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Little Book of Wild Cooking 10 Rezepte für Draußen Alles schmeckt besser in der freien Natur!
Inhalt
Einleitung
Wir lieben die Natur und wir lieben es, im Freien zu Einleitung.......................................... 4
kochen. So lag es Nahe, all unser Wissen in diesem Tipps zum Wasser............................. 6
Tipps zum Essen............................... 6
Little Book of Wild Cooking zusammenzustellen. In
Vorspeise
ihm findest Du 10 leckere Rezepte und viele tolle Mozzarella-Röllchen......................... 8
Tipps rund ums Kochen im Freien. Krabben mit Mango........................ 10
Die Rezepte, Tipps und Tricks stammen von Chris- Pyttipanna....................................... 12
tian und Helene, einem einzigartigen schwedischen Unsere Tortilla-Pizza...................... 14
Hauptgericht
Ehepaar, die ihre Freizeit voll und ganz dem Paddeln Zitronenlachs.................................. 16
und der Outdoor-Küche widmen. Wir hoffen, dass Chinesisch alla Fjällbacka.............. 18
dieses Buch Geschmack in Dein Abenteuer bringt. Vegetarische Paddler-Nudelpfanne.. 20
Lachsausflauf................................. 22
Pikanter Obstsalat.......................... 24
Dessert
Bratapfel mit Vanillesoße............... 26
* Alle Rezeptvorschläge sind für
2 Personen bemessen.
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Wir lieben nicht nur einfach den Kajaksport Einige unserer besten Tipps und Tricks
- wir sind verrückt danach!
Einleitung
Oft sind wir eine ganze Woche lang mit unseren Kajaks in
Den Großteil unserer Freizeit verbringen wir in unseren Ka- den schwedischen Schären unterwegs - weit weg von Su-
jaks auf ausgedehnten Paddeltouren in den schwedischen permärkten und Restaurants. Solche Touren erfordern eine
Schären. Wir lieben das Zeltleben auf diesen schönen Inseln sorgfältige Planung, was Essen und Wasser betrifft. Prob-
und genießen es regelrecht uns am Abend ein gutes Essen zu lematisch ist warmes Wetter, da ohne Kühlung viele Nah-
zaubern. Zweifellos, ein wichtiger Bestandteil unserer Kajak- rungsmittel schnell verderben - besonders an heißen Som-
touren. Unsere Rezepte und Tipps fürs Draußen-Sein kann mertagen.
man auch in unserem Blog unter www.gottuteochinne.com Vor allem sollte man einen wichtigen Punkt nie vergessen:
verfolgen. In diesem Buch haben wir unsere Lieblingsrezepte Eine kluge Entscheidung trifft man nie mit einem knur-
gesammelt. Wir hoffen, Du findest Gefallen daran. renden Magen. Halte immer ein paar Snacks oder Obst
leicht zugänglich im Kajak bereit. Stoppe die Tour rech-
Bon Appétit!
tzeitig zum Mittagessen und mache regelmäßig Pausen, um
Christian and Helene neue Energie zu tanken.
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Tipps zum Wasser:
• Nimm nur mit, was Du auch brauchst - nicht mehr und nicht
• Im Sommer benötigst Du 2-3 Liter frisches Wasser täglich -pro weniger. Packe also nicht ein ganzes Paket Zucker ein, wenn
Person. Besonders wenn es heiß ist, musst Du viel trinken. In Du für ein Rezept nur 1 Esslöffel davon benötigst.
Einleitung
der Regel bieten die kleinen Häfen entlang der Küste immer
• Dauert die Kajaktour eine Woche, beginnen wir in der Regel mit
Trinkwasser an. Verpasse keine Gelegenheit Deine Wasservor-
frischem Fleisch oder Fisch. Für den zweiten Tag packen wir
räte aufzufüllen, um vor unerwarteten Überraschungen gefeit
etwas Gefrorenes ein. Bis wir es am Abend des zweiten Tages
zu sein. Eine plötzliche Wetteränderung kann Dich zwingen, auf
kochen werden, ist es aufgetaut und frisch. Am 3. und 4. Tag
einer Insel viel länger als geplant zu bleiben. Und dann sollte
geben Chorizo-Wurst, Schinken oder ähnlich haltbares Fleisch
Dir nicht auch noch das Wasser ausgehen.
eine hervorragende Basis für eine Mahlzeit ab.
• Nudeln und Kartoffeln kochen wir häufig mit Meerwasser, da es
• Ab dem 5. Tag verwenden wir Gemüse, das wir vorab zu Hause
von Natur aus viel Salz enthält. Das schont unseren Salzvorrat.
in unseren Ofen getrocknet haben. Oft kombinieren wir es mit
• Nimm immer eine Thermoskanne mit. Fülle sie jeden Morgen Hackfleisch, das wir in der gleichen Weise konservieren. Auf
mit heißem Wasser. Du kannst es dann für die Kaffeepause unseren letzten Reisetagen stehen hauptsächlich Nudelger-
zwischendurch verwenden oder Dir zum Mittagessen eine sch- ichte oder Chili con Carne auf dem Speiseplan. Getrocknetes
nelle Suppe machen. Fleisch oder Gemüse sind ohne Probleme monatelang haltbar.
• Verwende im Kaffee oder für Dein Frühstücksmüsli Milchpul-
Tipps zum Essen: ver, das Du ggf. mit Wasser mischst. Es spart Platz und ist sehr
• Plane jede einzelne Mahlzeit sorgfältig. Vor der Reise stellen lange haltbar. Milchpulver kann auch zum Kochen verwendet
wir einen detaillierten Speiseplan auf. Dies hilft, das Gewicht werden.
niedrig zu halten.
6 7
Mozzarella-Röllchen
Diese Mozzarella-Röllchen sind in
Du brauchst: Nullkommanichts zubereitet. Eine
perfekte Vorspeise oder als blitzsch-
nelles Hauptgericht. Es hängt ganz
Vorspeise
• Mozzarella-Käse von Deinem Hunger ab!
• Parmaschinken oder
ähnlichen Schinken
Breite sorgfältig eine Scheibe Schinken auf dem Teller
• ein paar Scheiben
getrocknete, in Olivenöl
aus. Lege ein Stück Mozzarella und ein Stück getrock-
eingelegte Tomaten neter Tomate auf ein Schinkenende. Streue Pfeffer
und Basilikum darüber. Rolle alles zusammen. Brate
• Basilikum die Röllchen für ein oder zwei Minuten. Sobald der
• Schwarzer Pfeffer Käse schmilzt, sollte serviert werden.
8 Think wild. Eat civilized.
Krabben mit Mango
Dieses Gericht ist sehr einfach. Im Sommer ist es der
Du brauchst: perfekte Starter für den ersten Tag auf einer Paddel-
tour. Bei kühlem Herbstwetter halten sich die Krabben
ein bisschen länger frisch, dann kann man es natürlich
Vorspeise
• 1 Mango auch noch am 2. oder 3. Tag zubereiten.
• 1 Avocado Schneide die Mango vorab in dünne Scheiben oder kleine
• 1 Dose geschälte Krabben Stücke und fülle sie in Frischhaltedosen, am besten für jede
Person eine eigene. Verteile darüber die Krabben. Mische
Dressing das Dressing und gieße es über das Obst und die Krabben.
• 5 cl Süße Chilisoße
• Saft einer Zitrone
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter
Koriander
10 Think wild. Eat civilized.
Pyttipanna
Pyttipanna ist ein sehr altes schwed-
Du brauchst: isches Gericht und besteht im Wesen-
tlichen aus Kartoffeln, Zwiebeln und
allerlei Fleischresten, die sich in im
• 4-6 gekochte Kartoffeln, Kühlschrank vorfinden. Dann noch ein
in 1cm große Würfel Spiegelei und etwas Rote Bete hinzu -
geschnitten und voilà! Nun ja, vielleicht liegt es nicht
• 1 Zwiebel gerade nahe, eine Pyttipanna draußen zu kochen - aber
es ist der Beweis, dass Du mit Deiner Wildnis-Küche zu
Hauptgericht
• 2 Eier allem fähig bist. Und das ist doch großartig, oder? :-)
• 200 g Fleisch, Wurst oder
was auch immer Schneide das Fleisch in kleine Stücke und brate es.
• eingelegte Rote Bete Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke.
Brate sie zusammen mit dem Fleisch an. Gebe die Kart-
offeln hinzu und brate alles für eine Weile. Serviere es
mit einem Spiegelei pro Person - und vergiss die Rote
Bete nicht.
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Unsere Tortilla-Pizza
Dies ist eine schnelle und einfache
Du brauchst: Möglichkeit unterwegs eine leckere
Pizza zu zaubern.
• 2 dünne Fertig-Tortillas Verteile großzügig eine Schicht
(schneide auf die Größe Frischkäse über beide Tortillas. Bedecke
Deiner Bratpfanne)
den Käse mit Salamischeiben. Würze
• Frischkäse ganz nach Deinem eigenen Geschmack. Lege eine zweite
Hauptgericht
• 6-8 Scheiben würzige Salami Tortilla darüber. Brate das Ganze ein paar Minuten von bei-
(oder ein paar Scheiben Schinken) den Seiten. Teile sie in Stücke und: Fertig!
• Salz & Pfeffer
• Oregano
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Zitronenlachs
Hier ist noch eines unserer Liebling-
Du brauchst: srezepte. Zur Abwechslung haben wir es
nicht auf einer Kajaktour getestet. So sind
wir auch gerne auf unseren Rädern mit
• 200 g von Deinen Zelt und Schlafsack auf Wochenendtouren
Lieblingsnudeln unterwegs. Immer eine gute Ausrede, um
• 50 g frische Zuckerschoten wieder in der Natur zu kochen! :-)
• 1/2 fein gehackte Zwiebel
Koche die Nudeln. Schneide die Erbsen in Streifen und
Hauptgericht
• 200 g Räucherlachs in
lasse sie die letzte Minute mitkochen. Schäle die Zwie-
Scheiben
bel und hacke sie in kleine Stücke. Teile den Lachs in
• 3 Esslöffel Zitronensaft 1cm-Stücke. Brate die Zwiebeln im Olivenöl glasig.
• 20 cl / 13 Esslöffel Sahne Füge nun Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel geriebene hinzu. Gieße die Sahne hinein und lasse alles 2 Minuten
Zitronenschale kochen. Zu guter Letzt, gebe den Lachs hinein, rühre
alles noch einmal rum und serviere es mit den Nudeln.
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Braten
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Chinesisch alla Fjällbacka
Fjällbacka ist eine der schönsten
Du brauchst: Gegenden an der schwedischen West-
küste und wir fahren immer wieder
gerne zum Paddeln hin. Dort haben
• 300 g Schweinefleisch wir dieses Rezept zum ersten Mal
in dünnen Scheiben ausprobiert. Und wir haben es seitdem u
• 1 Zwiebel nzählige Male gekocht. Ohne Frage eines
unserer absoluten Lieblingsgerichte!
• 300 g Weißkohl
Hauptgericht
• 1 Chili Brate das Schweinefleisch. Schneide Zwiebeln, Kohl und
Paprika in sehr feine Scheiben. Brate das Gemüse scharf
• 10 cl / 7 Esslöffel Hoisinsoße
im Öl an. Gebe Hoisinsoße, Süße Chilisoße, Wasser und
• 2 Esslöffel Süße Chilisoße Mehl über das Gemüse. Koche alles auf und füge dann
• 20 cl / 13 Esslöffel Wasser das Fleisch hinzu. Würze ggf. nach und runde es mit Salz
• 2 Teelöffel Kartoffelmehl und Pfeffer ab. Mit Reis oder Nudeln servieren.
• Öl
• Salz & Pfeffer
18Vegetarische
Paddler-Nudelpfanne
Es ist immer wieder toll frisches Gemüse
Du brauchst: auf einer Kajaktour aufzutischen. Allerd-
ings sollte man im Sommer einplanen, es
während der ersten Tage zuzubereiten, falls
• 200 g Nudeln man länger unterwegs ist. Möchtest Du
• 10 Scheiben getrocknete, in auch am Ende einer längeren Reise Gemüse
Olivenöl eingelegte Tomaten auftischen, solltest Du es vorher trocknen.
• 250 g Griechischer Joghurt
• 2 Teelöffel Tomatenmark Beginne damit, die Nudeln zu kochen. Schneide in der
Hauptgericht
• 1/2 Teelöffel Zucker Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben und mische
• 1 rote Paprika den Joghurt und das Tomatenmark darunter. Schmecke al-
• 1 Zucchini les mit Zucker, Salz und Pfeffer ab. Schneide das Gemüse in
• 1 Knoblauchzehe Scheiben und brate es in Olivenöl. Würze mit Knoblauch und
• 1 Zwiebel Rosmarin und schmecke am Ende nochmal mit etwas Salz
• 5 cl / 3-4 Esslöffel Olivenöl und Pfeffer ab. Inzwischen sollten die Nudeln fertig sein.
• 1/2 Teelöffel getrockneter Gieße sie ab und mische einfach das gebratene Gemüse
Rosmarin darunter. Darüber kommt ein großer Löffel Joghurt-Toma-
• Salz & Pfeffer tendressing.
20Lachsauflauf
Vielen Outdoor-Enthusiasten ist gar nicht
Du brauchst:
bewusst, was für eine perfekte Küche sie im
Gepäck haben. Es gibt wirklich keinen Grund
sich mit schrecklichen gefriergetrockneten Fer-
• 3-4 Kartoffeln tiggerichten abfinden zu müssen. Lasse Deiner
Fantasie freien Lauf und sei offen für Neues,
• ½ Zwiebel wenn Du alle Gerichte für die nächste Tour planst.
• 2 Eier Die beiden Kajaks bieten viel Platz für die leckersten Mahlzeiten.
• 5 cl / 3-4 Esslöffel Milch Schneide die Kartoffeln in 3mm dicke Scheiben. Koche sie
Hauptgericht
• 150 g Räucherlachs in weich. Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben. Verquirle
Scheiben die Eier mit der Milch. Brate die Zwiebel an. Sobald sie weich
sind, lege die gekochten Kartoffelscheiben dazu. Gieße nun
• 2 Teelöffel getrockneter
den Ei-Milch-Mix hinein und schmecke alles mit Salz und
oder frischer Dill
Pfeffer ab. Rühre es um und lass es stocken (wie ein Omelett).
• 1 Esslöffel Butter Schneide die Lachsscheiben in Streifen und verteile sie über
• Salz & Pfeffer den Auflauf. Verteile darüber reichlich Dill. Und ein paar
Esslöffel geschmolzene Butter können auch nicht schaden! :)
22Pikanter Obstsalat
Damit wirst Du Deine Gäste überra-
Du brauchst: schen. Es ist scharf und süß, eben wie
ein schwedischer Sommerabend. :-)
• 1 kleine Dose Ananas
• 1 Mango
• 1 Orange Rühre den Habanero und den Zucker ins Wasser.
• 10 cl / 7 Esslöffel Wasser Erhitze alles, bis der Zucker geschmolzen ist. Kratze
• 5 cl / 3-4 Teelöffel heller das Mark aus der Vanilleschote und rühre es in die
Muscovado oder brauner Mischung ein. Stelle den Topf zum Abkühlen beiseite.
Zucker Lege die gestückelten Früchte in den erkalteten Zucker-
• 1/2 getrocknete Vanilleschote Mix und lasse alles ungefähr eine Stunde ziehen.
• 1 Teelöffel fein gehackter
frischer Habanero-Chili
Dessert
(nicht zu scharf!)
24 Think wild. Eat civilized.Bratapfel mit Vanillesoße
Falls es ein klassisches Outdoor-
Du brauchst: Dessert gibt, dann ist es das hier! Es
lässt sich so einfach zubereiten und alle
lieben es. Du kannst es Dir sogar bis
• 1 Apfel pro Person zum letzten Tourentag aufheben – falls
• viel Butter Du stark genug dazu bist!
• 2-3 Esslöffel Zucker am
Schäle die Äpfel und schneide sie in Stücke. Schmelze
besten braunen Zucker
die Butter. Füge die Apfelstücke hinzu und bestäube sie
für die besondere Note
mit Zucker und Zimt. Lass alles einkochen, bis die Äpfel
• Zimt richtig weich sind. Serviere sie mit einer kalten Instant-
• Vanillesoße Vanillesoße oder mit Schlagsahne. Hhhm, lecker!
(oder sogar Schlagsahne)
Dessert
26 Think wild. Eat civilized.lightmyfire.com
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