Grünspargel Rezepte - Nussböckgut
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Ausgabe 5
SEIT 1323
Grünspargel Rezepte
www.nussboeckgut.at
Eindeutig Quinoa-Salat
mit Grand Vert
Grand Vert
Gazpacho
vielseitiger,
als man
glaubt.
Zutaten für 4 portionen: Zutaten für 4 portionen:
350 g Grand Vert 150 g Hausbrot
250 g Quinoa 500 g Grand Vert
150 g Kirschtomaten 1 roter Paprika, klein
3 EL schwarze Oliven ohne Kern 150g Avokado
150 g Mozarella gewürfelt (oder Feta) 250 g Kirschtomaten
Pfeffer 2 Frühlingszwiebel
Olivenöl 1 Knoblauchzehe
Basalmico 2 EL Spargel-Apfel-Essig
Foto: p-format.at
Limette Bunter Pfeffer
Basilikum Salz
Olivenöl
Ihre Familie Velechovsky
Quinoa in leicht gesalzenen Wasser aufkochen Die Scheiben Hausbrot in Wasser einweichen.
und garen lassen. Die Masse abgießen und Die Tomaten, Paprika, Grand Vert, Knoblauch
abkühlen lassen. und Frühlingszwiebel klein schneiden – das
Gemüse zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Grand Vert in dünne
Scheiben schneiden und kurz blanchieren, Das Hausbrot ausdrücken und mit dem
in eine Schale geben und auskühlen lassen Gemüse in einen Mixer geben und mit Essig,
(lauwarm). Salz, Pfeffer, Olivenöl abschmecken und fein
pürieren.
Die Tomaten waschen und halbieren, die
schwarzen Oliven abtropfen lassen und den Das Gazpacho mehrere Stunden kaltstellen
Mozarella in Würfel schneiden. und nochmals abschmecken. Vor dem
Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und
Für das Dressing Basalmico, Limttensaft, Salz, mit dem übrigen Gemüse garnieren.
Nussböckgut · Familie Velechovsky Peffer vermengen und zum Schluss Olivenöl
4060 Leonding · Gaumberg 6
Telefon: +43 (0)732 / 67 19 54 darunter rühren.
www.nussboeckgut.at
Die ausgekühlte Quinoa mit den Zutaten
vermengen und das Dressing darüber gießen,
abschmecken und servieren.
Ab-Hof-Verkauf während der Spargelzeit
(solange der Vorrat reicht):
Mo – Sa: 07:30 – 19:00 Uhr
So und Feiertage: 09:00 – 12:00 Uhr und
17:00 – 19:00 Uhr
Grand Vert Grand Vert Faschierte Laibchen
Rindsrouladen Kokos Curry mit Grand Vert
Zutaten für 4 portionen: Zutaten für 4 portionen: Zutaten für 4 portionen:
4 Rindsschnitzel 1/2 kg Grand Vert 500 g Faschiertes
16 Stangen Grand Vert Klasse III 1 EL Kokosöl 350 g Grand Vert
2 Karotten 400 ml Kokosmilch 1 Zwiebel weiß/rot
4 Scheiben Speck Limette 1 Knoblauchzehe
Zwiebel Salz 1 Ei
Kapern Pfeffer Salz
Estragon oder Dijonsenf Traubensaft Pfeffer
Öl evtl. Weißwein Senf
Salz 500 g Kichererbsen Kren
Pfeffer (aus der Dose oder eingeweicht) Majoran
glattes Mehl 200 g Karotten Öl
Sauerrahm 1 TL Currypaste rot
Die Schnitzel klopfen, die Ränder Grand Vert und Karotten in ca. 2 cm lange Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen
einschneiden, salzen, pfeffern und mit Senf Stücke schneiden und in Kokosöl anbraten. und kleinwürfelig schneiden.
bestreichen. Die Schnitzel mit Die Kichererbsen dazu geben und mit Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie
Speckscheiben belegen und die in Streifen Traubensaft sowie Weißwein aufgießen den in kleine Scheiben geschnittenen
geschnittenen Karotten sowie den und weich dünsten lassen. Grand Vert in heißem Öl glasig anbraten.
Grand Vert auf die Rindsschnitzel legen,
zu Rouladen einrollen und fixieren. In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit der Zu dem Faschierten den Grand Vert,
Currypaste vermengen und in einer Pfanne Knoblauch und Zwiebel sowie das Ei
Die Rouladen mit Mehl bestäuben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft hinzugeben und alles gut miteinander
Öl erhitzen und die Rouladen allseitig braun abschmecken. vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran
anbraten. Die Rouladen aus der Kasserolle und nach Belieben auch noch mit Senf
heben, geschnittene Zwiebel und Grand Vert, Karotten und Kichererbsen und Kren würzen. Die Masse nochmals
gehackte Kapern kurz anrösten und mit unterrühren und servieren gut miteinander vermengen und gleich
Wasser aufgießen. Die Rouladen beigeben große Laibchen daraus formen.
und am Herd zugedeckt dünsten.
Auf dem Herd in einer Pfanne Öl
Die Rouladen aus der Sauce heben erhitzen und die faschierten Laibchen
und evt. Sauerrahm einheben, nochmals darin herausbraten, bis sie gar sind.
abschmecken, die Fixierung aus den
Rouladen entfernen und servieren.
Grand Vert Grand Vert Grand Vert
Cannelloni Kroketten Crème Brullée
Fotos: p-format.at - msfotogroup.at - Konzept & Layout: p-format.at
Zutaten für 4 portionen: Zutaten für 4 portionen: Zutaten für 4 portionen:
16 Cannelloniröhren 300 g Grand Vert (Klasse III) 200 g Grand Vert
16 Stangen Grand Vert 750 g Kartoffeln Salz
16 Scheiben Schinken oder Speck 2 EL Milch 30 g Pinienkerne
Frischkäse 1 EL Butter 1 Vanilleschote
(z.B. 2 Packungen Philadelphia) 1 Ei 125 ml Schlagobers
Weißwein 2 EL Mehl 35 g Zucker
Frühlingszwiebel 1 Frühlingszwiebel 3 Eigelb
Butter geriebener Käse 4 TL brauner Zucker
Mozarella in kleinen Würfeln Salz
Basilikum Pfeffer
Salz Muskatnuss
Pfeffer Brösel
Dippsaucen nach Belieben
Frischkäse auf den ausgelegten Schinken Die Kartoffeln kochen, schälen und Grand Vert in kleine Stücke schneiden und in
streichen und je eine Spargelstange anschließend durch die Kartoffelpresse leicht gesalzenem Wasser garen. Abseihen,
hineinwickeln, dann in ein Cannelloni- drücken und auskühlen lassen. mit kaltem Wasser abschrecken und mit den
Röhrchen schieben und in eine gefettete Pinienkernen im Mixer pürieren.
Auflaufform legen. Den Grand Vert in kleine Scheiben schneiden
und zu der Kartoffelmasse mengen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. herausnehmen. Schlagobers mit Vanilleschote
Die Milch kurz erhitzen und die Butter darin und Mark sowie Zucker kurz aufkochen lassen
Die Frühlingszwiebel schneiden und in der auflösen. Das Ei, Mehl und die klein und mit der Grand Vert Pinienkernmasse
zerlassenen Butter glasig anbraten, den geschnittene Frühlingszwiebel zugeben verrühren. Das Eigelb verquirlen und ebenfalls
Frischkäse hineinrühren, mit Weißwein und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
aufgießen, die gehackten Basilikumblättchen würzen und zur Kartoffel Grand Vert Masse
unterheben und mit Salz und Pfeffer geben, gut vermischen den geriebenen Die Masse durch ein feines Sieb streichen und
abschmecken. Käse dazu mengen und eventuell in ofenfeste Förmchen füllen.
nochmals abschmecken.
Die Soße über die Röllchen in der Auflaufform Diese im Backofen bei 120 Grad Ober-/Unter-
gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 Die Kroketten in die gewünschte Form hitze im Wasserbad ca 1 Stunde garen.
Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der bringen, vorsichtig in den Bröseln wälzen Die Creme kurz vor dem Servieren mit
Garzeit mit Mozarellawürfelchen bestreuen. und im heißen Öl ausbacken. je 1 TL braunem Zucker bestreuen und diesen
mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Die Kroketten entweder als Beilage oder
mit beliebigen Saucen servieren. Es kann
auch gewürfelter Schinken oder Speck zur
Masse gegeben werden.
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