NÄCHSTENLIEBE IM TOPF PERLENDE LEBENSLUST - Just-Magazin
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NÄCHSTENLIEBE IM TOPF PERLENDE
UND AUF DEM TELLER LEBENSLUST
KÜCHENCHEF MICHAEL ÜBER DIE PRICKELNDE PARTNER-
HEBENSTREIT ÜBER DIE NÄHE ZU SCHAFT MIT DEM CHAMPAGNER-
REGIONALEN PRODUZENTEN MAISON PERRIER-JOUËT
The classic in a new light
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JUST ECKSTEIN
INHALT
JUST ECKSTEIN
2017
S. 4 – 6
Damit war das Ding tot
Graz & die Langsamkeit Europas
im Eckstein-Talk
S. 8 – 9
Michael Schunko
Heißes Eisen Gastronom – Eckstein,
Das Kunsthauscafé erobert das Eiserne Haus Freiblick, Kunsthauscafé.
S. 10 – 11 AUSGEDÄMPFT!
Hashtag Jubiläum
2018: Die GenussHauptstadt Graz wird 10
WO BLEIBT DAS OUTDOOR-RAUCHERPAKET?
Dem generellen Rauchverbot ab Mai 2018 fehlt eine hundertprozentige Rechtssicherheit.
S. 12 – 13 Derzeit stehen Gäste wie Gastronomen noch ziemlich im Nebel …
Bekenntnis zur Regionalität
Eckstein-Küchenchef Michael Ab Mai 2018 ist das Rauchen von Zigaretten, Was- Genuss ist aber, so meine Überzeugung, immer mit
Hebenstreit auf der Suche nach den serpfeifen und E-Zigaretten in Gaststätten end- Kommunikation verbunden. Gemeinsam mit den
besten heimischen Zutaten gültig generell verboten. Alles, was verdampft und Rauchern werden sich auch Nichtraucher vor das
vernebelt, ist gänzlich untersagt. Dagegen ist aus Lokal bewegen, um ihre Unterhaltung fortzuführen
S. 14 – 15 meiner Sicht auch nichts einzuwenden. Leider ha- und die Tischgesellschaft nicht zu zerreißen.
Prickelnde Partnerschaft pert es allerdings an ganzheitlich betrachteten Rah- Angesichts dieser Gründe wünsche ich mir eine
Das Eckstein setzt auf exklusiven menbedingungen, die derzeit noch Grauzonen im Lösung, die es den Gastronomen ermöglicht, ihre un-
Champagner aus dem Hause Perrier-Jouët Gastronomiealltag zu- ternehmerischen Gesamt-
lassen. Unangenehm verantwortung und damit
S. 16 –17 für Sie als Gast und für „Wir brauchen im Zuge des auch ihre Verantwortung
Der Power-Bauer mich als Gastronom! Rauchverbots keine Grauzone, für den Wirtschaftsstand-
Falstaff-Winzer-des-Jahres Denn Sie dürfen nicht sondern eine hundertprozentige ort Graz in einem Raum
Anton Bauer und sein Faible für Rote mehr im Lokal rau- Rechtssicherheit für Gastro der Rechtssicherheit wahr-
chen, aber wenn Sie nomen, die auch gesetzlich nehmen zu können. Noch
S. 18 –19 sich als Raucher nach verankert ist.“ fließt bis Mai 2018 ja reich-
Wine-Dinner: die Termine 22 Uhr noch draußen — Michael Schunko lich Wasser die Mur runter,
Nur 24 Teilnehmer: die exklusiven vor dem Lokal aufhal- aber bis dahin müssen für
Dinner-Events im Restaurant Eckstein ten und sich nicht im Gastronomiebetriebe Rah-
mit Weingut-Präsentation Flüsterton unterhalten, fällt das den Gastronomen menbedingungen gelten, die ihnen ein vernünftiges
auf den Kopf. Anrainer könnten sich in diesem Fall Arbeiten und Planungssicherheit ohne die latente
S. 20 – 23 zu Recht über Lärmbelästigung beklagen und es Drohung einer Sperrstundeneinschränkung garan-
Hang zur Erde käme womöglich zu einer Verkürzung der Sperr- tiert. Verantwortungsvolle Gastronomen werden
Klassik, Lage, Terroir: die Erfolgs- stunde. Das wiederum wäre unschön für Gäste und ihre Gäste immer auf das Gebot der Rücksichtnahme
geschichte der steirischen STK-Winzer jeden Gaststättenbetreiber. hinweisen. Doch bei allem Verständnis für das Ruhe-
Und diese Situation wird mit dem kommenden bedürfnis von Anrainern: Etwaige Ruhestörungen
S. 24 – 25 Rauchverbot wohl nicht wirklich entschärft wer- dürfen nicht den Gastronomiebetrieben und ihren
Freiheit hat viele Farben den, im Gegenteil: Wenn die Rauchmöglichkeiten in Beschäftigten angelastet und mit Sperrstundenre-
Die Grazerin Carola Deutsch arbeitet an der Lokalen nämlich künftig gänzlich fehlen, wächst be- duktionen unzulässig kollektiv bestraft werden, son-
Verschmelzung von Tattoo und Kunst rechtigterweise der Wunsch bei Rauchern, die fort- dern müssen von der Exekutive bei denen geahndet
an vor die Türe müssen, ihre Getränke mit hinaus werden, die sie tatsächlich verursacht haben. Mit ein
S. 26 zu nehmen. Allerdings ist die Mitnahme von Glä- wenig Konsequenz würde sich das Problem damit
Der APPetizer sern ins Freie vor das Lokal derzeit nicht geregelt. möglicherweise bald gelegt haben.
Handwerkersuche leicht gemacht: Levent
„Levi“ Akgün entwickelte die HADI App
S. 30 – 31
S. 27 Wohlfühlen nach Maß
Cider-Kult Die Raumkonzepte des
Neues vom inspirierenden Apfel-Trend Edeleinrichters Ladenstein
S. 28 – 29 S. 32 – 33
Die Kunst der mobilen Küche Indien-Trip
Die geheimnisvolle Rückenansicht
Mit Eckstein-Catering bei den Rausch der Sinne vor des aktuellen JUST-Eckstein-Covers,
Rolling Stones in Spielberg exotischen Kulissen gestaltet von Carola Deutsch.
IMPRESSUM:
Medieninhaber & Herausgeber: 111media GmbH, Rothweg 15, 8047 Hart bei Graz Konzept: Sirius Alexander Pansi
Redaktion: Vera Haberfellner, Tina Veit-Fuchs, Wolfgang Wildner Cover: Carola Deutsch Hersteller: Ferdinand Berger & Söhne GmbH
Grafisches Konzept & Art Direction: KADADESIGN, Alexander Kada mit Ricarda Schweigler
Bei der gesamten Beilage handelt es sich um eine entgeltliche Einschaltung im Sinne des Mediengesetzes.
2017
DAMIT WAR
DAS DING
DANN TOT
„Wir neigen dazu, das, was wir er
reicht haben, zu überschätzen. Und
uns dann gleich wieder in Selbst
zufriedenheit zurückzulehnen.“
— Michael Schunko, Gastronom
Friedrich Kleinhapl: Das ist aber nicht die Regel,
würde ich meinen.
Wachsler-Markowitsch: Ich behaupte nicht, dass
es die Regel ist. Aber dass so etwas heute überhaupt
noch vorkommt, sagt schon einiges. Auch unsere
Vorbehalte gegenüber Fremden sind legendär. Das
soll kein Pauschalurteil sein, aber es ist eine Ten-
denz, die nach wie vor nicht wegzuleugnen ist.
Michael Schunko: Wir neigen dazu, das, was
wir bereits erreicht haben – und damit uns
selbst –, zu überschätzen. Und uns dann gleich wie-
der in Selbstzufriedenheit zurückzulehnen. Aber
speziell zu Graz: Graz hat in den letzten 20, 25 Jah-
ren eine tolle Entwicklung durchgemacht, aber eine
D ie einladende Lounge im Gastgarten des
Restaurants Eckstein bot den entspannt-
animierenden Rahmen für den bereits tradi-
Mit welcher Schulnote würden Sie Graz beur-
teilen?
Entwicklung von quasi null auf das Doppelte ist in
absoluten Werten nicht unbedingt sehr viel. Das
muss man auch einmal sehen. Und ich behaupte,
tionellen Graz-Talk des Eckstein-Magazins. dass noch sehr viel Luft nach oben ist. Daran sollte
Friedrich Kleinhapl, international erfolgrei- Michael Wachsler-Markowitsch: Aus österreichi- gearbeitet werden. Und man sollte auch ambitio-
cher Cellist, Michael Wachsler-Markowitsch, scher Sicht würde ich Graz eine klare Eins geben. nierte Ziele formulieren und alles daransetzen, sie
langjähriger Finanzvorstand (CFO) des in Im Vergleich zu anderen Städten und Regionen in zu verwirklichen. Ich vermisse in dieser Stadt nach
Premstätten bei Graz ansässigen, global Österreich ist Graz tipptopp. Im internationalen wie vor die Visionen. Es ist ja im Rest von Öster-
agierenden Halbleiter- und Sensorspezialis- Vergleich: eine Vier; mit Tendenz zur Verbesserung. reich auch nicht anders: eine gewisse Kleinkariert-
ten ams AG, und Gastgeber Michael Schunko heit, es bewegt sich nicht viel. Es ist alles lieb und
trafen sich zu einem Gespräch über die Mur- schön. Und gerne wird gejammert, dass niemand
metropole, das die Stadtgrenzen bald hinter Warum dieser Unterschied? etwas tut. Aber wenn einer etwas verändern will,
sich ließ und sich die Langsamkeit Europas dann passt es den Leuten auch nicht.
zum Thema machte. Wachsler-Markowitsch: Der Unterschied be-
trifft nicht nur Graz, sondern ganz Österreich. Wachsler-Markowitsch: Das kommt ja nicht von
Österreich ist vor vielen, vielen Jahren steckenge- ungefähr. Ich glaube, dass es gesellschaftlich ein-
blieben. Es richtet seinen Blick nicht nach außen, fach nicht erwünscht ist. Schauen wir uns z. B. die
ist auf sich selbst bezogen. Nur ein Beispiel: Mir ewigen Diskussionen um Gastgartensperrstun-
sind Aussagen von gut situierten Eltern bekannt: den oder Ladenöffnungszeiten an. Die Menschen
„Aber geh, meine Kinder müssen eh nicht Englisch in Österreich sind dagegen, dass die Geschäfte 24
lernen, die werden sowieso Anwälte.“ Stunden lang offen haben.
Fotos: René Strasser 4
JUST ECKSTEIN
Kleinhapl: … bis man überhaupt arbeiten darf. Das
begreife ich nicht. Das ist genau der Punkt.
„Die Gesellschaft will
keine rasche Veränderung Wachsler-Markowitsch: Ein bürokratischer Auf-
und sie will sich auch nicht wand ohne Ende. Wir lernen gerade ungefähr 50
wirklich mit der Zukunft Ingenieure aus Singapur an. Es ist ein Drama, die-
auseinandersetzen.“ se Leute hierherzubringen und eine temporäre Ar-
— Michael Wachsler- beitsgenehmigung für die Zeit der Einschulung zu
Markowitsch, CFO ams AG bekommen. Aber wir können Österreich mit seinen
Problemen nicht isoliert von Europa betrachten, ich
glaube, da sind wir uns einig. Bürokratische Behin-
derung bzw. Laden- oder Gastgartenöffnungszeiten
ein Schock. Wir haben jahrelang daran sind auch in den meisten anderen europäischen Staa-
geglaubt, dass sich unser Projekt hier in ten Baustellen. Wenn wir uns wirklich benchmarken
Europa verwirklichen lässt. wollen, dann müssen wir das heute mit Asien ma-
chen. Dort spielt es sich ab, dort geht die Post ab.
Wachsler-Markowitsch: Es ist eine eu-
ropäische Krankheit, ein Spiegel der Ge- Kleinhapl: Da bin ich völlig bei Ihnen. Da sind wir
sellschaft. Und deswegen verlassen die Lichtjahre hinterher.
klugen Köpfe Europa auch in Scharen.
Wachsler-Markowitsch: Ein Beispiel: Wir hatten
Schunko: Ich frage mich im Hinblick zu Beginn dieses Jahres in Singapur 800 Mitarbei-
auf die Zukunft dieser Stadt auch immer ter. Heute sind es mehr als 6.000. Es gibt eine Re-
wieder: Was würde noch mehr kreative gelung, die vorschreibt, dass 60 Prozent der Mitar-
und gut ausgebildete Menschen nach beiter Staatsangehörige Singapurs sein müssen. So
Graz und in die Steiermark bringen, um viele zu finden, wäre in dieser kurzen Zeit unmög-
hier zu arbeiten und mit ihren Famili- lich gewesen, also mussten wir eine – temporäre
en zu leben? Aber die Hürden beginnen Ausnahmegenehmigung beantragen. Vier Tage
schon damit, dass unsere Gesellschaft später bekamen wir vom Arbeitsministerium einen
nicht wirklich zu den offensten gehört.
Kleinhapl: Graz hätte ein extrem gutes
FRIEDRICH KLEINHAPL
Kleinhapl: Was mir in Graz am meisten auffällt, ist Potenzial, was die Voraussetzungen und Lebensbe-
gebürtiger Grazer, lebt und arbei-
das mangelnde Selbstbewusstsein. Aus meiner Sicht dingungen betrifft. Graz sollte sich seiner Stärken tet in Wien. Seine internationale
liegt dort das Hauptübel für eine Stadt, die, wie ich besinnen und sie selbstbewusst weiterentwickeln. Konzerttätigkeit als Solist und
glaube, sehr viel Potenzial hat. Man hat es allerdings Das Grazer Institut für Weltraumforschung hat heu- Kammermusiker führte ihn in die
bedeutendsten Konzertsäle der
nie verstanden, sich mit einem Schwerpunkt zu te schon Weltgeltung, um nur ein Beispiel zu nen-
Welt und ließ ihn mit zahlreichen
branden und diesen dann auch durchzuziehen. Ich nen. Graz war ja auch schon Literaturhauptstadt, großen Orchestern und Dirigenten
will Innsbruck nicht als Vorbild hinstellen: Womit Architekturhauptstadt und einiges mehr. Leider ist zusammenarbeiten. Unter ande-
hat sich Innsbruck gebrandet außer mir dem Golde- das alles im Sand verlaufen. Und schließlich wird rem spielte er mit dem Mariinsky
Orchester unter Valery Gergiev.
nen Dachl? Trotzdem ist die Stadt randvoll. man auch immer wieder von scheinbar ganz banalen
Von 2003 bis 2006 fungierte er
physische Hindernisse eingeholt: Wenn man aus der als künstlerischer Leiter der Eg-
Wachsler-Markowitsch: Unterhalten Sie sich mit Stadt nicht wegkommt, weil es einfach keine relevan- genberger Schlosskonzerte.
Asiaten oder Amerikanern: Die kommen nicht ten und verlässlichen Flugverbindungen gibt, dann
nach Österreich, um Geschäfte zu machen, sondern ist das eine Tragödie. Das war einer der Gründe,
um die Alte Welt zu sehen: das Goldene Dachl oder weshalb ich von Graz weggegangen bin. MICHAEL WACHSLER-
Schloss Schönbrunn. Österreich hat den Ruf, ein MARKOWITSCH
gebürtiger Wiener, lebt seit 14
bisschen verstaubt zu sein, aber lieb verstaubt. Es Schunko: Ein wichtiges Thema. Aber ich stelle
Jahren in Graz. Er ist Finanzvor-
wird hier schon versucht, etwas zu bewegen. Aber noch etwas zur Diskussion: Ist der gelernte Öster- stand des in Premstätten bei Graz
halt in österreichischer Manier – ein bissl langsam. reicher von der Grundmentalität her nicht einer, ansässigen, international tätigen
Die Gesellschaft will keine rasche Veränderung der es tendenziell nicht so schätzt, wenn jemand Halbleiterplatten- und Sensor-Her-
stellers ams AG. Das Unternehmen
und sie will sich auch nicht wirklich mit der Zu- von außen kommt und ihm – wenn auch vielleicht
mit zahlreichen Standorten und
kunft auseinandersetzen. Aber damit werden wir nur gefühlt – seine Position und seine Besitzstände Niederlassungen weltweit erwirt-
auf lange Sicht ins Hintertreffen geraten. streitig zu machen droht? Kann es sein, dass unse- schaftete 2016 einen Umsatz von
re Gesellschaft so denkt? Ich bin neulich über eine fast 550 Millionen Euro.
Kleinhapl: Wir arbeiten seit sechs Jahren an einem Untersuchung gestolpert, die Österreich als Land
völlig neuartigen, spektakulären Festivalprojekt. mit relativ großen Vorbehalten gegenüber Zuzie-
MICHAEL SCHUNKO
Wir versuchen es in den USA und in Asien, denn in henden ausweist. Das scheint ein Faktum zu sein. führt drei Grazer Innenstadt
Europa ist nichts zu machen. Ganz Europa ist ängst- Auch wenn es um qualifizierte Fachkräfte oder lokale: das Restaurant Eckstein,
lich und innovationsfeindlich. Wir haben überall Spezialisten geht, wie sie bei uns ja angeblich hän- das Kunsthauscafé und das
Freiblick Tagescafé mit Dach-
dasselbe gehört: „Wenn ich mich als Manager auf et- deringend gesucht werden.
terrasse im Kaufhaus Kastner
was Neues einlasse und einen Fehler mache oder ein & Öhler. Seit März ist er als
Problem auftaucht, dann bin ich weg. Mache ich das, Wachsler-Markowitsch: Bei uns am Standort ar- Mandatar der ÖVP Mitglied des
was alle machen, dann kann mir nichts passieren.“ beiten Menschen aus 33 Nationen. Wissen Sie, wie Grazer Gemeinderats.
Das ist kennzeichnend für Europa. Es war wirklich schwer es ist und wie lange es dauert …
5
tenziale nicht, bündeln sie und sagen dann: „Toll, vorstellen? Wo jeder Politiker gerade einmal bis
dass es so etwas gibt und dass wir alle davon profi- zur nächsten Wahl denkt.
tieren können, wenn es funktioniert.“ In der Praxis
ist es oft genau umgekehrt: „Wenn es dir gut geht,
muss ich dafür sorgen, dass es dir schlechter geht, Man muss aber auch festhalten, dass diese
denn es darf dir nicht besser gehen als mir.“ asiatische Demokratie ein autoritäres Element
in sich trägt.
Schunko: Ich glaube, dass es doch große Unter-
Bescheid ausgestellt, sonntags um 16 Uhr. Muss schiede zwischen Österreich und anderen Staaten Kleinhapl: Umgekehrt ist diese Nicht-Planung
man mehr sagen? gibt. Man braucht nur deutsche Politikdiskussi- über den Horizont der nächsten Wahl hinaus auch
onen mit österreichischen vergleichen. Sprache, ein Schwachpunkt unserer Demokratie. Wir haben
Schunko: Nein, das sagt eh schon alles. Das schaffen Argumentation, Sachgehalt – das läuft in Deutsch- ja in Europa keine Perspektive, die über zwei, drei
wir nie. Trotzdem müssen wir weiterdenken. Unsere land tatsächlich auf einer anderen Ebene: klar und oder vier Jahre hinausgeht. Und dann dümpeln wir
Stadt ist nicht wirklich sexy, noch nicht. In Berlin hat emotionslos. Da geht es um Fakten. Bei uns spielt von einer Woche zur nächsten dahin. Dabei gäbe
man z. B. nach der Öffnung gesagt: „Wir lassen in den sich alles auf der emotionalen Ebene ab. es schon Beispiele, bei denen man sich etwas ab-
neuen Räumen vieles zu. Wir schauen nicht so sehr schauen könnte. Nicht nur Singapur oder Asien,
aufs Geld, sondern sorgen da- Wachsler-Markowitsch: auch Skandinavien z. B. Aber das wollen wir an-
für, dass sich etwas entwickelt.“ Großes Kino. Kabarett. scheinend nicht.
Und man braucht sich nur an- „Was Graz meiner Meinung
zusehen, wie sich diese Stadt nach sexy machen würde: Kleinhapl: Aber wahrschein- Wachsler-Markowitsch: Was Unternehmen heute
entwickelt hat. Natürlich kann Wenn Kräfte gebündelt lich ist es überall auf der ganz selbstverständlich machen, nämlich Bench-
man Graz nicht 1:1 mit Berlin würden, statt sich ständig Welt so. Uns fällt es eben hier marking bei den Mitbewerbern – was macht der
vergleichen. Aber man kann gegenseitig zu blockieren.“ besonders auf, weil wir hier andere besser? –, das machen Städte und Länder
sich ja trotzdem etwas abschau- — Friedrich Kleinhapl, Cellist leben. Aber wenn ich mir die- anscheinend kaum oder gar nicht. Warum nicht?
en. Es gibt auch bei uns noch se Hickhack-Diskussionen
viel Luft nach oben. Wir sind anhöre, ganz egal, worum es Kleinhapl: Ich glaube, sehr oft aus Trägheit.
lieb und schön und es ist angenehm, hier zu leben, geht: dieses zwanghafte Kreieren von Gegensätzen.
aber wir sind nicht wirklich sexy. Wir bemühen uns, „Wir müssen anders sein, wir dürfen nicht an einem Schunko: Ich habe nun als Mitglied zum Gemein-
aber wir haben einen Zentnerstein umgehängt und Strang ziehen.“ derat doch einige Einblick bekommen. Die Politiker
bekommen ein bestimmtes Tempo vorgeschrieben, an der Spitze, die arbeiten richtig hart. Sie werden
das wir ja nicht überschreiten dürfen. Schunko: Vielleicht sind wir in gewisser Hinsicht mit Dingen konfrontiert, bei denen sich ein norma-
zu emotional und zu wenig sachlich, um wirklich ler Bürger möglicherweise fragt: „Würde ich mir
Kleinhapl: Was Graz meiner Meinung nach sexy etwas zu bewegen. Ich denke mir immer wieder, das antun, um ein paar Wählerstimmen zu bekom-
machen würde: Wenn Kräfte gebündelt würden, dass wir uns eigentlich oft selbst im Weg stehen – men.“ Die Politiker an der Spitze müssen es tun.
statt sich ständig gegenseitig zu blockieren. Das ist und uns gegenseitig blockieren. Das System ist so komplex, dass es kaum möglich
eine Krankheit. Ich habe es damals im Kulturhaupt- ist, sich aus dieser Umklammerung zu befreien.
stadtjahr erlebt: Ich war 2003 auch nicht beschäf- Kleinhapl: Wir verlieren häufig die großen Ziele
tigt. Ich habe es bloß toll gefunden. Aber unter den aus den Augen – wegen irgendwelcher Hakeleien Kleinhapl: Ein letztes Beispiel, es passt dazu: Wir
Künstlern haben auch viele gesagt: „Wann ist die- oder vermeintlicher Interessenkonflikt, die oft ge- wollten mit einer Musikproduktion in den Kon-
ses blöde Jahr endlich vorbei, ich habe nichts davon nug völlig schwachsinnig sind. zertsaal einer Uni gehen. Dort hielt man uns ei-
und alle Mittel werden von mir abgezogen.“ Keiner nen Mietvertrag entgegen, der sich über 50 Seiten
ist auf die Idee gekommen zu sagen: „Es entsteht Wachsler-Markowitsch: Ich will hier noch einmal erstreckte. Ich habe das hinterfragt: Mir wurde
hier ein Brennpunkt und der treibt uns alle nach den Singapurverglich bemühen. Singapur hat – gesagt, sie hätten es von einer anderen Uni abge-
oben.“ Dieses Denken fehlt Graz völlig. Jedenfalls haltet euch fest – einen Planungshorizont von 50 schrieben, damit nichts schiefgehen könne. O.k.,
habe ich es nicht erlebt. Warum erkennen wir Po- Jahren. Könnt ihr euch so etwas hier in Österreich wenn es so läuft. Damit war das Ding dann tot.
Fotos: Rene Strasser 6
JUST ECKSTEIN
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2017
HEISSES EISEN
G raz hat eines der schönsten Beispiele europäischer Gusseisenarchitektur
und das Allerschönste daran: Das ehemalige Eiserne Haus bietet dank der
Erweiterung des Kunsthauscafés noch mehr Raum für Geschmackserlebnisse.
70 weitere Sitzplätze, 120 Quadratmeter mehr
Gastrofläche und eine neue, fette Schauküche im
Nordteil. Das Kunsthauscafé, das seit dem Früh-
jahr 2015 besteht, hat seine Arme noch weiter aus-
gestreckt und ist nun bis ins ehemalige Eiserne
Haus im Erdgeschoß der blauen Blase vorgerückt.
Ein spektakuläres Vorhaben, das nun auf insge-
samt 300 m2 Gesamtfläche Kaffeetrinken, Brun-
chen, Lunchen, Parlieren, Konversieren, Netz-
werken und mehr möglich macht. „Binnen eines
einzigen Monats wird der Umbau sehr sportlich
durchgezogen. Das Angebot von Frühstück bis À-
la-carte-Speisen bleibt wie gehabt, aber die Kulisse
unseres Cafés ist jetzt noch aufregender“, freut sich
Michael Schunko.
LIVING HISTORY
Der Zuwachs am Hipster-Hotspot Kunsthausca-
fé hat übrigens Geschichte. Der innovative Gra-
zer Architekt Johann Benedikt Withalm, hat anno
1846 das erste Kaffeehaus an diesem Standort er-
baut. Damals zweistöckig, sehr nobel und mit der LÜFTUNGSROHR SCHÜRZE BÜGEL DISPLAYS WACHSTUMS LÜFTUNGSROHR
DIMENSIONIERUNG LT. LÜFTUNGSFIRMA HOLZROST FÜR WÄRMELAMPEN TAFELLACK STRAHLER DIMENSIONIERUNG LT. LÜFTUNGSFIRMA
&
+330cm +330cm
Bestand
Bestand
BOX
BOX
+220cm
90
+108cm KORB +108cm +108cm
+18cm +18cm +12cm
±0,0cm
„Binnen eines einzigen Monats BESTEHEND
BANK
SPIEGEL
KALEIDOSKOP
VORSATZSCHALE
HERADESIGN
BESTEHENDER
GETRÄNKE KS
BESTEHENDES
SCHANKPULT
BROTSTATION BARFRONT
FLIESE WEISS
VITRINE
AUS BESTAND
HOCHBEET
EDELROST
TISCH Ø70 TECHNIKSCHRÄNKE
BESTAND
BANK NEU
SH 46cm
haben wir den Umbau sehr sportlich
durchgezogen. Das Angebot von
KUNSTHAUS
EINGANG
Frühstück bis ÀlacarteSpeisen hochmodernen Gusseisenskelett-Bauweise. Das
bleibt wie gehabt, aber die Kulisse Kunsthauscafé reloaded. Die Erweite-
Projekt wurde rasch als „Eisernes Haus“ bekannt
unseres Cafés ist jetzt noch rung des Cafés zieht sich über das gesamte
FOYER
und erregte im spätbiedermeierlichen
KUNSTHAUS Graz großes
GLASWAND RAUMHOCH
aufregender“, freut sich Michael
LED
VORSATZSCHALE HERADESIGN
REGAL BESTAND
Aufsehen. Leider war Withalms Triumph kurzle-
AUS BESTAND
SPIEGELKALEIDOSKOP
Erdgeschoß des Eisernen Hauses.
EISWÜRFLER
ERGÄNZUNG
±0,0cm
PODEST BELAG R12
±0,0cm
ERGÄNZEN +18cm
LÜFTUNGSROHR SCHÜRZE BÜGEL DISPLAYS WACHSTUMS LÜFTUNGSROHR
Schunko.
RAMPE
DIMENSIONIERUNG LT. LÜFTUNGSFIRMA HOLZROST FÜR WÄRMELAMPEN TAFELLACK STRAHLER DIMENSIONIERUNG LT. LÜFTUNGSFIRMA
LED
CORIAN
big. Schon wenige Jahre nach der Errichtung wies
ROLLI
PODEST
OFFEN
REGAL ERGÄNZEN
BESTAND
TROPFTASSE
ERGÄNZEN
+18cm
STT
mit ABLAUF
CAFE
55x110cm
+330cm +330cm +110cm
BAR
GLSP
60cm
LOGO KUNSTHAUS
BESTEHENDE GLASWAND
NEU
die Dachterrassenkonstruktion gefährliche Risse
Bestand
Bestand
SCHEREN
SCHEREN GITTER
BOX
BOX
BESTAND GITTER BÜCHERREGAL BESTAND
REGAL BESTAND
+220cm STT
H 95cm TECHNIKSCHRÄNKE +110c
RAUMHOCH
ZUGANG
252,5cm
WC NEU BESTAND BANK SH 46cm
90
auf und das Schmuckstück des Cafés musste einer
+108cm KORB +108cm +108cm
Ø70 70x70 70x70 70x70 70x70 70x70
H=95cm
WANDVERFLIESUNG SCHWARZ
+18cm +18cm BROTREGAL +12cm Ø70
±0,0cm PODEST
herkömmlichen Dachkonstruktion weichen. Ver-
ERGÄNZEN
60 Wachstums TÜR NEU
AUS BESTAND
BROTSTATION H=95cm KST.
PODEST
H=95cm Strahler ±0,0cm ca. 90x...
PODEST PODEST +12cm
OBEN BESTECKLADEN 130
VITRINE
BESTEHEND SPIEGEL VORSATZSCHALE BESTEHENDER BESTEHENDES BROTSTATION BARFRONT VITRINE HOCHBEET TISCH Ø70 TECHNIKSCHRÄNKE
BESTAND
BANK NEU +18cm
NEU
+18cm
UNTEN OFFENE FÄCHER FRONTCOOKING FOYER ca.+1
CAFE / BAR
+18cm BELAG R12
BANK KALEIDOSKOP HERADESIGN SCHANKPULT FLIESE WEISS AUS BESTAND EDELROST SH 46cm LA + TÜRL OFFEN
GETRÄNKE KS BESTAND Wachstums Ø70 Ø70 Ø70 Ø70
SPERRBAR Ø70
KELLNEROFFICE
ärgert verkaufte der Architekt seinen Bau und be-
VERBAU BESTAND VK KÜCHENSCHÜRZE Strahler
40,2 m²
H=108cm ±0,0cm H=108cm ±0,0cm Platte Stein ESTRICH GESCHLIFFEN
KASSA H=108cm KRÄUTERGARTEN ST
SITZBEREICH NEU
RH= 330cm
90x200cm H=90cm Ø70
FRONTVERKLEIDUNG +1
MOBIL
Nichtraucher
±0,0cm
CAFE
TISCHTEPPICH
80cm
FLIESE H=108cm
BANK SH 46cm
400x1020cm
Bestand
reits 1906 wurde das Café Meran geschlossen. Erst 70 Pax 78,6 m²
SITZBANK NEU SH
GARD.
KUNSTHAUS
Cafe STEHTISCH
NA
75 Pax 180,5 m² S
EINGANG
BARHOCKER NEU
Eingang NEU +
BAUSEITS
Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70
VORHANG
VORHANG
2003 schließlich wurde der gusseiserne Gebäude-
STEHPULT NEU +110cm
SITZBANK NEU SH 46cm
VITRINE BESTAND
SCHMUTZFÄNGER
TEPPICH
BANK SH 46cm
SITZBANK NEU SH 45cn
BANK SH 46cm
SITZBANK NEU SH 45cm
BANK SH 46cm
SITZBANK NEU SH 45cm
BANK SH 46cm
SITZBANK NEU SH 45cm
WF
teil wieder in seinen Urzustand zurückversetzt.
BÜCHER BÜCHER BÜCHER BÜCHER
REGAL OK=200cm REGAL OK=200cm REGAL OK=200cm REGAL OK=200cm
MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE MARKISE
BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND BESTAND
ca.-15cm
VORABZUG
15 Jahre später, nicht zuletzt durch die ganzheit-
EINGANG CAFE
TÜRE WIRD GESCHLOSSEN BARRIEREFREIER
ZUGANG
FOYER ±0,0cm
NATURMASSE NEHMEN KOTEN ÜB
KUNSTHAUS
GLASWAND RAUMHOCH
VORSATZSCHALE HERADESIGN
LED
LEGENDE: liche Erweiterung des Kunsthauscafés, wäre wahr-
REGAL BESTAND
AUS BESTAND
SPIEGELKALEIDOSKOP
EISWÜRFLER
ERGÄNZUNG
±0,0cm
PODEST BELAG R12
±0,0cm
Sitzbereich neu 78,6 m² 70 Pax
scheinlich auch Architekt Withalm wieder happy
ERGÄNZEN +18cm
RAMPE
Foyer Cafe / Bar 40,2 m²
LED
CORIAN
ROLLI
PODEST
Projekt Eckstein Gastronomie Gmbh - Kunsth
OFFEN
Cafe Bestand 180,5 m² 75 Pax
REGAL ERGÄNZEN
BESTAND
TROPFTASSE
ERGÄNZEN
+18cm
STT Bezeichnung Erweiterung Cafe - Grundriss / Ansich
mit299,3dem Ist-Zustand.
mit ABLAUF
CAFE
55x110cm
+110cm
GESAMT m² 145 Pax
BAR
Maßstab: Gez:
GLSP
1:50 Lintschinger / Lanzerstorfer
60cm
LOGO KUNSTHAUS
BESTEHENDE GLASWAND
NEU
SCHEREN
SCHEREN Format: Dat: 09.02.2017
BESTAND GITTER
GITTER BÜCHERREGAL BESTAND
Diese Zeichnung ist unser geistiges Eigentum, und unterlieg
REGAL BESTAND
STT
Eine Vervielfältigung, Aushändigung an dritte Personen oder Überlassung an Konkurre
H 95cm TECHNIKSCHRÄNKE +110cm
RAUMHOCH
ZUGANG
252,5cm
WC NEU BESTAND BANK SH 46cm
BRÜCKENBAUER KAFFEEKULTUR
Ø70 70x70 70x70 70x70 70x70 70x70
H=95cm
TÜR NEU
WANDVERFLIESUNG SCHWARZ
BROTREGAL Ø70
PODEST
ERGÄNZEN
60 Wachstums TÜR NEU
AUS BESTAND
BROTSTATION H=95cm KST.
PODEST
H=95cm Strahler ±0,0cm ca. 90x...
PODEST PODEST +12cm
OBEN BESTECKLADEN 130
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FRONTCOOKING FOYER
Die Kaffeekultur von einst schlägt die Brücke ins
BESTAND NEU ca.+15cm
UNTEN OFFENE FÄCHER
+18cm +18cm
CAFE / BAR
+18cm BELAG R12
LA + TÜRL OFFEN
SPERRBAR Wachstums Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70
KELLNEROFFICE 40,2 m²
VK KÜCHENSCHÜRZE Strahler
VERBAU BESTAND
H=108cm ±0,0cm H=108cm ±0,0cm Platte Stein ESTRICH GESCHLIFFEN
RAUCHER Heute. Bei aromareichen Geschmacksbündnissen in
KASSA H=108cm KRÄUTERGARTEN STT
SITZBEREICH NEU TISCHTEPPICH
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90x200cm H=90cm Ø70
FRONTVERKLEIDUNG +110cm
MOBIL
Nichtraucher 400x1020cm
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CAFE
80cm
BESTAND
FLIESE H=108cm
MARKISE
ZONE
BANK SH 46cm
Bestand 70 Pax 78,6 m²
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der aktuellen Café-Szene mischt Alois Deutsch mit.
Cafe STEHTISCH
Eingang 75 Pax 180,5 m² BARHOCKER NEU
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Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70 Ø70
VORHANG
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STEHPULT NEU +110cm BANK SH 46cm BANK SH 46cm BANK SH 46cm BANK SH 46cm
Seit bald 30 Jahren sind Schunko und Deutsch Ge-
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SCHMUTZFÄNGER
SITZBANK NEU SH 46cm TEPPICH SITZBANK NEU SH 45cn SITZBANK NEU SH 45cm SITZBANK NEU SH 45cm SITZBANK NEU SH 45cm
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REGAL OK=200cm REGAL OK=200cm REGAL OK=200cm REGAL OK=200cm ca.+15cm
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schäftspartner und stehen für ein hohes Qualitäts-
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TÜRE WIRD GESCHLOSSEN BARRIEREFREIER
ZUGANG EINGANG CAFE VORABZUG
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NATURMASSE NEHMEN KOTEN ÜBERPRÜFEN
LEGENDE:
Sitzbereich neu 78,6 m² 70 Pax
Foyer Cafe / Bar 40,2 m²
Projekt Eckstein Gastronomie Gmbh - Kunsthaus Graz
Cafe Bestand 180,5 m² 75 Pax
Fotos: Kunsthaus Café, Werner Krug, Fotolia, Peter Manninger, Vincenz Reim / Wikipedia
GESAMT 299,3 m² 145 Pax
8 Bezeichnung
Maßstab: 1:50
Erweiterung Cafe - Grundriss / Ansicht
Gez: Lintschinger / Lanzerstorfer letzte Änd: 25.09.2017
Format: Dat: 09.02.2017 Pl.Nr: 2017-03/01
Diese Zeichnung ist unser geistiges Eigentum, und unterliegt dem Urheberrecht.
Eine Vervielfältigung, Aushändigung an dritte Personen oder Überlassung an Konkurrenzfirmen ist daher verboten.
JUST ECKSTEIN
bewusstsein in der High-End-Gastronomie.
„perlanera verkörpert Authentizität und Produktwahrheit spielen bei
wie kein zweiter Caffè ihrer fast schon freundschaftlichen Verbindung
die geschmackliche Gran tragende Rollen. Mit handverlesenen Kaffee-
dezza großer Triestiner bohnen der Premiummarke perlanera aus Triest
Kaffeetradition. Das versorgt Deutsch die zwei Grazer Kaffee-Hot-
ist unser absolutes Al- spots Freiblick und Kunsthauscafé und genießt
leinstellungsmerkmal“, nicht nur der Qualitätskontrolle zuliebe selbst
erklärt Deutsch stolz. bis zu 50 Espressi pro Woche. „perlanera verkör-
pert wie kein zweiter Caffè die geschmackliche
Grandezza großer Triestiner Kaffeetradition.
Das ist unser absolutes Alleinstellungsmerk-
mal“, erklärt Deutsch stolz. Schwarze Perlen als
wertvoller Schatz, den auch Michael Schunko
voller Überzeugung tassenweise serviert. Just-
in-time-Lieferant Deutsch trumpft aber u.a.
auch mit prickelnden Schaumweinmarken auf.
Besondere Bedeutung misst er dem Weingut Paladin zwi- perlanera – die Kunst des Kaffees
schen Veneto und Friaul bei: „Gemeinsam mit Michi Schunko Erlesener Kaffee und maßgeschneiderte
Gesamtlösungen für Gastronomie, Be-
haben wir die Marke Paladin in der Steiermark groß gemacht. trieb, Büro und private Kaffeegenießer.
Es ist sein Verdienst, dass Paladin hierzulande so gut da-
steht“, strahlt Deutsch. Ginge es nach ihm, würde er, freilich
augenzwinkernd, Schunko als Testimonial des italie-
nischen Winzers vorschlagen. „Es ist nicht selbstver-
ständlich, dass Geschäftspartnerschaften wie diese so
viel Wertschätzung und gegenseitiges Vertrauen mit
sich bringen“, resümiert Deutsch.
perlanera – die Kunst des Kaffees
Aus dem Archiv. Das Eiserne Haus A.I. Deutsch HandelsgmbH
anno 1846 wurde vom Grazer Architekt Gewerbering 4, 8077 Gössendorf
Johann B. Withalm entworfen und be-
Tel.: +43 (0) 3135 / 46 0 60
herbergte schon damals ein Kaffeehaus.
www.perlanera.at
&
MEDICAL MICRO-NEEDLING dies bewirkt lediglich eine verbesserte Aufnahme von
Pflegestoffen. Der medizinische Dermaroller hat hin-
PLATELET RICH PLASMA
EINE SCHONENDE UND EFFIZIENTE KOSMETISCHE METHODE
gegen eine Eindringtiefe von 1 mm, dadurch entsteht
ein Verletzungsreiz, der den Selbstheilungsprozess
der Haut einleitet. Es bildet sich körpereigenes Kolla-
on besonders stark angeregt, was die Wirkung noch gen, das die Straffung und Festigung der Haut unter-
Frau Dr. Pansi, neben Mesotherapie bieten Sie auch einmal deutlich erhöht. stützt. Daher darf diese Behandlung ausschließlich
„Medical Micro Needling“ an. Was bewirkt diese von Ärztinnen und Ärzten durchgeführt werden.
Methode und wann kommt sie zur Anwendung?
Dr. Heike Pansi: Medical Micro Needling ist ein Angelina Jolie schwört angeblich darauf, also ein
relativ neues Verfahren zur Falten- und Narbenbe- reiner Hollywood- Beautytrend? Hat die Behandlung Nebenwirkungen?
handlung. Ähnlich der Mesotherapie werden kör- Die Ergebnisse überzeugen, der biologische Nein, nach der Gesichtsbehandlung ist lediglich eine
pereigene biologische Prozesse angeregt. Hauterneuerungsprozess führt zu nachhaltiger Glät- geringe Rötung wie nach einem leichten Sonnenbad
Die Haut wird an den be- tung von Falten, die Metho- zu sehen. Bereits nach 15 Minuten ist man wieder voll
troffenen Stellen, also meis- de lässt sich auch bei Ver- „gesellschaftsfähig“. Das Infektionsrisiko ist äußerst
tens im Gesicht, mit einem letzungs- und Brandnarben gering. Schon nach der ersten Sitzung sind zumeist
sogenannten Dermaroller sowie Schwangerschafts- spürbare Verbesserungen zu bemerken.
behandelt. Die behandelte streifen anwenden, Ein wei-
Region wird mit einem Se- teres Anwendungsgebiet ist
rum, das aus Hyaluronsäu- z. B. die Kopfhaut bei dünner Praxis Dr. Heike Pansi
re, Spurenelementen, Ami- werdendem Haar.
nosäuren und Vitaminen Körblergasse 42, 8010 Graz
besteht, beträufelt, welches Di. u. Fr.: 9 –17 Uhr
dann leicht einmassiert wird. Besondere Ergebnis- Was ist der Unterschied zwischen Micro Terminvereinbarung: Tel.: 0699/11 11 07 84
se erreicht man, wenn statt des Serums das „Platelet Needling & Medical Micro Needling? ordination@mesotherapie-graz.at
Rich Plasma“ zum Einsatz kommt, hierbei wird die Die Nadeln des Home- bzw. Beautystudio-Derma- www.mesotherapie-graz.at
körpereigene Kollagen- und die Hyaluron-Produkti- rollers dringen maximal 0,2 mm in die Oberhaut ein,
Foto: Stephan Friesinger 9
2017
HASHTAG
JUBILÄUM
2 018 feiert die GenussHauptstadt Graz bereits ihr zehnjähriges Bestehen.
Zeit, mit der Projektleiterin des Projektes GenussHauptstadt Graz ein
wischenresümee zu ziehen, bei dem auch Trüffel gehobelt werden.
Z
WALTRAUD HUTTER
Besuch der Hotelfachschule Bad Gleichen-
berg, mit 19 Jahren bereits in der Branche
erfolgreich tätig. Mit Anfang 30 leitete sie
das Hotel Daniel in Graz, machte sich an-
schließend selbstständig und übernahm das
traditionsreiche Operncafé. Seit 2008 ist sie
im Auftrag des Tourismusverbandes der Stadt
Graz u. a. für die Organisation der Langen
Tafel der GenussHauptstadt verantwortlich.
Mein Antrieb … ist mein Erfolg.
Ich bin … eine One-Woman-Show mit
einem super Team im Hintergrund.
Das Schönste an der Initiative Genuss-
Hauptstadt … ist der gemeinsame Spi- Der blütenweiße Damast, die silbernen Kerzenleuch- rerin, die jahrelang in der heimischen Hotellerie-
rit. Alle ziehen an einem Strang. ter und die opulente Tischdeko sind wieder sicher und Gastronomiebranche erfolgreich in leitender
verstaut. Auch wenn die Lange Tafel 2017 erstmals Position tätig war, als Projektmanagerin für Graz
Zur Ruhe komme ich … wenn ich koche. seit ihrem Bestehen ins Wasser fiel und der bislang Tourismus tätig. Gemeinsam mit 29 Partnerbe-
Andere machen Yoga, ich entspanne wohlgesinnte Grazer Sternenhimmel zwischen trieben whoopt sie jährliche Großveranstaltungen
hinterm Herd. Rathaus und Uhrturm Hunde regnen ließ, kamen wie die Lange Tafel, organisiert u.a. für 200 Kin-
200 ausländische Gäste dank Waltraud Hutter doch der pro Jahr Kochkurse und setzt zwischen Früh-
noch auf ihre Kosten. „Für Gäste, die ein Lange- ling und Herbst kulinarische Rundgänge durch die
Tafel-Package mit Hotel & Ticket gebucht hatten, Stadt um. Mit Letzteren kratzt man bereits an der
haben wir aufgrund der schlechten Witterung die 14.000-Teilnehmer-Grenze. Eine Erfolgsgeschich-
Lange Tafel kurzfristig in den Stefaniensaal verlegt. te, mit bloßem Auge erkennbar. „Meine Initiativen
Und so unseren weitgereisten Graz-Fans, die mitt- werden am laufenden Band kopiert, aber langfris-
lerweile sogar aus Japan, Australien, London und tig hört man von Nachahmern kaum etwas“, tönt
Amerika anreisen, doch noch ein besonderes Kulina- Hutter selbstbewusst, ohne dabei hochtrabend zu
rikevent geboten“, erzählt die Troubleshooterin mit wirken. Denn unumstößlich hat Graz in den letz-
einem erleichterten Lächeln. ten Jahren unter ihrer kulinarischen Regentschaft
einen lukullischen Aufschwung erlebt. „Ich bin in
EXTRAKT EINER GENIESSERIN Graz beruflich angekommen. Wann immer ich
Das ist der Moment, in dem sich die Grand Dame durch diese Stadt spaziere, denke ich mir: Mah,
des Genusses kurz erlaubt zu verschnaufen, wirk- wie schön! Das liegt nicht nur an der bezaubern-
lich still sitzt sie aber nie. Seit 2008 ist die Stei- den Altstadt und den tollen Betrieben, sondern u.a.
Fotos: Werner Krug, Graz Tourismus ,Harry Schiffer, Manfred Baumann, Harald Eisenberger 10JUST ECKSTEIN
TRÜFFELTRAUM
— ZUTATEN
200 g Nudelteig
150 g Ricotta
Salz
Trüffelöl nach Ermessen
— ZUBEREITUNG
Ricotta mit Salz und Trüffelöl glatt
rühren. Nudelteig ausrollen und mit
der Ricotta-Masse füllen. Die Ränder
der Ravioli mit etwas Wasser bestrei-
chen und zusammendrücken. An-
schließend in heißem Salzwasser
5 Minuten sanft ziehen lassen. Ravioli
herausheben und in einer Pfanne mit
Trüffelbutter schwenken. Mit Salz
abschmecken. Für das Trüffelpesto
Trüffelknolle (Größe nach Ermessen)
mit etwas Olivenöl und Salz pürieren.
Für den Trüffelschaum je 50 ml
auch an den kreativen und kulturellen Initiativen Milch und Gemüsefond mit einem EL
sowie den 15 Bauernmärkten, auf denen ich nur zu Trüffelbutter langsam erwärmen und
vor dem Servieren schaumig mixen.
„Vom 2. bis 4. November 2018 gerne einkaufe“, lacht Hutter. Fürs kommende Jahr
stellen wir ein internationales liegt schon einiges im Einkaufskorb: „Vom 2. bis
Trüffelfestival auf die Beine. 4. November 2018 stellen wir ein internationales
Neben einem Markt werden Trüffelfestival auf die Beine. Neben einem Markt
Aussteller aus Italien, werden Aussteller aus Italien, Frankreich, Kroati-
Frankreich, Kroatien und en und Österreich eine Auktion der begehrtesten
Österreich eine Auktion der Trüffeln geben und unsere Gastronomen der Ge-
begehrtesten Trüffeln geben nussHaupstadt Graz werden parallel für High-
und unsere Gastronomen lights am Teller sorgen“, verraten Hutter und Tou-
der GenussHaupstadt Graz rismusverband-Vorsitzender Hubert Pferzinger.
werden parallel für Highlights Wein gehört da freilich auch dazu: „Denn unsere
am Teller sorgen“, verraten heimischen Winzer leisten Großartiges und sind
Hutter und Tourismusverband wichtige Gradmesser für den Tourismus“, weiß
Vorsitzender Hubert Weinbaudirektor Werner Luttenberger. Das große
Pferzinger. Jubiläum zum zehnjährigen Bestehen der Genuss-
Hauptstadt wird übrigens schon vorab, am 23. Au- WERNER LUTTENBERGER
gust 2018, gefeiert. Dabei wird dann ein weiteres
Der steirische Wein ist ein kräftiges Zug-
regionales Produkt, der Grazer Krauthäuptel, sei-
pferd. Die Auswahl an Weinen, die u.a. in den
ne Bühne bekommen. Partnerbetrieben der GenussHauptstadt Graz
vorhanden ist, ist einzigartig. Vielfach sind es
Kult-Weine, die zum Sammeln einladen. Sie
bilden das Herzstück des steirischen Weins.
Im Fachhandel sind wir überproportional vor-
handen, weil man die Qualität des steirischen
Weines schätzt. Daneben zeichnet uns eine
einzigartige Vermarktungsstruktur aus.
Die steirischen Weinbauern haben es mit
diesem echten Naturprodukt geschafft beim
Konsumenten im In- und Ausland das ent-
sprechende Standing zu bekommen. Hut ab!
Graz Tourismus
Herrengasse 16, 8010 Graz
Tel.: +43 0 316 / 80 75-0
Mo–So 10.00–17.00 Uhr
info@graztourismus.at
www.graztourismus.at
www.genusshauptstadt.at
11GLEICH-
GESINNTHEIT
SCHMECKT
AM BESTEN
A ls Küchenchef jongliert Michael Hebenstreit mit den Stärken
heimischer Ursprünglichkeit. Sein Motto: from farm to table.
Fotos: Werner Krug, Michi’s frische Fische 12JUST ECKSTEIN
„Vom Fisch-Ei bis MICHI HEBENSTREIT
zur Veredelung: Michi Der 1987 geborene Feldbacher,
Michael Hebenstreit hat seine Lehre
Wesonig weiß einfach, im Hotel Legenstein im Bairisch
was er tut. Das Kölldorf abgeschlossen. Nach drei
schmeckt man eben.“ Jahren im San Pietro entschloss er
sich, die Unternehmerprüfung und
den Küchenmeister zu absolvieren.
Abenteuer Wien: Hebenstreit konn-
te im Novelli Stars wie Jude Law,
Wolfgang Joop und Bushido von sei-
nen Kochkünsten überzeugen, bevor
er ins Fabios wechselte. Seit 2013
ist er nunmehr Küchenchef im Eckstein.
Michael Hebenstreit ist wohl mit einem Schatzjä- vetter anerkennend auf die Schulter. Heute steht
ger zu vergleichen. Erst kürzlich war er im Gra- Gebirgssaibling auf der Karte. „Der langsam ge- HERBSTGEMÄLDE
zer Leechwald auf Trüffelpirsch und, ja, das hat wachsene Alpinist, strotzt nur so vor bestem oran-
wahrhaftig etwas mit Suchen zu tun. „Gefunden gerotem Fleisch, Omega 3 und seinem feinen Ge- — für den F isch
habe ich selbst nichts. Dafür waren dann schon die schmack. Ihm taugt es übrigens knapp unter 1.000 600 g Filet vom BIO Gebirgssaibling
Spürnasen auf vier Beinen zuständig“, lacht der Meter Seehöhe am allerbesten“, so Wesonig. „Vom von Michi’s Frische F
ische
gebürtige Feldbacher, der seit 2013 im Eckstein als Fisch-Ei bis zur Veredelung: Der Michi weiß ein-
Mittelstück des entgräteten Filets heraus-
Küchenchef werkt. Wenn er im Naturpark Mür- fach, was er tut. Das schmeckt man eben“, schätzt
schneiden und den restlichen Fisch zu einem
zer Oberland steht, tut sich Hebenstreit mit dem Hebenstreit Produzenten wie „Michi’s frische Fi- Tatar unter Zugabe von Limonenöl, etwas
Finden wesentlich leichter. Hier frönt Michael sche“ und schleppt die Kühlbox eigenhändig ins Salz und Petersilie verarbeiten. Das Mittel-
Wesonig seiner Fischzucht und klares, eiskaltes Auto. stück des Fischfilets mit Zitronenthymian
und Petersilie in Butterschmalz und Olivenöl
Gebirgswasser, das zwischen der Rax und Maria-
confieren, sprich in diesen Fetten fünf Minu-
zell aus unzähligen Quellen sprudelt, begießt die KULINARISCHER PATRIOTISMUS ten im Ofen langsam und nicht zu heiß ziehen
freundschaftliche Verbindung zwischen Produ- Produktwahrheit und Produzentennähe zählen lassen. Anschließend die Fischhaut abziehen
zent und Küchenchef. Die beiden eint nicht nur der heute zu den wichtigsten Bestandteilen ehrlicher und auf Wunsch später am Teller drapieren.
Vorname. „Kompromisse liegen uns nicht, schon Kulinarik. „Die Identität einer Landesküche besteht
gar nicht, wenn es um Qualität geht“, so der Te- nicht umsonst wie das Land selbst aus der Summe — für das Gemüse
nor. „Mich fasziniert die unbändige Leidenschaft, aller Eigenheiten. Dazu gehören in der Steiermark
4 Baby-Zucchini
mit der Michi seine Saiblinge aufzieht und zur zum Beispiel klarerweise Kernöl und Krauthäup-
Bunte Radieschen
geschmacklichen Vollendung führt“, gibt sich He- tel, aber eben seit neuestem auch Grazer Trüffel“,
benstreit begeistert und klopft seinem Namens- so Hebenstreit. „Mit Schlagwörtern wie saisonal Gemüse blanchieren und abschrecken. In
und regional rühmt sich heute eh schon jede Küche einen lauwarmen Gemüse-Essig-Sud (beste-
hend aus aufgekochtem 200 ml Wasser,
und jeder Koch. Worauf es dabei aber wirklich an-
50 g Gölles Apfelessig, Salz, Zucker,
kommt, sind Achtsamkeit und Stolz auf wertvolle schwarze Pfefferkörner, Senfkörner,
Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und E’s, Lorbeer und Nelke) über Nacht einlegen.
die Produzenten wie Michi Wesonig liefern.“ Übri-
— für den L auch
gens: Michis frische Fische gibt es nicht nur perfekt
zubereitet im Eckstein. Die Spezialitäten (Natur Zugeputzt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C
im Ganzen oder als Filet, geräuchert oder gebeizt) weich garen. Äußere Schicht des Lauches ab-
können auch bequem im Online-Shop bestellt wer- schälen. Den Rest portionieren. Salz, Olivenöl.
den. Sie werden frisch in der Kühlbox nach Hau-
se geliefert. Außerdem sind die Bio-Saiblinge in — für die Kürbiscreme
ausgewählten Bio-Läden sowie in gehobenen Gas-
100 g würfeligen Muskatkürbis mit Was-
tronomiebetrieben erhältlich.
ser leicht bedecken und weich kochen.
Anschließend mit Sonnenblumen- und
Geboren und behutsam Olivenöl aufmixen, bis eine cremige
aufgewachsen im eiskal- Konsistenz entsteht. Mit Muskat und Salz
abschmecken, lauwarm anrichten.
ten Gebirgsquellwasser:
Michi’s frische Fische.
Michi’s frische Fische
Fischzucht DI Michael Wesonig
Naturpark Mürzer Oberland
+43 (0) 676/55 20 600
www.michis-frische-fische.at
132017
BUBBLES
WITH
NO TROUBLES
C hampagner hat bekanntlich ein aufbrausendes Wesen. Nur ein Grund,
warum man Premiumlabels wie Perrier-Jouët standesgemäß hofieren sollte.
Zum Beispiel mit einer eigenen Bar samt Summerlounge.
Nicht nippen, sondern kippen.
Hervé Deschamps ist als Kellermeister
von Perrier-Jouët für florale, seidig
feine Champagner verantwortlich.
Fotos: Pucher, Perrier Jouët / Louis Leduc, Markus Mansi 14JUST ECKSTEIN
Das Wichtigste zuerst: Was ist die Aufgabe von
Champagner in der Bar? Klare Antwort: beleben.
Und manchmal, später, für einen klaren Kopf sor-
gen. Zuerst aber beleben. Zusammenzubringen,
was zusammengehört: Menschen nämlich. Cham-
pagner ist schließlich nichts für Alleintrinker.
Champagner ist für mindestens zwei. Noch besser
für mehr. Das hat auch Michael Schunko längst er-
kannt und ist mit dem Champagnerhaus Perrier-
Jouët eine prickelnde Partnerschaft eingegangen.
„Während der Sommermonate installieren wir in
unserem Gastgarten nicht nur eine Perrier-Jouët-
Bar. In Kooperation mit dem Outdoor-Mobiliar-
Hersteller Viteo laden wir auch in unsere edle
wie gemütliche Sommerlounge ein“, freut sich der
Eckstein-Chef. Die würde wohl auch dem legendä-
re Chef de Cave – zu Deutsch Kellermeister – bei
Perrier Jouët, Hervé Deschamps, gefallen.
„Perfektion, hoher Qualitäts Michi Schunko kredenzt an heißen Tagen
an der Summer Bar samt Lounge – aus-
anspruch und die gelebte Heritage gestattet mit Outdoor-Mobiliar von Viteo –
zeichnen die Marke aus“, erklärt edlen Champager von Perrier-Jouët,
Eckstein-Chef Michi Schunko. Kaviar-Blinis und Früchte.
OUI, MERCI!
1811 wurde das besagte Champagnerhaus gegrün- so hochwertig und einzigartig macht, ist die lange
det. Seit über zwei Jahrhunderten setzt Perrier- Lagerungszeit der Belle Epoque. Diese ist mit sechs
Jouët in Épernay also unaufhörlich sein Streben bis acht Jahren doppelt so lange wie durchschnitt-
nach Perfektion und Qualität fort. Mitten in der lich für Champagner vorgeschrieben. Das erlesene
Champagne, mit einem Anbaugebiet von über 65 Champagner-Portfolio von Perrier-Jouët vereint so-
Hektar, wird die Auslese der Trauben sowie die Her- mit handwerklich-meisterhafte Cuvées mit frischen
stellung jeder einzelnen Cuvée vom Kellermeister und gehaltvollen Charakteren, die einem hierzulan-
persönlich überwacht und durchgeführt. „Perfekti- de beim illustren Treiben von „Reich & Schön“ eben-
on, hoher Qualitätsanspruch und die gelebte Heri- so entgegenperlen wie bei kleineren und größeren
Ein Produkt, das seit Anbeginn mit
tage zeichnen die Marke aus“, unterstreicht Schun- Glücksfällen, Feiern und zeremoniellen Ausnahme- eierlichkeit und Grandesse in Verbin-
F
ko. Eine weitere Charakteristik, die Perrier-Jouët zuständen. dung gebracht wurde: Champagner.
Acht Grad Celsius sollen es übrigens
für jüngere Champagner sein, zehn
Grad bei reiferen Vintages – so der
Serviertipp. Auf gar keinen Fall darf
Champagner eingefroren werden.
DER KÖNIG DER SCHAUMWEINE
Acht Grad Celsius sollen es übrigens für jüngere
Champagner sein, zehn Grad bei reiferen Vintages
– so der Serviertipp. Auf gar keinen Fall darf Cham-
pagner eingefroren werden. Es soll ja Menschen ge-
ben, die meinen, Eiswürfel in Champagnergläsern
sei besonders hip. Den König der Schaumweine on
the rocks genießen? Eine Sünde. Champagner soll
schließlich nichts erstarren lassen, sondern anregen.
In jeder Hinsicht. Wer das nicht verstanden hat,
dem hat sich das aufbrausende Wesen dieses Ge-
tränks wohl noch nicht ganz erschlossen.
152017
DER POWER
BAUER
A nton Bauer wurde 2017 von Falstaff
als „Winzer des Jahres” ausgezeich-
net. Mitgeholfen haben dabei nicht nur die
Gudrun Steinböck seit 26 Jahren direkt über dem
Weinlager. Nach dem Abschluss der Weinbauschu-
le Krems und einem Praktikum im Burgund war er
Gaben der Natur, sondern u.a. auch ein mehr als vier Jahre als Önologe in einem renom-
Betonei. Seinen Erfolg feiert er mit einem mierten niederösterreichischen Weinbaubetrieb tä-
Winemaker’s Dinner im Eckstein. tig. 1992 übernahm er dann das elterliche Weingut
mit damals noch 3,2 Hektar und verfolgt seitdem
kompromisslos seine Vorstellung von Qualität.
Wichtig ist ihm das Herausarbeiten der Regionsty-
Der Wagram ist ein ruhiger, beschaulicher Land- pizität, der Terroirprägung der Weine, die sie un-
strich, dessen Reiz seine Ursprünglichkeit und Un- verwechselbar und unaustauschbar machen.
verfälschtheit ausmacht: sanfte Hügel, weite Hoch-
flächen, von Hohlwegen durchzogen, wunderbare SEELENVERWANDT
Ausblickspunkte, fruchtbares, saftiges Land und Dann habe der Wein nämlich Seele. „Großes Hand-
Das Herausarbeiten der eine einzigartige Flora und Fauna. Es gibt hier werk erkennt man an der eigenen Handschrift. Als
Regionstypizität und die Terroir- vieles zu entdecken und zu genießen. Wein zum Winzer kann ich meinen ganz eigenen Stil, mein
prägung der Weine sind Anton Beispiel. Und Anton Bauer. Hier bewirtschaftet er Herzblut, meine Leidenschaft einbringen. Ich bin
Bauers Corporate Identity. mittlerweile 33 Hektar in vierter Generation. Ge- am Wagram so verwurzelt wie meine Rebstö-
nau hier lebt und wohnt er mit seiner Partnerin cke. Das spürt und schmeckt man eben“, gibt sich
Fotos: Anton Bauer, Gerhard Trumler, Ian Ehm 16JUST ECKSTEIN
Feuersbrunn hat viele
alteingesessene Winzer, die mich
anfangs belächelt haben und
meinten, dass das, was ich da
vorhabe, nicht funktionieren kann.
Diese Leute waren mein Antrieb.
Heute sieht man, was am Wagram
in bester Qualität möglich ist.
WECHSELSPIEL
Ein bisschen schuld ist daran wohl auch die West-
Ost-Ausdehnung des Wagrams, die zur Folge hat,
dass die Weingärten alle nach Süden ausgerichtet
sind und sich genüsslich der Sonne entgegenstre-
cken können. Obendrein ziehen vom Osten die
Ausläufer des milden pannonischen Klimas die
Donau aufwärts, von Nordwesten strömt die küh-
le Luft aus dem Waldviertel ins Donautal. Dieses
Wechselspiel aus Wärme und Kühle macht die
Bauer-Weine finessenreich, vielschichtig und ver-
leiht ihnen ein interessantes Frucht-Säure-Spiel.
Und dann wäre da noch das Betonei, das seit vier
Jahren fixer Bestandteil in Anton Bauers Keller ist.
Wie kam’s? „Nur die besten Weine wie Pinot Blanc,
Riesling Alte Reben und Grüner Veltliner Private
Selection werden in besagtem Ei vinifiziert. Das
Die Region Wagram und Rotweine,
Interesse für innovative Dinge ist bei mir immer
geht das zusammen? Anton Bauer
sehr groß – ich bin sehr experimentierfreudig. Die vinifiziert alle Zweifel weg.
Idee mit dem Betonei kam unter anderem von mei-
nem langjährigen Geschäftspartner, Freund und
Wegbegleiter Karl-Heinz Seif, der bereits Weine,
die im Betonei ausgebaut wurden, verkostet hat-
te. Er meinte, dass sich diese Art des Ausbaus gut
auer, ausgezeichnet als „Falstaff-Winzer des Jah-
B mit meinen Weinen kombiniere ließe und so kam
res 2017“, heimatverbunden. Zwischen Bodenstän- das Egg erstmals zum Einsatz. Seither verleiht es
digkeit und euphorischem Antrieb erzählt er bei ausgewähltenWeinen eine unverkennbar komplexe
Spaziergängen durch die Rieden in Feuersbrunn, Struktur – die Mineralik kommt besser zum Tra-
begleitet von Golden Retriever Angelo, über seine gen und die Weine zeigen sich dichter“, schwärmt
ehrgeizigen Anfänge als Weinbauer und seine Pas- der Niederösterreicher. Lieblingsjahrgang? „Mein WEINGUT ANTON BAUER
sion für Rotweine. Die Region Wagram ist ja nicht 2012er, weil da meine Pinot Noir Reserve Limi-
gerade berühmt für große Rotweine, umso mehr ted Edition vom renommierten Weinmagazin Neufang 42
zeigt sich, dass mit Akribie und Enthusiasmus WineEnthusiast mit 96 Punkten ausgezeichnet 3483 Feuersbrunn
Großes entstehen kann. „Feuersbrunn hat viele wurde.“ Auch dem jüngsten Jahrgang 2017 räumt Tel.: +43 (0) 2738 2556
alteingesessene Winzer, die mich anfangs belächelt Bauer, der sich selbst als zielstrebig, qualitätsbe- office@antonbauer.at
haben und meinten, dass das, was ich da vorhabe, wusst und innovativ beschreibt, große Chancen
nicht funktionieren kann. Diese Leute waren mein ein. „Das Traubenmaterial ist sehr gut, die Lese www.antonbauer.at
Antrieb. Heute sieht man, was am Wagram in bes- war lang. Ich bin überzeugt davon, dass wir wieder
ter Qualität möglich ist.“ einen erstklassigen Jahrgang eingefahren haben.“
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