PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG

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PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
Stefan Marxer

    Gefundenes Fressen:
Sammle dir einen Korb voll wilder

         Pilze                 4 Pilz-
                                    aits
                              portr
                                       n
                               für de
                                       t
                                Herbs
PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
Hallo Pilze! Wo versteckt ihr euch denn?
PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
The game is on: Herbst = Pilzzeit!
Also, worauf wartest du noch? Werde mit uns
zum Detektiv des Waldes und spür die wilden
Pilze auf, bis dein Korb randvoll ist! Jetzt ist
die beste Jahreszeit, um mit dem Pilzesammeln
loszulegen. Und weil der Herbst noch so viel
mehr zu bieten hat als Steinpilze und Pfifferlinge,
stellen wir dir hier vier richtig coole Wald-
bewohner vor, die sich gerade zwischen Moos
und Blättern verstecken.

Viel Spaß bei der Pilzjagd!

             Deine Löwenzähne
PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
IM PILZ-SCHLARAFFENLAND –
ES IST HERBST!

 Monat                          Einteilung                       Jahreszeit

 Anfang September               Frühherbst

 Ende September                 Vollherbst                       Herbst

 Oktober                        Spätherbst

Wenn die
Wenn    die Hitzetage
             Hitzetage des    Augusts endlich da-
                         des Augusts               da-
hinziehen, die Tage spürbar kürzer werden,   werden,
dasLaub
das  Lauballmählich
              allmählich   seine
                        seine     Farbe
                              Farbe       verändert
                                     verändert    und
undLuft
die  die in
          Luft
             deninWäldern
                  den Wäldern    merklich
                           merklich          frischer
                                      frischer  wird,
wird,
ist derist  der Einzug
         Einzug           der wichtigsten
                  der wichtigsten   Saison fürSaison
                                                  uns
für uns Pilzsammler
Pilzsammler              nichtaufzuhalten.
                 nicht mehr    mehr aufzuhalten.Sehn-
Sehnsüchtig
süchtig   warten warten  wirRegen
                   wir auf   auf Regen
                                   – denn – denn   wir
                                            wir wis-
wissen,
sen, was was
           nachnach   ausgiebigen
                 ausgiebigen          Niederschlä-
                              Niederschlägen     bald
genuns
auf  bald   auf uns
         wartet   … wartet …

Eingefleischte Sucherinnen
Eingefleischte     Sucherinnen stehen
                                   stehen schon
                                             schon in in
den Startlöchern.
den   Startlöchern. Unter den   den Pilzliebhabern
wird geflüstert:
       geflüstert: Wächst
                    Wächst schon was? Die ers-      ers-           Unser Gespür für den Wald verrät uns,
ten Funde
ten  Funde im im Herbst werden         natürlich gern
                            werden natürlich                              wann die Pilze kommen …
verschwiegen, um
verschwiegen,      um inin Ruhe
                            Ruhe allein suchen
                                           suchen zu
können – ein
können       ein ungeschriebenes
                  ungeschriebenes GesetzGesetz unter
              Füralle,
Pilzjägern. Für    alle,die
                          die
                            mitmit
                                 demdem     Pilzesam-
                                       Pilzesammeln          In den Laub- und Nadelwäldern, im Flach-
meln beginnen
beginnen    möchten,möchten,     ist nun
                        ist nun die        die
                                      ideale     ideale
                                             Zeit,  um       land
                                                             In  denoder  in höheren
                                                                      Laub-           Lagen beginnt
                                                                              und Nadelwäldern,         zu dieser
                                                                                                   im Flachland
Zeit,umliegenden
die    um die umliegenden
                       Wälder besser Wälder     besser
                                           kennenzu­         Zeit ein
                                                             oder       regelrechter
                                                                    in höheren   LagenWettlauf
                                                                                         beginntverschiedens-
                                                                                                  zu dieser Zeit
kennenzulernen.
lernen.  Jetzt findestJetzt  findest
                        du die  größteduArtenvielfalt
                                           die größte        ter regelrechter
                                                             ein   Pilzarten. Warme
                                                                                 WettlaufTage,   kühle Nächte,
                                                                                           verschiedenster   Pilz-
Artenvielfalt
des Jahres unddes      Jahres und
                  die Chancen,         diezu
                                  fündig    Chancen,
                                              werden,        (hoffentlich)
                                                             arten.            ausreichende
                                                                     Warme Tage,    kühle Nächte,Niederschläge
                                                                                                    (hoffentlich)
fündig zu
stehen   fastwerden,
               bei 100 stehen
                         %. Bis fast   bei 100Vorgär-
                                 in unsere        %. Bis     und eine wohlige
                                                             ausreichende           Laub- und
                                                                              Niederschläge     Streudecke
                                                                                              und  eine wohligeer-
in unsere
ten           Vorgärtenrücken
     und Parkanlagen        und Parkanlagen
                                    sie vor, um ihre rü-     leichtern
                                                             Laub-   undden    jungen Pilzen
                                                                           Streudecke          das Heranwach-
                                                                                        erleichtern  den jungen
cken sieim
Sporen     vor, um ihre
             Wind         Sporen im
                     zu verteilen.      Wind
                                      Aber      zu ver-
                                             Achtung:        sen und
                                                             Pilzen   das sorgen   für ein und
                                                                           Heranwachsen      wahres
                                                                                                 sorgenSpektakel
                                                                                                          für ein
teilen.die
Pilze,  AbernaheAchtung:
                   an der Pilze,   die naheZivilisa-
                            menschlichen        an der       am Waldboden.
                                                             wahres    SpektakelSomit    bietet der Herbst
                                                                                   am Waldboden.              das
                                                                                                      Somit bie-
menschlichen
tion               Zivilisation
      wachsen, solltest          wachsen, meiden.
                            du prinzipiell     solltest      breiteste
                                                             tet         Angebot,
                                                                  der Herbst         das die Pilzwelt
                                                                                das breiteste Angebot,andas Köst-
                                                                                                              die
du prinzipiell
Hier             meiden. Hier kann die Schwer-
      kann die Schwermetallbelastung          deutlich       lichkeiten,
                                                             Pilzwelt      Farben, Formen
                                                                       an Köstlichkeiten,      und Kuriositäten
                                                                                            Farben,  Formen und
metallbelastung
erhöht  sein.        deutlich erhöht sein.                   zu bieten hat.zu bieten hat.
                                                             Kuriositäten

                                                           114
                                                            4
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Aus
 Aus phänologischer
       phänologischer Sicht    Sicht unterteilt
                                       unterteilt sich
                                                     sich der
                                                           der
 Herbst in
 Herbst    in drei
                drei Phasen.
                       Phasen. Der Der Frühherbst,
                                         Frühherbst, also also
 Anfang September,
 Anfang     September, ist    ist gerade
                                   geradeininhöher
                                                 höhergele-
                                                          ge-
 legenen
 genen       (über1000
          (über      1000m   m Seehöhe),
                                 Seehöhe), von  von Nadel-
                                                       Nadel­-
 bäumen dominierten
 bäumen      dominierten Wäldern,
                               Wäldern, die  die beste    Zeit
                                                  beste Zeit
 des Pilzjahres.
 des   Pilzjahres. Gelbe Gelbe Pfifferlings-Teppiche
                                    Pfifferlings-Teppiche
 bedecken ganze
 bedecken       ganze Waldhänge,
                         Waldhänge, verschiedens-
                                            verschiedenste
 te Reizker
 Reizker         (Seite unbemerkt
            sprießen       128) sprießen        unbemerkt
                                           an jeder     Ecke,
 an  jeder    Ecke,    Steinpilze     (Seite
 Steinpilze und ihre Verwandten, die bereits   92)   und  ihre
 Verwandten
 im Sommer wachsen,(Seite 94)     , die sich
                               finden    bereits
                                               jetztimüberall,
                                                        Som-
 mer wachsen,
 wohin   man auch    finden
                         sieht.sich
                                  In jetzt  überall,
                                      tieferen,   von wohin
                                                        Laub-
 man auch
 wäldern        sieht. In tieferen,
            dominierten        Gegenden von Laubwäldern
                                              ist der Früh-
 herbst meist die Zeit des Wartens.Frühherbst
 dominierten        Gegenden         ist  der     Die Hitze-
 meistund
 tage    diedieZeit     des Wartens.
                  Trockenheit               Die Hitzetage
                                    des Sommers       stecken
 und die
 noch   tiefTrockenheit
               im Waldboden.   des In Sommers
                                          dieser Zeitstecken
                                                         sind
 noch tief im Waldboden.
 Niederschläge        im wahrsten     In Sinne
                                          dieser des
                                                   Zeit Wor-
                                                         sind
 Niederschläge         im  wahrsten      Sinne
 tes lebenswichtig für unsere noch im Boden        des   Wor-
 tes lebenswichtigFreunde.
 verbarrikadierten        für unsere      noches
                                       Regnet     imim Boden
                                                         Sep-
 verbarrikadierten
 tember    nicht oder nur  Freunde.
                                 wenig,Regnet
                                           verschiebt  es sich
                                                            im
 September
 das              nicht oder
      Pilzaufkommen              nur wenig,
                             in den              verschiebt
                                        Vollherbst     und in
 sich das Pilzaufkommen
 besonders      trockenen Jahrenin bis    den in Vollherbst
                                                  den Spät-
 und in besonders trockenen Jahren bis in
 herbst.
 den Spätherbst.                                                             … und tada! Zur richtigen Zeit
                                                                              am richtigen Ort erwarten dich
                                                                                     sensationelle Funde!

                                                                       Meine Suchgebiete
                                                                       Meine     Suchgebiete      rund
                                                                                               rund   umum    Wien
                                                                                                           Wien        zählen
                                                                                                                  zählen   bei-
                                                                       beispielsweise
                                                                       spielsweise        zu letzteren
                                                                                     zu letzteren          Gebieten,
                                                                                                     Gebieten,          in de-
                                                                                                                 in denen    es
                                                                       nen   es erst im  Vollherbst    so richtig rund
                                                                       erst im Vollherbst so richtig rund geht. Das      geht.
                                                                       Das jährliche
                                                                       jährliche        Massenaufkommen
                                                                                    Massenaufkommen          an an   Steinpil-
                                                                                                                 Steinpilzen
                                                                       zen   spielt sich  also  in feuchten    Jahren
                                                                       spielt sich also in feuchten Jahren meist         meist
                                                                                                                            in
                                                                       in den
                                                                       den      letztenSeptemberwochen
                                                                              letzten    Septemberwochen        ab.ab.Es
                                                                                                                       Es gilt:
                                                                                                                           gilt:
                                                                       Beobachte das
                                                                       Beobachte      das Wetter,
                                                                                           Wetter, warte
                                                                                                     warte auf
                                                                                                             auf die
                                                                                                                   die ersten
                                                                                                                        ersten
                                                                       Anzeichen und lass in ungünstigen Jahren
                                                                       Anzeichen      und   lass  in  ungünstigen      Jahren
                                                                       nicht den
                                                                       nicht   den Kopf
                                                                                     Kopf hängen.
                                                                                            hängen. Bleib
                                                                                                       Bleib geduldig
                                                                                                              geduldig und und
                                                                       wachsam –
                                                                       wachsam      – es
                                                                                       esergibt
                                                                                           ergibtsich  immer
                                                                                                    sich  immerein Zeitfens-
                                                                                                                    ein Zeit-
                                                                       ter, innerhalb
                                                                       fenster,         dessen
                                                                                  innerhalb        du die
                                                                                              dessen    du Pilzfreuden
                                                                                                            die Pilzfreudenvoll
                                                                       auskosten    kannst!
                                                                       voll auskosten kannst!

… der Duft von Feuchtigkeit, Laub und
 Frische ist ein eindeutiges Indiz …

                                                                 115
                                                                  5
PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
Der Gelbstielige
                  Trompetenpfifferling
                             Der Bruder des Pfifferlings

                                01_07_14_04_Pilzvergnuegt_Innenteil_RZ.indd 118

                                                                                                   Mykorrhizapilz
                                                                                                                    MEINE LEBENSWEISE:

                                                                                                                                                                  Cantharellaceae
                                                                                                                                                                                         MEINE FAMILIE:

                                                                                                                                                                                                                        Gelbstieliger Leistling
                                                                                                                                                                                                                                                   MICH KENNT MAN AUCH ALS: :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  lutescens
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Craterellus tubaeformis var.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             LATEINISCHER NAME:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Eine malerische Gruppe mitten in einem Heidelbeerfeld.
                                                                                                                                         bitte nicht verspeisen, da bin ich nicht mehr genießbar!
                                                                                                                                         mal sogar in den Winter hinein – nach den ersten Frösten
                                                                                                                                         meist nicht vor August, dafür bis spät in den Herbst, manch-
                                                                                                                                                                                                          ICH WACHSE:

                                                                                                                                                                                                                                dern; auf sauren Böden
                                                                                                                                                                                                                                in Nadelwäldern, aber auch in feuchten Laubmischwäl-
                                                                                                                                                                                                                                                                                       HIER VERSTECKE ICH MICH:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                bevorzugt Fichte und Tanne
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             MEINE LEBENSPARTNER:
                                                                                    118

                              Eine malerische Gruppe mitten in einem Heidelbeerfeld.

LATEINISCHER NAME:                                                                MEINE LEBENSPARTNER:

Craterellus tubaeformis var.                                                      bevorzugt Fichte und Tanne
lutescens
                                                                                  HIER VERSTECKE ICH MICH:

MICH KENNT MAN AUCH ALS: :
                                                                                  in Nadelwäldern, aber auch in feuchten Laubmischwäl-
Gelbstieliger Leistling                                                           dern; auf sauren Böden

                                                                                  ICH WACHSE:
MEINE FAMILIE:
                                                                                  meist nicht vor August, dafür bis spät in den Herbst, manch-
Cantharellaceae                                                                   mal sogar in den Winter hinein – nach den ersten Frösten
                                                                                  bitte nicht verspeisen, da bin ich nicht mehr genießbar!
MEINE LEBENSWEISE:

Mykorrhizapilz
                                28.06.20 18:11

                                                                                             118
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PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
DAS SOLLTEST DU ÜBER MICH WISSEN:                                                   SO SCHMECKE ICH AM BESTEN:

                                                                                                                                       Pilzportraits – Herbst
Auf den ersten Blick übersieht mich der eine                                        Gedünstet und mit Paprikapulver und Curry-
oder andere Waldbesucher auf der Suche                                              pulver gewürzt, ab auf eine Scheibe Brot und
nach meinen viel bekannteren Verwandten,                                            fertig ist ein Snack der etwas anderen Art!
den Pfifferlingen, meist. Zugegeben: Ich
schreie nicht gerade nach Aufmerksamkeit –
meine unscheinbare Hutoberseite kann mit                                            SCHON GEWUSST?

dem leuchtenden Gelb der Pfifferlinge nicht                                         Mein unscheinbarer Stiel ist innen hohl,
mithalten. Es lohnt sich aber, mich umzu-                                           weshalb einer meiner nahen Verwandten
drehen: Mein langer, innen hohler Stiel wird                                        auch als „Durchbohrter Leistling“ bekannt
im oberen Bereich abrupt von dunklen Leis-                                          ist.
ten abgelöst, die überaus ansehnlich sind.
Geschmacklich bin ich, wie alle meine Pfif-
ferlingsgeschwister, vorzüglich. Ich zähle zu
den kulinarischen Spitzenpilzen. Wenn mir
ein Standort gefällt, komme ich massenhaft
                                                             Trompetenpfifferling   Der Duftende Leistling
vor und bedecke ganze Bodenabschnitte
mit meinen büschelig wachsenden Frucht-                                             Hallo, darf ich mich hier auch noch gleich
körpern. Wer mich nicht kennt, verpasst also
                                                               Der Gelbstielige
                                                                                    vorstellen? Ich bin der Duftende Leistling
                               Der Bruder des Pfifferlings

etwas!                                                                              (Craterellus lutescens), ein weiterer Pfif-
                                                                                    ferlingsverwandter, komme aber deutlich
                                                                                    seltener vor als der Gelbstielige Trompe-
DARAN ERKENNST DU MICH:                                                             tenpfifferling. Im Gegensatz zu ihm habe
Anhand meines leuchtend gelben und hoh-                                             ich weniger ausgeprägte, hell graubraune
len Stiels in Abgrenzung zu meinen dunkle-                                          bis creme- oder goldfarbene Leisten, die
ren Leisten kannst du mich eindeutig erken-                                         sich farblich weniger vom Stiel abgrenzen.
nen. Ich werde zumeist ca. 5–8 cm groß und                                          Ich habe, wie mein Name schon vermuten
rieche leicht fruchtig. Meine Hutoberseite                                          lässt, einen überaus angenehmen Geruch.
ist gräulich bis ockerfarben. Mein Fleisch ist                                      Wenn ich noch jung bin, habe ich einen
dünn und weich. Von mir gibt es zahlreiche                                          dunkleren Hut mit Fransen auf der Ober-
Variationen. Mein Bruder beispielsweise –                                           seite. Ich suche mir dieselben Lebenspart-
der „normale“ Trompetenpfifferling – hat ei-                                        ner wie andere Pfifferlinge aus, bevorzuge
nen weniger hellen Stiel, der mehr der Farbe                                        jedoch höher gelegene Bergwälder.
der Hutoberseite entspricht.

MIT DIESEN PILZEN SOLLTEST DU MICH BESSER NICHT

VERWECHSELN:

In seltenen Fällen könnte ich mit dem un-
genießbaren, sehr seltenen Stinkenden
Samtschneckling (Hodophilus foetens) ver-
wechselt werden, der allerdings aufgrund
seines Gestanks eindeutig ausgeschlossen
werden kann.                                                                             Meine Merkmale: unscheinbare helle Leisten,
                                                                                                   dunkler fransiger Hut.

                                                                            119
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PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
Eine malerische Gruppe mitten in einem Heidelbeerfeld.
                                                                                                                                                                                                                                                   hauptsächlich Rotbuchen oder Fichten, daneben auch Tan-
                                                                                       LATEINISCHER NAME:                        MEINE LEBENSPARTNER:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    je nach Standort vom Sommer bis in den Spätherbst
                                                                                       Craterellus tubaeformis var.              bevorzugt Fichte und Tanne
Die Semmelstoppelpilze
                         Stachlige Zeitgenossen mit goldenem Herz

                                                                                       lutescens
                                                                                                                                 HIER VERSTECKE ICH MICH:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            vorwiegend in Buchen- und Mischwäldern
                                                                                       MICH KENNT MAN AUCH ALS: :
                                                                                                                                 in Nadelwäldern, aber auch in feuchten Laubmischwäl-

                                                                                                                                                     Gruppe von Semmelstoppelpilzen (Hydnum rufescens) aus dem Nadelwald
                                                                                       Gelbstieliger Leistling                   dern; auf sauren Böden
                                                                                                                                 ICH WACHSE:
                                                                                       MEINE FAMILIE:
                                                                                                                                 meist nicht vor August, dafür bis spät in den Herbst, manch-
                                                                                       Cantharellaceae                           mal sogar in den Winter hinein – nach den ersten Frösten

                                                                                                                                                                                                                                                   nen, Eichen und Kiefern
                                                                                                                                 bitte nicht verspeisen, da bin ich nicht mehr genießbar!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                             HIER VERSTECKEN WIR UNS:
                                                                                                                                                                                                                           UNSERE LEBENSPARTNER:
                                                                                       MEINE LEBENSWEISE:
                                                                                       Mykorrhizapilz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 122
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  8
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     WIR WACHSEN:
                                                                                                                                              118
                                                                    01_07_14_04_Pilzvergnuegt_Innenteil_RZ.indd 118                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          28.06.20 18:11

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Semmelgelben Stacheling und
                                                                                                                                                                                                                                                   Hydnum repandum und

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            UNS KENNT MAN AUCH ALS: :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Rotgelben Stoppelpilz
                                                                                                                                                                                                                                                   Hydnum rufescens

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      UNSERE LEBENSWEISE:
                                                                                                                                                                                                                           LATEINISCHER NAME:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Mykorrhizapilz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        UNSERE FAMILIE:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Hydnaceae
PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
Semmelporling (Albatrellus confluens)

DAS SOLLTEST DU ÜBER UNS WISSEN:

                                                                                                                                                  Pilzportraits – Herbst
Wir haben ein starkes Eigenaroma, das zu-
gegebenermaßen nicht jedermanns Sache
ist. Da wir nicht gerade das Suchobjekt Num-
mer 1 sind, kannst du uns mitunter in gro-
ßen Mengen antreffen und solltest uns daher
auf jeden Fall einmal probieren. In älterem
Zustand schmecken wir zunehmend bitter,
daher sollten wir nur jung verspeist und ein-
gesammelt werden. Wir besitzen ein äußerst
festes Fleisch und sollten besonders gut
durchgegart werden. Sofern dir unser Ge-
schmack zusagt, sind wir auch getrocknet
und zu Pilzpulver (Seite 160) weiterverarbei-
tet sehr gut als Gewürzmittel einzusetzen.                   Trompetenpfifferling
DARAN ERKENNST DU UNS:

Unter den Herbstpilzen genießen wir eine
                                                               Der Gelbstielige
                               Der Bruder des Pfifferlings

Sonderstellung, haben wir doch ungleich der
anderen weder Röhren noch Lamellen auf
unserer Hutunterseite, sondern sogenannte
Stoppeln. Diese wachsen wie Stacheln und                                                   Eindeutige Erkennungsmerkmale:
werden mit zunehmendem Alter immer län-                                                   kleine Zapfen auf der Hutunterseite
ger. Die Oberseite unseres Hutes ist creme-
weiß bis orange, trocken, matt und fühlt sich
glatt und samtig an.                                                                SCHON GEWUSST?

                                                                                    Unsere feinen Stacheln sind sehr spröde,
                                                                                    also sei vorsichtig, wenn du uns verarbei-
MIT DIESEN PILZEN SOLLTEST DU UNS BESSER NICHT
                                                                                    test, ansonsten ist schnell deine gesamte
VERWECHSELN:
                                                                                    Küche „eingesemmelt“.
Aufgrund unseres einzigartigen Aussehens
sind wir kaum zu verwechseln und auch für
Anfängerinnen gut identifizierbar. Ähnli-
che Pilze wie der Semmelporling (Albatrel-
lus confluens) oder der Schafsporling (Al-
batrellus ovinus) die eine hellere Färbung
aufweisen, sind ebenfalls essbar.

SO SCHMECKE WIR AM BESTEN:

Ein absolutes Highlight in der Pilzkulinarik
– gegrillte Semmelstoppelpilze! (Seite 162)
                                                                                    Verwandte aus dem Laubwald: Weiße Semmelstoppelpilze
                                                                                               (Hydnum repandum var. albidum)

                                                                            123
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PILZE GEFUNDENES FRESSEN: SAMMLE DIR EINEN KORB VOLL WILDER - LÖWENZAHN VERLAG
Eine malerische Gruppe mitten in einem Heidelbeerfeld.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ab Sommerende bis in den November, in feucht-warmen
                                                                                                            LATEINISCHER NAME:                        MEINE LEBENSPARTNER:
                                                                                                            Craterellus tubaeformis var.              bevorzugt Fichte und Tanne

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  gern in Laubwäldern, Waldlichtungen, Randzonen
                                               Ein lebender Sonnenschirm im Miniformat

                                                                                                            lutescens
                                                                                                                                                      HIER VERSTECKE ICH MICH:
                                                                                                            MICH KENNT MAN AUCH ALS: :
                                                                                                                                                      in Nadelwäldern, aber auch in feuchten Laubmischwäl-
                                                                                                            Gelbstieliger Leistling                   dern; auf sauren Böden
                                                                                                                                                      ICH WACHSE:

                                                                                                                                                                                Ein junges Parasolpaar knapp vor der Schirmöffnung
                                                                                                            MEINE FAMILIE:
                                                                                                                                                      meist nicht vor August, dafür bis spät in den Herbst, manch-
            Der Parasol

                                                                                                            Cantharellaceae

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Jahren schon ab Mitte Juni
                                                                                                                                                      mal sogar in den Winter hinein – nach den ersten Frösten
                                                                                                                                                      bitte nicht verspeisen, da bin ich nicht mehr genießbar!

                                                                                                                                                                                                                                                                                   HIER VERSTECKE ICH MICH:
                                                                                                            MEINE LEBENSWEISE:

                                                                                                                                                                                                                                                            üppige Laubberge
                                                                                                                                                                                                                                     MEIN LIEBLINGSSNACK:
                                                                                                            Mykorrhizapilz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             124
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              10
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   ICH WACHSE:
                                                                                                                                                                   118
                                                                                         01_07_14_04_Pilzvergnuegt_Innenteil_RZ.indd 118                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 28.06.20 18:11

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  MICH KENNT MAN AUCH ALS: :
                                                                                                                                                                                                                                                            Macrolepiota procera

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Riesenschirmling

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       MEINE LEBENSWEISE:
                                                                                                                                                                                                                                     LATEINISCHER NAME:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Agaricaceae
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 MEINE FAMILIE:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Saprobiont
            nger
                   lgä
                         pe
                         p
                                g ifti ge Do
   HTUNG:
AC

                            e,
                       ch
                            i
                       nl
            s ehr äh
DAS SOLLTEST DU ÜBER MICH WISSEN:

                                                                                                                                                    Pilzportraits – Herbst
Ich bin ein listiges Kerlchen und gar nicht
standorttreu. Das liegt daran, dass ich mich
als Saprobiont immer dort niederlasse,
wo es für mich gerade am günstigsten ist
(Seite 37). Ich wachse, wo ich will – jedes
Mal woanders! Dabei bevorzuge ich un-
scheinbare dichte Laubwälder mit großen
                                                                                        Auch der größte Schirm muss   Länger als ein Unterarm mit
Laubmassen, in denen du ansonsten eher                                                                                 einem tellergroßen Schirm
                                                                                           einmal klein anfangen.
nicht suchen würdest.

                                                                                          MIT DIESEN PILZEN SOLLTEST DU MICH BESSER NICHT

                                                                                          VERWECHSELN:
DARAN ERKENNST DU MICH:
                                                                                          Ein möglicher Verwechslungspartner ist
Ich mache meinem Namen alle Ehre und er-
                                                                                          der Gift-Riesenschirmling (Chlorophyllum
reiche beachtliche Ausmaße im Vergleich zu
                                                                                          venenatum), der eine große Knolle aufweist
vielen meiner kleineren Verwandten. Mein
                                                                                          und an zivilisationsnahen Plätzen auftreten
                                                                 Trompetenpfifferling
Hut kann mitunter Tellergröße erreichen,
                                                                                          kann. Der Beschuhte Schirmling (Lepio-
mein Stiel hebt mich für einen Pilz in lufti-
                                                                                          ta ignivolvata) riecht im Gegensatz zu mir
                                                                   Der Gelbstielige
ge Höhen von bis zu 40 cm! Zudem habe ich
                                   Der Bruder des Pfifferlings

                                                                                          unangenehm und hat eine rötliche Hut-
einen interessanten, auffälligen, nussartigen
                                                                                          färbung. Auch der Spitzschuppige Schirm-
Eigengeruch, der nur schwer zu verwech-
                                                                                          ling (Echinoderma asperum) ähnelt mir auf
seln ist und für manche erst beim zweiten
                                                                                          den ersten Blick, unterscheidet sich aber
Riechen einen guten Eindruck hinterlässt.
                                                                                          durch seinen nicht verschiebbaren Ring,
Meine auffällige schuppenartige Musterung
                                                                                          sein punktiertes Muster und seinen unan-
(auch Natterung genannt) an Stiel und Hut
                                                                                          genehmen Geruch. Achtung bei der Ver-
(vor allem bei jüngeren Exemplaren) und
                                                                                          wechslung: In Kombination mit Alkohol ist
mein verschiebbarer Ring machen mich gut
                                                                                          dieser Doppelgänger giftig! Von kleineren
erkennbar. An meiner Hutunterseite findest
                                                                                          Schirmlingen solltest du generell Abstand
du weiße feine Lamellen. Mein Fleisch ist
                                                                                          halten, unter ihnen finden sich einige gif-
weich und weiß bis hellbraun.
                                                                                          tige Arten.

                                                                                          SO SCHMECKE ICH AM BESTEN:

                                                                                          Schon aufgrund meiner Form bin ich das per-
                                                                                          fekte Pilzschnitzel. Vorsicht: Wer zu viel von
                                                                                          mir erwischt, muss mit einem rebellierenden
                                                                                          Magen rechnen. Also: Mit Bedacht zugreifen!

                                                                                          SCHON GEWUSST?

                                                                                          Fühl mal: Die Oberfläche auf der Ringober-
        Vorsicht vor Verwechslungen mit kleineren
                                                                                          seite ist so weich und angenehm wie kaum
  giftigen Schirmlingen wie dem Beschuhten bzw. dem                                       ein anderes Material in der Natur!
       Rotknolligen Schirmling (Lepiota ignivolvata)!

                                                                                125
                                                                                 11
Eine malerische Gruppe mitten in einem Heidelbeerfeld.

                                                                                                                                                                                                                                                                      ich wachse recht auffällig an Füßen und Wurzeln von Kie-

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               in feuchten Sommern ab August bis in den November
                                                                           LATEINISCHER NAME:                        MEINE LEBENSPARTNER:

                                                                                                                                                                                                                                                                      fern – von Verstecken kann also nicht die Rede sein!
                                                                           Craterellus tubaeformis var.              bevorzugt Fichte und Tanne
                                                                           lutescens
                                                                                                                     HIER VERSTECKE ICH MICH:
                    Die blasse Koralle im Kiefernwald

                                                                           MICH KENNT MAN AUCH ALS: :
                                                                                                                     in Nadelwäldern, aber auch in feuchten Laubmischwäl-
Die Krause Glucke

                                                                           Gelbstieliger Leistling                   dern; auf sauren Böden
                                                                                                                     ICH WACHSE:

                                                                                                                                   links ein graues, dunkleres, erwachsenes Exemplar.
                                                                           MEINE FAMILIE:
                                                                                                                     meist nicht vor August, dafür bis spät in den Herbst, manch-

                                                                                                                                       Der Vergleich: rechts ein junger, heller Pilz –
                                                                           Cantharellaceae                           mal sogar in den Winter hinein – nach den ersten Frösten
                                                                                                                     bitte nicht verspeisen, da bin ich nicht mehr genießbar!

                                                                                                                                                                                                                                       HIER VERSTECKE ICH MICH:
                                                                                                                                                                                                                eindeutig die Kiefer
                                                                           MEINE LEBENSWEISE:

                                                                                                                                                                                         MEIN LIEBLINGSSNACK:
                                                                           Mykorrhizapilz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             132
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              12
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ICH WACHSE:
                                                                                                                                  118
                                                        01_07_14_04_Pilzvergnuegt_Innenteil_RZ.indd 118                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  28.06.20 18:11

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Parasit und/oder Saprobiont
                                                                                                                                                                                                                                                      MICH KENNT MAN AUCH ALS: :

                                                                                                                                                                                                                                                                                   Blumenkohlpilz oder

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      MEINE LEBENSWEISE:
                                                                                                                                                                                         LATEINISCHER NAME:

                                                                                                                                                                                                                Sparassis crispa

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Sparassidiaceae
                                                                                                                                                                                                                                                                                   Fette Henne

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               MEINE FAMILIE:
DAS SOLLTEST DU ÜBER MICH WISSEN:

                                                                                                                                             Pilzportraits – Herbst
Wer mich einmal probiert hat, kann mich nie
mehr vergessen. Ich bin die Geschmacks-
königin des gesamten Pilzreichs. Kein an-
derer Pilz kann in Bezug auf Aroma, Eigen-
geschmack gepaart mit Ergiebigkeit – ich
kann einige Kilo schwer werden – mit mir
mithalten. Manch einer vergleicht meinen
feinen Geschmack mit den ebenso geschätz-
ten Morcheln, die aber nur im Frühjahr zu
finden sind. Um mich zu entdecken, lohnt
ein Blick in Kiefernwälder ab dem Spätsom-
mer bis weit in den Herbst hinein. Für die
Kiefer ist mein Auftreten hingegen weniger                                                Bereits von Weitem erkennbar – eine fußballgroße
                                                                                               Krause Glucke direkt am Kiefernstamm.
erfreulich. Ich „befalle“ ihre Wurzeln und
Stammansätze und komme jedes Jahr genau
                                                                Trompetenpfifferling
an derselben Stelle wieder. Wer mich also
einmal entdeckt hat, sollte sich Fundort und                                           MIT DIESEN PILZEN SOLLTEST DU MICH BESSER NICHT

Zeitpunkt genau merken und nächstes Jahr
                                                                  Der Gelbstielige
                                                                                       VERWECHSELN:
                                  Der Bruder des Pfifferlings

wiederkommen.                                                                          Dank meiner hellen Färbung, meiner ein-
                                                                                       zigartigen Wuchsform, meines intensiven
                                                                                       Geruchs und meiner engen Bindung an
DARAN ERKENNST DU MICH:                                                                Kiefern kannst du mich eindeutig erken-
Mein Aussehen erinnert an Korallen oder                                                nen und nicht verwechseln! Allerdings gibt
Badeschwämme. Ich weise eine weißliche,                                                es unter Tannen und Eichenbäumen noch
später leicht graue Verfärbung mit dünnen                                              eine verwandte Art, die Breitblättrige Glu-
schwarzen Randzonen auf. In meinen Win-                                                cke (Sparassis brevipes), die früher auftritt
dungen versteckt sich allerlei Erde, Gras und                                          und so selten geworden ist, dass sie unbe-
Nadeln. Auch der eine oder andere Käfer                                                dingt im Wald verbleiben sollte!
sucht in mir Zuflucht, wodurch ich zu den Pil-
zen zähle, deren Säuberung am aufwendigs-
ten ist. Aber mein einzigartiger Geschmack                                             SO SCHMECKE ICH AM BESTEN:

lohnt für alle Mühen!                                                                  Wie auch immer du mich zubereiten möch-
                                                                                       test – durch mein unglaublich starkes Aro-
                                                                                       ma ist weniger Verarbeitung oft mehr! Auch
                                                                                       getrocknet bin ich eine Köstlichkeit und
                                                                                       kann zur Verfeinerung von Suppen und an-
                                                                                       deren Gerichten verwendet werden.

                                                                                       SCHON GEWUSST?

                                                                                       Von uns wurden schon Exemplare mit ei-
                                                                                       nem unglaublichen Gewicht von über 5 kg
         Das korallenartige Innenleben einer                                           gefunden.
      Glucke sollte gründlich gesäubert werden.

                                                                               133
                                                                                13
Impressum

Dieses Booklet ist ein Auszug aus dem Buch „Pilzvergnügt. Die Schätze des Waldes aufspüren.
Suchen, sammeln, satt sein das ganze Jahr“ von Stefan Marxer.

Das Booklet ist ausschließlich für den Privatgebrauch bestimmt. Die Inhalte dürfen ohne
Zustimmung des Löwenzahn Verlags nicht vervielfältigt, weitergegeben oder zum Download
angeboten werden.

© 2020 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.,
Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck

Bookletgestaltung: Karin Berner
Umschlag- und Buchgestaltung sowie grafische Umsetzung:
Tina Radulovic – Atelier für Design & Kommunikation
Illustrationen: Tina Radulovic, Freepik
Fotografien: alle Stefan Marxer, außer: Rupert Pessl: S. 2, 4, 5 links unten, 14, 16
www.loewenzahn.at
Alle Rechte vorbehalten.
Auf zur Pilzjagd – jetzt wird gesammelt!
          Dieses ultimative Pilzbuch ist viel mehr als ein gewöhnlicher Sammelguide –
                    es ist dein unschlagbarer Pilzbegleiter durchs ganze Jahr!
          Tauch ein in das faszinierende Universum der Pilze, lerne die Plätze kennen,
an denen sie sich wohlfühlen und finde raus, wie du deine Lieblingspilze aufspürst und erkennst.
     Und zwar nicht nur im Spätsommer oder Herbst: Hier findest du nämlich Sammeltipps
               fürs ganze Jahr und dazu Porträts von rund 40 Lieblings-Pilzsorten.
Wenn du mit einem vollen Beutel zuhause angekommen bist, wird schnurstracks losgeschnippelt!
        Stefan Marxer liefert dir massenhaft Infos und Tipps, wie du deine Pilze putzen,
         zubereiten, trocknen und aufbewahren kannst – und dazu richtig gute Rezepte
                                  für den absoluten Waldgenuss.

                        Gefundenes
                        Fressen: auf                                                                                                  STEFAN MARXER

                                                                                                      STEFAN MARXER
                                                                                                                       Y Pilzvergnügt Y
                        zur Pilzjagd!
                                     Hinein in den Wald, über Wurzeln und
                                     Bäche springen, moosige Hänge hi-                                                       DIE SCHÄTZE DES WALDES AUFSPÜREN
                                     naufklettern, sich durch Unterholz und
                                     Dickicht schlagen, die frische Waldluft ein-
                                     atmen – und nebenbei noch das eigene
                                     Essen sammeln. Das willst du auch? Wir

                                                                                                                                                                SUCHEN,
                                     präsentieren dir: dein ultimatives Pilzbuch.

                                     Darin steckt alles, was du für das Sam-                                                                                    SAMMELN,
                                                                                                 Y Pilzvergnügt Y

                                     meln brauchst. Nicht nur Infos zur Be-                                                                                     SATT SEIN
                                     stimmung, sondern massenhaft Tipps
                                     dazu, wie du den Pilzen das ganze Jahr                                                                                     DAS GANZE
                                     lang auf die Spur kommst. Lerne die                                                                                          JAHR
                                     bunten Waldbewohner kennen, nimm ihre
                                     Fährte auf und belohne dich mit vollen
                                     Taschen und reichen Funden. Und zum
                                     guten Schluss: Verwandle sie in phäno-
                                     menale Pilzgerichte. Mit dem, was du im
                                     Wald selbst gefunden und gesammelt hast.
                                     Besser geht’s nicht!

                                      Weitere spannende Garten- und Naturbücher für Biogärt-
                                      nerinnen und bewusste Genießer, Selbstversorgerinnen und
                                      Küchengärtner, Balkonbegrünerinnen und Urban Gardener
                                      sowie unser vollständiges Verlagsprogramm findest du auf
                                      www.loewenzahn.at

                                        ISBN 978-3-7066-2672-9

                                                         Dein Buch wurde
                                                         klimapositiv hergestellt,
                                                         cradle-to-cradle gedruckt
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                                                         unverpackt.

                                      Umschlag und Bindung ausgenommen

                       01_14_06_Umschlag_Marxer_Pilze_sammeln_RZ.indd Alle Seiten                                                                                           26.06.20 09:33

          Ein Pilzfreund fürs Leben:                                                                                  Stefan Marxer
          Stefan Marxer ist seit 25 Jahren in                                                                         Pilzvergnügt
          den Wäldern unterwegs und hält                                                                              Die Schätze des Waldes aufspüren.
          Ausschau nach den schönsten                                                                                 Suchen, sammeln,
          Pilzexemplaren. Nun möchte der                                                                              satt sein das ganze Jahr
          Agrarwissenschaftler sein Wissen                                                                            ISBN 978-3-7066-2672-9
          über die eigenwilligen Geschöpfe                                                                            24,90 ₠
          und ihre Geheimplätze mit allen
                                                                                                                                                                                             r
          begeisterten Pilzjägern teilen.
                                                                                                                                                                                   t z t meh
                                                                                                                                                                                Je
                                                                                                                                                                                         hren
                                                                                                                                                                                   erfa
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