MAHLZEITEN KALORIENREICHE -WARME HAUPT- Teil 4 der Reihe "Richtig essen mit CF" - CF Source
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KALORIENREICHE
-WARME HAUPT-
MAHLZEITEN
Teil 4 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
VORWORT
Liebe Familien und CF-Betroffene !
Wir alle wissen es seit vielen Jahren: Ernährung, Gewicht, ein „gewisser Polster“ – all das ist wichtig für eine
gute Lungenfunktion. Dieser Grundsatz ist mit so viel Ernsthaftigkeit und derart unverbrüchlich in uns ver
ankert, dass die schlichte Freude am Essen, die Lust auf eine Mahlzeit und der reine Genuss dabei meistens zu
kurz kommen. Oft ist dann sogar das Gegenteil der Fall, da sich die Mahlzeiten manchmal zu einem veritablen
Stressprogramm entwickeln.
Doch in den letzten Jahren hat sich einiges verändert. Auch in der CF-Ernährung ist das Prinzip der rundum
gesunden Ernährung – abwechslungsreich, mit Ballaststoffen und trotzdem dicht an Kalorien und vor allem
Eiweiß – gut angekommen. Im Prinzip entspricht dies genau den Ernährungsrichtlinien, die auch ein Spitzen
sportler seinem Körper und damit seinem Wohlbefinden zugutekommen lässt.
Mit der Broschüren-Reihe „Richtig essen mit CF“ ist es nun gelungen, diese Leitlinien umzusetzen und die
Lust auf Neues, ja, die Lust aufs Experimentieren zu fördern. Das Bausteinprinzip soll helfen, den individuellen
Bedarf an Nährstoffen auch „auf dem Teller“ umzusetzen. Dass sich dies mit Hilfe ausgezeichneter Rezepte
und wunderschöner Bilder realisieren lässt, ist ganz besonders erfreulich.
Ich freue mich schon auf die ersten Rückmeldungen und wünsche viel, viel Freude mit der Reihe „Richtig
essen mit CF“!
Dr. Sabine Renner
CF-Ambulanz Kinderklinik AKH Wien
2 1
REIHEN-ÜBERBLICK KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
Die broschüren-reihe
»RICHTIG ESSEN MIT CF« INHALT
Gerade für Menschen mit CF ist eine der Krankheit angepasste Ernährung besonders wichtig für einen
möglichst beschwerdefreien Alltag. Die Reihe „Richtig essen mit CF“ bietet Ihnen eine praxisorientierte Ein Melanzani-Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
führung in relevante Ernährungsgrundlagen und viele speziell für CF-Patienten optimierte Rezepte. Damit
hoffen wir einen kleinen Beitrag zu Ihrer täglichen Unterstützung leisten zu können. Aktuell gibt es die Hühnerkeule auf griechischem Ofengemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
folgenden Ausgaben:
Chankonabe, die Suppe der Sumoringer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Broschüre 1 Broschüre 2 Broschüre 3 Broschüre 4 Broschüre 5 Basmati-Wildreis mit Kürbis, Kräutern &
EINFÜHRUNG IN KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- Feta und Erdnuss-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
DIE KALORIEN- REICHE REICHE KALTE REICHE WARME REICHE SNACKS &
REICHE FRÜHSTÜCKE HAUPTMAHL HAUPTMAHL- SHAKES
ERNÄHRUNG ZEITEN ZEITEN Gefüllte Paprika mit Rucolareis und Feta & mit Faschiertem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE KALORIENREICHE KALTE HAUPTMAHLZEITEN KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN Flammkuchen mit Speck und Zwiebel & mit Feigen,
Ziegenkäse und Prosciutto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
EINFÜHRUNG
IN DIE KALORIEN-
REICHE
KALORIENREICHE
FRÜHSTÜCKE
KALORIENREICHE
-KALTE HAUPT-
KALORIENREICHE
-WARME HAUPT-
KALORIENREICHE
SNACKS &
Erdäpfel-Curry & Rindfleisch-Curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
ERNÄHRUNG MAHLZEITEN MAHLZEITEN SHAKES
Reisauflauf mit Äpfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Teil 1 der Reihe Teil 2 der Reihe Teil 3 der Reihe Teil 4 der Reihe Teil 5 der Reihe
»Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF«
1 1 1
Wok mit Putenfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Fischsuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Weitere Broschüren sind in Vorbereitung. Sie erhalten die Bro
Piccata milanese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
schüren und eine Sammelmappe kostenfrei bei Ihrem Diätolo
Tom Kha mit Fisch, Garnelen und Udon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
gen in Ihrem CF-Zentrum. Weiters stehen die Broschüren auf
unserer Website www.CFSource.at als PDF zum Download zur
BROSCHÜREN &
Verfügung. Dort finden Sie außerdem eine Version als interak E-BOOK AUF Schwarze Nudeln mit Lachssauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
tives E-Book.
WWW.CFSOURCE.AT Schwarzer Bohneneintopf „Feijoada“ (mit Speck) & vegetarisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen und Probieren
der Rezepte. Gnocchi mit Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Mit herzlichen Grüßen
Ihr „Richtig essen mit CF“ - Team
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KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
MELANZANI-RISOTTO
Die Melanzani waschen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl por-
45 MINUTEN tionsweise herausbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Braten-
rückstand mit Zitronensaft löschen, alle Melanzaniwürfel zurück in die
SCHWIERIGKEITSGRAD Pfannen geben und zur Seite stellen.
In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten.
Reis zugeben und unter ständigem Rühren immer wieder mit Weißwein
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN aufgießen, bis der Wein nahezu verdampft ist. Anschließend mit Wasser
2 Melanzani weiterarbeiten, bis der Reis bissfest und die Konsistenz cremig ist.
130 ml Olivenöl Zum Schluss Obers, Parmesan, Zitronenschale und Melanzani vorsichtig
100 g Butter untermengen. Beim Servieren eventuell mit gerösteten Pinienkernen
bestreuen.
1 Zwiebel
200 g Risottoreis
120 ml Weißwein
1 Bio-Zitrone NÄ HRW ERT -
(Schale & Saft) IN FOR MATIO NE N
50 g Parmesan PRO PO RTI ON
KCAL 522
50 ml Schlagobers
Pinienkerne EIWEISS 8g
Salz, Wasser FETT 40 g
KOHLENHYDRATE 30 g
4
KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
HÜHNERKEULE AUF
GRIECHISCHEM OFENGEMÜSE
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
70 MINUTEN
Bei den Tomaten den Strunk entfernen, auf der oberen Seite die Schale
kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendem Wasser überbrühen, in
SCHWIERIGKEITSGRAD kaltem Wasser abschrecken, schälen und entkernen. Von den Paprika
Stielansatz und Kerne entfernen, Zwiebel schälen. Die Tomaten in grobe
Stücke teilen, die Paprika und die Zwiebel achteln, die Zucchini in Würfel
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
1 rote Zwiebel
In einer Bratenform 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch an-
4 Knoblauchzehen rösten. Zuerst die Paprika, danach die Zucchini und die Tomaten zugeben.
2 Fleischtomaten Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian und Oregano würzen und ins
Backrohr geben.
je 1 roter und gelber
Paprika Die Hühnerkeulen mit Salz und Paprikapulver würzen, im restlichen
200 g Zucchini Olivenöl anbraten und auf das Gemüse legen. Den Bratenrückstand mit
Hühnersuppe ablöschen, über die Hühnerkeulen und das Gemüse gießen.
6 EL Olivenöl
Das Ganze ca. 40 Minuten im Rohr braten. Kurz vor Ende der Garzeit in
4 Hühnerkeulen Würfel geschnittenen Schafskäse und Oliven dazugeben. Mit frischem
à 200 g
Basilikum garnieren.
125 ml Hühnersuppe
Tipp: Da es nicht zu jeder Jahreszeit vollreife Tomaten gibt, kann man
100 g Schafkäse sie durch eine Dose oder ein Glas Pelati (400 g) ersetzen.
50 g Oliven
1 Lorbeerblatt
100 g Schafskäse
NÄ HRW ERT -
50 g schwarze Oliven IN FOR MATIO NE N
frisches Basilikum PRO PO RTI ON
KCAL 538
Thymian, Oregano,
Paprikapulver,
EIWEISS 39 g
Salz, Pfeffer
FETT 32 g
KOHLENHYDRATE 24 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 100 g Erdäpfel.
6
KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
CHANKONABE,
DIE SUPPE DER SUMORINGER
Dashi, Sojasauce, Sake, Mirin und Salz zusammen kochen, vom Herd neh-
45 MINUTEN men und warmhalten. Harusame entsprechend der Packungsanleitung
kochen.
SCHWIERIGKEITSGRAD ½ Bund Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Hühnerfaschiertem,
Ingwer und einem ½ TL Salz mischen. Kleine Kugeln formen und mit
dem Rindfleisch in die Suppe geben. Alles ca. 15 Minuten auf kleiner
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN Flamme kochen.
5 Tassen Dashi
Pilze vom Strunk befreien. Daikon schälen und in Stücke schneiden.
4 EL Sojasauce Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Frühlings
4 EL Sake zwiebeln, Chinakohl, Pak Choy und Tofu in mundgerechte Stücke schnei-
den. Gemüse, Tofu und Glasnudeln portionsweise in die Suppe geben
3 EL Mirin
und aufköcheln lassen.
1 TL Salz
Den Reis kochen, in Schalen geben und zur Suppe servieren.
70 g Harusame
1 TL geriebener Ingwer
250 g Hühnerfaschiertes
NÄ HRW ERT -
150 g Shimeji IN FOR MATIO NE N
100 g Enoki PRO PO RTI ON
KCAL 454
150 g Daikon
2 mittelgroße Karotten EIWEISS 36 g
1½ Bund
Frühlingszwiebeln FETT 9g
1 Chinakohl
KOHLENHYDRATE 56 g
1 Pak Choy
250 g Tofu
Dashi japanische Fischsuppe
300 g hauchdünn
geschnittenes Sake japanischer Reiswein
Rindfleisch Mirin süßer japanischer Reiswein
Harusame japanische Reisnudeln
250 g Reis
Daikon Winterrettich
Shimeji Buchenpilz
Enoki Samtfußrübling, ebenfalls ein Pilz
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KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
BASMATI-WILDREIS MIT KÜRBIS,
KRÄUTERN & FETA UND ERDNUSS-SAUCE
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und in ca. 2 cm
60 MINUTEN große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech mit
Backpapier verteilen, salzen, die Hälfte des Olivenöls darübergießen und
SCHWIERIGKEITSGRAD ca. 30 Minuten rösten, bis der Kürbis gar ist und an den Kanten Farbe
bekommt.
In der Zwischenzeit Reis und Quinoa kochen. Alle Kräuter hacken und
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN die Pinienkerne rösten. Reis, Quinoa, Kräuter, Pinienkerne und Kürbis
500 g Butternuss-Kürbis mischen, Feta mit den Fingern in kleine Stücke brechen und unterheben.
Dabei soll alles luftig bleiben und nicht zum Brei verrührt werden.
100 ml Olivenöl, Salz
200 g Basmati-Wildreis Für die Erdnuss-Sauce die Erdnüsse im Mixer zerkleinern. Zwiebel sehr
fein hacken und in Öl dünsten. Alle Zutaten mit der Zwiebel verrühren
200 g rote Quinoa
und 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Sollte die Sauce dabei
je 1 EL frischer Oregano zu fest werden, mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen. Nach
und Zitronenthymian
Geschmack kann die Sauce auch noch püriert werden.
1 EL frische
Zitronenschale
2 EL frisches Basilikum
3 EL frische Petersilie NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
200 g Feta
PRO PO RTI ON
100 g Pininenkerne KCAL 488
EIWEISS 13 g
Für die Erdnuss-Sauce
200 g geröstete Erdnüsse FETT 34 g
1 Zwiebel
KOHLENHYDRATE 32 g
2 TL Sambal Oelek
4 EL Sojasauce
½ Bio-Zitrone
2 TL Zucker
3 EL Kokosöl
200 ml Kokosmilch
10
KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
GEFÜLLTE PAPRIKA MIT RUCOLAREIS
UND FETA & MIT FASCHIERTEM
GEFÜLLTE PAPRIKA MIT RUCOLAREIS UND FETA
60 MINUTEN
Die Paprika halbieren und entkernen. In der Pfanne von beiden Seiten
mit etwas Öl anbraten und salzen.
SCHWIERIGKEITSGRAD
Reis gut waschen, mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen.
Rucola, Feta und Olivenöl pürieren und mit dem fertig gegarten Reis
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN mischen. Die Paprikahälften damit befüllen. Gruyère auf den Paprika
PAPRIKA MIT RUCOLAREIS verteilen.
3 Paprika
250 g Basmatireis GEFÜLLTE PAPRIKA MIT FASCHIERTEM
100 g Rucola Den Stiel der Paprikaschoten entfernen, die Samenkörner auswaschen.
Zwiebel sehr fein schneiden und mit etwas Petersilie in Butter anschwitzen.
200 g Feta
Eine Semmel in Wasser einweichen und gut auspressen. Alles mit dem
50 ml Olivenöl Faschierten mischen. Die gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer,
4 EL Gruyère Majoran, Semmelbrösel und ein Ei ebenfalls untermischen. Die Paprika-
schoten damit füllen und in einer gefetteten Auflaufform bei 160 °C
40 Minuten im Backrohr garen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
PAPRIKA MIT FASCHIERTEM Tipp: Am besten mit Tomatensauce und Röstkartoffeln genießen.
4 Paprika
500 g Faschiertes
gemischt
40 g Zwiebel PAPRIKA MIT PAPRIKA MIT NÄ HRW ERT -
20 g Butter
RUCOLAREIS FASCHIERTEM IN FOR MATIO NE N
2 Knoblauchzehen KCAL 544 525 PRO PO RTI ON
1 Semmel
EIWEISS 17 g 36 g
40 g Semmelbröse
1 Ei FETT 28 g 21 g
Salz, Pfeffer,
Majoran, Petersilie KOHLENHYDRATE 55 g 45 g
Die Nährwertinformationen des Paprikas mit Faschiertem inkludieren Tomatensauce und
70 g Röstkartoffeln.
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KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
FLAMMKUCHEN MIT SPECK UND ZWIEBEL
& FEIGEN, ZIEGENKÄSE UND PROSCIUTTO
40 MINUTEN GRUNDTEIG
Mehl mit Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1 Eigelb und 100 ml Wasser zu einem Teig ver
kneten und 25 Minuten in einer Klarsichtfolie im Kühlschrank rasten lassen.
SCHWIERIGKEITSGRAD
FLAMMKUCHEN MIT SPECK UND ZWIEBEL
Den Speck in feine, die Jungzwiebel in ca. 1 cm lange Streifen schneiden
BASISZUTATEN FÜR
4 PORTIONEN TEIG und den Käse würfeln. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
und Oregano glatt rühren. Das Backrohr auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor
220 g Mehl,
heizen. Den Teig ganz dünn mit einem Nudelholz ausrollen, auf ein mit
3 EL Olivenöl,
1 Eigelb, Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der gewürzten Crème
½ TL Salz, fraîche bestreichen. Darauf getrocknete Tomaten, Speck, Jungzwiebel,
100 ml Wasser Sardellenringerl, Kapern, Bergkäse sowie Zwiebel verteilen und
ca. 7 – 10 Minuten backen.
EXTRA FÜR FLAMMKUCHEN
MIT SPECK UND ZWIEBEL FLAMMKUCHEN MIT FEIGEN, ZIEGENKÄSE UND PROSCIUTTO
Teig direkt auf Backpapier ganz dünn ausrollen und den Ziegenfrischkäse
80 g Frühstücksspeck,
darauf streichen. Zwiebeln hobeln, Feigen in Scheiben schneiden, Rosmarin
40 g Sardellenringerl
zupfen und alles auf dem Teig verteilen. 8 – 10 Minuten bei 250 °C im Rohr
80 g Bergkäse, oder auf einem Pizzastein backen. Zum Schluss Prosciutto auf dem Flamm
160 g Crème fraîche kuchen verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
80 g getrocknete Tomaten,
80 g Zwiebel, Tipp: Den Teig gibt es auch schon fertig in gut sortierten Supermärkten
1 Jungzwiebel, zu kaufen.
10 g Kapern
Thymian, Rosmarin,
Oregano, Pfeffer, Salz MIT SPECK MIT FEIGEN, ZIEGEN- NÄ HRW ERT -
UND ZWIEBEL KÄSE UND PROSCIUTTO IN FOR MATIO NE N
EXTRA FÜR FLAMMKUCHEN
KCAL 535 536 PRO PO RTI ON
MIT FEIGEN, ZIEGENKÄSE
UND PROSCIUTTO
EIWEISS 21 g 25 g
3 rote Zwiebeln, 5 Feigen
250 g Ziegenfrischkäse, FETT 30 g 22 g
130 g Prosciutto
3 Zweige frischer Rosmarin, KOHLENHYDRATE 45 g 49 g
1 Bund Petersilie
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KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
ERDÄPFEL-CURRY & RINDFLEISCH-CURRY
50 MINUTEN ERDÄPFEL-CURRY
Fein geschnittene Zwiebeln in Sesamöl anrösten. Nach 20 Minuten Röst-
SCHWIERIGKEITSGRAD zeit gepressten Knoblauch, Chili, Currypulver, Salz, Pfeffer, Zimt, Zitronen
schale und Ingwersaft zum Zwiebel geben und kurz mitrösten.
Tomaten blanchieren, häuten und fein hacken, dann zur Currysauce ge
BASISZUTATEN FÜR ben. Auf kleinster Flamme 20 Minuten rösten lassen. Die Erdäpfel schälen,
5 PORTIONEN CURRY würfelig schneiden und in Wasser mit etwas Salz weich kochen.
150 g Basmatireis Erdäpfel und Kokosmilch zufügen, nicht mehr aufkochen. Basmatireis mit
3 EL Sesamöl der 1½-fachen Wassermenge und Salz dünsten und mit dem Curry genießen.
2 EL Currypulver mild,
20 g geschälter Ingwer,
Salz, Pfeffer RINDFLEISCH-CURRY
Fein geschnittene Zwiebeln in Sesamöl anrösten, fein geriebenen Ingwer
und Curry dazugeben, mit Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten einkochen
EXTRA FÜR
ERDÄPFEL-CURRY lassen.
6 Knoblauchzehen, Zitronengras andrücken und mit der Limettenschale in die Sauce geben.
1 – 2 Chilischoten, Die geviertelten Pilze und den geschnittenen Paprika in jeweils 1 EL Öl
Schale von 1 Bio-Zitrone, anbraten. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und ebenfalls in Öl an-
2 MS Zimt braten. Alles in die Sauce geben, Kokoscreme und Kokosmilch zufügen
350 g Zwiebel, und mit Salz, Pfeffer und Koriander abrunden.
700 g Tomaten,
Basmatireis mit der 1½-fachen Wassermenge und Salz dünsten und mit
500 g Erdäpfel
dem Curry genießen.
400 ml Kokosmilch
EXTRA FÜR
RINDFLEISCH-CURRY ERDÄPFEL- RINDFLEISCH- NÄ HRW ERT -
CURRY CURRY IN FOR MATIO NE N
600 g Beiried,
1/4 l Gemüse- oder
KCAL 535 490 PRO PO RTI ON
Rindsuppe
100 g Zwiebel, 120 g Pilze, EIWEISS 8g 30 g
1 Paprikaschote
1 Stange Zitronengras, FETT 34 g 29 g
frischer Koriander,
Schale von 1 Bio-Limette
KOHLENHYDRATE 47 g 28 g
300 ml Kokosmilch,
100 g Kokoscreme Die Nährwertinformationen inkludieren 75 g Reis.
16KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
REISAUFLAUF MIT ÄPFELN
Reis waschen und in der Milch mit einer Prise Salz so lange langsam
75 MINUTEN kochen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Danach zugedeckt ausdünsten lassen.
SCHWIERIGKEITSGRAD Butter mit 35 g Zucker und 2 Eidottern schaumig rühren und in die über
kühlte Reismasse mengen. Vanillezucker, Zitronenschale und Rosinen
dazumischen. 2 Eiklar mit 10 g Kristallzucker steif schlagen und unter
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN die Masse heben.
160 g Rundkornreis
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Hälfte der Masse hinein
500 ml Milch geben. Die entkernten, in Scheiben geschnittenen Äpfel mit Zimt, Zit
40 g Butter ronensaft und dem restlichen Zucker vermischen und auf der Masse
verteilen. Das Ganze mit der zweiten Hälfte der Reismasse bedecken.
50 g Kristallzucker
25 g Rosinen Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 40 – 50 Minuten backen.
2 Eidotter Für die Schneehaube 2 Eiklar unter ständiger Zugabe von Kristall- und
Vanillezucker steif schlagen, bis die Masse glänzt. Den Eischnee in einen
I Prise Vanillezucker
Dressiersack mit beliebiger Tülle füllen und den Auflauf damit verzieren.
1 Bio-Zitrone Im Backrohr bei starker Oberhitze (ca. 250 °C) überbacken, bis der Eischnee
(Saft & Schale)
Farbe angenommen hat.
Zimt
Den Reisauflauf heiß mit Himbeersirup servieren.
Salz
200 g geschälte Äpfel
Butter für die
Auflaufform NÄ HRW ERT -
200 ml Himbeersirup IN FOR MATIO NE N
KCAL 519
PRO PO RTI ON
Für die Schneehaube
2 Eiklar EIWEISS 9g
1 Pkt. Vanillezucker
FETT 13 g
70 g Kristallzucker
KOHLENHYDRATE 91 g
18KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
WOK MIT PUTENFLEISCH
Putenfleisch in 2 mm dicke, ca. 2 x 2 cm große Scheiben schneiden und
40 MINUTEN mit gehacktem Ingwer und etwas Sojasauce vermischen. Zwiebel und
Jungzwiebel in Streifen, Knoblauch und Karotten in feinen Scheiben
SCHWIERIGKEITSGRAD und den Paprika in Rechtecke schneiden.
Im Wok 1 EL Sesamöl erhitzen. Das Putenfleisch darin anbraten und
herausnehmen. Das restliche Sesamöl in den Wok gießen. Darin zuerst
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN die Karotten anschwitzen, danach Zwiebel und Knoblauch zugeben.
600 g Putenfleisch Kurz weiterrösten, bevor die restlichen Zutaten – Jungzwiebel, Zucker
erbsenschoten, Paprika, Bambussprossen und Ananas – in den Wok
2 Knoblauchzehen
gegeben werden. Mit Süß-Sauer-Sauce und der restlichen Sojasauce
½ rote Zwiebel
aufgießen. Mit in Wasser verrührtem Stärkemehl lässt sich die Sauce
1 Jungzwiebel gut binden, falls sie zu dünnflüssig ist.
50 g Zuckererbsenschoten Tipp: Dieses Wokgericht kann auch mit anderen Fleischsorten zubereitet
80 g Bambussprossen werden. Als Beilage eignet sich am besten Reis.
80 g Karotten
10 g geschälter Ingwer
½ roter Paprika
NÄ HRW ERT -
80 g Ananas IN FOR MATIO NE N
2 EL Sesamöl KCAL 500 PRO PO RTI ON
100 ml Sojasauce
250 ml Süß-Sauer-Sauce
EIWEISS 45 g
Stärkemehl FETT 7g
KOHLENHYDRATE 64 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 100 g Reis.
20KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
FISCHSUPPE
Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. In
45 MINUTEN einem großen Suppentopf das Öl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili
darin sanft anbraten, Kurkuma darüberstreuen und weiter anbraten.
SCHWIERIGKEITSGRAD Fischfond, Schlagobers und Kokosmilch beifügen, Tomatenmark einrüh
ren. Die Suppe auf kleiner Flamme offen köcheln lassen, um ca. 1/3 redu
zieren.
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN Muscheln waschen und dämpfen, bis sich alle Muschelschalen geöffnet
1 walnussgroßes Stück haben (die geschlossenen wegwerfen). Die Muscheln zur Seite stellen.
Ingwer Garnelen säubern und Kabeljau in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zit
2 Knoblauchzehen ronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Mit der Hälfte des Saftes
und etwas Salz den Fisch und die Garnelen marinieren.
1 Chilischote
1 EL Sonnenblumenöl Wenn die Suppe genügend eingekocht ist, mit Wermut und Pfeffer ab-
schmecken, aber noch nicht salzen! Garnelen, Fisch und Muscheln in
1 TL Kurkumapulver
die Suppe geben und alles ziehen lassen. Algen und gehackte Basilikum
3 Gläser Fischfond blätter dazugeben, und nochmals 3 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss
à 200 ml die Zitronenschale unterrühren und die Suppe mit Salz abschmecken.
2 EL Tomatenmark
250 ml Schlagobers
600 ml Kokosmilch
NÄ HRW ERT -
500 g küchenfertige
Muscheln (Sorte
IN FOR MATIO NE N
nach Belieben) KCAL 436 PRO PO RTI ON
500 g rohe geschälte
Garnelen EIWEISS 28 g
500 g Kabeljaufilet
FETT 24 g
1 Bio-Zitrone
100 g Gemüsealgen KOHLENHYDRATE 28 g
2 Zweige Thai-Basilikum
Die Nährwertinformationen inkludieren 50 g Reis.
3 EL trockener,
weißer Wermut
weißer Pfeffer aus
der Mühle, Salz
22KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
PICCATA MILANESE
Die Schnitzel klopfen und salzen. Die Eier mit dem Parmesan gut
60 MINUTEN verrühren.
Spaghetti in Salzwasser entsprechend der Packungsanleitung kochen.
SCHWIERIGKEITSGRAD Währenddessen die Tomaten aus der Dose oder dem Glas erwärmen
und mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Schnitzel in Mehl wenden und durch das Ei-Parmesan-Gemisch
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ziehen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schnitzel vorsichtig hinein-
240 g Spaghetti
legen und garen. Die fertiggebackenen Schnitzel aus der Pfanne heben
650 g Schweinsschnitzel und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
60 g geriebener Parmesan Spaghetti in Tomatensauce erhitzen und mit den Schnitzeln anrichten.
240 g geschälte,
gehackte Tomaten
in Tomatensaft
(Glas oder Dose)
3 Eier
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
Salz, Pfeffer,
Basilikum, Oregano KCAL 555 PRO PO RTI ON
Mehl
EIWEISS 54 g
Öl
FETT 18 g
KOHLENHYDRATE 46 g
24KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
TOM KHA MIT FISCH, GARNELEN
UND UDON
Galgant (oder Ingwer) in Streifen schneiden, die Zitronengrasstangen in
35 MINUTEN je 3 – 4 Stücke schneiden und mit einem Kochlöffel leicht aufklopfen. In
einem ausreichend großen Topf Kokosmilch, Wasser, Fischfond und Fisch
SCHWIERIGKEITSGRAD sauce erhitzen. Galgant, Zitronengras, Chilischoten und Kaffir-Limetten
blätter sowie den Saft der Limetten zugeben und alles ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Die Zuckerschoten zugeben und nochmals 3 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN kochen.
800 ml Kokosmilch Danach alle Fisch- und Krustentiersorten in die Suppe legen, kurz auf-
kochen, danach 3 – 4 Minuten bei kleiner Flamme weiterkochen. Champi
250 ml Wasser
gnons und geschnittene Frühlingszwiebel, Sojasprossen und Tomaten
100 ml Fischfond
dazugeben, kurz ziehen lassen.
4 Stangen Zitronengras
Die Udon-Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten kochen. Abgießen
1 Stück (7 cm) Galgant und in Suppentellern oder -schalen anrichten. Koriandergrün drüber
oder Ingwer
streuen.
2 getrocknete
Chilischoten
3 EL Fischsauce
6 Kaffir-Limettenblätter NÄ HRW ERT -
3 Riesengarnelen
IN FOR MATIO NE N
KCAL 468
PRO PO RTI ON
150 g Kabeljau
250 g kleine Tintenfische
oder Muscheln EIWEISS 19 g
100 g kleine Champignons
FETT 22 g
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln KOHLENHYDRATE 47 g
50 g Sojasprossen
50 g Zuckerschoten
10 kleine Cocktailtomaten
Koriandergrün
400 g Udon-Nudeln
26KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
SCHWARZE NUDELN
MIT LACHSSAUCE
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und darin die Nudeln
20 MINUTEN al dente kochen.
Die Zwiebel sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne zergehen lassen
SCHWIERIGKEITSGRAD und die Zwiebel darin glasig dünsten. 300 g Lachs hinzufügen und an
schwitzen. Danach mit Schlagobers aufgießen und 5 Minuten schwach
und ohne Deckel köcheln lassen. Den restlichen Lachs in feine Streifen
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN schneiden und vorsichtig unter die Sauce heben.
1 kg schwarze Nudeln
Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Sauce darübergießen und mit
Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.
Für die Sauce
1 kleine Zwiebel
40 g Butter
400 g geräucherter Lachs
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
2 Becher Schlagobers
KCAL 512 PRO PO RTI ON
Parmesan
schwarzer Pfeffer, EIWEISS 22 g
Salz
FETT 20 g
KOHLENHYDRATE 60 g
28KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
SCHWARZER BOHNENEINTOPF
„FEIJOADA“ (MIT SPECK) & VEGETARISCH
SCHWARZER BOHNENEINTOPF „FEIJOADA“ (MIT SPECK)
150 MINUTEN
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Vor dem Garen
das Wasser wegschütten und die Bohnen gut waschen.
SCHWIERIGKEITSGRAD
Bauchspeck in 4 – 5 Stücke schneiden, in einem Kochtopf anbraten. Zwie
beln und Knoblauch fein hacken und mit dem Bauchspeck langsam gold-
braun anbraten. Sollte der Bauchspeck zu mager sein, einfach ein wenig
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
Öl zugeben. Die Bohnen dazugeben, mit Chili und Salz würzen. Mit der
„FEIJOADA“ (MIT SPECK)
doppelten Menge Wasser aufgießen und ca. 2 Stunden kochen.
500 g schwarze Bohnen
250 g Bauchspeck
im Ganzen
SCHWARZER BOHNENEINTOPF VEGETARISCH
2 kleine Zwiebeln Mit den Bohnen ebenso verfahren wie bei der Feijoada. Zwiebel und
4 Knoblauchzehen Knoblauch fein hacken und in Olivenöl langsam goldbraun anbraten.
Die Bohnen dazugeben und mit allen Gewürzen stäuben. Die gewürzten
1 getrocknete Chilischote
Bohnen mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und ca. 2 Stunden
Salz, etwas Öl kochen.
Tipp: Feijoada, ein brasilianisches Nationalgericht, wird meistens mit
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Reis genossen.
VEGETARISCH
500 g schwarze Bohnen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
BOHNENEINTOPF BOHNENEINTOPF NÄ HRW ERT -
„FEIJOADA“ VEGETARISCH IN FOR MATIO NE N
40 ml Olivenöl
KCAL 510 470 PRO PO RTI ON
2 getrocknete
Chilischoten
EIWEISS 22 g 27 g
2 TL Korianderpulver
2 TL Kreuzkümmel FETT 29 g 12 g
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
KOHLENHYDRATE 41 g 60 g
1 TL Zimt
30KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
GNOCCHI MIT PESTO
Basilikum, Rucola und Petersilie grob hacken. Den Knoblauch schälen
15 MINUTEN und in grobe Stücke schneiden. Die Pinienkerne ein wenig anrösten und
den Parmesan zerbröseln. Alles in eine hohe Schüssel geben, das Öl
SCHWIERIGKEITSGRAD dazugießen und gut pürieren.
Die Gnocchi entsprechend der Packungsanleitung wärmen und mit
dem Pesto gut vermischen. Sofort servieren. Je nach Geschmack können
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN ein paar Cocktailtomaten dazugegeben werden. Auch geröstete Pinien-
3 Packungen Bio-Gnocchi, kerne und grob gehobelter Parmesan passen gut zu diesem Gericht.
ca. 900 g
5 Zweige Basilikum
50 g Rucola
NÄ HRW ERT -
½ Bund Petersilie IN FOR MATIO NE N
100 ml Olivenöl PRO PO RTI ON
KCAL 524
1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne EIWEISS 11 g
50 g Parmesan
FETT 25 g
Salz
KOHLENHYDRATE 62 g
32NOTIZEN NOTIZEN 34 35
AUTOREN
ASTRID HORAK (REZEPTE)
Astrid Horak liebt das Kochen. Beigebracht hat ihr das ihre brasilianische
Mutter, die die Kochleidenschaft bereits in frühester Kindheit in ihrer Toch
ter weckte. Aus vielen Ländern, die sie in der Zwischenzeit bereist hat, ist sie
inspiriert, mit neuen kulinarischen Eindrücken und Rezepten zurückge
kehrt. So konnte sie jahrelang – stets experimentell – ihre Gerichte kreieren.
Für dieses Kochbuch-Projekt hat sie sorgsam meist vegetarische Gerichte
aus ihrem Rezept-Repertoire ausgewählt.
ASTRID HORAK IST AUTORIN DER FOLGENDEN REZEPTE:
Melanzani-Risotto (Seite 4) // Chankonabe, die Suppe der Sumōringer (Seite 8)
// Basmati-Wildreis mit Kürbis, Kräutern & Feta und Erdnuss-Sauce (Sei-
te 10) // Gefüllte Paprika mit Rucolareis und Feta (Seite 12) // Flammkuchen
mit Feigen, Ziegenkäse und Prosciutto (Seite 14) // Fischsuppe (Seite 22) //
Tom Kha mit Fisch, Garnelen und Udon (Seite 26) // Schwarze Nudeln mit
Lachssauce (Seite 28) // Schwarzer Bohneneintopf „Feijoada“ (mit Speck) &
vegetarisch (Seite 30) // Gnocchi mit Pesto (Seite 32)
ROBERT THALINGER (REZEPTE)
Robert Thalinger wurde im niederösterreichischen Weinviertel geboren und
absolvierte seine Kochlehre in einem Wiener Hotel. Er ist Vater einer Tochter
und eines von CF betroffenen Sohnes. Seit dessen Geburt befasst er sich
vermehrt mit gesunder und hochkalorischer Ernährung. Er legt viel Wert
darauf, dass das Essen nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern auch Genuss
ist und die Speisen immer appetitlich angerichtet sind. In seiner Freizeit sieht
er gerne Kochsendungen, läuft und fährt im Winter Ski.
ROBERT THALINGER IST AUTOR DER FOLGENDEN REZEPTE:
Hühnerkeule auf griechischem Ofengemüse (Seite 6) // Gefüllte Paprika mit
Faschiertem (Seite 12) // Flammkuchen mit Speck und Zwiebel (Seite 14) //
Rindfleisch-Curry (Seite 16) // Reisauflauf mit Äpfeln (Seite 18) // Wok mit
Putenfleisch (Seite 20) // Piccata milanese (Seite 24)
ERICH HORAK (DIÄTOLOGISCHE BEGLEITUNG)
Erich Horak ist Diätologe. Er arbeitet seit 2002 in der Betreuung von Kindern
und Jugendlichen mit Cystischer Fibrose. Der Vater von drei erwachsenen
Kindern sieht seine Aufgabe darin, von CF betroffene Familien mit prak-
tischen Tipps zu unterstützen, um die ernährungsmedizinischen Ziele im
Alltag umzusetzen.
ERICH HORAK IST AUTOR DES FOLGENDEN REZEPTES:
Erdäpfel-Curry (Seite 16)
36KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
Kalorienreiche und dennoch ausgewogene Ernährung ist für
Menschen mit CF ganz besonders wichtig. Doch was einfach klingt,
hat seine Tücken, wenn Mahlzeiten statt Genuss nur Stress und
„Einheitsbrei“ bedeuten. Ein solides und umfassendes Hilfsmittel für
eine abwechslungsreiche Ernährung bietet CF-Betroffenen die
Broschüren-Reihe »Richtig essen mit CF«. Ihre Ingredienzien: viele
kalorienreiche Rezepte mit detaillierten Zutatenlisten, verständlichen
Kochanleitungen und informativen Kalorientabellen begleitet von
einem praktischen ernährungsmedizinischen Überblick
als Einstieg in die Reihe.
Vertex Pharmaceuticals GmbH · Euro Plaza, Gebäude H · Lehrbachgasse 13, 2. Stock · 1120 Wien
© 2019 Vertex Pharmaceuticals Incorporated | AT-20-1900044 | Druck Juli 2019
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Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektroni
schen Systemen.
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