DIE RESTAURANT KARTE - Margarete Restaurant Frankfurt
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DIE RESTAURANT
KARTEEINE GUTE ZEIT
Ein Restaurant im Zentrum Frankfurts, das Klassiker und Neuheiten
aus der Küche liebevoll fortentwickelt.
Margarete lädt täglich ein zu geschmacklichen Neuentdeckungen und
lange Bewährtem. Im Herzen Frankfurts und mitten im städtischen
Leben, gerahmt von Museen, Galerien und historisch Bedeutsamem,
ist hier ein Ort der Zusammenkunft und des Gesprächs.
Margaretes Türen in der Braubachstraße sind geöffnet vom Vormittag bis
in den späten Abend – für Frankfurter und alle Besucher der Stadt.
RESTAURANT„Namensgeberin des Restaurants ist die Wiener Architektin Margarete Schütte-Lihotzky. [...]“
APERITIF RESTAURANT
APERITIF
UNSERE EMPFEHLUNG ZUM FRÜHLINGSMENÜ
White Negroni
Italicus / Cap Corse L.N. Mattei Réserve Quinquina Blanc / Gin Mare
8,50 Euro
„If the Negroni is a moustachioed Tom Selleck sitting by a fire, then the
Negroni Bianco is Marilyn Monroe in a field of orange blossom, white
dress blowing in the wind. It’s soft and elegant on the surface, yet an
absolute match for its richer and more bitter companion.“
APERITIFAPERITIF
Steiner Riesling Sekt
– Pfalz –
10 cl 5,50 Euro
Krack Blanc de Noir Sekt
– Pfalz –
10 cl 6,80 Euro
Montresor Rosé royal spumante
100 % Pinot noir. Extra trocken.
10 cl 5,90 Euro
Horse’s Neck
Bourbon Whiskey, Ingwerlimonade, Zitrone und Angostura
7,80 Euro
Port Tonic
White Port, Tonic water, Zitrone
6,50 Euro
Bitter Rose
Moonshine Bitter
Grapefruit, Hagebutte und schwarzer Holunder
mit einem Schuss Schaumwein und Soda
Schön bitter, nicht süß und ein idealer Start ins Menü
8,20 Euro
Frankfurt 7 Gin Tonic Apero
Gin mit den Frankfurter sieben Kräutern, Tonic
7,80 Euro
Traube und Gurke
Traubensaft vom Winzer, Wasser, frische Gurke
– alkoholfrei –
4,80 Euro
Weine und weitere Getränke finden Sie im Anschluss
an die Speisekarte. Und wenn Sie sich etwas wünschen, das Sie nicht
auf der Karte finden – fragen Sie uns gern!
APERITIFDAS MENÜ
ÜBER DAS MENÜ
Für unser Menü verwenden wir Zutaten von überwiegend
regionalen Lieferanten und Produzenten. Wir kombinieren
sie mit Einflüssen aus internationalen Erlebnissen und mit
Leckerbissen, die wir von überall her mitgebracht bekommen.
Gesucht, gefunden und für Sie zubereitet!
Frankfurter Ramen
Was macht eine Ramen frankfurterisch? Die Zutaten aus der Gegend:
Nudeln aus der Rhön und Pilze aus Offenbach.
Die Ramen ist vegetarisch.
Ceviche vom Saibling
Die Zubereitungsart stammt von südamerikanischen Fischern:
Feuer ist auf den Booten nicht zu machen, also entwickelten sie eine
andere Form des Kochens: mit Säure. Der Fisch wird im Limettensaft
nicht nur gar, er gewinnt auch an fruchtiger Frische und Geschmack.
Unsere Version des peruanischen Nationalgerichtes kommt mit
Borretsch-Kresse, Gin und knusprigem Kakao. Die Borretsch-Kresse
züchtet die Offenbacher Edelpilzzucht Kroll für uns.
Entrecôte vom Kamado-Grill
Ein gutes Entrecôte ist saftig, zart und besticht durch einen
Fettanteil, der den Geschmack des Fleisches hervorhebt. Das Entrecôte
kommt mit Rosmarin und jungem Knoblauch in den Ofen und wird
nach einer Ruhephase über Holzkohle im Kamado-Grill vollendet.
Dorsch-Loin aus dem Eukalyptusdampf
Wir garen das sehr zarte, blättrige Filet vorsichtig im Eukalyptusdampf
und grillen anschließend die Hautseite kurz von oben.
Wilder Brokkoli im FXXXXFXXXXR HELLES-Bierteig
Wilder Brokkoli ist ein besonderes, knackig-intensives Gemüse.
Der Bierteig – mit unserem eigenem Bier – hält den Brokkoli saftig.
Bier und Miso mögen und verstärken sich.
Charlotte
Avocado wird zu einer Creme; innendrin eine Mandelpraline,
obendrauf Kokoseis und Limettenchip. Gebäck und Creme, Süße
und Säure: Charlotte ist viel mehr als nur hübsch; sie hat alles.MARGARETES
FRÜHLINGSMENÜ
VORSPEISE
Frankfurter Ramen
Nudel / cremiges Eigelb / Pilz / Koriander
ZWISCHENGANG
Ceviche vom Saibling / Borretsch-Kresse / Gin
Bete-Popcorn / Süßkartoffelpüree / Kakao
Als vegetarische Alternative gibt es fermentiertes Gemüse Ceviche-Art.
HAUPTGÄNGE
Entrecôte vom Kamado-Grill
oder
Dorsch-Loin aus dem Eukalyptusdampf
oder
Wilder Brokkoli im FXXXXFXXXXR HELLES-Bierteig
mit Misoschaum
... jeweils an und auf Linsencreme / Gurke / Schnapskartoffel
DESSERT
Charlotte
Kokoseis / Limettenchip / Avocadocreme / Mandelpraline
3 Gänge für 45 Euro
Vorspeise, Hauptgang nach Wahl, Dessert
4 Gänge für 54 Euro
Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang nach Wahl, Dessert
MENÜGRILLKARTE UND
SALATE
Rumpsteak (a) oder Kalbsrippe Maishuhn Suprême
Rinderfilet (b) mit Chimichurri 25 Euro
vom Schwarzbunten Rind Langsam gegart und dann
a) 28 Euro b) 38 Euro für Sie gegrillt.
ca. 600 g 48 Euro
ca. 1.200 g 98 Euro
Lachs aus Island Gegrillte Mühlheimer
auf der Haut gebraten Pilze
28 Euro 22,50 Euro
... jeweils mit Kartoffelecken, Gemüse und Bagna cauda-Sauce
oder als großer Salat
von gehobeltem Gemüse, Salatblättern der Saison und hausgemachtem Kimchi
DAS GRILLMENÜ
Steak/Gegrilltes nach Wahl mit Beilagen (Gegrilltes + 20 Euro = 3 Gänge)
VORSPEISE ZUR WAHL
Margaretes kleiner Salat Tatar vom Rind Margaretes
mit Schnickschnack Kartoffelsuppe
Gremolata / Kartoffelchip
DESSERT ZUR WAHL
Maracuja-Grießflammerie
mit Salzkaramell
Drei Sorten Käse
Sherry-Chili-Marmelade / Holzkohlebrioche
À LA CARTE„[...] Sie entwarf Mitte der
1920er Jahre den Urtyp der
‚Frankfurter Küche‘, die heute
als Vorbild der modernen
Einbauküche gilt.“À LA CARTE
MARGARETES
SPECIALS IM MÄRZ
UND APRIL 2019
Krosser Schweinebauch mit Bier
Malz / Senfkaviar / Schmorzwiebel / Ají Amarillo
Der geschmorte Schweinebauch wird unter dem Grill kross. Senfkörner
werden zu knackigen Perlen gekocht: Senfkaviar. Karamellisierte Malz-
körner treffen auf Ají Amarillo-Chili. Fett, süß, scharf, salzig, sauer,
bitter: Hier kommt alles zusammen.
15 Euro
Essenz vom Geflügel / Sepia
Geflügel / Sepia / Mikrokoriander
Surf ’n’ Turf im Suppenformat. Aus Sepiatuben wird hauchdünne Pasta
geschnitten, darauf gießen wir Essenz vom Geflügel. Darin gart die
Sepia ein wenig. In Mühlheim gezüchteter Mikrokoriander gibt einen
frischen und für Koriander sehr unseifigen Geschmack.
15 Euro
Gebeizter und gebratener Island Lachs
Erbsen-Minz-Püree / Nobis’ Teriyaki-Sauce
Der Lachs wird gebeizt und auf der Haut gebraten.
Die Kombination von Erbse und Minze ist ein Klassiker, den wir
uns hier nicht verkneifen wollen. Dazu die Teriyaki-Sauce von
Koch Nobi – nach altem Familienrezept.
18 Euro
À LA CARTEVORSPEISEN UND
ZWISCHENGÄNGE
Frankfurter Ramen
Nudel / cremiges Eigelb / Pilz / Koriander
10 Euro
Ceviche vom Saibling / Borretsch-Kresse / Gin
Bete-Popcorn / Süßkartoffelpüree / Kakao
Als vegetarische Alternative gibt es fermentiertes Gemüse Ceviche-Art.
18 Euro / vegetarisch 16 Euro
Margaretes Kartoffelsuppe
Gremolata / lila Kartoffelchips
8,80 Euro
À LA CARTEHAUPTSACHEN
Entrecôte vom Kamado-Grill
34 Euro
Dorsch-Loin aus dem Eukalyptusdampf
32 Euro
Wilder Brokkoli im FXXXXFXXXXR HELLES-Bierteig
mit Misoschaum
22 Euro
... jeweils an und auf Linsencreme / Gurke / Schnapskartoffel
À LA CARTE„Die Optimierung von
Arbeitsabläufen und
funktionales, klares Design
bildeten gestalterische
Größen in Konzeption und
Umsetzung
der Frankfurter Küche.
Diese finden sich in Ansätzen
auch in der
Innenraumgestaltung
Margaretes wieder.“NACHSPIEL
Margaretes Schokoladentarte
Kompott / Baiser
11 Euro
Drei Sorten Käse
Sherry-Chili-Marmelade / Holzkohlebrioche
12 Euro
Charlotte
Kokoseis / Limettenchip / Avocadocreme / Mandelpraline
14 Euro
À LA CARTEALLERGENE UND
UNVERTRÄGLICH-
KEITEN
Wenn Sie Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten haben, bitten
wir Sie, uns aktiv anzusprechen: Wir kochen frisch und können
sonst nicht ausschließen, dass Spuren von Lebensmittel in ein anderes
Gericht überfliegen. Eine Liste der in den Gerichten enthaltenen
Allergene liegt ebenfalls auf Nachfrage für Sie bereit.
Auf diesem Wege können wir am besten dafür sorgen,
dass Sie uns satt und zufrieden wieder verlassen.FXXXXFXXXXR
HELLES
EIN BIER FÜR FRANKFURT
Wir lieben Bier. Wir trinken und verkaufen es gerne, und
wir wollen, dass es schmeckt. Da wir in Frankfurt kein Bier
finden konnten, das uns überzeugt hat, haben wir die Sache
selbst in die Hand genommen: Das FXXXXFXXXXR HELLE ist
ein gutes und unkompliziertes Bier für jeden Anlass.
Wichtig ist uns der Mehrwert für unsere Stadt und die Region,
für die Gastronomen, die es ausschenken und die Menschen,
die ein gutes Bier in der Hand haben.
Gebraut nach unserem eigenen Rezept in der Familien-
brauerei Rittmayer in Bayern, natürlich nach Deutschem
Reinheitsgebot
Es werden nur hochwertige Zutaten verwendet:
Zwei Sorten Hopfen: Spalt (Hallertau) & Tettnang (Bodensee).
Malz aus Kulmbach in Franken.
Dazu Wasser. Wir verwenden keine Zusatzstoffe!
Das Helle aus Frankfurt ist ein handwerkliches Produkt, „alte
Braukunst“. Wir haben uns bewusst gegen ein
Craftbier entschieden.
Unsere Wege sind nachhaltig: Gebraut wird dort, wo auch ab-
gefüllt wird. Das spart Wege und Ressourcen.
Unsere Kommunikationswege sind ebenso kurz: Wir sind in
Frankfurt vor Ort und für alle Fragen und Taten offen.
Gude und Prost!
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