Kulinarischer Kalender - Ankommen Loslassen Genießen - Forsthaus Seebergen
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Kulinarischer Kalender Ankommen Loslassen Genießen
Januar Skrei-besonders und einzigartig Der Skrei ist ein eigener Kabeljaustamm. Er wächst im kalten, reinen Nordpolarmeer der Barentsee auf. Von dort legt er im laichreifen Zustand im Alter von 5 Jahren eine Reise über 400 km zurück zu der wunderschönen Inselgruppe der Lofoten. Dieses enorme Maß an Bewegung sorgt für eine besonders hochwertige Qualität des Fleisches. Außerdem wird jeder Fisch einzeln per Hand gefangen. Lediglich mit der Leine darf gefischt werden. Diese traditionelle Vorgehensweise gewährt ein Maximum an Schutz der Fischbestände und wird damit diesem hochwertigem Fisch gerecht. Skrei-gesund und lecker Wir empfehlen: Skrei-Norwegischer Winterkabeljau auf Roter-Bete Soße mit geschmorter Petersilienwurzel und Pariser Kartoffeln
Februar/März
Stint
Beim Stint handelt es sich um einen
Lachsverwandten. Den man früher in die
Armeleuteküche verwies, heute jedoch wird er
als Regionaldelikatesse gefeiert. Der kleine
Küstenfisch zieht zur Laichzeit in die Elbe und
ist hier nur wenige Wochen zu Gast und nur
für diese kurze Zeit auch wirklich frisch zu
haben. Obwohl er recht klein ist, ist er als
Speisefisch geschätzt. Der Kopf wird hierbei
entfernt, der Schwanz und die Gräten
hingegen nicht, da sie ausgesprochen zart sind.
Wir empfehlen:
Frischer in Butter gebratener Stint mit
warmem Speckkartoffelsalat und buntem
Salatteller
10. Februar bis 2. April
Hamburger Kulinarisch
10. Februar bis 2. März 2018
Zweierlei von der Gänseleber
im Brûlée und gebratener Gänseleber
***
Wildkraftbrühe
mit Sherry, Trüffelklößchen und Chesterstange
***
Skrei-Norwegischer Winterkabeljau
auf Rote Bete Soße mit Petersilienwurzeln und Pariser Kartoffeln
***
Mohn-Aprikosen-Ravioli
mit Vanille-Eis
44,00 Euro pro Person
3. März bis 2. April 2018
Brunnenkresseschaum
mit Lammschinken, konfierter Tomate und Salatbouquet
***
Miesmuschelsuppe
mit Safran und Fenchel
***
Zweierlei vom Frischling
Kotelett und Filet im Brickteig gebacken
auf Wachholderrahmsoße mit Waldpilzstrudel
***
Rhabarber Variation mit Eis, Mousse und Tarte
44,00 Euro pro Person
April bis Juni Frische Spargelcrèmesuppe wahlweise mit Lachsklößchen oder Fleischbällchen Gebratene Riesengarnelen mit Spargelspitzen, Trüffelbuttersoße und Kräuterbandnudeln Bunter Frühlingssalat mit Spargelquiche und Papayasalsa Frischer Holsteiner Stangenspargel 500g (brutto) mit zerlassener Butter und neuen Kartoffeln dazu können Sie wählen: -Holsteiner Katenschinken -Gegrilltes Lachsfilet mit Holländischer Soße -Gebratene Maispoulardenbrust -Kleine Lammfilets mit Kräuterbutter -Ochsen-Entrecôte mit Bearner Soße
April bis Juni
Lamm
Auszug aus unserer Karte
Bunter Frühlingssalat mit rosa gebratenem
Lammfilet und Tomatenpesto
Geschmorte Lammhaxe mit provenzalischer
Soße, Speckbohnen und Kartoffelgratin
Rosa gebratenes Lammfilet auf Rotwein-
Schalotten mit Spinat und Rosmarinkartoffeln
Lammrückenmedaillons mit Kräuterbutter,
Kirschtomaten, Bratkartoffeln und buntem
Salatteller
Lammrücken im Ganzen unter der
Kräuterkruste (für 2 Personen) am Tisch
tranchiert, auf provenzalischer Soße, mit buntem
Frühlingsgemüse und Kartoffelgratin
Sonntag, 10.Juni
Unser Klassiker- Das große Matjesbuffet
Juni bis September
Sommermatjes
Für unsere Gerichte verwenden wir ausschließlich
den so genannten Sommer-Matjes. Die außerge-
wöhnlich zarten und salzmilden Filets werden
dabei nach einer speziellen Rezeptur, nur aus
Frischware aus den besten Fanggründen des
Nordseeherings, hergestellt.
Auszug aus unserer Karte
Matjesfilet „Hausfrauen Art“ mit Bratkartoffeln
Matjes Wrap mit Radieschen, Gurke, Paprika und
Kopfsalat, Süßkartoffel-Pommes und hausgemach-
tes Ketchup
Matjesvariation mit Kartoffelpuffern
Matjesfilet auf Eis mit Speckstippe grünen Bohnen
und Salzkartoffeln
Juni bis Oktober
Pfifferlinge
Schon im Sommer dürfen sich Genießer auf den
ersten Waldpilz des Jahres freuen, denn je nach
Wetterlage sprießen die goldgelben Pfifferlinge ab
Mitte bis Ende Juni. Wie alle Speisepilze sind auch die
feinen und aromatischen Pfifferlinge ein gesunder
Genuss. Sie stecken voll Eiweiß, Kalium und Vitamin D
Auszug aus unserer Karte
Pfifferlinge im Crêpemantel auf Schnittlauchsoße
Bunter sommerlicher Salat mit frischen Pfifferlingen
Rehrücken (ab 2 Personen) mit frischen Pfifferlingen,
frischen Champignons, Brokkoli, Johannisbeer-Soße,
Spätzle und Kroketten
Portion frische Pfifferlinge
dazu können Sie wählen:
-gegrillte Lachsschnitte mit Vollkornnudeln
-Entrecôte mit Bearner Soße und Kroketten
-Lammfilet mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln
10.Juni bis 3. September 2018
Hamburger Schlemmer Sommer
16. Juni bis 23. Juli 2018
Flammkuchen mit geräucherter Entenbrust,
Roten Zwiebeln und Rucolasalat
***
Pfeffercremesuppe
mit gratinierter Honig-Sherry-Feige und Blätterteig
***
Pochierter Lachssavarin mit gebratener Garnele
auf Brunnenkresse-Risotto, Frühlingslauch,
Safransoße und Sepia-Kroepoek
***
Pina-Colada-Tarte mit Granatapfelsoße,
Kirsch-Sauerrahm-Eis und Krokant-Hippe
***
24. Juli bis 2. September 2018
Hechtterrine mit Räucherlachsschaum und Forellenkaviar
***
Gekühlte Gurkensuppe mit Skyr,
Kalbsknusper und Thunfischsandwich
***
Gebratene Perlhuhnbrust auf Pfifferlingsrahmsoße mit gla-
sierten Kirschtomaten und Kerbeltagliatelle
***
Kleines Schokotörtchen mit flüssigem Kern,
Blaubeer-Joghurt-Eis und Amaretto-Sahne
***
Menü 64,00 Euro für 2 Personen
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer Sommer“
Dieses Menü können Sie für eine Gruppe bis zu 10 Personen
reservieren. Änderungen vorbehalten.
Freitag, den 09. November
um 19:00 Uhr
Badischer Weinabend -Simply the best
Unser diesjähriger Weinabend ist ein Highlight
der Besten. Mit seiner badisch, charmanten Art
stellt Siegbert Bimmerle seine herausragenden
Weine persönlich vor. Und das Lopez Duo sorgt
unplugged für pure Lebensfreude. Einmal erlebt
für immer begeistert.
Also genießen Sie unseren Weinabend-ein Fest für
die Sinne. Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre
Reservierung. Telefon: 04154/79290
Preis pro Person 62,50 Euro inklusive Wein,
4-Gang Menü, Weinmoderation von
Siegbert Bimmerle persönlich und Live Musik vom
Lopez DuoNovember
Ganze Gans-unsere Beste
Amuse bouche: Leckeres von der Gans
***
Ganze Freiland Gans
mit Rotkohl, Rosenkohl, Maronen, Marzipanapfel,
Rosinensoße, Kartoffelklößen und Kartoffeln
4-6 Personen am Tisch tranchiert
€ 170,00 pro Gans auf Vorbestellung
Qualität und Wohlgeschmack einer leckeren gebratenen
Gans hängen entscheidend von Züchtung, Haltung und
Fütterung ab. Unsere Gänse werden nach traditionellen
bewährten Grundsätzen aufgezogen wie zu Großmutters
Zeiten: Weidehaltung, natürliches Getreide, viel frische Luft
und Bewegung – 5 Monate lang. Eben Qualität aus dem
Norden. Keine Intensivhaltung, keine Schnellmast in der
halben Zeit. Leisten Sie sich etwas Besonderes!
Geniessen Sie Gans!November
Iberische Weidegans
Eine Gans, die lebt wie Gott in Frankreich-pardon Spanien.
Was verbirgst sich hinter einer iberischen Weidegans?
Das gesunde und ausgesprochen, leckere Fleisch einer
kleinen, grauen, reinrassigen Toulouser Wildgans, die in
freier Natur aufwächst und inmitten von Lavendel, Thymi-
an, Rosmarin, Weidegras und Eicheln lebt. Jede Herde wird
rund um die Uhr von sogenannten „Gänsepapas“ begleitet
und bewacht wird. Diese Männer sind tatsächlich ununter-
brochen bei den Gänsen, führen sie zu den besten Futter-
stellen und schützen Sie tagsüber und nachts vor Jagdtieren
wie Bussards und Füchsen.
Man kann eine Iberische Weidegans nicht mit einer Dith-
marscher Gans vergleichen. Die iberische Weidegans ist
durch die ganzjährige Ernährung mit Eicheln, Kräutern und
Weidegras wesentlich fettärmer und dadurch bekömmli-
cher. Sie hat einen beinahe wildartigen Geschmack.
Ab 5 Personen am Tisch tranchiert
66,00 Euro pro Person auf VorbestellungOktober bis Februar
Alles um die Gans und Ente
Auszug aus unserer Karte (Gans ab November)
Gänsekraftbrühe mit Gänseleberklößchen und
Gemüseperlen
Labskaus von der Gans mit geräucherter
Gänsebrust und Wachtel-Spiegelei
Geschmorte Barbarie-Entenkeule auf
Majoransoße mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Gänsekeule auf Rosinensoße mit Rotkohl,
Marzipanapfel, Maronen in Apfelkaramell und
Kartoffelklößen
Gänsebrust auf Orangensoße mit Rosenkohl
Brokkoliröschen und Kartoffelpuffer
Halbe Ente ( 2x serviert )
Entenbrust mit Majoransoße, Grünkohl und
Kartoffelpuffer
Entenkeule mit Pflaumensoße, Rotkohl und Kar-
toffelkloß
Halbe Holsteiner Ente mit Pflaumensoße,
Rotkohl, Preiselbeerapfel und Kartoffeln31. Dezember 2017
Silvester
Genießen Sie Silvesterabend einen prickelnden
Aperitiv und lassen sich anschließend von einem
köstlichen 7-Gang Menü verwöhnen.
Dazu erleben Sie ein Feuerwerk der guten Laune
mit Tom und Ron. Unplugged mit Gitarre und
Kontrabaß übertragen Sie Ihre überschäumende
Spielfreude zwangsläufig auf Ihr Publikum.
Um Schlag Mitternacht lassen wir den Himmel
über den Schwanenteichen durch ein prächtiges
Feuerwerk erstrahlen.
89,75 Euro pro Person (Beginn 19:00 Uhr)
Inklusive Aperitif, 7-Gang Menü,
dem Lopes Duo und Feuerwerk um 24:00 Uhr
Feiern Sie mit uns! Telefon. 04154-79 29 0Augenschmaus
Sommerfrische
Wintermärchen Frühlingserwachen
Guter Geschmack hat immer Saison
Unsere Klassiker
Rehrücken (ab 2 Personen) mit frischen Pilzen der
Jahreszeit, Brokkoli, Rotkohl, Johannisbeersoße, Spätzle
und Kroketten
Halbe Holsteiner Ente mit Pflaumensoße, Rotkohl,
Preiselbeerapfel und Kartoffeln
Forelle blau mit zerlassener Butter, Sahnemeerrettich
und Kartoffeln
Original Wiener Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln und
buntem SalattellerZeitvergessen Wo der Alltag stillsteht, unser Hotel: Entspannt schlummern Gemütliche Schlafzimmer Kuschelige Betten Wir freuen uns schon jetzt auf Ihren Besuch Forsthaus Seebergen, Seebergen 9-15, 22952 Lütjensee Telefon: 0 41 54/ 79 29 0, Fax: 0 41 54/ 70 645 www.forsthaus-seebergen.de info@forsthaus-seebergen.de Feiern-Tagen-Wohlfühlen
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