"Kein Transportweg, kein Stress" - Waidwerker
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Hof und Stall
32–2021
St.Galler Bauer
Metzger und Jäger Damian Signer ist in der ganzen Ostschweiz unterwegs. Bild: Carmen Wueest
«Waidwerker» Damian Signer hat sich auf Hof- und Weidetötungen spezialisiert
«Kein Transportweg, kein Stress»
Seit Juli 2020 sind Hoftötun- Nase. Das Tier trägt eine Schlinggur- 38 Mutterkühe der Rasse Grauvieh
gen zur Fleischgewinnung in te am Halsband. Es beschnuppert x Aubrac stehen in zwei gegen-
der Schweiz erlaubt. Damian kurz das Futter und frisst es dann. überliegenden Reihen in den Fress-
Signer aus Appenzell führt Sein Kopf steckt in einer speziellen gittern und fressen das frische
Hoftötungen durch. Bauern, Fixation zur Hoftötung, Marke Eigen- Gras. Die Kälber liegen im Kälber-
die ihre Tiere zur Fleischgewin- bau. Gitter und Tor lassen sich zu- schlupf im Stroh. Anita Senn, To
nung auf dem Hof töten lassen sammen sekundenschnell mit einem bias Kosters Lebenspartnerin, ist
wollen, müssen eine Bewilli- Griff öffnen, was wenig später auch auch in den Stall gekommen, es
gung vom Veterinäramt haben. nötig sein wird. Schon vor Tagen hat bleibt noch etwas Zeit zum Reden.
So wie Tobias Koster aus Gais. der Landwirt damit begonnen, das «Jährlich werden auf der Streichel-
Rind an die Box und an die Fixation farm 38 Natura-Beef verkauft. Anita
Text: Melanie Graf, Nassen zu gewöhnen. kümmert sich um die Direktvermark-
tung», erzählt Tobias Koster. Bisher
Auch wenn Rinder ihr Leben lang im Mehr direkt vermarkten habe sie etwa vier bis sechs Beef di-
heimischen Stall tiergerecht gehal- Es ist knapp fünf Uhr morgens. rekt vermarktet, sagt sie. Künftig sol-
ten wurden, der letzte Gang ist meis- Draussen ist es noch dunkel. Die len es aber mehr sein. «Unser Ziel ist
tens mit Stress verbunden. «Das will Schwalben im Stall sind bereits ak- es, dass wir zehn Natura-Beef pro
ich vermeiden», sagt Tobias Koster tiv. Vor einer halben Stunde hat To- Jahr direkt vermarkten.»
von der Streichelfarm in Gais und bias Koster das Rind in die separa- Das Tierwohl sei ihm sehr wichtig,
schiebt einem zehnmonatigen Rind, te Box gebracht. Von hier aus kann aber auch die Qualität des Fleisches,
das in einer separaten Box steht, es seine Artgenossen sehen, hören sagt Tobias Koster. Er wolle nicht,
22 noch etwas frisches Gras unter die und riechen. dass die Tiere durch den Transport
gestresst seien oder sogar Todes
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angst empfänden. «Das sind die
Hauptgründe für die Hoftötung.»
St.Galler Bauer
Wie aufs Stichwort fährt Metzger
Damian Signer auf den Platz.
Bewilligung nötig
Anfang dieses Jahres hat sich Dami
an Signer aus Appenzell einen lang
ersehnten Traum erfüllt. Er hat eine
eigne Firma gegründet, die Waid
werker GmbH. Signer ist Fleisch
fachmann EFZ mit Fachrichtung Ge
winnung und er ist Jäger. So berät
er einerseits Wildschädengeplagte
und andererseits führt er Hof- und Damian Signer und Landwirt Tobias Koster besprechen die Dokumente.
Weidetötungen durch. Seit Juli 2020 Eine Hoftötung erfordert viel Papierkram. Bild: Carmen Wueest
ist dies in der Schweiz für alle Betrie
be erlaubt, welche die Vorausset Wenn ein Landwirt ein Bewilli Lebendtierschau nötig sein. Wer
zungen erfüllen (siehe Kasten). gungsgesuch für die Hoftötung zur eine definitive Bewilligung erhal
Der Metzger manövriert seinen Fleischgewinnung beim Kanton ten hat, wird vom kantonalen Ve
Anhänger rückwärts ins Tenn, nur einreicht, wird das Veterinäramt terinäramt nur noch stichproben
wenige Meter vom separierten auch ein Auge auf den korrekten weise, mindestens aber einmal
Rind entfernt. Der Anhänger ist Ablauf der Hoftötung werfen. Bis jährlich kontrolliert.
eine Spezialanfertigung. Die offe eine definitive Bewilligung für die
ne Oberseite ist mit einer Blache Hoftötung vorliegt, wird der Ver Auf Sekunden kommts an
verdeckt, die sich ruck, zuck entfer treter des Veterinäramts fünf Mal Das Rind hat aufgehört zu fressen
nen lässt. Tobias Koster hat den dabei sein und den Ablauf kontrol und beobachtet neugierig die Men
Heukran einige Meter oberhalb lieren. Tobias Koster und Anita schen, die im Tenn stehen. Damian
zwischen Anhänger und dem Rind Senn erhalten nach dieser Hoftö Signer hat den Bolzenschussappa
in der Fixation in Position gebracht. tung die definitive Bewilligung – rat bereitgelegt. Dann geht er noch
Wenige Minuten später trifft auch die erste im Kanton Appenzell Aus mals eine Checkliste durch, der Ve
ein amtlicher Tierarzt des Veteri serhoden. Der Besuch des Tierarz terinär kontrolliert weitere Papiere
näramts beider Appenzell ein. tes wird in Zukunft nur noch für die und Dokumente. Eine solche Hoftö
tung erfordert viel Papierkram, um
die vom Lebensmittelgesetzt ver
langte Rückverfolgbarkeit sicher
stellen zu können. Anita Senn steht
mit der Stoppuhr bereit. Denn nicht
nur die Papiere müssen stimmen,
auch die Zeit.
Dann setzt Damian Signer den Bol
zenschussapparat an die Stirn des
Rindes und drückt ab. Gleichzeitig
drückt Anita Senn die Stoppuhr.
Das Tier weiss nicht, wie ihm ge
schieht und sackt in sich zusam
men. Dann geht alles sehr schnell.
60 Sekunden: So lange haben der
Metzger und der Bauer Zeit, das Tier
Das Rind (links) steht in einer separaten Box und ist fixiert. Von hier aus in den Anhänger zu hieven, damit
kann es seine Artgenossen sehen, hören und riechen. Bild: Anita Senn es entblutet werden kann. Koster 23
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Nach der Betäubung geht alles schnell. Das Rind wird ins Im Anhänger wird das betäubte, kopfüber hängende
Tenn gezogen und in den Anhänger gehievt. Bild: Anita Senn Tier ausgeblutet. Bild: Anita Senn
öffnet mit einem Griff die Fixation, terbein des Rindes. Koster zieht den es mit zum Schlachthof nehmen
Signer kontrolliert die Augenreflexe Kran hoch, manövriert das kopfüber und dort entsorgen. Auf dem Boden
des Rindes und hängt die Schling- hängende Tier in den Anhänger, wo im Tenn ist kein einziger Tropfen
gurte an den Kran. Koster betätigt Signer das Tier mittels Bruststich Blut zu sehen.
die Knöpfe der Steuerung des Krans, entblutet. 57 Sekunden. Die Stoppuhr läuft weiter. Spätes-
das bewusstlose Tier wird ins Tenn Signer lässt das betäubte Tier einige tens innerhalb von 45 Minuten
gezogen. Der Metzger löst die Minuten entbluten. Das Stichblut nach der Betäubung muss der
Schlinggurte vom Kran und vom wird in der Wanne des Anhängers Schlachttierkörper ausgeweidet
Halsband und zieht es über das Hin- aufgefangen. Damian Signer wird sein. Es bleibt nicht viel Zeit. Tobias
Koster löst den Zug am Kran,
Damian Signer fixiert das Rind im
Voraussetzungen für eine Hof- und Weidetötung Anhänger auf einer rollbaren
Seit dem 1. Juli 2020 ist das Betäuben und Entbluten von Tieren auf Schiene, deckt den Anhänger mit
dem Herkunftsbetrieb als erster Schritt der Schlachtung erlaubt. Der der Blache zu und fährt los Rich-
Schlachtbetrieb, in dem der Schlachtvorgang vollendet wird, bleibt wei- tung Schlachthof. Der Veterinär
terhin im Zentrum des Schlachtprozesses. Bei der Hoftötung müssen die fährt ihm nach.
betreffenden Schlachttiere für die Betäubung tierschutzkonform fixiert
werden. Die Einrichtung und deren Platzierung muss geeignet sein, da- In der ganzen Ostschweiz
mit das Tier sicher betäubt und anschliessend schnell, hygienisch und Damian Signer ist ein Pionier in der
ungefährlich entblutet werden kann. Stichblut muss aufgefangen und Hof- und Weidetötung und hat
in einem Schlachtbetrieb entsorgt werden. Das Gesuch für die Bewilli- Kunden in der ganzen Ostschweiz.
gung muss an das kantonale Veterinäramt gestellt werden. Dazu müs- Um die vorgeschriebenen 45 Minu-
sen folgende Infos bereitgestellt werden: ten vom Entbluten bis zum Auswei-
– TVD und Adresse des Betriebs den einhalten zu können, arbeitet
– Details zum Tötungs- und Schlachtungsprozess (Örtlichkeiten) Damian Signer mit Metzgern in den
– Details zum Transportanhänger und Fahrzeug verschiedenen Regionen zusam-
– Gattung und Anzahl der zur Tötung vorgesehenen Tiere men. Nur so kann garantiert wer-
– Ausbildungs- und Praxisnachweis des Metzgers für die Betäubung den, dass die Zeit nicht überschrit-
und das Entbluten von Schlachtvieh ten wird. Von allen Beteiligten er
Die Weidetötung ist bei Rindern ab vier Monaten und Gehegewild zu- fordert dies Flexibilität. Doch die
lässig. Die Weidetötung darf nur ein Schütze vornehmen, der eine gül- Hoftötung hat einen grossen Vor-
tige Jagdausübungsbewilligung vorlegen kann. pd./meg. teil: «Dank Tötung vor Ort auf dem
24 Hof in der gewohnten Umgebung
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TELEX
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Klimaneutraler Käse. Die Käse
rei des Landwirtschaftsbetriebes
Holzhof in Amlikon-Bissegg stellt
neu den ersten zertifizierten kli
maneutralen Käse der Schweiz
her. In der Käserei und auf dem
Landwirtschaftsbetrieb Holzhof
Amlikon-Bissegg arbeitet die Fa
milie Wartmann seit Jahren an ih
rem Konzept der geschlossenen
Kreisläufe. So wird mit der eige
nen Biogasanlage aus Mist, Gülle
In der Schlachtanlage der Appenzeller Fleisch und Feinkost AG in und pflanzlichen Abfällen elektri
Unterschlatt wird der Schlachtvorgang beendet. Bild: Melanie Graf sche und thermische Energie pro
duziert. Damit und mit der Photo
entfallen für das Tier lange Trans Damian Signer positioniert den An voltaikanlage kann heute der
portwege und Wartezeiten im hänger, steigt aus, öffnet die hinte ganze Hof und die Käserei ener
Schlachthof. Das wirkt sich positiv re Klappe und rollt das Rind aus gieautark betrieben werden. lid.
auf die Qualität des Fleisches aus», dem Anhänger in den Schlachtbe
sagt Damian Signer. Stress ver trieb. Gemeinsam machen sich Sig Deutschland reagiert auf Futter-
ursacht eine Steigerung des pH- ner und Koch an die Arbeit. 37 Mi mangel. In deutschen Flutgebieten
Werts, das Fleisch wird weniger la nuten dauerte es, bis das Tier fertig zeichnet sich eine Futterknappheit
gerfähig und dadurch bedingt auch geschlachtet ist. Der Veterinär be ab. Nun sollen ökologische Vor
weniger zart. gutachtet die Checkliste der vorge rangflächen für Futterzwecke ge
gebenen Selbstkontrolle und das nutzt werden dürfen. lid.
Arbeit im Schlachthaus vollständig ausgefüllte Begleitdo
Die Fahrt führt von Gais zur kument. Damian Signer reinigt den In der EU landen tierische Ne-
Schlachtanlage der Appenzeller Anhänger, dann fahren er und der benprodukte wieder im Trog.
Fleisch und Feinkost AG beim Res amtliche Tierarzt zum nächsten Wie «Animal Health Online» be
taurant Anker in Unterschlatt. Metz Bauern. Die Nachfrage nach Hof richtet, ist die Verwendung von
ger Christian Koch wartet bereits. tötungen ist gross. verarbeitetem tierischem Protein
von Schweinen in Geflügelfutter
und umgekehrt von Geflügel in
Hofschlachtung ist keine Hoftötung Schweinefutter in der EU wieder
Im Unterschied zur Haus- respektive Hofschlachtung unterliegt die Hof- erlaubt – vorausgesetzt, das Ma
und Weidetötung zur Fleischgewinnung einer Bewilligungspflicht durch terial stammt aus der Schlachtung
die zuständige kantonale Behörde. Jedes Schlachttier unterliegt der gesunder Tiere. lid.
Schlachttier- und Fleischuntersuchung, da das gewonnene Fleisch in
den Verkehr gebracht werden darf. Welt lebt auf Pump. Der «Earth
Wer seine eigenen Tiere auf seinem eigenen Betrieb schlachten will, Overshoot Day» markiert den
darf das, sofern dies fachgerecht und tierschutzkonform geschieht. Das Tag, an dem die Menschheit alle
Fleisch aus diesen sogenannten Haus- respektive Hofschlachtungen natürlichen Ressourcen aufge
darf jedoch nicht in den Konsum gelangen; es darf nur im engsten Fa braucht hat, welche die Erde in
milienkreis verwendet werden. Das Weiterverkaufen oder Verschenken nerhalb eines Jahres wiederher
ist nicht zulässig. Wer das Fleisch seiner eigenen Tiere selber vermark stellen und damit nachhaltig zur
ten will, muss die Tiere daher in einer bewilligten Schlachtanlage Verfügung stellen kann. Seit dem
schlachten lassen, wo eine amtliche Schlachttier- und Fleischuntersu 29. Juli lebt die Weltbevölkerung
chung stattfindet. pd./meg. quasi auf Pump. lid.
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