Mythen über das maschinelle Geschirrspülen - Ursula Pieper Multiplikatorentagung Forum Waschen
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Mythen über das maschinelle Geschirrspülen Ursula Pieper Multiplikatorentagung Forum Waschen 5. März 2020
Was sind Mythen?
Mythen prägen das Wissen der jeweiligen Zeit…. Dies gilt für das alltägliche Leben
ebenso wie für die Wissenschaften….Mythen schaffen kollektive Erfahrungen für
ganze Generationen.*
Dabei herrscht mitunter ein Spannungsverhältnis zwischen mythischer Wahrheit und
Realität vor.*
*Mythos und Wissen. Der Einfluss von Mythen auf Wissen und Wissenschaft,18.03.2016 Aachen, in: H-Soz-Kult, 15.09.2015,
Miele. Immer Besser. 2
Warmwasser
Mythos: Im Geschirrspüler mit Warmwasseranschluss werden Proteinreste schlecht entfernt.
Realität: Blutreste lassen sich aus der Wäsche nur mit Kaltwasser entfernen.
Spannungsfeld: Gilt das so auch für den Geschirrspüler?
Blut verdunstet nicht an der Luft, sondern gerinnt.
Es verklumpt dabei und ist nicht mehr wasserlöslich.
Blut denaturiert bei 53°C und verändert dabei seine Struktur.
Miele. Immer Besser. 3
Warmwasser
Reinigung in einer
Gerinnung Kaltes Waschen Denaturierung Maschine mit 60°C-Wasser
60°C
Textil 53°C nach 5 Minuten
30 min
10 l Wasser, 9 kg Wäsche
60°C
Geschirr
53°C nach 20 Minuten
30 min
4,5 l Wasser, 30 kg Geschirr
Miele. Immer Besser. 4
Warmwasser
Mythos: Im Geschirrspüler mit Warmwasseranschluss werden Proteinreste schlecht entfernt.
Realität: Aufgrund der inerten Oberfläche von Geschirr und der geringen Mischtemperatur im
Geschirrspüler ist eine Proteinreinigung kein Problem.
Bei sehr kurzen Programmen kann es bei Warmwasser zu
Problemen beim Auflösen von Tabs kommen.
Ob es ökologisch sinnvoll ist, den Geschirrspüler an
Warmwasser anzuschließen, hängt von den individuellen
Installationsbedingungen ab.
Miele. Immer Besser. 5
Spülgut
Mythos: Töpfe und Messer werden in einem Geschirrspüler beschädigt.
Realität: Es gibt Topfprogramme und
Intensivspülzonen für Töpfe.
Spannungsfeld: Topfhersteller A: Die heutige Generation von Spülmaschinenreinigern
ist sehr aggressiv und greift das Material stark an.
Topfhersteller B: Angebrannte Speisereste lassen sich mithilfe eines
Esslöffels Spülmaschinenreiniger entfernen.
Sowohl Töpfe als auch Messer können aus sehr unterschiedlichen Materialien oder
auch Kombinationen von Materialien bestehen. Eine Zertifizierung der Teile als
„spülmaschinenfest“ nach DIN 12875 erfolgt selten, die Auszeichnung als
„spülmaschinengeeignet“ unterliegt keinen einheitlichen Vorgaben.
Aufgrund der Komplexität der angebotenen Modelle ist es mittlerweile schwierig, für
Verbraucher eindeutige und allgemein gültige Empfehlungen zu geben.
Miele. Immer Besser. 6
Spülgut
Materialien in dem Geschirrspüler
Kupfer bildet mit Schwefel (Lebensmittel) unlösliche Verbindungen
Aluminium löst sich durch Alkalität (Reiniger) auf
Eisen korrodiert durch Chloride (Regeneriersalz, Lebensmittel) oder Fremdrost
Patina aus verhärteten Ölen wird durch Alkalität (Reiniger) zerstört
Beschichtungen aus beständig im Geschirrspüler, aber nicht gegen Mechanik
Teflon, Keramik und Emaille dann Korrosion des darunter liegenden Eisens
Edelstahl beständig
Stahl mit hohem Kohlenstoffanteil: korrodieren durch Chloride (Regeneriersalz,
Klingen von Koch-, Küchen- und Tafelmessern, Lebensmittel) oder Fremdrost,
die scharf sind und sich schleifen lassen Schneideflächen können dann stumpf werden
Stahl mit niedrigem Kohlenstoffanteil: beständig
Tafelmesser
Miele. Immer Besser. 7Spülgut
Materialien in dem Geschirrspüler
Kupfer bildet mit Schwefel (Lebensmittel) unlösliche Verbindungen
Aluminium löst sich durch Alkalität (Reiniger) auf
Eisen korrodiert durch Chloride (Regeneriersalz, Lebensmittel) oder Fremdrost
Patina aus verhärteten Ölen wird durch Alkalität (Reiniger) zerstört
Beschichtungen aus beständig im Geschirrspüler, aber nicht gegen Mechanik
Teflon, Keramik und Emaille dann Korrosion des darunter liegenden Eisens
Edelstahl beständig
Stahl mit hohem Kohlenstoffanteil: korrodieren durch Chloride (Regeneriersalz,
Klingen von Koch-, Küchen- und Tafelmessern, Lebensmittel) oder Fremdrost,
die scharf sind und sich schleifen lassen Schneideflächen können dann stumpf werden
Stahl mit niedrigem Kohlenstoffanteil: beständig
Tafelmesser
Miele. Immer Besser. 8Spülgut
Mythos: Töpfe und Messer werden in einem Geschirrspüler beschädigt.
Realität: Töpfe und Tafelmesser aus Edelstahl lassen sich in einem Geschirrspüler
hygienisch und schonend reinigen. Der Kontakt mit Salz ist zu vermeiden.
Töpfe und Messer werden im täglichen Gebrauch durch
Mechanik und Kochsalz geschädigt.
Bei der manuellen Reinigung von Edelstahl keine
scheuernden Materialien verwenden.
Miele. Immer Besser. 9Kochen
Mythos: Im Geschirrspüler lassen sich Gerichte besonders nachhaltig kochen.
Realität: Geschirrspüler erhitzen Wasser auf maximal 75°C.
Spannungsfeld: Kann der Spülablauf auch zum Garen genutzt werden?
Beim Sous-Vide-Garen werden Lebensmittel vakuumverpackt
bei 50°C (Fisch) bis 85°C (Gemüse) zubereitet.
Die Temperaturen sollten während der gesamten Zubereitung
maximal 3°C von den Vorgaben abweichen.
Die Garzeiten betragen zwischen 10 und 250 Minuten.
Miele. Immer Besser. 10Kochen
Die Lebensmittel sollen in Alufolie oder Kunststoffbeutel luftdicht eingepackt und
möglichst vakuumiert werden. Um Strom und Wasser zu sparen, wird in dem
Geschirrspüler gleichzeitig gespült und gekocht.
Es ist sehr schwierig, Lebensmittel laugendicht zu
verpacken.
Auch wasserdichte Kochbeutel sind nicht auf die
Beständigkeit gegenüber Spüllauge ausgelegt. Es
können Bestandteile aus der Folie oder Spüllauge
in das Lebensmittel übergehen.
Aus hygienischen Gründen sollte nicht gemeinsam gespült und gekocht werden.
Und wie sieht es dann mit der ökologischen Bilanz aus?
Miele. Immer Besser. 11Kochen
Welches Programm?
Intensiv
75°C für 22 Minuten
Wattstunden Liter
70°C
1400 16
14
1200
12
1000
10
800
8
Normal
55°C für 30 Minuten 600
6
400
50°C 4
200 2
0 0
Intensiv-Programm Normal-Programm Sous-vide-Garen Dampfgarer
Miele. Immer Besser. 12Kochen
Mythos: Im Geschirrspüler lassen sich Gerichte besonders nachhaltig kochen.
Realität: Die Zubereitung von Lebensmitteln in einem Geschirrspüler ist gesundheitlich
riskant oder verbraucht verhältnismäßig viele Ressourcen.
Ein Garprozess nach den Sous-Vide-Vorgaben ist aufgrund der Programmabläufe
nur mit einem hohen Wissensstand für wenige Lebensmittel möglich.
Für nachhaltiges Wirtschaften
das gesamte Fassungsvermögen der Geschirrkörbe
für Geschirr nutzen
und Lebensmittel mit energiesparenden Verfahren in
geeigneten Geräten garen.
Miele. Immer Besser. 13Bedienung
Mythos: Nur Frauen können einen Geschirrspüler bedienen.
Realität: Geschirrspüler sind hochtechnische Geräte, die teilweise schon über eine App zu
bedienen sind.
Spannungsfeld: Und das interessiert die Männer nicht?
Früher fühlten sich
Männer wenigstens
für die Finanzierung
eines Geschirrspülers
zuständig.
Miele. Immer Besser. 14Bedienung
Prozentuale Arbeitsaufteilung beim Geschirrspülen
„Männer“ trauen sich
70
nicht an die Chemie.
60
50
„Männer“ arbeiten lieber
mit sauberem Geschirr.
40
30
20
10
0
Handspülen Einräumen Spülmittel Ausräumen
Frau Mann beide Sonstiges
Miele. Immer Besser. 15Bedienung
Mythos: Nur Frauen können einen Geschirrspüler bedienen.
Realität: Mythen ändern sich im Laufe der Generationen.
Hoffen wir dabei
auf die Arbeit des
Forum Waschen!
Miele. Immer Besser. 16Sie können auch lesen
