Kulinarischer Kalender - Forsthaus Seebergen Ankommen Loslassen Genießen

Kulinarischer
      Kalender

                     NDR „Mein Nachmittag“

Ankommen Loslassen Genießen

   Forsthaus Seebergen

          Tel: 04154/7 92 90

      www.forsthaus-seebergen.de

      info@forsthaus-seebergen.de

Januar
      Skrei-besonders und einzigartig
Der Skrei ist ein eigener Kabeljaustamm. Er wächst im
kalten, reinen Nordpolarmeer der Barentssee auf.
Von dort legt er im laichreifen Zustand im Alter von 5
Jahren eine Reise über 400 km zurück zu der wunder-
schönen Inselgruppe der Lofoten. Dieses enorme Maß
an Bewegung sorgt für eine besonders hochwertige
Qualität des Fleisches. Außerdem wird jeder Fisch
einzeln per Hand gefangen. Lediglich mit der Leine
darf gefischt werden. Diese traditionelle Vorgehens-
weise gewährt ein Maximum an Schutz der Fischbe-
stände und wird damit diesem hochwertigem Fisch
gerecht. Skrei-gesund und lecker.
Wir empfehlen: Skrei-Norwegischer Winterkabeljau
auf Rote-Bete Soße mit Schwarzwurzel-Mangoldgemüse
und Pariser Kartoffeln

Februar/März
                      Stint
Beim Stint handelt es sich um einen
Lachsverwandten, den man früher in die
Arme-Leute-Küche verwies. Heute jedoch wird er
als Regionaldelikatesse gefeiert. Der kleine
Küstenfisch zieht zur Laichzeit in die Elbe und ist
hier nur wenige Wochen zu Gast und nur für
diese kurze Zeit auch wirklich frisch zu haben.
Obwohl er recht klein ist, ist er als Speisefisch
geschätzt. Der Kopf wird hierbei entfernt, der
Schwanz und die Gräten hingegen nicht, da sie
ausgesprochen zart sind.
Wir empfehlen: Frischer in Butter gebratener
Stint mit warmem Speckkartoffelsalat
und buntem Salatteller

8. Februar bis 29. März
          Hamburg Kulinarisch
         8. Februar bis 4. März 2020
        Borschtsch von der Vierländer Ente
   mit Sauerrahm-Gurkenterrine & Entenknusper
                      ***
    Karpfenfilet unter der Kartoffelkruste
    mit Steckrübenpüree und Trüffelbuttersoße
                      ***
 Zweierlei Kalbsfilet „pochiert & gebraten“
    mit Sauce Bearnaise und Rotweinschalotten
 gebackenem Romanesco und Topinamburtörtchen
                       ***
           Getränkter Rum-Savarin
 mit Orangenragout, Walnuss-Eis & Cointreau-Sahne
            50,50 Euro pro Person

           5. März bis 29. März 2020
             Gebratene Kalbsleber
         mit Pfefferkirschen und Feldsalat
                        ***
            Hummerschaumsuppe
      mit Nordseekrabben und Cognac-Sahne
                      ***
      Frischlingsrücken im Speckmantel
 auf Wildrahmsoße, Petersilienwurzelpüree, Brokkli,
      glasierten Aprikosen und Laugenknödel
                        ***
      Zweierlei geeister Schokoschaum
              im Baumkuchenmantel
   mit gebackener Apfeltasche & Amaretto-Sahne
            50,50 Euro pro Person

April bis Juni
 Frischer Holsteiner Stangenspargel
           Auszug aus unserer Karte

Frische Spargelcrèmesuppe wahlweise mit
Lachsklößchen oder Fleischbällchen
Gebratene Riesengarnelen mit Spargelspitzen,
Trüffelbuttersoße und Kräuterbandnudeln
Frischer Stangenspargel mit geräuchertem und
Graved Lachs, Lachstatar, Mango-Hollandaise und
neuen Kartoffeln
Frischer Holsteiner Stangenspargel 500g (brutto)
mit zerlassener Butter und neuen Kartoffeln
dazu können Sie wählen:
-Holsteiner Katenschinken
-Gegrilltes Lachsfilet mit Holländischer Soße
-Gebratene Maispoulardenbrust
-Kleine Lammfilets mit Kräuterbutter
-Ochsen-Entrecôte mit Bearner Soße

April bis Juni
                    Lamm
           Auszug aus unserer Karte
Bunter Frühlingssalat mit rosa gebratenem
Lammfilet und Tomatenpesto
Geschmorte Lammhaxe mit provenzalischer Soße,
Speckbohnen und Kartoffelgratin
Rosa gebratenes Lammfilet auf Rotwein-Schalotten
mit Spinat und Rosmarinkartoffeln
Gebratene Lammleber mit Rotwein-Balsamicojus,
Salbeipüree, gebackenen Zwiebelringen und
Rucolasalat
Steak aus der Lammhüfte mit Kräuterbutter,
geschmorten Datterini Tomaten,
Bohnen-Speckbündchen und Bratkartoffeln

Sonntag, 7.Juni
   Unser Klassiker- Das große Matjesbuffet
     ab 12 Uhr für 22,75 Euro pro Person

    Juni bis September
                Sommermatjes
Für unsere Gerichte verwenden wir ausschließlich
den sogenannten Sommer-Matjes. Die
außergewöhnlich zarten und salzmilden Filets
werden dabei nach einer speziellen Rezeptur, nur
aus Frischware aus den besten Fanggründen des
Nordseeherings, hergestellt.
Auszug aus unserer Karte
Matjesfilet „Hausfrauen Art“ mit Bratkartoffeln
Matjestatar mit Kartoffelpuffern
Matjesvariation mit Kartoffelpuffern
Matjesfilet in Sherry mariniert mit Ofenkartoffel und
Kräuterquark

Juni bis Oktober
                     Pfifferlinge
Schon im Sommer dürfen sich Genießer auf den ersten
Waldpilz des Jahres freuen, denn je nach Wetterlage
sprießen die goldgelben Pfifferlinge ab Mitte bis Ende
Juni. Wie alle Speisepilze sind auch die feinen und
aromatischen Pfifferlinge ein gesunder Genuss.
Sie stecken voll Eiweiß, Kalium und Vitamin D

              Auszug aus unserer Karte
Pfifferlinge im Crêpemantel auf Schnittlauchsoße
Bunter sommerlicher Salat mit frischen Pfifferlingen
Rehrücken (ab 2 Personen) mit frischen Pfifferlingen,
frischen Champignons, Brokkoli, Johannisbeer-Soße,
Spätzle und Kroketten
Portion frische Pfifferlinge
dazu können Sie wählen:
-gegrillte Lachsschnitte mit Kerbel-Tagliatelle
-Entrecôte mit Bearner Soße und Kroketten
-Lammfilet mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln
-gebratene Maispoulardenbrust

13.Juni bis 29. August
         Hamburger Schlemmer Sommer
                   13. Juni bis 26. Juli 2020

                   Warme Spargel-Quiche
    mit Serrano Schinken, Papaya-Limettensalsa und Salat
                               **

  Curry-Kokossüppchen mit Garnele im Kartoffelteigmantel
                  und Basilikumsamen
                               ***

     Lackierte Schwarzfederhuhnbrust mit Shiitake gefüllt,
 auf Asiajus, frischem Sommergemüse in der Wan Tan-Schale
                       und Maisplätzchen
                               ***

               Karamellisiertes Limonen-Parfait
               mit Erdbeer-Espuma und Hippe
                               ***

                 26. Juli bis 29. August 2020

 Das zweite Schlemmer Sommer Menü stand bei Erscheinen
  des Kulinarischen Kalenders noch nicht fest. Bei Interesse
   senden wir es Ihnen sehr gerne zu oder Sie finden es auf
unserer Internetseite www.forsthaus-seebergen.de oder in der
  aktuellen Broschüre des Hamburger Schlemmer Sommers.

            Menü 69,00 Euro für 2 Personen
  Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer Sommer“
    Dieses Menü können Sie für eine Gruppe bis zu 10 Personen
                             reservieren.
                       Änderungen vorbehalten.

Oktober bis Februar
      Alles um die Gans und Ente
Gänsekraftbrühe mit Majoranklößchen
und Gemüseperlen
Bunter herbstlicher Salat mit geräucherter
Gänsebrust auf Apfel-Chutney und Kürbiskernen
Geschmorte Barbarie-Entenkeule auf
Majoransoße mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Gänsekeule auf Rosinensoße mit Rotkohl,
Marzipanapfel, Maronen in Apfelkaramell und
Kartoffelklößen
Gänsebrust auf Orangensoße mit Rosenkohl,
Brokkoliröschen und Kartoffelpuffer
Halbe Ente ( 2x serviert )
Entenbrust mit Majoransoße, Grünkohl
und Kartoffelpuffer
Entenkeule mit Pflaumensoße, Rotkohl und
Kartoffelkloß
Halbe Holsteiner Ente mit Pflaumensoße, Rotkohl,
Preiselbeerapfel und Kartoffeln

November
          Ganze Gans-unsere Beste
       Amuse bouche: Leckeres von der Gans
                        ***
                Ganze Freiland Gans
  mit Rotkohl, Rosenkohl, Maronen, Marzipanapfel,
    Rosinensoße, Kartoffelklößen und Kartoffeln
             4-6 Personen am Tisch tranchiert
         € 180,00 pro Gans auf Vorbestellung
Qualität und Wohlgeschmack einer leckeren,
gebratenen Gans hängen entscheidend von Züchtung,
Haltung und Fütterung ab. Unsere Gänse werden nach
traditionellen, bewährten Grundsätzen aufgezogen wie
zu Großmutters Zeiten: Weidehaltung, natürliches
Getreide, viel frische Luft und Bewegung – 5 Monate
lang. Eben Qualität aus dem Norden.
Keine Intensivhaltung, keine Schnellmast in der halben
Zeit. Leisten Sie sich etwas Besonderes!
Geniessen Sie Gans!

Freitag, den 30. Oktober
  Südfränzösischer Weinabend
mit dem Weingut Gerard Bertrand
Gerard Bertrand steht für die Liebe zum
Languedoc, zum Wein und zur l`art de vivre
(der Kunst zu leben). Seine Weine gelten als
Botschafter des Languedocs. Umso mehr
freuen wir uns Ihnen dieses großartige
Weingut präsentieren zu dürfen, begleitet
von einem mediterranen 4-Gang Menü und
der Live Musik vom Lopez Duo. Damit ist
Savoir vivre, Genuss und Spaß garantiert-
ein Fest für die Sinne. Wir freuen uns auf
Sie! Reservierung. Telefon: 04154/79290
oder info@forsthaus-seebergen.de
Preis pro Person 72,00 Euro inklusive Wein,
4-Gang-Menü, Weinmoderation Jasper
Laman vom Weingut Bertrand und Live
Musik vom Lopez Duo, Start: 19:00 Uhr

31. Dezember 2020, Silvester
Genießen Sie Silvesterabend einen anregenden
Aperitiv und lassen sich anschließend von einem
edlen 6-Gang-Menü verwöhnen. Dazu erleben Sie ein
Feuerwerk der guten Laune mit Tom und Ron.
Unplugged mit Gitarre und Kontrabaß übertragen sie
ihre überschäumende Spielfreude zwangsläufig auf ihr
Publikum. Um Schlag Mitternacht lassen wir den
Himmel über den Schwanenteichen durch ein
prächtiges Feuerwerk erstrahlen.
89,75 Euro pro Person (Beginn 19:00 Uhr)
Inklusive Aperitif, 6-Gang Menü, Live Musik von Ron
und Tom und Feuerwerk um 24:00 Uhr
Feiern Sie mit uns! Kartenvorverkauf ab März 2020
info@forsthaus-seebergen.de
Telefon: 0 41 54-79 29 0

Wintermärchen

  Frühlingserwachen                    Herbstzauber

                                  Wintermärchen

      Guter Geschmack hat immer Saison
                  Unsere Klassiker
Vorspeisenteller mit sechs verschiedenen Leckerbissen
Rehrücken (ab 2 Personen) mit frischen Pilzen der
Jahreszeit, Brokkoli, Rotkohl, Johannisbeersoße, Spätzle
und Kroketten
Halbe Holsteiner Ente mit Pflaumensoße, Rotkohl,
Preiselbeerapfel und Kartoffeln
Forelle blau mit zerlassener Butter, Sahnemeerrettich
und Kartoffeln
Zanderfilet mit Dijoner Senfsoße, Spinat und Kartoffeln
Original Wiener Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln und
buntem Salatteller

Wir bilden aus.
 Werde Teil unseres Teams!
   Erfolg hat man gemeinsam oder gar nicht!

                    Wir bilden aus
        mit Leidenschaft und Know-how:

            Koch/Köchin
            Restaurantfachmann/-frau
            Hotelfachmann/-frau

Wir freuen uns schon jetzt auf Dich!
Franziska und Alexander Genke
Forsthaus Seebergen, Seebergen 9-15, 22952 Lütjensee
Telefon: 0 41 54/ 79 29 0

info@forsthaus-seebergen.de

Ze

Unser Hotel:
Wo der Alltag stillsteht
Entspannt schlummern
Gemütliche Schlafzimmer
Kuschelige Betten
und ein echtes Kikeriki am Morgen
Wir freuen uns schon jetzt auf Ihren Besuch
Forsthaus Seebergen, Seebergen 9-15, 22952 Lütjensee
Telefon: 0 41 54/ 79 29 0, Fax: 0 41 54/ 70 645
www.forsthaus-seebergen.de
info@forsthaus-seebergen.de
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