HEUTE Gesundheit Wissen Sie, was Sie da essen? - Warum aus beliebten Fischspezialitäten - DEEP40
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Gesundheit
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Wissen Sie,
was Sie da essen?
Warum aus beliebten Fischspezialitäten
ein Risiko für Ihre Gesundheit wird.
„Auf diese Speisegifte mit Umweltsiegel?
Leider ja.
Fischspezialitäten „Schillerlocke“ ist der geräucherte Bauch-
lappen des Dornhais. In Deutschland ist die
Daher kann es vorkommen, dass ein
hochgradig giftiger Hai im Handel direkt
sollten Sie bewusst Schadstoffbelastung von Fischen wie dem
Dornhai kaum bekannt. Durch aktuelle
Ergebnisse eines staatlich anerkannten
neben einem mit niedrigem Wert liegt. Dies
ist auch nicht zu ändern; die Topräuber der
Meere sind Kosmopoliten und wandern in
verzichten!“ Labors ist jedoch deutlich geworden,
dass die Richtwerte der Qualitätsgrenzen
den Meeren weite Strecken. Niemand kann
nachvollziehen, wo Haie und andere große
durchschnittlich um über das 200fache Räuber den Großteil Ihres Lebens bis zum
überschritten werden. Auch die gesetz- Fang verbracht haben.
lichen Höchstwerte werden im Einzelfall
nicht eingehalten. Dabei kann die Belastung Wer nun meint, dass die bisher
Keine Schillerlocken, einzelner Tiere sehr stark voneinander
abweichen: beim gleichen Händler kann eine
am Markt anzutreffenden Gütesiegel
eine Garantie für gute und gesunde
kein Seeaal,
im Verhältnis wenig belastete direkt neben Fischqualität bieten, der irrt.
einer extrem hoch belasteten Schillerlocke
liegen. Der Konsument begibt sich in ein Das wohl bekannteste Fischerei-Güte-
kein Dornfisch, unkalkulierbares Gesundheitsrisiko. Die
Folgen können von Gehirnschäden bis hin
zum Tod reichen.
siegel des MSC (Marine Stewardship
Council) bestätigt dies selbst auf der
deutschsprachigen Internetseite . 1
kein Steinaal, Aber wie kann das sein?
Dort heißt es: „Die Bewertung nach
MSC-Standard bezieht sich auf die
Bestandssituation, die Auswirkung der
und kein Königsaal!* Die Gesetzgebung in Deutschland weist
eklatante Lücken auf, was den Schutz des
Verbrauchers vor Methylquecksilber und
Fischerei auf das marine Ökosystem und das
Management der Fischerei. Sie umfasst keine
Kriterien zur Qualität des Fisches oder zur
anderen hochgiftigen Schwermetallen gesundheitlichen Verträglichkeit, wie etwa
anbetrifft. den Gehalt an Umweltkontaminanten.“
Wildfänge aus dem Meer werden nur
stichprobenartig und nicht flächendeckend Die Kühltheken des deutschen Handels
getestet. Zwar werden auffällige Chargen weisen den größten Teil des wild
ausgemustert und kommen nicht in den gefangenen Fisches als MSC-zertifiziert aus
Handel, aber ohne flächendeckende – auch Schillerlocken, Königsaal, Dornfisch,
Prüfung ist die Genauigkeit der Prüfungen Steinaal, Karbonadenfisch, Forellenstör und
zu grob. Stichprobenprüfungen mögen Seeaal.*
bei Zuchtbetrieben mit einheitlichen und
durchgängigen Bedingungen (Haltung,
Futter, Herkunft) ausreichen, nicht aber bei 1
https://www.msc.org/de/presse/stellungnahmen/hinter-
* Handelsnamen für Dornhaie Wildfischen aus dem Meer. grundinformationen-zu-msc-zertifiziertem-dornhai
Ihr Beitrag für die Natur und Ihre Gesundheit? Das Wichtigste auf einen Blick.
Verzicht.
Was kann ich tun?
Zeigen Sie, dass Sie
sich bewusst und aktiv für
Dornhai ist hochgradig mit
Nachhaltigkeit und Umwelt-
und Tierschutz einsetzen, in
dem Sie diese Produkte nicht
Methylquecksilber
mehr kaufen.
belastet!
Wenn Sie Fischhändler Die Bestände des Dornhais
sind: Zeigen Sie, dass Sie sich
für den Verbraucherschutz und
für das Wohl Ihrer Kunden
sind weltweit vom Aussterben
einsetzen.
gefährdet!
Durch das Verkaufsangebot
und die Konsumentennachfrage
kann ein hoher Einfluss auf
den Umweltschutz im Markt Das Umweltbundesamt und die Weltgesundheitsorganisation
genommen werden. (WHO) mahnen: Finger weg von Hai-, Schwertfisch- und Thun-
Sprechen Sie darüber!
fischprodukten!
Händler, die Riskieren Sie keine Nieren- und Nervenschäden. Methylquecksilber
verantwortungsbewusst ist besonders für Schwangere, Kinder und Jugendliche gefährlich.
sind, heben sich von
anderen Fischständen und
Fischhändlern positiv ab. Noch ein guter Grund, auf Haiprodukte zu verzichten:
Fragen Sie nach! Informieren Fast alle Haie, die gegessen werden, sind laut der Roten Liste der
Sie sich vor Ort.
Weltnaturschutzunion IUCN vom Aussterben bedroht.
Der Vorteil für Ihre Gesundheit?
Keine Giftbelastung
Das Fleisch der großen Raub- Für den Menschen hingegen ist das Methyl- Dieser Kumulationseffekt bewirkt, dass die Aus gesundheitlicher Sicht gibt es also
fische (z.B. Haie) ist hochgradig mit quecksilber laut WHO und des Bundes- Zeit, die der Körper zum Abbau des Methyl- keinen Zweifel daran, dass der Konsum
Giften belastet. ministeriums für Umwelt, Naturschutz, quecksilbers braucht, durch jede erneute von Haiprodukten, insbesondere der
Bau und Reaktorsicherheit hoch giftig. Es Aufnahme verlängert wird. Schillerlocke, schwere gesundheitliche
Dieser dramatisch klingende Satz ist leider kann irreparable Hirn- und Nervenschä- Folgen hat.
so wahr, wie er prägnant ist: Im Fleisch der den, schwere Nierenschäden, Missbildun- Bei einem auch nur durchschnittlich häu-
Topräuber reichert sich Methylquecksilber gen bei Ungeborenen, Unfruchtbarkeit figen Verbrauch führt dies oft dazu, dass Fazit
an, das der Mensch beim Konsum dieses und möglicherweise Krebs verursachen. 2 kein Abbau des Giftes im Menschen mehr Wer auf den Konsum des Fleisches
Fleisches aufnimmt. stattfindet – das Gift verbleibt dauerhaft im langlebiger Raubfische von der
Es gibt sogar Studien, die den Verdacht Körper und wirkt dort. Spitze der Nahrungskette verzichtet,
Organisches Quecksilber äußern, dass Methylquecksilber eine Haup- reduziert die Aufnahme und damit die
vergiftet uns Menschen tursache neurodegenerativer Erkrank- Bereits kleinste Mengen des Konsums Risiken des Gifts Methylquecksilber.
ungen wie Alzheimer sein könnte, da es in wie eine einzelne Portion Schillerlocke Der Mensch vergiftet sich nicht länger
Das Fleisch langlebiger Raubfische ist stark der Lage ist, aus der Blutbahn ins Hirn und können bereits ausreichen, die gesetzlich durch Fischkonsum.
mit organischem Quecksilber belastet. Haie ins Nervensystem einzudringen und diese zugelassenen Grenzwerte für die
stehen im Nahrungsnetz der Ozeane sehr zu schädigen. 3 tägliche Aufnahme zu erreichen oder zu
weit oben. Schadstoffe werden bereits von übersteigen.
mikroskopischen Tieren aufgenommen und Organisches Quecksilber ist ge-
reichern sich dann in den Tieren an, die fährlich insbesondere für unsere Kinder Eine Studie der Christian-Albrechts-Uni-
sich von diesen ernähren. Je höher ein Tier versität zu Kiel 5 hat eine Überschrei-
also in der Nahrungskette steht und je älter Das Umweltbundesamt und andere staat- tung um das Zehnfache der maximalen
der Hai wird, umso mehr Umweltgifte hat liche und gemeinnützige Organisationen Tagesmenge ergeben.
er in seinem Fleisch angereichert. Haie, die raten schwangeren Frauen und stillenden
2
BMU LAVES, Kruse, Bartelt et al., Forschungskennzahl
08 49 745 aus 2008 & Forschungskennzahl 705 61
je nach Art zwischen 20 und bis zu über Müttern ausdrücklich, bei der eigenen Er- Die Belastung durch Methylquecksilber wird 416; Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmit-
400 Jahre alt werden können, sind somit nährung und der von Kindern und Jugend- durch die Fischindustrie nur stichprobenartig telsicherheit; Lebensmittelmonitoring 2001 (S.24) und
besonders betroffen. Deswegen macht ihre lichen auf den Verzehr von Raubfischen geprüft – Kontrollen haben europaweit 2006 (S. 24-26); WHO International Agenc for Research
on Cancer: „Methylmercury compounds are possibly
Leber auch etwa ein Drittel des inneren wie Thunfisch oder Hai zu verzichten. Dies belegt, dass die gesetzlichen Grenzwerte carcinogenic to humans (Group 2B)“, http://monographs.
Körpers der Tiere aus, um mit den Giftstoffen betrifft insbesondere Hai. Ungeborenes in einer beunruhigend hohen Anzahl von iarc.fr/ENG/Monographs/vol58/volume58.pdf
besser umgehen zu können. Leben, Kinder und Jugendliche sind bis zum Proben überschritten wurden. 3
Studie Quecksilber und Alzheimer Erkrankung, J. Mutter,
R. Naumann, R.Schneider, H. Walach. 2007
Erreichen des Erwachsenenalters fünf- bis Dabei sind sich Gesundheitsexperten einig, 4
Umweltbundesamt, Umwelt & Gesundheit: „Start ins
zehnmal so empfindlich, durch Methyl- dass die Grenzwerte für den Konsum Leben“, www.umweltbundesamt.de/sites/default/files/
quecksilberbelastungen dauerhafte Schä- von Methylquecksilber vom Gesetzgeber medien/.../long/3518.pdf; Bundesamt für Risikobewer-
den davon zu tragen. 4 ohnehin zu hoch angesetzt sind. tung Nr. 41/2008 vom 10.09.2008: „Verbrauchertip für
Schwangere und Stillende, den Verzehr von Thunfisch
einzuschränken hat weiterhin Gültigkeit“
Methylquecksilber wird vom Menschen Methylquecksilber ist kochresistent – es 5
Hermann Kruse: Quecksilberanreicherungen in der
unmittelbar durch den Verzehr des Fisch- verändert sich durch die Zubereitung der Schillerlocke: Toxizität des Methylquecksilbers. In:
Meeresumweltsymposium 2010, http://www.bsh.de/de/
fleisches aufgenommen und im Körper Speise nicht in einer Weise, dass die Gefahr Das_BSH/Veranstaltungen/MUS/2010/Kurzfassungen.
angereichert. und Giftigkeit relevant reduziert würde. pdf#page=23 (Kurzfassung, S. 23)
Der Vorteil für das Ökosystem und die Menschheit?
Überleben.
Haie sind die „Bienen“ der Meere. Für den Nordost-Atlantik vor Europas Toren Fängt ein Fischernetz eine solche Schule,
Ohne sie geht es nicht! gibt es bereits seit 2011 ein Fangverbot, sind möglicherweise auf einen Schlag alle
doch durch die Beifänge hiesiger Fischer fortpflanzungsfähigen Weibchen eines Be-
Als große Raubfische spielen Haie eine erholen sich die Bestände nicht. standes aus dem Ökosystem entfernt.
Schlüsselfunktion im Ökosystem der Meere.
Da es Haie schon seit 400 Millionen Jahren Reduzierte Haibestände erholen sich auch Auch eine kommerzielle Züchtung von
auf der Erde gibt, mussten sich Beutetiere im nicht kurzfristig. Beim Dornhai tritt die großen Raubfischen wie Haien ist nicht
Laufe der Evolution an die Haie anpassen. Geschlechtsreife erst zwischen 7 und 24 möglich. Somit ist es besonders wichtig,
Ohne Haie würde diese Anpassung ihren Jahren ein – und dann bringen die Weibchen dass das Ökosystem der Haie geschützt
Zweck verlieren. Dominante Fischarten Haiflossen werden überwiegend nach Asien nach knapp zwei Jahren Tragzeit nur 2 bis wird, und dass großräumige Schutzgebiete
würden dann anderen die Lebensgrundlage exportiert; das Haifleisch hingegen wird 11 Jungtiere zur Welt. 6 etabliert werden. In solchen Schutzgebieten
entziehen. Hinzu kommt, dass Haie vor auch hier in Europa konsumiert. können sich die Fischbestände regenerieren,
allem kranke und schwache Tiere fressen Viele Haiarten sind akut vom Aussterben Intensive Fischerei dezimiert die Bestände so dass sich auch die Haipopulation erholen
und so die Meere gesund halten. Auch bedroht! daher drastisch, insbesondere beim Fangen und in anderen Gebieten neu etablieren
für Arten wie Korallen oder Muscheln, die von Jungtieren vor der Geschlechtsreife. kann.
einen Lebensraum für andere Organismen Es gibt seriöse Schätzungen, dass in den Hierbei ist zusätzlich zu berücksichtigen, Dies kommt auch den lokalen Fischereien
schaffen, sind Haie essenziell wichtig, da sie letzten 40 Jahren etwa 90% der großen dass die Tiere sich zu Schulen zu- zugute, die von den sich erholenden Fisch-
ihre natürlichen Feinde in Schach halten. Raubfische aus den Meeren gefangen sammenschließen. Dies erfolgt meist nach beständen profitieren.
wurden. Auch in Deutschland ist der Dornhai Größe und Geschlecht getrennt.
Im Meer könnte das Aussterben der Haie in der Nordsee vom Aussterben bedroht. Im Der Schutz von Haien ist für Ihre
letztlich sogar Auswirkungen auf die Jahr 2013 wurden über 500 Tonnen Dornhai Gesundheit und die Gesundheit der
Zusammensetzung des Phytoplanktons nach Deutschland importiert. Die Importe Meere essenziell wichtig. Ohne Haie
haben. Diese größtenteils mikroskopisch stammen zum größten Teil gefroren aus den wird es dem Menschen schwer fallen,
kleinen Algen erzeugen mehr als die USA und Neuseeland, ansonsten frisch aus das eigene Überleben zu sichern;
Hälfte des Sauerstoffs der Erde, und Dänemark und Norwegen. Im Jahr 2014 somit haben sie wie die „Bienen“ auf
entfernen durch Umwandlung CO2 aus der waren es demgegenüber nur noch 176,8 dem Land, eine Schllüsselfunktion für
Atmosphäre. Tonnen aus Dänemark, den Niederlanden, die Meere.
Neuseeland, Belgien und den USA. 67
21
Verschwinden die Topräuber wie z. B. Der Rückgang ist nicht durch die Industrie
die Haie aus den Meeren, stirbt das gewollt, sondern ein trauriger Beleg für die
Meer biologisch ab, und uns Menschen stark dezimierten Bestände.
geht buchstäblich die Luft aus …
So werden nur noch in drei Fanggebieten
Jedes Jahr werden über 100 Millionen Haie, überhaupt die Bestände als gesund
vor allem durch das sogenannte „Shark angesehen, zwei im Pazifik (FAO
81 81
Finning“, getötet. Bei dieser grausamen 67/81) und eines im Nordwest-Atlantik
Praxis werden die Flossen der noch lebenden (FAO 21).
Tiere abgetrennt. 6
WWF Deutschland & TRAFFIC Europe-Germany, Hintergrundinformation “Gemeiner Dornhai”, Herbst 2009
Wer sind wir?
SHARKPROJECT Germany e.V., gegründet Die Faszination der Menschen für das Meer
2002, und Stop Finning Deutschland e.V., und ihre Lebewesen existiert schon seit
gegründet 2014, sind zwei gemeinnützige Urzeiten.
Vereine, die sich der Aufklärung über Haie
und deren Ökosystem verschrieben haben. Doch wie steht es um die Zukunft?
Welche Welt hinterlassen wir unseren
Beide Organisationen haben festgestellt, Kindern?
dass Haie keine Lobby haben, aber eine
solche dringend benötigen. WIR sind angetreten, um den Menschen ein
richtiges Bild und den dringend notwendigen
Die ehrenamtlich geführten Artenschutzor- Schutz unserer Meere zu vermitteln.
ganisationen setzten sich gemeinsam in
einer Kooperation für den Schutz des Dorn- Speziell die Bildung über Generationen
hais und somit auch direkt für den Schutz hinweg mit Publikationen, Vorträgen und
des Verbrauchers ein. speziellen Schulprogrammen ist beiden Ver-
einen sehr wichtig und bildet die Grundlage
Aufklärung für die ehrenamtliche Arbeit.
ist hierbei der Schlüssel!
Nähere Informationen zu Nähere Informationen zu
SHARKPROJECT erhalten Sie unter: STOP FINNING erhalten Sie unter:
www.sharkproject.org www.stop-finning.com
Fotos: Titel F. Kremer-Obrock | S 1 Fotolia_448165
| S 3 F. Kremer-Obrock, F. Kremer-Obrock,
D. Staacks, F. Kremer-Obrock
| S 5+6 F. Kremer-Obrock | S 8 Andy Murch
| S 10 David Fenwick snr - Dornhaie im Netz |
Text: Heiner Endemann, Julian Engel,
F. Kremer-Obrock
Satz & Grafik: Christine Staacks
Sie essen Haifisch!
Den - nachweislich gesundheits-
schädlichen - geräucherten
Bauchlappen des Dornhais!
„Schillerlocke“ ist ein Phantasie-
begriff der Lebensmittelindustrie, der
den Konsumenten in die Irre leitet.
Das Magazin zur
Aufklärungs-Kampagne von
SHARKPROJECT Germany e.V. Stop Finning Deutschland e.V.
Ottostr. 13, 63150 Heusenstamm Theodor-Storm-Ring 51, 25436 Tornesch
schillerlocke@sharkproject.org info@stop-finning.com
Rechtlich verantwortlich (auch V.i.S.d.P.): Vertreten durch:
SHARKPROJECT Germany e.V., Oliver Feist 1. Vorsitzender
vertr. d. Landesvorsitzende Julian Engel 2. Vorsitzender
Friederike Kremer-Obrock
Auflage 2019
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