Kochen mit den Profis im Schwarzwald - die Kochkurse 2013
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Schwarzwald Tourismus GmbH (STG) Presseteam Habsburgerstr.132, D-79104 Freiburg Telefon +49 761.8964640 I +49 .761.89646-35 Telefax +49 761.8964670 E-Mail presse@schwarzwald-tourismus.info Internet www.schwarzwald-tourismus.info Kochen mit den Profis im Schwarzwald – die Kochkurse 2013 Baden-Baden Restaurant Le Jardin de France. Hier erwartet die Gäste große französische Küche. Der Sternekoch Stéphan Bernhard bietet regelmäßig themenspezifische Kochkurse an. Unter dem Motto „Apprenti Marmiton 2013“ geht’s z.B. um Trüffel, Frühjahrs-, Sommer- und Herbstküche, Jakobsmuscheln und Weihnachten. Neun Kochkurs-Termine sind von Januar bis Dezember. Am Ende des Kurses erhält man sogar ein Zeugnis und ein kleines Geschenk. Auf Wunsch können Partner und Freunde an dem Essen nach dem Kochkurs teilnehmen. Neben den festen Terminen organisieren wir auch gerne Privat- Kochkurse für kleine Gruppen oder Firmen. Kochkurs-Gebühr: ab 150 Euro . Le Jardin de France, Tel. 07221.3007860, www.lejardindefrance.de Baiersbronn Hotel Traube Tonbach. In der exzellent ausgestatteten Profi-Küche im Traube Court können die eigenen Kochkünste verfeinert und perfektioniert werden. Unter der Leitung von Küchendirektor Jürgen Reidt und seinen Küchenchefs können kulinarische Glanzleistungen professionell umgesetzt werden. Im Team werden die wichtigsten Grundlagen, Tricks und Raffinessen der Grand Cuisine gezeigt. Im Anschluss wird das köstliche Ergebnis bei einem gemeinsamen Essen gefeiert. Jeder Gang wird von korrespondierenden Weinen begleitet, die Sommelier Stéphane Gass ausgewählt hat. Themen und Termine das ganze Jahr wie z.B. „Herstellen einer Schwarzwälder Kirschtorte“, „Badischer Spargel und Exotische Früchte“, „Schmorgerichte in 4 Gängen serviert“, „Training für ein Weihnachtsmenü“, „Kochen mit Gänseleber, Trüffel, Hummer, Austern, Kaviar und Champagner“. Kochkurs-Gebühr: ab 20 Euro – 350 Euro. Traube Tonbach, Tel. 07442.4920, www.traube-tonbach.de Hotel Sackmann. Kochen mit Jörg Sackmann unter dem Motto „Aromen verstehen – neue kennen lernen und sich mit ihnen auseinandersetzen“. Zwanzig verschiedene Termine gibt es im Jahr 2013. Kursinhalt und Ablauf: Nach der Begrüßung mit Champagner beginnt der Kochkurs mit Demonstrationen, Tipps, Proben und Ergebniskontrolle. Zeit für Fragen ist auch vorhanden und es wird natürlich auch selbst gekocht. Abschließend genießen die Teilnehmer ein 4-Gang- Überraschungsmenü. Hierzu sind Freunde und Partner auch herzlich willkommen. 1 Tages Kochkurs, Preis: 205 Euro; 2 Tage Kochkurs: 400 Euro, Individuelle Termine sind ab 10 Personen gerne möglich. Hotel Sackmann, Tel. 07447.2890, www.hotel-sackmann.de _____________________________________________________________________________ Geschäftsf.: Christopher Krull; Vorsitzende: Landrätin Dorothea Störr-Ritter (AR), Landrat Frank Scherer (GV)
Schwarzwald Tourismus GmbH (STG)
Habsburgerstr. 132, D-79104 Freiburg
Telefon +49 761.8964640 I +49 761.8964635
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Bühl, Bühlertal
Gasthaus Lamm. Kochschule von und mit Ludwig Bechter. Kochkurse mit Freunden
oder auch Geschäftspartnern, aber auch gastronomische Quereinsteiger können hier
selbst kochen und sich weiterbilden. Die Kurse stehen unter Themen wie z.B. „Suppen
und Saucen“ oder „Fische und Krustentiere“ oder „Wildgerichte“. Wichtig ist es Ludwig
Bechter, dass man die Gerichte zuhause auch gut nachkochen kann. Die Kurse finden
immer samstags zwischen 9 und 13 Uhr statt. Im Anschluss gibt es ein 4-Gang-
Gourmet-Menü mit verschiedenen Kostproben aus dem Kurs und den dazu passenden
Weinen. Kochkurs-Gebühr: 135 Euro. Ludwig Bechters Gasthaus Lamm, Tel.
07223.900180, www.ludwig-bechters-lamm.de
Durbach/Offenburg
Weingut Freiherr von Neveu Durbach und Kochschule Offenburg. In der
Showküche des adligen Weingutes werden regelmäßig Kochkurse veranstaltet.
Themen sind z.B. „Geflügelküche“, „Saucen-Klassiker“, „Fischkurs“, „Fleischlose
Küche“. Es gibt Privatkurse, Profikurse und eine Grillschule. In der Grillschule kann man
Tipps und Kniffs am Feuer lernen, wie „Wintergrillen“ oder „Basic-Grillkurs“. Viele
verschiedene Termine, das ganze Jahr über, Koch-Kursgebühr auf Anfrage. Mehr Infos
im Kochschulen Office Tel. 0781.9706468, www.forum-culinaire.de
Endingen-Königsschaffhausen
Gasthaus Hotel Adler. In der Showküche des Gasthaus Adlers kann man bei Themen
wie „Trüffelkochkurs“, „Edel und Schnell“ oder auch „Fisch und Hummer“ dem Koch
über die Schulter schauen und selbst mitwirken. Es wird sogar ein extra
Männerkochkurs angeboten. Termine siehe Homepage. Familie Baptist, Tel.
07642.3212 www.adler-baptist.de
Ettenheim
Feisst-Kochseminare in Ettenheim. Wer Spaß am Kochen hat und dazu gern mal ein
Schlückchen Wein zum Essen trinken mag ist hier genau richtig. Bei den
Kochseminaren gibt es nicht nur lehrreiche, sondern auch genussreiche und amüsante
Stunden. Die Kochseminare finden unter dem Motto „Heimische Küche und Produkte“
statt. Los geht´s im Februar „Unsere heimischen Fische aus Bach und Baggersee“, „aus
der badischen Schatztruhe – Kochen mit Innereien“, „Schwarzwälder Weidelamm in der
Frühlingsküche“, „Die Sommerküche“. Die Seminare finden im Küchenstudio Hein in
Ettenheim statt. Auskunft bei Tourist-Info Ettenheim Tel. 07822.432210
www.ettenheim.de
Freiburg
Kochkurse zum Thema Fünf Elemente Gourmet Küche bietet Heilpraktiker Mike
Morell an. In einem Einführungskurs werden die Grundlagen der Chinesischen Medizin
im Zusammenhang mit der Ernährung erklärt. Die Theorie wird dann in die Praxis
umgesetzt und ein leckeres 3-Gang-Menü zubereitet, das im Anschluss in gemütlicher
Runde genossen wird. Dazu werden korrespondierende Weine und Wasser gereicht.
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Geschäftsf.: Christopher Krull; Vorsitzende: Landrätin Dorothea Störr-Ritter (AR), Landrat Frank Scherer (GV)Schwarzwald Tourismus GmbH (STG)
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Weitere Themen-Kochkurse sind „Rund ums Jahr“, „Für den täglichen Bedarf“, „Für
Kinder“ und für „Gourmets“. Die Kurse finden rund ums Jahr statt, für jeweils 99 Euro.
Tel. 0761 / 7043453, www.tcm-kochkurs.de
Gernsbach
Schloss Eberstein. Bernd Werner, innovativer Küchenkünstler mit zahlreichen
Auszeichnungen, vermittelt in eintägigen Kursen seine Küchengeheimnisse und gibt
anspruchsvolle Tipps und Tricks für die Küche zu Hause. Nach dem Kochen wird dann
natürlich alles probiert. Die Kurse sind immer sehr beliebt. Besonders zu empfehlen ist
der Lammkochkurs am 26. Januar 2013. Die Zubereitung von Speisen sollte
mindestens so viel Freude bereiten wie das Essen selbst. Kochkurs-Gebühr: ab 145
Euro. Schloss Eberstein, Tel. 07224.995950, www.schlosseberstein.com
Gersbach bei Schopfheim
In der Mühle zu Gersbach erleben die Gäste live mit Patron Martin Buchleither wie in
der Mühlenküche. Unter dem Motto „Seitensprung mit dem Küchenchef“ In lockerer
Küchenhektik bei Winzersekt und Probiererle ganz nebenbei das „Kleinste Menü der
Welt“ entsteht. Süpple, Fisch, Fleisch und etwas Uriges aus der Region. Man bekommt
viele Anregungen und Profitipps für zu Hause. 3 Stunden Hotelküche mit Winzersekt
und Probiererle, Seitenspringer – Küchenschürze – das Kleinste Menü als Vorspeise,
Hauptgericht, Dessert plus Diplom. Getränke zum Menü extra. Kochkurs 124 Euro.
Mühle Gersbach, Tel. 07620.90400, www.muehle.de
Glottertal
Haus Hablizel. Kochkurs-Wochenende, ein besonderes Angebot in Verbindung mit der
Buchung einer Ferienwohnung für vier Tage (3 Übernachtungen). In dem historischen
Schwarzwaldhaus können sie an zwei der Aufenthaltstage jeweils ein vollständiges
Menü (mindestens 4 Gänge) mit Kochbuchautor Siegfried Hablizel gemeinsam kochen
(Themen z.B. Die elsässische Küche, Grundlagen der Saucenherstellung, die
schwäbisch-alemannische Küche). Die Kurse gehen jeweils über den ganzen Tag, da
alle Speisen von Anfang an zubereitet werden. Brotbacken und Schmoren im
Holzbackofen wird im Spätherbst und Winter angeboten. Neben den Speisen sind in der
Gebühr auch verschiedene Aperitiv, passende Weine, besondere Digestif, Kaffee, und
Mineralwasser enthalten. Die Kurse werden für 2 bis 4 Personen abgehalten (ab Mitte
2013 auch für 6 bis 8 Personen). Kochkurs-Gebühr (ohne Übernachtung) bei 2
Kurstagen und 4 Teilnehmern pro Person ab 250 Euro, bei einem Kurstag und 4
Teilnehmern pro Person ab 140 Euro. Haus Hablizel, Tel. 07684-489, www.fewo-haus-
hablizel.de, info@fewo-haus-hablizel.de
Grafenhausen
Kulinarisches Pilzseminar. Nach einer Einleitung zum Thema „Raritäten und
Allerweltspilze“ und einer Wanderung mit einem Pilzsachverständigen ist der Höhepunkt
der Pilzkochkurs. Hier lernt man verschiedene Zubereitungsarten am offenen
Lagerfeuer kennen. Pilzseminar am 23.-25. August und 13.-15. September 2013
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Die Pauschale zum Pilzseminar mit zwei Übernachtungen im Doppelzimmer, Vortrag
und Wanderung kostet € 81,00 pro Person. Tourist-Info Grafenhausen, Tel.
07748.52041, www.rothauserland.de
Hinterzarten-Alpersbach
Waldhotel Fehrenbach. Das Restaurant Esche ist bekannt für seine Kräuterküche. In
den Kochkursen erfahren Sie Tipps und Tricks einer modernen und leichten Küche.
Schwerpunkt ist der große Erfahrungsschatz von Josef Fehrenbach über Kräuter. Auch
saisonale Themen und Saucen und Backen gehören zum Kursangebot. Zum Kochkurs
erhält man eine Kochschürze und selbstverständlich das Rezept. Anschließend genießt
man natürlich die selbst hergestellten Speisen. Alle Getränke sind inklusive. Beliebt sind
auch die Koch- und Backkurse bei den Kids. Geschenkgutscheine für Kochkurse.
Preise und Termine bitte anfragen. Waldhotel Fehrenbach, Tel. 07652.91940,
www.waldhotel-fehrenbach.de
Kaiserstuhl - Bahlingen
Bahlingen. Kochkurse in der wärmsten Region Deutschlands. Ein besonderes Angebot
für Gourmets sind Kochkurse, bei denen man dem Sternekoch und Buchautor Christian
Begyn über die Schulter schaut und in die Geheimnisse der badisch-elsässischen
Küche eingeweiht wird. Die Themen, nach deren Motto gekocht und geschlemmt wird,
richten sich nach der Saison. Termine: 31.01., 14.03., 18.04., 27.06., 26.09., 24.10.,
28.11. Preis auf Anfrage. Tourist-Information Breisach-Touristik, Tel. 07667.940155
www.kaiserstuhl.cc und info@begyn.de
Lahr
Hotel Restaurant Adler. Kochkurse im neuen Kochstudio mit Sternekoch Otto
Fehrenbacher. Ob blutiger Anfänger oder passionierter Hobbykoch – Hauptsache Spaß
am Kochen und Genuss am Essen. Interessante, lehrreiche und amüsante Stunden
beim Zubereiten und Verkosten eines Menüs mit Kursthemen wie „Wild mit winterlichen
Gemüsen“, „Hummer, Muscheln und Meeresfrüchte“, „Fingerfood leicht und raffiniert“,
„Herbstmenü mit heimischen Pilzen“. Dazu gibt es korrespondierende Weine.
Wahlweise gibt es einen Ein-Tages Kochkurs von 10 bis 15 Uhr oder einen Abend-
Kochkurs von 18 bis 23 Uhr an zwei unterschiedlichen Terminen pro Monat. Kochkurs-
Gebühr ab 145 Euro. Hotel Restaurant Adler, Tel. 07821.906390, www.adler-lahr.de
Munzingen
Hotel Schloss Reinach. Für Feinschmecker und Gourmets, die kreative und exklusive
Speisen zukünftig auch mal zu Hause zubereiten wollen, bietet das Schlosshotel
Reinach Kochkurse an. Mit Küchenchef Oliver Rausch wird aus saisonalen Zutaten ein
viergängiges Menü gezaubert. Folgende Kochkurs Themen: 24.2. Zuhause in der
ganzen Welt, 24.3. Frühlingshafte Aromen, 28.4. Mit grünem Daumen in der Küche,
12.05. Barbecue mal anders, 22.9. Die Welt zu Gast im Herrehus, 20.10. Tradition trifft
Moderne, 24.11. Das Menü für die Festtage. Dazu werden korrespondierende Weine
gereicht. Kochkurs-Gebühr: 169 Euro. Begleitsperson zum Menü ab 19 Uhr für 79 Euro.
Hotel Schloss Reinach, Tel. 07664.4070, www.schlossreinach.de
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Geschäftsf.: Christopher Krull; Vorsitzende: Landrätin Dorothea Störr-Ritter (AR), Landrat Frank Scherer (GV)Schwarzwald Tourismus GmbH (STG)
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Oberried im Dreisamtal
Schwarzwaldgasthof Zum Goldenen Adler. Verschiedene Kochthemen unter dem
Motto „An die Töpfe fertig los“ – Erleben Sie schöne Stunden in der Küche und nehmen
Sie Kniffe, Tricks und leckere Geheimnisse mit nach Hause. Für Gruppen ab 6
Personen auf Anfrage, Termine nur unter der Woche möglich. Außerdem werden
regelmäßig Weindegustationen und Weinseminare durchgeführt. Kochkurs-Gebühr: ab
89 Euro. Schwarzwaldgasthof Zum Goldenen Adler, Tel. 07661.62017, www.goldener-
adler-oberried.de
Pforzheim
Restaurant Pyramide. Einstieg in die Feinschmeckerküche mit speziellen Themen und
ausführlichen Rezepturen für ein Vier-Gang-Menü. Anschließend wird gemeinsam
gegessen. Jeder Teilnehmer kann auch gerne Gäste einladen. Die Kochkurse sind für
Anfänger und Fortgeschrittene geeignet; immer mittwochs. Auf Wunsch werden die
passenden Weine zum Menü gereicht. Kochkurs-Gebühr: ab 119 Euro Restaurant
Pyramide, Tel. 07231.441754, www.restaurant-pyramide.de
Sasbachwalden
Beim Kochkurs im Hotel Engel unter der Leitung von Chefkoch Christian Mamber
bereiten die Teilnehmer morgens Fonds, Saucen und Speisen für den Abend vor. Beim
Lunch erholt man sich und am Nachmittag werden dann die Gerichte für den Abend
vollendet. Die selbst gekochten kulinarischen Meisterwerke werden dann natürlich
selbst probiert. Freunde sind herzlich eingeladen. Kochkurse gibt es allerdings nur im
Januar (19. und 26. Januar) Kochkurs-Gebühr: ab 115 Euro. Intensivkochkurse finden
nach Vereinbarung statt. Hotel Engel, Tel. 07841.3000, www.engel-sasbachwalden.de
In der Gourmet-Kochschule können Sie viele wichtige Grundlagen aus Klaus-Werner
Wagner´s "Geheimkiste" lernen. Klaus-Werner Wagner ist mehrfach ausgezeichneter
TV- und Promikoch, Buchautor, und Jurymitglied beim deutschen Gastro Award. Das
Kochkursangebot richtet sich an Anfänger und Fortgeschrittene. Zu Themen wie „die
indische Küche und die Klassiker aus der asiatischen Küche mit allen Gewürzen“, „die
mediterrane Küche und perfekte Tapas“ und „die regionale Feinschmeckerküche“
werden mit regionalen Zutaten zauberhafte Menüs gekocht. Kochkurs-Gebühr: ab 89
Euro. Außerdem werden Einzelcoaching-Internsivkochkurse angeboten ab 395 Euro.
Tel: 07841/6038630, www.gourmet-die-kochschule.de
Stegen-Eschbach im Dreisamtal
Landhotel Reckenberg. Kochkurse mit anschließender Verköstigung. Vorher findet
eine gemeinsame Kräuterwanderung statt (ab März möglich). Anschließend zeigt
Gerhard Hug wie Kräuter, Beeren und Knospen zu einem Menü verarbeitet werden.
Das Thema ist „Was die Natur uns bietet.“ Kochkurs-Gebühren auf Anfrage. Landhotel
Reckenberg, Tel. 07661.9793300, www.landhotel-reckenberg.de
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St. Peter
Sonne St. Peter. Kreative Küche im Hochschwarzwald. Sonnenkochkurse mit
Hanspeter Rombach. Verschiedene Kurse für verschiedene Ansprüche: Sonne-
Einsteiger-Kochkurs 90 Euro pro Person, Bio-Einsteiger-Kochkurs 95 Euro p. P.,
Exklusiver Kochkurs 125 Euro p .P. Alle Kurse werden zu verschiedenen Terminen
angeboten im Hotel Sonne, Tel. 07660.94010, www.sonneschwarzwald.de
Sulz-Hopfau
Apfelgut. Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer sind bekannt als TV Köche,
schreiben Bücher und leiten das Apfelgut. Im Vordergrund steht die herzliche,
persönliche Art zu kochen, geprägt von den Eindrücken ihrer Reisen. Es werden Kurse,
Kompaktkurse und ausführliche Seminare angeboten. Themen sind u.a.
„Frühlingsmenü mit Spargel“, „Hauptsache Gemüse“, „Sommerküche“, „Rund um die
Kartoffeln“, „Schwarzwälder Spezialitäten“. Außerdem gibt es ein Seminar zu
„Schwarzwälder Spezialitäten“. Kompaktkurs-Gebühr: ab 295 Euro. Es können auch
mehrtägige Kurse gebucht werden. Apfelgut, Tel. 07454.969798, www.apfelgut.de
Wildberg
Hotel und Restaurant Talblick. Familie Weitbrecht.
Claus Weitbrecht öffnet monatlich, jeweils dienstags, die Küche des Talblicks für
Hobbyköche. Dann verrät der Bronze Gewinner der Weltmeisterschaft Bocuse d`Or
2003 alltagstaugliche Tipps und Tricks. Minimal 15 und maximal 18 Hobbyköche
können sechs Stunden lang Neugier und Appetit stillen. Gemeinsam gekocht wird ein
viergängiges Menü, abgestimmt auf die Jahreszeit, also saisonal und auf jeden Fall
regional. Anhand der Rezeptunterlagen ist es möglich, das Menü zu Hause nach zu
kochen. Kochkurs-Gebühr: ab 82 Euro ohne Getränke. Gasthaus Talblick, Tel.
07054.5247, www.talblick-wildberg.de
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