IMPULSE FÜR EINE SALUTOGENE ERNÄHRUNGSKOMMUNIKATION - DR. MARGARETA BÜNING-FESEL, LEITUNG DES BZFE
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Impulse für eine salutogene
Ernährungskommunikation
Dr. Margareta Büning-Fesel, Leitung des BZfE
24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
Bild: AdobeStock,
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
© marilyn barbone
WORUM GEHT ES IN DEN NÄCHSTEN 30 MINUTEN? Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
ERNÄHRUNGSKOMMUNIKATION: PERSPEKTIVEN
Public Health Nutrition Menschen in ihrem Ess-Alltag
Gesundheits- Was soll ich essen?
förderliche Wie gestalte ich
Ernährung als meinen / unseren
wesentlicher Ess-Alltag?
Faktor zur Was ist eine gute
Steigerung des Ernährung für
Wohlbefindens mich
Bild: AdobeStock, © pressmaster
und zur / für uns?
Prävention von
Erkrankungen!
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
IST DAS DIE HERAUSFORDERUNG?
Orientierung und Hilfestellung bei der Lebensmittelauswahl
• Vielzahl an Lebensmitteln die angeboten werden
• Vielzahl an Diäten – teils sehr widersprüchlich
• Vielzahl an Ernährungstrends – low fat, low carb, Paleo,
Vegan...
• Vielzahl an Empfehlungen was „gesund“ ist und was nicht, und
das ändert sich auch....
Wissensvermittlung allein hat keinen Einfluss auf das
Ernährungshandeln!
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
WORUM GEHT ES EIGENTLICH?
Es geht nicht um Nährstoffe oder darum, welche Lebensmittel „gesund“
oder „ungesund“ sind oder was eine „korrekte“ Ernährung ist,
sondern um ...
• Biologische Faktoren (Vorlieben, Abneigungen, Verträglichkeit etc.)
• Kulturelle Faktoren (Esskultur)
• Soziale Präferenzen (tradierte Ernährungsmuster)
• Emotionale und psychologische Faktoren
• Die eigene Essbiographie, familiäre Faktoren
Vgl. Isobel Contento: Nutrition Education
„Essen ist eng verbunden mit vgl. Pudel, Heindl, Mehtfessel, Ploeger,
Rückert-John, Eberle, Barlösius, Klotter, Hayn...
Tradition und Identität“
Eva Barlösius
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
WAS IST DIE AUFGABE?
Wissen übersetzen, Handeln unterstützen!
• Komplexe Informationen in einfache aber korrekte Botschaften übersetzen,
die Aufmerksamkeit und Beachtung finden
• Menschen dazu motivieren (wenn notwendig) etwas zu verändern und
auch dabei zu bleiben.
• Eine kritische Auseinandersetzung mit dem komplexen Ernährungssystem
ermöglichen
• Menschen dabei begleiten, kompetente Ess-Entscheidungen zu treffen, die
zum eigenen Leben passen!
Vgl. Isobel Contento: Nutrition Education
Gesucht: Veränderungsbegleitung
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
WAS IST DIE AUFGABE?
Wissen übersetzen, Handeln unterstützen!
• Wirkungsvolle Ernährungskommunikation nutzt Strategien, die Menschen
bei einer genussvollen und gesundheitsförderlichen Ernährung
unterstützen ...
• ... mit effektiver Kommunikation und auch einer Entwicklung der
Fähigkeiten und der Gelegenheiten, dieses Wissen in Handeln
umzusetzen!
Vgl. Isobel Contento: Nutrition Education
Vom „Informationsverteiler“ zum
„Veränderungs-Ermöglicher“ (Facilitator)
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
MOTIVATION IST DER SCHLÜSSEL!
Rahmenbedingungen
• Menschen verändern ihr Verhalten nur dann, wenn sie die
Notwendigkeit für eine Veränderung sehen und es auch möchten!
• Die Motivation dazu muss von den Menschen selber kommen, und
alle Ess-Aktivitäten sollten immer frei gewählt sein, unter
Berücksichtigung der Werte des einzelnen Menschen und seiner
persönlichen Situation.
Wie bewegen wir
den Elefanten?
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
Grafik: Sophia Fesel
WIE BEWEGEN WIR DEN ELEFANTEN?
Reiter = Neocortex = Logik = das kontrollierendes
System für die bewusste Steuerung, versucht
„richtig“ und „falsch“ zu kontrollieren.
Elefant = limbisches System = Verarbeitung von
Emotionen, automatisch, unbewusst, sucht das
Angenehme und meidet das Unangenehme.
vgl. Jonathan Haidt
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
WIE BEWEGEN WIR DEN ELEFANTEN?
Der Reiter (Logik) muss den Elefanten (Emotionen)
von seinem eingeschlagenen Weg überzeugen und
Grafik: Sophia Fesel
in die gleiche Richtung lenken.
Das funktioniert jedoch nur, wenn der Elefanten
auf der emotionalen Ebene überzeugt wurde, denn
das ist die einzige Sprache die der Elefant spricht.
Es geht also darum, das gewünschte Verhalten mit
angenehmen Gefühlen
zu verbinden
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020EMOTIONALE ÜBERZEUGUNG?
„das gewünschte Verhalten mit angenehmen Gefühlen
verbinden...“
Grafik: Fotolia, © Co-Design
„auf der emotionalen Ebene überzeugen...“
Wie könnte das aussehen?
© NAGF NL
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020WIE BEWEGEN WIR DEN ELEFANTEN?
Ein Beispiel aus den Niederlanden
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020WIE BEWEGEN WIR DEN ELEFANTEN?
Ein Beispiel aus den Niederlanden
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020FOOD LITERACY - DEN ESSALLTAG GESTALTEN KÖNNEN
Bilder: AdobeStock, © vchalup, Estradaanton, Kzenon
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020FOOD LITERACY - DEN ESSALLTAG GESTALTEN KÖNNEN
selbstbestimmt – verantwortungsbewusst - genussvoll
Bild: AdobeStock, © vchalup
1) Planen und 2) Auswählen
organisieren
Food
Quelle: Hellen Vidgen – Literacy
What is Food Literacy? ist...
3) Zubereiten 4) Essen
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020DEN ESSALLTAG GESTALTEN – FÄHIGKEITEN
Quelle: Hellen Vidgen –
What is Food Literacy?
1) Planen und organisieren:
2) Auswählen
- Essen im Tagesverlauf ein-planen,
- Quellen für den Zugang zu
Lebensmittel verfügbar haben
Lebensmittel kennen und
kritisch auswählen können
- Entscheidungen für Lebens-mittel
ermöglichen, die den
- Zusammensetzung und
persönlichen Bedarf (Genuss,
Herkunft der Lebensmittel
Geschmack, Nährstoffe,
beurteilen können
Ressourcen) decken
- Die Qualität von
Food Lebensmitteln
Literacy beurteilen können
ist...
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020DEN ESSALLTAG GESTALTEN – FÄHIGKEITEN
Food
Literacy
ist...
3) Zubereiten 4) Essen
... und genießen
− eine wohlschmeckende - Verständnis dafür, dass
Mahlzeit aus den verfügbaren das Essen einen Einfluss
Lebens-mitteln zubereiten auf das persönliche Wohlbefinden
können hat
− den hygienischen Umgang mit - Wissen, welche Lebensmittel
Lebensmitteln beherrschen gesundheitsförderlich wirken,
- Essen auch als Element sozialer
Gemeinschaft erfahren
Quelle: Hellen Vidgen –
What is Food Literacy?
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
ERNÄHRUNGSKOMMUNIKATION QUO VADIS?
Welche Art der Ernährungskommunikation
versetzt uns in die Lage, die aktuellen
gesundheitlichen und ökologischen
Herausforderungen zu bewältigen?
Gesa Maschkowski 2019
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020ERNÄHRUNGSKOMMUNIKATION QUO VADIS? Wir brauchen eine salutogene und zugleich transformative Ernährungskommunikation, die alle Aspekte der bisherigen Kommunikation hinterfragt und verändert Ziel einer salutogenen Kommunikation kann nicht „das korrekte Ernährungsverhalten“ sein. Es geht vielmehr um die Stärkung von Selbstbestimmung und Kohärenz. Wer Menschen stärken möchte, muss sie als Alltagsexpert:innen ernst nehmen, die eingebunden sind in haushälterische und Lebens-Kontexte. Eine salutogene Ernährungskommunikation muss gerahmt werden von einer gesundheitsförderlichen Gesamtpolitik. Gesa Maschkowski 2019 Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
SALUTOGENE ERNÄHRUNGSKOMMUNIKATION
Bild: AdobeStock Strichfiguren.de
Ebene Veränderungsbedarf
∙ Von der Risikoorientierung zur Stärkung der Selbstwirksamkeit
(ressourcenorientiert).
∙ Von der Krankheitsvermeidung zur Förderung von Selbstbestimmung und
Ziel / Appell Kohärenz (kohärent).
∙ Von der Selbstoptimierung zur planetarischen Gesundheit (empathisch).
Sachebene ∙ Zusammenhänge zwischen Ernährung, Mensch und Umwelt herstellen
∙ Vom nutzenmaximierenden Individuum zu Expert:innen des Alltags.
Verbraucherbild / ∙ Vom Handeln zum Wissen
Empfänger ∙ Von Verbraucher:innen zu Mitgliedern eines Haushaltes, die Werte
schaffen.
∙ Von Einzelkämpfer:innen zum sozialen Wesen.
Gesa Maschkowski 2019
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020SALUTOGENE ERNÄHRUNGSKOMMUNIKATION
Bild: AdobeStock Strichfiguren.de
Ebene Veränderungsbedarf
∙ Von der Fachexpert:in zur Prozessbegleiter:in.
∙ Von der Belehrung zur Partizipation, Befähigung und Ermächtigung.
Beziehungsebene ∙ Von der Fachsprache zur verständlichen Kommunikation
(authentisch, wertschätzend, einfühlsam)
Kontext ∙ Von Verhaltensprävention zur Verhältnisprävention
(faire Ernährungsumgebung)
∙ Vom Fokus auf das Individuum zur Stärkung von gesundheitsförderlichen
Initiativen und Gruppen.
∙ Von isolierten Aufklärungskampagnen zu Mehrebenen-Ansätze
∙ Verbindung von Gesundheits- und Umweltpolitik.
Gesa Maschkowski 2019
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020In der Ernährungsberatung gehört eine einfühlsame,
klientenzentrierte Gesprächsführung zum Standard
Auch die Ernährungsbildung
Wie gehen wir jetzt
nach REVIS arbeitet mit einem
damit um? Was
salutogenen,
machen wir nun?
personenzentrierten Ansatz...
Die an Verbraucher:innen
gerichtete Ernährungskommunikation ist
noch zu sehr in Sachen
Wissensvermittlung unterwegs....
Die Sachinhalte der
Ernährungskommunikation sind oft
alltagsfern und schwer verständlich
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020MEINE WICHTIGSTEN QUELLEN FÜR DIESEN VORTRAG Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020
ICH FREUE MICH AUF
DIE WEITERE
DISKUSSION DAZU!
Bild: Fotolia, ©Floydine
Margareta.Buening-Fesel@ble.de
www.bzfe.de
Dr. Margareta Büning-Fesel / 24. Heidelberger Ernährungsforum 2020Sie können auch lesen
