Monsieur CUISINE Leichte K üche - 100 Rezepte zum Abnehmen
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© 2022 des Titels »Monsieur Cuisine – Leichte Küche« (ISBN 978-3-96905-155-9) by Yes Publishing –
Pascale Breitenstein & Oliver Kuhn GbR. Nähere Informationen unter: www.m-vg.de
Lelia Castello
Fotos von Rebecca Genet
Monsieur
CUISINE
Leichte Küche
DAS OFFIZIELLE KOCHBUCH
100 Rezepte zum Abnehmen
und Schlankbleiben
© 2022 des Titels »Monsieur Cuisine – Leichte Küche« (ISBN 978-3-96905-155-9) by Yes Publishing – Pascale Breitenstein & Oliver Kuhn GbR. Nähere Informationen unter: www.m-vg.de
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Pascale Breitenstein & Oliver Kuhn GbR. Nähere Informationen unter: www.m-vg.de
INHALT
FRÜHSTÜCK ........................................................ 11
GEMEINSAM GENIESSEN ..................35
MIT DAMPF GEGART ................................55
100 PROZENT VEGGIE ............................79
WOHLFÜHLGERICHTE ........................105
LAST MINUTE .................................................. 129
ZERO WASTE .................................................... 155
SÜSSES .................................................................... 173
GRUNDREZEPTE ......................................... 195
© 2022 des Titels »Monsieur Cuisine – Leichte Küche« (ISBN 978-3-96905-155-9) by Yes Publishing –
Pascale Breitenstein & Oliver Kuhn GbR. Nähere Informationen unter: www.m-vg.de
WIE WIRD DIE KÜCHENMASCHINE
GENUTZT?
In diesem Buch finden Sie einfache Rezepte für Ihren Monsieur Cuisine. Damit alles optimal
gelingt, sollten Sie diese Informationen und Tipps lesen, bevor Sie loslegen.
Die Geschwindig- DER RÜHRAUFSATZ Das Reinigen
keitsstufen für den Er dient zum Schlagen von Eischnee, zum
Aufschlagen von Eiern und zur Herstellung Um den Mixbehälter nach Gebrauch zu
Messereinsatz von Cremes. Der Rühraufsatz ist auch reinigen, füllen Sie ihn mit 500 ml war-
perfekt zum langsamen Garen von Fleisch, mem Wasser und geben etwas Geschirr
Es gibt drei Kategorien: Fisch und Gemüse geeignet. Durch Ak- spülmittel dazu. Den Deckel schließen,
1–3: grobes Rühren und Zerkleinern tivierung des Linkslaufs bleiben Lebens den Messbecher einsetzen und das Gerät
4–10: feines Zerkleinern, perfekt für mittel unzerkleinert. Um zu verhindern, 1 Minute auf Stufe 10 laufen lassen. Den
Pürees dass sich der Quirl löst, den Rühraufsatz Mixbehälter leeren und den Vorgang mit
Turbo: schnelles Mixen höchstens auf Geschwindigkeitsstufe 4 500 ml klarem Wasser wiederholen. Um
laufen lassen. nach dem Kochen Gerüche von beispiels
weise Knoblauch oder Brokkoli zu
Die Temperaturen DIE DAMPFGARAUFSÄTZE
Damit Fleisch oder Fisch beim Dämpfen
beseitigen, den Saft von 1 Zitrone oder
1 Teelöffel Natron mit dem Wasser in den
50 °C: Butter zerlassen, Schokolade nicht am Korb anhaften, ein Backpapier Mixbehälter geben. Den Deckel schließen,
schmelzen … leicht anfeuchten und zwischen Korb und den Messbecher einsetzen und die
60–70 °C: perfekt zum Erwärmen von Gargut legen. Um zu verhindern, dass beim Mischung 2 Minuten auf Stufe 2 bei 90 °C
Soßen, Suppen … Entspricht einem Kochen ohne Messbecher etwas heraus erhitzen.
Wasserbad spritzt, den Dampfgaraufsatz auf der
100 °C: zum Aufkochen von Wasser, Öffnung des Deckels platzieren. Beim Die Dampfgaraufsätze mit Dichtung und
beispielsweise zum Kochen von Nudeln Mixen kann der Dampfgaraufsatz direkt Deckel, der Rühraufsatz und der Mess-
auf den Mixbehälter gesetzt werden, damit becher sind spülmaschinengeeignet. Der
der Inhalt nicht bis zum Deckel hochsteigt. Messereinsatz wird vorzugsweise mit einer
Das Zubehör DIE WAAGE
kleinen Flaschenbürste gereinigt, um in
alle Ecken zu kommen. Vergessen Sie
DER MESSBECHER Sie wiegt in Schritten von 5 Gramm. Am nicht, die Dichtung zu entfernen, sollten
Dabei handelt es sich um die Verschluss besten werden zu wiegende Zutaten auf Sie den Messereinsatz in die Spülmaschine
kappe für den Mixbehälter. Der Mess einmal in den Mixbehälter gegeben und legen.
becher fasst 100 g Wasser. Er wird wie ein nicht langsam eingefüllt. Mit dem Mess-
Deckel auf einem Topf verwendet. Zum becher können auch kleine Mengen
Reduzieren einer Soße, Herstellen einer abgewogen werden. Hierzu muss er
Crème Anglaise oder einer Béchamelsoße, lediglich mit der Öffnung nach oben in
zum Zubereiten von Rührei oder um den Deckel des Mixbehälters eingesetzt
Zutaten anzubraten, wird der Messbecher werden. Nach Aktivierung der Tara-
nicht benutzt. Für Kochvorgänge ohne Funktion können die Zutaten abgewogen
Hitzeverlust (Aufkochen von Wasser, werden.
Schmorgerichte …) muss der Messbecher
eingesetzt werden.
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MESSBECHER
DECKEL FÜR DEN
MIXBEHÄLTER
RÜHRAUFSATZ
DAMPFGARAUFSÄTZE
SPATEL
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PRAKTISCHE HINWEISE
Das Dampfgaren Mayonnaise kaltem Wasser bedecken. Vor Gebrauch
Eigelbe abtropfen lassen. Sie halten sich
Beim Dampfgaren bleiben Vitamine und Im Gegensatz zur Schlagsahne muss eine 2 Tage im Kühlschrank. Es ist nicht ratsam,
alle gesunden Nährstoffe der Zutaten Mayonnaise mit zimmerwarmen Zutaten sie einzufrieren.
perfekt erhalten. Noch mehr Geschmack zubereitet werden. Eier, die im
bekommen die Speisen, wenn Fleisch und Kühlschrank aufbewahrt wurden, zum Für Zero Waste vorzugsweise Bioprodukte
Fisch 1 Stunde vor dem Garen in Temperieren ein paar Minuten in eine verwenden. Schalen und das Kraut von
Ölmarinaden, Sojasoße, Kräuter, Gewürze Schüssel mit warmem Wasser aus dem Gemüse lassen sich sehr gut einfrieren, um
etc. eingelegt werden. Zum Garen selbst Wasserhahn legen. bei Bedarf eine Gemüsebrühe daraus zu
kann eine Gemüse- oder Hühnerbrühe kochen.
verwendet werden, die den Zutaten
zusätzliches Aroma verleiht.
Puderzucker Zur Aufbewahrung Pesto in einem dicht
Um Puderzucker selbst herzustellen, schließenden Behälter mit 0,5 cm Öl
Für das Garen tiefgekühlter Zutaten em- weißen Zucker 15 Sekunden auf Stufe 9 bedecken und kühl stellen.
pfiehlt es sich, die angegebene Garzeit um zerkleinern. Vor dem Öffnen des Deckels
ein paar Minuten zu verlängern oder die ein paar Sekunden warten. Bei Avocado-Dips den Avocadokern in den
Zutaten vor dem Kochen auftauen zu Dip legen – so wird dieser nicht braun und
lassen.
Getrocknete Bohnen lässt sich 24 Stunden aufbewahren.
Tarte- und Pizzateig Weiße oder rote getrocknete Bohnen sind
besser bekömmlich, wenn sie vor dem
Frische Kräuter halten sich in einem dicht
schließenden Behälter gut, dabei auf den
Ist der Teig im Mixbehälter fertig, Kochen über Nacht in einer Schüssel mit Boden einige feuchte Küchentücher legen.
herausnehmen und auf die bemehlte Wasser und 1 Esslöffel Natron eingeweicht Die Kräuter können auch klein geschnitten
Arbeitsfläche geben. Um Teigreste zu werden. eingefroren werden.
lösen, die an den Klingen haften, genügt
es, kurz die Turbo-Funktion zu aktivieren.
Der Tarteteig hält sich tiefgekühlt
Aufbewahrungstipps Um beim Schälen nicht zu viel Ingwer
abzuschneiden, die Schale am besten mit
4 Monate. 12 Stunden vor der Verar Bei manchen Rezepten bleiben Eiweiße dem Rand eines Teelöffels von der Wurzel
beitung aus dem Gefrierschrank nehmen übrig, die in einem gut verschlossenen kratzen.
und in den Kühlschrank stellen. Behälter (vorzugsweise aus Kunststoff)
4 Tage aufbewahrt werden können.
Schlagsahne Eiweiße können auch eingefroren werden
und sind dann 6 Monate haltbar. Damit
Die Zutaten, aber auch Mixbehälter und übrig gebliebene Eigelbe nicht austrock
Klinge müssen kalt sein. Dafür am besten nen, die ganzen Dotter einfach mit etwas
3 Eiswürfel in den Mixbehälter geben, den
Messbecher einsetzen und 15 Sekunden
auf Stufe 10 mixen. Den Messbecher
leeren, schnell mit einem sauberen
Geschirrtuch trocknen und die kalten
Zutaten hineingeben.
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FRÜHSTÜCK
Fluffige FÜR
12 PANCAKES
IN DER KÜCHEN-
BRATZEIT
20 MIN.
PANCAKES
MASCHINE
1 MIN.
1- Alle Zutaten außer dem Kokosöl in den Mixbehälter geben. Den
Messbecher einsetzen und alles 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
Den Mixvorgang wiederholen, bis eine homogene Masse entstanden
ist.
2 - In einer kleinen Pfanne jeweils ½ TL Kokosöl erhitzen, eine Schöpfkelle
200 g Haferflocken 240 g Haferdrink Teig hineingießen, zu einem Pancake verstreichen und 1–2 Minuten
von jeder Seite backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig
aufgebraucht ist.
3 - Heiß mit frischen Früchten oder etwas Agavendicksaft servieren.
2 weiche Bananen, geschält 2 EL Honig
und grob zerkleinert
2 Eier Abgeriebene Schale
von ½ Bio-Zitrone
Und außerdem …
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
6 TL Kokosöl
1 Prise Salz
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FRÜHSTÜCK
Brioche FÜR
6 PORTIONEN
IN DER KÜCHEN-
RUHEZEIT
90 MIN. +
1 NACHT
OHNE BUTTER
MASCHINE
5 MIN. BACKZEIT
35 MIN.
1- Am Vorabend Milch und Hefe in den Mixbehälter geben, den
Messbecher einsetzen und 1 Minute/Stufe 2/37 °C erwärmen.
2 - Mehl, Ricotta, Zucker, Zitronenschale, 4 Eier und Orangenblüten
wasser sowie 1 Prise Salz zugeben, den Messbecher einsetzen und
2 Minuten/Teigknet-Taste kneten. Teig kurz ruhen lassen, dann
450 g Mehl 20 g fettarme Milch weitere 2 Minuten kneten.
3 - Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem sauberen Geschirrtuch
bedecken und bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.
4 - Den Teig kurz mit den Händen durchkneten und über Nacht
abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
5 - Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)
200 g Ricotta 40 g Rohrohrzucker vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zur Brioche
formen, dazu Teig in gleich große Kugeln aufteilen und diese in eine
mit Backpapier ausgelegte Backform setzen.
6 - In einer kleinen Schüssel das restliche Ei, das restliche Salz und das
Wasser vermischen. Die Brioche mithilfe eines Pinsels mit dieser
Mischung bestreichen, in den Ofen schieben und 35 Minuten backen,
bis sie schön goldbraun ist. Die Brioche aus der Form nehmen, auf ein
Kuchengitter setzen und 30 Minuten abkühlen lassen.
5 Eier 2 EL
Orangenblütenwasser
Und außerdem …
20 g frische Hefe
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Wasser
2 Prisen Salz
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FRÜHSTÜCK
Vollkornbrot FÜR CA.
15 SCHEIBEN
IN DER KÜCHEN-
RUHEZEIT
4 STD.
MASCHINE BACKZEIT
6 MIN. 40 MIN.
1- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2 - Wasser und Hefe in den Mixbehälter geben. Den Messbecher
einsetzen und 4 Minuten/Stufe 1/37 °C erwärmen. Die Mischung in
eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
50 g Haferkleie 450 g Dinkelmehl 3 - Mehl, Haferkleie und Salz in den Mixbehälter geben. Den Messbecher
einsetzen und Linkslauf/15 Sekunden/Stufe 2 vermischen.
4 - Die aufgelöste Hefe, das Olivenöl und den Honig zugeben. Den
Messbecher wieder einsetzen und 1 Minute/Teigknet-Taste kneten.
5 - Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mit einem sauberen
Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen.
2 EL Olivenöl 1 EL Honig 6 - Danach Teig in die Kastenform geben und bei Zimmertemperatur
1 weitere Stunde gehen lassen. Mit den Haferflocken bestreuen und
diese leicht andrücken.
7 - Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Form
hineinstellen und nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C (Ober-/
Unterhitze) reduzieren. Brot weitere 30 Minuten backen.
8 - Das Brot aus dem Ofen holen und in der Form komplett auskühlen
lassen.
Und außerdem …
400 g handwarmes Wasser
20 g frische Hefe
2 EL Haferflocken
1 TL Salz
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FRÜHSTÜCK
Gesundheits- FÜR
6 PERS.
IN DER KÜCHEN-
BACKZEIT
55 MIN.
KUCHEN
MASCHINE
1 MIN.
1- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine
Kastenform mit Backpapier auskleiden.
2 - Mandeldrink, Aprikosen, Rosinen, Ingwer, Zucker und Zimt in den
Mixbehälter geben. Den Messbecher einsetzen und alles 15 Sekun
den/Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
130 g getrocknete 60 g Rosinen
Aprikosen 3 - Mehl, Haferkleie und Backpulver zugeben. Den Messbecher einsetzen
und 45 Sekunden/Teigknet-Taste kneten.
4 - Den Teig in die Form füllen und 55 Minuten im Ofen backen. Der
Kuchen ist fertig, wenn an einer Messerspitze, die in den Teig
gestochen wird, beim Herausziehen kein Teig haften bleibt.
60 g kandierter Ingwer 70 g Rohrohrzucker
360 g Mandeldrink 150 g Mehl
Und außerdem …
1 TL Zimt
90 g Haferkleie
5 g Backpulver
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