Magazine for Culinary Culture - Advertising Rates 2021 General Pricing Guide Nr. 17 Valid from 1.11.2020 - blaufeuer.com
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Magazine for Culinary Culture Advertising Rates 2021 General Pricing Guide Nr. 17 Valid from 1.11.2020 1
Das kulinarische Kulturmagazin #51 Winter 2019 / 2020 Das kulinarische Kulturmagazin #53 Sommer 2020
TIM MÄLZER IM ESSEN OHNE NEUDEUTSCH
INTERVIEW BRITEN Und wie wird in
»In London habe ich Was fehlen wird Zukunft bei uns
eigentlich erst Kochen und was nicht gegessen?
gelernt«
Heute back ich,
morgen brau ich
Zeit für
Soulfood
51 53
DEUTSCHLAND € 9,80 · EU € 11,00 · SCHWEIZ SFR 20,00 4 192714 909802 DEUTSCHLAND € 9,80 · EU € 11,00 · SCHWEIZ SFR 20,00 4 192714 709808
Buch_Effilee53_Umschlag.indb 1 25.05.20 10:56
1
PRINT
About Effilee
A contemporary magazine with a distinguished sense for modernity: meticulously produced stories, impactful photo-
graphs which tell a story and intelligent texts meant to challenge the reader and engage him intellectually.
Effilee draws in an informed and bright readership and has managed to acquire a sizeable and extremely engaged fan
base. In essence we try to disseminate topics of culture, food culture, the emotional and social
essence of eating in addition to examining written word and the consumption of literary texts and
SCHNELLER TELLER #6
the humanities. Every edition is crafted meticulously focusing on distilling high quality content for
REZEPT & FOODSTYLING: STEVAN PAUL FOTO: ANDREA THODE
HOT-DOG-AUFLAUF 4 Wiener Würstchen bestreichen. In die Auflaufform setzen,
FÜR 2 PERSONEN dänische Gewürzgurken aus dem die Würste mit Gurkenscheiben
Glas auflegen. Die Hot Dogs mit der
Diese Nummer entstand zunächst aus Röstzwiebeln Schnittlauchsahne begießen, mit den
Partyresten, Hot Dog Buns werden ja Tomatenwürfeln bestreuen und dem
our readers. We work hard to make every issue worthy of a collectors item.
schneller trocken, als ein Sandsturm 1. Tomaten würfeln und salzen, übrigen Cheddar bestreuen.
husten kann. Der Hot-Dog-Auflauf beiseitestellen. Schnittlauch in Röllchen 3. Im heißen Ofen auf der ersten
gelingt allerdings auch mit frischen schneiden und in einer Schüssel Schiene von unten 20 Minuten backen.
Buns, denn auf dieses Gericht will mit Eiern, Sahne und 40 g Cheddar Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.
niemand auch nur kurz warten. verquirlen. Nur leicht mit Salz würzen,
Käse und Wurst bringen schon viel Salz Tipp: Dazu passen Mixed Pickles,
2 kleinere Tomaten mit. Ofen auf 200 Grad schalten. Krautsalat oder grüner Salat.
1 Bund Schnittlauch 2. Hot Dog Buns längs aufschneiden
4 Eier (M) und dünn mit Senf und Ketchup
100 ml Schlagsahne
80 g geriebener Cheddarkäse
Apart from our extended culinary reports and our articles we also produce a series of repeat-
Salz
4 Hot Dog Buns, altbacken oder
frisch
Senf
Ketchup
ing formats which have proven very popular with our readership and authors. These consist of:
»Schnelle Teller«, a series of recipes of small distinctive meals which can be prepared in 30 min-
utes or less, an additional wine segment in which a select group of specialised journalists report
114
30 MIN. on winemakers, wines, trends and grapes. Their expertise allows for an extreme degree of sophis-
EFFILEE #54 HERBST 2020
tication when portraying the intricacies of winemaking, the personalities behind the product as
well as tips surrounding wine and its consumption. Additional portraits of prominent figures in the culinary professions
and interviews with people involved in investigating the science of food all add to the broad scope of journalistic excel-
lence we try to apply when putting our subject matter to paper. Restaurant reviews, discussion pieces on current media,
product publication and the aggregate concept of culinary excellence come together as avant-garde and elegant while
still maintaining a distinct focus on conveying the foundations of great cooking to the consumer.
The term Effilee originates from French. It is the way that high quality poultry is presented, plucked but with the head
and entrails intact.
2
PRINT
Our Content
KOCHKUNST ERZÄHLTES LEBEN
ERZÄHLTES LEBEN
Ein Spanier in Westfalen
Christian Vincke züchtet ganz konventionell Schweine.
Tausende stehen bei ihm in den Ställen. Aber wenn sein Plan Tim Mälzer, Bullerei, Die Gute Botschaft
aufgeht, nicht mehr lange. Er will sich voll auf die Ibérico-
Zucht konzentrieren, auf der Weide. Zu Besuch bei einem
A
m meisten Angst habe ich gerade ich mit jeder Kommastelle rechnen, die zwölf bei, den Schmerz zu lindern, und es dient
Bauern mit einem ganz eigenen Schwarz-Weiß-Denken davor, dass ich meinen eigenen Prozent, das ist etwas, wo ich sagen kann, der Motivation, überhaupt weiterzumachen,
Ansprüchen nicht gerecht werden okay, das löst nicht alle Probleme, aber da was auch für die Psyche sehr wichtig ist.
TEXT: JÖRN KABISCH FOTOS: ANIKA MESTER
kann. Das habe ich sonst nie, weil norma mit kann ich arbeiten, es gibt mir wieder eine Für mich ist das Projekt ›Kochen für
lerweise weiß ich, was ich alles nicht richtig unternehmerische Perspektive. Allerdings ist Helden‹ sehr sinnvoll, denn meine Mitar
gemacht habe, und dann kann ich dafür auch der vorgesehene Zeitraum von einem Jahr ein beiter und ich haben uns dazu entschieden,
geradestehen. Hier gibt es gerade so viele Pa politisches Feigenblatt. die Zeit der Tatenlosigkeit gesellschaftsrele
rameter, die ich überhaupt nicht beeinflussen Wir sind alle absolut unverschuldet in vant aufzufüllen. Wir kochen täglich kosten
kann – und das hasse ich. diese Situation gekommen, ich meine, klar, los für Menschen in sogenannten Funktions
Von uns Gastronomen jetzt zu verlangen, keiner kann etwas dafür, aber die Berufs berufen wie Pflegedienste, Reinigungskräfte,
dass wir so mal eben Ideen entwickeln, um uns gruppen, denen komplett verboten wurde, Kassierer und Ärzte, um ihnen den Alltag in
selbst zu retten, Ideen, die auch wirtschaftlich ihrem Beruf nachzugehen, die müssen, auch dieser schwierigen Zeit ein wenig leichter zu
sinnvoll sind, und dabei zu erwarten, dass was die Gehälter betrifft, anders unterstützt gestalten.
damit auch alle Probleme zu lösen sind, grenzt werden. Von sechzig Prozent Kurzarbeiter (25.4.2020)
schon an eine Unverschämtheit. Klar, wir sind geld kann keiner leben, gerade auch nicht in
selbstständig und tragen die Verantwortung der Gastronomie. Das wissen wir doch alle.
für unsere kulinarischen Konzepte. Und wir Da müssen Lösungen her! BULLEREI
sind nicht der Mittelpunkt der Welt. Aber das Ich besitze ja mehrere Unternehmen, und Lagerstraße 34b, 20357 Hamburg
wäre, als wenn man der Staatsoper jetzt sa nein, nicht jedes davon ist mal eben wirklich bullerei.com
gen würde: »Oper geht nicht mehr, ihr macht gewinnbringend. Man hat Ideen, neue Kon
zur Existenzsicherung stattdessen jetzt mal zepte und investiert viel Geld, und manch DIE GUTE BOTSCHAFT
irgendwelche Konzerte, Punk oder Paul Mc mal läuft es auch nicht so wie gedacht. Dafür Alsterufer 3, 20354 Hamburg
Cartney, allerdings auch nur vormittags – ist muss ich als Unternehmer ganz klar auch die dgb.hamburg
doch egal, ist doch auch Musik …« Verantwortung übernehmen. Als Beispiel gilt
Ein Teller von
Es geht ja vor allem auch darum, wie wir dafür Die gute Botschaft, ein Unternehmen KOCHEN FÜR HELDEN
nach dieser Zeit weitermachen, wo wir alle von mir, das schon vor Corona eher schwierig kochen-fuer-helden.de
hundert Prozent Umsatzeinbußen hatten. zu führen war.
Hans Haas: Da hoffe ich, dass die sieben Prozent Um
satzsteuer, die sie ja jetzt endlich versprochen
haben, wirklich kommt. Als Gastronom muss
Und verstärkt durch die Krise muss ich
jetzt ganz besonders intensiv überprüfen, ob
ein weiterer wirtschaftlicher Betrieb über
Seppioline mit haupt noch möglich ist. Ob ich die Verluste,
die ich gerade mache, in Zukunft wieder aus
gleichen kann. Ohne die menschliche Quali
lauwarmem Eigelb Die Berufsgruppen,
denen komplett
tät der Mitarbeiter hätte ich eigentlich keine
Motivation, den Betrieb weiterhin aufrecht
zuerhalten.
und Sauce verboten wurde, ihrem
Beruf nachzugehen,
Ich rechne ehrlich gesagt nicht damit, dass
vor August eine Normalisierung für die klas
sische Gastronomie eintreten wird. Das wird
Mignonette die müssen, auch was
die Gehälter betrifft,
eher noch später. Natürlich haben wir viele
Ideen besprochen, so etwas wie Lieferdienst,
Essen außer Haus. Es gibt tolle Möglichkeiten
Man muss erst durch anders unterstützt
Kaviar, Eigelb und die von anderen Gastronomien zu lernen, wie
Sauce hindurch, um an werden zum Beispiel: die Kochpakete für zu Hause.
Das Ibérico ist eine ursprüngliche spanische
den Star des Tellers zu Insgesamt tragen die meisten Konzepte dazu
Schweinerasse – und liebt Schlammbäder
gelangen, die Seppioline
42 EFFILEE #54 HERBST 2020
EFFILEE #53 SOMMER 2020 37
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INTERVIEW TITELREZEPT
Ein vertrautes Paar
Das St. John ist wie ein alter Fauteuil. Das Leder der Armlehnen etwas
abgewetzt, das Polster etwas durchgesessen. Betritt man das Restaurant im
Londoner Stadtteil Clerkenwell, möchte man sofort in dem Sessel versinken.
Das St. John ist eine Institution – nicht nur in London, weltweit. Es ist der
Geburtsort der Nose-to-Tail-Küche, die Innereien wieder in Mode gebracht LAMMSCHULTER MIT
SALZLIMETTEN
hat und die Verwertung des ganzes Tieres in der Küche propagiert. Und hier FÜR 4 PERSONEN
hat auch die Renaissance der britischen Küche begonnen.
1 Lammschulter, im Gelenk geteilt
Fünfundzwanzig Jahre ist das inzwischen her. Für den Erfolg stehen zwei 2 TL Salz
100 ml Olivenöl
Männer: Fergus Henderson und Trevor Gulliver, der eine herrscht über die 2 Salzlimetten
Küche, der andere über den Weinkeller. 4 Knoblauchzehen
12 Datteln ohne Stein, extraweich
8 Schalotten
Für das Gespräch mit Effilee haben sie sich Zeit genommen. Man merkt
Friede, Freude,
1 TL Kreuzkümmel
gleich, wie vertraut sie miteinander sind. Mr St. John und Mrs St. John, so 2 Auberginen
haben Henderson und Gulliver scherzhaft ihre Twitter-Accounts genannt.
Kichererbse
1. In die Lammschulter eine Mischung
Unsere Plauderei dreht sich um Gott und die Welt, häufig antwortet der
aus Salz und etwas Öl einmassieren,
eine für den anderen, nie um eine Pointe oder Anekdote verlegen. Doch bei von allen Seiten scharf anbraten.
allem Small Talk, am Ende haben die zwei verschmitzten Männer eine ganze 2. Das Innere der Salzlimetten entfer-
Wie aus einem Begegungsprojekt für Menge gastronomischer Lebensweisheiten erzählt. Eine Zusammenfassung SALZLIMETTEN nen und in grobe Stücke schneiden,
geflüchtete Frauen ein gut funktionie- den Knoblauch zerdrücken. Die Datteln
1 l Wasser und Schalotten halbieren und alles
rendes Catering-Unternehmen entste- INTERVIEW: JÖRN KABISCH FOTO: PHIL FISK
360 g Salz zusammen mit dem restlichen Öl und
hen konnte: Die Chickpeace-Gründerin 6–8 Limetten Kreuzkümmel in den Bräter geben.
Manuela Maurer erzählt 3. Lammschulter ebenfalls in den Brä-
1. Aus Wasser und Salz eine gesättigte ter geben und alles bei 160 Grad in den
FOTOS & INTERVIEW: ELISSAVET PATRIKIOU REZEPTE: CHICKPEACE Lösung herstellen. Ofen schieben.
LOCATION: MIT FREUNDLICHER UNTERSTÜTZUNG VON ELLIKOCHT.DE
M
2. Die Limetten von der Spitze her mit 4. Nach 3 Stunden den Bräter aus dem
r Henderson, Mr Gulliver: Warum? zwei kreuzförmigen Schnitten etwa bis Ofen holen, Fleisch rausnehmen und
Ich war hier das letzte Mal Das war hier ein heruntergekomme- zur Hälfte einschneiden, in ein Glas 10–15 Minuten ruhen lassen. Während-
vor zehn Jahren. Das St. John ner Stadtteil. Um die Ecke gab es noch schichten und mit dem Salzwasser dessen die Auberginen halbieren und
sieht aus wie damals. Was hat sich an zwei Bordelle. Das Leben spielte sich bedecken. mit der Schnittseite nach unten in den
dem Lokal in den fünfundzwanzig noch eher im Westend ab. Hier war der 3. An einem hellen Ort, zum Beispiel auf Bräter legen.
Jahren überhaupt verändert? Fleischmarkt um die Ecke im Sterben der Fensterbank, stehen lassen, nach 5. Das Fleisch auf die Auberginen legen
Trevor Gulliver: Einiges. Wir haben und abends wurden die Lampen ausge- etwa einem halben Jahr fangen die und das ganze noch mal bei 180 Grad
die Vorhänge abgenommen. schaltet. Es gab Abende, da waren wir Limetten an, interessant zu werden und 1 Stunde in den Ofen geben.
allein im Lokal. halten sich nahezu unbegrenzt. 6. Fleisch tranchieren und servieren.
Als Sie das Restaurant eröffneten, Die Salzlimetten geben dem Lamm eine
Bei Chickpeace versteht sich dachten Sie, es könnte so alt werden. Was war das Konzept? frische, deutlich orientalische Note
jede Frau als Sozialarbeiterin. Ehrlich gesagt fürchteten wir, alles Es gab keins. Fergus sollte kochen,
Rechts: Manuela Maurer
hält nicht länger als fünf Minuten. was er gern kochen wollte. Da herum hat
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3
PRINT
Structure of Readership and
Methods of Distribution
Copy price: 9.80 Euro
Run per edition: 25,000 printed copies
Publication frequency: quarterly
9%
Points of sale
12 % Magazine stores, P.o.S. at public transport locations as well
as food stores within Germany, Austria, Switzerland and
Spain.
53 %
11 % Readers
The end recipients of Effilee are non-professional readers
(hobby cooks and gourmets) as well as winemakers and
wine merchants, hoteliers and gastronomers, Michelin-star
15 % cooks and sommeliers as well as decision makers in sci-
ence and politics.
Consumers
Gastronomy
Hotels
Winemakers
Others
4
PRINT
Our Readers
Effilee-readers are interested in good food. They enjoy cooking on a regular basis and value quality when se-
lecting for foods and ingredients. In a survey over two thirds of our readers have stated that quality is of greater
importance than price when purchasing foodstuffs. In their free time they frequent restaurants, they also have a
developed understanding of good wines. About 73 % of our readers are interested in travelling and we maintain
a gender parity within our reader base who are on average between 30 and 49 years of age. Our readers are
predominantly excellently educated and have an above average household income.
Gender Age Household income (Euros) Leisure interests
female 49 % under 20 0% up to 2,600 19 % good food 96 %
male 51 % 20 – 30 15 % 2,600 – 3,600 21 % cooking 87 %
30 – 40 27 % 3,600 – 5,000 34 % travelling 73 %
over 40 58 % above 5,000 26 % restaurants 62 %
wines 58 %
Attitude
”When it comes to food, quality is more important to me than price.“ (68 % of our readers fully agree)
Source: Reader survery Effilee
5
PRINT
Formats, Dates, Technical Data
FORMATS TECHNICAL DATA
1/1 page bleed 210 x 280 mm Trim 5 mm
1/1 page non-bleed 174 x 255 mm Profile Cover PSO uncoated v3 52L
1/2 page portrait bleed 97 x 280 mm Content PSO coated v3 51L
1/2 page portrait non-bleed 84 x 255 mm Printing process Cover Sheet offset
1/2 page landscape bleed 210 x 138 mm Content Reel-feed offset
1/2 page landscape non-bleed 174 x 138 mm Matrix 120 dot matrix
1/3 page portrait bleed 67 x 280 mm
Classifieds 54 x 47 mm
DATES 2021
Edition Closing date Master Printing documents
#56 26.02.2021 18.01.2021 29.01.2021
#57 11.06.2021 03.05.2021 14.05.2021
#58 17.09.2021 09.08.2021 13.08.2021
#59 26.1 1 .2021 18.10.2021 22.10.2021
6
PRINT
Prices, Special Inserts and Concessions
SUPPLEMENTS All prices are per
1,000 copies. A sample
Basic inserts (20 copies) must be de-
up to 25 g 118 EUR livered to the printer well
up to 30 g 122 EUR ahead of production.
up to 35 g 126 EUR
1/1 page U2/U4 1/2 page hor. up to 40 g 130 EUR DISCOUNTS
210 × 280 mm 210 × 280 mm 210 × 138 mm up to 45 g 134 EUR
8,900 EUR 9,790 EUR 5,340 EUR up to 50 g 138 EUR Frequency discount
2 insertions 2 %,
Insert booklets 3 insertions 4 %,
up to 4 pages 164 EUR from 4 insertions 7 %
up to 8 pages 190 EUR
up to 12 pages 210 EUR Volume discount
up to 16 pages 220 EUR 2 pages 3 %, 3 pages 5 %,
from 4 pages 10 %
1/2 page vert. 1/3 page vert. small ad Insert stickers
postcard format 55 EUR Advertorials
97 × 280 mm 67 × 280 mm 210 × 280 mm pricing on request
5,340 EUR 3,560 EUR 350 EUR booklet up to 25 g 75 EUR
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EVENTS
Eat well and talk about it
Events with Influencers and Customers
Make use of our established network. Together with you we organize
events where you can meet important partners and customers directly.
We generate content and visuals in tried and tested Effilee quality and
set c onversation topics in social media. This can, but does not have to be,
accompanied by coverage in Effilee in print and online. We work out all
the d
etails with you individually.
8
EVENTS
Eat well and talk about it
9ONLINE
Formats, Prices, Banners and Content Marketing
HALFPAGE AD
The high journalistic standard we set ourselves for Formats: 300 x 600 px
our print product is also manifest within our online pres- TKP: 85 EUR
ence. Apart from our wine and restaurant reviews we
BILLBOARD AD
also engage with topical issues. Our content is based
Formats: 970 x 250 px
around culinary tips and tricks, extensive interviews with
TKP: 95 EUR
experts and figurehead celebrities within the food scene
and also contains all recipes of our current issue. MOBILE BANNER
Effilee has a loyal community of over 27,000 users on Various mobile formats are
Facebook, Instagram and Twitter who like, comment on possible.
or share the editorial content. We would be happy to TKP: 45 EUR
place sponsored post, stories and videos for you in this
environment. ADVERTORIAL
Premium Partner Article
up to 1,500 EUR
SOCIAL MEDIA
Post / Story
Website monthly Social Media up to 500 EUR
visits 108,700 Facebook 17,916
unique user 90,900 Instagram 5,960 Other formats are possible
page impressions 153,000 Twitter 3,284 on request.
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12The culinary culture magazine
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