Geschenke aus der Küche - Swissmilk
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Geschenke aus der Küche
Geschenke aus der Küche
Liebe Naschfreundinnen
und Naschfreunde
Zur Einladung oder als Überraschung, einfach «Danke» sagen
oder «I ha di gärn»: Ein Geschenk aus der Küche macht immer
und allen Freude – den Beschenkten und den Schenkenden.
So sind Käsechips, Truffes oder Caramels nicht nur während
der Zubereitung eine spannende Herausforderung, auch wer
sie geschenkt erhält, kann kaum die Finger von ihnen lassen.
Der Fantasie sind beim Verzieren und Einpacken keine Grenzen
gesetzt. Bereits mit etwas Cellophan und einigen farbigen
Bändern sehen die Geschenke verführerisch und sehr persönlich
aus. Denn die schönsten Geschenke kommen aus der eigenen
Küche und von Herzen.
Ihre Swissmilk
Impressum
Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP, Swissmilk, Bern
Projektleitung: Sandra Geiger, Swissmilk, Bern
Konzept, Rezepte, Styling: Karin Messerli, Zürich
Fotos: Martina Meier, Zürich
Grafik: Reflektor, Stefan Zbinden, Bern
Druck: Ostschweiz Druck AG, Wittenbach
© Swissmilk, 2003
Überarbeitete Auflage 2018
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Panna cotta im Glas Käsechips
Zutaten fürs Dolcefarniente für lange Meetings Zutaten
Für 4–6 Jogurtgläser Zubereiten: 20 Minuten Zubereiten: 12 Minuten Für 25 Stück
von ca. 1,5 dl Inhalt Ruhezeit: 5 Stunden Koch-/Backzeit: 8 Minuten
• Backpapier
• 7 dl Vollrahm 1 6 dl Rahm mit Minze und Zitronenschale aufkochen, 1 Salbeiblätter mit grossem Abstand flach auf einem
• 1 Zweig Minze (Krause- bei kleiner Hitze um ⅓ einkochen. Gelatine in Milch mit Backpapier belegten Blech verteilen. • 25 grosse Salbeiblätter
oder Pfefferminze) 5 Minuten quellen lassen, im heissen Rahm unter Rühren • 60 g Sbrinz AOC, gerieben
• 1 Stück Zitronenschale auflösen. Auskühlen lassen, absieben. 2 Sbrinz, Gruyère, Sesamsamen und Pfeffer oder • 60 g Gruyère AOC, gerieben
• 2 Blatt Gelatine, zerbrochen Rosenpaprika mischen. Je 1 gehäuften EL Käsemischung • 1 EL Sesamsamen
• 1 dl kalte Milch 2 Himbeeren in die Gläser verteilen. Kühl stellen. auf die Salbeiblätter geben, flach ausbreiten. • ½ TL grob gemahlener
• 150 g Himbeeren schwarzer Pfeffer oder
• 75 g Puderzucker 3 Restlichen Rahm mit Puderzucker steif schlagen, 3 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens Rosenpaprika
unter den eingekochten Rahm heben. In die Gläser 8–10 Minuten hellbraun backen. Auf dem Blech aus-
verteilen. Zugedeckt 4–6 Stunden oder über Nacht kühlen lassen.
kühl stellen. Haltbarkeit: im Kühlschrank 5 Tage.
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Prussiens Babas im Rumbad
Zutaten zum Tee zur Examensfeier Zutaten
Für 30 Stück pro Sorte Zubereiten: 20 Minuten Zubereiten: 40 Minuten Für 8 Förmchen von 6 cm Ø
Koch-/Backzeit: 10 Minuten Koch-/Backzeit: 20 Minuten und 1,2 dl Inhalt
• Backpapier
• pro Sorte ca. 300 g Butter- 1a Teig mit Butter bestreichen, mit Pfeffer und Sbrinz 1 Förmchen ausbuttern, bemehlen. Kühl stellen. • Butter und Mehl für die
Blätterteig, rechteckig bestreuen. Förmchen
ausgewallt 2 Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale • 8 kleine Einmachgläser
1b Meersalz, Paprika und Sesamsamen im Cutter fein mischen. Butter, Eier, Hefe und Milch verrühren, dazu-
Mit Pfeffer-Sbrinz mahlen. Teig mit Butter bestreichen, mit Sesamsalz geben. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig schlagen. In Teig
• 1 EL flüssige Butter bestreuen. die Förmchen verteilen. Bei Raumtemperatur bis 1 cm • 250 g Mehl
• 1 TL frisch gemahlener unter den Rand aufgehen lassen. • ½ TL Salz
gemischter Pfeffer 1c Lavendelblüten mit Zucker in einem gut verschlossenen • 4 EL Zucker
• 8 EL geriebener Sbrinz AOC Glas 1–2 Tage ziehen lassen. Teig mit Butter bestreichen, 3 Im unteren Teil des auf 190 °C vorgeheizten Ofens • wenig abgeriebene
mit Lavendelzucker bestreuen. 20–30 Minuten backen. Zitronenschale
Mit Sesamsalz • 75 g Butter, flüssig, ausgekühlt
• 1 TL grobes Meersalz 2 Teig von beiden Längsseiten mehrmals locker zur 4 Für den Sirup Apfelwein oder -saft, Wasser, Zucker und • 2 grosse Eier
• 1 TL Paprikapulver Mitte hin einschlagen, aufeinander legen. Kühl stellen. Zitronenschale unter Rühren 5 Minuten köcheln, auskühlen • 2 TL Trockenhefe
• 8 EL Sesamsamen In 5–7 mm dicke Stücke schneiden. Mit genügend Ab- lassen. Rum beifügen. • 5 EL Milch
• 1 EL flüssige Butter stand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Nochmals kühl stellen. 5 Sirup in die Gläser verteilen. Leicht ausgekühlte Babas Sirup
Mit Lavendelzucker hineingeben. Gläser verschliessen. Kühl stellen und rasch • 1,5 dl Apfelwein oder -saft
• 1 EL getrocknete 3 In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens geniessen. • 3–4 EL Wasser
Lavendelblüten 10–15 Minuten backen. Je nach Ofen nach der Hälfte • 50 g Zucker
• 8 EL Zucker der Zeit wenden. • 1 Stück Zitronenschale
• 1 EL flüssige Butter • 3–4 EL weisser Rum
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Caramel mou Müeslibrot
Zutaten als Tröschterli für Wander- und Sportfreunde Zutaten
Für 500 g Zubereiten: 50 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Für 1 Cakeform von 28–30 cm
Koch-/Backzeit: 40 Minuten Länge oder 6 Cakeformen von
• Backpapier 1 Ein rechteckiges Blech mit Backpapier belegen, leicht Aufgehen lassen: 1 Stunde, 45 Minuten 12–15 cm Länge
• Rapsöl für das Backpapier mit Rapsöl bestreichen.
1 Form(en) mit Backpapier auslegen. • Backpapier
• 350 g Zucker 2 125 g Zucker, Wasser, Zitronenschale und -saft
• 5 EL Wasser 2–3 Minuten sprudelnd kochen. Von der Platte nehmen. 2 Haferflocken bis und mit Öl mischen, mit Wasser • 50 g feine Haferflocken
• 1 Zitrone, abgeriebene übergiessen. Zugedeckt auskühlen lassen. • 75 g Dörraprikosen
Schale und Saft 3 Restlichen Zucker mit Rahm, Honig oder Traubenzucker • 1½ TL Salz
• 2,5 dl Vollrahm in einer grossen Chromstahlpfanne unter Rühren 5 Minuten 3 Hefe, Milch und Ei verrühren. Mehl, getrocknete Früchte, • 1 EL Nussöl
• 60 g Honig, flüssig, köcheln. Zuckersirup dazurühren, weitere 10–15 Minuten Nüsse und Mandeln mischen, Haferflocken- und Hefe- • 2 dl heisses Wasser
oder Traubenzucker köcheln. Von der Platte nehmen. Butter darunterrühren. gemisch dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. • 2 TL Trockenhefe
• 30 g Butter, weich Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen • 1,5–2 dl Milch, lauwarm
4 Masse ca. 17 × 17 cm gross, 7–8 mm hoch auf das Blech lassen. • 1 kleines Ei
geben. Auskühlen lassen und kurz kühl stellen, bis sie fest ist. • 450 g Halbweissmehl
4 Teig zu 1 bzw. 6 Rollen in der Länge der Form(en) • 175 g gemischte getrocknete
5 Ein scharfes Messer einölen, Caramel in Quadrate ausziehen. In die Form(en) geben, mit Milch bestreichen. Früchte, z.B. ganze Pflaumen,
schneiden. Verpacken, an einen kühlen Ort stellen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen. Sultaninen, halbierte
Apfelschnitze, geviertelte
Schoggicaramel 30–50 g geriebene Kochschokolade 5 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens Feigen
mit der Butter darunterrühren. 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C stellen, weitere • 60 g Haselnüsse
30–40 Minuten backen. Brot(e) aus der Form nehmen, • 60 g Mandeln
p auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. • Milch zum Bestreichen
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Milchkonfitüre Lovely Shortbread
Zutaten als Zmorge-Aufmunterung für Stadt- und Landbesuche Zutaten
Für 6 dl Zubereiten: 5 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Für 30 Stück (je nach
Koch-/Backzeit: 1 Stunde Koch-/Backzeit: 10 Minuten Grösse der Ausstecher)
• kleine Einmach- oder Kühl stellen: 1 Stunde, 10 Minuten
Jogurtgläser mit Deckel 1 Milch und Zucker in eine 3-Liter-Pfanne geben. Vanille- • Backpapier
stängel längs aufschlitzen, Samen direkt in die Milch 1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz
• 1 l Milch schaben und Stängel beifügen. Unter Rühren aufkochen. und Vanillezucker beifügen, rühren, bis die Kristalle auf- • 200 g Butter, weich
• 300 g Zucker gelöst sind. Mehl dazusieben. Zu einem Teig zusammen- • 100 g Zucker
• 1 Vanillestängel 2 Offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln, fügen, nicht kneten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. • ½–¾ TL Salz
bis die Masse dickflüssig wie Kondensmilch und caramel- • 1½ TL Vanillezucker
farbig ist. Ab und zu umrühren. Vanillestängel entfernen. 2 Teig portionenweise zwischen Backpapier 5–7 mm • 275–300 g Mehl
dick auswallen. Kühl stellen. Motive ausstechen. Auf ein
3 Konfitüre sofort in die heiss ausgespülten Gläser füllen, mit Backpapier belegtes Blech geben. Nochmals kühl stellen.
auskühlen lassen. Gläser verschliessen. Kühl stellen.
Haltbarkeit im Kühlschrank: 3 Monate. 3 In der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Ofens
10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mit Kakao 25–40 g ungezuckertes Kakaopulver mit dem
Mehl mischen.
Mit Kaffee 2 EL ausgekühlten Espresso zur Schaummasse
geben.
Mit Pistazien 40–50 g fein gemahlene Pistazien zur
Schaummasse geben.
Mit Sandelholzpulver Statt Vanillezucker 3–4 EL Sandel-
holzpulver (Apotheke), 1 TL Zimtpulver und 1 Prise Gewürz-
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nelkenpulver beifügen.
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Mandel-Gewürz-Muffins Nusscake im Glas
Zutaten zum Geburtstag fürs Kaffeekränzchen Zutaten
Für 1 Muffinblech Zubereiten: 20 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Für 4–5 Einmachgläser
mit 12 Vertiefungen Koch-/Backzeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 1 Stunde, 30 Minuten von 5 dl Inhalt
• 24 Papierförmchen 1 Mandeln mit Gewürzen im Cutter fein mahlen. 1 Gläser und Deckel ausbuttern, mit Nüssen ausstreuen. • Butter und gemahlene
Kühl stellen. Haselnüsse für die Gläser
• 100 g Mandelblättchen 2 Eiweiss bis und mit Salz schlagen, bis die Masse glänzt. • Alufolie
• je 1 Msp. gemahlener Zimt, Mandelgemisch, Mehl, Backpulver und Butter locker 2 Eier, Salz und Zucker in einer Schüssel im warmen
Ingwer, Anis, Gewürznelken, darunterheben. Wasserbad zu einer hellen, luftigen Crème aufschlagen. • 5 Eier
Muskatnuss Herausnehmen, kurz weiterschlagen. Mehl, Nüsse, • ¼ TL Salz
• 4 Eiweiss 3 Je 2 Förmchen in die Blechvertiefungen setzen. Je 2 EL Mandeln und Vanillezucker mischen, locker unter die • 250 g Zucker
• 100 g Zucker Teig einfüllen. Je 1 Kirsche darauf legen. Crème mischen. Butter sorgfältig darunterheben. • 375 g Mehl
• 1 TL Vanillezucker • 125 g ganze Haselnüsse
• 1 Prise Salz 4 Auf der untersten Rille des auf 175 °C vorgeheizten 3 Schmale Gläser zu ⅔, weite zu ¾ füllen. Mehrmals • 25 g Mandeln
• 100 g Mehl Ofens 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Leicht auf die Unterlage klopfen, damit es keine Luftlöcher gibt. • 1 TL Vanillezucker
• ¼ TL Backpulver mit Puderzucker bestäuben. Verschliessen, Deckel mit Folie abdecken. • 50 g Butter, flüssig
• 100 g Butter, flüssig
• 12 Kirschen mit Stiel 4 Ofen auf 180 °C vorheizen. Im unteren Teil ein ofen-
• Puderzucker zum Bestäuben grosses Blech einschieben, in dieses so viel heisses
Wasser wie möglich hineingiessen. Gläser knapp darüber
auf das Gitter stellen. 1½ Stunden backen. Cakes im Glas
auskühlen lassen. Haltbarkeit: 6 Monate.
5 Zum Geniessen Cake stürzen, in dünne Scheiben
schneiden. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten
Ofens knusprig backen. Auskühlen lassen.
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Trinkschoggi Biskuitkuchen Huhn
Zutaten als Feierabend-Drink fürs Osternest Zutaten
Für 7–8 dl Zubereiten: 15 Minuten Zubereiten: 25 Minuten Für 1 Backhohlform (Huhn, Hase,
Koch-/Backzeit: 30 Minuten Schaf) von 7–8 dl Inhalt
• kleine Jogurtgläser mit 1 Wasser mit Zimtstange aufkochen, 2–3 Minuten
Deckel oder Glasflasche sprudelnd kochen. Milch und Zucker beifügen, rühren, 1 Form grosszügig ausbuttern, schliessen und mit Dunst • Butter und Hartweizendunst
bis der Zucker aufgelöst ist. Schokolade und Kakaopulver oder Griess ausstreuen. Kühl stellen. oder -griess für die Form
• 1 dl Wasser dazugeben, bei kleiner Hitze unter Rühren kurz köcheln.
• 1 kleine Zimtstange Mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken. Zimtstange 2 Mohnsamen mit 2 EL Zucker im Cutter fein mahlen. • 2–3 EL Mohnsamen
• 5 dl Milch entfernen. • 2 EL Zucker
• 50 g Zucker 3 Eier, Zucker, Wasser, Salz und Zitronenschale in einer • 2 Eier
• 100 g dunkle Schokolade, 2 Trinkschoggi in die heiss ausgespülten Gläser oder die Schüssel im warmen Wasserbad zu einer hellen, luftigen • 75 g Zucker
fein gehackt Flasche füllen, im Eiswasserbad rasch auskühlen lassen. Crème aufschlagen. Herausnehmen, kurz weiterschlagen. • 2 EL heisses Wasser
• 2–3 EL Kakaopulver Gläser/Flasche verschliessen. Kühl stellen. Haltbarkeit: Mohnzucker, Mehl und Stärke mischen, locker unter die • 1 Prise Salz
• wenig frisch geriebene im Kühlschrank 2 Tage. Crème mischen. Butter sorgfältig darunterheben. • ½ TL fein abgeriebene
Muskatnuss Zitronenschale
4 Masse in die Form füllen, mehrmals auf die Unterlage • 30 g Mehl
klopfen, damit es keine Luftlöcher gibt. • 30 g Epifin (Weizenstärke)
• 30 g Butter, flüssig
5 Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens • Puderzucker zum Bestäuben
30–40 Minuten backen. Biskuit in der Form auskühlen
lassen, sorgfältig herauslösen. Mit Puderzucker bestäuben.
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Läbchüechli Truffes
Zutaten fürs Chlaussäckli für Naschkatzen Zutaten
Für 30–45 Stück Zubereiten: 40 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Für 60 Stück
(je nach Grösse der Ausstecher) Koch-/Backzeit: 8 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde, 50 Minuten
Kühl stellen: 1 Stunde • 60 Pralinéförmchen
• Backpapier 1 Rahm mit Anissamen aufkochen. Von der Platte
1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Rohzucker nehmen, 20 Minuten stehen lassen. • 1,2 dl Vollrahm
• 50 g Butter, weich und Honig oder Birnendicksaft beifügen, schaumig • ½ TL Anissamen
• 175 g gemahlener Rohzucker rühren. Ei und Crème fraîche kurz daruntermischen. Mehl 2 Rahm absieben, mit Butter und Honig erneut er- • 2 EL weiche Butter,
• 125 g cremiger Honig oder mit Nüssen, Gewürzen, Kakao- und Natronpulver mischen, hitzen. Dunkle Schokolade dazugeben, rühren, bis sie z.B. Süssrahmbutter
Birnendicksaft dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zuge- geschmolzen ist. • 1 EL flüssiger Honig
• 1 Ei deckt 1 Stunde kühl stellen. • 225 g dunkle Schokolade,
• 100 g Crème fraîche 3 Truffesmasse ¾ hoch in die Förmchen verteilen. gehackt
• 375–400 g Weiss- oder 2 Teig auf wenig Mehl nochmals durchkneten. Zwischen Fest werden lassen. • 50 g Milchschokolade, gehackt
Halbweissmehl Backpapier 7 mm dick auswallen. Motive ausstechen.
• 2–3 EL geröstete, gemahlene Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Milch 4 Milchschokolade im warmen Wasserbad schmelzen • Zuckerblümchen, Zuckerperlen,
Haselnüsse bestreichen. lassen, leicht auskühlen lassen. 2 mm hoch auf die kandierte Früchte und Nüsse
• 1 EL Lebkuchengewürz Truffesmasse giessen. zum Verzieren
• 1 Msp. gemahlene Muskatnuss 3 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens
• 1 EL Kakaopulver 8–10 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen. 5 Truffes verzieren. An einem kühlen Ort fest werden
• 1 TL Natronpulver lassen.
• Milch zum Bestreichen 4 Läbchüechli nach Belieben mit Eiweissglasur verzieren:
1 Eiweiss steif schlagen. 100 g Puderzucker dazusieben, Truffeskugeln Truffesmasse nach dem Auskühlen
kurz weiterschlagen. In einen Spritzsack füllen, verzieren, 30–40 Minuten kühl stellen, dabei 1- bis 2-mal aufrühren
mit Zuckerperlen bestreuen. und sobald die Masse fest genug ist, nochmals kräftig
durchrühren. Nussgrosse Kugeln formen, kühl stellen.
Truffes in flüssiger Milchschokolade, gehackten Nüssen
oder Schokoladenstreusel wenden. In die Förmchen
setzen. Kühl stellen.
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Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Kräuterkugeln Zöpfliknoten
Zutaten für die Bowling-Kolleginnen für den Sonntagsbrunch Zutaten
Für ca. 25 Stück Zubereiten: 15 Minuten Zubereiten: 40 Minuten Für 4 Stück
Ruhezeit: 24 Stunden Koch-/Backzeit: 25 Minuten
• ca. 50 Pralinéförmchen Aufgehen lassen: 1 Stunde, 30 Minuten • Backpapier
aus Papier 1 Jogurt bis und mit Peperoncini mischen. In ein mit einem
doppelt gefalteten Mulltuch ausgelegtes Sieb geben. 1 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig, • 500 g Zopfmehl
• 500 g Jogurt nature Zugedeckt über einer Schüssel im Kühlschrank 24 Stunden Milch, Butter und Kirsch hineingeben. Zu einem geschmei- • knapp 2 TL Salz
• 300 g Rahmquark abtropfen lassen. digen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs • 1¼ TL Trockenhefe
• ½ EL Salz Doppelte aufgehen lassen. • 2 TL flüssiger Honig
• ¾ TL grob gemahlener Pfeffer 2 Mit zwei Kaffeelöffeln oder dem kleinsten Glaceaus- • 3–3,5 dl Milch, lauwarm
• 1 EL gehackte, gemischte stecher nussgrosse Portionen formen. In Pfeffer oder 2 Teig vierteln, auf Mehl zu langen Rollen ausziehen und • 75 g Butter, z.B. Süssrahm-
frische Kräuter, z. B. Thymian, Kräutern wenden. zu einem gewöhnlichen Knoten verschlingen. Auf ein mit butter, weich
Zitronenthymian, Kräuter- Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben ein • 1–2 EL Kirsch, nach Belieben
blüten, wenig Rosmarin 3 In die doppelt ausgelegten Förmchen geben. Kühl stellen ofenfestes, aussen bebuttertes Schälchen in die Mitte • 1 kleines Ei
• ¼ TL fein zerriebene und rasch geniessen. Schmeckt fein mit Crackers oder drücken. Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. • wenig Milch
getrocknete Peperoncini kleinen, getoasteten Brotscheiben. • 1 Msp. Safran
• grob zerstossener Pfeffer oder 3 Ei mit Milch und Safran verquirlen. Zöpfliknoten damit
fein gehackte gemischte bestreichen.
Kräuter zum Wenden
4 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens
10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C stellen, weitere
15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5 Schälchen mit Konfitüre oder Honig füllen. Oder anstelle
des Schälchens ein gekochtes, gefärbtes Osterei hinein-
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18 swissmilk.ch 19Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Panettoncini Liebesäpfel
Zutaten per la pausa caffè zum Valentinstag Zutaten
Für 1 Muffinblech mit Zubereiten: 35 Minuten Zubereiten: 40 Minuten Für 6 Stück
12 Vertiefungen Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Aufgehen lassen: 1 Stunde, 20 Minuten 1 Äpfel waschen, trocknen. Fliege mit dem Kugelaus- • 6 Holzspiesschen
• 12 Backpapierrondellen stecher entfernen. Holzspiesschen beim Stielansatz in
von 20 cm Ø 1 Mehl und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit die Äpfel stecken. Kühl stellen. • je 3 kleinere rote und gelbe
• Büroklammern oder Bostitch 4 EL Milch hineingeben, mit wenig Mehl vom Rand zu einem Äpfel, z. B. Jonathan,
dickflüssigen Teig vermischen. Wenig Mehl darüber 2 Nüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Glockenäpfel, Gala
• 300 g Mehl stäuben. Bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen. Hitze unter Wenden rösten, bis die Häutchen platzen. In • 120 g Haselnüsse
• 80 g Zucker ein Küchentuch geben, verreiben, bis der grösste Teil der • 100 g Zucker
• 2 TL Trockenhefe 2 Restliche Milch und Zutaten bis und mit Salz beifügen. Häutchen entfernt ist. Nüsse hacken, in einen Suppen- • 50 g Birnendicksaft
• 1,5 dl Milch, lauwarm Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem teller geben. • 1 dl Vollrahm
• 60 g Butter, flüssig kühlen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen. • 1 EL Butter
• 2 Eier mit 1 Eigelb verquirlt 3 Zucker bis und mit Butter unter Rühren 10–12 Minuten
• 50 g Mandelstifte, grob gehackt 3 Backpapierrondellen bis zur Mitte einschneiden, zu caramelartig einkochen.
• 1 Orange, abgeriebene Schale Tüten drehen, mit Büroklammern oder Bostitch fixieren Test: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben – er sollte
• 1 TL Vanillezucker oder und den Spitz 1 cm breit einfalten. In die Blechvertiefungen nicht mehr zerfliessen.
1 Prise Safran stellen. Je 1 gehäufter EL Teig einfüllen. Zugedeckt bis zum
• ½ TL Salz Tütenrand aufgehen lassen. 4 Äpfel bis zur Hälfte ins Caramel tauchen und sofort in
• 2 EL Puderzucker mit Nüssen wenden. Auf einem beschichteten Blech auskühlen
1 TL Zimtpulver gemischt 4 Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten lassen. Vor Luftfeuchtigkeit schützen, am besten sofort
Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C stellen, geniessen.
weitere 15–20 Minuten backen.
5 Die noch warmen Panettoncini mit Zimt-Puderzucker
bestäuben.
20 swissmilk.ch 21Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Butterrollen Kartoffelbrot mit Jogurt
Zutaten für den Grillchef für die neuen Nachbarn Zutaten
Für 150–225 g pro Sorte Zubereiten: 15 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Für 2 Stück
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
• Klarsichtfolie oder Wachspapier 1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Jeweilige Aufgehen lassen: 1 Stunde, 30 Minuten • Mehl oder feiner Maisgriess
• pro Sorte 125 g Butter, Zutaten rasch daruntermischen. zum Formen
z. B. Süssrahmbutter 1 Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. • Backpapier
2 Buttermischung auf Folie oder Wachspapier geben, Mit Wasser bedeckt sehr weich kochen. Kartoffeln mit
Kräuterbutter zu Rollen von 1,5–2 cm Dicke formen und einwickeln. der Flüssigkeit mixen. Auskühlen lassen. • 300 g mehlig kochende
• 2–3 TL fein abgeriebene Im Kühlschrank fest werden lassen. Haltbarkeit: im Kartoffeln, z. B. Bintje
Zitronen- oder Orangenschale Kühlschrank 2–3 Tage, im Tiefkühler 1 Monat. 2 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe, • 3 dl Wasser
• 1 TL Zitronen- oder Orangensaft Honig, Jogurt und Kartoffelpüree hineingeben. Zu einem • 500 g Mehl
• 3 EL Schnittlauchröllchen oder geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtem- • 1½ TL Salz
gehackter Estragon peratur aufs Doppelte aufgehen lassen. • 1 TL Trockenhefe
• 1 Handvoll Kräuterblüten • 1½ TL flüssiger Honig
(wenn vorhanden) 3 Teig halbieren, auf Mehl oder Maisgriess zu langen • 2 EL Jogurt nature
• ½ TL Salz Rollen, die in der Mitte dicker sind, ausziehen. Auf ein mit • Mohn- oder Sesamsamen,
Backpapier belegtes Blech geben, mit Wasser besprühen. Kümmel oder geröstete
Gewürzbutter Mit der Schere im 45°-Winkel und seitlich versetzt bis zur getrocknete Zwiebeln zum
• 1 EL geröstete, ganze oder Rollenmitte einschneiden. Mit Samen oder Gewürzen Bestreuen
gemahlene Sesamsamen bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten
• 1 EL ganze oder gemahlene Bu T ip gehen lassen.
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Mohnsamen F lei hme c k i s c hu
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• je ½ TL ganze oder gemahlene K ar h, G efl herrl en 4 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens
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Korianderkörner, Fenchel- und eln gel , G h zu 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C stellen, weitere
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Kümmelsamen g e r G r i l l o Fr ü c h t s e , 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
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• 1 EL Brotbrösmeli m B uf
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• 1 EL geröstete, gemahlene
Haselnüsse
• ½ TL Salz
Konfibutter
• 100 g dick eingekochte
Erdbeer-, Aprikosen-,
Kirschen- oder Zwetschgen-
konfitüre oder cremiger
Honig
• 1 Prise Salz
22 swissmilk.ch 23Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche
Glücks-Guetzli Bunte Schoko-Plättchen
Zutaten für Neuanfänge als Bettmümpfeli Zutaten
Für 18–24 Stück Zubereiten: 30 Minuten Zubereiten: 20 Minuten Für ca. 190 g
Koch-/Backzeit: 3 Minuten Kühl stellen: 30 Minuten
• Backpapier • Backpapier
• flüssige Butter für das 1 Eiweiss mit 1 EL Zucker und Salz steif schlagen. Zucker 1 Schokolade grob zerkleinern, in einer Schüssel im
Backpapier beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Butter, warmen Wasserbad schmelzen lassen. Butter beifügen, • 150 g dunkle Schokolade
• 18–24 Geschenkbändeli- Vanillezucker oder Vanillearoma und Mehl dazugeben, kurz darunterrühren. In einen Spritzsack oder Tiefkühl- • 20 g Butter
streifen, 12 cm lang, mit kurz rühren, bis der Teig glatt ist. beutel füllen, eine kleine Ecke wegschneiden. • 40 g Nonpareilles
wasserfestem Filzstift mit (farbige Zuckerperlen)
persönlichen Wünschen 2 Ein Blech mit Backpapier belegen, mit Butter bestrei- 2 50-Rappen-grosse Tropfen auf Backpapier spritzen.
und passenden Sprüchen chen. ½–1 EL grosse Teigportionen mit genügend Abstand Nonpareilles daraufstreuen, durch Hin- und Herbewegen
beschriften darauf verteilen. Mit dem befeuchteten Löffelrücken dünn auch seitlich der Tropfen verteilen. 30 Minuten kühl
und rund, ca. 8 cm Ø, ausstreichen. stellen.
• 1 Eiweiss
• 1 EL Zucker 3 In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens
• 1 Prise Salz 3–4 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.
• 60 g Zucker
• 20 g Butter, flüssig 4 Kekse herausnehmen, sofort die Spruchbändeli in die
• 1 TL Vanillezucker oder Mitte legen und Kekse zuerst in der Mitte überschlagen,
¼ TL Vanillearoma dann vierteln. Rasch arbeiten, sonst brechen sie.
• 45 g Mehl
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