Rezepte für eine cholesterin-bewusste Ernährung

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Rezepte für eine cholesterin-bewusste Ernährung
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

Gratinierte                                           Erdbeer-
Zucchini-                                             Amaretto-
 ­röllchen                                             Becher

                  500 g mittelgroße Zucchini                         300 g Erdbeeren
               150 g Feta (Schafskäse)                             500 g Quark (0,2 % Fett)
           500 g Tomatenstücke aus der Dose                    150 g fettarmer Joghurt
   100 g Käse zum Gratinieren (30 % Fett i.Tr.)         1 unbehandelte Zitrone
   1 Bund Basilikum                                     2 Päckchen Vanillezucker
   1 Knoblauchzehe                                      50 g Amaretti (Mandelkekse)
   2 EL Balsamicoessig                                  Zitronenmelisse zum Garnieren
   1 TL Speisestärke
   1 TL Olivenöl zum Einfetten der Gratinform           1. Vor
                                                             dem Auspressen die Schale der Zitrone
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                   mit einer feinen Reibe dünn abreiben. Die Erd-
                                                           beeren vorbereiten, falls nötig waschen.
   1. B
       ackofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.        Ein paar schöne Früchte zum Garnieren bei­
      Eine große Gratinform einfetten.                     seite legen.
   2. Z
       ucchini waschen, putzen und der Länge nach      2. Die grob zerbröselten Amaretti
      in dünne Scheiben schneiden (z. B. mit einem          unter die Creme aus Quark,
      Sparschäler). Kurz in kochendem Salzwas-              Joghurt, Zitronenschale und
      ser blanchieren. Mit kaltem Wasser im Sieb            Vanillezucker mischen und mit
      abschrecken und mit Küchenpapier trocken              dem Zitronensaft abschme-
      tupfen. Schafskäse fein würfeln. Tomaten-             cken. Dann die Creme mit den
      stücke abtropfen lassen (den Saft aufheben).          Erdbeeren abwechselnd in
      Basilikumblätter in Streifen schneiden.               Bechergläser schichten. Alles
                                                            etwa 15 Minuten durchziehen
   3. T
       omaten, Basilikum, Speisestärke und Schafs-
                                                            lassen und mit den restlichen
      käse vermischen. Knoblauch schälen und dazu
                                                            Erdbeeren und der
      pressen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und
                                                            Zitronenmelisse garniert ser-
      Balsamico würzen.
                                                            vieren.
   4. D
       ie mit 1-2 TL der Tomaten-Käse-Mischung
      belegten Zucchinischeiben aufgerollt senk-        Ca. 160 kcal pro Portion
      recht in die Gratinform setzen und den Rest
      des Tomaten-Käse-Gemischs mit dem To-             Anmerkung:
      matensaft darüber verteilen. Den Käse zum         Statt Erdbeeren können auch
      Gratinieren grob gerieben über alles streuen.     Himbeeren verwendet werden.
      Die Zucchiniröllchen goldgelb überbacken (ca.
      20 Minuten). Besonders lecker dazu: Naturreis
      mit Biss oder knackiges Mehrkornbrot.
   Ca. 300 kcal pro Portion
                                                                                                            VYT-2009-D-45239-W

                                                        Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                               CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-bewusste Ernährung
Rezepte für eine cholesterin-
    bewusste Ernährung

   Rucola
und Radicchio                                           Forelle
     mit                                             in der Folie
  Parmesan
                  1 Bund Rucola                                         4 ausgenommene Forellen
                 1 mittelgroßer Kopf Radicchio                        2 kleine Knoblauchzehen
                 1 Bund glatte Petersilie                         4 Tomaten
                 1 unbehandelte Zitrone                   1/2 Bund glatte Petersilie
                 4 EL bestes Olivenöl                     2 TL Olivenöl
                 Salz, schwarzer Pfeffer aus der          Aluminiumfolie
                 Mühle
                                                          1. Backofen auf 200°C (Umluft 180° vorheizen).
                 1 schönes Stück Parmesan
                                                          2. D
                                                              ie Forellen unter fließendem Wasser waschen,
                 1. R
                     ippen und Stiele von Rucola und        anschließend mit Küchenpapier troc­knen,
                    Radicchio entfernen. Beide wa-           Knoblauch fein hacken, Petersilie waschen und
                    schen und trocken schütteln. Ra-         trocknen, die Blätter am Stiel lassen.
                    dicchio in mundgerechte Stücke
                                                          3. D
                                                              ie Forellen mit der Olivenöl-Knoblauch-Salz
                    zerkleinern.
                                                             Mischung füllen.
                 2. P
                     etersilie waschen, Stiele entfer-
                                                          4. D
                                                              ie gewaschenen Tomaten in Scheiben
                    nen und sehr fein hacken. Zitrone
                                                             schneiden. Für jede Forelle ein genügend
                    heiß abwaschen.
                                                             großes Stück Alufolie mit etwas Öl bepinseln,
                    Vor dem Auspressen die Schale
                                                             Tomatenscheiben und Petersilienstängel
                    mit einer feinen Reibe dünn ab-
                                                             verteilen und die Forellen darauf legen.
                    reiben.
                                                             Die Aluminiumfolien einschlagen und die
                 3. Petersilie, Zitronenschale, 2 EL
                                                             Ränder fest einrollen.
                     Zitronensaft und das Olivenöl mit
                     Salz und Pfeffer zu einer Soße       5. D
                                                              ie Folienpäckchen auf ein Backblech legen
                     verrühren.                              und 25-30 Minuten garen
    4. D
        ie Salatsoße an Rucola und Radicchio geben.
                                                          Ca. 190 kcal pro Portion
       Auf den Tellern anrichten und vor dem Servie-
       ren dünne Parmesanspäne mit einer groben
       Reibe über den Salat verteilen.

    Ca. 215 kcal pro Portion
                                                                                                              VYT-2009-D-45239-W

                                                          Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                  CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
 bewusste Ernährung

                                                   Spaghetti
 Bunte
                                                   mit Oliven-
Gemüse-
                                                    Kräuter-
 suppe
                                                     Sauce
               2 kleine Möhren                                      100 g schwarze Oliven ohne Steine
              2 kleine Zucchini                                   100 g paprikagefüllte grüne Oliven
              100 g Zuckerschoten                             40 g gehackte Mandeln (4 EL)
              1 kleine gelbe Paprikaschote            2 Bund glatte Petersilie
              3/4 I kräftige Gemüsebrühe              2 Bund Basilikum
              75 g Kirschtomaten                      2 TL frische Thymianblättchen
              50 g Sonnenblumenkerne                  2 Knoblauchzehen
              1 TL Olivenöl                           4 EL Olivenöl
              Salz, schwarzer Pfeffer aus der         400 g Spaghetti
              Mühle                                   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

              1. Möhren
                        und Zucchini nach dem
                                                      1. Schwarze Oliven fein hacken.
                 Waschen in feine Stifte schnei-
                 den. Die Zuckerschoten wenn          2. M
                                                          andeln in einer trockenen
                 notwendig von den Fäden befrei-         Pfanne bei schwacher Hitze
                 en und je nach Größe halbieren          unter Rühren anrösten.
                 oder dritteln. Paprikaschote
                                                      3. K
                                                          räuter waschen, trocknen
                 waschen, putzen und in Streifen
                                                         und fein hacken. Knoblauch
                 schneiden.
                                                         schälen und in feine Scheiben
              2. D
                  as Gemüse in die kochende             schneiden. Grüne Oliven
                 Brühe geben und etwa 5 Minuten          vierteln. Alles mit dem Öl ver-
                 mitkochen. Die Suppe mit Pfeffer        mischen, mit Pfeffer und Salz
                 und Salz abschmecken.                   würzen und etwa 1 Stunde
                                                         durchziehen lassen.
 3. D
     ie gewaschenen Kirschtomaten vierteln und
    nur so kurz in der Brühe ziehen lassen, dass      4. S
                                                          paghetti al dente kochen,
    sie ihren fruchtigen Geschmack behalten. Die         heiß auf 4 tiefe Teller verteilen
    Sonnenblumenkerne mit dem Olivenöl rösten            und die Soße unterheben.
    und zur Suppe geben.
                                                      Ca. 650 kcal pro Portion
 Ca. 120 kcal pro Portion
                                                                                                         VYT-2009-D-45239-W

                                                      Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                               CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

 Sizilian.                                            Thunfisch
Orangen-                                                  nach
Fenchel-                                            sizilianischer
  Salat                                                    Art
                 2 kleinere oder                                         2 unbehandelte Orangen
                1 große Fenchelknolle                                 1 unbehandelte Zitrone
                4 saftige Orangen                                4 frische Thunfischkoteletts zu je 180 g
                4 x 4 schwarze Oliven                    2 EL Olivenöl
                1 Zweig Rosmarin                         100 ml trockener Marsala (oder Weißwein)
                (oder Petersilie)                        3 EL Butter
                1 EL Rotweinessig                        Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                3 EL bestes Olivenöl
                Salz, schwarzer Pfeffer aus der          1.	Den Backofen auf 70°C vorwärmen und eine hitze-
                Mühle                                        feste Platte hineinstellen.
                                                         2. 	Von der gewaschenen Zitrone und den Orangen die
                1. F
                    alls notwendig die äußeren
                                                             Schale dünn – ohne die weiße Haut – abschneiden
                   welken Blätter vom Fenchel
                                                             und fein hacken, dann die Früchte auspressen.
                   entfernen und die dicken Stiele
                   abschneiden. Fenchelgrün ab-          3.	Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer
                   zupfen und zerkleinern. Fenchel           Hitze in Olivenöl von beiden Seiten je 3 Minuten
                   waschen, längs vierteln und die           anbraten und im Ofen auf der vorgewärmten Platte
                   Viertel in dünne Scheiben schnei-         zugedeckt warm halten.
                   den.
                                                         4.	Jetzt den Marsala mit dem 0rangen- und Zitronen­
                2. Orangen so schälen, dass auch             saft in die Pfanne gießen und leicht einkochen
                  die weiße bittere Haut entfernt            lassen. Die Butter in kleinen Stücken mit einem
                  wird. Dann in nicht zu dicke               Schnee­besen einarbeiten, die fein geschnittene
     Scheiben schneiden. Dabei den auslaufenden              Zitronen und Orangenschale untermischen.
     Saft auffangen.                                         Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, über
                                                             den Fisch gießen und heiß servieren.
  3. D
      ie Orangenscheiben unten und darauf den
     Fenchel und je 4 Oliven auf die Teller verteilen.
                                                         Ca. 580 kcal pro Portion
     Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und
     ganz fein hacken. Zusammen mit dem Fen-
     chelgrün über den Salat geben. Essig, Salz,
     Pfeffer, Öl und Orangensaft verrühren und
     über den Salat gießen. Orangen-Fenchel-Salat
     schmeckt am besten, wenn er frisch, direkt
     nach der Zubereitung, gegessen wird.

  Ca. 150 kcal pro Portion
                                                                                                                    VYT-2009-D-45239-W

                                                         Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

                                                      Spezzatino
                                                      Kalbfleisch­
Bruschetta
                                                        ragout
                                                      mit Trauben
                 1 Bund Basilikum                                       800 g Kalbfleisch
               3 – 4 reife, fruchtige Tomaten                         zum Schmoren
           2 EL bestes Olivenöl                                   (Schulter oder Nacken)
   4 große Scheiben italienisches Weißbrot                1 Zwiebel
   4 Knoblauchzehen                                       2 Knoblauchzehen
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                  einige Zweige frischer Salbei
                                                          2 EL Olivenöl
   1.	Basilikumblättchen abzupfen und in feine           150 ml Vin Santo
       Streifen schneiden. Die Tomaten waschen,           200 g helle Weintrauben
       abtrocknen und klein würfeln. Mit Basilikum,       1 EL Butter
       Öl, Salz und Pfeffer vermischen.                   1 EL Zitronensaft
                                                          Salz, schwarzer Pfeffer aus
                2.	Knoblauch schälen. Die Brote
                                                          der Mühle
                    halbieren und toasten oder im
                    Backofen knusprig – aber nicht zu
                                                          1.	Fleisch in nicht zu große
                    dunkel – rösten.
                                                              Würfel schneiden, dabei die
                3.	Die heißen Brote mit dem Knob-            größeren Fettstücke und die Sehnen entfernen.
                    lauch einreiben. Das geht sehr
                                                          2. Z
                                                              wiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
                    gut, da die knusprigen Brot­
                                                             Salbei waschen, die Blätter in Streifen schneiden.
                    scheiben wie eine Reibe wirken.
                    Die Tomatenmischung auf die           3.	Das Fleisch mit Öl in einem größeren Topf braun
                    Brote verteilen. Bruschetta sollten       anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Salbei
                    Sie essen, solange das Brot noch          dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles
                    warm und knusprig ist.                    20 Minuten bei schwacher Hitze in Vin Santo garen.
                                                          4. D
                                                              ie gewaschenen Trauben mit Butter in einer
                Ca. 95 kcal pro Portion
                                                             kleinen Pfanne anschmoren, mit Salz, Pfeffer und
                                                             Zitronensaft abschmecken, zum Fleisch geben und
                                                             mit dem Fleisch noch einmal 10 Minuten köcheln
                                                             lassen.

                                                          Ca. 385 kcal pro Portion                                 VYT-2009-D-45239-W

                                                          Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                 CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung

 Bruschetta                                               Zitronen-
    mit                                                  Knoblauch-
Champignons                                              Hähnchen

                 1 gelbe Paprikaschote                                    8 Hähnchen­keulen (ohne Haut)
               200 g Champignons                                        2 Zweige Rosmarin oder
           50 g Parmaschinken                                       2 EL getrocknete Rosmarinnadeln
   1 Bund glatte Petersilie                                 2 unbehandelte Zitronen
   2 EL bestes Olivenöl                                     1 EL kaltgepresstes Olivenöl
   4 große Scheiben italienisches Weißbrot                  500 g fest kochende Kartoffeln
   4 Knoblauchzehen                                         6 Knoblauchzehen
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                                                            Bratbeutel oder Bratschlauch
   1.	Paprika waschen, putzen und klein würfeln.
       Die Stiele der Champignons entfernen,                1.	Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
       die Köpfe säubern und in feine Scheiben                  (Der Rost soll erst einmal kalt bleiben und muss
       schneiden. Parmaschinken vom Fettrand                    herausgenommen werden)
                  befreien und klein schneiden.
                                                            2.	Von den gewaschenen Zitronen die Schale fein
                  Petersilie waschen, die Blätter fein
                                                                abreiben. Die Zitronen schälen und die Filets
                  wiegen.
                                                                herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
                2. D
                    as Öl in einer Pfanne erhitzen.
                                                            3.	Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln von
                   Parmaschinken, Pilze und Paprika
                                                                den holzigen Stielen trennen. 1 TL der Nadeln fein
                   kurz anbraten. Petersilie dazuge-
                                                                hacken. Die abgeriebene Zitronenschale mit dem
                   ben, mit Salz und Pfeffer würzen.
                                                                gehackten Rosmarin, Olivenöl, Salz und frisch-
                3.	Knoblauch schälen und halbieren.            gemahlenem Pfeffer mischen und die Hähnchen-
                    Die Brote rösten und mit dem                keulen damit gut einreiben.
                    Knoblauch einreiben.
                                                            4.	Kartoffeln schälen, würfeln, leicht salzen und
                4.	Die Paprika-Schinken-Pilz-                  pfeffern.
                    mischung auf die knusprigen
                                                            5.	Die Hähnchenkeulen mit Kartoffeln, geschältem
                    Brote verteilen. Bruschetta heiß
                                                                Knoblauch, Zitronenfilets, Zitronensaft und den
                    und knusprig servieren.
                                                                restlichen Rosmarinnadeln in den Bratbeutel füllen.
                                                                Bratbeutel verschlossen und oben eingestochen auf
                Ca. 170 kcal pro Portion
                                                                dem kalten Rost in den vorgeheizten Ofen schieben.
                                                                (Die Fettpfanne sollte zur Sicherheit unter den Rost
                                                                mit dem Bratbeutel geschoben werden.) Etwa 35
                                                                Minuten braten.
                                                            6.	Bratbeutel vorsichtig aufschneiden, den Inhalt
                                                                herausnehmen und anrichten.
                                                                                                                       VYT-2009-D-45239-W

                                                            Ca. 780 kcal pro Portion

                                                            Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                    CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

 Fisch mit
                                                     Erdbeereis
Rucolasoße

                 1 Bund Frühlingszwiebeln                                600 g Erdbeeren
               1-2 Bund Rucola (je nach Größe)                        500 ml Kefir (1,5 % Fett)
           2 Knoblauchzehen                                      200 g Tofu (Sojabohnenquark)
   700-800 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)                 4 EL Ahornsirup
   2 EL Olivenöl                                          Saft von 1 Zitrone
   2 EL Pinienkerne                                       l00 g Schlagsahne
   100 g Cocktailtomaten
   1 EL Zitronensaft                                      1.	Den Tofu mit Kefir, Ahornsirup und Zitronensaft im
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                      Mixer auf der höchsten Stufe sehr fein pürieren.
                                                              Wenn nötig die Masse noch einmal durch ein Sieb
   1.	Backofen auf 70°C vorwärmen und eine hitze-            geben.
       feste Platte hineinstellen.
                                                          2.	Die gewaschenen Erdbeeren
   2.	Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in               ebenfalls pürieren, durch ein
       dünne Ringe schneiden. Rucola verlesen,                Sieb streichen und dann mit
       waschen, trocknen und die dicken Stiele ent-           der Tofu-Kefir-Creme vermi-
       fernen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest        schen. Die steif geschlagene
       fein hacken. Den geschälten Knoblauch fein             Sahne vorsichtig unterheben.
       schneiden oder durch eine Presse drücken.
                                                          3.	In Portionsschälchen füllen
   3. F
       isch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer           und im Tiefkühlschrank stellen
      würzen und mit Öl in einer Pfanne bei mittlerer         oder im Gefrierfach des Kühl-
      Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten,           schrankes gefrieren lassen.
      dann im vorgewärmten Ofen auf der Platte
      zugedeckt warm halten.                              Ca. 230 kcal pro Portion
   4.	Pinienkerne in der Pfanne mit Frühlings-
       zwiebeln und dem Knoblauch unter Rühren
       goldbraun werden lassen. Nach ca. 4 Minuten
       den fein gehackten Rucola und etwas Wasser
       (oder Weißwein) dazu geben und vorsichtig 5
       Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
   5.	Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab-
       schmecken und mit dem Pürierstab fein aufar-
       beiten. Die Fischfilets mit der Soße, halbierten
       Cocktailtomaten und dem restlichem Rucola
       angerichtet servieren.
                                                                                                                   VYT-2009-D-45239-W

   Ca. 300 kcal pro Portion

                                                          Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                 CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung

                                                     Kaninchen
    Lachs
                                                     mit Kürbis
auf Gemüse­-
                                                     im Tontopf
   nudeln
                                                       gegart
                  400 g Lachsfilet                                        1 Kaninchen etwa 1,2 kg
                100 g Bandnudeln                                       in Portionsstücke zerteilt
             500 g Möhren                                           Paprikapulver, edelsüß
    500 g Zucchini                                          600 g Kürbisfleisch
    1 kleine Zwiebel                                        300 g festkochende Kartoffeln
    1 Bund Basilikum                                        250 g kleine Zwiebeln
    1 Bund Petersilie                                       2 rote Paprikaschoten
    100 ml Gemüsebrühe                                      1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl                                           2 Zweige Thymian
    3 EL saure Sahne                                        200 ml Gemüsebrühe
    1 TL Butter                                             250 g Tomaten
    1 TL Zitronensaft                                       weißer Pfeffer und Salz
    Salz, weißer Pfeffer
                                                            1.	Vorab den Tontopf etwa
    1.	Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C)                   20 Minuten wässern.
        vorheizen.
                                                            2.	Währenddessen die Kanin-
    2. A
        us 1 TL Zitronensaft, 1/2 EL Öl, etwas Salz und        chenteile in einer Mischung
       Pfeffer eine Marinade zubereiten. Das Lachsfilet         aus Paprikapulver, Pfeffer
       in vier Stücke schneiden und mit der Marinade            und Salz wälzen. Das Kürbis-
       eingestrichen in eine ofenfeste Form legen.              fleisch wird in große Würfel
                                                                (etwa 2 cm Kantelänge) ge-
    3. B
        asilikum und Petersilie sehr fein hacken und mit
                                                                schnitten, Kartoffeln,
       dem Rest des Olivenöls vermengt auf die Filets
                                                                Zwiebeln und Paprika werden
       geben. Den Lachs im Backofen 15 Minuten garen.
                                                                fein gewürfelt. Der Knoblauch
    4. W
        ährend dieser Zeit die Bandnudeln al dente             wird geschält und in feine Scheiben geschnitten –
       kochen. Die Möhren und Zucchini in dünne Strei-          oder mit einer Knoblauchpresse bearbeitet.
       fen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, in Butter
                                                            3.	Alles zusammen wird im Tontopf gut vermischt mit
       anbraten, mit der Brühe ablöschen und mit den
                                                                der Brühe übergossen. Die Thymianzweige nicht
       Möhrenstreifen dünsten. Nach 3 Minuten
                                                                vergessen!
       die Zucchinistreifen hinzufügen und weitere
       3 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer         4. N
                                                                un den Tontopf zugedeckt in den kalten Backofen
       abschmecken.                                            stellen und bei 220°C (Umluft 200°C) etwa 1 1/4
                                                               Stunden garen.
    5. D
        ie Nudeln mit der sauren Sahne unter das Ge-
       müse heben und auf vorgewärmten Tellern mit          5. Z
                                                                um Ende der Garzeit die Tomaten in Achteln da-
       den Lachsfilets anrichten.                              zugeben. Bei geöffnetem Tontopf noch 20 Minuten
                                                               garen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz noch
                                                                                                                     VYT-2009-D-45239-W
                                                                                                                    VYT-2009-D-45186-W

    Ca. 330 kcal pro Portion                                   einmal abschmecken.

                                                            Ca. 360 kcal pro Portion

                                                            Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                   CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

Lammkeule                                          Orangen-
   aus                                           Clementinen-
 dem Ofen                                            Salat

                 1 Lammkeule                                        4 Clementinen
              (ohne Knochen ca. 1 kg)                             2 Orangen
          1 kg Kartoffeln                                     1 rosa Grapefruit
  1-2 Zwiebeln                                        2 TL flüssiger Honig
  2-4 Knoblauchzehen                                  1 Messerspitze gemahlene Vanille
  2 EL Olivenöl                                       1 EL Pistazienkerne
  Saft von 2 Zitronen                                 einige Zitronenmelisseblättchen
  2 EL Tomatenmark
  einige Rosmarin- und Oreganozweige                  1.	Clementinen, Orangen und Grapefruit so gründlich
  Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                   schälen, dass auch die weiße Haut der Früchte
                                                          entfernt wird. Den beim Zerteilen der Früchte aus-
  1.	Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen.        tretenden Saft auffangen.
  2. L
      ammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und    2. D
                                                          en mit Honig und Vanille vermischten Saft zu den
     mit dem in Stifte geschnittenen Knoblauch           Früchten geben und alles in
     spicken. In einer Schüssel mit Zitronensaft         einer Schüssel zugedeckt gut
     marinieren und zugedeckt 2-3 Stunden ziehen         durchziehen lassen.
     lassen.
                                                      3.	In Gläser füllen, mit grob
              3. Ö
                  l in einem Bräter erhitzen, die        gehackten Pistazien bestreu-
                 Keule darin von allen Seiten an-         en und mit Zitronenmelisse
                 braten. Die gewürfelten Zwiebeln         garniert servieren.
                 mit Tomatenmark, Rosmarin und
                 Oregano dazugeben und etwa           Ca. 110 kcal pro Portion
                 1 Stunde garen. Bei Bedarf etwas
                 Wasser hinzufügen.
              4. D
                  ie Kartoffeln schälen, vierteln,
                 leicht salzen, zur Keule in den
                 Bräter geben und alles weitere
                 30 Minuten garen. Falls nötig,
                 immer wieder ein wenig Wasser
                 nachgießen.
              Ca. 520 kcal pro Portion
                                                                                                                VYT-2009-D-45239-W
                                                                                                               VYT-2009-D-45186-W

                                                      Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                             CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
    bewusste Ernährung

                                                           Fisch-
 Griechische
                                                          Gemüse-
Spinattaschen
                                                           Suppe

                  Für den Teig:                                           1 Zwiebel
                500 g Mehl                                             1 rote Paprikaschote
            2 EL Ouzo                                              2 Möhren
    2 EL Olivenöl                                          800 ml Gemüsebrühe
    1 TL Salz                                              300 g Fischfilet (z. B. Lachs,
    1 Ei zum Bestreichen                                   Kabeljau, Rotbarsch)
    2 EL Sesamsamen zum Bestreuen                          1 Knoblauchzehe
                                                           1 EL Olivenöl
    Für die Füllung:                                       2 TL scharfer Senf
    1 kg Blattspinat                                       1 Bund Schnittlauch
    4-5 Zwiebeln                                           Salz, schwarzer Pfeffer aus
    2 EL Olivenöl                                          der Mühle
    500 g Quark
    1 Bund Dill                                            1.	Zwiebel und Knoblauch
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                      schälen und gut zerkleinern.
                                                               Paprika und Möhren nach
    1.	Mehl in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse            dem Putzen in kleine Würfel
        lauwarmem Wasser, Ouzo, Öl und Salz zu                 schneiden.
        einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel
                                                           2.	Zwiebel und Knoblauch in
        geformt in Folie 1 Stunde ruhen lassen.
                                                               Olivenöl goldgelb anbraten.
    2.	Für die Füllung den gewaschenen und geput-             Paprika und Möhren nur kurz
        zten Spinat klein schneiden. Zwiebeln fein wür-        an­braten – also etwas später
        feln und zusammen mit dem Spinat 3 Minuten             dazu geben. Alles mit der
        in Öl dünsten. Dann in einem Sieb abtropfen            Brühe ablöschen und kurz
        lassen. Mit Quark und dem geschnittenen Dill           aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
        vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.          Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
    3. D
        en Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor-         3. Das Fischfilet in mittelgroße Würfel schneiden.
       heizen. Den Teig dünn ausrollen und Quadrate
                                                           4. D
                                                               ie Suppe von der Kochstelle nehmen.
       von 10 x 10 cm schneiden. In die Mitte der Qua-
                                                              Mit einer Schaumkelle die Hälfte des Gemüses
       drate jeweils 2 EL der Füllung setzen. Die Ecken
                                                              herausheben und beiseite stellen. Den Rest in der
       über die Füllung schlagen und an den Spitzen
                                                              Suppe pürieren.
       zusammendrücken. Das Ei verquirlen, die
       fertigen Taschen damit bestreichen und mit          5. G
                                                               emüse und Fischwürfel in die pürierte Suppe
       Sesamsamen bestreuen. Die Spinattaschen                geben, zugedeckt 4-5 Minuten ziehen lassen.
       mit Backpapier auf ein Backblech setzen
                                                           6. G
                                                               ewaschenen Schnittlauch in Röllchen
       und 20 Minuten backen.
                                                                                                                   VYT-2009-D-45239-W

                                                              schneiden. Die Suppe mit Senf, Salz und Pfeffer
                                                                                                                  VYT-2009-D-45186-W

                                                              abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut
    Ca. 360 kcal pro Portion
                                                              servieren.

                                                           Ca. 110 kcal pro Portion

                                                           Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                   CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung

  Sesam-                                               Heilbutt in
Quarktaschen                                         Zitronensoße

                  Für den Teig:                                         4 Heilbuttfilets
                250 g Mehl                                           2 Zwiebeln
            1 EL Olivenöl                                        2 EL Olivenöl
    1 EL Ouzo                                            500 g fettarmer Joghurt
    1 EL Zitronensaft                                    4 EL frisch gehackte Kräuter
    1 Ei zum Bestreichen                                 Saft von 3 Zitronen
    2 EL Sesamsamen zum Bestreuen; Salz                  4 EL Weißwein
                                                         2 EL Mehl
    Für die Füllung:                                     Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    250 g Speisequark
    250 g Buttermilch-Frischkäse (8 % Fett absolut)      1.	Heilbuttfilets waschen, mit Küchenpapier trocknen,
    2 Eiweiß                                                 salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
    1-2 Zweige Minze
                                                         2.	Die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl goldgelb
    2 verquirlte Eigelb
                                                             anbraten. Den restlichen Zitronensaft, Wein und
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                                                             Joghurt in die Pfanne geben, salzen, pfeffern, glatt­-
                                                             rühren und behutsam erhitzen. Mehl mit 2 EL
    1.	Mehl in eine Schüssel sieben. Öl, Ouzo,
                                                             Wasser so verrühren, dass
        Zitronensaft, Salz und 1 Tasse lauwarmes
                                                             sich keine Klümpchen bilden
        Wasser dazugeben. Alles zu einem Teig
                                                             und zur Bindung in die Soße
        verkneten, den Teig zu einer Kugel formen,
                                                             geben.
        in Folie packen und 1 Stunde ruhen lassen.
                                                         3. D
                                                             ie Fischstücke in eine
    2.	Für die Füllung die gewaschene Minze fein
                                                            ofenfeste Form legen, mit
        hacken. Den Quark mit dem Käse, 2 Eiweiß,
                                                            der Soße begießen und im
        etwas Salz und der Minze gut vermischen.
                                                            vorgeheizten Backofen bei
    3. D
        en Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft            180°C (Umluft 160°C) etwa
       180°C). Den Teig dünn ausrollen und Kreise           20 Minuten garen. Mit den
       von 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Fül-           frischen Kräutern garniert auf
       lung mit einem Teelöffel verteilen. Die Kreise       vorgewärmten Tellern ser­
       zu Halbmonden falten und die Ränder fest             vieren. Als Beilage empfehlen
       zusammendrücken. Die Quarktaschen nun                sich Petersilienkartoffeln.
       mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit
       Sesamsamen bestreuen, mit Backpapier auf          Ca. 360 kcal pro Portion
       ein Backblech setzen und im vorgeheizten
       Ofen goldgelb backen (etwa 20 Minuten).
       Sesam-Quarktaschen schmecken pur oder
       mit Honig. Sie werden warm oder kalt serviert.
                                                                                                                       VYT-2009-D-45239-W
                                                                                                                      VYT-2009-D-45186-W

    Ca. 785 kcal pro Portion

                                                         Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                 CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

Pilzrisotto                                        Zitroneneis

                 30 g getrocknete Steinpilze                          200 g Zucker
              400 g Champignons                                     4 Zitronen
           200 g Shiitake                                      einige Minzeblättchen
   200 g Austernpilze
   2 Zwiebeln                                          1.	Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf langsam
   2 Knoblauchzehen                                        unter Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hit-
   2 EL Olivenöl                                           ze vorsichtig köcheln lassen bis das Zuckerwasser
   400 g Risottoreis (Arborio)                             dickflüssig wird und sich leicht hellbraun färbt.
   1000 ml Gemüsebrühe
                                                       2.	Von den gewaschenen Zitro-
   2 Bund glatte Petersilie
                                                           nen die Schale fein abreiben,
   2 EL geriebener Parmesan
                                                           dann die Früchte auspressen,
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                                                           Saft und Schale zum ab-
                                                           gekühlten Sirup rühren und
   1.	Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einwei-
                                                           in eine für das Gefrierfach
       chen. Champignons, Shiitake- und Austern-
                                                           geeignete Schüssel füllen. Im
       pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel und
                                                           Gefrierfach 4 Stunden frieren
       Knoblauch schälen und klein würfeln.
                                                           lassen. Ab und zu kräftig
   2.	Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl glasig            durchrühren, damit das Eis
       andünsten. Die Pilze dazu geben, mit Salz und       cremigfein wird.
       Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter
                                                       3.	Das Zitroneneis in Gläser
       Rühren so lange garen, bis ihr Wasser aus­
                                                           füllen. Mit Minzeblättchen und
       getreten ist.
                                                           Zitronenscheiben garniert
   3.	Pilze aus dem Topf nehmen, das restliche Öl         servieren.
       erhitzen, den Reis hinzufügen und von der
       Gemüsebrühe immer wieder etwas angießen,        Ca. 210 kcal pro Portion
       wenn sie durch den Reis aufgenommen wurde
       oder verkocht ist. Zuletzt den Reis zugedeckt
       bei kleiner Hitze mit dem letzten Rest der
       Brühequellen lassen.
   4.	Petersilie und Pilze fein gehackt mit dem
       geriebenen Parmesan unter den fertigen Reis
       mischen.

   Ca. 520 kcal pro Portion
                                                                                                                 VYT-2009-D-45239-W

                                                       Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                              CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung

  Gefüllte,                                          Tagliatelle
überbackene                                          mit Spargel
Champignons                                         und Schinken

                 etwa 500 g                                            500 g grüner Spargel
              große Champignons                                      400 g Tagliatelle ohne Ei
           250 g Zucchini                                        100 g Parmaschinken in
   75 g geräucherte Putenbrust                           sehr dünnen Scheiben
   50 g gehackte Walnusskerne                            2 TL Butter
   1/8 l Gemüsebrühe                                     4 TL Mehl
   1 Bund Schnittlauch                                   300 ml fettarme Milch
   2 EL Olivenöl                                         2 EL Frischkäse aus Buttermilch
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
                                                         weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
   1.	Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).
                                                         1.	Spargel waschen, nur das
   2.	Champignons putzen. Die Stiele herausdrehen
                                                             untere Drittel schälen, die
       und aufheben. Zucchini waschen und klein
                                                             Stangen in Stücke von 3-4 cm
       würfeln.
                                                             schneiden und in kochendem
   3.	Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Cham-          Salzwasser garen (mit Biss
       pignonstiele kleinhacken und darin erhitzen           etwa 7 Minuten, sehr dicke
                  bis die austretende Flüssigkeit fast       Stangen + 2 Minuten).
                  verdampft ist. Jetzt die gewürfelten
                                                         2.	Die Tagliatelle im Spargelwas-
                  Zucchini dazu geben. Brühe angie-
                                                             ser aldente kochen.
                  ßen und ebenfalls reduzieren, bis
                  fast alle Flüssigkeit verschwunden     3.	Das Mehl in der Butter kurz
                  ist.                                        anschwitzen, die Milch dazu
                                                              rühren und 10 Minuten auf
                4.	Mit Pfeffer und Salz würzen und
                                                              kleiner Hitze leicht kochen
                    mit dem gewürfelten Putenauf-
                                                              lassen, dann den Frischkäse
                    schnitt, den gehackten Nüssen
                                                              unterrühren und die Soße mit
                    und dem in Röllchen geschnitte-
                                                              geriebener Zitronenschale,
                    nen Schnittlauch vermischen.
                                                              Salz, Pfeffer und Muskat nach
                5.	Die Pilzhüte füllen und im Ofen in        Geschmack würzen.
                    einer Gratinform etwa 20 Minuten
                                                         4.	Tagliatelle und Spargel zur Soße geben und darin
                    überbacken.
                                                              heiß werden lassen.
                Ca. 170 kcal pro Portion                 5.	Den Parmaschinken vom Fettrand befreien, in kleine
                                                             Stücke schneiden und vorsichtig unter Tagliatelle und
                                                             Soße heben. Das Ganze in tiefen Tellern servieren.
                                                                                                                     VYT-2009-D-45239-W

                                                         Ca. 300 kcal pro Portion

                                                         Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung

 Gefüllte
                                                   Eiscappuccino
Weinblätter

                 1/4 l Gemüsebrühe                                     1/8 l starker
               60 g rote Linsen                                      kalter Espresso
           40 g kleine ungeschwefelte Rosinen                    150 g Sahne
   1/2 Bund Schnittlauch                                 3 EL Zucker
   1 unbehandelte Zitrone                                20 Eiswürfel
   150 g eingelegte Weinblätter                          1 Prise Zimtpulver
   2 EL Olivenöl                                         1 EL Schokoladenraspel
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                                                         1.	Espresso, Sahne und Zucker mit den Eiswürfeln
   1.	Linsen bei milder Hitze ca. 10 Minuten in 1/8 l       im Mixer verarbeiten, bis die Eiswürfel aufgeschla-
       Brühe garen. Rosinen und Zitrone waschen,             gen sind und die Masse eine glatte Konsistenz hat.
       etwas Zitronenschale abreiben. Gewaschene             Vorsicht, dass die Masse nicht warm wird.
       Rosinen und Zitronenschale zu den Linsen
                                                         2.	Der Eiscappuccino kann, mit
       geben.
                                                             Schokoladenraspeln und Zimt
   2.	Zitrone auspressen. Mit dem Saft, Salz und            in Gläsern angerichtet, mit
       Pfeffer die Linsen-Rosinen-Mischung würzen.           dem Strohhalm getrunken-
                                                             werden.
   3.	Die Weinblätter in kaltem Wasser waschen
       und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je           3.	Oder als Cappuccinoeis ge-
       einen Löffel der Linsen-Rosinen-Mischung in           gessen werden, nachdem er
       ein Weinblatt einrollen. Dabei die Ränder nach        in Dessertschalen für 1 Stunde
       innen falten.                                         im Gefrierfach gestanden hat.
   4.	Die gefüllten Weinblätter dicht an dicht in
                                                         Ca. 160 kcal pro Portion
       einen Topf setzen, mit der restlichen Brühe
       und dem Olivenöl übergießen. Alles zugedeckt
       bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln
       und dann im Sud abkühlen lassen.

   Ca. 160 kcal pro Portion

                                                                                                                   VYT-2009-D-45239-W

                                                         Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung

                                                        Kartoffel-
Überbackene
                                                        Kohlrabi-
  Tomaten
                                                         Quiche

                 8 kleine vollreife Tomaten                             Für den Kartoffelteig:
               1 Bund glatte Petersilie                               4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
           2 Knoblauchzehen                                       200 g Weizenmehl Type 1050
   50 g Semmelbrösel                                      und Mehl zum Ausrollen
   50 g frisch geriebener Parmesan                        2 gestrichene TL Backpulver
   oder Pecorino                                          1 EL Olivenöl
   3 EL Olivenöl                                          4 EL fettarme Milch
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle                  Salz

   1.	Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).       Für den Belag:
                                                          600 g junge Kohlrabi
   2.	Gewaschene Tomaten halbieren, den Stielan-
                                                          60 g Gorgonzola
       satz herausschneiden, mit Salz und Pfeffer
                                                          200 g fettarmer Joghurt
       würzen und mit den Schnittflächen nach oben
                                                          2 kleine Eier
       in eine feuerfeste Form legen.
                                                          Petersilienblättchen zum Garnieren
               3.	Petersilienblätter fein schneiden,     Salz, weißer Pfeffer
                   mit Semmelbrösel, Käse, Öl und
                   fein gehacktem Knoblauch vermi-        1.	Die Kartoffeln in der Schale kochen und pellen. 100 g
                   schen.                                     abwiegen und noch warm durch eine Presse drücken.

               4.	Die Mischung auf die Tomaten           2.	Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen
                   geben, leicht andrücken und im             und eine Backform einfetten.
                   Backofen (ca. 30 Minuten) gold-
                                                          3.	Mehl, Backpulver, durchgedrückte Kartoffeln, Oliven-
                   braun überbacken.
                                                              öl und Milch zu einem Teig verkneten. Das Salzen
                                                              nicht vergessen. Den Teig auf einer bemehlten Ar­-
               Ca. 185 kcal pro Portion
                                                              beitsplatte etwa 5 mm stark ausrollen und den Boden
                                                              der Backform damit belegen. An den Wänden der
                                                              Form einen ca. 3 cm hohen Teigrand festdrücken.
                                                              Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals nicht zu
                                                              tief einstechen.
                                                          4.	Für den Belag die Kohlrabi schälen und in dünne
                                                              Scheiben schneiden oder hobeln. Salzen und pfef-
                                                              fern. Ein paar zarte Kohlrabiblättchen fein schneiden.
                                                          5.	Gorgonzola mit Joghurt, Ei und Kohlrabigrün glatt
                                                              rühren und diese Mischung nach Geschmack mit
   Rezepte sind für 4 Personen bemessen.
                                                              Pfeffer würzen.
                                                                                                                       VYT-2009-D-45239-W

                                                          6.	Kohlrabischeiben auf den Teigboden schichten,
                                                              Gorgonzolamischung darauf verteilen. Im Backofen
                                                              in etwa 30 Minuten goldgelb backen. Mit Petersilie
                                                              garnieren.

                                                          Ca. 400 kcal pro Portion

                                                                                  CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
bewusste Ernährung

      Spinat mit
       Zitrone

                      750 g Spinat
                    1 unbehandelte Zitrone
                2 Knoblauchzehen
        2 EL Olivenöl
        Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

        1.	Den Spinat verlesen, gut waschen und die
            dicken Stiele abschneiden. In kochendem
            Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, in einem
            Sieb abtropfen lassen und kalt abschrecken.
        2.	Von der Hälfte einer gewaschenen und
            getrockneten Zitrone die Schale mit einem
            scharfen Messer so abschneiden, dass die
            bittere weiße Schicht der Schale auf der
            Zitrone bleibt. Die Schale gut zerkleinern.
            Die Zitrone auspressen, Knoblauch schälen,
            hauchdünn schneiden oder in einer Knob-
            lauchpresse bearbeiten.
        3.	Öl im Topf warm werden lassen. Spinat, Zitro-
            nenschale, Knoblauch und Zitronensaft in den
            Topf ge­ben. Salzen, pfeffern und servieren.

        Ca. 75 kcal pro Portion

        Rezept ist für 4 Personen bemessen.

                                                                          VYT-2009-D-45239-W

                                                            CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
  bewusste Ernährung

Bohnen-                                          Griechische
Broccoli-                                        Kaninchen­
 Eintopf                                            keulen

                200 g getrocknete                                   4 Kaninchen­
              weiße Bohnen                                        keulen je 400 g
          1-2 EL gekörnte Gemüsebrühe                         50 g möglichst kleine
  2 Bund glatte Petersilie                            Zwiebeln
  einige Tropfen Tabasco                              2 Knoblauchzehen
  2-3 TL gemahlener Kreuzkümmel                       8 Cocktailtomaten
               600 g Broccoli                         1 Lorbeerblatt
               Salz, schwarzer Pfeffer aus der        1 Gewürznelke
               Mühle                                  1/4 Zimtstange
                                                      1 Prise Zucker
              1.	Die gewaschenen weißen Bohnen       200 ml griechischer Rotwein
                  über Nacht in 2 l Wasser einwei-    100 ml Fleischbrühe
                  chen. Das Einweichwasser zum        Salz, schwarzer Pfeffer aus
                  Kochen benutzen, damit keine        der Mühle
                  Mineralien verloren gehen. Die      Bratbeutel oder Bratschlauch
                  Bohnen bei schwacher Hitze so
                  kochen, dass sie noch Biss be-      1.	Backofen auf 200°C (Umluft
                  halten.                                 180°C) vorheizen. Das Rostgitter muss erst einmal
                                                          kalt bleiben und wird herausgenommen.
              2. Beim Broccoli die Stiele abziehen,
                 klein schneiden und erst in die 		   2.	Kaninchenkeulen mit Salz und frisch gemahlenem
                 Suppe geben, wenn die Bohnen             Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauchzehen
                 schon fast gar sind. Die Röschen         schälen, Zwiebeln vierteln, Tomaten waschen und
                 mundgerecht zerteilen und noch           mehrmals einstechen.
                 etwas später dazugeben, auch
                                                      3.	Die Kaninchenkeulen mit Zwiebeln, Knoblauch,
                 sie sollen Biss behalten.
                                                          Tomaten, Gewürzen, Wein und Brühe in einen ein-
  3.	Den Eintopf mit der gekörnten Brühe, Pfeffer,       seitig verschlossenen Bratschlauch füllen.
      Tabasco und Kreuzkümmel abschmecken. Die
                                                      4.	Bratschlauch verschließen, oben einstechen, mit
      feingehackte Petersilie zum Anrichten verwen-
                                                          dem kalten Rost über der Fettpfanne in den vorge-
      den.
                                                          heizten Ofen schieben und 45 Minuten braten.
  Ca. 220 kcal pro Portion                            5.	Bratschlauch vorsichtig aufschneiden, Keulen und
                                                          Beilagen herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern
                                                          anrichten und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb
                                                           in einen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer ab-
                                                          schmecken und zu den angerichteten Kaninchen-
                                                          keulen geben.
                                                                                                                VYT-2009-D-45239-W

                                                      Ca. 340 kcal pro Portion

                                                      Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                             CHOLESTERIN
Rezepte für eine cholesterin-
   bewusste Ernährung
                                                          Kalbs­-
                                                         schnitzel
Linsensuppe                                                  in
                                                         Zitronen-
                                                           soße
                  250 g Linsen                                           4 dünne Kalbsschnitzel à 150 g
                1 große Zwiebel                                        2 EL Mehl
           1 – 2 Knoblauchzehen                                    2 EL Butter, 2 EL Olivenöl
   2 Möhren                                                6 EL Zitronensaft
   3 Tomaten                                               Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   3 EL Olivenöl
   1 Lorbeerblatt                                          1.	Den Backofen auf 70°C vorwärmen und eine hitze-
   2 Streifen unbehandelte,                                    feste Platte hineinstellen.
   getrocknete Orangenschale
                                                           2.	Schnitzel halbieren, mit dem Handballen flach
   4 EL frisch gehackte Petersilie
                                                               drücken, salzen, pfeffern und so in Mehl wenden,
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                                                               dass nicht zu viel hängen bleibt.
   1.	Linsen waschen und fast gar kochen.                 3.	Die Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute in 1 EL Butter
       Wie lange das dauert richtet sich nach der              und 2 EL Olivenöl braten und auf der Platte im
       Sorte. (Für eine Suppe eignen sich besonders            Backofen zugedeckt warm halten.
       die deftigeren Linsen, die dann aber länger
                                                           4.	Den Bratensatz in der Pfanne
       kochen müssen).
                                                               mit Zitronensaft und 1 EL
   2.	Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und               Wasser lösen. Die restliche
       würfeln. Tomaten häuten, Kerne entfernen und            Butter in kleinen Stücken mit
       hacken.                                                 dem Schneebesen unter-
                                                               rüh­ren. Die Soße mit Salz
   3.	In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch und
                                                               und Pfeffer würzen, über die
       Möhren mit Olivenöl andünsten.
                                                               Schnitzel gießen und heiß
   4.	Linsen mit Kochwasser, Lorbeerblatt und                 servieren.
       Orangenschale dazu geben. Mit Wasser auf-
       gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz        Ca. 250 kcal pro Portion
       aufkochen und so lange zugedeckt köcheln
       lassen bis die Linsen weich sind. Tomaten-
       stücke erst jetzt unterrühren und nur kurz mit-
       garen lassen. Abschmecken und mit Petersilie
       bestreut servieren.

   Ca. 310 kcal pro Portion
                                                                                                                       VYT-2009-D-45239-W

                                                           Rezepte sind für 4 Personen bemessen.

                                                                                   CHOLESTERIN
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