevorzugt aus regionalen Produkten
  ♦ kreativ, aber auch traditionell

  Schön, dass Sie unser Gast sind!

  Daniela & Martin Ettisberger
    & das Hertenstein-Team

Spezialität

         Abendmenu Surprise
 Gerne empfehlen wir Ihnen abends unser 3 - 4 Gang-Menu,
welches das Küchenteam jeden Tag aus den aktuell saisonalen
  Frischprodukten auf dem Markt kreiert. Selbstverständlich
  servieren wir Ihnen auch einzelne Gänge aus dem Menu.

  = Vegetarisches Gericht oder vegetarische Variante möglich

   Falls Sie unter einer Lebensmittel-Allergie/Unverträglichkeit leiden,
    passen wir unsere Gerichte nach Möglichkeit selbstverständlich
    gerne an. Bitte informieren Sie unsere Service-Mitarbeiter, diese
      geben gerne mündliche Auskunft über enthaltene Allergene.

Abendmenu Surprise
        vom 7. Januar 2022
              Vorspeisenteller „Hertenstein“
            Samosa mit Mango-Ananas-Chutney,
hausgeräucherte Lachsforelle mit Harissa-Dip und Pumpernickel,
          Rindfleisch-Biltong auf Linsen-Rüeblisalat
            ergänzt mit einem Blattsalatbouquet
             im Knusperkörbli an Hausdressing
                            19.50

                            ♦♦♦

                   Gebratene Crevette
                      auf Safran-Risotto
                        mit Peterli-Öl
                            13.50

                            ♦♦♦

        Rinds Poser-Filet an Sauce Béarnaise &
    Kalbssteak am Stück gebraten mit Morchelsauce
              serviert mit buntem Mischgemüse
                  und Kräuter-Bratkartoffeln
                            54.00

                            ♦♦♦

                     Dessertvariation
                      Marronikuchen,
                     Zwetschgensorbet
                    und Gin Panna-Cotta
                            15.50

Wintergerichte
          VORSPEISEN

              Nüsslisalat
           an Hausdressing
         mit Kräuter-Croûtons

              wahlweise
       mit gehacktem Freiland-Ei
                  15.50
          oder mit gebratenen
        Champignons und Speck
                  16.50

  Hausgeräuchertes Saiblingsfilet
        auf Fenchel-Orangensalat
mit Blinis, Sauerrahm und Saiblingskaviar
                  22.50

  Roher Randen-Meerrettichsalat
    mit Frischkäse-Zitronen-Mousse,
gerösteten Walnüssen und Apfel-Kompott
                  15.50

         Pastinaken-Suppe
     mit geröstetem Haselnuss-Öl
    und Schnittlauchbutter-Crostini
                  14.50

Wintergerichte
         HAUPTSPEISEN

               Kalbs-Hacktätschli
             mit sautierten Waldpilzen
          an Calvados-Apfel-Rahmsauce
        serviert mit Tagliatelle und Gemüse
                 Normale Portion 39.-
                  Kleine Portion 34.-

           Rehbäggli aus der Region
               mit Preiselbeersauce
         serviert mit frischen Quarkspätzli,
  cremigem Wirsing, Rotkraut & glasierten Marroni
          sowie einem Preiselbeer-Apfel
                        48.50

                  Kalbs-Ragoût
          mit Champignon-Rahmsauce
          und goldener Rösti & Gemüse
                        38.50

Rinds-Stroganoff vom Berner Oberländer Rind
  ganz klassisch, an würziger Paprika-Rahmsauce,
           Sauerrahm & Gurkenstreifen
            serviert mit frischen Spätzli
                    und Gemüse
                        46.50

         Waldstauden-Roggen-Risotto
         mit Mangold, gebratenen Pilzen
       gehobeltem Sbrinz und Petersilien-Öl
                         34.-

Klassisches vom Hertenstein

                 VORSPEISEN

                 Bunter Blattsalat
                   an Hausdressing
             mit gerösteten Kernen und
             frisch gezogenen Sprossen
                          10.-

                       Capuns
             Delikate Bündner Spezialität
                  im Mangoldmantel
                   als Vorspeise 19.50
                     Hauptgang 36.-

                HAUPTGÄNGE

                Eglifilets im Bierteig
                  mit Sauce Tartar,
        kleinen Bratkartoffeln und Blattspinat
                  Normale Portion 44.-
                   Kleine Portion 39.-

    Gebratenes Swiss Prime-Rindsentrecôte
  mit einer würzigen Café de Paris-Butter überbacken
  knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse
                  Normale Portion 51.-
                   Kleine Portion 46.-

Deklaration
                Frische und Qualität
                  gehen über alles

Beide Kriterien bestimmen die Herkunft der Produkte.
Rindsfilet                       Irland/GB
Rindsentrecôte                  aus der Region, Swiss premium Beef
Reh                             aus der Region / Schweiz
Wildschwein                     aus der Region/ Schweiz
Speck                           Schweiz
Kalb                            Schweiz

Eglifilets                       Estland, Wildfang
Saibling                        Birmenstorf, Aargau
Eier                            aus CH Freiland-Haltung

Nur aus guten Grundprodukten lässt sich Gutes zaubern…

Unsere Lieferanten:
Gemüse                     Doris Hug-Friedli, Dehmer & Furrer, Wohlenschwil
Wildfleisch                 Heinz Gretener, Rudolf & Gretener, Rietheim

Fleisch                    Familie Köferli, Metzgerei Köferli, Döttingen
                           Jumi AG, Boll
Fisch & Meeresfrüchte      Paolo Bianchi, Bianchi Comestibles, Zufikon
                           Die Forellenquelle, Birmenstorf AG
Brot                       Familie Frei, Bäckerei Frei, Nussbaumen
Kürbis                     Familie A. & D. Schmid, Eichmatthof Nussbaumen

Äpfel                      Familie Suter, Baldegg Baden
Olivenöl und andere      Walter Caporaso, Caporaso AG, Siggenthal Station
italienische Topprodukte
Silber-Butter              Jumi AG, Boll
Sirup                      Felix Ott, Sirupspezialitäten Dulliken
Kaffee                      Graf Kaffee, Dättwil

              Alle aufgeführten Preise beinhalten 7.7 % MWST.

Haben Sie
    einen Grund zum Feiern?
                     Geburtstag
                      Hochzeit
                    Familienfest

Für jede Gelegenheit bieten wir Ihnen den festlichen Rahmen:
                ♦ flexibel unterteilbare Räumlichkeiten
                ♦ ein Menu ganz nach Ihren Wünschen
                ♦ eine fantasievolle Dekoration
                ♦ eine herzliche & professionelle Bedienung

      Eine persönliche, individuelle Beratung ist uns sehr wichtig.
 Wir stehen Ihnen gerne mit unserer jahrelangen Erfahrung zur Seite.